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中式美食
欢迎点餐品味！
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第二章
煎炸类美食 Introduction of fried food
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美食介绍PPT美食传统美食PPT
鸡蛋汉堡
鸡蛋汉堡是一种流行的 小吃，以其外酥里嫩、 口感丰富而著称。鸡蛋 汉堡的制作过程简单快 捷，将鸡蛋、面粉等食 材混合后煎制成饼状， 再夹入火腿、生菜等配 料制成。这道小吃不仅 美味可口，而且营养丰 富，深受人们的喜爱。
完结
感谢观看
荷叶粉蒸肉是嘉兴地区的 特色名菜。它由猪肉经过 精心腌制，再用荷叶包裹， 蒸制而成。荷叶粉蒸肉的 肉质鲜嫩，入口滑嫩，带 有荷叶的清香，是一道独 特而美味的菜肴。
鲜各几间口酱
酱 美种乎的感肘 。香入炖和子 料口煮浓的
肘 的即，郁最 味化肘的大 道，子酱特
子 ，同肉香色 使时变味在 得充得。于 肉分极经其 质吸为过酥 更收酥长烂 加了软时的 ，
云吞面
云吞面（又称馄饨面、细 蓉），既可以是汤面也可 以是捞面，在众多云吞面 中，鲜虾云吞面无疑是最 受欢迎的一种。 新鲜的虾仁包裹在薄如蝉 翼的云吞皮中，一旦入口， 便能感受到云吞的滑嫩与 鲜美，搭配上劲道爽滑的 面条，特别满足好吃。
隆 江 猪 脚 饭
叉时因美其 烧，其食风 、不独吃味 烧仅特起扑 鹅有的来鼻 等猪卤既， 各脚香肥遍 种作而而及 肉为令不整 品主人腻个 的角难，广 切，以入东 制还忘口。 。能怀香这
过 桥 米 线
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样爽艺区 ，口和的 包，丰特 括汤富色 肉底的小 片鲜配吃 、美料，
蚝烙
蚝烙是潮汕地区的特色小吃， 以新鲜的生蚝为主要原料， 搭配鸡蛋、葱花、地瓜粉等 煎制而成。这道菜口感鲜美 且酥脆，生蚝的鲜味与鸡蛋 的香气相互融合，是一道不 可多得的美味佳肴。
糖醋带鱼
糖醋带鱼以带鱼为主要 食材，带鱼是一种肉质 细嫩、味道鲜美且营养 丰富的鱼类，富含蛋白 质、不饱和脂肪酸、钙、 磷等矿物元素以及多种 维生素。
菜品的基础知识ppt课件
2
味型的基本知识
三、味=基本味+复合味
1、基本味(单一味)咸、酸、甜、辣、鲜、香、苦。
甜：去腥、解腻、增强鲜味。(糖、蜜) 苦：使菜肴更清
新、清爽。(杏仁、殡榔、贝母)
酸：除腥、促进含钙食物的分解。(醋) 鲜：使微弱，基
本味的东西更浓。
辣：刺激食欲、增加食欲。(辣椒、辣根) 香：增强菜肴
的芳香，冲淡膳腥味。36来自燕窝红烧极品官燕
518
500
Braised Imperial Bird’s Nest Soup
金华蟹皇官燕
518
500
Braised Imperial Bird’s Nest Soup with Crab Roe and
Yunnan ham and Scallops
鱼子带子官燕 518
23
地理位置
四川省位于我国西南重地,在历史上很多朝代 的政治.经济.文化中心,入川的官员.商人多带 厨师随行,加上历史上几次人口大迁徙全国人 口入川甚多，五方杂处。随着生产发展，经 济繁荣,川菜在历代厨师总结自己及其他地方 地区烹饪经验的基础上,吸收了南北菜肴烹调 技艺之长及官、商家宴菜品的优点。形成了 南菜北味，北菜川烹的现象。
菜品的基础知识
Crowne Plaze ChengDu Ganda Garden
1
第一章 烹调知识
一、烹调的概念：将经过选料、初加工、切 配的原料进行烹制和调味，从而制成完整、 成熟的菜肴的全过程。
二、调味的作用：将味道不正的菜调正，把 味道过正的菜调到合适的口味，把不同味道 的食物调成同一味道，同时调味还可以增加 菜肴的色彩，起到美化菜肴，增强食欲的作 用。
21
自然资源
四川省位于长江中上游， 四面环山，江河 纵横， 沃野千里，气候温和，物产丰富， 水利发达，灌溉成系，自古就有天府之国的 称号。水产又江团、岩鲤、雅鱼、中华鲟等。 山岳深秋地区多产熊、鹿、獐、竹笋、银耳 及虫草等野味山珍.
