祁巷芋头烧肉

祁巷香荷芋烧肉

简介：

以本地家养小体型草猪带皮前夹心肉、以优质去皮泰兴香荷芋为主料，以葱、姜为辅料，以盐、冰糖、酿造酱油、猪油、黄酒等为调味料。以柴灶铁锅为灶具，采用焯、炒、烧、炖、焖等烹饪方式加工而成的菜肴。汤汁鲜美,骨酥肉烂,原汁原味,口留余香。

制作方法：

采用传统制作方法，柴草烧铁锅，先煸炒10分钟，放入香芋芋头煸炒，放入佐料，大火烧40分钟，再小火焖20分钟，收汁装盆即可。

菜谱故事：

“祁巷八大碗”由来已久，公元1404年(宋永乐年间),扬州西山盐商丁试宝携弟丁维宝来到祁巷村落户,为招待四面八方的宾朋客商,丁试宝将淮扬菜肴和本地的“六大碗”菜肴相融合,将菜品的原料选材、烹制方法、器具使用进行了有机整合,食材上增加了祁巷古银杏树上的“大佛指白果”、营养丰富的“祁巷香荷芋”,活水养殖的“菊花港鲢鱼”、果木林下养殖的“老鹅、土鸡”,进行荦素搭配，精心摸索烹制方法,形成了颇具特色的“祁巷八大碗”。2012年祁巷村规划发展乡村旅游业,以乡村美食为突破口,挖掘“八大碗”内涵，提升“八大碗”品质,“祁巷八大碗”在江苏乡村美食大赛中被评为一等奖,并获得了“江苏乡土名宴”、“中国特色八大碗”的荣誉称号。祁巷农家乐培养了一批精通农家菜传统烧法的土厨师队伍,其中两人获得了“江苏名厨”称号,三人获得了泰兴“农家菜首席大厨”荣誉称号。江苏电视台、中央电视台二频道、五频道、七频道都对“祁巷八大碗”进行了专题报道,享誉省内外的“祁巷八大碗”吸引了来自天南海北的大批游客并获得了一致好评。如今“赏祁巷田园好风光、品祁巷特色八大碗”，已成为城市人来祁巷的一大时尚。