餐饮业卫生管理制度大全

合集下载

2024年餐饮行业卫生管理制度

2024年餐饮行业卫生管理制度餐饮行业卫生管理制度1一、餐厅必需坚持清洁、卫生，做到空中无渣滓、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定义务心强，工作担任的同志担任清扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要停止清扫，保证学生在进餐时，餐厅洁净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设备，做好防四害工作。

五、引导学生文化就餐，进餐时不争抢拥堵，不声喧哗，不要面对同窗或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，避免飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要布置管理人员或值周教师值班，维护餐厅正常次序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的.食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管指导或行政值周指导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。

八、日常卫生能否每餐整理，餐厅卫生每餐整理。

九、餐具摆放要统一、干净、定期消毒。

十、各种餐具外表光亮水平，银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，外表无变色现象发作。

瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品外表光亮亮堂，无油滑感。

十一、洗碗阿姨忙不过来？洗碗的过程地面积水过多？脏乱？洗碗机你搞定，洗碗哥学校洗碗机清洗，消毒、烘干。

餐饮行业卫生管理制度2一、食品采购及保管制度1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。

严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

2.库房物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3 .库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

4 .入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。

检查生产日期和有效期(保质期),按照“先进先出”发放原则予以发放。

5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

餐厅餐饮卫生管理制度

餐厅餐饮卫生管理制度引言餐饮业作为一个与人们生活密切相关的行业，在提供美味佳肴的同时，也要保证食品卫生安全。

餐厅餐饮卫生管理制度是为了确保餐厅的食品卫生达到标准而制定的一系列规定和措施。

本文将介绍餐厅餐饮卫生管理制度的内容和执行措施。

1. 食品卫生管理制度1.1 食品卫生责任制•餐厅负责人应当树立食品卫生意识，建立健全食品卫生管理制度，并进行必要的培训与教育。

•餐厅负责人应当明确食品安全责任，并担任食品安全管理的第一责任人。

•餐厅负责人应当委派食品安全管理人员，负责日常卫生管理工作。

1.2 餐厅卫生设施•餐厅应当按照相关标准建立饮用水、废水处理设施和垃圾处理设施。

•餐厅应当保持厨房设备、餐具、厨师服装等的清洁和整洁。

•餐厅应当保证员工的个人卫生，确保员工的健康状况符合相关要求。

1.3 原材料采购管理•餐厅应当选择有资质和信誉的供应商采购食品原材料。

•餐厅应当对进货的食品原材料进行检验，确保符合卫生要求。

•餐厅应当建立食品原材料的跟踪记录，及时追溯食品来源。

1.4 食品加工与储存管理•餐厅应当制定食品加工操作规范，确保食品加工过程符合卫生要求。

•餐厅应当配备专业的食品加工设备，并进行定期检修和清洁。

•餐厅应当储存食品遵循先进先出原则，并保持食品的适宜储存温度。

1.5 餐饮销售和餐具消毒•餐厅应当建立食品销售记录，确保食品销售的安全和合法性。

•餐厅应当建立餐具消毒制度，对餐具进行定期消毒和清洗。

•餐厅应当保证顾客用餐环境的整洁和卫生。

2. 周期性检查和评估2.1 定期卫生检查•餐厅应当定期邀请卫生监督员对食品卫生进行检查。

•餐厅应当按照要求配备食品卫生检测设备，并定期检验和校准。

2.2 内部食品卫生评估•餐厅应当定期组织内部食品卫生评估，发现问题及时整改。

•餐厅应当建立问题反馈机制，对发现的问题进行跟踪与解决。

2.3 食品卫生培训和教育•餐厅应当定期组织员工食品卫生培训和教育，提高员工的食品卫生意识。

餐饮业管理制度12篇

餐饮业管理制度12篇餐饮业管理制度1餐饮业食（饮）具、用具消洗了卫生管理制度，聚丰饮食服务公司是这样要求的：一、食(饮)具。

用具清洗、消毒在专用区进行，内设有专用的洗、消设施，各类设施明显标示用途，设带盖的`废弃物盛放桶。

二、食（饮）具、用具清洗做到一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁。

三、已消毒和未消毒的食（饮）具、用具分开存放，消毒后的食（饮）具、用具贮存在专用装有防护门的保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒并不存放其它物品。

四、定期检查消毒设备、设施、所用药剂及浓度是否正常使用。

五、消毒后的食（饮）具、用具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定；食（饮）具感官符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒），食具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。