味型的基本知识
三、味=基本味+复合味
1、基本味(单一味)咸、酸、甜、辣、鲜、香、苦。
甜：去腥、解腻、增强鲜味。(糖、蜜) 苦：使菜肴更清
新、清爽。(杏仁、殡榔、贝母)
酸：除腥、促进含钙食物的分解。(醋) 鲜：使微弱，基
本味的东西更浓。
辣：刺激食欲、增加食欲。(辣椒、辣根) 香：增强菜肴
的芳香，冲淡膳腥味。36来自燕窝红烧极品官燕
518
500
Braised Imperial Bird’s Nest Soup
金华蟹皇官燕
518
500
Braised Imperial Bird’s Nest Soup with Crab Roe and
Yunnan ham and Scallops
鱼子带子官燕 518
23
地理位置
四川省位于我国西南重地,在历史上很多朝代 的政治.经济.文化中心,入川的官员.商人多带 厨师随行,加上历史上几次人口大迁徙全国人 口入川甚多，五方杂处。随着生产发展，经 济繁荣,川菜在历代厨师总结自己及其他地方 地区烹饪经验的基础上,吸收了南北菜肴烹调 技艺之长及官、商家宴菜品的优点。形成了 南菜北味，北菜川烹的现象。
菜品的基础知识
Crowne Plaze ChengDu Ganda Garden
1
第一章 烹调知识
一、烹调的概念：将经过选料、初加工、切 配的原料进行烹制和调味，从而制成完整、 成熟的菜肴的全过程。
二、调味的作用：将味道不正的菜调正，把 味道过正的菜调到合适的口味，把不同味道 的食物调成同一味道，同时调味还可以增加 菜肴的色彩，起到美化菜肴，增强食欲的作 用。
21
自然资源
四川省位于长江中上游， 四面环山，江河 纵横， 沃野千里，气候温和，物产丰富， 水利发达，灌溉成系，自古就有天府之国的 称号。水产又江团、岩鲤、雅鱼、中华鲟等。 山岳深秋地区多产熊、鹿、獐、竹笋、银耳 及虫草等野味山珍.
舌尖上的美食PPT
手撕包菜
手撕包菜是一道色香味俱全 的汉族名菜，属于湘菜系。 此菜红白相间，麻辣鲜香， 爽脆清甜，除了可开胃增食 欲外，还有美白祛斑、预防 感冒和胃溃疡等作用。以小 青包菜、蒜片、葱段、茶油、 盐、味精、鸡精、生抽、高 汤、醋等制作而成。
红Hale Waihona Puke 鲫鱼红烧鲫鱼红烧鲫鱼是一道鲜美可口的 家常菜。鲫鱼经过红烧 调味后汤汁浓郁鲜美， 鱼肉鲜嫩可口十分下饭。
南 中辣了执能种汤 不汤寻着品文不
胡 可，找。味化仅 或让那下到，仅 缺这碗次湖一是
辣 的道让当南种一 一独你你人生道 部特辣踏对活早
汤 分的得入生方餐 。美过湖活式那 食瘾南的。么 成、这热在简
青瓜炒腐竹
口味：清爽可口，青 瓜的脆嫩与腐竹的柔 韧相互映衬。 营养价值：青瓜富含 维生素和膳食纤维， 腐竹则富含蛋白质和 钙质，有助于促进消 化和增强骨骼健康。
麻辣豆腐
口味：麻辣鲜香，豆腐 外酥里嫩，口感丰富。 风味：麻辣豆腐以其独 特的麻、辣、烫、香、 酥、嫩、鲜、活八字箴 言著称，是一道经典的 川菜佳肴。
完结
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香辣土豆丝
香辣土豆丝不仅仅是一 道菜肴，更承载着人们 对美好生活的向往与追 求。它以其简单质朴的 食材、鲜美可口的味道， 成为了连接家人情感的 纽带。在节日庆典或家 庭聚会时，一盘香辣土 豆丝往往能引发人们的 共鸣与回忆，让人们在 品尝美食的同时感受到 家的温暖与幸福。
蒜泥白肉
蒜泥白肉不仅口感绝佳，而 且搭配也十分讲究。可以搭 配一碗白米饭或馒头，那肥 而不腻的肉质和浓郁的蒜香 与清淡的米饭或馒头相得益 彰，让人在享受美食的同时 也能感受到一丝清爽。蒜泥 白肉这道菜以其肥而不腻、 蒜香四溢的口感和香气征服 了无数食客的味蕾。
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了解市场需 求和消费者 喜好
挖掘传统菜 品的特色和 优势
引入其他菜 系或地域的 特色元素
注重食材搭 配和营养均 衡
创新烹饪技 巧和呈现方 式
不断尝试和改 进，持续优化 菜品品质
菜品发展的趋势与方向
健康养生趋势：注重食材的营养搭 配和健康烹饪方式，满足消费者对 健康养生的需求。
科技化趋势：运用现代科技手段，如 机器人、人工智能等，提高菜品的制 作效率和品质，满足消费者对效率的 需求。
不同菜系的制作特点
川菜：麻辣鲜香，口味重
苏菜：口感细腻，注重刀工和火候
粤菜：清淡鲜美，注重原汁原味
闽菜：汤菜丰富，口感酸甜可口
鲁菜：色香味俱佳，烹饪技艺精湛
湘菜：香辣可口，口味独特
菜品营养与健康
菜品的营养成分分析
