阿胶是中国的

阿胶是中国的“国药瑰宝”。它与人参、鹿茸一起，并称“中药三宝”，在《本草纲目》里医神李时珍称阿胶为“圣药”。至今，阿胶临床上多用于治疗妇女胎、经、产病和一些内科疾病服之能滋阴补肾，安神定魄，强筋健骨，延年益寿，有病能治病，无病可强身。在国内外都深受欢迎。

《中华人民共和国药典》载：阿胶为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。阿胶的原料是驴皮，但原料的应用却有其历史的演变过程。

熬制阿胶的原料历代有所不同。唐代以前，阿胶的原料以牛皮为主；唐宋时代，牛皮、驴皮均可作为熬制阿胶的主要原料；明代后，阿胶制作原料由乌驴皮所替代；新中国成立后，阿胶的原料被驴皮所独享。

那为什么经历了2500年的演变，驴皮成为阿胶原料的最后独选呢？当然，这和驴本身的价值是密不可分的。清代医药大家陈修园指出：“驴亦马类，属火而动风；肝为风脏而藏血。今借驴皮动风之药，引入肝经；又取阿水沉静之性，静以制动，风火熄而阴血生。”可见驴皮与东阿水的绝妙搭配，当然也就造就了神奇的阿胶功效。

也正因为驴皮对阿胶品质的重要性，所以作为厂家在选择驴皮时一定要特别慎重和仔细。当然，掌握一些真伪鉴别的方法也是必备功课。

(一)驴皮的真伪鉴别

目前，国内市场上常见的驴皮伪品有马皮、骡皮、小黄牛皮、小水牛皮、山羊板皮、绵羊皮等，但以马皮、骡皮、牛皮混入者较多。有关人员在工作中必须提高警惕，以防出错。

1．性状鉴别

完整的驴皮略呈长方形，驴头皮较长，耳大且较宽，耳长12~25 厘米，耳内侧灰白色或有血红色，较光滑；鹘唇、眼圈部多呈灰白色。

躯干皮长80～160厘米，宽55-140厘米四肢对称生长于躯干两侧，长40~60厘米，宽10～20厘米，腿表面有横斑；外表皮被毛细短，纯黑色、皂黑色、灰色、青色栗色等，多为灰色，除黑色或其他深色皮外多数中间有一暗黑色背线，肩膊部有暗黑色肩纹，略呈十字形；多数后腹部两侧无毛旋，极少数有毛旋，且不明显，腹部多呈灰白色。尾部呈圆锥形，基部直径2～5厘米，尾长28~46厘米，从尾根部约总长的3／4处有短毛，尾梢部的1／4处有少量长毛。

在实际操作中可按以下要点鉴别：

驴皮：被毛细、软、短，无锋尖，光泽差；鬃领窄短，鬃毛短而数量少，向后不超过肩部的肩纹；后臁处被毛无旋；尾毛少、短、无盖尾毛，从尾根部3／4处有短毛，从尾梢

部约l／4处有少量长毛；腿皮窄长夜眼圆形，陷于前腿上部的内侧皮内，呈黑色；有明显的十字架；耳朵长；在两鼻孔之间偏上有一毛旋；毛色多黑、皂黑、灰、栗；唇、鼻、眼圈、肚皮多呈白色，少数肚皮部有毛旋。

乌皮，被毛粗、硬、长，坚挺，有锋尖，光泽好；鬃领宽长，鬃毛长而密，且向后伸超过肩部；后赚处有两个长条形的旋；尾粗毛长、多有盖尾毛；腿皮宽长，夜眼椭圆形，多数在前腿蹄上部内侧，呈灰白色，蹄部有较长的马蹄毛；无十字架；耳朵短、尖小；两眼之间(在眉心上) 有一毛旋；毛色红、棕、黑、黄、白、杂；唇、鼻、眼圈、肚皮毛的颜色和躯干部基本相同，多数肚皮部有毛旋。

骡皮：被毛稍粗，毛锋钝圆，光泽较弱；鬃领较短；鬃毛短少，向后略过肩部的肩纹；后赚处被毛有两个圆旋；尾较粗且长，有盖尾毛，尾的下半部毛较长；腿皮较宽长，夜眼较小呈方形陷于前腿下半部内侧，呈灰黑色；无十字架；耳朵长有大、有小；在鼻梁中间(眉心与鼻孔中)有毛旋；毛色黑、皂黑、栗、棕红、白、杂；唇、鼻、眼圈、肚皮多呈白色或棕色，少数肚皮部有长毛。