六、不重复使用一次性餐饮具，食（饮）具、用具有足名够数量周转。

餐饮业管理制度21、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人，食品卫生由专（兼）职人员负责；2、制定各食品卫生岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、建立食品卫生管理档案；4、定期检查食品卫生，并有记录及处理结果；5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识；6、每年组织食品从业人员健康体检，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的'监督检查工作，如实提供相关情况。

餐饮业管理制度31.采购人员必须熟悉所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。

掌握必要的食品感官检查方法。

2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。

采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

3.采购人员不得采购腐败变质、霉变、超过保持期限及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产品等及其制品等;不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品,不得采购无产品标识食品或来路不明的食品。

餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度范本（精选7篇）餐厅卫生管理制度1一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。

当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。

回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。

无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。

十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

餐厅卫生管理制度21、食品原辅料入库前必须严格检查验收。

发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。

食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。

冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

餐厅卫生管理制度3一总则1目的规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。

2适用范围本餐厅的所有员工。

餐饮卫生管理规定(5篇)

餐饮卫生管理规定一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。

2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

二、食品的采购和贮存1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

三、食品加工的卫生要求1、食品加工场所应当符合下列要求：厨房：(1)最小使用面积不得小于____平方米;(2)有____米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;(3)应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;(4)足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

餐饮卫生管理制度【16篇】

餐饮卫生管理制度【16篇】【导语】餐饮卫生管理制度怎么写受欢迎？本为整理了16篇优秀的餐饮卫生管理制度范文，为便于您查看，点击下面《目录》可以快速到达对应范文。

以下是为大家收集的餐饮卫生管理制度，仅供参考，希望对您有所帮助。

【第1篇】餐饮卫生管理制度一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在25℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。

十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。

餐饮业环境卫生管理制度

餐饮业环境卫生管理制度1. 引言环境卫生对于餐饮业来说至关重要。

为了保障餐饮业的顺利运营，保护消费者的身体健康，制定一套科学、规范的环境卫生管理制度是必不可少的。

本文档将详细介绍餐饮业环境卫生管理制度的相关内容。

2. 管理目标餐饮业环境卫生管理的目标是确保餐厅环境保持清洁、卫生，并符合法律法规的要求，以及有效预防传染病的传播。

3. 环境卫生管理职责餐饮业环境卫生管理涉及多个职责，主要包括：•管理者职责：餐厅管理者应对环境卫生管理承担主要责任，确保餐厅的环境卫生符合相关规定。

•员工职责：所有员工都应认真执行餐厅的环境卫生管理规定，保持工作区域的清洁和卫生。

•环境监测：定期进行环境监测，包括空气质量、水质和噪音等指标，确保环境卫生符合标准要求。

4. 环境卫生管理措施为了保证餐饮业的环境卫生管理，需要采取一系列措施，主要包括：•建立清洁制度：制定清洁工作的时间表和任务分工，确保每个区域定期进行清洁和消毒。

•垃圾处理：建立科学的垃圾处理制度，包括分类收集和定期清理垃圾，确保餐厅周围环境整洁。

•消毒措施：定期对厨房设备、餐具、桌面等进行彻底的消毒，避免病菌的传播。

•定期检查与维护：定期对餐厅的水、电、燃气等设施进行检查与维护，确保设施正常运行，避免环境卫生问题。

•培训与教育：定期组织员工参加环境卫生管理培训，提高员工的环境卫生意识和技能。

5. 环境卫生管理流程为了实现餐饮业环境卫生管理的规范化和科学化，需要建立清晰的管理流程，包括：1.设定标准：制定符合法律法规要求的环境卫生标准，明确餐厅的环境卫生要求。

2.制定计划：根据餐厅的特点制定年度、季度和月度的环境卫生管理计划。

3.实施控制：按照计划要求，执行清洁、消毒、垃圾处理等控制措施。

4.监督检查：对餐厅的环境卫生进行定期检查和监督，发现问题及时纠正。

5.效果评估：定期评估环境卫生管理的效果，根据评估结果进行改进和调整。

6. 环境卫生管理的优势餐饮业环境卫生管理的优势主要体现在以下几个方面：•提高消费者满意度：通过保持餐厅环境的清洁和卫生，增加消费者对餐厅的信任和满意度。

餐饮业卫生的管理制度范本(3篇)

餐饮业卫生的管理制度范本（3篇）餐饮业卫生的管理制度范本（精选3篇）餐饮业卫生的管理制度范本篇11、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。

