大蒜为什么会变成绿色

大蒜为什么会变成绿色？

这主要是因为大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应，反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色。不破碎的大蒜变化过程非常慢，因为外部有层膜把它与空气隔开来了，大蒜素与氧气接触少。但是蒜末、蒜泥中，大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化，从而发生氧化反应。所以，蒜泥、蒜末出现变绿是正常的。

相关实验显示，控制氧气与温度，发现在氧气一样的情况下，温度越高、变色越快；而在温度一样的情况下，氧气越多，变色越快。在实验中也发现，今年的大蒜和去年的大蒜捣碎放在相同的温度和氧气中，去年的大蒜变色要比今年的大蒜快很多。这也充分说明，越新鲜的大蒜变色越慢。