最新人体需要的热能和营养素篇、模块一
人体必需的三大热能营养素
人体必需的三大热能营养素是碳水化合物、脂肪和蛋白质。
1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最重要的能量来源，可以提供4千卡/克的能量。
主要存在于谷类、蔬菜、水果等食物中。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物（如葡萄糖、果糖）能够快速被身体吸收，提供快速能量；复杂碳水化合物（如淀粉、纤维素）则需要更长的时间来消化吸收，提供持久的能量。
2. 脂肪：脂肪是另一种重要的能量来源，可以提供9千卡/克的能量。
脂肪主要存在于动物性产品（如肉类、乳制品）和植物性油脂（如橄榄油、花生油）中。
脂肪在体内被分解成脂肪酸和甘油，供给能量、维护皮肤和器官功能，并帮助吸收脂溶性维生素。
3. 蛋白质：蛋白质是构成身体组织的重要成分，可以提供4千卡/克的能量。
蛋白质主要存在于肉类、鱼类、奶类、豆类等食物中。
蛋白质是身体的建筑材料，参与细胞修复和新陈代谢，还可以作为能量来源，但通常在碳水化合物和脂肪之后才被利用。
虽然热能营养素是人体获得能量所必需的，但在日常饮食中，还应该摄入适量的维生素、矿物质和纤维素等其他营养素，以保持身体健康和平衡的营养摄入。
人体必需七大类46种营养素
人体必需七大类46种营养素营养是人体维持生命活动和健康发展的基础，其中包括了七大类共46种必需营养素。
这些营养素对于人体来说具有不可替代的重要作用，能够维持机体的正常功能并促进健康的发展。
本文将对这七大类营养素进行详细的介绍。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，它能够提供运动和大脑思考所需的能量。
主要的碳水化合物来源包括谷类、面包、米饭、面条、蔬菜、水果等。
碳水化合物的主要功效有提供能量、促进神经系统的正常运作和维持肠道蠕动的顺畅。
二、蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本单位，尤其重要的是它是身体生长和维修组织所必需的。
富含蛋白质的食物有肉类、鸡蛋、大豆及其制品、奶制品等。
蛋白质的主要功能有提供能量、帮助组织修复和合成酶、激素和抗体等。
三、脂肪脂肪是人体重要的能量来源，并具有维持体温、保护内脏、促进细胞生长等功能。
富含脂肪的食物主要包括动物性食物（肉类、奶制品）以及一些植物油（橄榄油、花生油）。
脂肪的合理摄入有助于维持人体的正常功能。
四、维生素维生素是维持人体正常生理功能不可或缺的物质，它们存在于食物中并参与了多种生物化学反应。
维生素分为水溶性和脂溶性两种类型。
水溶性维生素主要包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素主要有维生素A、D、E和K。
维生素在人体内具有多种功能，包括促进新陈代谢、维护视力、增强免疫力等。
五、矿物质矿物质是人体构成体内骨骼和牙齿的重要组成元素，同时也是许多生物体内含量很小但生化作用重要的微量元素。
常见的矿物质有钙、铁、锌、磷等。
这些矿物质在人体内扮演着多种重要的角色，如维持骨骼健康、参与酶的活化等。
六、水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维是帮助维持肠胃健康的重要成分。
它们能够增加粪便体积、保持肠道通畅，并减缓食物在消化道的吸收速度。
常见的水溶性膳食纤维包括果胶、胡萝卜素、植物甾醇等。
水溶性膳食纤维的摄入有利于预防便秘、降低胆固醇水平等。
七、不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是人体合成细胞膜和维持正常生理功能所必需的重要物质。
人体所需要的营养素简表
人体所需要的营养素简表蛋白质：蛋白质是人体构建和维护身体组织所必需的重要营养素。
蛋白质是由氨基酸组成的，可以提供身体运行所需的能量。
蛋白质还可以帮助合成酶、激素和抗体等重要物质，参与调节体内的各种生物功能。
碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源。
它们主要分为简单的单糖、复杂的多糖和纤维素。
碳水化合物可以迅速转化为葡萄糖，提供给身体进行高强度的运动和脑力活动所需的能量。
纤维素虽然不能被身体吸收，但它对于肠道健康起着重要的作用，有助于预防便秘和其他消化问题。
脂肪：脂肪是人体能量的重要储备物质，它也是维持身体正常运作所需的必要成分之一。