蛋白质：肉类、蛋类、豆类等食物富含蛋白质 脂肪：动物油、植物油等提供人体所需的脂肪 碳水化合物：谷类、薯类等食物提供碳水化合物 维生素：蔬菜、水果等食物富含维生素 矿物质：海产品、坚果等食物富含矿物质 膳食纤维：全谷类、蔬菜、水果等食物富含膳食纤维
掌握调料的种类和作用：调料有很多种，如盐、糖、醋、酱油、料酒等，每种调料都有其独特的作 用，掌握调料的种类和作用有助于更好地发挥其搭配效果。
注重比例和用量：在搭配原料和调料时，要注意比例和用量，不要过多或过少，以免影响菜品的口 感和品质。
灵活运用：在搭配原料和调料时，要灵活运用，可以根据不同的菜品和口味进行适当的调整，以达 到最佳的口感和品质。
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多元化创新：融合不同地域、民族、 文化的特色，创造出多样化的菜品， 满足消费者对新鲜感的需求。
绿色环保趋势：注重食材的环保、 可持续性，减少对环境的负担，满 足消费者对环保的需求。
中国菜介绍ppt共25页
中国菜介绍
形成因素
习俗原因 气候原因 烹饪方法
中国菜介绍
习俗原因
当地的物产和风俗习惯。如： 中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜； 中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、 肉； 中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
中国菜介绍
气候原因
各地气候差异形成不同口味。一般说来： 中国北方寒冷，菜肴以浓厚、咸味为主； 中国华东地区气候温和，菜肴以甜味和咸味 为主； 西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
中国菜介绍
浙菜
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名 的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域 性口味偏爱外，富饶的物产也是其因素之一。 浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史。
中国菜介绍
粤菜
粤菜即广东地方风味菜。 粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而 著称于世。 粤菜的总体特点是选料广泛、新奇且新鲜，菜肴口味尚清淡 ，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼 基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
各式特色饮食。
杭州酥油饼 新疆羊肉串
广西小吃-桂林米粉
台湾卤肉饭
东北小吃-大丰收
哈尔滨红肠
广东龟苓膏
山东大煎饼
中国菜介绍
川菜
不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海 外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变 化巧妙而著称。“味在四川”，便是世的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野 味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调 方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽， 形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味 和徐海风味四大流派。
形成因素
习俗原因 气候原因 烹饪方法
中国菜介绍
习俗原因
当地的物产和风俗习惯。如： 中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜； 中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、 肉； 中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
中国菜介绍
气候原因
各地气候差异形成不同口味。一般说来： 中国北方寒冷，菜肴以浓厚、咸味为主； 中国华东地区气候温和，菜肴以甜味和咸味 为主； 西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
中国菜介绍
浙菜
