食品检验工考试试题

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食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（C）。

正确答案：（C）A、0％B、0％C、0％D、0％2、下列项中（C）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

正确答案：（C）A、透明类B、胶质类C、花色类D、丝光类3、我国电力的标准频率是（D）Hz。

正确答案：（D）A、220B、110C、60D、504、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（D）正确答案：（D）A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝5、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（A）。

正确答案：（A）A、有鼓风机的应开启鼓风B、样品放入不能过密C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品6、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（C）。

正确答案：（C）A、0％B、0％C、0%D、无水分要求7、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（A）水解，并破坏酶类活性。

正确答案：（A）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白8、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B）倍递增稀释液。

正确答案：（B）A、1：5B、1：10C、1：15D、1：209、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）。

正确答案：（A）A、苯甲酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙10、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（A）。

正确答案：（A）A、用95％乙醇涂抹B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处C、可用冷水止痛D、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡11、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（D）定律。

正确答案：（D）A、楞次B、焦耳C、安培D、欧姆12、干燥称量过程中，恒重后应取（C）作为称量的恒重取值。

正确答案：（C）A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次13、下列哪类生物属非细胞型微生物（B）正确答案：（B）A、细菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌14、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为750，若改用5cm和3cm吸收池，则吸光度各为（A）正确答案：（A）A、188/125B、108/105C、088/025D、180/12015、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以不标示（C）。

食品检验试题+答案

食品检验试题+答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪一项不是食品检验的基本步骤？A. 样品采集B. 样品制备C. 数据处理D. 样品储存2. 在食品检验中，常用的样品处理方法有物理法、化学法和生物法，下列哪一种不属于物理法？A. 研磨B. 过滤C. 蒸馏D. 萃取3. 下列哪种方法不属于光谱分析法？A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 质谱法D. 紫外-可见光谱法4. 下列哪种方法不属于色谱分析法？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 薄层色谱法D. 核磁共振色谱法5. 下列哪种方法不属于生物化学分析法？A. 酶活性测定B. 蛋白质含量测定C. 核酸含量测定D. 食品添加剂含量测定6. 下列哪种方法不属于电化学分析法？A. 电位滴定法B. 电流滴定法C. 伏安法D. 电导法7. 下列哪种方法不属于食品检验中的快速检测方法？A. 比色法B. 比滴法C. 免疫学检测法D. 原子吸收光谱法8. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 亚硝酸盐C. 抗生素D. 糖精9. 下列哪种方法不属于食品中微生物检验的方法？A. 滤膜法B. 平板划线法C. 发酵法D. PCR法10. 下列哪种指标不属于食品质量安全指标？A. 重金属含量B. 微生物含量C. 营养成分含量D. 农药残留量二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品检验的基本步骤。

2. 请简述光谱分析法的原理及应用。

3. 请简述色谱分析法的原理及应用。

三、案例分析（共40分）某市食品安全监管部门对一家食品生产企业进行监督检查，发现该企业生产的某批次饼干涉嫌使用非法添加剂。

监管部门对该批次饼干进行了检验，检验项目包括重金属含量、微生物含量、营养成分含量和非法添加剂含量。

1. 请列出检验项目中可能使用的方法。

（10分）2. 请简述检验过程中可能遇到的困难及解决方法。

（15分）3. 请根据检验结果，判断该批次饼干是否符合食品安全标准，并说明理由。

食品检验人员考试题

食品检验岗位考试试题一. 单项选择题（每题2分, 共计30分）1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。

A.2009年10月1日B.2009年6月1日C.2009年7月1日D.2009年8月1日A. 2.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全, 其前提是（）：B.保证食品安全C.保障食品生产者利益D.保护食品正常出口E.严惩违法行为3.餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门B、卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件, 347人送往医院救治, 4人抢救无效死亡, 5人重伤。

据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒素食品中毒。

A.组胺B.河豚毒素C.二枚贝毒素D.鲭鱼毒5.制定、修订食品安全标准, 应当以（）为依据。

A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果6.食品安全标准是（）的技术规范。

A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性7.以下属于食品添加剂的是（）A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺D.孔雀石绿8.下列误差中不属于系统误差的是（）。

