热菜烹调间卫生制度.doc
烹 调 间(操作间) 卫 生 管 理 制 度
烹调间（操作间）卫生管理制度
1.食品加工做到生菜不落地，熟菜不落板，搅拌食品在操作台上进行；各类盛装食品的容器不得叠放；垃圾每日清倒，并及时洗洁垃圾桶，杜绝任何的脏、异物污染。
2.每餐收市后各类食品、调料必须妥善保管，包膜、加盖，适温保藏；时隔4小时的熟食品必须回烧煮透再可食用。
3.熟食间、果盘间必须干净无菌，熟食品配制做到“五专”，即：专间操作，专人制作，专用容器，专柜冷藏，专门消毒；按生熟分开的原则进行制作和出售。
4.切配制作做到层层把关，发现米粒状或色泽异常、异味变质的肉食品不得切配使用。
5.扁豆、四季豆等蔬菜含有毒素，必须烧熟煮透后才可食用。
6.厨师在品尝菜味时必须另用小勺，不得将尝剩品又回倒在锅里。
7.每餐收市各类器具必须及时洗净，按5S标准归类放置，刀及刀板洗净后立放；抹布搓净后晾开，以防细菌滋生。
8.厨部所有工作人员个人卫生需做到“四勤”，即：勤洗手，勤洗头理发，勤洗澡换衣，勤剪指甲。
工作衣帽整洁，岗中不抽烟，身体健康，持有效健康证上岗。
【规章制度】热菜规章制度
热菜规章制度第一章总则为确保热菜制作过程中的安全、卫生与质量，特制定本规章制度。
全体员工必须严格遵守，共同营造一个和谐、有序的工作环境。
第一条热菜制作人员必须持证上岗，确保具备相应的烹饪技能和食品安全知识。
第二条热菜制作区域应保持整洁，每天工作结束后，必须进行彻底的清洁与消毒。
第三条所有热菜原材料应新鲜、合格，严禁使用过期、变质或不符合食品安全标准的产品。
第四条热菜制作过程中，应严格按照菜谱进行操作，确保菜品色、香、味俱佳。
第五条热菜制作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴帽子、口罩，保持个人卫生，防止交叉污染。
第六条热菜烹饪器具应定期清洗、消毒，确保无油渍、无污垢，保持清洁卫生。
第七条热菜制作人员应掌握火候控制技巧，确保烹饪出的菜品熟透且不失鲜美。
第八条热菜制作过程中，如遇突发情况，应立即采取相应措施，确保人员安全。
第九条热菜制作人员应积极学习新的烹饪技艺，不断提升自身技能水平，为顾客提供更高品质的餐饮服务。
第十条对违反本规章制度的员工，将视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
第二章热菜原材料管理第一条热菜原材料采购应严格按照采购计划进行，确保原材料的新鲜度和质量。
第二条采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购未经检验或不符合标准的产品。
第三条原材料入库前，应进行验收，确保数量、质量符合要求。
第四条原材料储存应按照分类、分区、分架的原则进行，避免交叉污染。
第五条原材料出库时，应核对库存数量，确保准确无误。
第六条库存原材料应定期检查，发现质量问题应及时处理，防止流入市场。
第三章热菜制作流程第一条热菜制作人员应提前准备好所需的各种原料、调料和烹饪器具。
第二条制作热菜时，应先对原料进行预处理，如清洗、切割、焯水等。
第三条烹饪过程中，应根据菜谱要求，掌握火候，确保菜品熟透且不失口感。
第四条热菜出锅前，应进行感官检验，确保菜品色泽、香气、味道符合标准。
第五条热菜制作完毕后，应及时将剩余原材料归位，保持工作区域整洁。
饭店食堂烹调加工间卫生制度
烹调加工间卫生制度
1、烹调加工间地面应清洁，无污物，无积水。
墙壁应洁净，瓷砖、墙皮无脱落，无塌灰，无霉斑。
2、烹调操作台，切配台应整洁，不得摆放与本操作内容无关的物品。
烹调操作台上各种调料要定期检查，发现超过保质期的要及时清理。
3、用于盛放原料、半成品、成品的工具，容器要有明显标记，用后清洗干净，不得混放。
4、用于贮存原料、半成品、成品的冷藏、冷冻设施要有明显标记，各类物品必须分类存放，不得混放；冷藏、冷冻设施要经常除霜，霜厚不得超过1cm 或有滴水现象。
5、烹调大块肉类食品或容器存放的液态食品时，其中心温度必须达到70℃以上。
6、奶油类食品应低温保存。
7、每餐制作后应及时、彻底进行卫生清理，烹调间地面上的明沟应用易清洗的材料覆盖并定期清除明沟内食物残渣。
烹调加工卫生制度
烹调加工卫生制度
1.烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐烂变质食品。
2.烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于7(TC, 防止里生外熟，尤其应注意引起食品中毒的海水产品、四季豆、大块肉等食品。
