广东饮食文化溯源
广东早茶文化的历史起源发展
广东早茶文化的历史起源发展广东早茶文化发展迅速，那么早茶文化的起源是什么呢？下面是店铺精心为你整理的广东早茶文化的起源发展，一起来看看。
广东早茶文化的起源发展饮早茶是广东人特有的饮食文化，早从清朝时期已经开始在广州盛行了，相传源于同治时期华人买办的一时灵感。
有华人买办在招待西洋人用早餐时，出于礼节，不方便独享中国大餐，又吃不惯西方人的牛奶加面包，灵机一触，便用红茶与糕点、点心代替，由于糕点、点心不难买到，快捷方便又适合大众口味，很快便成了时尚，并加入多种食品普及到大众化了。
新中国成立后，在“大跃进”到““””这段时期，由于种种原因，饮早茶这种广东特色的饮食文化曾一度在内地中断，而海外世界各地的“唐人街”粤式餐馆、酒楼和香港、澳门地区，却得以将饮早茶文化发扬光大。
到了改革开放之后，海外的广东籍华人、华侨、华裔，特别是港、澳同胞的业界人士，在广东各地投资开酒楼、餐馆，又将饮早茶这一饮食文化带回祖国南粤，将饮早茶这种广东特色饮食文化加以开发、创新和推广，并加入各地不同特色的小吃，融入早茶特点。
随着内地的经济发展，饮早茶这种广东特色饮食文化已经推广到整个神州大地了。
广东早茶的起源与发展广东饮早茶是从什么时候开始，到目前为止，还没有明确的结论。
只是在形式上，与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是“茶馆”。
在清代咸丰同治年间，它是一个被称“二厘馆”的地方，这种馆子只提供木桌板凳、一些茶水和简单的糕点，门口挂着一个牌子，上面写着“茶话”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃东西，顾客群体多是劳苦大众。
据说，当时广东的“二厘馆”遍布大街小巷，还有一首民谣这样唱：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。
糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花假。
”再后来，清末出现的茶居则是较高档次的“茶馆”，外形类似于西关大屋;之后还有了三层楼高的茶居，始称“茶楼”，于是有了闲句：“有钱楼上楼，无钱地下踎”(粤语，“踎”即蹲)，有时，人们还拿着心爱的小鸟一起到茶楼，跟别人比一比自己的鸟如何的好，耍一耍阔少爷脾气，饮茶只是助兴而已。
广东早茶文化的深厚底蕴
广东早茶文化的深厚底蕴广东早茶，是广东地区特有的一种茶文化，历史悠久，底蕴深厚。
作为广东人民饮食文化中的重要组成部分，早茶承载了丰富的社会情感和文化内涵。
本文将从早茶的发展历程、茶具与糕点的搭配、广东人对早茶的热爱以及早茶的现代发展等几个方面，探讨广东早茶文化的深厚底蕴。
一、早茶的发展历程早茶作为广东的特色茶文化，其起源可以追溯到宋代。
而最早的早茶馆则出现在清代，那时人们普遍有一个清早出门的习惯，所以在出行前在茶馆品尝早茶成为了一种时尚。
随着时间推移，早茶逐渐发展成为一种以茶点为主，早晨饮用的传统习俗。
今天，广东的早茶馆已经发展成为一个独特的产业链，不仅服务于广东本地人，也吸引了大批游客前来品尝广东特色茶点。
二、茶具与糕点的搭配广东早茶的独特魅力之一就是各式茶具与糕点的完美搭配。
在传统的早茶馆，人们可以欣赏到各式各样的茶具，例如龙泉瓷、紫砂壶等，这些茶具不仅具有实用性，更是一种艺术品。
广东的茶点也十分丰富多样，有咸点如糯米鸡、肠粉，也有甜点如鲜虾饺、蛋挞等。
茶与点的搭配相互衬托，既增进了茶水的醇厚，也增加了食物的美味。
三、广东人对早茶的热爱广东人对早茶有着独特的情感和热爱，这源于早茶融入了广东人民的日常生活和身份认同。
早茶是广东人民对自身文化的认同和传承，也是人们分享欢乐、交流情感的重要场所。
广东人热爱早茶，不仅是因为它的美味，更重要的是它在广东社会中扮演了一个凝聚力的角色。
在早茶馆，人们可以畅谈人生，感受家乡的温暖，寻找共同的归属感。
广东人民对早茶的热爱，体现了他们对传统文化的珍爱和对亲情友情的重视。
四、早茶的现代发展随着时代的发展，早茶也在不断创新与发展。
现代早茶馆正融入了更多的创意元素，如将茶点与西餐、烘焙相结合，推出了更多符合时代潮流的新式早茶。
此外，电子商务的兴起也让早茶得以远销海外，让更多的人品尝到地道的广东早茶。
同时，文化产业的发展也为早茶提供了更多的舞台，如茶文化节、传统手工艺品展销会等，都丰富了早茶文化的内涵。
