白酒的制作流程
酱香型白酒生产工艺流程
酱香型白酒生产工艺流程酱香型白酒是中国传统的名优白酒，其生产工艺流程一直以来都遵循着传统工艺，并有着独特的工艺要求。
下面就简要介绍一下酱香型白酒的生产工艺流程。
酱香型白酒的生产主要分为五个步骤：酿造、蒸馏、陈存、勾兑和瓶装。
第一步是酿造。
首先需要准备好高粱、小麦等原料，并进行淘洗清洁。
然后将淘洗干净的原料进行加工，一般为研磨，研磨后的原料称为醏曲。
接着将醏曲拌入水中，调整出合适的湿度，进行发酵。
发酵一般需要10-15天，发酵完毕后，将发酵液倒入发酵池中，即可进行蒸馏。
第二步是蒸馏。
蒸馏是将发酵液中的酒精和香味分离出来的过程。
将发酵液导入蒸馏锅中，加热并蒸馏，将蒸出的酒汽经过冷却得到白酒。
第三步是陈存。
新酿出来的白酒需要进行陈存才能使其更加醇厚。
一般的酱香型白酒都需要在陈贮罐中陈贮至少1年以上，甚至更长时间。
在陈贮期间，白酒会与空气中的氧气发生反应，形成更多的香气成分。
第四步是勾兑。
陈存完毕后，可以根据需要对不同的白酒进行勾兑。
勾兑的目的是使不同批次的白酒达到相似的风味和品质，保持白酒的稳定性和一致性。
第五步是瓶装。
勾兑完毕的白酒需要进行瓶装，以便销售和储存。
在瓶装过程中，需要将白酒倒入玻璃瓶中，并进行严格的瓶封和贴标操作。
总结来说，酱香型白酒的生产工艺流程主要包括酿造、蒸馏、陈存、勾兑和瓶装。
这些步骤的完成需要经过反复推敲和不断的实践，才能保证酒质的优良和口感的独特。
同时，酱香型白酒生产过程中还有许多细节要求，比如控制发酵温度，严格蒸馏流程，合理陈贮时间等等。
只有在传统工艺的基础上进行优化创新，才能生产出更好的酱香型白酒。
酿酒技术：最全白酒酿造详细工艺流程
酿酒技术：最全⽩酒酿造详细⼯艺流程⽩酒的酿造⼯艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、⽼熟陈酿、勾兑调味等。
（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如⽔果、糖蜜等,其本⾝含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微⽣物的作⽤可直接转变为酒精。
酒精发酵过程是⼀个⾮常复杂的⽣化过程,有⼀系列连续反应并随之产⽣许多中间产物,其中⼤约有30多种化学反应,需要⼀系列酶的参加。
酒精是发酵过程的主要产物。
除酒精之外,被酵母菌等微⽣物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳⾹化合物、有机酸、单宁、维⽣素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。
酒精发酵过程中会产⽣的⼆氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度⾼于30～34℃,酵母菌就会被杀死⽽停⽌发酵。
除糖质原料本⾝含有的酵母之外,还可以使⽤⼈⼯培养的酵母发酵,因此酒的品质因使⽤酵母等微⽣物的不同⽽各具风味和特⾊。
（2）淀粉糖化糖质原料只需使⽤含酵母等微⽣物的发酵剂便可进⾏发酵；⽽含淀粉质的⾕物原料等,由于酵母本⾝不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分⼦组成，所以采⽤含淀粉质的⾕物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。
糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,⽽且含有⼀些能分解原料中脂肪、蛋⽩质、果胶等的其他酶类。
曲和麦芽是酿酒常⽤的糖化剂，麦芽是⼤麦浸泡后发芽⽽成的制品,西⽅酿酒糖化剂惯⽤麦芽；曲是由⾕类、麸⽪等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。
⼀些不是利⽤⼈⼯分离选育的微⽣物⽽⾃然培养的⼤曲和⼩曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。
将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进⾏，称之为复式发酵法。
（3）制曲酒曲亦称酒母,多以含淀粉的⾕类(⼤麦、⼩麦、麸⽪)、⾖类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加⽔成块或饼状,在⼀定温度下培育⽽成。