3.熟肉制品应当现烧现吃，烹调后的食品要应与食品原料分开放置。
4.若有少量剩饭菜应丢弃，对于隔餐隔夜的食品一定要重新加热，并要求加热的中心温度不得低于7(TC0
5.烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。
生熟菜分架或分台放置。
生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，并保洁存放。
6.盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，
无油垢。
调料内无异物。
7.不得用炒菜勺子直接入口尝试，尝后剩余汤不得入锅。
8.上菜前对菜肴质量、卫生情况进行检查
********单位(盖章)。
厨房热菜间管理制度[1]
![厨房热菜间管理制度[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/861bbf60cec789eb172ded630b1c59eef8c79a34.png)
厨房热菜间管理制度一、目的和适用范围本制度的目的是规范厨房热菜间的管理，确保食品安全和卫生，保证烹饪操作的规范化和标准化，适用于全部厨房热菜间。
二、管理标准1.热菜间卫生：–热菜间内应保持干净乾净，定期进行清洁和消毒。
–全部操作台、器具、调料等应当分类存放，并按要求摆放整齐。
–全部食材、调料等应保持干燥、清洁和完整，如发觉有问题的食材，应立刻上报。
–厨师和厨房人员应定期进行身体检查和手部消毒，穿戴干净乾净的工作服，遵守个人卫生习惯。
–厨房区域禁止吸烟，禁止随地吐痰，禁止吃东西，禁止在操作台上放置私人物品。
2.烹饪操作：–厨师和厨房人员在进行烹饪操作前，应查验食材的质量和新鲜度，如发觉问题应立刻上报。
–烹饪操作应依照菜单操作引导进行，确保烹饪时间、火候和烹饪要求的精准执行。
–烹饪操作过程中需要使用调味料的，应依照配方和比例进行，确保口味的稳定性和一致性。
–烹饪完成后，应适时检查菜品的质量和口感，如有问题应适时调整和改进。
3.存储管理：–食材应分门别类存放，储存区域应干净乾净，温度适合。
–食材储存依照先进先出原则，确保食材的新鲜度和使用期限。
–不得将食材存放在地上或靠近墙壁，应保证通风和防潮。
–存储的食材应遵守相关标识和说明，包括储存温度、使用期限等，并定期进行检查和更新。
4.设备维护：–厨房设备和器具应定期维护和保养，确保正常运行和安全使用。
–常常使用的器具和设备应定期清洁和消毒，避开积存细菌和食物残渣。
–显现设备故障或异常情况时，应适时上报并维护和修理，确保设备的正常使用。
三、考核标准1.食品卫生合格率：–对热菜间进行定期且不定期的卫生检查，每次检查至少抽查20个样本，合格率不得低于95%。
–发觉不符合卫生要求的问题，应适时整改，整改后进行复检。
–碰到卫生问题严重的情况，应实行紧急措施，如停用相关设备或关闭热菜间。
2.烹饪操作规范度：–对厨师进行定期和不定期的烹饪操作考核，每月至少进行一次全员考核。
烹饪间卫生管理
烹饪间卫生管理
（1）上班时工作人员要穿洁净的工作服，戴工作帽，穿鞋，洗手。
（2）工作前检查自己的岗位卫生，发现上一班没有搞好卫生时
应立即向主管报告并及时补做卫生工作。
（3）烹饪人员要注意原料的质量，在加工前须检查原料卫生，
对不新鲜、有异味、不洁的原料不能加工。
（4）烹饪时要煮（炒）熟煮（炒）透，但不能煮焦，烹调后的
食品不能用口直接试味，烹调后的食品应加盖或立即送出供客人食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。
（5）烹调后的食品如果要造型的，应用消毒后的用具操作。
（6）工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁、地面
干爽、无杂物（特别是台下地面），地面、沟渠、柜内、柜面不能发
现有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。
（7）烹调间、副食间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工具，不准放任何杂物及私人用品，进入时要穿戴专用的工作服、帽，并洗手消毒。
（8）烹调的所有工用具必须保持洁净，特别是盛油器要内外光洁，每天过滤油渣。
（9）下班时，要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。