脂肪可以保护内脏器官、维护体温和提供身体对于脂溶性维生素的吸收。
然而，过量的脂肪摄入会增加肥胖和心脑血管疾病的风险。
维生素：维生素是一类有机物质，虽然数量很少，但对于人体的正常生理功能和健康至关重要。
维生素分为水溶性和脂溶性两种。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，如维生素B1、B2、B6和叶酸等。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
维生素在促进新陈代谢、增强免疫功能、维护视力和骨骼健康方面发挥着重要作用。
矿物质：矿物质是人体必需的无机元素。
常见的矿物质包括钙、镁、铁、锌、钾和钠等。
矿物质在维持酸碱平衡、构建骨骼、传递神经冲动和维持心脏功能等方面起着关键作用。
此外，微量元素如硒、铜和锰等也对身体的正常运作有着重要的保健作用。
水：水是人体最重要的营养素之一，它占据了身体重量的大部分比例。
水不仅对于体内物质的转运和新陈代谢过程起到关键作用，还能维持体温、保护关节和组织，并帮助排除废物和毒素。
总结：为了保持身体的健康，我们需要摄取足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。
这些营养素在身体内相互作用，构成了一个健康的营养平衡。
因此，我们在日常饮食中要注重多样化和均衡，以满足身体各方面的营养需求。
同时，还需要根据自身的生理状况和活动水平进行适当的调整，以确保获得充足的营养，并维持良好的健康状态。
第一章 人体需要的能量和营养素1-3
止而死亡 。长期摄入过多的能量 ,会使人发生异常的脂肪堆积 ,引起肥胖疾病 。
( 二 ) 能量单位
以千焦 ( kJ ) 或兆焦 ( MJ) 为表示单位。
1 千卡 ( kcal )= 4 .184 千焦 ( kJ )
1 千焦 ( kJ )= 0 .239 千卡 ( kcal )
( 三 ) 宏量产能营养素的能量系数
当摄入量超过 UL 水平再继续增加时，产生毒副作用的可能性就随之增加。
三 、 能量的基本概念
( 一 ) 能量的作用
人体需要不断地消耗能量以维持复杂的生命活动。
当人体摄入的能量不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织以满足生命活动
的能量需要。人若长期处于饥饿状态则将导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失,甚至生命活动停
儿童和青少年正在生长发育时期，其身高、体重和活动量皆逐渐增加，所以能量的摄入量 应随之增高才能满足其生长发育的需要。
中年以后，人体基础代谢率下降，活动量减少，因而能量的摄入量应适当降低 ,以避免发 胖。
孕妇和乳母的能量摄入量应适当增加，以保证胎儿的正常发育和泌乳的需求。
第二节 糖类和膳食纤维
一 、 糖类的功能
教学难点 教学方法 教学用具
中国居民膳食营养素参考摄入量 ( DRIs) *。 采用讲授法、情景教学法、讨论启发式教学。 多媒体
教学课时 2
教学教程
教师活动
学生活动与 教学意图
【课题导入】案例分析
从案例引
3 月 21 日，阜阳市人民医院小儿科住院部病房里，临泉县谢集乡农民陈一道的老伴，抱着 他们 6 个月的孙子李看哽咽难语：“娃这么小就受这么大的罪，他妈都急成精神病了。”小李看 出生时 8 斤半重，是个健健康康的胖小子，而现在，体重比刚生下还要轻半斤多，嘴唇青紫、 头脸胖大、四肢细短，比例明显失调，成了畸形的“大头娃娃”。
人体所需营养素
人体所需营养素
人体所需营养素是指在日常伙食中必须摄取的有益于生命及健康的物质。
这些物质主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等。
其中，蛋白质是构成细胞、器官及活动肌肉的物质，碳水化合物是能源泉源，脂肪是提供能量和保护器官的物质，而矿物质和维生素可以帮助人体消化营养物质和支持机体免疫功能。
蛋白质是构成机体细胞组织的主要物质，是细胞的基本构成成分，也是机体合成新的蛋白质和细胞的基础。
人体每天需要摄入10—15克的蛋白质，大多数蛋白质来自肉类、蛋类、奶类、豆制品以及海产品。
碳水化合物是人体生长及活动的主要能量来源，其中有机糖是人体能量来源的主要物质。
各种谷类，如大米、小米、玉米、小麦、大麦等，都可以提供人体所需碳水化合物；而淀粉类，如马铃薯、板栗等，则提供了丰富的有机糖。
脂肪是提供机体所需的能量的重要营养物质，能够帮助消化其它营养物质，并保护机体内器官不受外来攻击。
脂肪也是构成机体细胞膜结构的重要成份。
