防腐剂
防腐剂的防腐原理是
防腐剂的防腐原理是防腐剂是一类用于抑制微生物生长和防止腐败的物质。
防腐剂可以广泛应用于食品、药品、化妆品、木材和油漆等领域。
防腐剂的主要功能是保持产品的质量和延长其使用寿命。
防腐剂的防腐原理主要包括以下几个方面：1. 抑制微生物生长：防腐剂能够抑制微生物如细菌、酵母菌和霉菌的生长。
微生物需要水、营养物质和适宜环境条件才能生存和繁殖。
防腐剂通过抑制微生物所需的某些物质或阻碍其繁殖环境来控制微生物的数量。
例如，某些防腐剂能破坏微生物的细胞壁或细胞膜，导致细胞死亡。
2. 干扰微生物新陈代谢：防腐剂可以通过影响微生物的新陈代谢过程来抑制其生长。
一些防腐剂能够阻断微生物的能量产生，使其无法正常生长和分裂。
此外，防腐剂还可以影响微生物的DNA或RNA合成，阻止其正常细胞功能的进行。
3. 移除微生物营养源：防腐剂有时还能够从产品中吸收可供微生物生长的水分或营养物质，从而使微生物失去生存条件。
有些防腐剂还能够改变产品的pH值，使之对微生物的生长不利。
4. 抗氧化作用：一些防腐剂具有抗氧化作用，能够延缓食品等产品的氧化反应。
氧化反应是微生物生长和腐败的一个重要原因，因为它会导致食品的变质和腐败。
防腐剂的抗氧化作用可以保持食品的新鲜度和稳定性。
5. 合理的使用浓度和pH范围：防腐剂的防腐作用与其使用浓度和产品的pH 范围密切相关。
一般情况下，防腐剂的浓度越高，其防腐效果越好。
同时，不同的微生物对pH值的适应能力也不同，因此产品的pH范围也会影响防腐剂的防腐效果。
总的来说，防腐剂的防腐原理主要包括抑制微生物生长、干扰微生物新陈代谢、移除微生物营养源、抗氧化作用以及合理使用浓度和pH范围。
这些原理通过不同的机制来阻断微生物的生长和繁殖，从而达到保持产品质量和延长使用寿命的目的。
然而，对于不同的产品和应用领域，不同的防腐剂可能会有不同的防腐机理和适用范围，因此在使用防腐剂时需要考虑到具体情况并遵循相关的规定和标准。
防腐剂作用
防腐剂作用
防腐剂是一种能够延缓食品、药品等物质变质的化学物质。
它们通常被添加到食品和药品中，以阻止细菌、真菌和其他微生物的生长和繁殖，从而延长其保质期。
防腐剂对于食品和药品的安全性和稳定性起着非常重要的作用。
防腐剂有多种类型，其中包括物理性防腐剂和化学性防腐剂。
物理性防腐剂主要通过调节温度和湿度来控制微生物的生长和繁殖。
化学性防腐剂则可以直接抑制或杀灭微生物，起到保护食品和药品的作用。
防腐剂具有以下几种作用：
1. 抑制微生物的生长和繁殖：防腐剂可以破坏微生物的细胞膜或蛋白质结构，阻止其生长和繁殖，从而保持食品和药品的新鲜和稳定。
2. 延长保质期：由于防腐剂的作用，食品和药品的保质期得以延长。
这种延长保质期的效果可以帮助生产商减少食品和药品的浪费，同时也能够让消费者更好地享受到产品的新鲜和优质。
3. 保护食品和药品的质量和安全性：防腐剂可以有效地阻止微生物的生长和繁殖，避免食品和药品被细菌、真菌等污染。
这能够保证产品不受微生物污染而导致的变质和腐败，从而确保其品质和安全性。
尽管防腐剂在保护食品和药品方面起到了重要的作用，但是过
量使用防腐剂也可能带来一些负面影响。
首先，某些人对防腐剂可能会产生过敏或不良反应。
其次，长期摄入大量的防腐剂也可能对人体健康产生不利影响。
因此，使用防腐剂时需要严格控制剂量，确保其安全性。
总的来说，防腐剂的作用在于抑制和杀灭微生物，从而保持食品和药品的新鲜、稳定和安全。
合理使用防腐剂可以延长产品的保质期，减少浪费，但过量使用可能带来一些不良影响，因此需要严格控制剂量。
防腐剂名词解释
防腐剂名词解释防腐剂是指一种化学物质，它可以延长食品、药品等的保质期，防止其腐败变质，从而保证人们的健康和安全。
防腐剂可以分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两类。
天然防腐剂包括酸类、盐类、糖类、酵素等，这些物质在食品中广泛存在，而且对人体无害。
例如，柠檬酸、醋酸、山梨酸等酸类物质可以抑制细菌的生长，延长食品的保质期。
盐类物质如氯化钠、硝酸钠等可以抑制细菌和霉菌的生长，同时还可以改善味道和色泽。
糖类物质如葡萄糖、果糖等可以增加食品的甜味，同时也具有防腐作用。
酵素是一种天然的生物催化剂，可以分解食品中的蛋白质、淀粉质等有机物，从而防止腐败变质。
人工合成防腐剂则是指通过化学合成得到的化学物质，包括硫代硫酸钠、苯甲酸钠、乙酰化二氢酚等。
这些物质可以有效地抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，延长食品的保质期。
但是，人工合成防腐剂也存在一些不利影响，如可能对人体健康造成潜在的风险。
硫代硫酸钠是一种常用的人工合成防腐剂，它可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。
但是，硫代硫酸钠也有一些不利影响，如可能导致过敏反应和哮喘等疾病。
苯甲酸钠是另一种常用的人工合成防腐剂，它可以抑制细菌和酵母菌的生长，延长食品的保质期。
但是，苯甲酸钠也可能对人体健康造成潜在的风险，如可能导致过敏反应和神经系统损伤等。
乙酰化二氢酚是一种新型的人工合成防腐剂，它可以抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，同时还具有一定的抗氧化性能。
乙酰化二氢酚被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域，具有良好的防腐效果和安全性。
总之，防腐剂在食品、药品等领域中具有重要的作用，可以延长产品的保质期，保证人们的健康和安全。
但是，我们也需要注意防腐剂的使用量和种类，避免对人体健康造成潜在的风险。
同时，我们也可以通过选择天然防腐剂、优化生产工艺等方式来减少防腐剂的使用，从而更好地保护人们的健康和安全。
防腐剂
国家防腐剂添加标准
国家防腐剂添加标准
根据中国食品安全法规定，防腐剂是食品添加剂之一，必须按照国家食品安全标准的规定使用，以确保食品安全。
下面是中国国家防腐剂添加标准：
1. 苯甲酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过1g/kg。
2. 山梨酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过3g/kg。
3. 硝酸盐及亚硝酸盐：食品中所用数量不得超过0.05g/kg。