6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

餐饮业卫生的管理制度范本篇2一、员工入职必须先填写个人档案,通过人事部作入职审核。

二、审核通过后由人事部作试用通知,由部门经理调配工作,安排上岗。

三、员工入职后由部门领班级以上人员统一职业培训。

四、员工经统一培训后正式进入试用期;试用期间由部门领班级以上作统一考核。

五、试用期时间为三个月,三个月以内不可以提出请辞。

六、考核通过后根据薪酬制度进行调整。

七、员工请辞必须提前十五天提交书面申请书,由经理级以上签字同意后方可正式离职。

八、员工正式离职后,须递交所有配备用品方可申请领回工衣押金及证件。

员工自动离职不予以退回工资以及工衣押金餐饮业卫生的管理制度范本篇31保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

2保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养3严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。

4应急照明灯具、疏散指示标志按定期进行测试检查，确保完好有效。

5安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。

餐饮卫生管理制度(5篇)

餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。

二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。

三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。

酱油、醋要每日更换。

四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。

台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。

五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。

六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。

不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。

七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。

八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。

餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。

以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。

2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。

3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。

4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。

5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。

6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。

7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。

8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。

餐饮店卫生管理制度

餐饮店卫生管理制度一、总则作为一家餐饮店，保持卫生是基本的职责和义务。

为了保障食品安全，提高顾客满意度，本店特制定了以下卫生管理制度。

二、食品采购和储存1.选择可靠的供应商，确保其食品安全承诺并持有合法食品经营许可证。

2.食材检验合格后方可采购，不使用过期或已损坏的食品。

3.食品储存要求：-分区储存，生肉、熟食、蔬菜、水果等应分开存放。

-温度控制，冷藏食品保持在4摄氏度以下，冷冻食品保持在-18摄氏度以下。

-避免放置在地面上，以免受到污染。

三、厨房卫生1.厨房设备、器具和餐具要定期进行清洁和消毒，保持整洁。

2.厨师和厨房工作人员在工作前需进行手部卫生，定期进行健康检查。

3.确保加工区域和食材存放区域的卫生。

4.操作过程中，避免食品污染，尤其是生熟分开操作。

5.厨房排烟系统正常运行，避免油烟积聚。

四、餐厅卫生1.餐桌、椅子、地面等要定期进行清洁。

2.餐具、碗筷等要进行高温消毒。

3.餐厅空气清新，确保通风良好。

4.餐厅保持整洁，垃圾及时清理，避免引起异味和害虫。

五、员工管理1.店内员工统一着装，服装干净整洁，工作帽、口罩等防护用品齐全。

2.定期培训员工食品安全知识和卫生操作要求。

3.员工严禁携带带菌源进入厨房及餐厅工作区域。

4.发现患有传染病的员工，立即停止工作，并进行相关处理。

六、食品出品和售后1.确保食品出品前的清洁操作，尤其是烹饪工具的卫生。

2.严格控制食品加工和冷藏温度，防止食品变质。

3.发现食品有质量问题或顾客投诉时，及时处理并记录。

4.食品售后服务要问询顾客的感受，及时解决问题。

七、卫生检查和记录1.每天开业前，员工需进行卫生检查，如手部清洁、厨房清洁等。

2.定期请第三方机构进行食品安全、卫生检测。

3.卫生巡查记录要做到每天一次，记录内容、时间和检查人员。

4.对违反卫生管理制度的员工进行警告和处罚。

八、食品安全事故应急处理1.发生食品安全事故时，立即停止出售相关食品，并进行封存和留样。

2.定时清理店内设施设备，确保食品安全，预防事故的发生。

餐厅卫生管理管理制度

餐厅卫生管理管理制度餐厅卫生管理管理制度1一、个人卫生员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。

员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：1、餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。

2、具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。

3、讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。

4、做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。

5、工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。

6、上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新。

7、手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手：①用手摸过头发或皮肤;②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;③用过手绢或卫生纸;④拿过使用过的餐具;⑤上过厕所或从洗手间出来;⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物;⑦接触生的原料后;⑧扫过地板或拖过地板等。

8、拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具宾客入口的位置，不能用手直接抓起食品。

二、门面卫生1、店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指定人员负责。

2、招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止。

3、餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。

4、地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换。

5、餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。

6、门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。

7、门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。

8、餐厅门口摆放物品的标准：摆放物(含花草盆景、广告牌)，广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。

