海洋保健食品研究进展

海洋保健食品研究进展

【摘要】：海洋保健食品在功能食品行业所占比例逐年增长,目前我国开发利用的海洋保健食品的种类较多。概述了海洋生物中的抗癌、抗氧化、抗高血压等生物活性物质,以及从鱼油、贝类、甲壳素和海藻等系列介绍了海洋保健食品的研发现状,并对海洋保健食品的发展前景进行了展望。

关键字：海洋食品，海洋生物，展望

海洋产品蛋白质含量高，脂肪含量较低，并含有丰富的不饱和脂肪酸、微量元素和维生素，具有天然保健作用，而且种类繁多，来源丰富，因此，长期以来一直作为保健食品研发的重点。近年来，随着人们生活水平的提高，对保健类食品的需求量加大，推动了海洋保健食品业的快速发展。海洋保健食品指具有调节机体功能，预防疾病发生，能够促进健康或有助于机体恢复，但不以治疗为目的，供人食用的无毒无害，符合应有的营养要求的海产食物及由其加工而成的海产制成食品。目前经过审批上市的海洋保健食品有健脑益智、防癌抗癌、防止血栓形成、降血压、降血糖、抗菌、抗病毒、提高免疫力、抗衰老等多种功能。

1海洋保健食品的研发现状

目前绝大部分获批的保健食品属于第二代产品，第三代产品数量还比较少，约占10％。目前全国各地开发的海洋保健产品系列有：鲨鱼软骨系列、海藻系列、鱼油产品系列、贝类产品系列、甲壳资源产品系列、补碘系列、珍珠及活性钙产品系列等，其他方面还有"深海角鲨烯"、"金海马养生液"、"海康'等，一些生产和经营海洋保健食品的单位和生产厂家也涌现出来。

1.1海洋藻类系列

海洋藻类(海藻)在海洋中分布广泛，其种类繁多，包括大型藻类和微型藻类。海藻具有丰富的营养价值及特殊的风味，并且是一种高蛋白低热量的绿色食品。它含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪酸以及人体必需的矿物质和微量元素等营养物质。并且还含有海藻多糖、多不饱和脂肪酸、13一胡萝卜素、海带氨酸、牛磺酸、多卤多萜类等生物活性物质。ATHUKORALA等脚睬用酶解法从褐藻中提取出其水解产物，水解液中含有多聚糖，并对水解液进行功能测定，发现其具有抗癌和抗氧化功能。

根据已有研究，海藻具有降血糖、降血脂、抗癌、抗氧化、抗病毒、预防血栓形成、预防动脉硬化和预防肥胖等多种活性功能。在文献中指出，随着人们生活水平的提高，越来越多的人需要食用保健食品，而越来越多的国家从蓝藻中寻找制作功能食品的材料。现在，根据海藻的营养成分与生物活性，已经开发的海洋保健食品有海藻减肥辅助食品，海带滋补浸膏、海带片、维生素海带、裙带菜丝、螺旋藻等阎。近些年风靡全球的海藻食品有海带饮料、海带软糖、螺旋藻胶囊、赛鲨力补氧胶丸、海藻晶、海带晶、海螺晶、减肥霜、抗皱霜、护发保健品的原料以及螺旋藻营养面、营养蝶片、藻维碘、藻维钙泡腾片等产品。

1.2鱼油系列

郝颖等从鱼类及一些海洋生物的油脂中提取出ω一3高不饱和脂肪酸(omega 3 Polyunsaturated FattyAcids，ω一3PUFA)，发现其主要成分是二十碳五烯酸饵icosapentaenioc Acid，EPA)、二十二碳六烯酸(Do_eosahexaenoic Acid，DHA)。KIM等的研究表明，鱼油具有预防心血管疾病、降血压、降血脂和胆固醇、抑制血小板凝结、预防老年痴呆、保护视力、增强记忆力、健脑益智、提高免疫力、对癌症也有一定的抑制作用以及抗炎作用。由于鱼油功能的多样性以及海洋动物中富含EPA，引起了国内外开发鱼油功能食品的热潮。而鱼油的价格相对比较高，为了提高鱼油活性物质的利用率，改善鱼油的物理状态，提高鱼油的稳定性，去除异味等，很多工厂采用多膜微胶囊制备工艺。鱼油制品EPA和DHA通常有3种形式存在，即甘油酸型、游离脂肪酸型和酯型。

1.3贝类系列

海洋生物贝类种类繁多，如：文蛤、牡蛎、毛蚶、蛤蜊、贻贝、扇贝等。贝类含有丰富的活性肽、蛋白质和氨基酸，并且其生物活性肽具有抗肿瘤和抗氧化活性。用酶解方法从文蛤肉组织中提取出一种具有抑制血管紧张素转换酶活性的2肽，其卯为51 IxM，具有很好的抗高血压作用。PAN用乙酸乙酯从文蛤中抽提出具有抗肿瘤作用的复合物，该复合物可以诱导早幼粒白血病细胞HL一60发生凋亡，具有开发成为抗肿瘤药物的潜能。据报道，牡蛎肉提取物中含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素等营养成分。而氨基酸中的牛磺酸、谷氨酸、甘氨酸等有效氨基酸的协同作用，为牡蛎肉的抗氧化作用提供帮助。如今市场上有流行的“金牡蛎”、海珍口服液和海脉冲等。

2海洋保健食品的发展前景

保健食品代表了当代食品的发展趋势，在国际上发展相当迅速，已逐渐成为世界饮食工业发展的新潮流。今后海洋保健食品的发展趋势是：从生理活性物质的研究出发研制新型保健食品；发挥生物学、生物化学、医药学、分子生物学、遗传学等多学的协同作用，针对常见病、多发病和疑难病症的不同人群设计效果确切的海洋保健食品；应用现代高技术新工艺尽可能地保留海洋生物的天然特性和营养成分；研制开发技术含量高、高品位、高质量、高效益的海洋保健食品。随着对海洋特殊环境和海洋生物中具有生理活性的海洋资源的认识逐步加深，海洋功能性食品的发展前景将越来越广阔。

为此提出如下建议1、促进"产、学、研"一体化，加快海洋保健食品产业化进程大专院校和科研单位在海洋保健食品的研究方面拥有雄厚的科技开发实力

和大量人才，但对市场的需求不如生产厂家敏感，科研经费短缺，使得科学技术未能得到充分的利用，最大限度地转化为生产力。2、开发海洋保健食品应与当地的海洋生物资源相结合，并注意开发一些食用价值低、资源量较大的海洋生物由于近年来海洋捕捞技术的提高，使得一些食用价值较高的经济海产品的产量下降，价格急剧升高。海洋无脊椎动物种类多，资源丰富，不少种类具有特异的生物活性，对此进行开发研究，有可能获得特效新药或保健食品。3、加强对海洋保健食品的基础研究及海洋保健食品高级人才的培养加强和重视与海洋保健食

品研究相关学科，如海洋生物学、生态学、微生物学、海洋天然产物化学、食品学、药理学等学科的基础研究，发现更多的新结构活性化合物，作为开发新型海洋保健食品的储备。4、充分运用现代高新技术，提高中国海洋保健食品档次及在国际市场上的竞争力在保健食品的发展中，科技起着十分重要的先导作用，重视应用现代分离、提取、培植、稳定、评价及制造技术，加快实现中国海洋保健食品生产技术的更新，将研制开发第三代保健食品作为重要课题，生产出一系列高档次、高附加值的新型海洋保健食品等等。

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