欧洲常用香料探究四百里香

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西餐常用香料介绍

番茜(Parsley)
番茜又称之为西香菜，原产于法国是一种营养含量丰富的香草适用广泛例如汤，沙拉，热菜和调味之用等等。
薄荷(Mint)
薄荷，原产地阿拉伯，是一种颜色鲜绿，根粗叶细的香草，味道清新带少许辛辣味主要适用于制作汁酱，沙拉热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草，原产地东南亚，气味芳香带有柠檬的味道，主要适用于切碎后腌渍各式肉类和海鲜及制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
香草梀又称香草扎，是由百里香，番茜草，香叶，西芹用绳子捆扎而成，适用于各种汤汁，煮汁及煮烩式菜肴之中。
莳萝香草(Dill)
莳萝香草又称刁草味香带甜，其根部可以用作制作各种沙拉，配菜，这种香草常用于腌泡各式海鲜，汁酱的制作。
月桂香叶(BayLeaf)
月桂香叶又称为香叶，通常使用的是干的叶子，其适于用途广泛例如制作汤类，汁酱煮烩等菜式中。
大叶芫茜 (Coriander)
大叶芫茜又称香菜原产于阿拉伯国家很早在中国也有种植主要适用于汤羹，也可将其叶子晒干后切碎腌渍，调味各式肉类。
细香葱 (Chives)
细香葱外形细长色泽翠绿，味道好似洋葱适宜于切碎后放在汤羹中作调味或用于沙拉中。
鼠尾草 (Sage)
鼠尾草又称西子叶子厚实颜色深绿，带有强烈气味及少许苦味，常将其切碎拌到肉馅中或烧烤之用，甚至有人喜欢把它作为药浴的一种材料。
罗勒香草 (Basil)
罗勒香草又称巴西草，原产于地中海地区，叶细味道清新好像茉莉花香，常用于伴碟沙拉中，尤其是制作意大利菜肴不可缺少的香料。
西餐常用香料介绍

百里香的功效与作用是什么食用方法有哪些

百里香的功效与作用是什么食用方法有哪些百里香可以作为食材，是欧洲烹饪常用香料，味道辛香，并且百里香具有一定的药用功效和作用。

食用百里香的方法主要是加在炖肉、蛋或汤中。

下面小编整理的百里香的功效与作用及食用方法，一起来看看吧。

百里香的功效成分百里香与普通蔬菜中的营养物质进行比对分析，发现其碳水化合物、蛋白质、维生素C、硒、铁、钙、锌含量均高于普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的单萜等挥发性成分，对人体具有极高的食用营养价值。

性味：味辛，性温;有小毒归经：入肺，脾二经。

功效：主治吐逆，腹痛，泄泻，食少痞胀，风寒咳嗽，咽肿，牙疼，身痛，肌肤瘙痒。

百里香的作用1.驱寒止泻：百里香叶含齐墩果酸，能帮助改善肝炎患者的症状，促进肝细胞的再生。

少数病患若有腹泻或上腹部不适之感，经对症处理可消失。

2.消炎止咳：百里香内含的百里香酚，芳樟醇和伞花烃，杀菌作用强毒性低，对人体咽喉粘膜有杀菌作用，对龋齿腔有防腐、局麻作用，百里香可用于口腔咽喉的消毒杀菌。

亦能促进气管纤毛运动，有助于分泌气管粘液，具祛痰消炎功效。

3.缓解皮肤瘙痒：百里香含百里香酚，芳樟醇和伞花烃，亦具消毒杀菌之效，可用于皮肤癣菌病、放射菌病及耳炎等，防止皮肤瘙痒。

4.降血压：百里香内含黄芩素和芹菜素，可抑制致癌物质致癌活性，减少脑血管阻力，具有改善脑部血液循环、增加脑部血液流量及抗血小板凝集的功效，起镇静安神降压之功效。

5.茶用：百里香茶还可以消除肠胃涨气、安抚消化系统、增加精力、抗菌。

百里香叶子所含有的芳香成份具有增进食欲、促进消化的功用，对于杀菌、防腐也有效果。

6.作调料：百里香整株具有芳香的气味，很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中，是人类从古至今应用的天然的调味香料之一。

7.去腥：在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的风味8.美容：泡澡亦有舒缓和镇定神经之效，提炼精油有杀菌作用，并可加入雀斑膏制作，具消消除雀斑、修化老化皮肤，亦可制作香皂和漱口水的材料。