4. 抗坏血酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过0.2g/kg。
5. 乙酰化葡萄糖酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过0.3g/kg。
6. 对羟基苯甲酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过0.5g/kg。
以上为中国常用的防腐剂添加标准，但各国或地区的标准可能略有不同。
此外，根据中国国家标准《食品安全国家标准食品中防腐剂的测定》，在食品中检测防腐剂的含量时应该采用国家标准规定的检测方法，包括气相色谱法、液相色谱法、高效液相色谱
法等。
同时，在食品生产加工过程中使用防腐剂，应严格按照生产工艺和添加剂量规定，必要时应进行监测和检验，确保不超标使用。
总之，食品中防腐剂的使用必须符合国家标准的规定和监管要求，以保障食品安全。
作为消费者，应该选择符合标准规定并经过严格监管的食品，尽量避免选择含有过量防腐剂的食品。
防腐剂的简介
防腐剂有以下三种：1、食品防腐剂：苯甲酸及盐、脱氢醋酸钠、苯甲酸丙酯、丙酸钙、双醋酸钠、乳链球菌、纳他霉素、双氧水。
2、有机防腐剂：苯甲酸以及酸盐，山梨酸以及酸盐，对羟基苯甲酸的酯类等。
山梨酸、苯甲酸以及盐等基本都是根据未解离的分子来充分发挥杀菌作用。
两者都要转化为相对应的酸才能起作用，故称之为酸性防腐剂。
3、化学防腐剂：二氧化硫、亚硫酸酯和亚硝酸盐等。
亚硝酸盐能抑制肉毒素的产生，避免肉毒素的中毒，但主要是作为发色剂。
防腐原理：防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
使用标准：谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。
我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1、合理使用对人体无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用5、对食品热处理时不产生有害成分。
常用防腐剂简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。
1、苯甲酸及其盐类白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。
其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。
因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。
苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。
而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。
我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。
食品中的添加剂和防腐剂
食品中的添加剂和防腐剂食品添加剂是指在食品生产、加工、包装、运输和储存过程中，为了改善食品的色泽、口感、保质期等特性，增加食品的营养价值，提高食品的加工工艺水平而加入的化学物质。
食品添加剂可以分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两大类。
1.天然食品添加剂：指从天然资源中提取或生产的食品添加剂，如植物提取物、动物制品、微生物发酵产物等。
例如：维生素C、维生素E、茶多酚、黄酮类化合物等。
2.人工合成食品添加剂：指通过化学合成方法制得的食品添加剂，如色素、香料、防腐剂、抗氧化剂等。
例如：味精、阿斯巴甜、糖精、苯甲酸钠、山梨酸钾等。
防腐剂是指为了防止食品腐败、变质、延长食品保质期而在食品中加入的化学物质。
防腐剂可以抑制或杀死食品中的微生物，防止食品发生化学变化。
常见的防腐剂有：1.化学防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。
2.天然防腐剂：如茶多酚、辛夷提取物、樾橘素等。
3.防腐剂的作用机理：抑制微生物生长、杀死微生物、阻止食品氧化、提高食品的酸度等。
4.食品添加剂和防腐剂的安全性：食品添加剂和防腐剂在进入人体后，大部分会被代谢、排出体外。
但过量摄入食品添加剂和防腐剂可能会对人体健康产生不良影响。
因此，我国对食品添加剂和防腐剂的使用有严格的法规和标准，确保食品安全。
5.正确看待食品添加剂和防腐剂：合理使用食品添加剂和防腐剂，可以提高食品的品质、口感、保质期，满足人们对食品的需求。
但过量使用或使用非法添加剂会导致食品安全问题。
因此，消费者在选择食品时，要注意查看食品标签，了解食品中添加剂的种类和含量，合理搭配饮食，保证身体健康。
6.食品添加剂和防腐剂的监管：我国对食品添加剂和防腐剂的监管非常严格，要求所有食品添加剂和防腐剂都必须经过安全评价和审批，才能在食品中使用。
同时，我国还定期对食品进行监督抽检，确保食品中的添加剂和防腐剂含量符合国家标准。
习题及方法：1.习题：食品添加剂和防腐剂的定义分别是什么？解题方法：通过回忆课本中关于食品添加剂和防腐剂的定义，结合题目中的描述，给出准确的答案。
防腐剂的作用
防腐剂的作用
防腐剂是一种可以抑制或杀灭微生物生长的化学物质，广泛应用于食品、药品、化妆品等多个领域，其作用主要有以下几个方面：
1. 抑制微生物生长：食品中含有丰富的水分和营养物质，是微生物繁殖的理想环境。
防腐剂可以通过调节食品的酸碱度、渗透压和氧气浓度等方面，改变食品环境，抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。
2. 防止食品变质：食品在长时间保存或运输过程中，由于微生物的污染和自身的化学反应，会引起霉变、腐败等问题。
防腐剂可以抑制微生物的生长，降低食品变质的风险，保持食品的新鲜度和口感。
3. 提供安全保障：一些含有蛋白质、乳制品等易受微生物污染的食品，如果未添加防腐剂，很容易导致食物中毒等食品安全问题。
适量使用防腐剂可以保证食品的安全性，减少食品中毒的发生。
4. 增加货架期和运输距离：食品及其他易腐败物品的销售需要满足一定的货架期和运输距离要求，防腐剂的应用可以延长食品的保质期和货架期，提高产品的销售能力。