A.化学分析中使用未经校正的容量瓶。

B.用Na2S2O3溶液测定过氧化值时, 淀粉溶液未现用现配。

C.仪器未检定。

D.测量时环境温度、仪器性能的微小波动。

9.下列关于有效数字说法错误的是（）。

A.有效数字就是实际能测得的数字。

B.有效数字就是保留末一位不准确数字, 其余数字均为准确数字。

C.有效数字反映测量的准确度。

D.有效数字保留的位数与分析方法和仪器准确度无关。

10.以下数据修约正确的是（）。

A.28.2645取三位有效数字为28.2。

B.28.350取三位有效数字为28.4。

11.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时, 为( )位有效数字。

(A)四(B)三(C)二 (D)一12.实验室用电安全, 下面做法不正确的是( )。

食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B）冲洗，再用水冲洗。

正确答案：（B）A、3mol/LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液C、3mol/LHCl溶液D、2％NaOH溶液2、食品产地应当按照行政区划标注到（B）地域。

正确答案：（B）A、省市级B、地市级C、市县级D、乡镇级3、用过的极易挥发的有机溶剂，应（C）正确答案：（C）A、倒入密封的下水道B、用水稀释后保存C、倒入回收瓶中D、放在通风厨保存4、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（C）正确答案：（C）A、红色光B、橙色光C、黄色光D、蓝色光5、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（B）正确答案：（B）A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具6、一般认为（B）及以下电流为安全电流。

正确答案：（B）A、lmAB、50mAC、500mAD、1A7、浓硫酸洒在皮肤上，应该（C）。

正确答案：（C）A、马上用水冲洗B、去医院C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲D、其它8、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C）正确答案：（C）A、精密度高则没有随机误差;B、精密度高测准确度一定高;C、精密度高表明方法的重现性好;D、存在系统误差则精密度一定不高9、国家标准的有效期一般为（C）年。

正确答案：（C）A、2年B、3年C、5年D、10年10、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（A），或者标注总净含量。

正确答案：（A）A、单件定量包装商品的净含量和总件数；B、每一件商品的净含量；C、单件商品的属性；D、产品的规格和尺寸11、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（D）。

正确答案：（D）A、砷斑法B、银盐法C、硼氢化物还原光度法D、钼黄光度法12、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（A）。

正确答案：（A）A、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳13、下列（D）不属于我国的法定计量单位正确答案：（D）A、SI基本单位B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位14、pH=26中的有效数字是（B）位。

食品检验考试题(附参考答案)

食品检验考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、碱性磷酸酶B、葡萄糖氧化酶C、辣根过氧化物酶D、脲酶正确答案：A2、细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、()和为正常细胞分裂所必需。

A、控制细胞内外物质的交换B、营养细胞代谢C、协助细胞运动D、协助鞭毛运动正确答案：D3、气 -液色谱柱中，与别离度无关的因素是 ( )。

A、改用更灵敏的检测器B、调节流速C、改变固定液的化学性质D、增加柱长正确答案：A4、3M 快速霉菌酵母测试片已开封的袋，将封口以胶带封紧，不要冷藏已开启的包装袋，并于（）内使用完。

A、4周B、2周C、5周D、3周正确答案：A5、气液色谱法中，火焰离子化检测器 ( )优于热导检测器。

A、装置简单化B、灵敏度C、别离效果D、适用范围正确答案：B6、在双位点 ELISA 实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是（）A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓正确答案：D7、酶增强免疫测定技术是最早取得实际应用的（）A、均相酶免疫测定B、异相酶免疫测定C、固相酶免疫测定D、液相酶免疫测定正确答案：A8、在气 -液色谱法中，当两组分的保留值完全一样时，应采用哪一种操作才有可能将两组分分开。

( )A、改变载气流速B、减小填料的粒度C、改变柱温D、增加色谱柱柱长正确答案：C9、（）是动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留的检测标准。

A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：B10、35+0.0056+7.8903 ，其结果是 ( )。

A、20.246B、20.2459C、20.25D、20.2正确答案：C11、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验( )客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、总结报告B、统计报告C、数据和结论D、工作记录正确答案：C12、各实验室在运送化学废弃物到各校区临时收集中转仓库之前，可以（）。