各式西式香料介绍

各式西式香料介绍如果你深入西式美食的世界,一定会被各种香草的浪漫新奇所吸引;精通西餐的人都是美食魔术师,他们发掘了上百种香草,并将其与各种美食相伴,使得食物的鲜味被释放出来,令整道菜肴更加美味迷迭香中夹杂着清新的木质感及甜甜的香气,罗勒叶中带有丁香般的香气及淡淡薄荷味,还有浓烈茶香、木香的月桂叶,拈起一片就能提香去腥……要想做好西餐,差那么一点香草陪伴,恐怕出来的味道就跑了十万八千里;试想一下,如果香草质量不过关,或者用错了品种,恐怕就“不是滋味”啦欧芹Parsley地中海之石——欧芹Parsley香草故事欧芹Parsley又叫洋芫荽、法香等,产于地中海地区多岩石的海边,是从希腊语来的,意为“石头”;很早以前即被记载于希腊植物志上,公元前3世纪在罗马人的厨房里,也可以找到欧芹的踪影;其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰,有时也可以生着食用;如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛,香味也会更加浓郁;古埃及人跟古希腊人一样,都认为欧芹代表胜利,因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠；除此之外,埃及人也认为欧芹能治疗泌尿疾病,非常重视这种植物;文艺复兴之后的欧洲人,已能用科学的方法来了解欧芹,发现欧芹含有丰富的营养物质,对人的循环系统非常好;口味特点味道清新、温和,有浓郁的香草味;欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道,是调味家族的重要成员;由于它的特殊香味,可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香;食用方法欧芹给菜式增色增味,适合各种食材,如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等;代表菜式：香蒜面包将蒜泥,欧芹碎,和黄油混合在一起,用刀均匀抹在面包片上,放入烤箱烘烤6分钟就是好吃的香蒜面包海洋的露水——迷迭香Rosemary迷迭香Rosemary香草故事迷迭香原产于地中海,它的名字来自于拉丁文中,意思是“海中之露”; 由于它有着青草一样的清凉气味和甜樟脑的气息,从古代起,迷迭香就被用来提高和加强记忆,直至今日希腊学生在考试前家里都燃起迷迭香,因为其独特的香味可以使人奋发向上;迷迭香也常常被摆放在室内来净化空气;另外有助消化,强化心脏、增长毛发、延缓衰老的药用价值;口味特点有种特别清甜带松木香的气味和风味;香味浓郁,甜中带有苦味;食用方法迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后,添加少量提味使用;主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类;在烤制食物腌肉的时候放上一些,烤出来的肉就会特别的香；在调制沙拉酱的时候放入少许还可以做成香草沙拉油汁;烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉;如果菜肴需要长时间加热,可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香；另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后,可作为长条面包或大蒜面包的蘸料;代表菜式：烤鸡把迷迭香碎随意撒在鸡的表面,迷迭香是这只烤鸡香气四溢的根源调和以至善——百里香Thyme百里香Thyme香草故事百里香又称为麝香草,是地中海流域最重要的食用香草之一;在烹饪中,百里香被称为“调和者”,就是能把食物中的不同味道拉在一起,这是因为它的味道温和又不太刺激的原因;在烤羊排、烤鱼、烤鸡的时候撒上百里香,会使原料本身的层次感大增,香味更加浓郁,当然它还具有很多医用价值,如具有提神醒脑等突出功效;口味特点百里香略微有一丝清苦,香气持久优雅,气味温和,有药味;因为它芳香袭人,带有浓郁的麝香香味,其香味经过长时间烹煮也不会消失,是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料;食用方法一般在烹饪的开始阶段就会放入;百里香特别适合与鱼贝类食材搭配,可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用,也可以在烩制贝壳类食材时使用;干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40%,因此使用干燥的百里香料理时就必须多用一些分量哦;代表菜式：奶油海鲜汤百里香的用量比较随意,一汤匙百里香就可以给汤里带来地中海阳光香草之王——罗勒Basil罗勒Basil香草故事从16世纪传到欧洲,直到现在,世上遍生40多种罗勒;我们平时常用的是甜罗勒、紫叶罗勒和柠檬罗勒等;罗勒种类繁多,被誉为“香草之王”;九层塔是罗勒家族中最有代表性的一款香草;在地中海式、法式甚至很多中式菜肴中都可以找到它的芳香;鲜罗勒和晒干后的罗勒都是西餐中最常用的调料之一;口味特点有迷人的丁香气息,是所有香草中被运用得最为广泛的材料;食用方法罗勒非常适合与番茄搭配,不论是做菜、熬汤还是做酱,风味都非常独特;可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料;罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里,味道十分醇厚;许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草;也是泰式烹饪中常用的调料;代表菜式：意大利面别忘了出锅前放一些,罗勒品质的好坏决定了意面味道的好坏辛辣芳香——牛至Oreguno牛至Oreguno香草故事牛至,又称匹萨草,土香薷;原产于欧洲,从地中海沿岸地区至印度均有分布, 是一种非常常见的野生植物,药用及作烹饪调味料;一般西餐中都把其晾干磨成粉末使用,是西餐调料中不可缺少的一部分;尤其是比萨,如果没有牛至就失去了根本的味道,它会让你做的菜肴更有层次感,味道更立体和丰富;口味特点尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味;由于它具有浓郁的辛香,在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味;墨西哥产的品种味道偏浓重,主要用于辣椒粉和墨西哥菜中;地中海产的品种味道略苦,有薄荷味,主要用于意大利面酱和比萨饼;食用方法由于它的气味浓烈扑鼻,因此只需加入少许,就能带来食物的美味了;在意大利薄饼和墨西哥、希腊菜中,牛至是必不可少的香料;它可以和任何番茄菜式搭配,也适用于蛋类和有乳酪的沙拉,烤肉等食物中;干燥后的粉末可以加入沙拉中为其增香;代表菜式：比萨和沙拉牛至混合在沙拉酱里使用,每次的使用量不是很多所以一瓶可以用很长时间,不用放很多,一点就可以平静之爱——莳萝Dill莳萝Dill香草故事莳萝别名土茴香;其英文Dill 源自古语dilla 一字,其意为平静、消除之意;莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎;含丰富维生素及矿物质,助消化、缓解肠胃胀气、胃痛和失眠;口味特点莳萝香气近似于香芹而更强烈一些,有点清凉味,温和而不刺激,味道辛香甘甜;食用方法适用于炖类、海鲜等佐味香料;莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中,有促进风味之功效;莳萝种子的香味比叶子浓郁,更适合搭配鱼虾贝类等;代表菜式：烤三文鱼莳萝在烤之前要做成酱涂抹在鱼表面,莳萝很适合鱼类如何挑选香草市面上有各种品牌的瓶装干制香草出售按照国家有机食品标准种植,食用香草应该无农药及有害物质残留,产品色、香、味俱佳,无杂质、无黑斑、无异味,符合食品卫生标准;请您在选购的时候根据这个标准多加留意;市面上大型超市和购物网站有各种品牌的瓶装干制香草出售,如果您是自己在家里烹饪,建议买小瓶的,用完再去买,避免香味流失和串味;在全食超市裡,可找到各式各樣的香料,照自己喜歡的口味來調配如果你自己种植香草每个人心目中,一定会有一样可以不加思索,脱口而出的美味;而且这样美味,一般都是自己做的普普通通的食物;有人就特别喜欢问别人这个问题,不太喜欢听到犹豫的回答,特喜欢听别人斩钉截铁的说一样东西;语气越坚决,说出来的食物我就格外有感情;那假如这食物都是你自己做的,那不是更加令人坚定不移吗天气逐渐变热了,小虫也即将增多,假如你自己在家里种一些香草,因为香草含有特殊的气味,这些气味对某些害虫而言,本身即有祛避作用;不过记得新鲜香草使用时都是生食或短暂加热而已,种植的时候不要喷洒农药,因为含有农药成分的话对健康会有不良影响哦;白日见长,黑夜缩短,夏季已然来临;假如你是从人声鼎沸的闹市回到家中,没有力气和决心点火做饭;但是又不想委屈了自己,那么不如用几种香草,做几个精美的吃食,过这么一个悠然夏夜;以下为参考价格：每食富欧芹................................15元/瓶约4克每食富迷迭香全叶...............15元/瓶约16克每食富百里香叶.....................19元/瓶约10克Spice