食堂人员安全考试试题
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(一)
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(一)一、选择题1.以下哪种行为可能导致食品安全事故？（A）A.食品未煮熟煮透B.食品煮熟煮透后及时食用C.食品生熟分开D.食品存储在规定温度下参考答案：A2.以下哪个区域是食堂卫生的重点监管区域？（B）A.仓库B.操作间C.餐厅D.更衣室参考答案：B3.以下哪种食材不能直接用手触摸？（D）A.蔬菜B.水果C.肉类D.生鸡蛋参考答案：D4.以下哪个环节不属于食品安全“五关”？（C）A.采购关B.加工关C.储存关D.运输关参考答案：C5.以下哪种行为符合食品安全要求？（A）A.食品加工人员持健康证上岗B.食品加工人员上岗不穿工作服C.食品加工人员不带口罩D.食品加工人员不洗手参考答案：A二、判断题1.食堂工作人员在加工食品时，可以佩戴饰品。
（×）2.食堂内禁止吸烟。
（√）3.食堂工作人员可以穿便服进入操作间。
（×）4.发现食品变质，可以继续加工食用。
（×）5.食堂卫生检查应由专人负责，定期进行。
（√）三、简答题1.请简述食品安全“五关”的内容。
参考答案：食品安全“五关”包括：采购关、加工关、储存关、运输关和销售关。
这五个环节都要严格把控，确保食品安全。
2.请简述食堂操作间的卫生要求。
参考答案：（1）操作间要保持清洁、明亮、通风、干燥，无异味；（2）操作台、地面、墙壁、设备等要保持干净，无油渍、无污垢；（3）生熟食品要分开存放，防止交叉污染；（4）食品加工工具要专用，定期消毒；（5）操作人员要穿工作服、戴口罩、帽子，保持个人卫生。
四、案例分析某食堂发生一起食物中毒事故，经调查，以下为可能的原因：1.食堂采购的食材未经严格把关，部分食材变质；2.食堂操作间卫生状况较差，存在生熟食品交叉污染现象；3.食堂工作人员未定期进行健康检查；4.食堂未严格执行食品留样制度。
根据以上情况，请回答以下问题：1.导致食物中毒事故的主要原因是什么？参考答案：导致食物中毒事故的主要原因是食堂采购的食材变质、操作间卫生状况较差、工作人员未定期进行健康检查和未严格执行食品留样制度。
(完整版)食堂人员安全卫生考核试题及参考答案
）二、单项选择题（总分40分，每题4分）1.食品卫生法规定，国家实行（A）A.食品卫生监督制度。
B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。
2. 卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。
A.储存B.封存C.保存3. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任4. 加工前应认真检查待加工食品，发现（C）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（B）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6. 对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（C）A 滥用食品添加剂B 加入非食用物质C 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质7.对食品贮存基本要求是：（D）A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是8. 食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换，更换时间是（A）A一年一换B两年一换C三年一换9. 食品经营人员在什么情况下必须洗手：（D）A.开始接触食品前B.上厕所之后C.处理被污染的原料之后D.以上都是10. 使用灭火器时应站在着火源的（A）A上风向 B 下风向 C 随便风向无所谓三、简答题（20分）1.为什么食品从业人员要懂得食品安全卫生知识？答: 食品从业人员通过学习食品卫生知识，懂得食品安全知识以及担负的法律责任，以便能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。
食堂餐厅从业人员安全考试题
食堂餐厅人员安全考试题一、单项选择题1、《食品卫生法》规定，国家实行：（八）A.食品卫生监督制度B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（B）A.消费者B.任何人C.食品经营者3、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得（C）和卫生知识培训合格后方可上岗。
A.职业技能上岗证B.暂住证或身份证C.健康证明4、凡患有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触（八）的工作A.直接人口食品B.非直接人口食品C.食品5、清洁操作区指：（C）A.冷菜间、裱花间B.备餐间C.两者都是6、非食品处理区指（八）和非食品库房等非直接处理食品的区域。
A.办公室、厕所、更衣场所B.备餐场所、办公室、更衣场所C.餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室7、冷菜间的卫生要求描述错误的是：（C）A.应为独立隔间B.应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C.温度要求应达到26℃以上8、下列方法中属于消毒的是（B）。
