食品检验工考试试题

食品检验工考试试题

一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）

1、下面不属于光度分析法的是（B）

正确答案：（B）

A、目视比色法

B、比浊法

C、可见光分光光度法

D、紫外分光光度法

2、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（B）

正确答案：（B）

A、保持产品温度

B、防止产品受潮

C、防虫防鼠

D、便于车辆运输自动化

3、下列（D）不属于我国的法定计量单位

正确答案：（D）

A、SI基本单位

B、SI辅助单位

C、米制

D、引导出单位

4、以NaOH滴定H3PO4（kA1=5×10-3kA2=2×10-8kA3=0×10-13）至生成Na2HPO4时，溶液的pH值应当

是（C）

正确答案：（C）

A、7

B、7

C、8

D、7

5、固体培养基理想的凝固剂是（A）。

正确答案：（A）

A、琼脂

B、明胶

C、血清

D、海藻酸钠

6、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。

正确答案：（C）

A、系统误差又称可测误差，是可以测量的

B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

C、系统误差一般都来自测定方法本身

D、系统误差大小是恒定的

7、在酸碱滴定中选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）

正确答案：（B）

A、强酸强碱可以直接配制标准溶液;

B、使滴定突跃尽量大;

C、加快滴定反应速率;

D、使滴定曲线较完美.

8、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（C）

正确答案：（C）

A、糖精钠

B、柠檬黄

C、山梨酸（钾）

D、BHA

9、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为6%，而真实含量为3%，则6%-3%=3%为（C）

正确答案：（C）

A、相对误差

B、相对偏差

C、绝对误差

D、绝对偏差

10、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）

正确答案：（D）

A、未进行规定的产品可以加入防腐剂

B、规定不得加入的即为不能添加的

C、未对加入量进行规定的可任意添加

D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

11、配制好的HCl需贮存于（C）中。

正确答案：（C）

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、塑料瓶

C、白色磨口塞试剂瓶

D、白色橡皮塞试剂瓶

12、出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。（B）

正确答案：（B）

A、国家法律法规要求；

B、国家相关法律法规和标准的要求

C、产品标准要求；

D、企业相关规定要求

13、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（A）。

正确答案：（A）

A、称量瓶的重量

B、称金属铜，配制标准溶液

C、称无水碳酸钠，标定盐酸

D、秤取氢氧化钠10g配溶液

14、在（A）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》

正确答案：（A）

A、中华人民共和国境内

B、中国大陆

C、各省会以上大城市

D、所有国内的城市中

15、我国的标准分为（A）级。

正确答案：（A）

A、4

B、5

C、3

D、2

16、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（C）。

正确答案：（C）

A、≤0m

B、≤0nm

C、≤0m

D、≤0nm

17、物质的摩尔质量的定义为（D）

正确答案：（D）

A、1摩尔物质的质量

B、以克为单位表示的分子量

C、质量除以物质的量

D、以12C的1/12表示的分子量

18、当滴定管若有油污时可用（B）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。

正确答案：（B）

A、去污粉

B、铬酸洗液

C、强碱溶液

D、都不对

19、干燥称量过程中，恒重后应取（C）作为称量的恒重取值。

正确答案：（C）

A、最后一次

B、平均值

C、最小的一次

D、最大的一次

20、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（D）。

正确答案：（D）

A、气相色谱法

B、薄层色谱法

C、高效液相色谱法

D、双硫腙光度法

21、34×10－3％有效数字是（C）位。

正确答案：（C）

A、6

B、5

C、3

D、8

22、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为750，若改用5cm和3cm吸收池，则吸光度各

为（A）

正确答案：（A）

A、188/125

B、108/105

C、088/025

D、180/120

23、用基准无水碳酸钠标定100mol/L盐酸，宜选用（A）作指示剂。

正确答案：（A）

A、溴钾酚绿—甲基红

B、酚酞

C、百里酚蓝

D、二甲酚橙

24、糖果种类繁多，各种糖果的（B）感官要求内容是不同的。

正确答案：（B）

A、组织

B、滋味气味

C、杂质

D、最小单位包装、

25、《中华人民共和国计量法》于（D）起施行。

正确答案：（D）

A、1985年9月6日

B、1986年9月6日

C、1985年7月1日

D、1986年7月1日