广东饮食文化论文
广东饮食文化论文广东饮食文化论文内容摘要：岭南因其独特的地理位置，造就了各种水陆生物栖息繁殖的良好生长条件。
因此，岭南人所食之物纷繁多样，尤其喜欢“野味”，这给许多外省人造成了岭南人无所不吃的印象，但甚少人了解这种习惯背后的溯源和文化。
伴随着时代的进步，岭南饮食文化业与古时候的遗风已大有区别。
本文通过史料的搜集和调查问卷的形式，探讨了岭南人爱吃“山珍海味”背后的原因，也揭示了外省对岭南饮食文化的误区所在。
旨在让更多读者了解岭南人“敢吃”的文化原因和岭南人饮食上的今夕变化。
关键词：岭南饮食文化文化误区饮食文化，作为一个文化分支，往往受制于大文化及其背后的经济基础。
岭南饮食文化素来以“食性杂、食材多、风格奇特”的特点为人们所熟知。
屈大均《广东新语》记载：“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有。
”足见岭南食材的丰富性。
两千年前西汉人所著的《淮南子》一书中也记载道：“越人得蚺蛇以为上肴”。
南宋人也夸张描述：“粤人不问鸟兽蛇，无不食之”。
可见在历史中，岭南人给人留下的印象一直是“无所不吃，无所不敢吃”的。
另外，关于岭南饮食的历史记载，多出自于外省文人之手，因地方饮食习惯的不同，这些在岭南尝过“新鲜”的外省文人多在记载中着眼于岭南饮食的奇特乃至荒蛮，而往往蒙蔽了它追求天然品质、讲究精细、择时而食的特点。
这些文献世代相传，以至于给大多数人对岭南人饮食文化造成了刻板印象和文化偏见。
随着时代的发展，这些所谓“广东人茹毛饮血般什么都敢吃”的印象到底在今天还是否普遍，而如今的广东人又是否真的依然保留着古时岭南饮食的遗风，值得考证。
笔者拟通过调查问卷的方式，对上述问题作一个浅显的统计。
并结合资料，对广东人饮食文化的渊源做一个浅显的探究，作为一名广州人，希望能为岭南饮食文化历史的正本清源尽一份绵薄之力，还广东饮食现状一个“真面目”。
一、调查设计1、语料笔者通过“乐调查”网站设计了两份调查问卷，分别为“广东饮食现状调查”（以下简称“广东卷”）以及“广东饮食的外省印象调查”（以下简称“外省卷”）。
广式早茶文化 广式早茶文化的历史来源
广式早茶文化广式早茶文化的历史来源茶水是广东早茶中不可缺少的一部分。
早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。
下面是小编精心为你整理的广式早茶文化的历史来源，一起来看看。
广式早茶文化的历史来源说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。
当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。
后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。
直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。
常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。
红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。
广式早茶文化的相关美食蛋挞早在中世纪英国人就已开始用牛奶、糖、鸡蛋以及各种不同的香料，制作类似蛋挞的食品。
17世纪蛋挞就已成为了满汉全席中第六席的一道菜式。
早在1920年间，广州的各大百货公司为了吸引顾客，每周都会要求百货公司的厨师设计一款“星期美点”招徕顾客，广式蛋挞正是在这段时期出现，并逐渐成为广州茶点的一部分。
虽然有个洋名字，但做蛋挞多年的何世晃老师傅却觉得，现在的广式蛋挞其实还是“中国心”。
传统的广式蛋挞实际上叫做“蛋砵”，上世纪三四十年代由于蛋挞在香港的茶餐厅中日渐受到追捧，为了顺应潮流吸引顾客，广式蛋砵才渐渐更名为蛋挞。
肠粉肠粉亦称卷粉、猪肠粉，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。
加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米肠;不加馅的则称列肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
广东早茶的起源和发展
