四三节果蔬冷藏技术PPT课件

安装在压缩机 和冷凝器之间， 其作用是将混 在高压气态制 冷剂中的油滴 分离掉，以免 进入冷凝器后 在冷却管表面 形成油膜，降 低热交换效率。
是由一系列蒸发 排管构成的热交换 器，液态制冷剂通 过膨胀阀，在蒸发 器中由于压力骤减 由液态变成气态， 在此过程中制冷剂 吸收库房的热量， 降低库房中温度。
容的用量；
喷洒库房；
漂白粉消毒
将含有效氯25%～30%的漂白粉配成 用上清液按每1m3库容40mL的用
10%的溶液；
量喷雾；
福尔马林消毒 按15ml/m3库容的比例配置福尔马林 放入适量高锰酸钾或生石灰，
消毒液；
稍加水，将库门密闭熏蒸6～
硫磺熏蒸消毒 用量为5～10g/m3库容硫磺的用
12h ； 点燃，密闭熏蒸24～48h 。
制冷机械是由实现循环往复所需的各种设备和辅助装置所组成， 其中起决定作用的部件有压缩机、冷凝器、节流阀（膨胀阀、调节阀） 和蒸发器。
目前常用活塞式 压缩机，在整个 制冷系统中，压 缩机起着心脏的 作用。
冷凝器有风冷和水冷两类，它通过水或空气的冷却作用将由压缩机输 送来的高压、高温气态制冷剂在经过冷凝器时被冷却介质（风或水）吸 去热量，促使其凝结液化，而后流入储液器贮存起来。
1 机械制冷的原理 2 致冷剂 3 制冷设备 4 冷藏库房的冷却方式
机械冷库的制冷系统是由压缩机做功，使制冷剂成为高温高压 的气体；冷凝器冷凝降温成为高压液体；膨胀阀调节流量至蒸发 器；蒸发器使液态的制冷剂汽化，吸收冷库内的热量，形成吸 热—放热循环。同时利用库房良好的隔热性保持库内低温。
制冷剂：在制冷循环中蒸发吸热的 物质； 常用制冷剂：氨（NH3）和氟利昂等。 特点：沸点低；对金属无腐蚀；价格 低；对人无害等。
当建筑结构中导热系数较大的构件 （如柱、梁、管道等）穿过或嵌入冷藏库 房围护结构的防潮隔热层时，可形成“冷 桥”。一般可采用外置式隔热防潮系统 （隔热防潮层设置在地板、内墙和天花板 外侧，把能形成冷桥的结构包围在其里面） 和内置式隔热防潮系统（隔热防潮层设置 在地板、内墙和天花板内侧）来排除冷桥 的影响。
围护结构是指 冷藏库的墙体 、屋顶建筑和 地坪。
冷库的承重结构
承重结构是指 冷藏库建筑的 柱、梁、楼板 等建筑构件。
保温系统是在冷库四周墙壁、库顶和地面采 取隔热处理，即设置隔热层，以维持冷藏库内 温度的恒定。
隔热层的隔热材料应具有如下特征和要求 ：导热系数要小，不易吸水或不吸水，质量轻 ，不易变形和下沉，不易燃烧，不易腐烂、虫 蛀和被鼠咬，对人和产品安全且价廉易得。
果蔬贮藏前，应对库房 和用具进行彻底消毒， 做好防虫、防鼠工作。
用具消毒
用0.5%的漂白粉溶液 或2%～5%硫酸铜溶液 浸泡、刷洗、晾干后备 用。
消毒方法 乳酸消毒
配制乳酸消毒液 将浓度为80%～90%的乳酸和水等
冷库消毒 加热闭门熏蒸6～24h；
量混合，按每1m3库容1mL乳酸的
过氧乙酸
比例；
将20%的过氧乙酸按5～10mL/m3库 配成1%的水溶液按以上比例全面
产品入贮
在第一次入贮前应对库房预先 制冷并保持适宜贮藏温度；
第一次入贮量以不超过该库总 量的1/5，3天完成入库；