鱼肉、蛋、奶类以及植物油可提供机体所需的脂肪。
矿物质是细胞结构建立的物质，包括钙、磷、镁、钠、钾等离子形式的化学元素，可以帮助机体正常新陈代谢，强化机体的免疫力。
每日应摄取一定分量的矿物质，矿物质丰富的食物有谷物、豆类、奶类、蔬菜类等。
维生素是人体新陈代谢的必要成分，是促进免疫功能、发展神经系统等生理功能的重要组成部分。
维生素主要依赖摄入食物中的各种营养素，如胡萝卜、番茄等植物性食品、肉类、鱼类以及豆制品等都含有丰富的维生素。
人体需要的能量和营养素 PPT课件
(岁) 1
3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 25
221.8
214.6 206.3 197.7 189.9 179.9 177.0 174.9 170.7 164.0 161.5 156.9
53.0
51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5
体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 然后再按年龄、性别查表，计算BMR。
人体基础代谢率
年龄 男 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 女 Kcal/m2 年龄 ( 岁) 30 35 40 45 50 55 60 KJ/m2 154.0 152.7 151.9 151.5 149.8 148.1 146.0 男 Kcal/m2 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 KJ/m2 146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 女 Kcal/m2 35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7
221.8
214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147.7 147.3
53.0
51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2
65
70 75 80
143.9
141.4 138.9 138.1
第一章
人体需要的能量和营养素
主要内容
营养与能量 蛋白质与氨基酸 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质 水和其他非营养素成分
人体必需的营养素
人体必需的营养素人体必需的营养素是指维持人体正常生理功能所必需的物质。
这些营养素可以通过食物中摄入，经过消化吸收后为身体提供能量和维持身体机能所需的原始物质。
人体必需的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源。
它们由碳、氢和氧元素组成，可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物主要存在于糖果、饮料和甜点等食物中，很容易被人体消化吸收。
复杂碳水化合物主要存在于米、面、土豆等谷物和淀粉类食物中，它们被人体消化吸收后会逐渐释放能量。
2. 脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式之一。
它们由饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇组成。
脂肪不仅为身体提供能量，还帮助吸收脂溶性维生素、维护细胞的完整性和正常的神经功能等。
3. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的基本单位，对于生长发育和组织修复至关重要。
蛋白质由氨基酸组成，有20种氨基酸是人体无法合成的，必须通过摄入食物获取。
优质蛋白质主要存在于肉、鱼、奶制品和豆类等食物中，它们含有人体所需的全部氨基酸。
4. 维生素维生素是人体正常生长和维持健康所必需的有机化合物。
它们包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K 等。
每种维生素都有不同的功能，它们参与调节人体的新陈代谢、促进免疫系统功能、保护细胞免受氧化损伤等。
5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁、钠、钾和磷等。