酒曲中含有丰富的微⽣物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、⽑霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之⾻,曲为酒之魂”。
白酒的工艺流程
白酒的工艺流程白酒是一种传统的中国酒品，它是以高粱、小麦、玉米、米等为主要原料经过一系列的发酵、蒸馏等工艺流程制成的。
下面将详细介绍白酒的工艺流程。
首先，选材是制作白酒的第一步。
优质的原料是制作高品质白酒的基础。
一般来说，粳米、高粱、小麦和玉米都是常用的白酒原料。
优质的高粱应该具有米肉白、有黄色的特点；小麦应该呈微黄色，含水量适中；选用的玉米应该是未熟适中的白玉米。
选择合适的原料是酿造高品质白酒的关键。
接下来是糖化发酵。
首先将选择好的原料进行脱壳、选粒，然后将粮食磨粉成浆状物。
磨好的粉浆放入糖化罐，加入水，控制好温度和时间，进行糖化。
糖化完成后，将糖化液加入曲汁，进行发酵。
发酵时间一般是10-15天，此期间要控制好发酵温度，保证酒中的各种微生物能够正常进行发酵作用。
发酵结束后，就进入了蒸馏环节。
蒸馏是白酒工艺流程中非常重要的一步。
一般来说，白酒的蒸馏分为两段，根据得到的原酒浓度不同分别称为头流、尾流和中流。
头流是蒸馏过程中最开始蒸发的液体，其中含有的甲醛、乙醛等有害物质较多，需要丢弃。
尾流是蒸馏的最后一部分，其中含有杂质稍多，也需要丢弃。
中流则是白酒的主要成分，是优质白酒的关键。
之后是储存和陈化。
蒸馏后得到的原酒需要进行储存和陈化，一般选择陶缸、种缸、槽缸等陈贮器皿进行储存。
储存过程中，要控制好温度和气温，使得酒体得到均衡的陈化。
陈化的时间一般是数月至数年不等，越长时间酒质越好，越有陈香味。
在陈酿过程中，白酒会逐渐发展出独特的风味和口感，这也是白酒与其他酒品不同之处。
最后就是勾兑和装瓶。
经过陈化后的白酒需要进行勾兑，使得不同批次的酒能够混合在一起，保持酒质的一致性。
勾兑完成后，白酒就可以进行装瓶了。
装瓶时要注意卫生和质量控制，确保酒品质量的稳定性。
综上所述，白酒的工艺流程包括选材、糖化发酵、蒸馏、储存陈化、勾兑和装瓶等环节。
每个环节都非常重要，对于最终酒的品质有着至关重要的影响。
制作一瓶优质的白酒需要经历长时间的陈化和精细的工艺操作，才能酿造出口感醇厚、香气浓郁的高品质白酒。
白酒生产工序
白酒生产工序中国白酒作为中国特有的传统酒类，历史悠久，制作工艺独特。
白酒通过发酵、蒸馏等工序酿造而成，其生产工序严谨细致，需要经过多个环节才能形成酒厂独有的风味。
第一步是选材。
白酒的原料主要包括高粱、小麦、大米等谷物。
在选材环节，酒厂会根据自身的配方和口感需求选择合适的原料，确保酒的品质。
原料的选择对于白酒的口感和香气有着至关重要的影响。
第二步是水曲。
水曲是发酵的第一个关键步骤。
将蒸馏好的谷物和水混合后，放入发酵罐中，以水曲为媒介，使淀粉在酵母的作用下转化成糖，再经过发酵过程产生酒精。
水曲的质量和发酵的时间会直接影响到白酒的口感和香味。
第三步是蒸馏。
经过发酵的液体被送入蒸馏罐，进行加热蒸馏过程。
通过蒸馏，将发酵后的液体分离成低度酒、中度酒和高度酒。
高温的蒸馏会带走杂质，提高酒的纯净度和口感。
第四步是陈酿。
陈酿是白酒酒体形成的重要环节。
经过蒸馏后的白酒需要存放在酒窖中进行陈酿，让酒体得以稳定和丰富。
陈酿时间的长短、存放环境的湿度和温度等因素都会影响到白酒的口感和质地。
第五步是勾兑。
白酒的勾兑是为了调整酒的口感和香气。
生产出来的白酒会根据酒厂的配方和标准进行勾兑，以确保每一批白酒都能达到相同的口感和品质标准。
第六步是灌装。
经过所有工序后，白酒最后会进行灌装。
灌装环节需要确保包装的卫生和密封性，保证白酒在瓶中的品质不受影响。
也是消费者拿到手的第一时间，因此包装的设计也是非常关键的一环。
以上便是中国白酒的典型生产工序。
每一个环节都需要精益求精，才能酿造出口感独特、香气浓郁的白酒。
每一瓶白酒背后都承载着酿酒师们的心血和智慧，也代表着中国酒文化的丰富多彩。
1。
清香型白酒生产流程
将糖化好的糊状物（醪）倒入发酵罐中，加入高粱曲或酒母作为发酵剂。发酵在室温下进行，时间通常为7-15天，期间要控制好温度和湿度，尽量减少细菌的感染。
5. 蒸馏
发酵好的醪放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏分为头、心、尾三个部分。头部分主要是杂质和不良物质，要尽量剔除；心部分是优质白酒，要保留并收集；尾部分含有一些杂质和较大比例的酒精，通常不用于酿造白酒。
清香型白酒生产流程
步骤
详细描述