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名 的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域 性口味偏爱外，富饶的物产也是其因素之一。 浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史。
中国菜介绍
粤菜
粤菜即广东地方风味菜。 粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而 著称于世。 粤菜的总体特点是选料广泛、新奇且新鲜，菜肴口味尚清淡 ，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼 基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
各式特色饮食。
杭州酥油饼 新疆羊肉串
广西小吃-桂林米粉
台湾卤肉饭
东北小吃-大丰收
哈尔滨红肠
广东龟苓膏
山东大煎饼
中国菜介绍
川菜
不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海 外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变 化巧妙而著称。“味在四川”，便是世的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野 味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调 方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽， 形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味 和徐海风味四大流派。
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凉拌鹌鹑蛋
凉拌鹌鹑蛋的口味可以 根据个人喜好进行调制， 常见的调味料包括生抽、 蚝油、盐、芝麻油、醋、 糖、花椒、小米辣等， 这些调味料使得菜品口 感丰富多样，既有鲜美 的咸香，又有微辣的刺 激，还有酸甜的爽口， 满足不同人的口味需求。
完结
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牛肉丸
正宗的汕头牛肉丸更是讲 究制作工艺。只采用牛后 腿包肉及前胸等大块肉， 然后用特制的方形铁棒反 复捶打，直至肉浆粘手不 掉下为止。这种独特的加 工方式，让牛肉丸的质地 更加韧嫩，口感更加细腻， 真正做到了“嫩滑鲜美”。
红 烧 带 鱼
中香人品色红 带味。色和烧 甜相同泽生带 的互时红抽鱼 风融，亮、的 味合带，老红 ，，鱼酱抽色 令形的红的主 人成鲜光加要 食了美亮入来 欲独与，，自 大特调十使于 增的料分得炒 。咸的诱菜糖
传承
舌尖上的美食
光明乳鸽
是深圳人熟悉的美食之一， 其独特之处令人津津乐道。 它最引人瞩目的特色莫过 于皮脆肉嫩，骨香四溢， 充满了鲜美多汁的口感。 吃乳鸽，最好的时机是在 乳鸽刚刚上桌的时候，趁 着它还热腾腾。这时的乳 鸽口感最佳，肉质的嫩滑 和骨头的香醇在口中交融， 让人感受到美味的极致。
梅 菜 扣 肉
令的红份久作 味扣油地的为 蕾肉亮位历广 一，，也史东 时肥映可。惠 间而衬见曾州 为不出一经的 之腻诱斑作客 沸，人。为家 腾与的梅宫特 。梅色菜廷产
菜彩扣食， 的。肉品梅 协肉的，菜 调质外它拥 搭饱观的有 配满酱身悠 ，
古井烧鹅
是江门新会的一道独特特产。 皮脆汁美，肉香甘甜，深受 人们的喜爱。制作古井烧鹅， 有其独特的工艺。使用麦糖 擦拭鹅身，采用荔枝木作为 烧制材料。这样，烧鹅的肉 质才能在火炉中融入荔枝的 香气。
红烧牛肉
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泡椒凤爪
泡椒凤爪，作为一道源 自四川成都地区的经典 川菜小吃，具有鲜明的 菜品特色。 泡椒凤爪以其酸辣爽口 的味道著称，这种口味 源于泡椒的酸辣与鸡爪 的鲜美相结合，形成了 独特的风味。
辣子鸡丁
辣子鸡丁起源于中国川 菜中的经典菜肴，源自 四川成都一带，并在重 庆等地得到了广泛的传 播和发展。经过数百年 的演变和改良，辣子鸡 丁逐渐成为一道独具魅 力的川菜代表。
红 烧 牛 肉 面
营面营汤口 养条养汁味 均则价浓： 衡是值郁牛 ，碳：鲜肉 满水牛美酥 足化肉，烂 人合富辣入 体物含中味 多的高带， 种重质甜面 需要量，条 求来蛋回爽 。源白味滑