餐饮业公共卫生管理制度

一、总则为了加强餐饮业公共卫生管理，保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本餐饮业实际情况，制定本制度。

二、组织管理1.成立餐饮业公共卫生管理领导小组，负责餐饮业公共卫生管理的组织、协调和监督工作。

2.餐饮单位应设立专职或兼职的公共卫生管理人员，负责日常公共卫生管理工作。

3.公共卫生管理人员应具备以下条件：（1）熟悉公共卫生法律法规和标准；（2）具有相关专业知识和技能；（3）具备良好的职业道德和责任感。

三、环境卫生管理1.餐饮单位应保持室内外环境卫生，定期进行清洁消毒，确保环境卫生符合国家卫生标准。

2.餐饮单位应设置足够数量的垃圾收集容器，并定期清理。

3.餐饮单位应设置专用洗菜池、洗肉池、洗餐具池等，并保持水池清洁、无污垢。

4.餐饮单位应定期对厨房、餐厅、卫生间等场所进行除臭、除蝇、除鼠等灭害工作。

四、食品卫生管理1.餐饮单位应严格按照国家食品安全法律法规和标准采购、储存、加工、销售食品。

2.食品原料应新鲜、无毒、无害，符合国家卫生标准。

3.食品加工、储存、销售过程中，应防止交叉污染，确保食品安全。

4.餐饮单位应定期对食品进行检验，确保食品质量合格。

五、从业人员健康管理1.从业人员应持有有效健康证明，上岗前进行健康检查，每年至少进行一次健康体检。

2.从业人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿着整洁的工作服。

3.从业人员患传染病或患有可能影响食品安全的疾病时，应暂停上岗，并及时治疗。

六、应急处理1.餐饮单位应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。

2.发生食品安全事故时，餐饮单位应立即停止食品销售，封存相关食品，并立即报告当地卫生行政部门。

3.餐饮单位应配合卫生行政部门进行调查和处理，及时采取措施消除事故隐患。

七、监督检查1.餐饮业公共卫生管理领导小组应定期对餐饮单位进行监督检查，发现问题及时整改。

餐饮卫生制度管理制度

餐饮卫生制度管理制度•相关推荐餐饮卫生制度管理制度（精选5篇）在社会一步步向前发展的今天，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家收集的餐饮卫生制度管理制度（精选5篇），希望对大家有所帮助。

