江西饮食文化

【 三月清明】
• 这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍 来吃。清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说： “吃了野艾糍，肩头磨得损。”
【四月八】 也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时 候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混
和做的糍。
【五月五端午节】 端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还 吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。
果 。 月 饼
节 】
吃 月 饼 、 炒 田
、
【九月九重阳节 】也叫鬼节，客家人祖上 的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九 层皮。
•
【十一月】冬至 客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春 节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年 耕稼，丰硕喜人。这天吃的小吃是萝卜糍，由于这时天气寒冷干燥， 所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜等，准备过春节，这天腊 的猪肉可保存较长时间。
•
【
来年人以惯圆汤元 团在出后是”丸宵 圆外远，过的有节
正 月
。平门就了好咸客 元
平，要元兆与家 安表送宵头甜人 安示回节。两总
宵 节
、祝家、客种要 年愿过吃家，吃
】
底亲年了人取汤
再人的汤的“丸
回一亲丸习团。
【二月二】
• 取下花灯，烧过年贴的对联、“利是”， 清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、 料花等，准备开春干农活。
江西饮食文化
江西省位于我国长江中、下流交接处南 岸， 襟江带湖，翠峰环立，沃野千里，风 光绮丽。气候温暖，日照充足，雨量充沛， 无霜期长，具有亚热带湿润气候的特点，加 上江西河湖众多，适宜水稻种植和发展水产
业，故江西一向被誉为的“鱼米之乡”。
按本省群众的饮食习惯可划为两大饮食习俗区域，
即南昌饮食习俗区和赣南饮食习俗区。
碗 才 可 吃 ， 称 为 “ 斋 打 底 ” 。 吃
吃 饭 时 ， 第 一 碗 饭 不 许 吃 菜 ， 第
间 崇 尚 节 俭 的 食 风 。 他 说 ， 江 西
容 在 《 菽 园 杂 记 》 中 记 载 有 江 西
代 民 间 百 姓 以 节 俭 为 主 要 风 尚 ，
的 社 会 风 尚 生 成 不 同 的 饮 食 民 俗
与人客果迎始 【
•
亲不家、接不 春
人管菜大远出 节
团多。笼归远 （
聚远特糍的门 过
。都别，亲， 年
要是还人忙〕
赶ຫໍສະໝຸດ Baidu有。着】
回 家
年 三
红 烧
过 年
准 备
十 二
吃 “ 团 圆
十 除 夕 ，
肉 、 酿 豆
吃 糯 米 做
过 年 的 食
月 二 十 五
饭 ” ，
客 家
腐 等
毛黄、皮肤黄，又名“三黄鸡”。
南昌等地，秋冬时普遍制作豆腐乳，当地称为“豆耳”，
是人们早餐佐粥的佳肴。
狗罗绿常
牯埠、见
脑茶定的
茶、南有
等饶天庐
江绿花山
西 、、云
名 茶
宁 红
宁 都
雾 、
、小婺
浮布绿
红岩、
、、井
遂丰岗
川城峰
•
茶江 馆西 里人 聚爱 会喝 的茶 习， 惯南 。昌
人 历 来 有 到
赣南饮食习俗
鄱阳湖三鲜
凤尾鱼：亦称凤鲚，鲚鱼。银白色，尾部长，俗称凤尾。
凤尾鱼春夏集群溯长江而上，于鄱阳湖产卵，形成鱼汛，产卵后 返归海中。故春夏为捕捞旺季。为名贵经济鱼类，供鲜食或制成罐 头食品
有句话叫“无鱼不成席”，反映了 南昌人的饮食习俗特点。
• 银鱼仔蒸丝瓜
相传在晋太康元年（公元280年），此鸡成为贡品被进献，晋武 帝特赐名“康乐鸡”。现经多年选育，营养价值高。此鸡嘴黄、
性 果
盒 ” ， 意 为 可 代 代 相 传 。
种 时 令 水 果 可 供 食 用 ， 称 为 “ 子
大 多 是 用 木 头 雕 刻 而 成 的 ， 只 有
坐 ” 。 酒 席 宴 上 虽 摆 有 不 少 果 品
骨 头 可 扔 给 狗 吃 ， 所 以 称 为 “ 狗
一 般 只 买 猪 内 脏 等 下 水 ， 因 为 没
鄱阳湖特产：“鄱湖三鲜。” 银鱼：古称“脍线鱼”又名文昌鱼，体细长，透明如银，故名银
鱼 鄱湖银鱼常栖息于湖中及湖口一带，春季于江湖口产卵，一般以
小型甲壳类为食。味极鲜美，既可鲜食，亦可晒制鱼干，做成宴席
珍•肴。。为名贵食用鱼类之一
鳜鱼：为鄱湖名贵食用鱼类之一。
鳜鱼属凶恶鱼类，喜食鱼虾，生长于鄱湖中，生长快，天然产量较大。其肉 质鲜嫩，为食用鱼中的佳品
七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕 种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气 氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃 多种做法的新鲜花生。
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。 以 往 还 有 放 孔 明
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成 不 同 的 饮 食 民 俗 。 三 是 不 同 地
是 不 同 地 区 的 不 同 生 产 发 展 状 况
地 理 特 征 生 成 不 同 的 饮 食 民 俗 。
包 涵 有 三 层 意 思 ： 一 是 不 同 的 自
食 民 俗 上 所 表 现 出 的 不 同 的 特 征
所 谓 地 方 性 ， 即 是 不 同 地 方 在
• 据说可滋润肺脾， 有益健康
赣南人喜食辣椒，也擅长腌制辣椒酱。南康辣椒 酱已有300多年的历史，原名“顶呱呱德福辣椒 酱”
小炒鱼、鱼饼、鱼饺称为“赣州三鱼”。
在安福县，人们还擅长制作火腿
【客家小吃】是客家饮食的另一部分， 是客家人逢年过节及做红白喜事才能 吃上的“好东西”，每种小吃几乎都 与农事季节有关，或者说反映了一种 客家习俗。在此，也以客家为例，展 示一下江西的民俗。
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中国饮食文化概略
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•
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• 赣南水产业也很发达，故鱼是赣南人的主 要副食品之一。如兴国红鲤就颇有名气。 有“金狮鲤”的美称 .
香菇为赣南人所喜爱
• 民间用香菇制作各种美味佳肴，如香菇炒 肉、香菇炖鸡、香菇菜心、香菇烩鹌鹑蛋
等。常吃香菇可防治心脏病、神经炎、皮
肤炎症、恶性贫血等。
赣南人极喜吃生姜，民间流传“上床吃 萝卜，下床吃生姜”的说法。