食品检验工职业技能鉴定试题库

食品检验工职业技能鉴定习题集第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60D、502、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（C）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mmA、2B、3C、4D、613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。

A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（B ）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C ）时单位体积物质的质量。

食品检验员试题及答案

食品检验员试题及答案一、单选题1. 食品检验员在进行食品检验时，以下哪项操作是正确的？A. 直接用手接触食品样品B. 使用未经消毒的仪器进行检测C. 穿戴一次性手套进行样品取样D. 在检验过程中吸烟或进食答案：C2. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌B. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C. 曲霉、青霉、毛霉D. 枯草杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌答案：A3. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？A. 随意添加，以提高食品口感B. 根据食品特性和法规要求添加C. 为了降低成本，尽可能多地添加D. 只要不超标，可以随意使用答案：B二、多选题4. 食品检验员在进行微生物检测时，以下哪些设备是必需的？A. 培养箱B. 显微镜C. 离心机D. 无菌操作台答案：A、B、D5. 食品中亚硝酸盐的检测方法包括：A. 比色法B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 高效液相色谱法答案：A、B、D三、判断题6. 食品检验员在进行食品检验时，应确保所有使用的试剂和仪器都是清洁且未被污染的。

（对/错）答案：对7. 食品检验员在检验过程中发现不合格食品时，应立即通知相关部门进行处理。

（对/错）答案：对四、简答题8. 请简述食品检验员在进行食品微生物检测时的一般步骤。

答案：食品检验员在进行食品微生物检测时，一般步骤包括：样本采集、样本稀释、选择性增菌、分离培养、鉴定和计数。

9. 食品检验员在进行食品理化检验时，需要注意哪些事项？答案：在进行食品理化检验时，食品检验员需要注意：确保试剂的纯度和稳定性，使用校准过的仪器设备，遵循标准操作程序，记录详细的实验数据，并进行适当的数据处理和分析。

五、案例分析题10. 某食品公司生产的一批罐头食品在抽检中发现大肠杆菌超标，作为食品检验员，你将如何进行后续处理？答案：作为食品检验员，首先应重新取样并进行复检以确认结果。

若复检结果仍超标，应立即通知生产部门停止该批次产品的生产和销售，并进行原因分析。

2023年粮油食品检验人员《食品检验工》考试历年真题摘选附带答案

2023年粮油食品检验人员《食品检验工》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。

A.80℃左右B.90℃左右C.100℃左右D.70℃左右2.【单选题】杀死物体中病原微生物的方法，叫A.消毒B.无菌C.防腐D.抑菌3.【单选题】国家标准GB7099－2003 要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g 。

A.25B.50C.100D.不得检出4.【单选题】采用高压蒸汽灭菌时，一般选用A.121℃ 20minB.100℃ 30minC.100℃ 30minD.110℃ 20min5.【单选题】革兰氏染色液的第二液是A.碘液B.结晶紫C.95％乙醇D.碳酸复红6.【单选题】导体中电流I 的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。

A.楞次B.焦耳C.安培D.欧姆7.【单选题】我国电力的标准频率是()HzA.220B.110C.60D.508.【单选题】预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。

A.使用方法B.产品的性质C.量值D.内容物种类9.【单选题】在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A.甜味剂B.防腐剂C.着色剂D.增稠剂10.【单选题】测量结果的精密度的高低可用() 表示最好。

A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差11.【单选题】下面不属于光度分析法的是A.目视比色法B.比浊法C.可见光分光光度法D.紫外分光光度法12.【单选题】物质的摩尔质量的定义为A.1 摩尔物质的质量B.以克为单位表示的分子量C.质量除以物质的量D.以12C的1/12 表示的分子量13.【单选题】有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度14.【单选题】在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

食品检验员试题

食品检验工练习题一、选择题1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（ B ）。

A、64.73B、64.72C、64.71D、64.742、元素周期表中有( A )个主族。

A、7B、18C、16D、83、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生(D)。

A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ）。

A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( D )因素不会影响试验结果。

A、发芽箱温度B、湿度C、时间D、分析天平6、用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( D )。

A、分光光度计B、高精度恒温水浴C、定时钟D、滴定管7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的( A )生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。