餐饮卫生制度管理制度11、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。

专用工具要消毒后使用，定位存放。

要做到货款分开，防止污染。

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

食品原料采购索证制度1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。

合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

餐饮业餐厅卫生管理制度

餐饮业餐厅卫生管理制度前言餐厅卫生管理是保障食品安全的重要措施，也是社会各界密切关注的问题。

任何一家餐厅都应该建立健全的卫生管理制度，以保证消费者的安全健康。

本文档旨在为餐饮业餐厅提供一套完整的卫生管理制度，建议餐厅按照本文档的要求进行改造和管理，提高餐饮业卫生水平。

一、餐厅卫生规章制度1. 餐厅用品管理•使用指定的餐具、餐盘、碗、筷子和勺子。

勤洗勤消毒，保证干净卫生，杜绝病菌交叉感染。

•确保餐巾、餐垫、餐具消毒，采用金属、塑料等耐腐蚀材料，不使用易腐烂的纸质餐具。

•保证厨房器具及设备每日进行清洗、消毒，不开火处、墙面等部位进行防菌处理。

2. 食品安全管理•购进食品必须要有证明，新鲜无异味，防止食品感染。

易腐食品应该储存于低于零度的温度下，长时间储存的食品必须配备保鲜措施。

•规范员工流程，员工必须持有健康证明，穿工作服、工鞋、手套。

•生鲜食材和手工制作菜品，一定要经过加热处理并烹饪至熟。

特别是猪肉等易致病菌滋生的食品，不得进行生食加工。

•保证原材料入口的质量，可以委托专业检测机构来检验，避免食品质量异化。

3. 餐厅与厨房卫生管理•餐厅定期、及时地打扫卫生，不存放杂物。

•厨房内要保持地面卫生干净，洗漱租用高温清洁工具。

•厨师及擦菜工必须佩戴白色洗手帽及口罩，并保持良好的个人卫生习惯。

•新鲜蔬菜和肉类食品必须分别区域存放，避免相互污染。

4. 进肥油以及垃圾处理•餐饮业产生的废弃物应分别投放到指定容器中。

•肥油统一储存，选用密闭容器，防止污染空气并产生异味。

•每日进行卫生检查，及时改正存在的不卫生行为，保证卫生环境的整洁。

二、餐饮业卫生管理标准1. 建立卫生评估机制•定期对所有餐厅进行评估。

•奖惩制度要明确，对违规行为进行处罚。

•进行卫生检查并开展全员培训，提高员工卫生意识。

2. 开放式厨房的管理模式•餐厅要采用开放式厨房，方便消费者了解厨房的卫生情况。

•全面消毒厨房，保证卫生。

•员工必须穿工作服、工鞋、手套。

餐饮卫生管理制度

餐饮卫生管理制度餐饮卫生管理制度11、从业人员必需经健康体检及食品卫生培训合格后持证上岗,且健康证到期前一个月要进行健病愈查。

2、健康证由人事部负责统一管理,建立从业人员健康档案,并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检。

不得超期使用健康证明。

3、严禁无健康证上岗或事后补证的情况发生,对于违反此规定的`人员将严厉处理,并送卫生监督部门按相关法律法规处理。

4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗5、常态下餐饮部经理对员工的健康情况检查应不少于每周一次,并应进行不定期检查,紧急情况下,如遇传染病或发现员工健康有异常时应加大频次及检查力度。

6、通过教育培训使从业人员掌握本岗位的卫生技术要求,严格遵守安全卫生操作规程。

7、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣裳、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指；男性不留长发,女性将头发盘入帽子中,保证工作服乾净,做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手,先用消毒液洗,再用流动水冲洗。

8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。

9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立刻脱离工作岗位,待查明原因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

应随时进行自我医学察看,不得带病工作。

10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

餐饮卫生管理制度21、点菜厅、包间要保持乾净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超出当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所供应的`食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。

专用工具要消毒后使用，定位存放。

餐饮卫生管理规定

餐饮卫生管理规定一、食品安全管理1. 食品原材料的采购：餐饮单位在选择食品原材料供应商时，应严格按照国家相关法律法规的规定，选购合格、新鲜、安全的食品原材料。

同时，应建立供应商档案，对供应商进行定期的评估和检查。

2. 食品加工操作：餐饮单位应建立完善的食品加工操作规范，明确每道菜品的制作工艺和操作流程。

加工过程中，操作人员应戴好工作帽、口罩和手套，确保食品的卫生安全。

3. 食品储存和保鲜：餐饮单位应建立科学的食品储存和保鲜制度，合理安排食品的存放位置和存放时间。

对于易变质的食品，应及时进行处理或者冷藏保鲜。

4. 餐厅卫生设施：餐饮单位应保证餐厅的卫生设施完善，包括洗手池、消毒柜、食品储藏柜等。

这些设施应定期清洁和消毒，以确保食品的安全。

5. 食品销售和供应：餐饮单位应合法经营，确保食品的销售和供应环节符合相关法律法规的要求。

同时，餐饮单位应建立食品追溯制度，确保食品的来源可追溯。

二、餐具消毒管理1. 餐具的清洗和消毒：餐饮单位应使用专业的餐具清洗消毒设备，对餐具进行清洗和消毒。

清洗过程中，应使用洁净的清洗剂和清水进行清洗，消毒过程中，应使用合格的消毒剂进行消毒。

2. 餐具的存放和摆放：餐饮单位应建立规范的餐具存放制度，确保餐具的干净卫生。

餐具应存放在通风干燥的地方，避免与污染源接触。

三、员工健康管理1. 员工健康体检：餐饮单位应定期对员工进行健康体检，确保员工的身体状况符合从业资格要求。

同时，应建立员工档案，记录员工的体检情况。

2. 员工卫生要求：餐饮单位应对员工进行卫生教育和培训，明确员工的卫生要求。

员工应穿着整洁、清洁的工作服，保持良好的个人卫生习惯。

四、餐厅环境卫生管理1. 餐厅的清洁和卫生：餐饮单位应定期清洁和消毒餐厅，包括桌椅、地面、墙面等。

清洁过程中应使用合格的清洁剂和消毒剂。

2. 垃圾处理：餐饮单位应建立规范的垃圾处理制度，确保垃圾及时清理和处理。

餐厅应配备垃圾箱，并定期清理和更换垃圾袋。

餐饮卫生规章制度大全最新

餐饮卫生规章制度大全最新第一章总则第一条为规范餐饮业的经营行为，保障消费者的健康权益，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有餐饮企业，包括餐馆、快餐店、餐饮连锁企业等。

