食品机械基础习题
食品工厂机械与设备试题库与答案
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食品工厂机械与设备试题库与答案一、单选题(共51题,每题1分,共51分)1.升膜式蒸发器()。
A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案:C2.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于()。
A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案:A3.液体食品进行无菌处理时,对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为()。
A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案:B4.锤击式粉碎机可从()方向进料。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案:D5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是()。
A、常温操作B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、分离动力为压差正确答案:B6.量杯式定量机构一般用于()。
A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案:A7.量杯式定量结构一般用于()。
A、高液体液体B、已挥发液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案:D8.以下设备中,基本不涉及热交换操作的是()。
A、热烫蒸者设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案:A9.以下设备中,不涉及分离操作的是()。
A、换热设备B、筛分设备C、清洗设备D、分级分选设备正确答案:B10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为()。
A、利用偏心机构完成B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案:C11.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整()加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案:A12.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、()、空气吹泡管、传动系统等构成。
A、张紧装置B、喷水装置C、刮板D、螺旋正确答案:B13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有()。
A、升膜式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、强制循环式正确答案:B14.平转式浸取器()。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案:A15.在浓缩过程中,使用布膜器的浓缩设备为()。
食品机械考试题目汇总
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一单项选择题1. 将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是【】A. 均质机B. 粉碎机C. 输送设备D. 酿造设备2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是【】A. 冷冻机械B. 热处理设备C. 粮油加工设备D. 包装机械3. 输送流体物料的常用设备是【】A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 振动输送机D. 吸料泵4. 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是【】A. 防滑的粗燥材料B. 光滑的材料C. 不能弯折的材料D. 具有磁性的材料5. 除铁机用于除去原料中的【】A. 石块B. 磁性金属C. 稗子D. 空壳6. 清除稻谷中的稗子常用的方法是【】A. 风选法B. 筛选法C. 比重法D. 浮选法7. 要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是【】A. 圆形B. 等边三角形C. 长方形D. 正方形8. 将大块物料分裂成小块物料的过程称为【】A. 过滤B. 混合C. 搅拌D. 破碎9. 有些物料在常温下有热塑性或非常强韧,粉碎起来非常困难。
要粉碎这类物料常用【】A. 超微粉碎机B. 胶体磨C. 爪式粉碎机D. 冷冻粉碎机10. 蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是【】A.物质的气化点或沸点不同,形成气体B. 物质的凝固点不同,形成固体(晶体)C. 物质的溶解度和溶解性不同D. 物质分子的热运动(分子内能)11. 过滤(抽滤、压滤)、压榨利用原理是【】A. 物质的颗粒大小,截留性或流动性不同B.物质的比重(密度差)差异C.物质的电(荷)活性,静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性12. 使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是【】A. 均质B. 粉碎C. 热力杀菌D. 杂质清理13. 在搅拌缸中,为防止漩涡流产生和液体打旋,可以在罐体周围的内壁上安装【】A.叶轮 B. 搅拌器 C.挡板 D. 桨叶14. 均质机提供压力的泵是【】A.螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵 D. 齿轮泵15. 从溶液中除去部份溶剂(或水分)的操作过程【】A. 浓缩B. 干燥C. 均质D. 提纯16. 对于热敏性物料食品(如奶粉生产)常采用的工艺是【】A. 真空干燥B. 真空浓缩C. 减压过滤D. 加压过滤17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是【】A. 喷雾干燥塔B. 喷嘴C. 空气过滤器D. 旋风分离器18. 膨化食品生产所利用的设备是【】A. 焙烤设备B. 单螺杆挤压设备C. 高压灭菌锅D. 均质机1. 【 B 】2. 【 C 】3. 【 D 】4. 【 A 】5. 【 B 】6. 【 B 】7. 【 C 】8. 【 D 】9. 【 D 】 10. 【 A 】 11. 【 A 】 12. 【 B 】13. 【 C 】 14. 【 B 】 15. 【 A 】 16. 【 A 】 17. 【 D 】 18. 【 B 】1. 将液滴颗粒加工处理成小颗粒或乳浊物料的设备是【】A. 均质机B. 粉碎机C. 输送设备D. 酿造设备2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的对象分类的称呼是【】A. 乳品机械B. 热处理设备C. 混合机械D. 包装机械3. 输送固体物料的常用设备是【】A. 离心泵B. 螺杆泵C. 流送槽D. 振动输送机4. 带式输送机的输送带的构成材料是【】A. 橡胶B. 金属C. 木块D. 陶瓷5. 稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的【】A. 石块B. 磁性金属C. 稗子D. 空壳6. 除去小麦物料中空壳、杂草、树叶常用的方法是【】A. 风选法B. 比重法C. 磁选法D. 筛选法7. 分离混入小麦物料中的豌豆用筛选法,筛网开孔形状长方形,小麦物料应是【】A. 自动分级B. 筛网上剩余物C. 筛网下的物料D. 采用混合法筛选8. 将小块物料分裂成细粉的过程称为【】A. 均质B. 搅拌C. 混合D. 研磨(磨碎)9. 胶体磨适合于加工生产的产品是【】A. 牦牛壮骨粉B. 膨化食品C. 水泥D. 豆奶10. 吸收、萃取、沥取的利用原理是【】A. 物质的气化点或沸点不同,形成气体B. 物质的凝固点不同,形成固体(晶体)C. 物质的溶解度和溶解性不同D. 物质分子的热运动(分子内能)11. 静电除尘的利用原理是【】A.