Islands罗勒................29元/瓶约15克阿维欧牛至末.........................15元/瓶约11克阿维欧莳萝叶........................18元/瓶约15克香草的舞池我们精选了6种最常用的香草,那么它们都分别在什么领域独擅专长呢请看这个图表：6种最常用的香草多味混合各地有妙方想要增添食物風味而不加卡路里,香料是最佳秘密武器;許多香料具有促進生熱作用thermogenic effect的功效,能促進新陳代謝,燃燒體內多餘熱量;以下五種香料皆具顯著的減肥能力,但注意,前提是搭配低熱量健康食譜才能幫上大忙;如果懶得自己調配香料,市面上也有現成混合香料可買到肉桂：若不想用糖,不妨以肉桂取代,不僅能增甜,辛辣味還可提升菜餚滋味;「糖尿病護理」期刊的研究顯示肉桂有助減肥,主要在於控制血糖,降低餐後胰島素指數升高胰島素太高會抑制脂肪分解與促進體內脂肪儲存,增加肥胖的機會;此外,肉桂也能減緩胃部排空速度,延長飽腹時間;卡宴：含辣椒素capsaicin的辛辣香料卡宴cayenne可燃燒脂肪,其生熱作用能消耗卡路里,促進脂肪氧化,幫人擺脫體內多餘的脂肪;其實辛辣食物本身就有減重功效,因為它會讓人進食速度減緩,更容易感覺飽足;如果不喜歡辣椒,有研究顯示就算不帶辛味的甜椒也有生熱作用,但所含辣椒素不如辣椒,減肥功效較不顯著;香料不僅能增添食物美味,許多還具減肥功效;黑胡椒：廚房不可少的黑胡椒含化合物胡椒鹼Piperine,可加速新陳代謝率達8%,同時有助消化、吸收營養;根據奧克拉荷馬大學研究,把胡椒鹼、咖啡因和辣椒素混合製成的藥片,能燃燒相當於走路20分鐘的卡路里;建議為了避免胡椒鹼在空氣中揮發,最好是研磨新鮮胡椒籽,而不是用現成胡椒粉;芥菜籽：芥菜籽Mustard Seed它像辣椒一樣有生熱作用;根據加拿大的研究,吃芥菜籽可以額外燃燒1000卡路里的熱量,提高新陳代謝率達25%;相比其他調味粉,芥菜籽熱量偏低,一大匙約32卡路里、1.8克的碳水化合物和2.3克脂肪,只是味道偏淡,可先與水攪拌產生●酉+每催作用,嫌味道太重則是可加酸性物質如醋減緩●酉+每催;生薑：變化無窮的生薑在各種小吃或高級料理都能派上用場;吃少量生薑能中和胃酸達成酸鹼平衡,提升飽腹感,以及暖身加速新陳代謝;根據哥倫比亞大學和紐約肥胖研究中心研究,加一茶匙薑粉或是早餐喝一杯薑茶,可在餐後燃燒43卡路里;除了特別被大量用到的單一香料,大多數人都還是習慣混合香料;若是能自製固然最新鮮、省錢,並能調整口味,就算懶得動手自製,以下幾種廣受歡迎的香料也都能在市面上買到;紅番椒粉：墨西哥、加勒比海國家與美國南方食物最常用的香料紅番椒粉chili powder,基本成分有奧勒岡牛至、小茴香、大蒜、鹽與紅番椒;可別與一般辣椒粉chile搞混,後者是以單一的辣椒研磨製成,如ancho、chipotle和pasia;你也可嘗試調配,如胡荽、paprika和丁香;五香粉：華人最愛用的香料之一,名稱源自於「酸、甜、苦、辣、鹹」五味的平衡,不代表它只有五種材料;常見的成分包括花椒、丁香、八角、茴香和肉桂,有的配方裡還有乾薑、乾草、胡椒、陳皮、豆蔻籽等,拿來紅燒、滷、煮、醃漬等都好用;密尼蘇達州聖保羅一家香料店販賣多種咖哩粉;咖哩粉：印度人口中「真正的咖哩」充滿刺激、多層次的香氣,最好自行挑選香料依口味調配;它的成分有茴香、胡荽、薑黃、辣椒、豆蔻、白胡椒,外加其他超過20種,製作起來相當麻煩,但好處是從過程中可探索過去可能從沒碰過的香料;普羅旺斯香草：來自法國南部的知名香料普羅旺斯香草Herbes de Provences,採用多種當地香料如迷迭香、羅勒、百里香、鼠尾草、墨角蘭、香薄荷、龍蒿、月桂葉、茴香和薰衣草;它主要被用在義大利與法國菜,如燉肉或烤馬鈴薯,但也能拿來任何烹調其他南歐風味菜餚;義大利香料：它能讓你煮15分鐘的番茄醬嘗起來像燉煮一整天之久;義大利香料多半是賣現成品,含有牛至、羅勒、百里香、牛至、鼠尾草、香薄荷和迷迭香,烘焙前抹上烤雞,或是直接撒在披薩上烤,立刻能讓料理香氣撲鼻;香料提味米飯升級充滿強烈風味的香料不僅能增添食物美味,它們還多擁有天然的抗氧化劑能夠預防動脈粥狀硬化,並具抗菌和抗發炎的功效;以下即是幾道藉由香料讓滋味大提升的健康米飯料理;橘汁鷹嘴豆配肉桂咖哩飯材料：1又1/2杯印度香米basmati rice、2片薑一片薑磨末、1根約7吋肉桂棒掰斷、橄欖油、1大匙胡荽籽coriander seeds 磨碎、1大匙薑黃粉turmeric、1大匙小茴香粉、2大匙番茄糊、2顆洋蔥切碎、2顆番茄切丁、2根紅蘿蔔切片、1根地瓜切片、1顆黃椒切塊、200ml的椰奶、7盎司罐頭鷹嘴豆、200克菠菜、1顆橘子榨汁;做法：先將米沖洗3次,加2杯冷水泡1小時,插入1片薑和肉桂棒放電鍋煮熟;橄欖油倒入煎鍋加熱,放入胡荽籽粉、薑黃粉、小茴香粉和番茄糊炒5分鐘,加洋蔥炒8分鐘直到變軟;丟進番茄炒軟,加紅蘿蔔、地瓜、黃椒和椰奶以文火慢燉50分鐘;等蔬菜料都變軟後,放菠菜和鷹嘴豆攪拌,撒薑末,配上飯端出,淋點橘子汁添味;煙燻辣椒拌以色列小米材料：1/3杯特級純橄欖油、2大匙巴薩米可醋、1又1/2大匙煙燻辣椒粉smoked paprika、1又1/2茶匙猶太鹽、1/2茶匙現磨黑胡椒、1又1/3杯以色列小米Israeli couscous、2杯嫩菠菜baby spinach切段、12盎司葡萄番茄或櫻桃番茄切半、4盎司羊奶乳酪feta壓碎、1杯罐頭紅椒瀝乾切碎、1/2杯切碎的荷蘭芹、1/3杯烘烤杏仁片、1/4杯切碎的薄荷葉;做法：把橄欖油、醋、辣椒粉、1茶匙鹽、黑胡椒拌勻做沙拉醬;煎鍋倒點橄欖油燒熱,拌炒小米5分鐘,加2杯水和鹽煮到水滾,轉文火煮約9分鐘到米吸收水分,離火放涼;把菠菜、番茄、乳酪、紅椒、荷蘭芹、杏仁片和薄荷葉丟進大碗拌勻,配上沙拉醬和小米,撒點鹽和黑胡椒調味;番紅花小豆蔻印度香米飯材料：2大匙菜籽油、1顆洋蔥切碎、1粒大蒜切碎、1大匙磨碎的薑、6粒小豆蔻籽、1根肉桂棒、2粒丁香cloves、3又1/2杯水、1茶匙鹽、1/4現磨黑胡椒、一點番紅花saffron、2杯印度香米飯洗淨、3/4杯冷凍青豆、1/2把胡荽葉cilantro 切碎、4根青蔥切蔥花;做法：煎鍋倒油燒熱,洋蔥炒熟,加大蒜和薑末炒1分鐘;轉大火,加小豆蔻籽、肉桂棒、丁香、水、鹽、黑胡椒和番紅花,煮到水滾;拌入香米,轉文火煮到飯吸收湯汁變軟,拌入青豆,關火蓋鍋蓋悶5分鐘;撒上胡荽葉和蔥花攪拌,丟掉小豆蔻籽、肉桂棒和丁香;自种香草的用途自己种的香草可以做很多用途：1、薰衣草做成干燥花,剪碎装在纱布袋里泡澡,也可以放在衣柜里防虫防蛀增加香味;2、迷迭香、百里香、罗勒可以一支支地放进橄榄油里装瓶,浸泡数周后,即成为风味独特的香草橄榄油;香草是用来腌泡肉类的最好食材;短短一个小时,就能让牛排和羊排摇身一变,吃起来有另一种诱人的独特味道;凡是香味较浓的木本植物都可以用来做腌泡汁,如百里香、比萨草、迷迭香等和大蒜、柠檬汁、橄榄油混合在一起,简直是绝配;迷迭香适合搭配羊肉,百里香适合搭配鸡肉,比萨草适合搭配halloumi奶酪一种白色的羊奶奶酪,味咸,适合烧烤,第三种搭配可招待素食的客人;如何种植迷迭香：在春天的时候直接买迷迭香幼苗种在见光且排水通畅的地方;迷迭香很坦言根部积水,所以如果你所用的泥土很容易结块,最好在土里混一些沙砾、卵石或尖沙以利于排水;这种方法适合盆栽;在装满土豆、大蒜或羊肉的烤盘里撒上刚摘下来的新鲜迷迭香,那岂是一个“妙”字了得;百里香：由于百里香种子发芽较慢,你可以选择直接买幼苗来种;百里香的种类很多,包括银斑百里香也是适合花园耕种的普通百里香、柠檬百里香和号称“银后”的百里香;百里香不喜欢根部积水,所以最好是把它们安置在见光而且排水好的地方,例如：赤陶花盆;当你要用到它时,剪下叶子即可;待开花后,最好把它们修剪成整齐的形状,以免枝叶过长;比萨草：种比萨草最好是直接购买幼苗;种在见光、排水好的花盆或花园里;绿色品种的比萨草看上去很漂亮,金黄色和其他颜色的品种也很精致;秋天的时候记得修剪一下,看上去更整齐一些;虽然冬天它们会有些“萎靡不振”,但是只要放到暖和的地方,哪怕外面寒风刺骨,你还是有比萨草可以采摘的;如何腌泡①把香草放在研钵里用研杵掏碎;②和肉混合在一起,至少放置1个小时,让香草的味道渗透到肉里面;③取出腌泡后的肉,放到烧烤架上;有香草味更美除了适合腌泡的香草外,欧芹、香菜、罗勒、薄荷、细叶芹和细香葱也都有很高的食用价值;在西红柿沙拉中加罗勒、香菜或欧芹,口感完全不同;在红色和嫩黄色的樱桃西红柿混合的沙拉中加上水牛奶酿Buffalo mozzarella和罗勒,口感清爽又清香；薄荷则是桃子、蚕豆或土豆沙拉的好搭档；在土豆沙拉中加上一杷切好的细香葱,味道则截然不同;。