（10）工作时不准戴戒指、手表，上洗手间要换去工作衣、帽，便后要洗手。
热菜规章制度
餐饮热菜烹调的卫生管理制度一、不使用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴，选挑要精，操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
二、调(佐）料符合卫生要求，成为装调（佐）料的容器清洁卫生,使用后加盖。
使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》，尽可能少用或者不用，不得以掩盖仪器腐败变质或伪造等目的使用食品添加剂。
三、煎炸食用高温（230度以上）多次使用，凡颜色变深具有异味的油脂要废弃.四、品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，豆腐食品要冷藏，食用前应再次加热，使内部温度达到80度以上。
禁止销售宾客吃剩的食品。
五、锅、勺、铲、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分开用后洗净，定位存放保洁.配菜盘要用有明显标志,不得盛装熟食品,切配熟食品的刀、墩、板等用具要专用,做到餐前消毒,餐后洗净。
餐饮部2012年10月篇二：热菜间岗位职责和管理制度热菜间岗位职责和管理制度1.员工必须按时上班,履行签到手续；进入厨房必须按规定着装,偑戴工牌，保持仪容,仪表整洁,洗手后上岗工作。
2.服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
3.工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。
4.不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事.5.自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。
6.厨房是菜品加工场所,未经厨师长批准,不得擅自带人进入。
7.根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。
8.当班人员必须提前到达工作岗位,保证准时上岗，不得迟到早退。
9.离岗人员要做好交接工作。
10.值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位,不得做与工作无关的事情。
11.当班人员保证用餐宾客菜品的及时供应.12.妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
13.。
值班人员下班时要及时关闭水,电,煤气,做好检查工作,消除安全隐患。
，14.离开时将门锁好后把钥匙交给办公室或上交给厨师长，方可下班。
食堂热菜间卫生管理规定
食堂热菜间卫生管理规定
第一章总则
第一条为保证热菜间的环境卫生，保障员工的身体健康，特制定本规定。
第二章卫生管理要求
第二条灶台：无杂物，使用后清洁干净，无油污、垃圾。
第二条炒锅：无菜渣污垢并摆放整齐。
第三条大锅：不存污水，水开关、煤气开关完好，烟罩无油污。
第四条蒸箱无污垢杂物，蒸笼、蒸盘用完清洗无积物，汤锅用后要清洗、不留积物。
第五条配菜台：味料、油摆放整齐，器皿无污垢，餐后要彻底清洗保持光亮、无油迹、污迹。
第六条各类调味、调料、油要整齐摆放，调料盒用完后要盖盖，不留空罐、空瓶。
第七条储物柜：不放私人物品和杂物，柜内物品要分类摆放，保持清洁。
第八条货架：货物按干湿分类，整齐摆放，不存入杂物，无污迹、浮尘。
第九条洗菜池、洗菜台：不堆入杂物，及时清，不锈钢保持光亮。
第三章附则
第十条本规定由办公室负责解释。
第十一条本规定自颁布之日起生效。
1。
烹饪加工卫生管理制度
一、总则为了确保食品安全，预防食物中毒，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的厨房、餐厅、食堂等烹饪加工场所，涉及所有从事烹饪加工的员工。
三、卫生管理要求1.人员卫生（1）从事烹饪加工的员工必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
（2）员工进入厨房必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（3）员工应保持手部卫生，操作前必须洗手，操作过程中不得触摸面部。