物质的颗粒大小,截留性或流动性不同B. 物质的比重(密度差)差异C. 物质的电(荷)活性,静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性12. 混合过程中,颗粒的紊乱运动导致相邻颗粒相互交换位置,所产生的局部混合是【】A. 对流混合B. 扩散混合C. 剪切混合D. 冷热混合13. 框式、锚式搅拌器的特点是【】A.外形轮廓与容器壁形状相似,底部形状适应罐底轮廓 B. 搅拌过程中不会产生涡流C.搅拌器的转动速度很快 D. 搅拌器的叶片较多14. 对液体物料既可以输送又可以计量的泵是【】A.螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵 D. 齿轮泵15. 从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是【】A. 浓缩B. 干燥C. 均质D. 提纯16. 对于热敏性物料食品(如炼乳生产)常采用的工艺是【】A. 真空干燥B. 真空浓缩C. 减压过滤D. 加压过滤17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是【】A. 喷雾干燥塔B. 喷嘴C. 空气干燥器D. 旋风分离器18. 膨化食品生产所利用的设备是【】A. 焙烤设备B. 单螺杆挤压设备C. 高压灭菌锅D. 均质机1. 【 A 】2. 【 A 】3. 【 D 】4. 【 A 】5. 【 A 】6. 【 A 】7. 【 C 】8. 【 D 】9. 【 D 】 10. 【 C 】 11. 【 C 】 12. 【 B 】13. 【 A 】 14. 【 D 】 15. 【 B 】 16. 【 B 】 17. 【 D 】 18. 【 B 】二、多项选择题19. 螺杆泵的应用场合【】A. 高粘度粘稠液体B. 带有固体物料的浆体的输送C. 输送扬程高D. 脉冲供料场所E. 计量场合20. 过滤机按过滤动力的分类可以分为【】A. 重力过滤机B. 加压过滤机C. 真空过滤机D. 间歇式过滤机E. 连续式过滤机21. 从溶液中除去溶剂(或水分)的操作过程有【】A. 干燥B. 热处理C. 浓缩D. 抽真空E. 超滤22. 常用的浓缩方法有【】A. 常压加热浓缩B. 加压浓缩C. 真空浓缩D. 冷冻浓缩E. 结晶浓缩19. 【 ABC 】 20. 【 ABC 】 21. 【 ACDE 】 22. 【 ACDE 】19. 带式输送机适合于输送的物料有【】A. 运煤D. 提水B. 矿渣D. 送气C. 粮食20. 过滤机按过滤介质性质分类可以分为【】A. 粒状介质过滤机B. 滤布介质过滤机C. 多孔陶瓷过滤机D. 半透膜介质过滤机E. 真空过滤机21. 能形成涡旋(或涡流)的装置是【】A. 旋风分离器B. 桨叶式搅拌器C. 离心式喷雾器喷头D. 升膜式蒸发罐E. 螺旋式输送机22. 常用的浓缩方法有【】A. 常压加热浓缩B. 加压浓缩C. 真空浓缩D. 冷冻浓缩E. 结晶浓缩19. 【 ABC 】 20. 【 ABCD 】 21. 【 ABC 】 22. 【 ACDE 】三、填空题(要求:一字不漏)1.螺杆泵在运转过程中,不得断液运行, (水泵、胶体磨、均质机不得停水)2.滚筒式分级机广泛用于蘑菇、青豆分级3.斗式提升机,当输送粘性物料时,应用浅式料斗 (输送疏散物料用深式料斗)4.离心机常见故障吸不上料液、轴封渗漏5.带式输送机托辊分为上、下托辊6.齿轮泵由主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖组成7.螺旋泵输送机上的轴承分为球轴承、推动轴承8.带式输送机应用水平和小于25℃倾角9.齿轮泵应用于糖浆、油类10.带式输送机滚筒分为驱动、张紧、改向滚筒11. 离心泵主要用于悬浮液、低中粘度液体输送12.垂直螺旋输送机靠输送螺旋向上输送物料13.带式输送机张紧装置分为重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置14.带式输送机输送带分为橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带15.摆动筛常用带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置来平衡筛体16.切割要省力必须滑切切割、刀刃要锋利17.绞肉机上切刀变钝使物料被挤压成浆状排出18.蘑菇定向切片机靠弧槽滑板振动与流水的冲击使蘑菇进入圆刀组切割19.打浆机出渣中含汁率过高,应调小刮板导程角,刮板与筛筒之间的间隙20.螺旋压榨机通过调整出渣口环形间隙来控制最终压榨力21.离心分离要求转鼓周壁无孔,转速更高22.搅拌混合包括对流混合、扩散混合、剪切混合23.搅拌设备是指液相物料为主的混合设备24.混合设备是指粉粒状物料的混合设备25.捏合设备是指粘稠团块状物料的混合设备26.典型轴流型浆液如旋浆式桨叶27 典型径流型浆液如涡轮式桨叶28.均质机第一级均质压力 20~25MPa ,起作用为破碎脂肪球;第二级压力 35Mpa , 起作用为均匀分散29.杀菌锅蒸汽吹泡管应设在杀菌锅内底部30.喷雾干燥器在食品行业中的应用如奶粉、蛋粉、果汁粉31.流化床干燥器在食品行业中的应用如破碎麦芽、汤料粉、砂糖32 气流干燥器在食品行业中应用如食盐、味精、肉丁33.装料机主要机构定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置34.常压灌装应用于果蔬汁、糖浆负压灌装用于不含气饮料等压灌装用于含气饮料35.二重卷边头道滚轮槽型曲线应窄而深,二道应宽而浅四、名词解释:1.对流混合:用于互不相容组分的机械混合,依靠搅拌装置的运动部件或重力,使物料各部分作相对运动,达到混合的目的。
食品机械基础复习考试题
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食品机械基础复习题:ch11.机械的三个基本组成部分是_____、________、________。
2.设计机器应达到的主要要求是________、_____、________、_____________。
3.________是组成机械的最小的运动单元,________是组成机械的最小的加工单元。
1.平面机构中的构件按其运动形式可分为_____、______、______。
2.构件能出现的独立相对运动的可能性称为_______。
平面中的一个自由构件具有___个自由度;空间中的一个自由构件具有____个自由度。
3.使两构件直接接触并能保证一定的相对运动的联接称为______。
4.两构件通过_______接触而形成的运动副称为低副;两构件通过_______接触而形成的运动副称为高副。
5.一个平面低副给构件提供____个约束;一个平面高副给构件提供____个约束。
6.平面机构具有确定运动的条件是________、_______。
7.两个以上的构件在同一处以转动副相联则构成________。
Ch28.机械制图的比例是指___________________________________9.图样上的汉字字体应为____。
零件的可见轮廓线用____线,不可见轮廓线用____线。
10.零件图上的一个完整的尺寸主要由________、_________、______、________组成。
11.我国的机械制图标准规定采用第一视(分)角画法。
12.投影法分为和。
平行投影法分为和。
13.图样中所标注的尺寸,以为单位时,可标注单位代号或名称。
14.按立体图上箭头所指的方向,选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向,选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向,选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向,选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向,选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向,选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向,选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向,选择与之相对应的视图按立体图上箭头所指的方向,选择与之相对应的视图15.现行的国家标准中规定,视图通常有基本视图、——————、——————和———————四种。