同时，防腐剂也有助于保护产品在运输过程中不受微生物污染和变质。
5. 降低成本和减少浪费：食品的损耗和浪费会导致资源的浪费和环境的负担。
防腐剂的使用可以降低食品的损耗和浪费，减
少食品的重新加工和报废，从而节约资源和降低成本。
需要注意的是，虽然适量使用防腐剂对食品是安全的，但过量使用或长期摄入某些防腐剂可能对人体健康产生一定的影响。
因此，在使用防腐剂时需要严格按照法律法规和相关标准规定，确保使用安全和合理。
同时，对于容易对某些防腐剂过敏的人群，应避免或减少摄入相关食品。
综上所述，适量合理使用防腐剂对于食品的保质和安全是有益的。
防腐剂基本概念及分类介绍
防腐剂基本概念及分类介绍随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，各种食品、药品、化妆品等产品的销售量不断上升。
这些产品的生产和使用过程中，不可避免地会受到微生物的污染，从而导致其变质、腐烂，危害人体健康。
为了防止这种情况的发生，人们发明了防腐剂这一物质，并广泛应用于各种领域。
本文将从防腐剂的定义、分类、作用机理、应用范围、安全性评估以及使用注意事项等几个方面进行介绍。
一、防腐剂的定义防腐剂是指添加到食品、药品、化妆品等产品中，以保护其防止微生物污染、延长其保质期的化学物质。
由于防腐剂有防止微生物生长的作用，所以也被称为杀菌剂、抑菌剂。
二、防腐剂的分类根据其化学结构和作用机理，防腐剂可以分为以下几类。
1.硷式防腐剂硷式防腐剂是指以苯甲酸、山梨酸等为代表的有机酸类物质。
这些物质在水中离解出来后，可以使细菌、酵母等微生物细胞内的酸碱平衡受到破坏，从而达到抑制微生物生长的目的。
硷式防腐剂具有广谱性、常温下有效、用量较少等优点，因此被广泛应用于食品、化妆品等领域。
2.酚醛类防腐剂酚醛类防腐剂是指以甲酚、对羟基苯甲酸等为代表的芳香族化合物。
这些化合物能够通过与微生物细胞内的酶结合，从而抑制其生长和繁殖。
此外，它们还可以破坏微生物细胞壁，使其失去活性。
酚醛类防腐剂具有杀菌速度快、效果明显等特点，因此在注射液、针剂等药品的生产中得到广泛应用。
3.亚硫酸盐类防腐剂亚硫酸盐类防腐剂是指以亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等为代表的无机化合物。
这些物质在水中离解后，可以通过氧化反应，生成亚硫酸根离子，从而起到杀菌、抑菌的作用。
亚硫酸盐类防腐剂具有杀菌效果好、用量少等特点，因此在水产养殖等领域得到广泛应用。
4.无机盐类防腐剂无机盐类防腐剂是指以氯化钠、亚硝酸钠等为代表的无机化合物。
这些物质能够抑制某些微生物的生长和繁殖，从而对产品进行保护。
无机盐类防腐剂具有使用方便等特点，因此被广泛应用于各种食品、药品等产品中。
三、防腐剂的作用机理防腐剂的作用机理主要有以下几种。
防腐剂的应用及原理
防腐剂的应用及原理1. 引言防腐剂是应用广泛的化学物质，用于防止物品、食物和药品在存储和使用过程中腐败、变质和生物污染。
本文将介绍防腐剂的应用范围、常见类型及其工作原理。
2. 防腐剂的应用范围防腐剂广泛应用于以下领域：•食品产业：在食品制造和加工过程中，添加适量的防腐剂可以延长食品的保质期，避免食品变质，保持其高质量和安全性。
•医药领域：许多药物需要在长时间储存和运输过程中保持其活性和有效性，防腐剂可以防止药品腐朽和污染。
•化妆品工业：防腐剂可以在化妆品中起到防止细菌和其他有害微生物生长的作用，保证产品的安全和质量。
•建筑材料保护：在木材、油漆、涂层和混凝土等建筑材料中添加防腐剂可以增加其耐久性，并防止微生物和真菌的生长。
3. 常见的防腐剂类型有多种不同类型的防腐剂，常见的防腐剂包括：•酸类防腐剂：如柠檬酸、酒石酸等可以降低食品的pH值，改变环境酸度从而抑制细菌和霉菌的生长。
•硫酸盐类防腐剂：如硫磺等在食品和药物中起到抗菌和抑制微生物生长的作用。
•硫代硫酸盐类防腐剂：如亚硫酸盐等可以抑制微生物的活性和生长。
除了以上类型的防腐剂，还有其他化学合成的防腐剂，如苯甲酸和苯甲酸钠等。
4. 防腐剂的工作原理不同类型的防腐剂有不同的工作原理，但总体目标是抑制微生物的生长和繁殖。
以下是常见防腐剂的工作原理：•酸类防腐剂：这些防腐剂通过降低食品的pH值来创造酸性环境，从而抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长和繁殖。
•硫酸盐类防腐剂：硫酸盐类防腐剂通过释放游离的硫酸盐离子，影响微生物的代谢和细胞结构，从而抑制其生长。
•硫代硫酸盐类防腐剂：亚硫酸盐是一种有效的抗菌剂，它可以与微生物的代谢产物反应，抑制微生物的生长。
总体上，防腐剂通过改变环境条件，抑制细菌、霉菌和酵母菌的活性和生长，从而达到防止物品、食品和药品腐败、变质和生物污染的目的。
5. 注意事项及安全性考虑虽然防腐剂在食品和药物中起到重要的保护作用，但过量使用或不当使用可能会对健康造成潜在风险。
食品添加剂--防腐剂
什么样的食物不含防腐剂还能长期 保存? 根据范博士的说法，不含防腐剂并 且能长期保存的都是些特别甜、特 别咸、特别酸、特别干、特别 油……的食物。比如，罐头食品不 需要额外添加防腐剂，它里面已经 包含了大量的糖分或是盐分，代替 了防腐剂的作用。
我们常吃的方便面也是如此，它的面饼经过 油炸烘干后，水分减少，已经起到了防腐的 功效。一般情况下，含水分越少的食品越不 容易变质。同样都是面包，有的保质期只有3 天，而有的却可以达到6个月之久，这就和含 水量有关。像蛋黄派这类的食品，除了含水 量少、含油多以外还会在食物表面喷一层酒 精，同样起到防腐作用。另外，一些真空包 装，无菌包装在隔离空气的同时，也可以起 到很好的防腐作用。
由于目前使用的防腐剂大多是人工 合成的，超标准使用会对人体造成 一定损害。因此，我国对防腐剂的 使用有着严格的规定，明确防腐剂 应该符合以下标准：1、合理使用对 人体健康无害；2、不影响消化道菌 群；3、在消化道内可降解为食物的 正常成分；4、不影响药物抗菌素的 使用；5、对食品热处理时不产生有 害成分。
食品添加剂---防腐剂
防腐剂（Preservative）是指天然或
合成的பைடு நூலகம்学成分，用于加入食品、药 品、颜料、生物标本等，以延迟微生 物生长或化学变化引起的腐败。亚硝 酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。
原 理