2.场所卫生（1）厨房、餐厅等烹饪加工场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、设备、用具等定期清洁消毒。
（2）烹饪场所应设置专门的清洗区、切配区、烹饪区、储存区等，并明确标识。
（3）废弃食物、厨余垃圾应分类收集，及时处理，不得随意堆放。
3.原料卫生（1）采购原料时，应选择正规渠道，确保原料来源可靠、新鲜。
（2）储存原料时，应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）原料加工过程中，应严格检查，确保原料质量符合要求。
4.烹饪加工卫生（1）烹饪加工过程中，应保持烹饪设备、用具清洁，定期消毒。
（2）烹饪操作时应注意火候、时间，确保食物熟透，防止食物中毒。
（3）烹饪过程中，应避免交叉污染，如生熟食物分开操作，避免接触。
5.食品添加剂使用（1）食品添加剂的使用应严格按照国家相关法律法规和标准执行。
（2）不得使用禁用或限用的食品添加剂。
（3）食品添加剂的使用应记录在案，以便追溯。
四、卫生监督与检查1.设立卫生监督小组，负责对烹饪加工场所的卫生情况进行定期检查。
2.检查内容包括：人员卫生、场所卫生、原料卫生、烹饪加工卫生、食品添加剂使用等。
3.对检查中发现的问题，应及时整改，确保卫生要求得到落实。
五、奖惩措施1.对严格遵守卫生管理制度，成绩突出的员工给予表彰和奖励。
2.对违反卫生管理制度，造成食品安全隐患的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职或解除劳动合同等处理。
热菜间卫生管理制度范文
热菜间卫生管理制度范文热菜间卫生管理制度范文第一章总则第一条为推动餐饮行业卫生管理工作的规范化、科学化发展，建立健康饮食的消费环境，保障消费者的生命安全和身体健康，根据相关法律法规及国家卫生部门的要求，制定本卫生管理制度。
第二条本制度适用于全市各类热菜间，包括中式热菜间、西式热菜间等。
第三条热菜间应当设有专职卫生管理人员，并建立与其职责相适应的管理制度。
第二章卫生管理人员第四条热菜间应当设有专职卫生管理人员，负责卫生管理工作。
第五条卫生管理人员应当具备相关的卫生管理知识和技能，持有国家卫生部门颁发的相关证书。
第六条卫生管理人员的职责包括：（一）监督热菜间的日常卫生管理工作，包括食品加工、存储、保管、销售等环节的卫生状况；（二）制定和落实热菜间的卫生管理制度，包括卫生检查、整改、培训等；（三）参与热菜间的风险评估和卫生风险管控工作；（四）协助有关部门处理卫生事故和突发事件。
第七条卫生管理人员应当定期参加相关培训，提高卫生管理水平，熟悉最新的法律法规和卫生技术。
第八条卫生管理人员应当保持健康状态，不得患有影响卫生管理工作的疾病。
第三章卫生管理制度第九条热菜间应当建立完善的卫生管理制度，包括制定卫生管理手册、消毒操作规程、食品安全操作规范等。
第十条卫生管理制度应当包括以下内容：（一）食品加工、存储、保管、销售卫生管理要求；（二）食品安全检测与监测要求；（三）卫生设备和设施的维护与保养要求；（四）员工健康管理要求；（五）食品卫生事故的处理程序；（六）其他与卫生管理有关的要求。
第十一条卫生管理制度应得到热菜间经营者的支持和执行。
第四章卫生检查与整改第十二条卫生管理人员应当定期进行卫生检查，发现问题及时整改，并填写检查记录。
第十三条卫生检查项目应当包括食品加工、存储、保管、销售等环节的卫生状况。
第十四条卫生检查应根据热菜间的规模和风险程度，制定检查频次和项目，并进行合理的抽样检验。
第十五条发现问题需要整改的，卫生管理人员应当制定整改措施和期限，并督促整改。
热菜烹调的卫生规定
热菜烹调的卫生规定
热菜烹调的卫生规定
一、开餐前洗刷案板、刀、勺等灶具。
1、洗刷步骤：
(1)去残渣；
(2)碱水刷；
(3)清水冲；
(4)消毒。
二、认真检查加工后的食品原料，不使用不符和卫生标准的原材料，将卫生
质量不过关食
品原料退回。
三、对不能充分加热烹调的菜肴，挑选要精，操作过程要严格防止污染，半
成品二次烹调
时要做到烧熟煮透。
四、调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器清洁卫生，使用后加
盖。
五、使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》，尽可能少用
或者不用，
不得以掩盖食品腐败变质或伪造等目的而使用食品添加剂。
六、在冰柜存放食品要等食品凉透后方可入柜，柜中食品分类码放整齐，生
熟食品分柜存
放。