食品机械考试试题
![食品机械考试试题](https://img.taocdn.com/s3/m/05f2935082c4bb4cf7ec4afe04a1b0717fd5b391.png)
食品机械考试试题一、选择题(每题 3 分,共 30 分)1、以下哪种食品机械常用于切割肉类?()A 搅拌机B 切片机C 榨汁机D 发酵罐2、食品包装机械中,常用于封装薯片等膨化食品的是()A 真空包装机B 充气包装机C 枕式包装机D 收缩包装机3、下列哪项不是食品粉碎机械的类型?()A 锤式粉碎机B 球磨机C 离心式压缩机D 辊式粉碎机4、在食品干燥设备中,利用热风进行干燥的是()A 冷冻干燥机B 喷雾干燥机C 流化床干燥机D 真空干燥机5、用于将液体食品进行均质处理的机械是()A 乳化机B 均质机C 离心机D 过滤机6、以下哪种食品机械常用于制作面包面团?()A 和面机B 打蛋机C 揉面机D 压面机7、食品杀菌设备中,利用高温蒸汽进行杀菌的是()A 紫外线杀菌机B 巴氏杀菌机C 超高温瞬时杀菌机D 微波杀菌机8、常用于分离牛奶中脂肪和脱脂乳的机械是()A 离心机B 过滤机C 压榨机D 萃取机9、以下哪种不是食品成型机械?()A 饼干成型机B 糖果成型机C 压铸机D 饺子成型机10、在饮料生产中,用于调配饮料成分的机械是()A 混合机B 灌装机C 贴标机D 清洗机二、填空题(每题 3 分,共 30 分)1、食品机械按照加工对象可以分为_____、_____、_____等类别。
2、常见的食品输送机械有_____、_____、_____。
3、食品烘焙设备中,_____用于控制烘焙的温度和时间。
4、食品冷冻设备的主要作用是_____和_____。
5、食品搅拌机的搅拌桨通常有_____、_____、_____等形式。
6、食品挤出机可以用于生产_____、_____等食品。
7、食品过滤设备中,_____常用于液体的精细过滤。
8、食品灌装机械按照灌装原理可以分为_____、_____、_____等类型。
9、食品清洗机械主要包括_____、_____、_____等。
10、食品加工过程中,_____常用于物料的粉碎和研磨。
食品加工机械与设备题库(含答案)
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食品加工机械与设备题库(含答案)一、单选题(共30题,每题1分,共30分)1、()压榨机为间歇操作型。
A、螺旋B、布赫C、带式D、辊式正确答案:B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案:A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用()设备。
A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案:C4、以下真空充气包装机中,()还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案:A5、旋转刮板式热交换器可用在()。
A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案:A6、食品工业用的喷雾干燥机大多为()A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案:B7、内外相密度相差不大的乳状液可用()式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案:B8、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机,一般需空气()净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案:D9、悬辊盘磨机的进料粒度()。
A、<150μmB、在44~125μm之间C、在30~40mm之间D、在88~150μm之间正确答案:C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m/s。
A、10B、300C、50D、150正确答案:B11、如果需要,可在流体食品无菌处理系统中串联()。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案:B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中,()是不正确的。
A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案:C13、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是()A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案:B14、()喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案:A15、比重去石机去杂的主要原理是()A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案:A16、下列杀菌设备中,()杀菌设备属于连续式。
食品加工机械习题集
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1.一台完整的机器由哪几个部分组成,各部分的作用是什么?2.凸轮机构由几个基本构件组成?盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点?从动件有几种形式,各有何特点?3.什么叫食品机械?它包括哪几大类?4.带式输送机驱动装置包括、、三大部分。
主要用来输送、、物料及整件。
它主要用在处理、选择或成装库。
5.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种,包角有多大,请画出简图。
其包角大小有什么作用?6.带式输送机拉紧装置的作用是:①补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量,防止打滑产生。
②为了平衡驱动滚筒所产生的张力。
③为了增加带与驱动滚筒的接触面积。
7.带式输送机输送带在驱动滚筒上的大小直接影响带与滚筒的面积,包角大面大,在压力相同时,输送带与驱动滚筒之间的会增大,其牵引力也就。
8.带式输送机拉紧装置常用型式有:①;②;③。
9.带式输送机的主要组成构件有哪几个部分,各部分的作用是什么?该机的各拉紧装置有何特点?10.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤?下面橡胶带的标记有何意义:800×8×(6+3) ×7011.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤?该机的主要组成构件有哪几大部分?在工作过程中,若驱动装置工作正常,但物料输送中断,请分析故障原因。
12.带式输送机的主要组成构件有哪几大部分,各部分有何作用?输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用?13.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示,请分析是属于何种卸料方式?宜输送何种物料?14.已知斗式提升机的极距与驱动轮半径r b的关系为:L=(0.75~0.35)r b,它属于什么卸料方式,为什么?宜输送何种物料?15.斗式升运机的装料方式有底法和两种;其卸料方式有○1;○2;○3;三种。
第○1种适合输送干、粒度小的物料;第○2种方式适合输送、,磨损性大和易的物料;第○3种适合输送、纤维状或物料。
16.螺旋输送机的主要工作构件有○1,○2,○3,○4。
食品机械基础习题
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第一章思考题1.为什么要对食品加工设备进行分类食品加工机械设备如何分类答:(1)食品工业涉及的原料,产品种类繁多,加工工艺各异,从而其涉及到的加工机械种类繁多。
虽然种类繁多,但食品机械其自身的特点,所以要对其进行分类。
(2)按原料或生产的产品分类,可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。
按机械设备的功能分类,实际上是根据设备的单元操作功能分类。
一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。