矿物质参与调节酶的活性、维持酸碱平衡、传递神经冲动等重要功能，对于人体正常生理活动至关重要。
6. 水水是人体最基本的营养素，也是最不可缺少的。
它占据人体组织的大部分，参与细胞代谢、营养物质的运输和废物的排泄等。
水还调节人体的体温，维持身体的湿润和正常的消化功能。
综上所述，人体必需的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
这些营养素对于人体的生长发育、维持健康、提供能量和维持正常生理功能至关重要。
人体需要的热能营养素概述
消瘦病：主要表现为消瘦。蛋白质-能量摄入均 严重不足的儿童营养性疾病。
生理活性物质成分
酶 激素 核蛋白 酶蛋白 免疫球蛋白 脂蛋白 运铁蛋白 血红蛋白 白蛋白
供给能量
蛋白质：
参与三羧酸循环氧化 分解
供给的能量占部能量 的10-15%为宜
1g蛋白质氧化产生 4Kcal能量
赋予食品重要的功能特性
持水性
起泡性
胶凝性
四 、蛋白质与健康
1 ．氮平衡（Nitrogen Balance ） 反映机体摄入氮（食物Pro含氮量约16%）和排出氮的关系 ，即
氮平衡＝摄入氮－(尿氮+粪氮+皮肤等氮损失)★
氮平衡一般有三种情况
氮平衡 (nitrogen balance)
总平衡（成年人） 正平衡（生长发育、病后恢复）
负平衡（衰老、消耗性疾病）
B=I-(U+F+S+M)
B:氮平衡状况 I:食物摄入氮 U:尿氮 F:粪氮 S:皮肤排出氮 M:其他排出氮
摄入蛋白质90g (14.4gN)
（二）能量的单位：焦耳，卡路里
1Kcal=4.184KJ （三）能量的来源
1KJ=0.239Kcal
1来源： 太阳能
植物
籽实
人
植物光合作用
动物 动物产品
2能值：
ห้องสมุดไป่ตู้食物能值
碳水化合物
17.15
脂肪
39.54
蛋白质
23.64
生理能值 16.8 37.6 16.7
尿中损失 ---------5.44
吸收率（%） 98 95 92
人体需要的能量和营养素PPT参考幻灯片
主要来源
动物性食品、大豆、坚果 油料作物、大豆、坚果 粮谷类、薯类
三类产能营养素在体内都有其特殊的生理功能并且彼此相互影响： 1、碳水化合物与脂肪的相互转化； 2、碳水化合物与脂肪对蛋白质有节约作用； 3、三者在总能量供给中应有一个恰当的比例。
•年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应增加。 •成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30％。
• 孕妇：
• 需增加子宫、胎盘、胎儿、 • 乳房和体脂储备所需能量。
• 乳母：
• 需增加合成分泌乳汁所需能量。
机体的能量代谢遵循能量转化定律。平衡状态下，
个体的能量需要量等于其消耗量。
8
三、能量的食物来源与构成 三大产能营养素的供能比例—热比：
种类
热比
蛋白质
10-15%
脂肪
Байду номын сангаас
20-30%
碳水化合物 55-65%
9
一、什么是碳水化合物？
由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，
糖类 C:H=1：2，也称
。
是不是生活中俗称 的“糖”
2020/2/16
10
二、碳水化物的生理功能
1. 提供和储存能量 糖类主要生理功能是提供能量，易消化
吸收，且热量产生的速度较快，能在较短的 时间满足人体对热能的需求
14
人体对脂类的需要
一.分类
主要有碳、氢、氧三种元素组成,有的含 有少量磷,氮等元素.
脂肪 (甘油三酯） 脂类
类脂 磷脂 糖脂 固醇类
2020/2/16
15
二.脂类的生理功能
1.提供能量：1克脂肪在体内氧化燃烧可产生 37.7kJ(9kcal)的能量；
食品营养学第三章人体需要得营养素和能量
指食物蛋白质中，相对于人体需要量模式含量不足的 必需氨基酸。依照缺乏的多少，可以分为第一、第二、 第2三020/1限2/3 制氨基酸等，普通食物主要LAA:Lys,Try,Met
4.4 兼性（适应性）生热效应 FT(facultative thermogenesis),低于每 天总能量消耗的10-15%，但可对长期的体 重变化具重要影响（减肥）
2020/12/3
三 膳食能量推荐摄入量 能量推荐摄入量采用一般人群的平均需要量 2000.10 我国建议：18-49岁成年男性根据轻
（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)
年龄/岁 成年
RNI/(MJ/d)
男
女
RNI/(Kcal/d)
男
女