那一枝美貌的香草——西餐常用植物香料解析(一)

那一枝美貌的香草——西餐常用植物香料解析（一）那一枝美貌的香草迷迭香Rosemary罗勒Basil多香果（allspice或Pimenta diocia）莳萝Dill百里香Thyme牛至叶Oregano鼠尾草Sage 西餐植物香料爱植物爱生活这些被大家熟知的植物，是西餐必不可少的植物香料，然而卸下香料的光环后，最初的她们，也是有着美丽的外表的，正如她们的名字, 融合了香草特有的清新：迷迭香、罗勒、百里香、莳萝......迷迭香Rosemary迷迭香别名海洋之露，原产于地中海沿岸，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以迷迭香在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思。

而迷迭香也有象征忠诚的意思，因此在欧洲的婚礼中也常见新娘子以迷失香作为配饰，向世人昭告她对爱情的此情不渝。

它的英文名字是由两个拉丁文〈ros和marinus〉演变来的，意指「海之朝露」。

根据一项古老的传说是，迷迭香的花本来是白色的，在圣母玛莉亚带着圣婴耶稣逃往埃及的途中，圣母曾将她的罩袍挂在迷迭香树上，从此以后，迷迭香的花就转为蓝色了。

耶稣在逃离犹太前往埃及途中，将洗好的衣服晾晒在迷迭香上，迷迭香因此被赋予许多药效。

宗教传说，加深了迷迭香神圣的力量，在欧洲，迷迭香被广植于教堂的四周，教徒将它视为神圣的供品，因此迷迭香又被称为：「圣母玛利亚的玫瑰。

」莎士比亚在其剧着中写着：「迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记。

」在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆、羊肉海鲜鸡鸭类等料理以及烤制品中特别经常使用。

在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁；烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香）有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。

罗勒Basil Basil罗勒，是一种生长在东半球温暖地带的一年生薄荷类植物。

原名出自希腊文，意为“皇室之香油”，原产于太平洋群岛，十六世纪时由亚洲传到欧洲。

百里香繁殖：常用播种繁殖,播种育苗时间应选择在春季的3-4月份进行

百里香繁殖：常用播种繁殖，播种育苗时间应选择在春季的3-4月份进行百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。

欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。

欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。

在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，多产于西北地区。

百里香简介：形态特征百里香（学名：Thymus mongolicus Ronn），半灌木，是唇形科下的一属，多年生的芳香草本植物。

叶为卵圆形，花序头状，花萼管状钟形或狭钟形，花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，花期7-8月，小坚果近圆形或卵圆形。

可作为食材香料。

生长习性喜温暖，喜光和干燥的环境，对土壤的要求不高，但在排水良好的石灰质土壤中生长良好。

疏松且排水良好的土地，向阳处。

地理分布分布于非洲北部、欧洲及亚洲温带，我国多产于黄河以北地区，特别是西北地区。

主要产地为南欧的法国、西班牙、地中海国和埃及。

百里香繁殖方法播种繁殖常用播种繁殖，播种育苗时间应选择在春季的3-4月份进行。

百里香的种子较小，育苗时要将土壤细整，尽量让土弄碎弄平，用适度的力将土压实，在浇水后进行播种，再从撒播后的种子上覆盖上一层的细土，最后用塑料薄膜帮助保温保湿。

约10-12天可以出苗，温度适宜时将薄膜揭除。

苗期时若发现根部有杂草应及时清除，还需保证土壤的湿润。

扦插繁殖扦插的方法成活率很高，植株极易发根。

可剪取5厘米左右的带顶芽的植条进行扦插，选择已木质化的和无顶芽的枝条进行扦插，成活后也将发根缓慢，根群稀疏。

扦插选择在直径2厘米左右的纸筒苗盘中进行，对成活后的移植更有利。

分株繁殖分株法要选取三年生以上的植株进行。

时间选择在3月下旬或4月上旬还未出芽的时候。

具体方法是连根挖出母株，视株丛的实际大小，将其分为4-6份，每份确保留芽4-5个，就能进行栽植。

百里香栽培技术土壤适合百里香生长的土壤条件比较简单，但由于叶子略有肉质性，因此生长易受潮湿环境的影响，要保证栽种土壤有良好的排水性能。

西餐香料大全

西餐香料大全在西餐烹饪中，香料是增添风味和口感的关键元素之一。

正确地使用香料可以使菜肴更具层次感和吸引力。

本文将介绍一些常见的西餐香料，帮助您更好地理解和运用它们。

一、胡椒粉胡椒粉是最常见的香料之一，常用于西餐中的调味品。

它有不同的颜色和风味，包括白胡椒、黑胡椒和粉红胡椒。

白胡椒具有较轻的风味，适合用于浅色的汤和酱料中。

黑胡椒的味道更强烈，适合用于较重口味的肉类和意大利面食。

粉红胡椒则更适合用于海鲜和蔬菜类菜肴，给予它们一种独特的芳香。

二、迷迭香迷迭香是一种带有浓厚香气的香草植物，其叶片常用于烹饪中。

它可用于炸鱼、烤肉和烤蔬菜等菜肴，赋予食物一种特殊的芬芳和口感。

迷迭香也可以添加到橄榄油中，做成迷迭香油，用于烹调和制作沙拉。

三、百里香百里香是一种具有浓烈草本香气的香料，常用于调味各类肉类和家禽。

它的味道相对温和，能提升菜肴的香气和口感。

百里香还可以用于海鲜汤和番茄酱等食物，给予它们一种独特的风味。

四、牛至牛至又称为墨角兰，是一种香味浓郁的香草植物。

它的叶片富含强烈的芳香，适合用于调味肉类、烤鱼和意大利面食。

牛至还可以用于烹调时蔬和烤蔬菜，为它们增添一种草本的香气。

五、月桂叶月桂叶是一种具有浓郁芳香的叶片，常被用来调味烹饪汤和酱料。

它的味道相对较重，能为菜肴带来一种深沉的香气。

月桂叶还常用于烘焙中，如烤饼干和面包等，赋予它们一种独特的风味。

六、薄荷薄荷是一种清新的香草植物，常用于制作甜点和饮料。

薄荷叶片可以用于制作薄荷茶、薄荷巧克力和薄荷冰淇淋等，给予它们一种清凉的口感和香气。

薄荷也可以用于烹调时蔬和水果沙拉中，增添一种清新的风味。

七、蒜粉蒜粉是由蒜头经过烘干和研磨制成的香料，常用于调味各类菜肴。

它具有浓郁的蒜味，可以用于炖菜、烤肉和炒菜等，增添一种特殊的味道和香气。

蒜粉也可以用于制作蒜面包和蒜烤土豆等烘焙食品，赋予它们一种独特的风味。

八、番红花番红花是一种具有独特香气和颜色的香料，常用于西餐中的调味品。

百里香

百里香，是一种生长在低海拔地区的芳香草本植物。

百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的银斑百里香（Thymus vulgaris.），为欧洲烹饪常用香料，是地中海流域最重要的食用香草之一，在烹饪中，百里香被称为“调和者”，就是能把食物中的不同味道拉在一起这是因为它的味道温和又不太刺激的原因。