2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
答:食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴设备结构,产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。
⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。
⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封,以免产品受到外界污染;⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型;润滑型轴承如处于产品区域,轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。
⑸产品区域应与外界隔离,在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。
⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。
⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动,不应因震动而脱落。
⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏结,保证在正常工作条件下(清洗、加热、加压)不脱落。
3.食品加工机械设备的选型原则是什么答:实际生产中,进行设备选型时要全面考虑如下几方面:㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
《食品机械与设备》习题及答案
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《食品机械与设备》习题2016 年1 月30 日1. 食品加工机械设备用材的基本要求是什么?从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能?2. 食品加工机械设备的选型原则是什么?3. 判断:所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
4. 判断:机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
5. 判断:所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。
6. 判断:双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。
7. 判断:单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
8. 影响CIP 清洗效果的因素有:(1) 能。
以Re 来衡量, 从壁面淌下薄液的Re > ;管道线的Re >;但管道线Re >为效果最好;(2) 能。
在一定的流量下,上升,可提高Re,污物与洗涤溶液的化学反应速度;增大污物中物质的量;(3) 能,主要来自剂。
9. CIP 清洗效率与关系最小。
A. 洗液有效浓度B. 洗液流速C. 洗液温度D. 洗液贮罐形状10. 双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式, 空间利用率于单端式。
A. 优,次B. 优,优C. 次,次D. 次,优11. 为了贮罐内壁进行全方位清洗,可采用喷头。
A. 固定式B. 单轴旋转式C. 双轴旋转式D. A、B 和C12. 说明CIP 系统清洗喷头的各项要点,并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。
13. 判断:蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。
14. 判断:液体食品UHT 系统中只能用蒸汽作换热介质。
15. 判断:只有间接加热式UHT 系统需要设背压阀。
16. 液体食品设备简称UHT 设备,有式和式两种。
17. 回转式杀菌锅的优点是:均匀;可缩短;可提高;稳定。
适用于杀菌。
它的缺点是:操作要求高,杀菌锅容积降低;因使用热水循环, 因此有作用,须对进行处理。
18. 说明罐头食品杀菌设备的分类。
这些分类的依据如何?19. 说明液态饮料(例如鲜奶)的连续灭菌过程的主要步骤与操作原理。
食品机械与设备习题答案
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一、判断题
1. 我国尚未颁布食品机械设备分类标准。√
2. 食品加工机械设备多为成套设备。×
3. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。×
4. 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。×
5. 各种不锈钢的基本成分是铁和铬。×
6. 一般不锈钢中的铬含量不超过 28%。√
7. 食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。×
1—预泡池;2—新鲜水喷射区;3—冷水喷射区;4—温水喷射区;5—第二次热水喷射区;6—第一次热水喷射区; 7—第一次洗涤剂浸泡槽;8—第二次洗涤剂浸泡槽;9—洗涤剂喷射区;10—改向滚筒
一、判断题
1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。 ×
2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。×
3.喷头是所有 CIP 系统的必备部件。 ×
作。×
16. 一台电渗析器可采用多对电极√
二、填空题
1. 离心分离机可根据:(1) 分离因素 、(2) 分离原理 、(3) 操作方式 、(4) 卸
料方式 、(5) 轴向 进行分类。
2. 按操作原理,离心分离机可以分为 过滤 式、 沉降 式和 分离 式三种。
3. 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是: 螺旋式 和 网带式 。
A.转速 B. 叶轮直径 C. 阀门 D. A、B 和 C
四、对应题
1.找出以下输送带与加工设备对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( B )1.钢带 A.果蔬清洗设备
( A )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备
( D )3.帆布带 C.饮料瓶周转
( E )4.板式带 D.饼干坯料的输送
(C )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送
A.洗果机
(A )2.XG-2型
食品机械与设备习题答案
![食品机械与设备习题答案](https://img.taocdn.com/s3/m/1c39415d58eef8c75fbfc77da26925c52cc591cd.png)
第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
√2.食品加工机械设备多为成套设备。
×3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
×4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
×5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
×6.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
√7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
×8.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
×9.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
√第二章思考题1.简述物料输送机械在食品加工中所起的作用并举例说明。