防腐剂的防腐原理，大致有如下3种： 一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常 的新陈代谢，抑制的活性。 二、是使微生物的蛋白质凝固和变性， 干扰其生存和繁殖。 三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其 体内的酶类和代谢产物的排除，导致其 失活。
标题新闻
绿豆饼添加“超霸防腐剂” 黑心老板 获刑一年 食药局屡次测出添加二氧化硫防腐剂 食品
防腐剂的原理
防腐剂的原理防腐剂，作为一种常见的食品添加剂，主要用于防止食品变质和腐败。
它们起着保护食品、延长食品保存期限的作用，对人们的餐桌卫生和食品安全具有重要的意义。
防腐剂的原理是制造一种不利于微生物生长的环境，从而延长食品的保存期限。
防腐剂的原理主要包括抑制微生物生长、杀死微生物、改变食品的PH值和水分含量等几个方面。
首先，防腐剂可以通过抑制微生物生长来保护食品。
微生物是导致食品腐败的主要原因之一，而防腐剂可以抑制微生物的生长，减少其在食品中的数量，从而延长食品的保存期限。
其次，部分防腐剂具有杀菌作用，可以直接杀死食品中的细菌、霉菌和酵母等微生物，防止其导致食品腐败。
另外，防腐剂还可以改变食品的PH值和水分含量，制造一个不利于微生物生长的环境，从而延长食品的保存期限。
防腐剂主要分为天然防腐剂和化学合成防腐剂两大类。
天然防腐剂主要包括食醋、食盐、糖、酒精等，它们主要通过降低食品的PH值和水分含量来起到抑制微生物生长的作用。
化学合成防腐剂则是指通过化学合成得到的一些具有抑菌和杀菌作用的化学物质，如硫代硫酸钠、苯甲酸钠、山梨酸二钠等。
这些防腐剂大多经过饮食安全性的检测，符合国家食品安全标准，可以安全使用。
但是防腐剂不是完全没有问题的，过量使用防腐剂会对人体健康和环境造成不利影响。
据研究，一些化学合成防腐剂如苯甲酸钠、对羟基苯甲酸钠等，在体内可以转化为对人体有害的苯酚类物质。
因此，在选择和使用防腐剂时，应该注意控制用量，严格按照国家标准使用，避免对人体健康造成影响。
总的来说，防腐剂的原理是通过抑制微生物生长、杀菌和改变食品的PH值和水分含量等多种途径来保护食品，延长其保存期限。
但是在使用防腐剂时，需要注意合理使用，避免过量使用对人体健康产生不利影响。
同时，科学的防腐剂技术和工艺的不断发展，有望减少对防腐剂的依赖，保证食品的卫生和安全。
防腐剂
防腐剂( Preservatives)为了防止各种加工食品，水果和蔬菜等腐败变质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。
化学方法是使用化学物质来抑制微生物，这些化学物质即为防腐剂。
防腐剂可以有广义和:狭义之不同：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质; 广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还包括那些通常认为是调料和而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防霉剂等。
作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期、抑制食品中微生物繁殖的物质，但食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。
作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。
国外用于食品的防腐剂，美国约为50种，曰本约40种。
我国允许使用的防腐剂为32种。
为了很好地防止食品腐败变质，除了应选择适当的防腐剂外，还应注意发挥综合的食品防腐作用，诸如如食品的加工工艺，包装材料及功能作用，以及食品的贮藏、运输、销售条件等。
而重要的则是不断发展、应用更为安全，有效和经济的防腐剂品种。
由于科学技术的发展，特别是分析检测方法的发展，人们认识到过去使用的某些防腐剂，如硼砂、甲醛、水杨酸和焦碳酸二乙酯等，在对食品防腐的同时可对人体带来一定的危害而被相继禁用。
另一方面，某些新的防腐剂，如乳酸链球菌肽（Ｎisin）纳它霉素（Ｎatamycin）等，由于其安全性更高且有效，而被人们进一步扩大使用。
与此同时，人们还在不断寻求发展新的更好的品种。
在实际应用时，由于微生物种类的多样性和防腐剂作用的特点，目前，人们正致力加强复配技术的开发和应用。
这既包括不同防腐剂之间的配合，又包括防腐剂和抗氧化剂之间的复配技术，与此同时还研制出不同的制剂与剂型以满足不同的需要。
以下仅就我国许可使用的防腐剂品种，介绍如下。
（一）苯甲酸Ｂenzoic Acid别名安息香酸分子式H7H6O2性状白色，具有光泽的鳞片状或针状结晶，无臭或略带安息香或苯甲醛的气味。
农药中常用防腐剂知识
防腐剂（Preservatives）防腐剂是能抑制微生物活动，防止事物腐败变质的一类食品添加剂。
人们一般都认为食品的色香味是食品商品性的基础，但是如果食品没有一定的保藏期，它就不能发展为一种大规模的工业。
要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物得感染和繁殖。
工业实践表明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济，最有效和最简捷的办法之一。
防腐剂一般可以分为四大类。
1. 酸性防腐剂如苯甲酸，山梨酸，丙酸和它门的盐类。
这类防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐剂效果越好。
在碱性条件下几乎无效。
2. 脂型防腐剂如尼泊金脂类，没食子酸脂，抗坏血酸棕榈酸脂等。
这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围内都有效，毒性比较低，溶解性也较低，一般情况下不同的脂要复配使用，一方面提高防腐效果，另一方面提高溶解度。
为了使用方便，可已将防腐剂先用乙醇溶解，然后加入体系中。
3.无机盐防腐剂如含硫的亚硫酸盐，焦盐酸等，由于使用这些盐后残留的二氧化碳能引起过敏反映，现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。
4. 生物防腐剂如乳酸链球菌素，溶菌酶等。
这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性提高，有很好的发展前景。
