意大利饮食文化讲解

意大利饮食文化

意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客趋之若鹜。

与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。意大利面条也叫意大利粉，名声很响。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉，有白、红、黄、绿诸种颜色。这些粉大都煮熟后有咬劲，佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料，馨香可口。意大利

年产各种面条多达200万吨，每年人均食用 30公斤。

意大利薄饼又名“碧莎”，系将油蘸面胚置于碧莎铁盘中添加多种馅料（如猪肉、牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱）烘烙面成，内有干酷番茄酱提味，上面还要点缀橄榄丝和鸡蛋丁。意大利有2400余家专门出售这种薄饼的快餐店，获利甚丰。

意大利米饭也叫“沙利托”。这是将洋葱丁、牛油与大米同炒，边炒边下葡萄酒使之吸干入味；或者是用豌豆、青菜、肉汤和大米同焖，口感香柔。沙利托与中国新疆维吾尔族的抓饭异曲同工，都是世界上著名的食物。

意大利肉肠雅称“莎乐美”，形似粗长滚圆的擀面杖。外面有一层粉状的白霉，切开后嫣红欲滴，香气四溢。它与德国的灌肠有一定的渊源关系。

意大利的饮料包括软饮料、低度酒、兴奋饮料、营养饮料几大类型，制作都很考究。像有“最佳使节”之称的香槟酒，价廉物美的“维诺”葡萄酒，都系酒中名品。意大利是个嗜酒的民族。无论男女都爱饮酒，甚至喝咖啡时也要掺酒以增加其香味。因为饮酒，一餐饭的时间往往托得很长，所以意大利人有一句口头禅：“不愿花时间就别喝酒”。

意大利人请客，星期天和节日多在家中，平时是去餐馆。其程序是开席时先喝点香槟酒。他们轻轻撬动瓶塞，让瓶内的气体慢慢外推，突然间“乒”的一声，弹出瓶塞，宾主都以此为吉兆，鼓掌祝贺，开怀畅饮。接着上海鲜大拼盘，再饮葡萄酒。随后正菜有4道：一是什

锦菜汤、炒米饭（或通心粉）、干酪；二是牛排、鱼虾或各式鸡菜、生菜；三是水果、冰淇淋之类；四是甜点及蛋糕。饭后要饮消化酒及咖啡。若是富裕人家，节日的正菜常常多达7道，还须配置开胃的苦艾酒以及助消化的烈酒。意大利人在宴会上从不呆板拘泥，想吃就吃，想喝便喝，并且确信古训：“客人喝得高兴，主人脸上光彩。”

意大利人普遍喜欢吃通心粉、馄饨、葱卷等面食。意大利菜的特点是味浓、香、烂。以原味原汁闻名，烹调以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。爱吃牛、猪肉和鸡鸭鱼等。习惯吃六七成熟的菜。饭后要吃水果，如葡萄、苹果、橄榄等。吃饭时离不开饮料。早晚饭比较简单，午饭为一天的正餐，要吃两三个小时。吃完都四五点钟了，饭后要继续工作。

意大利人忌用菊花，因菊花盛开的季节是他们扫墓的时候。送花时，花枝、花朵要送单数。所有意大利人相见时握手或以手示意。所有大学毕业生都有头衔，并喜欢别人用头衔称呼他们。被邀请时，可带葡萄酒、鲜花或巧克力作为礼物。在公事交往中也常送礼。不喜欢谈论美国的橄榄球和政治。谈话内容可包括足球、家事和当地新闻。

风味独特意大利餐饮风味独特，具有深厚的“饮食”文化底蕴。他们把“吃”看成是一种享受。意餐在世界上很有名气，烹调技术历史悠久，菜肴脍炙人口，他们既掌握了现代烹调技术，同时又保存了过去传统的方法。意各地餐馆很多，大致分为正式餐、快餐和自助餐三类。正式餐馆有本国民族风味的，也有外国风味的。

在各大城市的星级饭店，都设有高级餐厅。各城镇有不少中国华侨开办的中餐馆，还有德、法、日、马来西亚和新加坡等国的风味餐馆。快餐馆主要经营披萨饼、面包、汉堡包和三明治。上班族工作忙，为节省时间，往往只买一份主食，再配上一杯啤酒或可乐、卡普奇诺等饮料就行了。自助餐很方便，餐馆通常设在高速公路加油站附近或繁华的街道。自助餐十分受当地人欢迎。意餐讲究色、香、味。蔬菜加工后色泽艳丽，烤肉、烤大虾、油焖海贝等闻起来香，吃起来味道可口。在各类风味餐馆用餐时，常有业余艺人出现。他们不请自到，自由自在地拉手风琴或演唱民歌、流行歌曲，或以笑话、故事逗乐，每演完一曲，客人自

愿给点小费。

意餐特色“老三样”

意大利人一日三餐都吃些什么？早餐简单，一杯咖啡，外加几片面包或一个圆面包、牛角面包即可。午餐也不复杂，工薪阶层的人常去快餐馆、中餐馆，买点三明治、夹肉面包、披萨饼或一份快餐盒饭，或去自助餐馆用餐。家庭午餐，通常是面食，加上鱼或肉、蔬菜和水果这三样。晚餐很重要，通常在晚上8—9点才用餐。在外进餐，就去正式餐馆，在家里，吃肉类或鱼、虾，饮葡萄酒，有青菜、水果、甜点等。主食有西红柿面或海鲜面、通心粉、面包涂果酱等。意大利人喜

欢与家人、亲友共进晚餐，边吃边聊，长达两三小时，悠闲自在地度过一个轻松的夜晚。意餐最有特色的“老三样”是面包、奶酪和带血肉。这三样东西正是中餐所没有的。

吃惯了这三样，就算习惯了意大利餐。面包品种很多，有薄片的、长条的、圆的、方的、扁的、三角形的、牛角形的。它们有各种口味，酸的、甜的、酥脆的、有硬有软。意人喜吃奶酪，其形多样，有石磨那样圆形的，也有长的、方的，品种多达几百种，味道各有不同，分为鲜奶酪、发酵奶酪、混合奶酪和发霉奶酪四种类型。吃面条时可将干奶酪粉撒入少许，使面条更加可口；有时用餐刀把硬奶酪切成小片吃，一边品味奶酪，一边侃大山，十分自在。

当地人最爱吃的是乳白色的莫扎雷拉，口感好，有点像中国的元宵。带血肉是指牛排和生火腿。这两种肉食都是殷红色的，肉质鲜嫩。吃牛排时，有人偏爱嫩一些的，有人喜爱老一些的，厨师会按各人的口味去做。质量最好、最著名的生火腿，是帕尔马生产的。将腌制好的火腿切成薄片，与香瓜片一起进食，十分可口。面条、披萨饼与酒面条与披萨饼也是意大利的特色食品。意大利面条风靡世界，品种繁多。在意大利，不论何种家庭，富裕的或贫困的，午、晚餐都爱食用面条。这种面很有嚼头，煮好后不黏连，这是因为当地使用的是一种特别的面粉，它是由硬小麦制成的。意大利除普通面条外，还有各种形状的通心粉。