2.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料?它们的适用场合如何?3.举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用。
一、判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。
×2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
×3.带式输送机的最大输送距离为20m。
×4.输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
√5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出。
×6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
×7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
×8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
√二、填空题1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种,料斗的形式有圆柱形底深斗、圆柱形底浅斗和尖角斗三种。
装料的方式有挖取式和撒入式两种。
2.带式输送机的输送带有橡胶带、钢带、帆布带、塑料带等。
布带常用于糕点机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板形式的输送带。
热烫机中使用的带式输送机常采用钢丝网带式输送带。
果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用橡胶或塑料形式的输送带。
3.螺旋输送机主要由输送螺旋、壳体和传动装置等构成。
它的主要输送元件螺旋体,也称为输送绞龙。
常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式螺旋和齿式螺旋等四种。
食品机械设计基础与方便面设备优化考核试卷
![食品机械设计基础与方便面设备优化考核试卷](https://img.taocdn.com/s3/m/5d8ed135a55177232f60ddccda38376bae1fe053.png)
B.橡胶
C.塑料
D.玻璃
18.在食品机械设计中,如何减小设备占地面积?()
A.提高设备产量
B.优化设备结构
C.提高电机功率
D.减少安全防护装置
19.方便面设备中的和面机主要作用是什么?()
A.调节面条口感
B.去除面条表面的水分
C.混合面粉和水分
D.杀菌
20.以下哪个因素不影响方便面设备的使用寿命?()
A.增加设备产量
B.选用高质量零部件
C.提高设备速度
D.减少安全防护装置
12.方便面设备中的油炸机主要用于什么作用?()
A.提高面条口感
B.提高面条营养价值
C.去除面条表面的水分
D.杀菌
13.以下哪种因素会影响食品机械的设计和使用?()
A.食品原料
B.设备价格
C.市场需求
D.国家政策
14.下列哪种设计方法可以降低食品机械的噪音?()
4.分析食品机械在使用过程中可能出现的常见故障,并提出相应的预防和解决措施。
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. D
3. C
4. A
5. D
6. D
7. C
8. C
9. B
10. D
11. B
12. D
13. A
14. A
15. C
16. D
17. B
18. C
19. C
20. D
二、多选题
1. ABC
A.不锈钢
B.铝
C.塑料
D.纤维素
3.方便面设备在优化过程中,以下哪些措施可以提升生产效率?()
A.优化和面工艺
B.增加切割速度
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
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食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)一、单选题(共51题,每题1分,共51分)1.以下设备部件中,可不直接与食品物料接触的是()。
A、容器B、管道C、阀门D、输送带正确答案:A2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管()。
A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、在锅内上方D、不可供冷却水正确答案:C3.下列那种设备属于先包装后杀菌设备()。
A、刮板式换热器B、卧式杀菌锅C、超高温瞬时灭菌机D、列管式高温短杀菌器正确答案:B4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是()。
A、降膜式B、板式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案:D5.降膜式蒸发器的特点不包括()。
A、适用热敏性料液B、蒸发时间短C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈顺流正确答案:C6.真空过滤机的优点不包括()。
A、便于检查B、可观察过滤情况C、可过滤低沸点料液D、可以连续操作正确答案:B7.下列杀菌设备型式中,属于间歇式的是()。
A、静水压式B、轨道回转式C、淋水回转式D、水封式正确答案:B8.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为()。
A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾桶混合机正确答案:D9.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有()。
A、水汽凝结器B、冷冻板C、冷阱D、加热器正确答案:B10.在斗式提升机中,对于粒状较小而且磨损较小的物料,宜适用()。
A、都可以B、定向自流式C、无定向自流式D、离心式正确答案:D11.液体物料装料机操作一般不涉及()。
A、定量B、金属罐C、封口D、玻璃瓶正确答案:D12.金属探测器探测下金属,最不容易的是()。
A、铜B、铁C、不锈钢D、铝正确答案:B13.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是()。
A、链条B、网带C、都可以D、钢带正确答案:B14.罐身自转式二重卷边封口()。
A、适用圆形罐B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、利用凸轮机构完成正确答案:A15.用于番茄酱灌装的方法为()。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
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食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、平转式浸取器()。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案:A2、经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为()。
A、网带B、滚筒C、喷雾D、气流正确答案:A3、多层网带式干燥机()。
A、各层干燥室上下不相通B、输送带层数可达18层C、各输送带速度独立可调D、以6-8层最常用正确答案:B4、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括()。
A、托底板B、压头C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案:B5、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐,适宜的罐体高度范围为()。
A、0.7-1.0mB、1.0-1.3mC、1.3-1.6mD、0.4-0.7m正确答案:B6、流化床干燥机()。
A、通常适用于粒度为20~60μm的物料B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、适用于恒速阶段干燥正确答案:C7、离心式喷雾干燥机()。