目前人们普遍对防腐剂有负面看法，认为防腐剂都是危害健康的。
这迫使人们一方面改进工艺尽量减少防腐剂的用量；另一方面开发，应用一些无毒，无害或者低毒的防腐剂，如山梨酸，生物防腐剂，复配型防腐剂等。
现在国内外都在积极研究天然防腐剂，但目前天然防腐剂的防腐能力较差，抗菌谱较窄，价格也比较高据报道为解决合成防腐剂的安全性问题，有人研究了一种人体不能吸收的高分子型防腐剂，这为防腐剂的发展开辟了一条新的途径。
防腐剂主要包括: 1..苯甲酸2.苯甲酸钠3.丙酸4.丙酸钙5.丙酸钠6.对羟基苯甲酸丁酯7.对羟基苯甲酸乙酯8.富马酸二甲酯9.山梨酸10.山梨酸钾11.双乙酸钠12.乳酸链球菌13.脱氢乙酸14.二氧化碳抗氧化剂（Antioxidants）抗氧化剂是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。
防腐剂的概述
防腐剂的危害
吃太多的防腐剂会増加机体的酸 度也会导致人体内碘、铁、钙等 物质过多消耗与流失。如果让孩 子长时间摄入的话将会 严重影响 到其生长发育，而且过量摄入防 腐剂还有可能会危害儿童的肠胃 健康，甚至诱发胃肠道疾病。
防腐剂过量的危害非常大，最常见的就是导致消化道菌群失 调。一旦消化道菌群失调将会严重胃肠道的正常吸收以及消 化功能，还有可能会诱发各种胃肠道疾病。
水分活度
水分活度高(Aw)，有利于细菌和霉菌的 生长。一般细菌生存的水分活度在0.9以 上，一般霉菌生存的水分活度在 0.7 以 上。降低水分活度有利于防腐剂防腐效果 的发挥。在水中加入电解质，或加入其他 可溶性物质，当达到一定的浓度时，可以 降低水分活度，对防腐剂起增效的作用。
防腐剂的溶解和分散程度
我国防腐剂应用状况及未来发展趋势
食物的存储与防腐长期以来都是人们十分重视的问题,在我 国古代为了防止食品腐烂通常会采取腌制、烟熏、地窖冷 藏等方法。现代社会随着科学技术的发展,防腐技术也层出 不穷,真空物理防腐、化学试剂防腐、微生物防腐等方法得 到了广泛的应用。从整体上看,添加食品防腐剂仍然是我国 食品防腐的主要措施之一,对食品防腐剂应用状况及发展趋 势的研究,对食品安全管理具有十分重要的意义。
防腐剂
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防腐剂概述 防腐剂作用机理 防腐剂的分类 影响防腐剂防腐效果
的因素
概述
防腐剂的主要作用是抑制微生物的生 长和繁殖，以使食品获得一定的保存 时和货架寿命。
防腐剂的作用机理
1. 其可作用于微生物的细胞壁和细胞膜系统，导致细 胞结构受损或削弱，致使胞初质外泄，或影响与生 物膜有关的呼吸链电子传递系统。
天然防腐剂
天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生 物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的 物质，经人工提取或者加工而成为食品防 腐剂。此类防腐剂为天然物质，有的本身 就是食品的组分，故对人体无毒害，并能 增进食品的风味品质，因而是一类有发展 前景的食品防腐剂。如酒精、有机酸、甲 壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等 都能对食品起到一定的防腐保藏作用。
第二章 防腐剂
（五）防腐剂可与热处理、冷处理、辐射 等方法相结合。加热和辐射可以杀灭微生物， 冷处理可以限制微生物的生长及繁殖。防腐 剂与这些方法结合起来，可以增加杀菌效果。 (六)确定合理的添加时机。防腐剂是在 原料中添加,还是在加工过程中添加到半成品 中，或是在加工完成后添加到成品表面等， 应根据产品工艺特性及食品的保质期等来确 定。
四、苯甲酸钠
安息香酸钠，化学结构式为Ar—COONa
白色颗粒或结晶性粉末
在空气中稳定，露臵空气中可吸潮
性状 易溶于水 ，可溶于乙醇 饱和水溶液的pH值为8 无臭或微带臭味，有甜涩味
最适pH值 2.5-4.0
用途 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）规定：使用同苯甲酸，以苯甲酸 计，不得超出用量。
第二节
一些常用的防腐剂及其使用
本品pH值为 8时丧失防 腐作用，适 用于pH值在 5.5 以 下 的 食品防腐。
一、 山梨酸（花楸酸）
化学名称2，4一己二烯酸
无色单斜晶体或结晶性粉末. 对光、热均稳定，在140℃下加热3h无变化， 但在空气中长期放臵易被氧化着色。 微溶于水,溶于乙醇、乙醚、丙酮及乙酸其饱 和水溶液的pH值为3.6
五、使用注意事项 （一）正确选用防腐剂及适当的添加量，做到有的 放矢。 （二）了解所用防腐剂的各种性质，如溶解性、pH 值条件等，以便正确操作使用。 （三）了解食品加工工艺、贮藏条件、保质期限等， 以确保在保存时间内防腐剂能一直起作用。 （四）不同防腐剂的配合使用。各种防腐剂都有各 自的作用范围，在某些情况下，两种以上的防腐剂 并用，往往可以起到协同作用，比单独使用更为有 效。
使用注意事项: 1、配制山梨酸溶液时，可先将山梨酸溶解在 乙醇、碳酸氢钠或碳酸钠的溶液中，随后再加入 食品中。 2、山梨酸用于需要加热的产品时，为防止山 梨酸受热挥发，应在加热过程的后期添加。 3、山梨酸在食品被严重污染，微生物数量过 高的情况下，不仅不能抑制微生物繁殖，反而会 成为微生物的营养物质，加速食品腐败，因此， 应特别注意食品卫生。 4、山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸 计不得超过最大使用量，不得延长保质期。
防腐剂的名词解释
防腐剂的名词解释
防腐剂是一类用于延长食品、药品和其他物品保存期限的化学物质,通常用于防腐处理的食品和药品中,可以防止细菌、霉菌、真菌、寄生虫等微生物的生长和繁殖,从而延长食品和药品的保质期。
防腐剂可以分为天然防腐剂和人工防腐剂两种类型。
天然防腐剂通常是一些微生物代谢产物,如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等,它们能够抑制微生物的生长和繁殖。
而人工防腐剂则是通过化学合成或生物合成等方式生产的,如丙酸、异丙酸、苯酚等。
防腐剂的作用机制各不相同,但一般来说,防腐剂可以分为以下几种类型:
1. 苯甲酸类防腐剂:苯甲酸、苯甲酸钠等是常见的天然防腐剂,能够抑制微生物的生长和繁殖。
它们通常以苯甲酸盐的形式存在,可以在食品和药品中作为防腐剂使用。