用来加在炖肉、蛋或汤中。

应该尽早加入，以使其充分释放香气。

在烤羊排烤鱼、烤鸡的时候撒上百里香,会使原料本身的层次感大增．香味更加浓郁，欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。

当然它还具有很多医用价值，例如有帮助消化、解酒、防腐、利尿之功效，一般都是利用新鲜或干燥的枝叶使用于料理中，或泡成花草茶饮用，百里香茶还可疏解因宿醉引起的头痛，历史上百里香希腊人用来帮助消化，地中海人用来帮助呼吸、治疗呼吸困难及顽强的皮肤病。

但因为富含非常强劲的精油，请勿长期使用，勿高浓度使用，敏感皮肤、高血压、孕妇勿用。

Thyme, is a kind of growth in low latitudes aromatic herbs. Thyme genera of the several types of plants, especially from the Mediterranean silver spot thyme (Thymus vulgaris.) for the European cooking, spices, and is the Mediterranean basin used one of the most important food vanilla, in cooking, thyme is called "winner", which is able to reconcile the different taste the food together this because it's a mild and not so exciting reasons. Used to add in the stew, eggs or soup. Should an early accession to, in order to make its full release aroma. The roast lamb chops, grilled fish, chicken in time and sweet, can make hundreds of raw material itself more full-bodied fragrance levels soar. European traditionally consider thymesymbol of courage, so the medieval often use it to the names of the knights.Of course it also has many medical value, such as having to help digestion, wine, anticorrosive, diuresis function, are generally use fresh or dried leaves used in cooking, or bubble into herbal tea drinking, thyme tea can also be caused by a hangover relief in the history of headache, sweet the greeks used hundreds help digest, Mediterranean people used to help breathing, treatment difficulty breathing and stubborn skin diseases. But because the oil rich in very strong, do not use for a long time, do not use high concentrations, sensitive skin, hypertension, pregnant women do not use.。

罗勒、百里香、牛至、莳萝等常见西方香料介绍（图文）

罗勒、百里香、牛至、莳萝等常见西方香料介绍（图文）今天准备和大家聊聊香香的东西，牛排、意面、烤虾、汤和奶酪电影里用到香草的场景可不少。

香草是打开夏天的灵魂，因为Mojito。

第一次吃薄荷叶子，就有一种吃口香糖的感觉。

香料的搭配没有一成不变的定量，主要是你喜欢什么味道，所以接下来就悄咪咪说点香香的话吧。

罗勒原产于非洲中部到东南亚的热带地区，它有许多变种，一些相关的物种或杂交品种也被统称为罗勒。

在世界各地的烹饪中广泛使用，叶子的味道可能有点像茴芹，有强烈的、刺激的偏甜的气味。

柠檬罗勒具有强烈的柠檬味，风味与其他品种非常不同，因为它含有一种叫做柠檬醛的化学物质，它的花朵本身是一种风味十足的沙拉调味品，在印度尼西亚习惯与生卷心菜、青豆和黄瓜一起生吃，作为炸鱼的佐餐。

新鲜的罗勒经常用来点缀和增香，有点像我们常见的香菜，一般在出锅前最后一刻添加的，因为烹饪会很快破坏它的味道。

制干后的罗勒失去了它的大部分味道，剩下的那点味道尝起来也很不一样，带有淡淡的香豆素味道。

罗勒是香蒜酱---一种绿色的意大利油香草酱的主要原料之一。

罗勒青酱烩饭、罗勒鲜虾意面、罗勒柠檬烤鸡肉，通常添加了松子和干酪。

人们会在浓汤中加入新鲜的罗勒叶，还会和炸鸡一起油炸罗勒叶，甚至还可以撒在奶油和冰淇淋上，没错，是真正的香草冰淇淋了。

罗勒叶子不是唯一用于烹饪的部分，花蕾有更微妙的味道，而且可以食用，一些罗勒品种的种子浸泡在水中，会变成凝胶状，一些饮料和甜点中都有有体现，密集恐惧症慎入。

有人说，当情绪高涨时，喝一杯罗勒茶，能够让心态更好的回归平和。

常会在法国菜里见到百里香的身影，茎和叶用于各种菜肴，无论是新鲜或干燥的形式，通常添加到汤、酱汁、肉类等菜肴，清香微甜的香味在激发更多食材滋味的同时还可以装盘点缀。

新鲜的百里香可以常年供应，从植物中剪下来成束出售。

叶子从茎上去掉，磨成一种精致的香料，或者整个小枝可以添加到炖菜中调味。

百里香在干燥时比许多其他草本植物能更好的保留本身的味道，并与其他本地风味混合得很好，比如大蒜、橄榄油和西红柿。

百里香的作用与功能主治

百里香的作用与功能主治1. 百里香概述百里香，又称龙薷草，是一种常见的匍匐茎草本植物，主要生长在温带和亚热带地区。

它被广泛用于烹饪、医药和香料制作。

百里香的叶子和花朵富含精油，具有独特的香气和草药性质。

2. 百里香的主要成分百里香含有多种活性成分，其中最重要的是挥发油。

百里香挥发油主要成分包括蒸馏水、β-坎农、薄荷醛、油酸等，具有抗菌、抗炎、抗氧化等药理活性。

3. 百里香的作用与功能百里香具有多种作用与功能，主要包括：3.1 抗菌作用百里香的挥发油具有广谱抗菌活性，可以抑制多种细菌和真菌的生长。

研究表明，百里香提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和霉菌等病原微生物具有显著的抗菌活性。

因此，百里香常被用于制作抗菌洗手液、口腔漱口水和防腐剂。

3.2 抗炎作用百里香中的挥发油成分可以抑制炎症反应和炎性细胞因子的产生，从而发挥抗炎作用。

研究发现，百里香提取物对皮肤炎症和肠道炎症具有显著的抑制作用。

此外，百里香还可以舒缓呼吸道炎症，缓解感冒和咳嗽症状。

3.3 抗氧化作用百里香富含抗氧化物质，具有强大的抗氧化作用。

抗氧化物质可以中和体内自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受氧化应激的伤害。

研究表明，百里香可以提高体内抗氧化酶活性，降低氧化应激水平，延缓衰老进程，预防心血管疾病和癌症等疾病的发生。

3.4 消化促进作用百里香具有促进消化液分泌和促进胃肠蠕动的作用，能够改善消化不良、胃胀和肠胃痉挛等消化系统问题。

此外，百里香还可以减轻胃酸倒流引起的胃灼热和胃食管反流症状。

4. 百里香的功能主治基于以上作用与功能，百里香在中医中被广泛应用于多种疾病的治疗。

以下是百里香的功能主治：•消食导滞：百里香能够促进胃肠蠕动，帮助消化，减轻胃胀、胃痛和消化不良等症状。

•抗炎止咳：百里香对呼吸道炎症具有抑制作用，可用于缓解感冒、咳嗽和支气管炎等呼吸系统疾病。

•抗菌消炎：百里香具有抗菌活性，可用于治疗皮肤感染、口腔溃疡和肠道感染等疾病。

•舒筋活血：百里香可以促进血液循环和淋巴流动，有助于舒缓肌肉酸痛、关节炎和风湿病等问题。

西方人历史上为何对香料如此痴迷

西方人历史上为何对香料如此痴迷？(2012-03-02 16:35:56)英语中“Spice”（香料）这个词来源于拉丁语“species”，常用来指代贵重但量小的物品。