A、不易粘壁B、产量可调性好C、干燥室可为立式或卧式D、干燥室只能为卧式正确答案:B8、容器固定型粉体物料混合器最常用的混合器件型式为()。
A、涡轮式B、锚式C、螺带式D、框式正确答案:C9、最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是()。
A、直桨形B、筐形C、拍形D、钩形正确答案:B10、旋转刮板式热交换器不会出现在()。
A、杀菌过程B、干燥过程C、蒸发过程D、冷冻过程正确答案:C11、以下设备部件中,可不直接与食品物料接触的是()。
A、管道B、容器C、阀门D、输送带正确答案:B12、液体物料进行无菌处理时,对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为()。
A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、板式D、管式正确答案:A13、下列选项中,()不属于真空浓缩设备。
A、升膜式浓缩器B、盘管式浓缩器C、夹层锅D、降膜式浓缩器正确答案:C14、小包装无菌包装机正常操作()。
A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案:C15、下列杀菌设备型式中,属于连续式的是()。
食品机械与设备及食品机械基础习题
![食品机械与设备及食品机械基础习题](https://img.taocdn.com/s3/m/afe37a6b24c52cc58bd63186bceb19e8b8f6ecf0.png)
填空1.食品机械与设备的分类:p2按照食品的种类和行业的不同分为:粮油加工、果蔬保鲜与加工、畜禽产品加工、水产品加工、方便食品加工、饮料食品加工设备和食品加工中废弃物综合利用;按照食品加工的单元操作的不同:食品输送、清理与分选、粉碎、分离、压榨、混合、浓缩、干燥、杀菌、熟化、冷冻、食品包装机械等、食品发酵设备、食品保鲜贮藏设备。
2.简答题离心泵工作原理:启动前,泵壳内灌满被输送的液体,启动后,泵轴带动叶轮旋转,进一步带动液体旋转,在离心力的作用下,液体沿着叶片间的通道从叶轮中心处甩出进入泵壳,液体流到蜗形通道后,由于截面面积增大,大部分动能变为静压能,于是液体以较高的压力,从排出口进入到排出管,输送到所需的场所。
P73.填空离心泵的主要部件叶轮、泵壳和轴封装置。
轴封装置有填料密封和机械密封两种p84.名词解释气缚离心泵工作时,低压区压力不够低,导致液体无法吸入泵内,而产生的这一现象称为气缚。
P8 5.名词解释气蚀:离心泵工作时,若真空区压力过低,以至于低于液体饱和蒸汽压,则液体汽化,含气泡的液体挤入高压区,急剧凝结或破裂,产生强大的空穴爆炸力,对叶轮和泵壳产生冲击。
P86.齿轮泵输送的液体必须具有润滑性。
P117.真空吸料装置适用于果酱、番茄酱或带有固体块粒的料液。
P118.填空带式传送带的输送带有:橡胶带、钢带、钢丝网带、塑料带、帆布带、板式带。
P139.简答带式输送机为什么采用张紧装置?有哪几种张紧装置?由于输送带具有一定的延展率,在拉力作用下,本身长度会增加,而增加的长度需要得到补偿,否则带与驱动滚筒间不能紧密接触而打滑,使传送带无法正常运转。
有重锤式、螺旋式、压力弹簧式三种。
....p1510.填空斗式提升机有几种装料方式,对料斗和物料各有什么要求?有挖取式和撒入式两种。
挖取式适用于粉末状、散粒状物料,料斗间隔排列;撒入式适用于大块和磨损性大的物料,料斗紧密排列。
..p1711.填空斗式提升机有几种卸料方式,对料斗和物料各有什么要求?有离心式、混合式、重力式三种。
食品机械基础习题
![食品机械基础习题](https://img.taocdn.com/s3/m/78df8576b7360b4c2e3f6496.png)
第一章思考题1.为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?答:(1)食品工业涉及的原料,产品种类繁多,加工工艺各异,从而其涉及到的加工机械种类繁多。
虽然种类繁多,但食品机械其自身的特点,所以要对其进行分类。
(2)按原料或生产的产品分类,可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。
按机械设备的功能分类,实际上是根据设备的单元操作功能分类。
一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。
2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
答:食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴设备结构,产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。
⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。
⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封,以免产品受到外界污染;⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型;润滑型轴承如处于产品区域,轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。
⑸产品区域应与外界隔离,在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。
⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。
⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动,不应因震动而脱落。
⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏结,保证在正常工作条件下(清洗、加热、加压)不脱落。
3.食品加工机械设备的选型原则是什么?答:实际生产中,进行设备选型时要全面考虑如下几方面:㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
食品科学技术:食品机械与设备试题及答案三
![食品科学技术:食品机械与设备试题及答案三](https://img.taocdn.com/s3/m/d9cb55663868011ca300a6c30c2259010302f31f.png)
食品科学技术:食品机械与设备试题及答案三1、单选一般可根据()进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度B.容器大小C.A和BD.容器的高度正确答案:A2、问答题斗式提升机的料斗有几种?何谓极距?极距实际意(江南博哥)义正确答案:料斗深斗:浅圆底斗;尖角形料斗极距:重力G离心力C这两个力的合力T的大小和方向都随着料斗的回转而改变,当料斗到达卸料位置时,合力T的作用线与驱动轮的垂直中心线相交于一点P,这点叫做极点。
从极点P到驱动轮中心之间的距离称为极距(h)h=895/n2式中:n-驱动鼓轮转速(rpm)极距h的实际意义在于它可以校核斗式提升机的卸料方式。
当决定了卸料方式后,即可根据极距的大小来决定转速n和驱动轮半径r0的范围,所以极距是决定斗式提升机转速n及驱动轮半径r0等参数的主要因素。
3、填空题X射线检测系统可以检测:()、玻璃、()和骨骼等物质,同时还能够检测到()包装食品内的不锈钢物质。
此外,X射线探测器还可检视()产品放置不当。
X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。
碟式离心机的进液口设在()。
出料口设在()。
正确答案:金属;石块;铝箔;包装遗留不足;下部或上部;上部4、单选CIP清洗效率与()关系最小。
A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状正确答案:D5、名词解释人工制冷正确答案:利用制冷剂从较低温度的物体中连续或间接的地吸热,然后散热于周围环境中。
6、问答题升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题?正确答案:(1)结构:加热器体:加热管直径不能选得太粗(一般在35~80mm),否则难以提供成膜的气流,管长和管径也应成一定的比例,一般为100~150,长管一般为6~8m,短管一般为3~4m分离器:分离二次,加速水分的蒸发(2)操作中应注意的问题:应很好地控制进料量(保证既能成膜又不会断膜干壁而结焦);料液在进入加热器前应预热到接近沸腾的温度(3)应用:适用于热敏性、起泡性、易结垢的低粘度料液的浓缩(如果汁、乳制品等)7、问答题简述高压均质机的均质过程正确答案:在高压泵作用下,液体被强制通过阀座,其流动速度在瞬间被加速到200-300m/s,在缝隙中产生巨大的压力。