A、K4Fe(CN)6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgNO3溶液8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( B )。

A、天平零点有问题B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点9、玻璃器皿干热消毒要求（ A ）。

A、160～170℃2hB、160～170℃1hC、100℃2hD、150℃2h10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是( D )。

A、促使KMnO4快速分解B、排除空气中氧气的干扰C、保护草酸不被氧化D、反应速度慢，加热可以提高反应速度11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的( C )试剂组。

A、NH3?H2O、NaOHB、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4D、HCl、NH4NO312、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( C )含量超过了其味域值。

A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（ C ）。

2023年粮油食品检验人员《食品检验工》考试历年真题摘选附带答案

2023年粮油食品检验人员《食品检验工》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。

A.省市级B.地市级C.市县级D.乡镇级2.【单选题】测量结果的精密度的高低可用() 表示最好。

A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差3.【单选题】样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4 小时，然后粉碎再测定水分。

A.30℃B.50℃C.80℃D.100℃4.【单选题】下列（）不属于我国的法定计量单位A.SI 基本单位B.SI 辅助单位C.米制D.引导出单位5.【单选题】革兰氏染色液的第一液是A.碘液B.结晶紫C.95％乙醇D.石碳酸复红6.【单选题】根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A.1B.2C.3D.47.【单选题】鞭毛是细菌的() 器官A.捕食B.呼吸C.性D.运动8.【单选题】若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3 次。

A.酒精B.丙酮C.石油醚l49.【单选题】下面对GB/T 13662-92 代号解释不正确的是A.GB/T 为推荐性国家标准B.13662 是产品代号C.92 是标准发布年号D.13662 是标准顺序号10.【单选题】对食品中色素的检测应遵循的原则A.视产品色泽而定B.按产品标准要求进行C.按GB2760中规定的色素类型D.检测本类食品中不应加入的色素11.【单选题】下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是A.气相色谱法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.双硫腙光度法12.【单选题】使用分析天平时, 加减砝码和取放物体必须休止天平, 这是为了A.防止天平盘的摆动B.防止天平盘的摆动C.增加天平的稳定性D.加块称量速度13.【单选题】下面不属于光度分析法的是A.目视比色法B.比浊法C.可见光分光光度法D.紫外分光光度法14.【单选题】在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

食品检验试题库(附参考答案)

食品检验试题库（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不是食品检验的基本步骤？A. 样品采集B. 样品制备C. 数据处理D. 样品储存2. 在食品检验中，常用的样品采集方法是？A. 直接取样法B. 间接取样法C. 破坏性取样法D. 非破坏性取样法3. 下列哪一种不是常用的食品检测仪器？A. 原子吸收光谱仪B. 气相色谱仪C. 质谱仪D. 折射仪4. 在食品检验中，常用的数据处理方法是？A. 描述性统计分析B. 假设检验C. 相关性分析D. 以上都是5. 下列哪一项不是食品检验的目的？A. 保证食品安全B. 判断食品质量C. 检测食品成分D. 评价食品口感参考答案：1. D2. A3. D4. D5. D二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品检验的基本步骤。

2. 请简述食品检验中常用的样品制备方法。

3. 请简述食品检验中常用的检测方法及其适用范围。

参考答案：1. 食品检验的基本步骤包括样品采集、样品制备、数据处理和样品储存。

2. 食品检验中常用的样品制备方法有直接取样法、间接取样法、破坏性取样法和非破坏性取样法。

3. 食品检验中常用的检测方法有原子吸收光谱仪、气相色谱仪、质谱仪等。

其中，原子吸收光谱仪适用于测定金属元素，气相色谱仪适用于测定有机物，质谱仪适用于测定蛋白质等大分子物质。

三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 某企业生产的一款饼干在市场上销售良好，但近期有消费者反映饼干口感不佳。