18~
轻体力活动 中体力活动 重体力活动 孕妇
10.03 11.29 13.38
8.80 9.62 11.30
2400 2700 3200
2100 2300 2700
4~6个月
+0.84
年龄/岁
50~ 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 60~ 轻体力活动 中体力活动 70~ 轻体力活动 中体力活动 20208/102~/3
RNI/(MJ/d)
男
女
9.62
8.00
10.87
8.36
13.00
9.20
7.94
7.53
9.20
8.36
7.94
7.10
8.80
8.00
7.74
7.10
RNI/(Kcal/d)
鸡 肉
69 16 97
面包
13 05
31 2
草 鱼
人体需要的六大营养素
人体需要的六大营养素营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐（膳食纤维被称为“第七大营养素”）是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
水、矿物质和维生素、膳食纤维，不提供能量，但在机体的生理活动中具有重要的作用。
一、糖（碳水化合物）碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
成人每日每千克体重需要10—12g，每1g糖产热 4.1千卡。
我的体重是60kg，要的糖是600g—720g。
所以我们每天应该注意补充适当的糖分。
糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质。
组成糖类的三元素是淀粉、蔗糖、葡萄糖。
糖类给人体提供70%的热量，一般每天250〜750g 的主食，就可以满足人体热量的需求。
机体各个组织中都有一定的糖储备。
二、脂肪脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量。
也是供给体内热量的主要来源。
可保持体温，保护脏器，为构成组织细胞的重要成分。
成人每日每千克体重需1g，每1g脂肪产热9千卡。
我的体重是60kg，要的糖是60g。
所以我们每天应该适量补充脂肪。
脂肪主要有四大功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。
一般人体日需脂肪占食物总热量的15%〜30%。
一般正常活动的人每天摄入25g左右的油脂就可以满足生理需要。
三、蛋白质是构成人体的主要原料，还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；蛋白质还产能成人每日每千克体重需要1.5g——2g，每1g蛋白质产热4.1千卡。
我的体重是60kg，那么需要的蛋白质是90g-120g。
含蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶、瘦肉等等四、维生素维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但维生素长期不足或过量，都会引起代谢紊乱、以及出现病理状态。
第九讲人体必需的营养素（一）——热能
第九讲人体必需的营养素（一）——热能人类为了维持生命活动，必须每天从膳食中获得能量，以满足机体的需要。
一般情况下，健康成人从膳食中摄入的能量和所消耗的能量经常保持平衡状态，否则将引起体重过轻或过重，这对身体健康都是不利的。
那么，每人每天需要供给多少能量，又都需要供给哪些能量呢？决定人体热能需要量的因素机体摄入和消耗能量，通常用“卡”或“千卡”表示。
营养学上一般多用“千卡”。
1千卡相当于1千克水的温度由15℃升高到16℃所需能量。
1.维持基础代谢所需要的能量基础代谢是指人体饭后12～18个小时，静卧不活动，环境舒适，精神安定时的能量代谢。
也就是用于维持正常体温以及呼吸、心跳、分泌所需要的能量。
基础代谢受性别、年龄、气候等条件的影响。
一般说来，男性比女性高，儿童和青年比成人高，寒冷气候比温热气候高。
基础代谢可按下面公式计算：基础代谢（千卡）=体表面积（平方米）×基础代谢率（千卡/平方米/小时）×24体表面积可按下面式计算：体表面积（平方米）=0.0061×身高（厘米）+0.0128×体重（公斤）-0.1529例如，一位20岁的男青年，身高170厘米，体重60公斤，基础代谢为：体表面积=0.0061×170+0.0128×60-0.1529=1.6521平方米基础代谢率=38.6千卡/平方米/小时（20岁的基础代谢率）基础代谢=1.6521×38.6×24=1530.5千卡注：体表面积、基础代谢率均在生理书籍中可查到。