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
![食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)](https://img.taocdn.com/s3/m/dbfba4a0ed3a87c24028915f804d2b160a4e864d.png)
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)专业word 可编辑食品工厂机械与设备课后习题第一章判断题1?我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
(2)3?食品加工机械设备应当全由不锈钢制造°(x )5?各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
(V ) 7?食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
(X ) 9?食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
(X )2.食品加工机械设备多为成套设备°(X )4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
(X )6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
( V )8. 304不锈钢的镍含量为 10%。
( X )10. 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
(V ) 11. 机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
(V )12. 食品加工机械设备的噪声不应超过 95dB (A )。
( X )13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
(X )第二章物料输送机械判断题(X )2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
(X )3.带式输送机的最大输送距离为 20m 。
( X )4.输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
(V )5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出。
(V ) 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
(X )14.设备的产品接触表面应无凹坑无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
(V )1.带式输送机只能水平或向上输送7. 螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
(X)8. 螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
(V)填空题1 ?斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种,料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有挖取式和撒入式两种。
2 ?带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用板式形式的输送带。
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1.为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类? 答:(1)食品工业涉及的原料,产品种类繁多,加工工艺各异,从而其涉及到的加工机械种 类繁多。虽然种类繁多,但食品机械其自身的特点,所以要对其进行分类。
(2)按原料或生产的产品分类,可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、 豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食 品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。
C.沉淀
D. B
和C
3.D过滤机可作连续操作。A.板框B.真空
C.离心
D. B
和C
4. C压榨机为间歇操作型。A.
螺旋
B.辊式
C.爪杯式
D.
离心
5.从油料种子榨取植物油,可选用
A
压榨机。A.螺旋B.
辊式
C.板式D.
带式
6.斗式浸取器D浸取器。A.
是渗滤式B.
是浸泡式
C.呈U形结构D.
B和
C
7.超临界萃取设备可以通过D
实现萃取剂与萃取物的分离。A.吸附B.降低温度C.降低压力D. AB和C
第五章思考题
1•讨论各种粉碎机所适用的处理对象,要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围。
种类
处理对象
原料粒度要求
出料粒度范围
锤击式粉碎机
薯干、玉米、大豆、咖 啡、可可、蔗糖、大米、 麦类及各种饲料的粉碎
粉碎比可在很大范围内 变化
<80目
一、判断题
1气流磨属于冲击式粉碎机。(V)
2•机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。(X)
3•机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。(V)
4.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。(V)
5.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。(V)
6.各种切丁机均对物料切割三次。(X)
7.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。(X)
答:从清洗方法ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ:浸泡式,喷射式,刷洗式。从机械化程度分:半机械化式,机械化式,全自动式。
从行进方式分:回转式,链带载运式。
3.简述各种分选机械设备的原理、特点及自动化程度。
答:(1)筛分式分选机械设备:原理:根据物料几何形状及其颗粒差异,用带有孔眼的筛面对物料进行分 选。特点:分级效率高,生产能力强,无冲击现象,损伤小,分级准确。自动化程度:一般
洗这些对象的设备常采用物理法洗、化学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。
一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
2.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡、
洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内
黏附性物,可以采用浸泡或刷洗清洗方式。
3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。
答:⑴离心泵:常用于低粘度液料(包括工艺用水)液体介质(如热水、冷水、冰冻盐水等) 输送
⑵螺杆泵:常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。
⑶齿轮泵与罗茨泵:两者都属于会转型容积泵,常用于输送粘稠物料,调高流体压力或 作计量泵用。
⑷水环泵:常用的真空设备,也作为物料输送泵,如果酱、番茄酱等带有块粒的料液。
②织物介质,女口金属或非金属织的网:③多孔性固体介质,女口多孔陶等。
7.常见的三种超临界萃取流程是:控压萃取流程、控温萃取流程和吸附萃取流程。
三、选择题
1.内外相密度相差不大的乳状液可用
B
式离心机进行离心分离。
A.