七、坚决不加工、存放不符合卫生标准的食品，以防交叉感染。
八、加工过程中严格执行隔离规定。
做到：
1、生熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与天然冰隔离；
4、食品与药物、杂物隔离。
九、煎炸食用油高温（230℃以上）多次使用，凡颜色变深具有异味的油
脂要废弃。
热菜烹调间卫生制度.doc
热菜烹调间卫生制度.doc热菜烹调间卫生制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、接触生、半成品和熟食品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。
三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净、定位存放，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还须进行消毒。
四、食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，常温存放时间不得高于2小时。
六、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
七、不得使用亚硝酸盐。
八、加工扁豆、油豆、四季豆等菜豆类蔬菜应烧熟煮透，严防食物中毒。
九、加工场所内的垃圾桶应加盖，每餐后及时清运。
十、收工后，应做到地面、台面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。
美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。
4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。
人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。
烹调间卫生制度
环境卫生
环境应保持整洁、卫生，无垃圾、无积水等污染源 。
环境应定期进行消毒处理，防止细菌滋生。
环境应有良好的通风和采光，提高工作效率和食 品质量。
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THANKS
适用范围
适用于各类餐饮单位、学校、企事业单位食堂等烹调间的日 常卫生管理。
适用于烹调间内食品加工、制作、储存、运输等环节的卫生 控制。
02
人员卫生
健康检查
厨师和服务员应接受健康检查 ，确保无传染病、皮肤病等可 能影响食品安全的疾病。
定期进行员工健康检查，以及 时发现并处理可能存在的健康 问题。
固定发型。
禁止在烹调间吸烟、进食和存放 私人食品，以防止交叉污染和细
菌滋生。
建立卫生轮班制度，确保员工能 够合理休息，保持工作状态的卫
生和安全。
03
原料卫生
新鲜度检查
定期检查
对所有食材进行定期检查，确保其新鲜度和质量。
感官检查
通过观察、嗅觉和触觉检查食物的新鲜度，如颜色、质地、气味等。
保质期管理
环境监控
定期对烹调间的空气、表面进行细菌检 测
对餐具、厨具的清洗、消毒过程进行监 督，确保餐具卫生安全
对食材的采购、储存、加工进行监督， 确保食品安全
对食品加工过程进行监督，确保食品卫 生安全
对员工个人卫生进行管理，确保员工身 体健康
06
制度执行与监督
责任人制度
01
烹调间的卫生管理责任应明确 到个人，每个员工都应清楚自 己的职责和责任。
02
烹调间应设立卫生负责人，负 责监督和指导烹调间的日常卫 生工作。
03
烹调间的卫生负责人应定期对 卫生工作进行检查和评估，发 现问题及时处理。
食堂烹饪间卫生管理制度
一、总则为加强食堂烹饪间卫生管理，确保食品安全，预防疾病传播，保障广大师生的身体健康，特制定本制度。
二、管理职责1. 食堂管理员负责烹饪间卫生管理工作的全面领导，组织实施本制度。
2. 烹饪间工作人员负责烹饪间卫生的具体实施，严格执行本制度。
3. 学生会、后勤保障部门等相关部门协助食堂管理员做好烹饪间卫生管理工作。
三、卫生要求1. 烹饪间应保持整洁、卫生，无异味、无油污、无积水。
2. 烹饪间地面、墙面、天花板、门窗、设备等应定期清洗、消毒。
3. 烹饪间内不得存放与烹饪无关的物品，不得堆放垃圾。
4. 烹饪间工作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服、帽、鞋。
5. 烹饪工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。
