真空包装粽子的基本常识

真空包装粽子的基本常识

真空包装粽子的检验标准：

经过高温、高压、杀菌过的真空粽子的正常状态是其真空袋保存完好，被抽过的真空包装紧吸附在粽子上，并且很有光泽、清晰、通透。

真空包装的成品粽子，易出质量问题有两种：

即漏气和胀袋两种。因此所有真空食品袋后面必须注明漏气和胀袋请勿食用的明显标识字样。

具体分析：

一、漏气：

主要有以下两种情况产生：

1、在抽真空时，封口部分没有压实或封口部分有严重打折而造成称之为内因。

解决办法：

像此问题产生后，就目前生产企业基本上都能避免。一般生产厂家将制做好的粽子要存放5—7天，然后再进行筛选、装箱；因为经过这个周期此粽子如果有漏气，它就不会处于真空状态，就可以参照真空粽子的检查标准将此类粽子筛选报废。

2、运输储存过程中的挤压、碰撞所导致称之为外因造成。

真空状态的粽子经过一定的周期后尤其甜味粽子，因为糯米的基本性质，会变的越来越僵硬，因此在这样状态下的运输碰撞和挤压就会出现破袋漏气现象，像这样的产品出现，如果不及时清除会直接导致霉变。当然像这样的比例很小，一般为了避免这样产品流入市场，一般商家直接用真空袋作为成品包装，便于对问题产品的辨别和清除，还有商家为了提高产品的档次会在真空袋外加自己企业形象类的包装，但要切记留观察口，以便问题的排查，防止问题产品流入市场。

二、胀袋：

像此问题产生的原因主要有两点：

1、抽气时时间不够，真空袋里面的空气没有抽净。

2、杀菌时不够彻底，经过一定时间细菌繁殖所致。

解决方法：

胀袋现象是真空食品最常见的问题，目前生产企业大多都能控制。第一道工序就是对真空杀菌出来的产品会直接筛选，筛选标准为凡是该产品没有达到真空状态的标准和袋中有明显的水滴悬挂都视为空气没有抽净，日后都有胀袋的可能，必须都挑选出来。第二道工序将选好的产品装箱存放至干燥通风处，进入观察期，观察期为5—7天，经过这个周期，如果该批次粽子里有没杀菌好的，它就会发酵、产气出现胀袋现象。观察期过后再对该批次粽子进行筛选，对于不在真空状态的产品直接挑出报废，其余为合格品就可以出货上市了。

(备注:

建议直营店里一定要有温馨提示的醒目字样.即:

若发现漏气或胀袋的现象请勿食用,并保存好包装在保质期内到附近的直营店内更换.)

资料提供者邓全军

质管中心2012年6月7日发布