热菜规章制度

热菜规章制度

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2020年4月19日

餐饮热菜烹调的卫生管理制度

一、不使用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴，

选挑要精，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

二、调（佐）料符合卫生要求，成为装调（佐）料的容器清洁卫生，

使用后加盖。使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》，尽可能少用或者不用，不得以掩盖仪器腐败变质或伪造等目的使用食品添加剂。

三、煎炸食用高温（230度以上）多次使用，凡颜色变深具有异味

的油脂要废弃。

四、品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，豆腐食品要冷

藏，食用前应再次加热，使内部温度达到80度以上。禁止销售宾客吃剩的食品。

五、锅、勺、铲、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分开用后洗净，

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2020年4月19日

定位存放保洁。配菜盘要用有明显标志，不得盛装熟食品，切配熟食品的刀、墩、板等用具要专用，做到餐前消毒，餐后洗净。

餐饮部

10月篇二：热菜间岗位职责和管理制度

热菜间岗位职责和管理制度

1.员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着

装，偑戴工牌，

保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。

2.服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

3.工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工

作无关的事。

4.不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产

和厨房卫生的事。

5.自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责

任区域的清洁。

6.厨房是菜品加工场所，未经厨师长批准，不得擅自带人进

入。

7.根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。

8.当班人员必须提前到达工作岗位，保证准时上岗，不得迟到

早退。

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9.离岗人员要做好交接工作。

10.值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗

位，不得做与工

作无关的事情。

11.当班人员保证用餐宾客菜品的及时供应。

12.妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

13..值班人员下班时要及时关闭水，电，煤气，做好检查工作，

消除安全隐患。，

14.离开时将门锁好后把钥匙交给办公室或上交给厨师长，方可

下班。篇三：服务员规章制度

服务员规章制度

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

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4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

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