食堂人员安全考试试题

****公司食堂人员安全考试试题答案

一、填空题：

1.公司厂区内严禁携带烟火，禁止吸烟，不准末成年人进入，在班前、上班时不准喝酒。

2.食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，取得健康合格证后方可上岗。

3.采用梯子登高要有防滑措施，梯子斜度以60度为宜。上下梯子要检查是否牢固，下面要有人扶持。人字梯中要用结实的牵绳拉住。

4.灭火器压力表用红、黄、绿三色表示压力情况，当指针指在绿色区域表示正常，当指针指在红色区域表示压力不足。

5.使用灭火器灭火时要对准火焰根部喷射。

二、简答题

1.干粉灭火器的扑救范围是什么？如何使用干粉灭火器？

答：范围：干粉灭火器适用于易燃、可燃液体、气体及带电设备的初起火灾，还可扑救固体类物质的初起火灾。

使用方法：拔掉铅封，拉出环状保险销；一手紧握喷管，一手按下压把，将喷口对准火焰根部，左右扫射。

2.简述灭火时有哪些注意事项？

答：①灭火人员不应单独灭火；②出口应始终保持清洁和畅通；

③要选择正确的灭火剂；④灭火时还应考虑人员的安全。⑤室外

站在上风处进行灭火。⑥在室内窄小空间使用二氧化碳灭火器时，用后操作者应迅速离开，以防窒息。

3、从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？

答：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。因为这些症状都潜伏着病后微生物污染食品的可能性。

4、什么叫生熟分开？

答：有3方面：⑴生熟食品制售者应分工。⑵盛装生熟食品的工具、容器应分开或有明显标记。⑶生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

5、食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？

答：餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染区

方向流动的要求，并设定相对独立的功能区。一般按照：粗加工、洗涤区—食品工具、容器和餐具清洗、消毒区—不同食品类别次加工区—烹饪区—备餐区等来划分。