6. 烹饪原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
7. 烹饪间内不得使用过期、变质、有毒的原料。
四、操作规范1. 烹饪间工作人员进入烹饪间前，必须穿戴清洁的工作服、帽、鞋。
2. 烹饪过程中，不得随意触摸食品、餐具、设备等。
3. 烹饪工具、设备使用后，应立即清洗、消毒。
4. 烹饪过程中，注意火候、时间，确保食品熟透、卫生。
5. 食品加工过程中，不得直接接触地面、墙面等。
6. 烹饪间内不得进行与烹饪无关的活动。
五、监督检查1. 食堂管理员定期对烹饪间卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 烹饪间工作人员应自觉遵守本制度，接受监督检查。
3. 学生会、后勤保障部门等相关部门对烹饪间卫生进行检查，发现问题及时反馈食堂管理员。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，保持烹饪间卫生良好的工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成烹饪间卫生问题的工作人员，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理员负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
烹调间卫生制度
烹调间卫生制度前言烹调间是一个用于食品制作的场所，为了确保食品的安全卫生，制定一套科学的烹调间卫生制度显得尤为重要。
本文将从卫生政策法规、人员管理、环境卫生、设备卫生等方面探讨如何制定一套完善的烹调间卫生制度。
卫生政策法规在制定烹调间卫生制度之前，必须了解卫生政策法规，遵守国家各项卫生标准。
包括行业标准、食品安全法、卫生部门制定的卫生标准和具体操作规程等。
在制定制度的过程中，应详细了解上述各项规定的内容和实施标准，为制定后的措施提供实际操作基础。
人员管理1.培训教育所有接触食品的从业人员必须经过健康检查并且拥有必要的健康证明。
同时，应该定期对员工进行安全教育和培训，增强对卫生习惯和安全意识的重视。
2.健康管理汇编并落实员工健康管理档案，及时发现和处理存在的健康问题。
在烹调间工作的员工应该统一穿着工作服和工作鞋，同时还要穿戴口罩、手套等保护用具，避免因人为原因造成食品卫生问题。
3.员工手部卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，特别是手卫生问题。
定期进行排洗，洗手时应使用流动水和洗手液，并充分搓揉双手，确保洗干净。
特别是在工人进入烹调间和从事食品处理工作前后，要求重视手部清洁卫生问题。
环境卫生1.垃圾处理问题严格控制厨余垃圾的产生和处理，将产生的厨余垃圾统一收集至指定垃圾桶内。
要确保及时更换垃圾袋并及时清理。
对于其他种类垃圾也应分类投放不同垃圾桶内。
2.厨房布局必须合理布置厨房各个工作区，保持食品加工、准备、储存区分离，避免交叉污染。
不同生产加工区要采取不同的保洁、消毒措施。
3.设施设备烹调间必须要使用科学的设施设备，选择材质最基本的一是要防腐。
应与食品加工过程相匹配，材料易清洗、清理、消毒。
设备卫生1.设备清洗在加工和处理食品过程中的设备使用命周期短，定期检查和清洗工作对于食品卫生安全显得尤为关键。
设备应进行可见部分、接触食品部分的深层次的清洗和消毒。
所用的传统化学消毒剂应该符合国家标准，并且不会产生有毒有害的物质。
餐饮服务公司烹调间卫生管理制度
餐饮服务公司烹调间卫生管理制度
1.上班时工作人员要穿整洁干净的工作服，带工作帽，穿鞋，洗手。
工作时不准带戒指、手表，上厕所要免去工作服、帽，便后要洗手、勤理发、洗澡、剪指甲，保持仪表整洁。
2.细加工人员加工前检查原料，不新鲜有异味的、不洁的，不给加工，加工完后清洁台面工用具，把砧板竖起放好，公共用具要收入柜内。
3.配菜人员，检查已加工好的原料，不新鲜、有异味的，不给配菜，配菜碟要干净，配好菜后的在打荷台专用的保洁柜内。
放入保洁柜内的消毒食具要进行验收，不符合卫生的，撤出重新洗消。
4.烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部分均匀受热（特别是急炒时检查有无外熟内生）但不能煮焦，打荷台上应设两条抹布，一条消毒抹布放在消毒碟上用作抹打在碟边的芡汁，另一条抹布用作抹台等。