A.将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态B.用紫外线灯对凉菜间内环境照射C.用洗洁精清洗餐用具9、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（八）。
A.离地面2米左右B.离地操作台2米C.悬挂在墙壁里10、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（C）。
A.排水沟出口按装金属隔栅B.与外界相通的设置空气幕C.在水蒸气较多的场所设置有坡度的天花板11、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B）A.任何方式均可以B.离地2米悬挂C.离桌2米悬挂12、下列不得设置明沟的功能间的有（八）。
A.凉菜间、裱花间、备餐专间B.凉菜间、烹调间C.凉菜间、裱花间13、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（C）A.餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用14、食品用具容器最佳质材（八）。
食堂员工岗前安全培训考试试题
食堂员工岗前安全培训考试试题一、单项选择（80分）1.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。
[单选题]A、12B、24C、30D、40(正确答案)2.下列不属于食品原料的物质是（）。
[单选题]A、罂粟壳(正确答案)B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠3.下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
[单选题]A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开(正确答案)C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌4.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒。
（） [单选题]A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、以上都是(正确答案)5.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质。
（） [单选题]A、微波炉加热B、蒸C、油炸(正确答案)D、炖6.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。
[单选题]A、到下次监督检查时(正确答案)B、3个月C、6个月D、2年7.选购放心肉，正确的做法是什么?（） [单选题]A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉是否有塑料标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确(正确答案)8.食品在冰箱中存放不对的是（）。
[单选题]A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放(正确答案)9.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。
[单选题]A、防尘B、防鼠C、防蝇D、防冻(正确答案)10.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检查（）。
[单选题]A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况(正确答案)11.在中国进内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识:（）。
[单选题]A、英文B、中文(正确答案)C、拼音标识D、韩文12.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
食堂安全试题及答案
食堂安全试题及答案一、选择题1. 食堂工作人员在工作时必须穿戴以下哪项？A. 工作服B. 工作帽C. 口罩D. 所有选项2. 食堂内使用的刀具和砧板应如何存放？A. 随意放置B. 按类别分开存放C. 放在潮湿的地方D. 放在阳光直射的地方3. 食堂在食品加工过程中应遵循以下哪个原则？A. 先切后洗B. 先洗后切C. 随意切洗D. 切洗不分二、填空题4. 食堂工作人员在处理食品时必须保持_______。
5. 食堂内应定期进行_______，以确保食品的卫生安全。
三、判断题6. 食堂在食品加工过程中，可以不遵循任何卫生规定。
（）7. 食堂工作人员在工作期间可以不穿戴工作服和口罩。
（）四、简答题8. 请简述食堂在食品储存过程中应注意的事项。
五、论述题9. 论述食堂如何通过日常管理来提高食品安全水平。
答案：一、选择题1. D2. B3. B二、填空题4. 个人卫生5. 清洁消毒三、判断题6. ×7. ×四、简答题8. 食堂在食品储存过程中应注意以下事项：- 食品应分类存放，避免交叉污染。