1. 原料准备
选用优质高粱为主要原料，进行粉碎成细粉粒，准备酿造所需的其他辅料，如谷糠、大曲等。
2. 制曲
将大麦和豌豆按比例混合粉碎，加水搅拌均匀，以人工踩曲制成曲块。曲块在曲房中须由人工分三层排列，便于微生物群自由进入，生产出含多种复合霉和菌类的曲。
3. 糖化
将高粱细粉粒与适量的水混合搅拌，形成糊状物，即糖化过程。
6. 储存与陈化
蒸馏完成的白酒放入陶瓷坛或木桶中进行储存与陈化，以提高酒的品质和口感。
7. 净化与过滤
经过陈化的白酒需要进行净化与过滤，去除杂质和悬浮物，使酒液更加纯正。
8. 储存与勾兑
净化后的白酒进行储存与勾兑，使不同
经过储存与勾兑的白酒进行包装，然后销售给消费者。
白酒酿造工艺流程图解
白酒酿造工艺流程图解1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上.2.配料.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜.3.蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌.蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定.一般常压蒸料20~30分钟.蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可. 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为'混蒸混烧',前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间. 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为'清蒸清烧'.4.冷却.蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止.扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用.5.拌醅.固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母.酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用).为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%.6.发酵.入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜.装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠. 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等.一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵7.蒸酒.发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒.蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质.。
十二种白酒生产工艺流程介绍
白酒的生产工艺流程浓香型白酒：1.采用续槽法工艺多次发酵，原料一般为高粱，适当碾碎至4-6瓣即可。
2.以多次循环发酵的酒醅作为配料，“千年老窖，万年槽”体现了窖、槽对白酒品质的重要性。
3.配料时需控制粮醅和粮糠比，以及蒸料时的粮曲比，做到“稳、准、细、净”，并根据原料和气候特点进行发酵。
4.蒸馏时先蒸面糟，后蒸粮糟，采用中温流酒，再加大火力蒸粮以促进淀粉糊化。
5.酒醅进入窖中后，表面覆盖封窖泥，之后每天清理窖池以提高酒的香味。
发酵完成后，即可蒸粮蒸酒。
清香型白酒（大曲清香）：1.制曲阶段：将大麦和豌豆按比例混合粉碎、加水搅拌，人工踩曲制成曲块后，在曲房分层排列，便于微生物进入。
之后经过晾曲，以及“两凉两热”工艺（潮火、大火和后火加热），形成清茬曲、后火曲和红心曲三种曲型。
2.酿造阶段：将曲与高粱原料固态形式配合，采用“地缸分离”发酵（汾酒坚持酒土分离）。
蒸馏时进行两次，分别酿出“大楂酒”和“二糙酒”。
关键性工序需人工操作，如人工控制水温和水量、调解堆积温度、把握蒸红糟和加浆的要点等。
3.贮存阶段：采用陶瓷酒缸贮存，可挥发掉酒中的甲醇等有害杂质，确保清纯度。