2.从事劳动所消耗的能量从事劳动所消耗的能量在人体能量总需要量中占主要部分。
劳动所消耗的能量与劳动强度、劳动持续时间以及熟练程度有关。
劳动强度越大，持续时间越长；工作越不熟练，能量消耗越多。
反之就少。
3.食物特别动力作用消耗的能量是指摄取食物引起热能代谢增加的作用。
例如某人的基础代谢为1600千卡，吃了1600千卡的碳水化合物，理论上基础代谢还应该是1600千卡，但实际上，1696千卡，比原来增加了96千卡。
人体需要的营养素与热能
• 2、必需脂肪酸的生理功能： • （1）维持细胞膜的结构和功能：因EFA是磷 脂的重要成分，而磷脂是细胞膜的主要结构成 分。 • （2）保证胆固醇在体内正常运转和代谢：与 胆固醇脂化，有利于胆固醇分解代谢，防止在 体内沉积导致动脉粥样硬化。 • （3）可促进机体合成高密度脂蛋白
• 尤其是大豆，不仅蛋白质含量高，而且质量好。 是人类食物蛋白质良好来源。 • （5）食用菌： • 如木耳、蘑菇等，具有较高的蛋白质含量 • [干蘑菇含蛋白质38%（g）]
• • • • • • • • • •
不同食物的蛋白质含量 名称 畜、禽、鱼 鲜奶 奶粉 蛋类 大豆及豆类 硬果类 谷类 薯类 蔬菜水果类
• • • • •
2、植物性食物及其制品： 机体所需蛋白质的一半以上是由粮谷类提供的。 （1）谷类： 一般含蛋白质6～10%， 但因为其必需氨基酸中，有一种或者多种限制氨 基酸，所以蛋白质营养价值较差。 • （2）薯类： • 含蛋白质2～3%。
• （3）坚果类：
• 如花生、核桃、杏仁、莲子等，含有较高的蛋白 质（15～30%）。 • （4）豆科植物： • 某些干豆类，其蛋白质含量高达40%左右，
n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数 ，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的 各种不饱和脂肪酸；如：亚麻酸是n-3系列的 十八碳三烯酸，EPA，DHA。 n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数 ，第一个双键在第六和第七碳之间。如：亚油 酸是 n-6系列的十八碳二烯酸。
•
• 脂蛋白及其生理意义
• （3）不能合成足够的血浆蛋白，尤 其是白蛋白含量下降，导致水肿。 • （4）缺乏抗体，免疫力下降。
• （5）脊髓异常，导致贫血。
• 2、长期蛋白质摄入不足：首先出现负氮平衡 ，组织蛋白破坏，出现水肿型营养不良
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植物性食品中以豆类和绿叶蔬菜中含量较多，谷
类和一般蔬菜含量较少。
7. 维生素B6 维生素B6分布较广，其中含量较多的食物有蛋黄、 肉、鱼、肝、肾、乳、全谷、豆类和蔬菜。
8. 维生素B12 (钴胺素) 它主要来源于肝脏、鱼贝类、蛋类、乳类和肉类， 豆制发酵食品中也含有一定数量。
9. 维生素PP(烟酸、尼克酸，抗癞皮病维生素)
维生素B1含量较多的食品有：粮谷、豆类、酵母、 干果；动物的心、肝、肾脏、瘦肉和蛋类。蔬菜 中的芹菜叶、莴苣叶等。
6. 维生素B2(核黄素，抗皮炎维生素)
维生素B2的供给量与能量代谢成正比。我国维生
素B2的推荐摄入量，成人男性为每天1.4mg,女
性为1.2mg
B2在动物性食品中含量较
高，特别是动物内脏、奶类和蛋类中的含量较多，
人体需要的热能和营养素篇、 模块一
【基本项目】
人体需要的 热能和营养素
热能
营养素
人体对食物的 营养素之间 消化和吸收 的相互关系
一、蛋白质
(一)蛋白质的组成与分类 1. 组 成：
从元素上看，组成人体蛋白质的元素主要有C、H、O、N； 其次有S、P、F、I、Ca等元素。 2. 氨基酸按其生理意义可分三大类：(1)必需氨基酸；(2)半 必需氨基酸；(3)非必需氨基酸； 对成人来说，必需氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖 氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。对
维生素PP的供给量与能量的供给成正比。我国规 定每日膳食中的供给量，按4.18MJ(1000kcal) 供给量成人5mg，儿童和青少年6mg。
(二)几种维生素
1. 维生素A(视黄醇，抗干眼病维生素)