- 冷藏食品应保持在适宜的温度下，防止变质。
- 定期检查食品的保质期，避免使用过期食品。
五、论述题9. 食堂可以通过以下方式提高食品安全水平：- 加强员工食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
- 严格遵守食品加工、储存和运输的卫生规定。
- 定期对食堂环境进行清洁和消毒，保持食堂卫生。
- 实施食品安全监控系统，及时发现并解决食品安全问题。
食堂工作人员安全教育考试试题
食堂工作人员安全教育考试试题食堂工作人员安全教育考试试题「篇一」食堂岗前安全教育考试试题单位：姓名：时间：得分：一、填空：（30分，每题3分）1、常见食品中毒种类、2、防止食品受到细菌污染应注意、。
3、几种常见的细菌有：、、、4、四害都包括5、桐油引起食物中毒的潜伏期在30分钟至小时。
6、食品贮存应做到分类、分架、。
7、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带8、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被、或被风吹熄，请使用带有9、燃气灶使用周期为年。
10、定期检点各、二、判断题：（20分，每题2分）1、采购时应向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购（）2、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品（）3、冷藏冷凍儲藏温度要符合存放要求（）4、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏（）5、工地食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。
（）6、专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动（）7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品（）8、为防止化学性食物中毒，不使用来历不明的油，加工用油使用前应闻味辨别。
（）9、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源（）10、采购的食品应不必进行验收（）三、选择题（每题2分，共20分）1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任2、1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A．一年B.二年C.三年D.四年3、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山药A、未满16周岁B、年满16周岁未满18周岁C、年满18周岁未满20周岁4、细菌性食物中毒在哪个季节高发？A、冬季B、春季C、夏秋季5、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。
食堂安全考试题库及答案
食堂安全考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食堂工作人员在操作过程中必须穿戴的防护用品不包括以下哪一项？A. 工作服B. 工作帽C. 手套D. 口罩答案：C2. 食堂在采购食品时，以下哪一项不是必须检查的？A. 食品的生产日期B. 食品的保质期C. 食品的包装完整性D. 食品的口味答案：D3. 食堂在储存食品时，以下哪一项做法是错误的？A. 将食品分类存放B. 将食品放在干燥通风的地方C. 将生熟食品混合存放D. 定期检查食品的储存情况答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪一项做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟食品的处理工具答案：C5. 食堂在清洗蔬菜时，以下哪一项做法是错误的？A. 先用清水浸泡B. 用流动水冲洗C. 使用化学洗涤剂D. 清洗后进行漂洗答案：C6. 食堂在烹饪过程中，以下哪一项做法是错误的？A. 使用清洁的烹饪工具B. 保持厨房的清洁卫生C. 烹饪时不戴口罩D. 烹饪完成后立即关闭火源答案：C7. 食堂在提供食品时，以下哪一项做法是错误的？A. 确保食品温度适宜B. 提供清洁的餐具C. 使用过期食品D. 提供足够的食品分量答案：C8. 食堂在处理废弃物时，以下哪一项做法是错误的？A. 将废弃物分类收集B. 定期清理废弃物C. 将废弃物随意丢弃D. 使用专用的废弃物容器答案：C9. 食堂在进行食品安全培训时，以下哪一项内容不是必须包含的？A. 食品的储存方法B. 食品的烹饪技巧C. 食品的卫生标准D. 食品的营养成分答案：D10. 食堂在进行食品安全检查时，以下哪一项不是检查的重点？A. 食品的来源B. 食品的加工过程C. 食品的包装材料D. 食品的口味评价答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 喝酒C. 佩戴首饰D. 留长指甲答案：A, B, C, D2. 食堂在采购食品时，以下哪些因素是必须考虑的？A. 食品的价格B. 食品的新鲜度C. 食品的来源D. 食品的包装答案：B, C, D3. 食堂在储存食品时，以下哪些做法是正确的？A. 将食品分类存放B. 定期检查食品的储存情况C. 使用过期食品D. 保持储存环境的清洁卫生答案：A, B, D4. 食堂在清洗蔬菜时，以下哪些做法是正确的？A. 先用清水浸泡B. 用流动水冲洗C. 使用化学洗涤剂D. 清洗后进行漂洗答案：A, B, D5. 食堂在处理废弃物时，以下哪些做法是正确的？A. 将废弃物分类收集B. 定期清理废弃物C. 将废弃物随意丢弃D. 使用专用的废弃物容器答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共5题）1. 食堂工作人员在操作过程中可以不戴口罩。