4.勾兑成装阶段：蒸馏得到的不同酒品分别贮存三年，出厂前进行勾兑后灌装。
酱香型白酒：1.下沙：每年9月重阳开始，将原料高粱按比例粉碎后堆积润粮，然后上甑蒸粮2-3小时至7成熟，出甑前泼热水，之后铺晾至适宜温度，撒适量酒尾并加入高温大曲粉发酵。
2.糙沙：取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好的高粱按1∶1拌和均匀后装甑，混蒸、蒸粮蒸酒得到生沙酒（因其酒体杂、涩味重等回窖发酵）。
原粮摊凉后加酒尾、大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
3.七次取酒：糙沙轮次入窖发酵好的糟醅不再添加新料，分层蒸酒，掐头去尾。
蒸酒后糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，堆积发酵后再次入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下三层起出糟醅，分层蒸酒、掐头去尾、量质摘酒并分等存放。
4.贮存与勾兑：各轮次酒质不同，需分开贮存。
关于白酒酿造的流程 简单点的说
关于白酒酿造的流程简单点的说酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。
酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。
酒精是发酵过程的主要产物。
除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。
酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30～34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。
除糖质原料本身含有的酵母之外,还可以使用人工培养的酵母发酵,因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。
（2）淀粉糖化糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。
糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。
曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。
一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。
将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行，称之为复式发酵法。
（3）制曲酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。
酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。
白酒制作工艺流程详解
我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。
固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。
一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。
新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。
新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）一·原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。
以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
原料高粱要先进行粉碎。
目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。
但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。
二·出窖酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。
浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。