，质无有 整和穷弹 道铁。性 菜质 ，
，
皮蛋瘦肉粥
口味：皮蛋的鲜香与瘦肉的 鲜美相互融合，粥品口感丰 富，咸淡适中。 健康功效：皮蛋和瘦肉均富 含蛋白质和矿物质，粥品中 的杂粮和蔬菜也有助于肠胃 蠕动和营养吸收，是一道健 康美味的早餐或夜宵选择。
舌尖上的 美食PPT
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐是安徽的传统 名小吃之一，它的特点是 豆腐鲜嫩、口感细腻、味 道鲜美。徽州毛豆腐是将 豆腐切成块，然后在豆腐 表面撒上一层毛霉菌，发 酵后制成的。这种美食的 豆腐鲜嫩，口感细腻，味 道鲜美，是安徽的传统名 小吃之一。
南 昌 炒 粉
蔬黄的南 菜。特昌 、南点炒 肉昌是粉 类炒粉是 、粉条江 海是爽西 鲜将滑的 等米、传 食粉味统 材煮道名 炒熟鲜小 制，美吃 而然、之 成后色一 的加泽， 。入金它
煎饼果子
煎饼果子是山东的传统名小 吃之一，它的特点是薄脆酥 脆、口感鲜美、味道独特。 煎饼果子是将薄饼皮摊开， 加入鸡蛋、蔬菜、肉类等食 材煎制而成的。这种美食的 薄脆酥脆，口感鲜美，味道 独特，是山东的传统名小吃 之一。
几种好吃又好做的特色菜PPT培训课件(模板)
制作步骤
将豆腐切块，焯水后备用；热 锅凉油，爆香花椒和姜蒜，加 入豆瓣酱炒出红油，再加入猪 肉末炒熟；最后加入豆腐块和 适量清水，煮至汤汁浓稠即可 。
烹饪技巧
选用嫩豆腐，口感更加细腻； 焯水可以去除豆腐的豆腥味； 炒制时要用小火，防止粘锅。
水煮鱼
菜品介绍
水煮鱼是川菜中的经典菜品之一，以麻辣鲜香而 著称。
烹饪技巧
选择新鲜的鱼头，腌制时加入 少量盐和料酒可以去腥；蒸制 时间不宜过长，以免鱼头过老 。
辣椒炒肉
菜品介绍
辣椒炒肉是湘菜中的家常菜，以 猪肉为主料，配以辣椒、蒜苗等 调料炒制而成。其味道香辣可口
，是湘菜中的下饭菜之一。
制作步骤
将猪肉切成薄片，用盐、料酒、 生抽腌制片刻；将辣椒、蒜苗切 段备用；热锅凉油，将腌制好的 猪肉煸炒至变色，加入辣椒、蒜
菜品特点
皮薄馅嫩，汤汁丰富，蟹香浓郁。
06
浙菜系列
东坡肉
• 菜品介绍：东坡肉，也被称为红烧肉，是浙江省的一道传统名菜。其特色是色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。
东坡肉
02
01
03
制作步骤 1. 将五花肉切块，用料酒腌制。 2. 锅中加油，将五花肉煎至两面金黄。
东坡肉
3. 加入生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖等调料，加 水没过肉块。
回锅肉
01 菜品介绍
回锅肉是川菜中的招牌菜之一 ，具有色泽红亮、肥而不腻的 特点。
02 所需材料
五花肉、青蒜、豆瓣酱、花椒 、姜蒜等。
03
制作步骤
Hale Waihona Puke 04将五花肉煮熟后切片备用；青蒜 切段备用；热锅凉油，爆香花椒 和姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油； 再加入五花肉片煸炒至出油微卷 ；最后加入青蒜段和适量盐、糖 、生抽等调味料翻炒均匀即可。
舌尖上的美食PPT
具料柿家 有，、常 很味鸡菜 高道蛋， 的鲜为做 营美主法 养，要简 价深食单
，
番茄炖牛腩
番茄炖牛腩不仅美味，还具 有丰富的营养价值，冬天食 用可以增强免疫力，让你远 离感冒的困扰。选用牛腩与 番茄炖煮，番茄的酸甜与牛 腩的鲜美相互交融，让人回 味无穷。这道菜的独特之处 在于炖煮的过程，让食材的 味道充分融合，汤汁浓郁。
白菜炖豆腐
白菜炖豆腐的独特之处在 于简单的烹饪过程，体现 了食材本身的味道。在这 个寒冷的冬天，来上一碗 白菜炖豆腐，让你感受到 家的温暖。 白菜的清爽与豆腐的滑嫩 相互映衬，再加上葱姜蒜 的调味，让人百吃不厌。
酒 蒸 蛤 蜊
进与瓣可口酒 行其、以味蒸 搭他辣加和蛤 配食椒入喜蜊 以材等不好的 丰（）同进烹 富如来的行饪 口西增调调方 感洋加料整法 和芹风（和可 营、味如创以 养香；姜新根 价菜也片。据 值等可、例个 。）以蒜如人
红 烧 牛 肉 面
营面营汤口 养条养汁味 均则价浓： 衡是值郁牛 ，碳：鲜肉 满水牛美酥 足化肉，烂 人合富辣入 体物含中味 多的高带， 种重质甜面 需要量，条 求来蛋回爽 。源白味滑
，质无有 整和穷弹 道铁。性 菜质 ，
，
皮蛋瘦肉粥
口味：皮蛋的鲜香与瘦肉的 鲜美相互融合，粥品口感丰 富，咸淡适中。 健康功效：皮蛋和瘦肉均富 含蛋白质和矿物质，粥品中 的杂粮和蔬菜也有助于肠胃 蠕动和营养吸收，是一道健 康美味的早餐或夜宵选择。
咕噜肉