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食堂工作人员在工作中应遵循的原则是：A. 安全第一，卫生第二B. 卫生第一，安全第二C. 安全与卫生并重D. 服务质量第一，安全卫生第二2. 下列哪种物品不属于食品原料？A. 肉类B. 蔬菜C. 洗涤剂D. 粮食3. 下列哪种食品不属于高风险食品？A. 生肉类B. 熟食类C. 豆制品D. 蔬菜类4. 食堂工作人员在工作过程中，下列哪种行为是正确的？A. 佩戴手表B. 佩戴戒指C. 直接用手触摸食品D. 定期洗手5. 下列哪种设备不属于食堂厨房设备？A. 炉灶B. 冰箱C. 洗衣机D. 抽油烟机6. 下列哪种消毒方法是错误的？A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 热水浸泡消毒7. 下列哪种食品储存方法是正确的？A. 肉类放在最上面B. 蔬菜放在最上面C. 食品直接放在地面上D. 食品放在阳光直射的地方8. 下列哪种垃圾应该放入垃圾桶？A. 食品残渣B. 餐具C. 纸巾D. 电池9. 下列哪种行为是食堂工作人员不应该做的？A. 定期参加安全卫生培训B. 穿戴工作服、戴帽子和口罩C. 工作过程中聊天D. 保持工作环境整洁10. 下列哪种设施是食堂必须具备的？A. 洗碗机B. 食品冷藏设施C. 空调D. 电视二、判断题（每题2分，共20分）11. 食堂工作人员在工作过程中可以佩戴手表和戒指。
（）12. 食堂的食品储存设施必须保持清洁，避免食品受到污染。
（）13. 食堂工作人员在工作中应该定期洗手，保持个人卫生。
（）14. 食堂的厨房设备只需要进行定期清洁，不需要进行消毒。
（）15. 食堂的食品加工过程中，应该将生食和熟食分开，避免交叉污染。
（）16. 食堂的食品残渣可以直接倒入垃圾桶，不需要进行分类。
（）17. 食堂工作人员可以随意触摸食品，不需要保持手部卫生。
（）18. 食堂的餐具只需要进行清水冲洗，不需要进行消毒。
食堂从业人员食品安全知识考试题及答案精选全文完整版
食堂从业人员食品安全知识考试题及答案一、单选题（每题1分，共40分）1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A 、分人B、分别C、分池(正确答案)D、分时2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。
A、10CM(正确答案)B、20CMC、30CM3、菜品留样时间不少于，留样数量每个品种不少于。
（）A、48小时 125克(正确答案)B、48小时 100克C、24小时 125克4、需要___ 的熟制品，应尽快____后再____。
（）A、冷冻冷却冷藏B、冷藏冷却冷藏(正确答案)C、冷藏冷冻冷藏5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染。
（）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都不是6、加热食品应使中心温度达到（）℃以上。
A、50B、70(正确答案)C、1007、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)8、青菜浸泡漂洗时间（）分钟以上，利于残留农药清除。
A、10分钟B、20、分钟C、30分钟(正确答案)9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。
A、1B、2(正确答案)C、410、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒。
（）A．豆浆、四季豆(正确答案)B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到，煮豆浆沸腾后应持续。
（）A、70 ℃ 5分钟B、100℃ 5分钟(正确答案)C、100℃ 10分钟12、平静状态下，测体温超过（）摄氏度可判断为身体发热。
A、37B、37、3(正确答案)C、37、513、未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在（）小时存放期限内使用，超期作倾倒报废处理。
A、12B、24C、48(正确答案)14、在烹饪后至食用前需要较长时间 (超过 2小时）存放的食品, 应当在（）条件下存放。
食堂后勤帮厨人员安全考试试卷及答案
后厨人员安全教育试卷姓名：部门：成绩：一、选择题(每题3分，共计30分)1.严禁在（ B ）上挂晒湿物，如毛巾、衣服等。
A.木杆B.电线C.绳子2. 在食品安全方面，后勤帮厨需要注意的是：（ D ）A. 厨房设备的维护保养B. 食物的储存温度控制C. 食材的处理和加工D. 餐具的清洁和消毒3. 使用灭火器扑救火灾时要对准火焰（ C ）喷射。