我国规定维生素A的最低生理需要量2000μg 。 维生素A来源于有色蔬菜，含量比较丰富的有菠 菜、苜蓿、豌豆苗、胡萝卜、青椒、韭菜等。
2. 维生素D(钙化醇、抗佝偻病维生素)
我国规定维生素D的每日供给量是：儿童、孕妇、 乳母和老人均为10μg，一般成人为5μg。鱼肝油、 肝、蛋等是含维生素D丰富的食物。
3. (1)根据营养分类: ①完全蛋白质；②半完全蛋白质； ③不完全蛋白质。 (2)根据来源分类：动物性蛋白质和植物性蛋白质。
(二) 1. 构造机体，修补组织 2. 3. 供给能量 4. 运载作用 (三)
供给人体蛋白质的食物主要有肉类、鱼类、 禽类、蛋类等动物蛋白及大豆蛋白。其次 为硬果、谷类、薯类等植物蛋白质。
(一)概 存在于人体的各种元素，除C、H、O、N主要以 有机化合物的形式存在外，其余各种元素，无论 其存在的形式如何，含量多少，统称为无机盐。
(二) 1. 2. 3. 酸性、碱性无机离子的适当配合，维持机体酸碱
4. 5. 是构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成分。 6. 无机离子是很多酶系统的活化剂、辅因子或组织
3. 维生素E(生育酚)
维生素E广泛地存在于食物中，植物油、种子、 坚果类、蛋黄和绿色蔬菜中含量丰富，肉、鱼、 禽、乳中也都含维生素E。
4. 维生素C(抗坏血酸)
维生素C的推荐摄入量，成年男女每天都为100g。
5. 维生素B1(硫胺素，抗脚气病维生素)
成年男性每天为1.4～1.5mg，成年女性每天为 1.2～1.3mg。
2. 类 脂
(二) 1. 2. 3. 4. 供给人体必需的脂肪酸。 5. 改善食品的感官形状。 （三）脂肪的消化率
脂肪经胆汁作用变成微细的颗粒，与水混合均 匀后被胰和肠脂肪酶水解，以便于小肠吸收和利 用。脂肪的消化率与熔点有密切关系。 (四)膳食脂肪的来源及供给量 1. 来源：膳食中脂肪主要是各种植物油和炼过的动 物脂肪。 2. 供给量：我国成年人脂肪的每日摄取量应占总热 量的20%～30%为宜，即每日约50～60 g左右。
成分。
(三)几种常见的无机盐
1. 钙(Ca)：成人体内含约1200 g，约占体重的 2%，其中99%集中于骨骼和牙齿中。如缺乏钙， 会引起婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症。
2. 磷(P)：成人含约600～900 g，约占体重的1%， 主要也存在于骨骼和牙齿。
3. 铁(Fe)：正常人含铁3～4 g。缺铁可引起缺铁 性贫血。
4. 碘(I)：是构成甲状腺素的必要物质 。
5. 锌(Zn)：成人体内含锌约1.4～2.3g，主要分布 在
6. 硒(Se)：硒是最活跃的一种人体必需的微量元素。
7. 铜（Cu）：人体各器官均含有铜，以肝、脑、心、
五、维生素
根据维生素的溶解性，可将其分为两大类。一类是 脂溶性维生素，一类是水溶性维生素。
4.
5. 能促进胃肠的蠕动和消化腺的分泌。
(三)来源和供给量
1. 来源：多糖类的主要食物来源是五谷类、薯类、
根茎类，还有水果、瓜果、蔬菜。
2. 供给量：主要取决于饮食习惯、生活水平、劳动
程度及气候因素等。一般以占总热量55% ～
65%
350 g左
右，或粮食约400 g，膳食纤维的推荐摄入量为
四、无机盐
二、脂 类
(一)组 脂类主要由C、H、O及少量的P、S元素组成。
1. 脂 肪 它的主要成分是甘油三酯，即1分子甘油和3分子脂肪酸构
脂肪酸按其碳键的不同饱和度，可分为饱和脂肪酸和不饱 和脂肪酸。
(1)必需脂肪酸：生命活动必需的，又不能为机体合成，必 须从食物中摄取的脂肪酸。
(2)非必需脂肪酸：不仅可从食物来，并且体内可以合成的 脂肪酸。对生命活动也很重要。
三、糖 类
(一)糖的组成与分类 1. 组成：由C、H、O三种元素组成。糖又称碳水化
合物。 2. (1) (2) (3)多糖：分为两类：一类是能被消化吸收的多糖：
另一类是不能被消化吸收的多糖。前者包括淀粉、 糊精、糖原等。后者主要是指纤维素、半纤维素、
(二)糖类的生理功能 1. 供给能量。 2. 构成身体组织。 3.
脂溶性维生素 1 A、D、E、K等
水溶性维生素 B族、C、PP等
2 溶于脂肪
溶于水
Байду номын сангаас
3 每日摄入量过剩存留体内
通过尿排出，效率高，大量也不 会中毒
4 缺乏症发展缓慢
缺乏症发展迅速
5 不必每天都由饮食供给，有前 必须每天由饮食提供，一般无前
体
体
6 仅含C、H、O元素，被吸收入 含C、H、O、N、Co，S等其他 淋巴等，只有复杂的器官需要 元素，简单和复杂的器官需要