作为一名中国人，恐怕很难理解历史上西方人对待香料的痴狂——在最匮乏的时代，香料甚至一度与黄金等价，而1453年奥斯曼土耳其完全灭亡拜占庭帝国，垄断了传统东方贸易后，对香料的渴望被认为是西方地理大发现的一大动力。

国人对香料并不陌生，时至今日，中国依然是世界第二大香料生产国（高居榜首的是印度）。

西方人为何历史上对香料如此痴狂？香料在西方人的历史生活中扮演了什么样的角色？本文将简单的做一个梳理。

（本文参考资料，除了网上资料以外，主要取自杰克·特纳《香料传奇》一书，三联书店，2007年版）西方人历史上为何对香料如此痴迷？首先我们要明确的一个概念是，这里提到的“香料”，究竟所指何物？牛津英语词典大致做如下解释：从热带植物中提取的具有强烈香味或味道的植物性物质，由于其香味及防腐性，常用作调料或其他用途。

香料在食品中一般可分为天然香料及合成香料二大类，从历史角度看，本文涉及的多数为天然香料。

香料种类繁多，甚至不同时期都有不同的认定，不过，对于欧洲人来说，历史上最重要的香料包含以下几种：1 胡椒（Piper nigrum）。

原产于印度马拉巴尔海岸，是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。

同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。

另外。

历史上还有一些类似胡椒的香料，比如Melegueta胡椒，产于非洲，中世纪也曾广泛在欧洲使用，但现代已经非常罕见了。

2 丁香。

（学名：Syzygium aromaticum）是原产于印度尼西亚的一种香料，又指丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香，其花蕾香气宜人，晒干后形状犹如钉子，因此得名。

（拉丁语原意即为钉子）。

今天印尼的丁香产量依然占到全球的80%。

有趣的是，最早文字明确记载丁香却是在中国汉代，丁香被用于大臣面见皇帝前咀嚼，以清新口气（类似今日的口香糖了）。

百里香

百里香编辑词条百里香属（学名：Thymus mongolicus ）是唇形科下的一属，包括大约350种多年生的芳香草本植物1。

最高约40厘米，生长在欧洲、北非和亚洲。

一般是茎部窄细的常绿植物，小叶（4－20毫米长）对生，全缘，呈椭圆形。

花顶簇生；花萼不规则：上缘分三瓣，下缘裂开；花冠管状，4-10毫米长，呈白色、粉色或紫色。

目录简介概述植物形态编辑本段简介百里香（Common Thyme），是一种生长在低海拔地区的芳香草本植物。

百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的银斑百里香（Thymus vulgaris.），为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。

应该尽早加入，以使其充分释放香气。

欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。

百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。

尤以宁夏南部山区较为集中，当地人在端午节之时集中采摘晾晒储存，或用锅暴炒至干。

等六月炎热到来之时冲茶解渴，被称为上品。

元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。

李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。

”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。

百草香生长的时候就像一株矮灌木丛，每株大概有15至20厘米高。

编辑本段概述【拼音名】Bǎi Lǐ Xiānɡ【别名】地椒、麝香草【来源】为唇形科百里香属植物百里香Thymus serpyllum L.[T. mongolicus Ronn.]和地椒（兴凯百里香）T. przewalskii （Komar.）Nakai，以全草入药。

夏季枝叶茂盛时采收，拔起全株，洗净，剪去根部（可供栽培繁殖），切段，鲜用或晒干。

【性味】辛，微温。

【功能主治】祛风解表，行气止痛，止咳，降压。

用于感冒，咳嗽，头痛，牙痛，消化不良，急性胃肠炎，高血压病。

【用法用量】2～5钱。

搓绳点燃可熏杀蚊虫。

编辑本段植物形态百里香属（Thymus）是唇形科下的一属，包括大约350种多年生的芳香草本植物。

百里香

繁殖方法
播种
扦插
分株
播种春季3-4月播种育苗。由于百里香种子细小，育苗地一定要精细整地，土要细碎平整，然后稍加镇压，浇水后撒播，然后覆盖一薄层细土，并支小拱棚盖塑料薄膜以保温保湿。经10-12天出苗，气温适时揭膜。苗期应注意保持土壤湿润并要剔除杂草。当苗高10-15厘米时可直接按行、株距（30-45）厘米×（25-30）厘米定植于大田，栽后浇水。
植物学史
百里香的名称源于希腊，因为此植物芳香袭人，带有优雅、浓郁的麝香香味而命名。
形态特征
百里香(5张)半灌木。茎多数，匍匐或上升；不育枝从茎的末端或基部生出，匍匐或上升，被短柔毛；花枝高（1.5）2-10厘米，在花序下密被向下曲或稍平展的疏柔毛，下部毛变短而疏，具2-4叶对，基部有脱落的先出叶。
百里香原产于地中海一带，在中国分布于甘肃、陕西、内蒙古等地，多生于多石的山地、斜坡、山谷、山沟、路旁及杂草旁。百里香耐寒、耐旱、耐瘠薄、抗病虫能力，喜温暖，喜光和干燥的环境，对土壤的要求不高，在排水良好的石灰质土壤中生长良好。百里香的繁殖方法主要有扦插繁殖和播种繁殖，生活实际中一般用播种繁殖较为简便。
《本草纲目》中记载，百里香有祛风解表、行气止痛的功效，用于治疗感冒、牙痛、消化不良、急性胃肠炎、高血压等疾病。百里香很适合在料理中使用，加在酱汁、汤品、炖煮类料理的食材上烘烤，能尝到独特的香气与层次丰富的风味。百里香枝叶繁茂，覆盖性强，可布置岩石园、庭院，也可作花境镶边材料。百里香对于缓解压力、舒缓疲劳非常有效，可以净化空气，还可以提取精油，有较好的经济价值。
百里香与普通蔬菜中的营养物质进行比对分析，发现其碳水化合物、蛋白质、维生素C、硒、铁、钙、锌含量均高于普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的单萜等挥发性成分，对人体具有极高的食用营养价值。百里香蜜浓度较高，香气浓郁，浅琥珀色研究发现，百里香蜂蜜中氨基酸含量较高，对人体大有益处。

百里香属植物

百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。

”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。

百草香生长的时候就像•株矮灌木丛，每株大概有15至20厘米高。

为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。

应该尽早加入，以使其充分释放香气。

欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。

改善消化系统及妇科疾病，促进血液循环，增强免疫力,减轻神经性疼痛，抗菌。

帮助伤口愈合，治疗湿疹及面疱肤质。

活化脑细胞，提升记忆力及注意力，抗沮丧及抚慰心灵创伤。

对头皮屑和抑制落发十分有效。

抗菌、抗痉挛、抗昆虫毒液、杀菌、强身、促结疤。

强化神经预防作恶梦。

叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。

泡澡亦有舒缓和镇定神经之效，提炼精油有杀菌作用，并可加入雀斑膏制作，具消除雀斑、修化老化皮肤，亦可制作香皂和漱口水的材料。

虽然百里香的外型并不是很出众，但它的用途却很广泛，百里香有帮助消化、解酒、防腐、利尿之功效，一般都是利用新鲜或干燥的枝叶使用于料理中，或泡成花草茶饮用，百里香茶还可疏解因宿醉引起的头痛，但这类香料植物，每天的食用总量最好不要超过10公克，以免对人体太刺激。