A.上部B.中部C.根部4.对于油类物品着火，禁止用（ C ）灭火。
A. 泡沫灭火机B. 砂土 C．水5. 在烹饪过程中，下列哪项是帮助保持食材营养的做法？（ D ）A. 过度加热食材B. 过长时间浸泡食材C. 快速翻炒食材D. 保持适当的烹饪时间和温度6. 以下哪项措施有助于预防厨房火灾？（C）A. 在厨房内吸烟B. 随意堆放易燃物品C. 定期检查燃气设备和电线D. 使用破损的电线和插座7.当油锅起火时，以下哪项行为是正确的？（C）A. 用水扑灭火焰B. 使用灭火器扑灭火焰C. 立即切断电源或燃气源，并使用灭火器材或锅盖等物品扑灭火焰D. 逃跑并呼叫消防队8.厨师在烹饪过程中应如何确保食材新鲜？（C）A. 使用过期食材B. 忽视食材的储存条件C. 定期检查食材的保质期D. 使用任何来源的食材9.烹饪过程中，以下哪项措施能有效预防切割伤？( C )A. 使用锐利但未经磨锐的刀具B. 在嬉笑或疲惫时操作刀具C. 保持刀具清洁并集中注意力D. 使用过期变质的食材10.使用热油时，以下哪项行为是安全的？（C）A. 将油加热至冒烟B. 在无人看管的情况下加热油C. 使用合适的防护装备D. 使用塑料容器存放热油二、填空题（每题2分，共计40分）1. 后勤帮厨需要保持厨房和餐厅的清洁。
2. 后勤帮厨需要按照操作规程对食物进行处理和加工。
3.保持冰箱内外干净，清理冰箱时要做到自然除霜。
4. 后厨的垃圾桶要保证里外清洁必须加盖5. 后勤帮厨需要遵守食品安全法规，包括卫生和食品安全。
食堂从业人员安全培训考试试卷
食堂从业人员安全培训考试试卷（100分）1、姓名【填空题】________________________2、单位【填空题】________________________一、单选题3、1.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
【单选题】（3分）A.70℃B.50℃C.60℃正确答案: A4、2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。
【单选题】（3分）A.12小时、100克B.24小时、70克C.48小时、100克正确答案: C5、3.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
【单选题】（3分）A.高温B.高于60℃或低于10℃C.低温正确答案: B6、4.关于食品加工下列叙述正确的是（）。
【单选题】（3分）A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放C.剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售正确答案: B7、5.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
【单选题】（3分）A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任正确答案: C8、6.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）。
【单选题】（3分）A.病毒性肝炎B.痢疾C.活动性肺炎D.化脓性或渗出性皮肤病E.以上都选正确答案: E9、7.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。
【单选题】（3分）A.四季豆B.蘑菇C.山药正确答案: A10、8.细菌性食物中毒在哪个季节高发（）。
【单选题】（3分）A.冬季B.春季C.夏秋季正确答案: C11、9.生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。
【单选题】（3分）A.分开存放B.一起存放C.随意存放正确答案: A12、10.餐用具煮沸、蒸汽消毒应（）。
食堂安全培训测试题及答案
食堂安全培训测试题及答案一、单选题1. 食堂工作人员在操作前必须进行的操作是什么？A. 洗手消毒B. 更换工作服C. 检查食材新鲜度D. 打开所有设备答案：A2. 食堂内发现食品变质，应立即采取的措施是什么？A. 继续使用B. 丢弃并记录C. 重新加工D. 通知供应商答案：B3. 食堂内使用化学清洁剂时，以下哪项做法是正确的？A. 随意使用B. 与食品接触C. 用后不清洗D. 按照说明书使用并妥善存放答案：D二、多选题4. 食堂工作人员在工作期间应遵守哪些规定？A. 穿戴整洁的工作服B. 保持个人卫生C. 可以随时离开工作岗位D. 定期接受健康检查答案：A、B、D5. 食堂在食品储存方面应注意哪些事项？A. 食品分类存放B. 定期检查食品保质期C. 随意堆放食品D. 保持储存环境的清洁和干燥答案：A、B、D三、判断题6. 食堂工作人员在生病期间可以继续工作。
答案：错误7. 食堂应定期对设备进行清洁和维护。
答案：正确8. 食堂内可以存放个人物品。
答案：错误四、简答题9. 食堂在食品安全管理中应采取哪些措施？答案：食堂在食品安全管理中应采取以下措施： - 确保所有工作人员持有有效的健康证明。
- 定期对食堂环境进行清洁和消毒。
- 严格食品采购、储存、加工和销售流程。
- 对食品进行适当的温度控制，避免交叉污染。
- 建立食品安全事故应急处理机制。
10. 如何正确处理食堂内的废弃物？答案：正确处理食堂内的废弃物应遵循以下步骤：- 将废弃物分类收集，避免与食品接触。
- 使用专门的废弃物容器，并保持容器的清洁。