入库时，将每天入贮的产品尽 可能地分散堆放，以便迅速降 温。
产品堆放
离墙指产品堆垛距墙20～30cm；
产品不能直接堆放在地面上，要用 枕木，利于产品各部位散热；
产品离天花板0.5m～0.8m，或 者低于冷风管道送风口30～ 40cm；
知识目标： 1 理机械冷藏的概念和原理； 2 了解果蔬机械冷藏的设备；
3 明确果蔬机械冷藏的管理方法；
：
学会各种果蔬机械冷藏技术要点，并灵活 1 运用。
一
机械冷藏概述
二
机械冷藏设施
三
机械冷藏管理
四
果蔬机械冷藏案例
机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中， 安装机械制冷设备，控制库内的温度、 湿度，从而维持适宜的贮藏环境，达到 长期贮藏果蔬产品的目的。
机械冷藏库分为高温库0℃左右（保 鲜库）和低温库低于-18℃（冷冻库）两 类，果蔬机械冷藏库为高温库 。
机械冷藏库由建筑主体（库房）和机械制冷系统
两大部分组成。现代化的冷库还设有温、湿自动
检测和控制系统。
冷库结构
制冷系统
•支撑系统 •保温系统 •防潮系统
•制冷剂 •制冷机械 •冷却方式
支撑系统
冷库的围护结构
冷却方式
直接冷却
盐水冷却
鼓风冷却
机械冷藏管理
思考：你对机械冷藏原理、设备了解了多少？
贮前准备
产品的入贮及堆放
温度管理
Hale Waihona Puke Baidu
相对湿度管理
通风换气
贮藏产品的检查
出库管理
贮前准备
乳酸消毒 过氧乙酸消毒
漂白粉消毒 福尔马林消毒 硫磺熏蒸消毒
过氧乙酸消毒 漂白粉消毒
乳酸消毒 硫磺熏蒸消毒
福尔马林消毒
冷库消毒
“一隙”是指垛与垛之间及垛内 要留有一定的空隙。
温度控制
果蔬冷藏库温控制要把握“适宜、 稳定、均匀及产品进出库时的合理 升降温”的原则；
多数新鲜果蔬在入贮初期降温速度 越快越好；
贮藏过程中温度的波动应尽可能小 ，最好控制在±0.5℃以内
种类
苹果 杏
鸭梨 香蕉（青） 香蕉（黄）
草莓 酸樱桃 甜樱桃 无花果 葡萄柚 葡萄 猕猴桃
隔热层的 施工方法
在现场敷设隔热层； 采用预制隔热嵌板； 在现场喷涂聚氨酯。
墙壁 水汽封锁层 绝缘材料层 水汽封锁层
钢筋水泥耐磨封口地面
水泥层 基层
墙壁
聚氨酯
珍珠岩石膏防火层
水泥地面
防水气层 基层
在冷库库顶直接敷设隔热层，隔热层做在 1 库顶上面的称外隔热，反贴在库顶内侧的
称为内隔热。
设阁楼层，将隔热材料敷设在阁楼层内， 2 一般用膨胀珍珠岩或稻草等松散保温隔热
材料。
冷藏库一般维持的温度在0℃左右， 而地温经常在10～15℃之间。 热量能够由地面不断地向库内渗透， 因此，冷库地板也必须敷设隔热层
防潮系统
防潮系统的重要性 防潮系统的铺设 冷桥的处理方法
防止隔热材料受潮，导热系数增大，隔 热性能降低；
防止隔热材料受到侵蚀或发生腐朽。
通常在隔热层的外侧或内外两侧敷设 防潮层，形成一个闭合系统，以阻止水气 的渗入。常用的隔潮的材料有塑料薄膜、 金属箔片、沥青、油毡等。无论何种防潮 材料，敷设时要使完全封闭，不能留有任 何微细的缝隙，尤其是在温度较高的一面。