除此之外，泡澡时加些枝叶在水中，还有提神醒脑的功效。

如果你不喜欢味道太浓郁的香料植物，建议你可以选择气味较柔和的百里香，闻著它的香气，或许会让你有置身天堂的感觉喔！怀孕或有高血压的人应避免长期或大量饮用百里香知识介绍：百里香为唇形科植物百里香的全草。

百里香茎⅛J匐状，随处生根，多分枝，下部木质化，红棕色，花枝直上，高3〜15厘米，有强烈芳香气。

叶对生；细小，长椭圆形或卵形，长达15毫米，宽达7亳米，全缘，钝头，基部具刚毛，有短柄。

花小，紫红色，簇集枝端，形成轮伞花穗：萼绿色，萼筒钟形，先端5裂，喉部有毛；花冠唇形，下唇3裂：雄蕊4,2强；雌蕊1。

迷迭香欧芹罗勒，那些分不清的香草，看完这篇，再也不乱放了

迷迭香欧芹罗勒，那些分不清的香草，看完这篇，再也不乱放了百里香、迷迭香、欧芹、莳萝...在美国，就算不常去西餐厅的小伙伴，一定都对这些不明觉厉的西式香草们不陌生。

简单加上几根，就能提升整道料理的颜值和口味，属实令人惊艳。

然而，在北美逛超市，很多小伙伴，都对香料区琳琅满目的品种一脸懵逼，品种之多，样子之像，完全分不清楚。

即使看到名字，也很茫然，心想都是些什么鬼？？别担心，接着往下看，今天先来认识美国厨房常用的10 种香草，研究下它们是怎么用的。

喜欢吃西餐的朋友，别忘记收藏起来哦~清RECIPE单PART1：香草和香料的区别PART2：西餐常见的10种香草1. 罗勒 Basil2. 迷迭香 Rosemary3. 百里香 Thyme4. 鼠尾草 Sage5. 欧芹 Parsley6. 冬至 Oregano7. 绿萝 Dill8. 龙蒿叶 Tarragon9. 薄荷 Mint10. 北葱 ChivesPART3：新鲜香草的储存方法PART1香草和香料的区别其实，在西餐中通常将香草 (Herb)与香料 (Spice)区分开来。

01香草 (Herb)也称为香料植物，一般指新鲜的带有特殊香味的植物，如罗勒、百里香等。

02香料 (Spice)又名辛香料或香辛料，通常是指一些干的植物种子、果实、根、树皮等做成的调味料的总称，如胡椒、肉桂等。

不管是香草还是香料，它们的作用是加强菜肴的风味，而不是抢去食物本身的特色。

因此，下面将详细讲解，如何灵活搭配食用香草，去激发食材的原本风味~PART2西餐常见的香草1罗勒Basil罗勒原产地为印度，经埃及传入欧洲，在欧洲被誉为“香料之王”，成为现今最具代表性的香料之一。

罗勒常见的有两类：地中海甜罗勒 sweet basil 和尖叶子的 Thai basil。

Sweet basil ：就是西餐里常用的那种，是叶子偏圆，有点胡椒味和大料味，又有点点柠檬的酸香。

Thai basil ：则是亚洲罗勒，又被称为金不换、九层塔，叶子形状偏尖，味道偏重，多用于东南亚菜以及台湾烹饪，如三杯鸡、越南米粉。

西餐烹饪食材中的香料

西餐烹饪食材中的香料当我们在享用西餐时，很多人都能从嗅觉和味觉上发现它与我们的中餐有所不同，就其根源所在，留心的人不难发现是其中的香料起了决定性影响。

下面店铺为大家介绍西餐烹饪食材中的香料，希望对大家有用。

西餐烹饪食材中的香料*Parsley中文译名为欧芹，主要分为卷的和平的两种。

在很多菜品和汤品中都很常见，也被用作摆盘的装饰。

味道不讨人厌，不算强烈，属于比较百搭且不会出错的一味。

一年四季都有，新鲜的和烘培或晾晒干的在普通市场都有售。

*Basil中文是罗勒，干鲜皆可，芳香草本植物，是薄荷属的一员。

常见于蛋类豆类瓜菜类番茄茄子等菜式中。

(意大利pesto sauce 也被称作意大利罗勒酱;和番茄一起会有一种特殊的香味，极佳拍档，常见又好吃的开胃菜Canape之一的Bruschette主要用料就是番茄和罗勒，个人来讲百吃不厌阿。

)*Thyme中文名为百里香，正如其名气味比较强烈很香，用我们老师的话说是very aromatic，是很重要且用途广泛的草本香料之一，干鲜皆可，炖煮汤汁，调酱，做肉菜素菜都可以放。

也具有药用价值。

*Rosemary就是我们所说的迷迭香，类似于针叶，新鲜的放干的都可以用，肉类汤类酱类也是都可以放的百搭香料，我个人很喜欢放了这个的意大利Focaccia面包。

*Dill中文翻译为小茴香，莳萝。

可用新鲜的干的或籽。

籽的味道最冲，常用于泡菜和汤品中，经典菜式有德国酸菜Sauerkraut。

它的叶子则通常在沙拉，芝士拼盘，海鲜菜式和一些素菜中使用。

*Oregano名为牛至，气味较浓烈，外国人喜欢叫它Pizza Herb。

干的比新鲜的味道更浓。

常见于意式(意大利人做辣的菜时很喜欢放)和墨西哥菜式，肉类及番茄菜品中，很适合放在需要烤的食物中。

也有一定的医用价值。

*Mint薄荷，鲜叶草本香料，清凉甘甜的味道就不用我形容了吧，主要分为两大类：Spearmint和Peppermint。

适用于果类肉类或茶饮中。

西餐常用香料调料资料

西餐常用香料调料资料我今天为大家介绍一些西餐中常用的香料和调料资料，这些调料能够为菜肴增添丰富的口味和风味。

下面是一些我精心整理的内容，希望对您有所帮助。

一、盐和胡椒盐和胡椒是西餐中最基本的调味品，它们常常被称为“厨房的基本调味品”。

盐可以增强食物的味道，并且可以用于增加烹饪过程中的脆脆感。

胡椒具有独特的辛辣味道，可以为菜肴增添麻辣风味。

二、迷迭香（Rosemary）迷迭香是一种常用于西餐的香草，它具有浓郁的香味和微微的苦味。

迷迭香可以用于烤肉、烤蔬菜和酱料等食物的制作中，能够为菜肴带来一种特殊的香气。

三、百里香（Thyme）百里香是西餐中常用的调味品之一，它具有浓郁的芳香味道和微苦的口感。

百里香可以用于肉类和海鲜的烹饪中，也可以作为调味品加入汤中，增加汤的香味。

四、欧芹（Parsley）欧芹是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的香味和略带苦涩的口感。

