白酒蒸馏下载

江西三清山李渡烧酒作坊遗址（元代）
遗迹有水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟、路 面、灰坑、砖柱等。酒窖22个，其中元代酒窖13个，明代酒 窖9个，有6个至今仍在使用。明代、清代蒸馏设施各一处。
五粮液的生产过程
五粮液的五种粮食原料
高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。
第一节 项目1实施方案制定与选择
1、蒸馏酒的发展史及生产工艺 2、设计一套小型蒸馏实验装置 3、混合液体浓度的分析测验方法
1、蒸馏酒的发展史
70年代， 考古工作者在河北青龙县发现了被认为是金世宗 时期的铜制蒸馏烧锅，其内液体经加热后，蒸汽垂直上升，被上 部盛冷水的容器内壁所冷却，从内壁冷凝，沿壁流下被收集。
• 共同点：加热器、冷凝器
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白酒蒸馏设备
精馏塔
1）分类： 板式塔：泡罩塔、浮阀塔、筛板塔。 填料塔：塔内充填一定高度的填料。
2）塔板的作用：气液两相传质，传热的 场所。 筛板塔中n层板上的操作情况
板式塔
鞍环填料 阶梯环填料
鲍尔环填料
• 许多生产工艺常常涉及到互溶液体混合物的分离问题，如 石油炼制品的切割，有机合成产品的提纯，溶剂回收和废 液排放前的达标处理等等。分离的方法有多种，工业上最 常用的是蒸馏或精馏。
蒸馏操作实例：石油炼制中使用的 250 万吨常减压装置
1. 1蒸馏原理：
以热能为媒介将液体混合物部分气化，利 用混合物中各组分的挥发度不同使各组分 得以分离(在汽相富集轻组分液相富集重 组分)。
其中沸点低的组分为易挥发组分（轻组分）
沸点高的组分为难挥发组分（重组分）
蒸出冷凝液–––馏出液。
蒸出后剩余的混合液–––釜残液。
储存、粉碎、配合、蒸料、摊凉 ，进入酿造工序。
混合曲料-曲料的匀度和比例决定着酒的质量
原料进窖
封窖：采用富含微生物的老窖泥
天价泥巴 ：638年来一直未停止过发酵的五粮液老窖，窖
泥中丰富的微生物群落，为微生物种类、繁衍、生物链构 成等历史朔源，提供了极为宝贵的研究载体和渠道.
发酵好的原料运出去准备酿酒
• 数据表格 • 气液相平衡图
T-x(y) 图 x-y 图 • 相对挥发度 • 相平衡方程
汽液相平衡图---T-x(y) 图(压强一定)
•曲线两端点分别代表纯组份 的沸点，左端点代表纯水沸点， 右端点代表纯乙醇沸点。 •上方曲线代表饱和蒸汽线， 也称为露点线，该线上方的区 域代表过热蒸汽区；下方曲线 代表饱和液体线，也称为泡点 线，该线下方的区域代表过冷 液体区。 •两条曲线之间的区域为气液 共存区，平衡关系用两曲线间 的水平线段表示，显然，只有 在气液共存区，才能起到一定 的分离作用。
蒸馏设备的发展
• 铜制蒸馏器 • 天锅：上下两层锅，下面装酒母，上面装冷水，基座上
柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却， 凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒.
• 固态法传统的甑桶蒸馏 ：去杂增香 • 釜式蒸馏：酒质量很低，酸低酯少，杂醇油含量高，口
味很坏。
• 蒸馏塔：无香无味的酒精，而不是白酒
酒”，酒味酸，汁液中还残留着糖分，酿酒师把它另外盛 起来，这叫“去尾”。
简单蒸馏
简单蒸馏为间歇非稳态操作，在蒸馏过程中系统的温度和 汽液相组成均随时间改变。
原料液 蒸气
冷凝器
y
x xD1 xD2 xD3
釜内任一时刻的 汽液两相组成互 成平衡。
蒸馏釜的原料液持续加热沸腾汽化，产生的蒸汽由釜顶连 续引入冷凝器得馏出液产品。
• 头道酒：接着“酒身”就出来了，于是摘取“中间酒”，
酒的质量不断变化，它越来越好，质量上升、稳定，这时 的酒花是“滚头花”，花大，均匀，并能保持一段时间；
• 二道酒：后来酒花变小了，先是“铺花”，花小，散得
慢，这是“酒尾”出来了，换坛另装，接着酒花变成 “细 花”，细花中还夹杂着一点大花；
• 去尾：细花没有了，就起了“水花”，这便是“尾子
汽液相平衡图--- x-y 图(压强一定)
•x-y 图代表在总压一定 下，液相组成和与之成 平衡的汽相组成的关系。 •x-y 图可通过 T-x(y) 图 作出，图中对角线 (y=x) 为一参考线。 •大多数溶液，两相平衡 时，y 总是大于 x，平 衡线位于对角线上方。
2、设计一套小型蒸馏实验装置
实验过程及注意事项
• 温度与控温： 温度与时间的变化趋势； 出现第一个气泡的温度； 泡点温度与组成的关系；
师傅领进门，修行靠个人，最能考 验酿酒师的技术，就是摘酒
• 掐头：当蒸馏的酒液从冷凝器的管子里出来时，照行话
说，“牛尾巴”出酒了，酿酒师傅就在接酒的坛子上搭一 块布，看酒花。“酒头”酒的质量不佳，开头的1斤酒是不 要的，这叫“掐头”；
2.1 气液相平衡
• 汽液相平衡，是指溶液与其上方蒸汽达到 平衡时气液两相间各组分组成的关系。
• 根据相律，双组分两相物系自由度为2，即 相平衡时，在温度t、压强P汽相组成x和液 相组成y这四个变量中，只有两个独立变量。
• 若物系的温度和压强一定，汽液两相的组 成就一定；若压强和某相的组成一定，则 物系的温度和另一相组成将被唯一确定。
气液相平衡的数据测定
沸点仪
• 在气液达到平衡后，同 时测定溶液的沸点、气 相和液相组成。
• 加热溶液至沸腾。待其 温度计上所指示的温度 保持恒定后，读下该温 度值，并立即在小泡中 取气相冷凝液，迅速测 定其折射率，同时停止 加热，冷却液相，然后 用滴管将溶液搅均后取 少量液相测定其折射率。
气液相平衡关系的表示方法
原料入甑：固态法传统的甑桶蒸馏
五粮液75度原浆酒酿出来了
酒液在流出时瞬息万变，酿酒师要不停地品尝，区分出酒的等级来。
勾兑
勾兑师将75度的原酒勾兑降低到52度，做成52度的五粮 液基础酒后，品酒师会对照标准的五粮液商品酒反复认 真品尝，同时进行调味，补充香味和口感的不足。
陈酿
储藏一年后，然后再经品酒委员签署“同意包装”的 意见后，酒库里的酒便进入流水现开始灌装。从原酒 到成品酒，五粮液的生产需要一年半以上的时间。
{ 2. 2 蒸馏分类
连续蒸馏
1、按操作方法分： 间歇蒸馏
{ 2、按蒸馏方法分：
简单蒸馏（分离要求不高） 平衡蒸馏（闪蒸） 精馏(分离纯度要求高)
特殊精馏(挥发性相近)
{ 3、按组分数分：
双组分蒸馏 多组分蒸馏
复杂系蒸馏
{常压
4、按操作压力分： 减压（热敏性物料） 加压(常压下为气体)
本章主要讨论常 压下双组分连续 精馏