咕噜肉始于清代，当时在广州的 许多外国人都非常喜欢食用中国 菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃 时不习惯吐骨。广东厨师便以出 骨的精肉加调味与淀粉拌和制成 一只只大肉圆，入油锅炸至酥脆， 再粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口， 受到中外宾客的欢迎。
青瓜炒腐竹
，
番茄炖牛腩
番茄炖牛腩不仅美味，还具 有丰富的营养价值，冬天食 用可以增强免疫力，让你远 离感冒的困扰。选用牛腩与 番茄炖煮，番茄的酸甜与牛 腩的鲜美相互交融，让人回 味无穷。这道菜的独特之处 在于炖煮的过程，让食材的 味道充分融合，汤汁浓郁。
白菜炖豆腐
白菜炖豆腐的独特之处在 于简单的烹饪过程，体现 了食材本身的味道。在这 个寒冷的冬天，来上一碗 白菜炖豆腐，让你感受到 家的温暖。 白菜的清爽与豆腐的滑嫩 相互映衬，再加上葱姜蒜 的调味，让人百吃不厌。
酒 蒸 蛤 蜊
进与瓣可口酒 行其、以味蒸 搭他辣加和蛤 配食椒入喜蜊 以材等不好的 丰（）同进烹 富如来的行饪 口西增调调方 感洋加料整法 和芹风（和可 营、味如创以 养香；姜新根 价菜也片。据 值等可、例个 。）以蒜如人
红 烧 牛 肉 面
营面营汤口 养条养汁味 均则价浓： 衡是值郁牛 ，碳：鲜肉 满水牛美酥 足化肉，烂 人合富辣入 体物含中味 多的高带， 种重质甜面 需要量，条 求来蛋回爽 。源白味滑
，质无有 整和穷弹 道铁。性 菜质 ，
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皮蛋瘦肉粥
口味：皮蛋的鲜香与瘦肉的 鲜美相互融合，粥品口感丰 富，咸淡适中。 健康功效：皮蛋和瘦肉均富 含蛋白质和矿物质，粥品中 的杂粮和蔬菜也有助于肠胃 蠕动和营养吸收，是一道健 康美味的早餐或夜宵选择。
咕噜肉
咕噜肉始于清代，当时在广州的 许多外国人都非常喜欢食用中国 菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃 时不习惯吐骨。广东厨师便以出 骨的精肉加调味与淀粉拌和制成 一只只大肉圆，入油锅炸至酥脆， 再粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口， 受到中外宾客的欢迎。
青瓜炒腐竹
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青瓜炒腐竹
口味：清爽可口，青 瓜的脆嫩与腐竹的柔 韧相互映衬。 营养价值：青瓜富含 维生素和膳食纤维， 腐竹则富含蛋白质和 钙质，有助于促进消 化和增强骨骼健康。
红 烧 牛 肉 面
营面营汤口 养条养汁味 均则价浓： 衡是值郁牛 ，碳：鲜肉 满水牛美酥 足化肉，烂 人合富辣入 体物含中味 多的高带， 种重质甜面 需要量，条 求来蛋回爽 。源白味滑
宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道色香味俱 佳的川菜。它的特点是色泽 鲜艳、酸甜微辣、味道浓郁。 宫保鸡丁选用新鲜的鸡胸肉， 切成大小均匀的丁，与干辣 椒、花椒、葱姜蒜等调料一 起炒制而成。这道菜不仅味 道独特，而且营养价值丰富， 深受广大食客喜爱。
北 京 烤 鸭
京鸭脆扬北 填的肉四京 鸭过嫩海烤 ，程、。鸭 经十味它， 过分道以作 多讲醇肥为 道究厚而北 工，而不京 序需著腻菜 精要称、的 心选。色代 烹用制泽表 制优作红， 而质北亮早 成的京、已 。北烤皮名
舌尖上的 美食PPT
油菜炒口蘑
油菜炒口蘑，一道清新雅致 的素菜。油菜的嫩绿与口蘑 的洁白相映成趣，色彩诱人。 油菜的清脆与口蘑的滑嫩在 口中交织，口感丰富。这道 菜以简单的调料调味，保留 了食材的原汁原味，清淡而 不失鲜美，是追求健康饮食 者的理想选择。Fra bibliotek爆炒腰花
爆炒腰花，一道考验厨师火候与刀工的 菜品。腰花处理得干净无腥味，切成细 薄均匀的片状，经过高温爆炒，口感鲜 嫩爽滑。搭配辣椒、葱姜蒜等调料，香 辣可口，下饭极佳。这道菜不仅美味， 还富含营养，是中式餐桌上的经典之作。
完结
感谢观看
蒜香牛肉粒
蒜香牛肉粒的特色在于 其蒜香浓郁、牛肉鲜嫩 多汁的口感。大蒜的加 入不仅增添了菜肴的香 味还具有一定的健康益 处；而牛肉的嫩滑口感 则让人回味无穷。蒜香 牛肉粒可作为一道主菜 搭配米饭或面条食用， 也可作为一道下酒菜与 亲朋好友共享。
4中国美食 课件(共38张PPT)
yā
笔顺
组词 鸭子 鸭蛋
造句：这只鸭子真可爱。
ròu
笔顺
组词 牛肉 羊肉 造句： 我喜欢吃红烧牛肉。
jī
笔顺