- 定期清理废弃物，并按照当地规定进行处理。
- 避免废弃物长时间存放，减少异味和细菌滋生。
结束语：通过本次食堂安全培训测试，希望大家能够更加重视食品安全与卫生，确保为顾客提供安全、卫生、营养的餐饮服务。
让我们共同努力，营造一个健康、安全的用餐环境。
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪种行为可能导致食物中毒？（A）A.生熟食品混放B.将切好的水果洗净C.食物加热至60℃D.定期清洗冰箱参考答案：A2.下列哪种说法正确？（D）A.手部有伤口可以不用手套处理食物B.在食品加工过程中，可以吸烟、嚼口香糖C.食品加工工具可以不用清洗，直接使用D.食品加工场所应定期进行清洁和消毒参考答案：D3.以下哪种食品更容易引起食物中毒？（B）A.煮熟的鸡蛋B.生肉C.烤熟的鱼D.新鲜蔬菜参考答案：B4.下列哪种做法符合食品安全要求？（C）A.将切好的蔬菜放在地上B.使用同一把刀切生熟食品C.定期检查食品保质期，及时清理过期食品D.将剩余食品放回冰箱参考答案：C5.以下哪个环节不需要注意食品卫生？（A）A.购买食品B.食品加工C.食品储存D.食品运输参考答案：A二、判断题（每题5分，共25分）1.食品加工场所内可以吸烟、嚼口香糖。
（错误）参考答案：错误2.手部有伤口的工作人员可以不用手套处理食物。
（错误）参考答案：错误3.生熟食品可以放在同一个冰箱内储存。
（错误）参考答案：错误4.食品加工工具在使用前需要清洗、消毒。
（正确）参考答案：正确5.剩余食品可以直接放回冰箱，无需再次加热。
（错误）参考答案：错误三、简答题（每题10分，共50分）1.简述食品加工场所的卫生要求。
参考答案：（1）保持地面、墙壁、天花板、设备、工具等清洁卫生；（2）定期清洁、消毒加工工具和设备；（3）生熟食品分开加工，防止交叉污染；（4）禁止在食品加工场所吸烟、嚼口香糖；（5）定期检查食品原料，及时清理过期、变质的食品；（6）加强食品加工人员的个人卫生管理，勤洗手、戴口罩等。
2.简述预防食物中毒的措施。
参考答案：（1）购买新鲜、合格的食品原料；（2）生熟食品分开加工、储存；（3）食品加热至70℃以上，确保杀灭细菌；（4）定期清洁、消毒食品加工工具和设备；（5）加强食品加工人员的卫生培训，提高食品安全意识；（6）做好食品留样工作，便于追溯问题食品。
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(2篇)
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(2篇)食堂人员安全卫生考核试题（一）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食堂工作人员上岗前必须持有哪种证件？A. 健康证B. 身份证C. 毕业证D. 工作证参考答案：A2. 食堂操作间的温度应保持在多少摄氏度以下？A. 10℃B. 20℃C. 25℃D. 30℃参考答案：C3. 食品储存时，生食和熟食应如何放置？A. 混放B. 分开放C. 上下叠放D. 随意放置参考答案：B4. 食堂工作人员在处理食物前应如何洗手？A. 用清水冲洗B. 用肥皂洗手至少20秒C. 用消毒液洗手D. 不需要洗手参考答案：B5. 食堂地面应多久清洁一次？A. 每天B. 每周C. 每月D. 每季度参考答案：A6. 食堂使用的刀具和砧板应如何管理？A. 生熟共用B. 生熟分开C. 随意使用D. 不需要管理参考答案：B7. 食堂垃圾应如何处理？A. 随意丢弃B. 分类存放并及时清理C. 堆积在角落D. 焚烧处理参考答案：B8. 食堂工作人员在操作时应穿戴什么？A. 便装B. 工作服、帽子和口罩C. 运动服D. 随意穿着参考答案：B9. 食品留样应保存多久？A. 12小时B. 24小时C. 36小时D. 48小时参考答案：B10. 食堂工作人员发现食品变质应如何处理？A. 继续使用B. 降价销售C. 立即丢弃D. 腌制处理参考答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食堂工作人员每年应进行______次健康检查。
参考答案：一2. 食堂操作间的地面应保持______。
参考答案：干燥、清洁3. 食品加工过程中，生食和熟食的刀具和砧板应______。
参考答案：分开使用4. 食堂工作人员在处理食物前应先______。
参考答案：洗手消毒5. 食品留样量应不少于______克。
参考答案：1006. 食堂使用的消毒液浓度应为______。
参考答案：0.1%0.2%7. 食堂工作人员在操作时不得佩戴______。
食堂人员安全考试题及答案
食堂人员安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪项是正确的做法？A. 使用未经消毒的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：C2. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C3. 食堂工作人员在工作时，以下哪项是正确的？A. 可以吸烟B. 可以饮酒C. 可以不洗手D. 必须穿戴整洁的工作服答案：D4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪项是正确的做法？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 佩戴首饰D. 佩戴手表答案：AB2. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪些做法是正确的？A. 使用消毒过的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：AC3. 食堂工作人员在工作时，以下哪些行为是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪些做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂工作人员在工作期间可以吸烟。