2. 苯酚类防腐剂:苯酚等是人工防腐剂,能够抑制微生物的生长和繁殖。
它们通常以苯酚盐的形式存在,可以用于制备冰淇淋、酸奶等乳制品,以及饮料、糖果、糕点等食品。
3. 丙酸类防腐剂:丙酸、异丙酸等是人工防腐剂,能够抑制微生物的生长和繁殖。
它们通常用于制备果酱、蜜饯等食品加工过程中。
4. 酸类防腐剂:酸类防腐剂如柠檬酸、乳酸等,能够抑制微生物的生长和繁殖。
它们通常用于制备酸味饮料、酸奶等乳制品。
除了防腐剂,还有其他一些方法可以延长食品和药品的保质期,如干燥、低温、密封等。
这些方法的作用是减少食品和药品与空气中的水分接触,从而减缓细菌和霉菌的生长和繁殖。
防腐剂在食品和药品的保存中扮演着重要的角色。
在选择和使用防腐剂时,需要根据具体情况进行综合考虑,以确保食品和药品的质量和安全。
防腐剂的定义,种类和使用原则
防腐剂，在日常生活中是一个时常听到却很少深入了解的词汇。
它是一种广泛应用于食品、化妆品、药品等各个领域的化学物质，其主要作用是抑制微生物的生长，延长产品的保质期。
在本文中，我将就防腐剂的定义、种类和使用原则展开讨论，希望通过对这一话题的深度探讨，加深对防腐剂的认识和理解。
1. 防腐剂的定义防腐剂是一类化学物质，主要用于抑制微生物在食品、保健品、个人护理产品等中的生长和繁殖，以延长产品的保质期。
它是一种添加剂，可以延长产品的货架期，保持产品的新鲜和安全。
通常来说，防腐剂是在产品制造过程中添加的，并在加工过程中起到抗菌、抗氧化和抗变质的作用。
2. 防腐剂的种类防腐剂根据其化学性质和作用机制的不同，可以分为天然防腐剂和合成防腐剂两大类。
天然防腐剂主要来源于天然植物、动物或微生物，如茶树精油、葡萄柚籽提取物等；而合成防腐剂则是在实验室中合成的化学物质，常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
在实际应用中，由于种类繁多，不同的防腐剂适用于不同类型的产品，选择合适的防腐剂成为产品制造过程中的重要环节。
3. 防腐剂的使用原则在使用防腐剂时，需要遵守一些基本的原则。
选择合适的防腐剂，需要根据产品的成分、pH值、温度等因素来确定。
控制防腐剂的含量，过量使用可能会对人体健康造成不良影响。
需要遵循国家相关法律法规的要求，严格控制防腐剂的使用量和添加标准，以确保产品的安全性和可靠性。
总结回顾：通过对防腐剂的定义、种类和使用原则的介绍，我们对防腐剂有了更深入的了解。
防腐剂作为一种广泛应用的化学添加剂，在保障产品质量和安全方面发挥着重要作用。
选择合适的防腐剂种类、合理控制使用量，是保证产品质量和人体安全的关键。
我们在日常生活中应当了解并合理使用防腐剂，使其发挥最大的作用，同时保障产品的安全性。
个人观点：在实际生活中，我对防腐剂始终持谨慎的态度。
作为一种化学添加剂，防腐剂虽然可以延长产品的保质期，但其过量使用可能对人体健康造成潜在的危害。
防腐剂
由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酯类混合使用。对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。
5，双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中,有很好的保鲜效果.
2， 防腐剂的配合使用。各种防腐剂都有一定的作用范围，没有一种防腐剂能够抑制一切腐败性微生物，而且许多微生物还可能产生抗药性。所以应将不同作用范围的防腐剂配合使用。防腐剂配合使用，可能有三个效应，一个是增效或协同效应；一个是增加或相加效应；还有一个是对抗效应。一般是同类型防腐剂配合使用。如酸性防腐剂与其盐，同种酸的几种酯配合使用。将具有长效作用的防腐剂与作用迅速但耐久性的防腐剂配合使用，也能增强防腐剂的效果。金属盐中有些对防腐剂有抗拒作用。如氧化钙能轻微地削弱山梨酸、苯甲酸的抗菌效果。
2，纳他霉素（又称霉克）
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，她不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。
3，聚赖氨酸，它是由链霉素产生的一种具有抑菌功效的多肽，进入人体后可以完全被消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源。它具有抑菌谱广、水溶性好、安全性、抑菌范围广等特点。赖氨酸发酵液对多种菌有抑制作用。其中作用明显的有金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、红酵母。同时聚赖氨酸也具有一定的抗噬菌体的能力。它能吸附到细胞膜上，破坏微生物的细胞膜结构，引起细胞的物质、能量和信息传递中断，并导致胞内溶酶体膜破裂而诱导微生物产生自溶作用，最终导致细胞死亡。聚赖氨酸的应用处于研发阶段，在食品方面目前尚未列入使用卫生标准。
常用的10种防腐剂
常用的10种防腐剂
国家允许的常见食品防腐剂有以下10种：
1.苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。
2.山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。
3.脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。
4.对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。
5.丙酸钙：生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
6.双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。
7.乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
8.乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。
9.纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
10.过氧化氢：生牛乳保鲜，袋装豆腐干。
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1.1?食品防腐剂的概念和分类?