组词 公鸡 小鸡 造句： 公鸡每天早上打鸣。
dàn 笔顺 组词 鸡蛋 鸭蛋 造句： 咸鸭蛋特别好吃。
chǎo 笔顺 组词 炒菜 炒肉 造句： 厨房里妈妈正在炒菜。
fàn 笔顺 组词 早饭 吃饭 造句：我们一定要吃早饭。
熟—— 烤
爆 • 猛火加热，烹制时间短，菜肴脆嫩鲜爽——
我会说 生活中，你在哪里见过“酱”字？
黄豆酱 芝麻酱 辣椒酱 酱油
zhá
炸酱面
多音字
zhá
炸鱼 炸鸡 炸油条
zhà
爆炸 炸弹 炸药
蛋
鸡蛋 皮蛋 蛋黄 蛋清
“蛋”字书写指导
蛋 dàn
结构： 上下 部首：
书写指导：撇和捺要舒展，盖住下面的 “虫”字。
凉拌菠菜
香煎豆腐 红烧茄子
烤鸭 葱爆羊肉
水煮鱼 小鸡炖蘑菇
蒸饺 小米粥
炸酱面 蛋炒饭
看图片，识菜名，画出带有“艹”的字。
凉拌菠菜 红烧茄子 小鸡炖蘑菇
含“艹”的字 ➢读一读，你发现什么了吗？ 大多与植物有关。
菠菜 茄子 蘑菇
写一写
烧
火尧
烧
茄
艹加
茄
指导书写
qié
结构：上下 偏旁：艹 组词：茄子 番茄 烧茄子 造句：菜园里结满了紫色的茄子。
蘑菇 蒸饺炸酱粥 蛋
朗读课文，
读准字音，
bàn
圈出生字。
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营养价值
01
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人 体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适 宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
02
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风， 止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋 骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
创意餐饮美食介绍模板(PPT14页)
delicious
黑椒牛排
创意餐饮美食介绍模板(PPT14页)
创意餐饮美食介绍模板(PPT14页)
contents
目录
0√1 菜品介绍
02 原料&做法
03 营养价值 04 小知识
创意餐饮美食介绍模板(PPT14页)
创意餐饮美食介绍模板(PPT14页)
菜品介绍
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百 姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的 高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上 了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香 辛料一起烹调，并在特殊场合中供应， 以彰显主人的尊贵身份。
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目录
01 菜品介绍
0√2 原料&做法
03 营养价值 04 小知识
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用 料
主料：牛肉
辅料：土豆 洋葱 胡萝卜
调料：橄榄油 黄油 粗盐 黑胡椒
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特色菜肴介绍PPT课件
.
7
水晶鸡：
它产自广西的草鸡，鸡生长 在山上。吃山上的蚂蚁长大， 肉嫩皮亮又滑。再加上我们 大厨的精心加工，味道非常 独特。
.
8
湘菜系列：
这是我们酒店刚新推出的菜 肴，湘菜它具有香、辣、鲜、 脆、全汁全味的特点，具有 美容的功效，也是我们酒店 的特色。
.
9
老虎参：
老虎参是海参中最好的一种， 有抗癌、提高免疫力的功效， （是男人的加油站、女人的 美容院。）由我们的鲍鱼公 主亲自烹制。
.
10
辽参：
被誉为“海中人参”，具有丰富
的营养价值，无胆固醇的食品，
可补益精，养血润躁，身体虚弱，
阳痿造精，肠躁便秘，具有护肤
养颜，抗衰老等功效，被视为当
今的“男人加油站，女人的美容
院”。辽参的营养价值比鱼翅、
鲍鱼还高。
.
11
东星斑：
是本店名贵鱼之一，产自东沙群 岛，肉质鲜嫩、营养丰富。
.
12
鱼翅：
.
4
萝卜茼骨煲：
萝卜和茼骨用红汤煲了8个小 时，萝卜完全融入茼骨的香 味，具有营养又好吃，是我 们老客人必点的佳肴。
.