第三条餐饮企业应当遵守国家有关卫生和食品安全的法律法规，建立健全卫生管理制度，确保食品安全和卫生质量。

第二章餐厅环境卫生管理第四条餐馆应具备良好的环境卫生条件，包括餐桌、餐具、地面、墙壁等设施设备的清洁。

第五条餐馆应每日对营业场所进行彻底清洁，清洁过程应当符合卫生标准，不得使用不符合要求的清洁剂。

第六条餐馆应定期进行室内消毒处理，确保消毒剂浓度和消毒时间符合要求，经专业机构检测合格。

第七条餐馆应定期清洗油烟机、排油烟管道，确保油烟排放符合国家标准，防止火灾和污染空气。

第八条餐馆应设置专用垃圾桶，进行定期清理和分类处理，对生活垃圾、厨余废弃物、餐厨废弃物等进行分类投放。

第三章食品卫生管理第九条餐厅应当按照食品安全法规定，使用符合安全卫生要求的食品原料，不得使用过期食材和非法添加剂。

第十条餐厅应建立完善的食品采购管理制度，保留原料进货票据和检测报告，保证食品的溯源可追溯。

第十一条餐厅应储存食品时，采取适当的温度和湿度控制措施，防止食品受潮、发霉、变质。

第十二条餐厅应定期检测食品中毒菌、有害物质等，确保食品安全，对不合格食品及时处理或销毁。

第十三条餐厅应落实食品加工操作规范，加强食品卫生监督，确保每道菜品符合卫生要求。

第十四条餐厅应保持厨房清洁卫生，定期清洗和消毒厨房设施设备，防止交叉污染。

第四章从业人员卫生管理第十五条餐厅应对从业人员进行食品安全卫生培训，定期进行健康体检，确保从业人员身体健康。

第十六条从业人员应严格遵守个人卫生制度，保持清洁卫生，定期进行健康体检，发现患病员工应及时隔离处理。

第十七条从业人员应穿着整洁的工作服和帽子，保持个人卫生，不得在厨房吸烟、吐痰等不文明行为。

第十八条从业人员应签订《食品安全卫生承诺书》，承诺严守食品安全卫生规定，保障消费者的健康权益。

小吃店卫生规章制度

小吃店卫生规章制度一、卫生管理1. 小吃店负责人必须具备相关食品卫生管理资格证书，负责制定并实施卫生管理制度。

店内应建立卫生档案，按规定定期整理并留存备查。

2. 店内应配备专职或兼职卫生管理人员，定期组织全体员工参加食品卫生培训，并确保员工知晓相关卫生规章制度。

3. 店内应保持环境清洁整洁，设立专用垃圾桶，并制定垃圾分类和处理制度，确保定期清理和消毒。

二、食品安全1. 店内食品必须按照规定采购，并检查原料是否过期并具备相应检验证书。

所有操作人员需经过食品安全知识培训后方可操作。

2. 每日定期清洁和消毒厨房设备和器具，保持食品加工区域和食品储存区域清洁整洁，并定期清理和消毒食品接触表面。

3. 严格控制食品加热、冷藏和保鲜温度，避免食品变质。

定期清理食品储存区域的过期食品，并按规定销毁处理。

三、个人卫生1. 所有操作人员须按规定佩戴清洁的厨师帽、口罩和手套，并保持个人清洁，操作前后需彻底洗手。

2. 操作人员严禁在工作中吸烟、喝水或嚼口香糖，如有不适应立即停止操作并做好个人卫生消毒。

四、店面清洁1. 店面每日清洁包括擦拭桌椅、收铺、清洁墙面、地面、餐具等，并保持店内通风。

在期间定期清洁通风管道、烟道等。

2. 定期对店内设施进行消毒处理，如空调、餐具消毒柜等，确保店内环境清洁卫生。

五、应急处置1. 店内应建立突发事件处理预案，定时组织员工进行应急演练，以保证在食品安全问题出现时能够及时应对，确保消费者安全。

2. 如遇食品安全事故，应及时报警并向相关部门汇报，配合相关部门进行调查并做好后续处理工作。

以上规章制度须严格遵守，如有违反将依据相关法律法规和管理制度进行处理。

希望全体员工共同遵守，保障店面卫生，确保消费者食品安全。