“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。
三·配料、拌和配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。
配料时主要控制粮醅比和粮浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。
配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。
配料要做到“稳、准、细、净”。
对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。
酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的粮谷原料同时发酵。
多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。
“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。
从原料到成品：浓香型白酒酿造流程全解析
从原料到成品：浓香型白酒酿造流程全解析2023年了，浓香型白酒仍然是中国人喜欢的饮品之一。
那么，浓香型白酒是如何酿造出来的呢？下面就让我们一起来了解从原料到成品的全过程。
一、原料准备1、麦秸、稻秸、玉米杆等农作物秸秆作为燃料。
2、优质大米、小麦、玉米等为主要原料。
3、天然麸皮和糠醛作为辅料，用于促进全糖转化，产生谷氨酸，使白酒更香、更醇。
二、蒸煮将选好的主料放入巨大的锅内，再通入食品蒸汽进行加热和蒸煮。
蒸煮时间大概在10-15小时左右，约30公斤酒糟须11小时的蒸煮。
三、蒸糟将经过蒸煮处理好的主料酒糟搬运到大堆压蒸的构筑物旁，先将最下面的一层铺上麦秸、稻秸等秸秆，再用门把子压实。
一边铺秸秆，一边把酒糟倒在秸秆上，形成一层酒糟和一层秸秆交错堆叠，成大堆，然后开始蒸糟。
蒸糟过程中需要当心恶臭与抓住糟的温度，一旦温度过高，香气流失，过低，容易出现腐坏、沟纹、臭味等现象。
四、发酵蒸糟完成后，将蒸糟倒在酒曲(由大麦、豌豆等磨粉工艺得到)中，混合后放入发酵罐中并加入适量和食品糖化酶搅拌，开始进行发酵过程。
发酵一般需要5-7天的时间，此时糟体内部的酒精浓度逐渐升高。
五、蒸馏发酵结束后，将酒糟放入酒糟缸，加入水后进行蒸馏。
蒸馏器分为“小酒绢”和“大酒绢”两种。
粗馏过程中，将升华上来的酒气去除，接收下来的烧酒馏分便是白酒了。
此时还要再次调节温度，以免液体因温度过高而质量下降。
六、贮存经过蒸煮、蒸糟、发酵、蒸馏、精制等过程，浓香型白酒终于成品了。
之后，将成品酒装入木桶贮存，经过3-7年的时间，白酒会逐渐变得更浓、更醇、更具有风味。
这就是从原料到成品：浓香型白酒酿造流程的全过程。
每一道工序都非常重要，对于酒的口感和风味影响很大，需要工匠精益求精，精心制作，方能酿制出好的白酒。
白酒的制作工艺流程
白酒的制作工艺流程白酒的制作是需要一定的工艺流程，你知道白酒制作工艺流程是什么吗?下面由店铺为大家整理的白酒的制作工艺流程，希望大家喜欢! 白酒制作工艺流程1，准备稻壳：稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结。
新鲜的稻壳是稻谷加工厂的废料，所以稻壳很容易获得。
稻壳使用前在水里浸泡10分钟(将稻壳放在编织袋内直接压入水里浸泡即可)，浸泡后的稻壳倒入蒸酒锅内蒸至冒气待30分钟后铲除，夏天蒸过的稻壳要在当天用掉，因为温度偏高，时间长了容易发霉。
2，发酵料准备：熟料酿酒的原料可以是整粒和粉末两种。
原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用凉水，大米或碎米浸泡6-12个小时，高粱和玉米浸泡24小时，小麦和稻谷12小时。
如果用50-70度热水浸泡，浸泡时间相对较短(可以用从冷却器里放出的热水，不必要另烧水)：大米2小时，高粱和玉米6小时。
小麦和稻谷4小时。
浸泡后捞出倒入酒锅内蒸熟即可。
粉碎的小麦，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成颗粒即可.3，发酵原料浸泡好后捞出放入20%的稻壳(原料的20%)。
或者按上述方法粉碎的原料润料后拌20%稻壳再蒸熟。
4，润料方法：把已经粉碎的粮食放一堆，中间挖一个凹处,放入50%-70&的凉水,慢慢浸泡1-2小时后,再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟.起锅后,在摊上冷到38度以下,再拌酒曲.(也可将酒曲活化下再使用:方法如下：用10斤水放2两白糖或红糖，然后放酒曲活化30分钟，在将其撒到粮食上面。