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。其防腐机制主要是降低食品的水分活度和?pH?值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。目前使用的防腐剂品种很多，美国有50多种，日本有?43?种，我国允许使用的超过?18?种，我国香港特区有?27?种。?
第二章 实验部分 2.1实验仪器和药品 实验所需主要仪器及试剂分别见表2-1和表2-2所示。 表2-1 主要仪器 仪器名称 型号 生产厂家 可见分光光度计 722N型 上海精密科学仪器有限公司 立式压力蒸汽灭菌器 YXQ-LS-30S11 上海博迅实业有限公司医疗设备厂 气浴恒温振荡器 THZ-92B 上海博迅实业有限公司医疗设备厂 显数鼓风干燥箱 GZX-9240MBE 上海博迅实业有限公司医疗设备厂 洁净工作台 SW-CJ01BU 上海博迅实业有限公司医疗设备厂 电热恒温鼓风干燥箱 DHG-9246A 上海精宏实验设备有限公司 电子天平 JY2502 上海精密科学仪器有限公司 电子万用炉 200V AC 1000W 天津市泰斯特仪器有限公司 冰箱 BCD-231E 伊莱克斯
食品防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为无机防腐剂和有机防腐剂。我国目前生产和使用的主要是有机酸及其盐类，如丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、苯甲酸类、对羟基苯甲酸酯类、乳酸和乳酸钠、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、脱氢醋酸钠、焦亚硫酸钾等[6]。?
近年随着人们生活和消费水平
2.2 抗菌特性研究实验 供试糖酯（富马酸乳糖甲酯）抗菌特性研究实验方案 一 供试糖酯抑菌谱研究 2.2.1 供试菌种及其活化 a) 供试菌种 细菌: 大肠杆菌、 金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌； 酵母：啤酒酵母、
面包酵母 霉菌：黑曲霉、米曲霉 抑菌实验开始前，需将菌种活化。 b) 菌种活化 1) 细菌的活化方法 无菌操作从细菌菌种管中挑取一环菌苔，接种于营养肉汤培养基，并在37℃摇床培养至A560nm值约为0.4，菌体数约为105个/mL～106个/mL。 2）酵母接种麦芽汁培养基并在28℃培养至菌体细胞约为105个/mL～106个/mL。 3）霉菌菌种接种到马铃薯培养基中，在28’C恒温箱中培养72h，可见培养基中有菌苔漂浮，摇动使霉菌的抱子进入到清液中，取培养基清液1mL，用约50ml的马铃薯培养基稀释，用细胞计数器测定其中的霉菌抱子数，最后调整悬浮液中抱子数约为1000个/mL。 2.2.2 培养基的配制及其灭菌 a) 培养基配制 1) 营养肉汤培养基：牛肉膏5g，蛋白胨10g，葡萄糖10g，氯化钠5g，加水煮沸使各成分充分溶解，并定容至1000mL。冷却至常温后，用一定浓度的氢氧化钠调pH为7.6~7.8。营养肉汤培养基用于细菌的培养。 2）马铃薯培养基：取去皮马铃薯200g切成小块加1000mL水煮沸20min，双层纱布过滤取汁，加葡萄糖15g，补足水至1000mL，自然pH值。若需要制成琼脂培养基，加入琼脂18 g，煮沸使琼脂充分溶解。用于霉菌培养。 b) 培养基灭菌 所用培养基均放在高压蒸汽灭菌锅内0.1MPa，121℃保持30min进行灭菌。 2.2.3 最低抑菌浓度（MIC）的测定 a) 实验原理 最低抑菌浓度（Minimum Inhibition Concentration, MIC）是指在体外试验中能抑制培养基内微生物生长的最低浓度。MIC越小，抗菌活性越大，也就是说防腐剂具有较强的抗菌效能。MIC常用来表示防腐剂抑菌效果的指标，帮助确定防腐剂的大约有效抑菌浓度。 b) 实验方法 1) 细菌的MIC测定试管稀释法 用无菌移液管将已活化的菌种1mL接种至1000mL营养肉汤培养基中，然后分装到大小一致的带有棉塞的无菌试管中，每试管10mL。分别加入0.1g/L、0.2g/L、0.3 g/L、0.4g/L、0.5 g/L、0.6 g/L、0.7g/L、0.8 g/L、0.9g/L、1.0g/L 10个浓度梯度（做预实验确定浓度梯度，上述浓度梯度值仅供参考）的供试糖酯，充分摇匀，置30℃（实验条件限制）摇床培养。72h后观察培养液的浑浊度，从无菌生长的培养管中找出最低防腐剂浓度的培养管，此培养管中防腐剂的浓度即为供试糖酯的MIC值。 2) 酵母和霉菌的MIC测定平板涂布法 将不同浓度的防腐剂溶液的n（此次实验n=10）个浓度梯度（n在10~15间较佳，预实验决定n值）的培养基用无菌吸管定量地加入已经灭菌的培养皿中，然后加入一定体积的融化的麦芽汁琼脂培养基(霉菌用马铃薯培养基)，充分混合均匀。待培养基冷却后，用无菌吸管接种菌液0.2mL至培养基上，用三角耙涂布均匀。在28℃恒温下培养72h，观察菌体的生长情
பைடு நூலகம்
第一章?前?言?
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食品是人类赖以生存的基本物质，新鲜的食品则是保障人类健康的基本条件。食品中含有许多丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪类营养物质，在物理、生物化学和有害微生物等的作用下，可以失去原有的色、香、味、形而发生腐烂变质。其中有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要原因[1]。当今，地方食品要在全国流通，一国的食品要在世界销售，这必然要求食品密封包装、耐贮、耐运，因而使用食品防止腐剂、抗氧剂来防止食品腐烂变质是必要的[2]。食品的保鲜与防腐是食品加工生产的首要问题，而食品防腐剂的选择和安全性的检测与鉴定则是社会关注的热点问题。?