烹调后的食品不能用口直接试味，如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，加盖即送出供客
人食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。
蔬菜要防止农药污染引起的中毒，要做到一洗、二浸、三汤（飞水）、四烹调。
5.工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面干爽无污染物，特别是台下面地板、地面、沟渠、柜内、柜面不能发现有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。
6.配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食品，工用具不准存放任何杂物，及私人用品，进入配餐间分菜时要穿工作衣，带帽，洗手，消毒。
7.雪柜要有专人负责，定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，并加上标签品名，食品应先进先出。
存放入柜内的熟食品，应用容器严密盛装，防止血水等滴入其他食品或雪柜内部，雪柜内架、柜内底、柜门要保持洁净，雪柜内不能有异味。
学校烹调间卫生管理制度
一、总则为保障学校食堂食品安全，预防和控制食源性疾病的发生，确保广大师生饮食健康，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 学校食堂卫生管理领导小组负责学校烹调间卫生管理工作的全面领导，监督、检查、指导各部门的卫生管理工作。
2. 食堂管理员负责烹调间的日常卫生管理，包括人员培训、卫生设施维护、卫生检查等。
3. 烹调间工作人员负责烹调间的个人卫生、操作卫生和环境卫生。
三、卫生要求1. 烹调间内不得存放与食品无关的物品，保持地面、墙面、天花板、门窗、设备、工具等清洁。
2. 操作台、刀具、砧板、锅具、炊具等工具要保持清洁、干燥，不得有油污、食物残渣等。
3. 食品原料要分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
4. 食品加工、烹饪过程中，操作人员要穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。
5. 厨房内不得吸烟、饮酒，不得乱扔垃圾、随地吐痰。
6. 烹调间内不得使用过期、变质、污染的食品原料。
四、卫生检查与考核1. 食堂管理员定期对烹调间进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 学校食堂卫生管理领导小组定期对烹调间卫生管理工作进行考核，考核结果与食堂管理员、烹调间工作人员的绩效挂钩。
3. 烹调间工作人员要积极配合卫生检查与考核，认真履行个人职责。
五、奖惩措施1. 对在卫生管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生管理制度、造成食源性疾病或安全隐患的单位和个人，给予通报批评、罚款等处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施，由学校食堂卫生管理领导小组负责解释。
2. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂卫生管理领导小组根据实际情况予以补充和完善。
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热菜烹调间卫生制度
一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、接触生、半成品和熟食品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。
三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净、定位存放，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还须进行消毒。
四、食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，常温存放时间不得高于2小时。
六、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
七、不得使用亚硝酸盐。
八、加工扁豆、油豆、四季豆等菜豆类蔬菜应烧熟煮透，严防食物中毒。