欧芹不仅可以作为装饰品摆在菜肴上，还可以用于烹饪中增加菜肴的香气。

五、蒜蓉（Garlic）蒜蓉是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和浓郁的香气。

蒜蓉可以用于炒菜、烤肉和制作酱料等食物的制作中，能够为菜肴增添浓郁的味道。

六、洋葱（Onion）洋葱是西餐中常用的调味品之一，它具有独特的辛辣味道和甜味。

洋葱可以用于炒菜、烤肉和制作汤等食物的制作中，能够为菜肴增添丰富的味道。

七、番茄酱（Tomato Sauce）番茄酱是西餐中常用的调味酱之一，它具有浓郁的番茄味道和微酸的口感。

番茄酱可以用于烹饪汤、炖菜和制作意面等食物，能够为菜肴增添酸甜的味道。

八、芥末酱（Mustard）芥末酱是一种常用于西餐中的调味酱，它具有辛辣的味道和微甜的口感。

芥末酱可以用作调味酱和蘸料，能够为菜肴增添辛辣的味道。

九、醋（Vinegar）醋是一种常用的调味品，在西餐中有广泛的应用。

醋具有酸味和清爽的口感，可以用于制作酱料、沙拉和腌制食物等，能够为菜肴增添独特的酸味。

十、柠檬汁（Lemon Juice）柠檬汁是一种常用的调味品，它具有浓郁的柠檬味道和酸甜的口感。

西餐香料大全

01
薄荷
02
原产地阿拉伯，是一
03
种颜色鲜绿，根粗叶
04
细的香草，味道清新
05
带少许辛辣味主要适
06
用于制作汁酱，沙拉
07
热菜，及甜品等。
柠檬草(Lemongrass)
柠檬草原产地东南亚，气味芳香带有柠檬的味道，主要适用于切碎后腌渍各式肉类和海鲜及制作汁酱等。
香草梀(Bouquet-Garni)
202X
香草介绍 Herb
百里香 (Thyme)
百里香又称贪草，长在多岩石的坡，在法国栽种的品种与欧洲其它地区出产的不同，株细叶小带灰绿色，甜中带少许辛辣味，常用于汤羹，汁酱，腌泡烤肉等菜式。
它里根 (Tarragon)
它里根又称龙蒿，叶子小而修长，且味道浓厚，多用于汁酱，腌泡和沙拉之用，适宜于各式肉类搭配。
细香葱 (Chives)
细香葱外形细长,色泽翠绿，味道好似洋葱适宜于切碎后放在汤羹中作调味或用于沙拉中。
鼠尾草 (Sage)
一种材料。
烧烤之用，甚至有人
味及少许苦味，常将
又称西子叶子厚实颜
喜欢把它作为药浴的
其切碎拌到肉馅中或
色深绿，带有强烈气
鼠尾草
罗勒香草
罗勒香草 (Basil)
又称巴西草，原产于
D
C
B
A
迷迭香
又称露斯玛丽，原产
于地中海地区梗粗叶
细长，香味浓厚，常
E
用于肉类及野味类菜
F
肴的腌制与烹调。
莳萝香草(Dill)
莳萝香草又称刁草味香带甜，其根部可以用作制作各种沙拉，配菜，这种香草常用于腌泡各式海鲜，汁酱的制作。

百里香挥发性成分的研究

百里香挥发性成分的研究以《百里香挥发性成分的研究》为标题，写一篇3000字的中文文章百里香（Thymus vulgaris）是一种被广泛应用的辛辣香料，也被作为食用草本植物使用，它在西方国家被广泛用来调味菜肴，且也有较多的药用价值。

挥发性有机物（VOCs）是百里香植物中的重要组成部分，对于调节百里香的气味起着重要作用。

在本文中，我们基于不同的种类，地理位置，和生育条件来研究百里香挥发性成分的构成情况及其含量。

首先，讨论一下百里香挥发性成分的组成。

百里香包含大量的挥发性有机物（VOCs），其中主要成分有丁酸醇，丁二醇，甲基乙酸，乙醇，乙酸甲酯，香芹醇，百里香醇，脱氧芳香醇类物质，芳樟醇，荔枝烯，汉马克醇，萜烯类物质，以及20多种其他有机物质。

据测量，芳樟醇和芳香醇含量可高达90％以上，是百里香挥发性有机物的主要成分。

其次，讨论百里香挥发性成分的含量。

挥发性有机物（VOCs）含量与百里香种类，地理位置，和生育条件等有关。

按百里香品种分类，英国百里香含VOCs较高，达到2.9％左右；而北欧百里香含量很低，仅为0.5％。

此外，百里香植株受环境条件影响较大，在温度较低的地区，百里香的VOCs含量会更高，而在温度较高的地区，百里香的VOCs含量会更低一些。

至于为什么百里香挥发性成分的含量会受到环境影响，还有待进一步的研究。

但是，百里香植物的挥发性成分对其芳香效果有着重要的影响。

例如，芳樟醇和芳香醇在百里香中含量较高，可以使其有浓郁的芳香味；而乙醇和乙酸甲酯等成分能够给百里香特有的清新花香。

此外，百里香植物中的VOCs还具有芳香抑制的作用，可以有效抑制其他植物的异味和气味。

因此，通过对百里香挥发性成分的研究及对其含量的了解，能够为了解百里香芳香效果和调节其芳香特性提供重要的线索。

在实际应用中，可以通过改变百里香植物的环境条件，从而调芳百里香植物中挥发性成分的含量，从而调节其芳香效果。

当然，如何准确测定百里香挥发性成分的含量，以及如何改变生长环境，以满足不同芳香需求，还有待进一步的研究。

这是中餐｜香料——“百里香”味甜气香似药草，腌肉效果出奇棒

这是中餐｜香料——“百里香”味甜气香似药草，腌肉效果出奇棒百里香常见于西餐中，既可鲜用也可干用，是一种非常受外国厨师喜爱的香料。

在中餐中虽然应用不多，但应用的历史却很长，明代著名的医药学家李时珍就曾在《本草纲目》中写道：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。

”那么百里香在烹饪上还有哪些知识呢，请跟随小编来看一下吧。

百里香，在中国又被称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，多年生草本植物，植株小型，株高约20—50厘米，全株具有香气和温和的辛味。

茎下部呈匍匐状丛生，上部直立，四棱形，多分枝叶对生，狭长椭圆形或披针形，长约0.7厘米，宽约0.3厘米，灰绿色，叶缘反曲。

初夏开花，花白带红色，直径0.2厘米，轮伞花序顶生。

花后结近圆形或卵圆形的小坚果。

种子小，圆形，1克约6000粒左右。

常见的品种有开白花的百里香（直立型），及开红花的铺地香又名红花百里香（匍匐型）。

生长于非洲北部、欧洲及亚洲温带，我国多产于黄河以北地区，特别是西北地区。

主要产地为南欧的法国、西班牙、地中海和埃及。

生长中的百里香挑选在挑选新鲜的百里香时，要选择叶片完整，茎叶都新鲜，叶片厚实，无虫眼，无烂叶、枯叶，有香气者为佳。

在选购干燥的百里香时，应挑选叶面完整，颜色不能太深，有香气者。

保存新鲜的百里香在保存时，用清水洗净，用吸水纸吸去表面的水，并将百里香包裹起来，若保存时间较长，可用切口向下的方式放入塑胶袋中（但一定不能密封），放入冰箱中保鲜，一般可以保存7—10天。

烹饪应用百里香整株具有芳香的气味，但相较于其他香料植物，气味更温和，味甜而又似药草味，很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中，是人类从古至今应用的天然的调味香料之一。

其味道辛香，常用来加在炖肉、蛋或汤中。

将新鲜或干燥的百里香枝叶烹入菜品，在烹饪的开始阶段就放入，才可以达到散发香味的最佳效果。

也可以将百里香泡入水中制成花草茶饮用，也可作为香料与其他香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，使香味更加突出。

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