请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

2. 某餐饮企业使用的食用油在检测中发现过氧化值超标。

请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

参考答案：1. 可能的原因有原料问题、生产工艺问题、储存问题等。

解决措施包括检查原料来源、调整生产工艺、改善储存条件等。

2. 可能的原因有油脂储存时间过长、油脂质量不佳等。

解决措施包括更换合格的食用油、加强油脂储存管理等。

四、论述题（每题20分，共20分）请论述食品检验在食品安全监管中的作用及意义。

食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反应中，氧化剂是（A）。

正确答案：（A）A、CI2B、KBrC、Br-D、cl2、企业可进行自检亦可委托检验的样品是（B）正确答案：（B）A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品3、糖果水分的测定一般采用（B）正确答案：（B）A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸留法D、红外线法4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取3次。

正确答案：（C）A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、下列（D）不属于随机抽样方法正确答案：（D）Ａ、等距抽样B、分层抽样C、简单随机抽样D、随意抽样6、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（D）。

正确答案：（D）A、质量范围B、分辨率C、灵敏度D、相对误差7、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（A），或者标注总净含量。

正确答案：（A）A、单件定量包装商品的净含量和总件数；B、每一件商品的净含量；C、单件商品的属性；D、产品的规格和尺寸8、食品产地应当按照行政区划标注到（B）地域。

正确答案：（B）A、省市级B、地市级C、市县级D、乡镇级9、化合物HCI中H与CI是通过（D）键合的。

正确答案：（D）A、离子键B、配位键C、氢键D、共价键10、（D）是单纯蛋白质。

正确答案：（D）A、脂蛋白B、糖蛋白C、核蛋白D、卵清蛋白11、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（A）正确答案：（A）A、红色B、蓝色C、黄色D、黑色12、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（D）相互联接而成的。

正确答案：（D）A、氢键B、分子键C、离子键D、肽键13、由计算器算得的乘法结果为004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（C）正确答案：（C）A、12B、0C、00D、00414、出厂销售的食品应当具有标签标识。

食品检验员考试题库单选题100道及答案解析

食品检验员考试题库单选题100道及答案解析1. 食品检验中，对于样品的采集，以下说法错误的是（）A. 具有代表性B. 随机抽样C. 越多越好D. 适时采样答案：C解析：样品采集不是越多越好，而是要具有代表性、随机抽样、适时采样，过多采集会造成浪费。

2. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂（）A. 山梨酸钾B. 苯甲酸钠C. 甜蜜素D. 脱氢乙酸钠答案：C解析：甜蜜素是甜味剂，不是防腐剂。

3. 食品中黄曲霉毒素B1 允许的最大含量是（）A. 1μg/kgB. 5μg/kgC. 10μg/kgD. 20μg/kg答案：B解析：食品中黄曲霉毒素B1 允许的最大含量是5μg/kg。

4. 检测食品中重金属含量常用的方法是（）A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 紫外分光光度法答案：C解析：原子吸收光谱法常用于检测食品中的重金属含量。

5. 以下哪种方法不能用于测定食品中的水分含量（）A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 气相色谱法答案：D解析：气相色谱法一般不用于测定食品中的水分含量，干燥法、蒸馏法、卡尔费休法均可。

6. 食品中农药残留的检测，最常用的仪器是（）A. 气相色谱仪B. 高效液相色谱仪C. 气质联用仪D. 液质联用仪答案：A解析：气相色谱仪在食品中农药残留检测中应用广泛。

7. 以下哪种指标不是评价食品营养价值的重要指标（）A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 微生物数量D. 维生素含量答案：C解析：微生物数量主要用于评估食品的卫生状况，不是评价食品营养价值的重要指标。

8. 测定食品中灰分含量时，灼烧温度通常为（）A. 300℃B. 500℃C. 700℃D. 900℃答案：B解析：测定食品中灰分含量时，灼烧温度通常为500℃左右。

9. 以下哪种食品中的亚硝酸盐含量较高（）A. 新鲜蔬菜B. 水果C. 腌制肉制品D. 牛奶答案：C解析：腌制肉制品中亚硝酸盐含量通常较高。

10. 食品中苏丹红的检测方法是（）A. 酶联免疫吸附法B. 比色法C. 薄层层析法D. 以上都是答案：D解析：食品中苏丹红的检测方法包括酶联免疫吸附法、比色法、薄层层析法等。