)搅拌均匀后可直接放入发酵池内发酵。
我公司的酒曲可以不作箱发酵，当然酿酒户愿意作箱也行。
作箱方法如下：室内要恒温20度以上。
将酒曲拌入已蒸熟的粮食上后，将粮食按15-30厘米的厚度摊在地面上进行糖化24小时后再放入发酵池，(冬天可铺厚点,夏天铺薄点)糖化时要用温度表测量温度不能超过38度，如果超过38度要翻动一下。
放入发酵缸或发酵池里，用塑料薄膜密封。
白酒制曲工艺流程
白酒制曲工艺流程白酒制曲工艺是中国传统酿酒技术之一，能有效地提取酒精，有助于调制出酒精含量较高、口感醇厚、风味浓郁的优质白酒。
随着科学技术的发展，现代白酒制曲工艺也更加科学精细，在实际生产中取得了很好的效果。
白酒制曲的工艺流程主要有7个基本步骤：一、酿造前的准备工作1、采购原料：原料是白酒酿造的基础，酿酒商应当优先采用优质稻谷籼米和高浓度酒精，以确保生产出高质量的白酒。
2、计算酒精浓度：酿酒商需要准确地计算出所需的酒精浓度，以便使用最佳的酒精浓度制作白酒。
3、备料：将酒精和原料分别放入不同的容器中，按照酿酒技术的要求进行备料准备。
二、酿酒1、糖化：把米糊和糖混合搅拌，然后将其装入桶中，放置2-3天，经过天然发酵形成糊状物。
2、酒精添加：在酒桶内加入计算好的白酒酒精，加热搅拌混合，待上面温度达到27°C左右，就可以把酒精释放出来。
3、陈酿：将白酒桶倒置，然后倾斜45°倾斜，放在阴凉处，每天调换一次，经过数月时间，酒精和糊状物混合，就能制成白酒。
三、贮存准备1、去雾处理：将制作好的白酒流入滤网中过滤，以去除其中的雾滴，从而提高白酒的品质。
2、灌装：将白酒从滤网中灌入玻璃瓶中，盖上密封盖，放入阴凉处贮存，经过几个月的贮存，其风味便会更加醇厚。
3、包装：经过上述流程处理之后，将瓶装白酒放入包装盒中，经过包装，才可以上市出售。
白酒制曲工艺是中国传统酿酒技术，经过几千年发展，已取得了很大的成就，受到了全世界的青睐。
白酒制曲的工艺流程也逐步丰富完善，通过不断的改进，使得白酒能够更加优质、更加浓郁。
正是由于采用最好的原料、最精准的酒精浓度，以及完美的工艺流程，才使得白酒制曲如今受到世界拥戴，成为中国酿酒技术中的精品。
白酒酿造工艺
白酒酿造工艺
白酒酿造工艺，又称白酒泡制，暂时可以概括为五个步骤：蒸煮——破碎——发酵——过滤——贮藏。
第一步：蒸煮是把小麦或大麦等粮食以水煮沸，使粮食吸收水分，涨大，改变构造，
增加淀粉，产生蛋白质等物质，把粮食淀粉转化为淀粉糖和淀粉醇，加热介质是热水或木
柴火等。
第二步：破碎是把蒸煮后的粮食放入粉碎机中，经强碎力粉碎，达到粉末状，使粮食
淀粉受到破坏，使面粉中淀粉胞破碎会产生水淀粉和葡萄糖淀粉，也就是淀粉糖和淀粉醇，淀粉糖更多，几乎占总淀粉的80%。
第三步：发酵是把破碎的粉末加入大量的水，用温釉的水搅拌均匀，配料如酵母等添
加后放入保温罐中，采用自然发酵技术，进行发酵，由于发酵过程中有温度、氧气和pH
值变化，以及添加温釉、酵母加快发酵过程，所以发酵后淀粉水解物中淀粉醇会被酵母菌
分解成酒精和二氧化碳，这就是最开始酿造出白酒的酵精液，也叫原酒。
第四步：过滤是把发酵后的原酒进行过滤，把酒精浓度达到20-22度的原酒进行过滤，去掉渣滓，使其变得清澈，并加入香料或其它添加物，以获得不同品质的白酒。
第五步：贮藏是把过滤后的原酒置入容器中进行贮藏，一般采用纯白色的瓷器或紫砂器，瓶口注入膏状或固体，以防止回渗和氧气的进入，这样可以使酒的色泽、香气、气味
和味道保持稳定，这是白酒获得极佳风味品质的要点之一。
白酒酿造工艺是一个复杂的、精确的技术流程，其顺利完成的关键在于蒸煮、破碎、
发酵、过滤、贮藏等步骤，这五个步骤决定着白酒的醇香口感、质地和颜色等，正常步骤
完成后，才能获得特有香气、醇厚口感、清酒。
白酒的工艺流程
白酒的工艺流程
白酒的工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 原料处理：选择优质的高粱、小麦等五谷杂粮，清洗后进行处理，如淘洗、渍泡、蒸煮、晾放等。
2. 转化酒曲：将食用酒曲和原料按比例混合，覆盖好麹面，待细菌发酵形成酒曲后，再进行发酵。
3. 发酵：将经过原料处理的五谷杂粮与酒曲混合，控制温度和湿度，进行长时间、分段式发酵，转化为白酒酒液。
4. 蒸馏：通过蒸馏将酒液中的酒精分离出来，得到高度浓度的白酒。
5. 调和、陈酿：将蒸馏后的白酒进行调和，使其口感更佳。
然后，将白酒陈放在橡木桶内，让其自然发酵和成熟，提升酒的风味。