九、加工场所内的垃圾桶应加盖，每餐后及时清运。
十、收工后，应做到地面、台面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。
美文欣赏
1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！
3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。
4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。
人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。
5、漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。
月的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。
人生没有绝美，曾经习惯漂浮的你我，曾几何时，向往一种平实的安定，风雨共度，淡然在心，凡尘远路，彼此守护着心的旅程。
沧桑不是自然，而是经历；幸福不是状态，而是感受。
6、疏疏篱落，酒意消，惆怅多。
阑珊灯火，映照旧阁。
红粉朱唇，腔板欲与谁歌？画脸粉色，凝眸着世间因果；未央歌舞，轮回着缘起缘落。
舞袖舒广青衣薄，何似院落寂寞。
风起，谁人轻叩我柴扉小门，执我之手，听我戏说？
7、经年，未染流殇漠漠清殇。
流年为祭。
琴瑟曲中倦红妆，霓裳舞中残娇靥。
冗长红尘中，一曲浅吟轻诵描绘半世薄凉寂寞，清殇如水。
寂寞琉璃，荒城繁心。
流逝的痕迹深深印骨。
如烟流年中，一抹曼妙娇羞舞尽半世清冷傲然，花祭唯美。
邂逅的情劫，淡淡刻心。
那些碎时光，用来祭奠流年，可好？
8、缘分不是擦肩而过，而是彼此拥抱。
你踮起脚尖，彼此的心就会贴得更近。
生活总不完美，总有辛酸的泪，总有失足的悔，总有幽深的怨，总有抱憾的恨。
生活亦很完美，总让我们泪中带笑，悔中顿悟，怨中藏喜，恨中生爱。
9、海浪在沙滩上一层一层地漫涌上来，又一层一层地徐徐退去。
我与你一起在海水中尽情的戏嬉，海浪翻滚，碧海蓝天，一同感受海的胸怀，一同去领略海的温情。
这无边的海，就如同我们俩无尽的爱，重重的将我们包裹。
10、寂寞的严冬里，到处是单调的枯黄色。
四处一片萧瑟，连往日明净的小河也失去了光彩，黯然无神地躲在冰面下恹恹欲睡。
有母女俩，在散发着丝丝暖意的阳光下，母亲在为女儿梳头。
她温和的把头发理顺。
又轻柔的一缕缕编织着麻花辫。
她脸上写满笑意，似乎满心的慈爱永远装不下，溢到嘴边。
流到眼角，纺织进长长的。
麻花辫。
阳光亲吻着长发，像散上了金粉，闪着飘忽的光辉。
女儿乖巧地依偎在母亲怀里，不停地说着什么，不时把母亲逗出会心的微笑，甜美的亲情融化了冬的寒冷，使萧索的冬景旋转出春天的美丽。
11、太阳终于伸出纤纤玉指，将青山的柔纱轻轻褪去。
青山那坚实的肌胸，挺拔的脊梁坦露在人们的面前，沉静而坚毅。
不时有云雾从它的怀中涌起，散开，成为最美丽的语言。
那阳光下显得凝重的松柏，那苍茫中显现出的点点殷红，那散落在群山峰顶神秘的吻痕，却又增添了青山另外的神秘。
12、原野里那郁郁葱葱的植物，叫我们丝毫感受不到秋天的萧索，勃勃生机与活力仍在田间高山涌动。
谷子的叶是墨绿的，长而大的谷穗沉甸甸地压弯了昨日挺拔的脊梁；高粱仍旧那么苗条，满头漂亮的红缨挥洒出秋的风韵；那纵横原野的林带，编织着深绿浅黄的锦绣，抒写出比之春夏更加丰富的生命色彩。
13、终于，心痛，心碎，心成灰。
终于选择，在月光下，被遗忘。
百转千回，早已物是人非；欲说还休，终于咫尺天涯；此去经年，你我终成陌路。
爱你，终是一朵花开至荼糜的悲伤，一只娥飞奔扑火的悲哀。
14、世界这么大，能遇见，不容易。
心若向阳，何惧忧伤。
人只要生活在这个世界上，就有很多烦恼，痛苦或是快乐，取决于你的内心。
人不是战胜痛苦的强者，便是屈服于痛苦的弱者。
再重的担子，笑着也是挑，哭着也是挑。
再不顺的生活，微笑着撑过去了，就是胜利。
15、孤独与喧嚣无关，摩肩接踵的人群，演绎着身外的花开花谢，没谁陪你挥别走远的流年。
孤独与忙碌迥异，滚滚红尘湮没了心境，可少了终点的奔波，人生终究一样的苍白。
当一个人成长以后，在他已经了解了世界不是由鲜花和掌声构成之后，还能坚持自己的梦想，多么可贵。
16、生活除却一份过往和爱情外，还是需要几多的遐思。
人生并不是单单的由过往和爱情符号所组成的，过往是人生对所有走过岁月的见证；因为简单，才深悟生命之轻，轻若飞花，轻似落霞，轻如雨丝；因为简单，才洞悉心灵之静，静若夜空，静似幽谷，静如小溪。