过滤B.碟C.
沉淀D. B和C
2•将湿的生淀粉中的水分脱除可用
A
式离心机。
A.过滤B
.碟
销棒(齿爪)式粉碎机
谷物粉碎
产品粒度小且均匀
立式环形喷射气流粉碎 机
食品物料熔点较低或不 耐热
进料粒度要求不严格
0.2~0.5m
对冲式气流粉碎机
0.5~10im
2•简述磨粉机的主要构成部分,并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。
辊式粉碎机主要有六个部分组成:磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机械、磨辊清理装置和吸风管。
3.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。(X)4.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单
端式。(X)5.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。(X)6.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运
行。(X)7.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。(V)
二、填空题
1.食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。用于清
⑸产品区域应与外界隔离,在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工
作空气过滤装置应保证不使得5卩m以上的尘埃通过。
⑹设备上应设有安全卫生的装、卸料装置。
⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动,不应因震动而脱落。
⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连 续黏结,保证在正常工作条件下(清洗、加热、加压)不脱落。
⑴例如提取乳清蛋白工艺;牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质,在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固
与乳清分离用离心过滤机分离乳清,最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。
一、判断题
1•分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。(V)
2•如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大,可以采用碟式离心机进行分离。(X)
2•螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺 旋体,也称为绞龙。
3•食品工厂中,常用采用带式输送接、斗式提升机、气力输送设备、
螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进行输送。
4.食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵,主要用于输送液体介质
和低粘度的料液。
第三章思考题
1.分析讨论水果加工过程中,哪些对象宜用机械方式进行清洗。
(3)包装容器:果汁所用的玻璃瓶装,因瓶子多数情况下是回收使用的。会带有食品残留物和各种 其他污染物,即使一次性使用的包装容器在制造,存放和运输过程中不可避免会带上污染物。因此,包装 前必须清洗。
(4)加工场所和生产人员:他们都会带有污染物和微生物。因此生产前必须清洗。
2.结构上,可从哪些方面对自动洗瓶机进行分类。
按机械设备的功能分类, 实际上是根据设备的单元操作功能分类。 一般可将食品机械设备 分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅 拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。
2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
答:食品加工机械从卫生角度结构要求应注意
⑴设备结构,产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。
三、选择题
1.自动洗瓶机,可同时采用_C。A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗
2.为了清洗菠菜,可采用A清洗机。A.鼓风式B.刷洗式C.滚筒式D.淋洗式
3.许多果蔬原料采用B进行分级。A.重量原理B.筛分原理C.密度差D. A和B
4.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用_B—个多孔滚筒。A.1B.4C.5 D. A或B
辊式磨粉机主要工作机构是磨辊,一般有一对或两对,分别称为单式和复式辊式磨粉机。单式辊式磨 粉机有一个独立工作单元,复式辊式磨粉机又两个独立工作单元。磨辊在单式辊式磨粉机内呈水平排列, 在复式辊式磨粉机内可呈水平排列也可呈倾斜式排列。
3。查阅相关资料,了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。
绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构细小肉粒的结构,广泛应用与香肠火腿鱼丸鱼酱等肉料加 工,还可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。斩拌机用于肉制品的加工,是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头 的关键设备之一。
3.食品加工机械设备的选型原则是什么? 答:实际生产中,进行设备选型时要全面考虑如下几方面:
㈠满足工艺条件要求
㈡生产能力匹配
㈢相互配套原则
㈣性能价格比合理性原则
㈤可靠性原则
㈥兼容性原则
判断题
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。V
2.食品加工机械设备多为成套设备。X
第二章 思考题
1•举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用?
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答:需要进行清洗的对象有:
(1)食品原料:食品原料在其生长,成熟,采收,包装和贮运过程中,会受到尘埃,砂土,肥料, 微生物,包装物等的污染。因此,加工前必须进行有效的清洗。
(2)加工设备:因为在使用过程中其表面可能会结垢,从而直接影响操作性能和产品的质量以及设 备中的食物残留物会成为微生物的繁衍和产生不良化学反应,会带来安全卫生质量问题,所以食品加工设 备必须得及时或定期的清洗。
(3)分离式:特点:分离因数高,转速高,分离强度大。
应用场合;主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。
2.请列举3例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。 答:(1)板框式过滤用于过滤植物提取液。
(2)真空转鼓过滤机用于连续式含粘性杂质的糖液等原料
(3)重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。
3.举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。
(2)基于力学的分选机械:原理:根据物料颗粒力学特性进行物料分选。特点;分级精度较高,调整 方便,结构复杂。自动化程度;一般,有的不易实现。
(3)光电原理分选机械:原理:根据个体物料大小,颜色来进行物料分选。特点:机械损伤小,准确 度和传输系统的速度有关。自动化程度:较高,易实现。
一、判断题
1.CIP是对设备进行就地拆洗的意思。(V)2. SIP是对设备进行就地杀菌的意思。(V)
3.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。(X)
4•超临界流体萃取系统流程中必有换热器。(V)
5•只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。(V)