5
私房白菜：
这是我们酒店的招牌菜。它 具有淡淡的奶香味，油而不 腻，入味可口，拥有特制临 安五花肉，深受宾客的欢迎。
.
6
鱼翅三蛇羹：
这是我们酒店最畅销也是最 可口的羹，更的汁是用老火 慢熬，长时间的翅汤做的， 口味很鲜美。
.
2
招牌抱腌米鱼：
深海米鱼由名厨精心秘制，它具
有入口嫩滑，鲜而不腻，咸淡适
中的口味特色，更含有丰富的蛋
白质，人体必需的氨基酸，维生
素营养成份，入市来，深受宾客
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生。 • 价位相对合理，且主要面对公款消费人群
与政府官员。 • 由于酒店所处位置极佳，周边又只有此一
家五星酒店，是个独特的优势。
谢谢观看
88/20=44% 这个数字就是大多数餐饮酒店的成本率，由此可 知此菜采用以成本为基础的原料成本系数定价法。。。。。
清香不油腻 爽口开胃老 少的最爱。
芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之 王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一 般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰 等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏 病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制 作用和药理效应。
材料:新鲜虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱 做法: 1.虾洗净剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳). 2.用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用. 3.芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段. 4.姜切丝,葱切段. 5.炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉. 6.把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅.
酒香四溢、肉肥而不腻、入口即化、火巴糯、爽口、老少皆宜
销量冠军
原料：五花猪肉400克，草鱼肉100克。
调料：古越龙山250克，梅菜100克，西兰花25克，生抽10克，糖 色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八 角0.5克，姜葱实量，色拉油3000克。
100斤老油用量：色拉油100斤，郫县豆辩30斤，海椒面10斤，糍 巴海椒20斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克、葱200 克
•制作：把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆 瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香，后将梅菜放入砂锅 垫底再放入五花肉，草鱼肉片摆于肉四周，将调好的料与黄酒浇 上炖至汤沸继而小火焖至60分钟即成。
• 五花肉21元/KG，草鱼12元/KG，古越龙山 15元/500ml
• 梅菜西兰花等配料不过8元 • 通过计算成本不过20元 • 外加15%服务费 • 利润达到了68
Байду номын сангаас
• 鲜虾仁(100克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半 只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙)
• 虾仁80/KG，芦笋11元/KG • 另加15%服务费 • 原料不到15元
15/68=45%与一品酒香肉如此一致更可以肯定其采用以
成本为基础的原料成本系数定价法
菜品销售优势
• 菜品出于粤菜名厨之手，色香味俱全。 • 美味与健康同是大厨们考虑因素，食疗养
与政府官员。 • 由于酒店所处位置极佳，周边又只有此一
家五星酒店，是个独特的优势。
谢谢观看
88/20=44% 这个数字就是大多数餐饮酒店的成本率，由此可 知此菜采用以成本为基础的原料成本系数定价法。。。。。
清香不油腻 爽口开胃老 少的最爱。
芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之 王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一 般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰 等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏 病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制 作用和药理效应。
材料:新鲜虾，芦笋，盐，料酒，淀粉，姜，葱 做法: 1.虾洗净剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳). 2.用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用. 3.芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段. 4.姜切丝,葱切段. 5.炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉. 6.把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅.
酒香四溢、肉肥而不腻、入口即化、火巴糯、爽口、老少皆宜
销量冠军
原料：五花猪肉400克，草鱼肉100克。
调料：古越龙山250克，梅菜100克，西兰花25克，生抽10克，糖 色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八 角0.5克，姜葱实量，色拉油3000克。
100斤老油用量：色拉油100斤，郫县豆辩30斤，海椒面10斤，糍 巴海椒20斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克、葱200 克
•制作：把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆 瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香，后将梅菜放入砂锅 垫底再放入五花肉，草鱼肉片摆于肉四周，将调好的料与黄酒浇 上炖至汤沸继而小火焖至60分钟即成。
• 五花肉21元/KG，草鱼12元/KG，古越龙山 15元/500ml
• 梅菜西兰花等配料不过8元 • 通过计算成本不过20元 • 外加15%服务费 • 利润达到了68
Байду номын сангаас
• 鲜虾仁(100克)、芦笋(6根)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半 只)、姜(3片)、清鸡汤(5汤匙)
• 虾仁80/KG，芦笋11元/KG • 另加15%服务费 • 原料不到15元
15/68=45%与一品酒香肉如此一致更可以肯定其采用以
成本为基础的原料成本系数定价法
菜品销售优势
• 菜品出于粤菜名厨之手，色香味俱全。 • 美味与健康同是大厨们考虑因素，食疗养