（）答案：错误2. 食堂工作人员在工作期间可以饮酒。
食堂安全考试试题含答案
食堂安全考试试题含答案TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】食堂安全考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括（A ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（ C ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用（C ）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（ D ）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应（ A ）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（ A ）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作 C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（ D ）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ B ）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（ C ）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（×）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（×）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
食堂人员安全培训考试卷1
食堂人员安全培训考试卷单位：姓名：分数：一、单选题:（每题2分）1、食品生产操作间、售饭间、库房重地（）非本食堂人员进入，因工作需要进入的必须有食堂人员陪同及监控。
A、禁止B、可以C、无规定D、无关人员2、（）购买和使用毒鼠强、敌敌畏等剧毒，灭鼠、灭虫药，做到妥善保管安全用药。
A、允许B、可以C、自愿 D禁止、3、食堂应防止内外部矛盾激化，有人泄愤报复（）。
A、打仗B、投毒C、防火D、破坏4、食堂营业结束必须（），严防坏人进入。
A、敞开门窗B、专人看管C、无规定D、锁好门窗5、预防火灾的规定食堂各库房、生产加工场所，（）。
A、严禁吸烟B、无规定C、可以吸烟D、加设警卫6、按规定使用天然气、液化气执行（）。
A、加油站的有关规定B、集团公司的有关规定C、天然气公司的有关规定D、管道公司的有关规定二、多选题：（每题7分）1、冷藏柜内的食品（）要分开，不应（），以防中间（），不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。
A、生熟B、同时C、码放过多D、食物腐烂2、冷拒使用期间应定期（），并专人管理、保持内部（），食品码放整齐有序。
A、保养B、修理C、除霜D、整洁干净3、冷拒发生故障，如漏电声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向（）他人（）。
A、可以自行修B、领导汇报或报请修理C、不得理D、及时4、有关人员（）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求（）有关材料和样品。
A、不必B、必须C、如实提供D、虚报谎报5、冷拒除霜或清理冷柜时，应先（）、不得用水冲洗（），以防（）。
A、断电B、电器部分C、触电或烧电机D、用水冲洗6、食堂使用的设备发现异常（）时，应立即断开电源、并请（），待故障排除后方可运行，不准带故障运行。
A、长期停用B、音响或现象C、机修人员检修D、食堂人员检修。
完整版)食堂安全考试试题含答案
完整版)食堂安全考试试题含答案食堂安全考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括哪些？（A）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（C）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（C）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（D）灭火。
A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应该（A）。
A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（A）。