6. 筛滤、杀菌：在成熟好的白酒中进行筛滤和杀菌，使其更加纯净。
7. 瓶装、销售：将处理好的白酒进行瓶装，经过严格的质量检测后，进行销售。
烧酒流程和配方
烧酒流程和配方
烧酒（白酒）的基本酿造流程：
1. 选材与浸泡：
选择适合酿酒的大米、高粱、玉米或其他粮食作物作为主要原料，通常先进行清水浸泡24小时左右，使其充分吸水发胀。
2. 蒸煮饭料：
浸泡好的粮食淘洗干净后，放入蒸锅中蒸熟成“酒饭”或“糟醅”。
确保粮食内部完全熟透但不过于糊化。
3. 冷却与拌曲：
蒸熟后的粮食需要迅速摊凉至适宜发酵的温度（一般在30-35摄氏度），然后加入适量的酒曲（如黄酒曲、土烧曲等），并充分搅拌均匀。
4. 入缸发酵：
将拌好曲的酒饭装入陶瓷缸或其他容器内，中间留有小孔以便空气流通，促进发酵。
将容器密封，并根据季节调整保温措施，让其自然发酵一段时间（通常为20天至几个月不等）。
5. 压榨过滤：
发酵完成后，通过压榨等方式将发酵醪液与固体糟粕分离，得到原酒液。
6. 蒸馏提纯：
将过滤后的原酒液倒入蒸馏器（如蒸馏甑）中进行蒸馏。
初次蒸馏得到的是粗酒，可以再次进行二次蒸馏以提高酒精纯度和品质。
7. 陈酿储存：
提纯后的烧酒需要经过一定时间的陈酿，以改善口感和香气。
最后将其装入合适的容器中密闭保存，待达到理想口感时再行饮用或销售。
配方示例：
原料：15斤稻米
酒曲：约4-5两酒曲（按15斤稻米的比例配比）
水分控制：蒸煮时用适量清水，发酵阶段则根据具体发酵需求添加矿泉水。
白酒生产工艺流程
白酒生产工艺流程
《白酒生产工艺流程》
白酒是中国特有的一种酒类，历史悠久而且有着独特的风味。
其生产工艺流程经过数百年的传承和改良，已经成为一门高度复杂而精密的技艺。
以下是白酒生产的一般工艺流程：
1. 原料的选择：白酒的原料主要是粮食，包括小麦、大米、玉米等。
其中，小麦为主要原料，配合少量的糯米或者其他谷物。
而且，原料的品质对酒的口感和香气有着直接的影响。
2. 糖化和发酵：原料破碎后进行糖化和发酵的过程，将淀粉转化为酒精和二氧化碳。
这一过程需要在封闭的发酵罐中进行，通常需要一段时间才能完成。
3. 蒸馏：发酵后的原料进行蒸馏，一般使用蒸馏锅进行。
这一过程中，酒精和香气的成分被分离出来，经过精心调控的温度和时间，获得所需的酒精度数和香气。
4. 存储和陈酿：白酒在蒸馏后需要存储一段时间，并进行陈酿。
这个过程中，白酒的口感和香气逐渐得到提升，使得酒品更加细腻而且真实。
白酒生产技艺因为地域的不同而有着细微的差别，但是总体上来讲，以上流程是白酒生产中不可或缺的。
而且，因为现代工艺的不断进步和创新，越来越多的生产企业能够将这一过程自动化和标准化，以保证白酒的品质和稳定性。
总的来说，白酒生产工艺流程需要经过精心设计和长期的实践，才能够取得成功。
经过这一系列的过程后，白酒才能够展现出其独特的风味和品质。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
白酒的制作流程
白酒，作为中国传统的酒类产品之一，历史悠久，制作流程独特。
下面将为大家介绍一下白酒的制作流程。
白酒的制作一般可以分为六个主要步骤：粮食加工、糖化发酵、蒸馏、陈酿、过滤和勾兑。
首先，白酒的原料多数采用粮食，如大麦、小麦、玉米等。
这些粮食要经过洗涤、浸泡、磨碎等处理，将其淀粉转化为糖。
接着，将上一步得到的糖水转化为酒精。
这个过程称为糖化发酵。
将糖水倒入发酵罐中，加入酵母进行发酵。
酵母会分解糖分，产生酒精和二氧化碳。
这个过程通常需要几天到几周的时间，发酵完成后，产生了含有酒精的酒液。
然后，将发酵后的酒液进行蒸馏。
蒸馏是将液体进行加热，使酒精蒸发，再通过冷凝，将蒸发出的酒精重新变成液体。
蒸馏后的酒液称为“白酒初乳”，其中含有较高的酒精浓度和芳香成分。
接下来是陈酿，在陈酿过程中，要将初乳倒入大坛或酒桶中，进行存放和发酵。
这个过程通常需要几个月到几年的时间，期间要定时搅拌坛内液体，加强酒液与空气的接触，增加酒液的陈化度。
之后是过滤，将陈化后的酒液进行过滤，去除其中的杂质和沉淀物。
过滤后的酒液更加清澈透明。
最后是勾兑，将不同时期、不同质地的酒液进行勾兑。
勾兑既可以调整酒的口感，也可以使酒的口味更加均衡。
综上所述，白酒的制作流程包括了粮食加工、糖化发酵、蒸馏、陈酿、过滤和勾兑六个主要步骤。
每个步骤都起到了重要的作用，每个环节都需要专业的技术和经验来掌握。
只有经过精心制作和陈年的白酒，才能带给消费者独特的风味和享受。
作为中国人的饮酒文化的重要组成部分，白酒有着深厚的文化底蕴和历史积淀，值得我们珍惜和传承。