食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（A）。

正确答案：（A）A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀2、企业出厂检验项目应（A）正确答案：（A）A、满足细则中规定的项目要求B、严格按细则中要求进行检验C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行3、比较两组测定结果的精密度（B）甲组：19％，19％，20％，21％，21％乙组：18％，20％，20％，21％，22％正确答案：（B）A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别4、GB/T3中常压干燥法使用的温度为（A）℃正确答案：（A）A、95～105B、100～110C、105±2D、110±25、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（D）。

正确答案：（D）A、00ml四份B、00ml四份C、00ml四份D、00ml各1份6、在食品中添加（D）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称正确答案：（D）A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂D、增稠剂7、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（A）。

正确答案：（A）A、121℃20minB、100℃30minC、115℃15minD、110℃20min8、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（D）相互联接而成的。

正确答案：（D）A、氢键B、分子键C、离子键D、肽键9、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（B）。

正确答案：（B）A、着凉B、被机器转动部分缠绕C、被机器弄污D、漂亮10、实验室蒸馏水器使用中切忌的是（A）。

正确答案：（A）A、断冷却水B、断电C、加冷水D、冷却水太大11、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。

食品检验工100-100题

一、选择题1、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性2、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用药品，玻璃仪器代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器3、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml4、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变5、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ B ）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类6、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。

A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃7、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( A )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃8、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（ B ）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入9、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（ D ）A、8%B、5%C、3%D、2%10、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（ A ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。

A、20minB、30minC、45minD、20min11、基准物质NaCl在使用前预处理方法为( B )，再放于干燥器中冷却至室温。

A、在140~150℃烘干至恒重B、在270~300℃灼烧至恒重C、在105~110℃烘干至恒重D、在500~600℃灼烧至恒重12、鞭毛是细菌的( D )器官。

002食品检验工试题及答案

食品检验工（中级）职业资格鉴定考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1．按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（）。

A、个别样品B、试样C、处理样品D、产品2．均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。

A. 0-5cmB. 5-10cmC. 10-15cmD. 15-20cm3．小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。

同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于（）。

A、3件B、4件C、5件D、6件4．在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（）。

A、储存温度B、储存湿度C、储存时间D、储存位置5．食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。

A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法6．水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（）。

A、2．5%以下B、2.5-3.5% 之间C、3.0%以上D、5.0%以上7．食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（）。

A、溶液中的H+浓度B、挥发酸C、有机酸D、无机酸8．在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（）。

A、风味B、颜色C、保质期D、组织结构9．一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。

A、相对密度法B、旋光法C、折光法D、化学法10．测定蛋白质最常用的方法是（）。

A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法二、填空题（每空1.5分，共30分）1．样品的制备是指对采取的样品、及等过程。

2、有机物破坏法根据具体的操作方法分为和两类。

3、色谱法按流动相的物态分为和两大类。

4、感官检验的一般方法有、、和。

5、还原糖主要是指、、和，测定主要采用法和法。

6、蛋白质及其分解产物对食品的、、和产品质量都有很大影响。

三、简答题（每题5分，共20分）1．简述正确采样的意义。

2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？3、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理？4、简述索氏抽提法的基本原理。

食品检验工试题

三、判断题(第71题～第100题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“×”。

每题1.0分，满分30分。

)．( ×) 强制性地方标准的代号是GBXXXX-XXXX。

．( ×) 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。

．( ×) 采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。

．( ×) 高锰酸钾法常在酸性条件下进行，酸性不足，需另加指示剂指示反应化学计量点的到达。

．( ×) 作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL于9mL灭菌水的试管中，此液即为1:100稀释液。

．( ×) 啤酒酒精度测定过程中蒸馏时冷却水的温度不得高于20℃，否则会引起结果偏高。

．( ×) 素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。

．( √) 实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。

．( √) 精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

．( √) 晶体二极管的主要作用是放大电信号。

．( √) 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。

．( √) 酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。

．( √) 血浆凝固酶是鉴别葡萄球菌有无致病性的重要指标。

．( ×)测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。

．( √)凡是两个烃基通过一个氧原子连接在一起的化合物叫醚。

．( ×) 食用酒精的硫酸试验(普通)要求不得大于40号。

．( √) GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。

．( √) 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

．( √) 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

．( √) 交流电的一个很大的优点是便于远距离传输。