A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当（D）。
A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（C）。
A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（×）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（×）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（×）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（√）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
食堂人员安全考试试题
****公司食堂人员安全考试试题答案一、填空题:1.2.食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，取得健康合格证后方可上岗.3.采用梯子登高要有防滑措施，梯子斜度以60度为宜。
上下梯子要检查是否牢固，下面要有人扶持.人字梯中要用结实的牵绳拉住。
4.灭火器压力表用红、黄、绿三色表示压力情况，当指针指在绿色区域表示正常 ,当指针指在红色区域表示压力不足。
5.使用灭火器灭火时要对准火焰根部喷射。
二、简答题1.干粉灭火器的扑救范围是什么？如何使用干粉灭火器?答：范围:干粉灭火器适用于易燃、可燃液体、气体及带电设备的初起火灾，还可扑救固体类物质的初起火灾。
使用方法：拔掉铅封,拉出环状保险销；一手紧握喷管，一手按下压把，将喷口对准火焰根部，左右扫射。
2.简述灭火时有哪些注意事项？答:①灭火人员不应单独灭火；②出口应始终保持清洁和畅通;③要选择正确的灭火剂;④灭火时还应考虑人员的安全.⑤室外站在上风处进行灭火.⑥在室内窄小空间使用二氧化碳灭火器时，用后操作者应迅速离开，以防窒息.3、从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？答：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。
因为这些症状都潜伏着病后微生物污染食品的可能性。
4、什么叫生熟分开？答：有3方面：⑴生熟食品制售者应分工。
⑵盛装生熟食品的工具、容器应分开或有明显标记。
⑶生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
5、食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？答：餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染区方向流动的要求,并设定相对独立的功能区。
一般按照：粗加工、洗涤区—食品工具、容器和餐具清洗、消毒区-不同食品类别次加工区—烹饪区—备餐区等来划分。
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****公司食堂人员安全考试试题答案
一、填空题：
1.公司厂区内严禁携带烟火，禁止吸烟，不准末成年人进入，在班前、上班时不准喝酒。
2.食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，取得健康合格证后方可上岗。
3.采用梯子登高要有防滑措施，梯子斜度以60度为宜。
上下梯子要检查是否牢固，下面要有人扶持。
人字梯中要用结实的牵绳拉住。
4.灭火器压力表用红、黄、绿三色表示压力情况，当指针指在绿色区域表示正常，当指针指在红色区域表示压力不足。
5.使用灭火器灭火时要对准火焰根部喷射。
二、简答题
1.干粉灭火器的扑救范围是什么？如何使用干粉灭火器？
答：范围：干粉灭火器适用于易燃、可燃液体、气体及带电设备的初起火灾，还可扑救固体类物质的初起火灾。
使用方法：拔掉铅封，拉出环状保险销；一手紧握喷管，一手按下压把，将喷口对准火焰根部，左右扫射。
2.简述灭火时有哪些注意事项？
答：①灭火人员不应单独灭火；②出口应始终保持清洁和畅通；
③要选择正确的灭火剂；④灭火时还应考虑人员的安全。
⑤室外
站在上风处进行灭火。
⑥在室内窄小空间使用二氧化碳灭火器时，用后操作者应迅速离开，以防窒息。
3、从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？
答：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。
因为这些症状都潜伏着病后微生物污染食品的可能性。
4、什么叫生熟分开？
答：有3方面：⑴生熟食品制售者应分工。
⑵盛装生熟食品的工具、容器应分开或有明显标记。
⑶生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
5、食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？
答：餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染区
方向流动的要求，并设定相对独立的功能区。
一般按照：粗加工、洗涤区—食品工具、容器和餐具清洗、消毒区—不同食品类别次加工区—烹饪区—备餐区等来划分。