①夜眼是指奇蹄动物两前腿内的一对无毛斑点，是鉴别真伪驴皮的主要标志。

②十字架是指驴背部中间有一暗黑色背线，肩肘部有暗黑色肩纹，略呈十字形。

小黄牛皮：被毛细短(黄牛较粗硬短)，光泽强；无鬃领，无鬃毛；脊背之间有毛旋，后臁处被毛无旋；尾毛细、密、长、无盖尾毛，只在尾梢部有长毛；腿皮宽短，无夜眼；无十字架；耳朵宽且短小；头部两侧有角，在两角之间有一毛旋；鼻秃且光滑无毛，唇、腮内侧尖内牙；毛色淡黄、红、黑、白、黑白、花等。有较强的异味，有油质感。

小水牛皮：被毛稀疏，毛孔粗糙；无鬃领；无鬃毛；后擞处被雹无旋；尾毛粗、稀、无盖尾毛；无夜眼；无十字架；耳朵宽且小；毛色青灰、石板青。

山羊板皮：被毛短、齐、密；无鬃领；无鬃毛；后朦处被毛无旎；尾毛密、细、短，无盖尾毛；无夜眼；无十字架(成都麻羊有)；耳朵小、短；毛黑、白、花、棕、青。

绵羊板皮：被毛短，有剪毛花，毛密度大，有弯曲；无鬃领；无鬃毛；后朦处被毛无旋；尾毛密、细、短；无夜眼；无十字架；耳朵小、短；毛白。

2．物理鉴别

马皮、骡皮与驴皮毛色、性状相近，性状鉴别有困难时，可辅以此法。

手试法：用手揭之，驴皮不易分层，强力撕开后分层处呈网状；而马皮、骡皮易分层。

水试法：用开水烫之，驴皮易脱毛，而马皮、骡皮不易脱毛。

火试法：用剪刀剪下一小块皮，置火焰上燃烧，驴皮可闻到较强的腥味，驴皮质量越好，腥味越大；而马皮、骡皮燃烧时腥味小，焦臭味强。

3．基因鉴别

应用现代DNA技术，提取驴皮中的微量核酸，通过基因扩增酶切技术，利用线粒体细胞色素基因特异性图谱，鉴定驴皮的真伪。

(二)劣质驴皮的鉴别

陈皮：存放驴皮的环境温度高，或生皮存放的时间过长，使皮板}减退，光泽发暗，板面多带黄色油渍，毛被枯燥。此种皮出胶率或品质量差，有斑痕，易软化、龟裂和发霉。

虫蛀皮：皮蠹虫蛀蚀皮板，咬断毛干，在皮板上形成许多小孔和的小沟.虫蛀被毛脱落，严重者成为光板。此种皮制胶价值低,透明度差，有云朵状斑痕，易龟裂、软化，难以保存。

受闷霉烂皮：鲜皮防腐不当或干皮遇水，皮板中的蛋白质在霉菌的作用下逐渐分解，致使皮纤维发生霉烂。生皮被毛局部脱落，光泽发暗，呈灰暗色或灰青色，有的显水湿的痕迹。此种皮出胶低，成品质量低下，外观发黑，味臭。

油板皮：鲜皮遇急热后，皮板中的脂肪溶化而渗入皮纤维中间，在日光、空气、酶及微生物作用下发生酸败，并在氧化过程中放量，致使皮纤维变性，驴皮胶化。油烧板板面发黑，挂有一层油此种皮丧失制胶价值。

(三)病皮和污染皮韵鉴别

炭疽皮：炭疽皮鲜皮血液凝固不良，皮板肉面颜色黑暗，干燥后明显，前肩部、腹部、头部具有多处痛肿，有较强的膣味。常常炭疽是由炭疽杆菌引起的严重人畜共患疾病，此种皮易使阿胶人员患皮型炭疽、肺炭疽、肠炭疽，并能导致败血症及脑膜炎。

鼻疽皮：鼻疽皮皮板后腿象皮样增厚，四肢、胸侧、腹下有鸡蛋大疡面，中央凹陷如火山口状。鼻疽是鼻疽杆菌导致的严重人畜疾病，此种皮能使阿胶加工人员患鼻疽病。

疥癣皮：疥癣皮是疥螨虫感染后形成的病皮。驴皮大面积脱毛厚，边缘不规则，舆糠麸状黄棕色痂皮。

癣癞皮：癣癞皮是皮肤真菌感染后形成的病皮。皮板上带有界显的脱毛圆斑，表面具有鳞屑或红斑状隆起，有的结成痂，痂下受损呈蜂巢状。

农药污染皮：一些驴皮收购单位违反操作规程，使用大量的农药虫害，造成了驴皮的农药污染。此种皮具有农药的刺鼻味，易使制胶人员中毒，成品中也会有农药残毒，应禁止使用。

以上五种皮均不得作为制备阿胶的原料。