微生物引起食品变质可分为：细菌繁殖造成的食品腐败，霉菌代谢导致的食品霉变和酵母菌分泌的氧化还原酶促使的食品发酵。微生物繁殖需要有适合的客观条件，即适当的水分、温度、氧、渗透压、pH?值和光等[3]。通常可以用物理方法或化学方法来防止有害微生物的破坏，物理方法是通过低温冷藏、隔绝空气、干燥、高渗、高酸度、辐射等来杀菌或抑菌；化学方法就是利用防腐剂来杀菌或抑菌。?
的提高，对食品加工的要求向“绿色”、“天然”、“安全”的方向转变，因此，研制开发天然、安全的食品防腐剂已成为食品添加剂领域研究的热点。天然食品防腐剂是一类高效、安全、无毒副作用的防腐剂，不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值。目前市场上销售及报道的天然防腐剂大致有以下几类：??
防腐是针对有害微生物的，一是防止微生物造成食品的腐烂，二是防止产毒微生物（如黄曲霉等）的危害。防止微生物对食品的危害主要有以下几种方法：首先，防止微生物污染食物；第二，灭活有害微生物；第三，降低或者抑制受污染食品中微生物的生长，或使之失活。食品防腐剂主要是通过第三种方法，即抑制食品中微生物的生长起到防腐作用，它可以保证食品有较长的货架期[3]。食品添加剂多功能化将有助于生产工艺的优化、产品质量的控制以及新产品的开发[4，5]。?
况，从无菌生长的培养皿中找出最低防腐剂浓度的培养皿，此培养皿的防腐剂浓度即为供试糖酯的MIC值 。 4 抑菌圈直径的测定 滤纸圆片法：用打孔器将定性滤纸制成6mm的小圆片，置于小培养皿中，160℃干热灭菌0.5h备用；将供试糖酯用95%乙醇溶解，配制成一定浓度的溶液；无菌操作下将灭菌后滤纸片浸在供试糖酯配成的溶液里，取出后贴在含菌平板上。每皿均匀分贴同种药液的纸片3片，相应溶剂空白对应的滤纸片2片；贴好滤纸片的培养皿置于恒温培养箱中培养，细菌于30℃恒温培养24~36h，酵母菌和霉菌于28℃恒温培养48~72h。取出后测定抑菌圈直径。 2.2.4 生长抑制实验 实验方法 1) 标记 在无菌培养管上，分别标明接种菌液、供试防腐剂及其浓度和培养时间。 2) 接种 在无菌培养管中，用无菌移液管吸取一定量的0.2g/L供试糖酯，再用营养肉汤培养基将其稀释成为某一浓度。最后接入浓度为104个/mL的细菌或酵母菌菌液1mL。以不加防腐剂的培养基作为空白对照。 3) 培养
①植物类防腐剂，如果胶分解物、茶多酚、芥子提取物、大蒜素、甘草等；?②动物类防腐剂，如壳聚糖、海藻糖、鱼精蛋白、蜂胶、溶菌酶、抗菌肽类等；?③微生物类防腐剂，如乳酸链球菌素、纳他霉素等。但由于天然防腐剂生产、分离、提纯等各项技术成本较高，使其应用受到了极大限制[7，8]。
1.3 食品防腐剂的作用机理 防腐剂抑制与杀死微生物的机理是十分复杂的，目前使用的防腐剂一般认为对微生物具有以下几方面的作用[11，12]：一、破坏微生物细胞膜的结构或者改变细胞膜的渗透性，使微生物体内的酶类和代谢产物逸出细胞外，导致结构受损或削弱或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，导致微生物正常的生理平衡被破坏而失活。二、防腐剂与微生物的酶作用，如与酶的巯基作用，破坏多种含硫蛋白酶的活性，干扰微生物体的正常代谢，从而影响其生存和繁殖。通常防腐剂作用于微生物的呼吸酶系，如乙酰辅酶A缩合酶、脱氢酶、电子转递酶系等。三、作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制转录，蛋白质的翻译等导致蛋白质部分变性、蛋白质交联而导致其他的生理作用不能进行等。 由于食品科学的发展，相对来说时间较短，因而对防腐剂作用机理的解释还很不充分，还有待于进一步研究。
将已接种的培养管置恒温摇床振荡培养。 其中，细菌培养温度为30℃，分别培养时间为0h、2h、4h、8h、16h、20h、24h、30h、36h、42h、48h、58h和74h；酵母培养温度为28℃，分别培养时间为0h、2h、4h、8h、12h、16h、20h、24h、30h、36h、42h、48h、52h、58h、64h和74h，将标有相应时间的培养管取出，立即放冰箱中贮存。 4) 测定 最后一同测定其吸光度值，用560nm处吸光值的变化反映浊度的变化，即细菌或酵母生长量的变化。 2.2.5 抗菌性能评价指标 a) 生长适应期 当微生物接种到新的培养基中后，最初并不立即开始繁殖，表现出培养基吸光值没有明显的增加。此阶段主要是调节体内代谢酶系以适应新的环境，变化主要发生在微生物个体内，是微生物生理生化状态的变化，而不是量的变化，不能从宏观上表现出来。所以，在微生物生长曲线上有一段时间吸光度一直维持在最初的水平，这段时间常被称为生长适应期[14]。 生长适应期（t）为细菌和酵母从接种到A560nm值增加 5%所需要的培养时间。 b) 半衰期和抑菌率 由于微生物适应性强，易于产生抗药性，所以一般情况下防腐剂的抑菌效果均为时间的衰减函数： I=Ae-μt。 式中：I ??时刻t（h）的抑菌率(%)； A ??防腐剂在供试浓度下对目标菌种的最高理论抑菌率，反应了防腐剂 的抑菌强度； μ ??衰减系数。 从衰减函数方程可求得防腐剂抗菌作用的最高理论抑菌率 A， 衰减系数μ，半衰期t 0.5值。 抑菌率计算式