广东早茶的起源和发展广东早茶，是中国传统饮食文化中一道重要的食品，也是广东民间生活的一部分。
早茶起源于广东，并在发展中形成了独特的特点和风格。
本文将介绍广东早茶的起源和发展历程，探讨其对广东饮食文化的影响。
一. 起源历程广东早茶的起源可以追溯到南宋时期，当时广东是一个经济繁荣、文化兴盛的地区。
据史书记载，南宋年间梁园茶社成为了广东早茶的发源地。
梁园茶社是一个由文人、达官贵人组成的茶道组织，他们在清晨用茶招待客人，交流文化，享受清雅宜人的生活。
这种独特的用茶方式后来逐渐演变成广东早茶的基本形式。
慢慢地，早茶成为广东人早晨必不可少的一部分。
广东早茶注重食材的新鲜和口感的丰富多样，有点心、粥类、面食等。
品茗之余，人们可以边吃边聊，不仅满足了人们的味蕾，还增进了人与人之间的情感交流。
二. 特色特点广东早茶具有独特的特色和风味。
首先，广东早茶在制作上非常讲究细节和工艺。
无论是点心的做工，还是茶水的冲泡，都经过反复研究和实践，精益求精。
其次，广东早茶注重用料的新鲜和品质的优良。
新鲜的鸡蛋、嫩绿的豆苗、肥美的虾仁等成为了早茶中的常见食材。
再者，广东早茶追求味觉和视觉的双重享受。
无论是香气扑鼻的菠萝包，还是色香味俱佳的烧卖，都能给人以美妙的感官体验。
三. 对广东饮食文化的影响广东早茶作为广东饮食文化的重要组成部分，在推动当地饮食文化的发展中发挥了积极的作用。
首先，早茶促进了社交活动的开展。
人们在享受早茶的同时，也进行了各种社交活动，例如商务洽谈、友谊交往等。
这种社交方式的出现丰富了人们的生活，拉近了人际关系。
其次，广东早茶的兴起使得许多中小型餐饮企业得到了发展。
广东早茶代表了广东餐饮业的一种独特形式，吸引了大量游客和食客前来品尝。
这也为广东餐饮业的发展提供了无限的机遇。
最后，在推广广东的饮食文化方面，早茶起到了积极的作用。
随着广东早茶的知名度不断提高，越来越多的人开始了解和喜爱广东的饮食文化，推动了文化交流和饮食文化的多样化。
广东饮食文化
广东饮食文化广东是中国南部的一个重要省份，也是一个以饮食文化闻名的地区。
广东饮食文化历史悠久，源远流长，融合了各地的风味，形成了独特的地方特色。
广东菜系以其色、香、味俱全而著称，被誉为中国四大菜系之一。
影响较大的是广府菜、潮汕菜、客家菜等。
广东饮食文化的起源广东地域辽阔，气候湿热，是农业发达的省份。
早在唐代，广东就开始通过海上丝绸之路与海外进行贸易往来，各种文化在这里汇聚融合。
广东饮食追溯至春秋战国时期，当时的饮食以米饭、蔬菜为主，后逐渐加入了鱼、肉、禽等食材，形成了多样化的饮食文化。
广东菜系的特色广东菜系以“鲜”为主要特色，强调食材的新鲜和原味。
在烹饪方法上，广东菜系讲究火候掌握的精准，做到“火候相宜，准确无误”。
广东菜系的菜品种类繁多，包括烧、炖、蒸、炒、煎、煮等诸多烹饪方式。
其中，蒸和炒是最常见的烹饪方式，以保持食材的原味和口感。
广东美食的代表菜品广东菜系中有许多著名的菜品，如广东烧鹅、广东炖鲍鱼等都是家喻户晓的美食。
其中，广东烧鹅以其皮香肉嫩的特点而广受欢迎，是广东人最喜爱的菜品之一。
广东人还喜欢各种“烧味”，如叉烧、烧腊等，这些都是广东饮食文化中不可或缺的一部分。
广东餐桌礼仪广东人注重礼仪，餐桌礼仪尤为重要。
在吃饭时，广东人讲究“招待客人如上帝”，热情好客。
一般来说，广东人吃饭比较讲究，用餐时通常采用“搭配饭菜”、“一碗一勺”等传统餐桌礼仪。
广东甜点文化广东人也喜爱甜点，广东甜点以制作精细、味道清甜而著称。
例如，蛋挞、糯米糍、叉烧包等都是广东人喜爱的传统点心。
这些甜点不仅在广东地区流行，也受到国内外游客的喜爱。
结语广东饮食文化作为中国传统饮食文化的重要组成部分，承载着丰富的历史文化底蕴，展现了广东人热爱生活、热爱美食的精神。
通过丰富多样的菜品、精致的烹饪工艺和独特的餐桌礼仪，广东饮食文化向世人展示了一种独特的饮食风貌。
希望每个人都有机会品尝到广东美食，感受广东饮食文化的魅力。
粤菜烧腊文化品味广东特色烤肉的风味之旅
粤菜烧腊文化品味广东特色烤肉的风味之旅广东，作为中国四大菜系之一的粤菜，以其独特的烧腊文化而闻名于世。
粤菜烧腊是广东饮食文化的重要组成部分，也是广东人独特的烹饪技艺的体现。
本文将带您踏上一场粤菜烧腊之旅，深入了解广东特色烤肉的风味。
一、起源与历史粤菜烧腊，作为广东传统的烹饪方式，由来已久。
其起源可以追溯到唐朝时期。
据史书记载，唐代广东地区已有烧腊店，而后在明清时期，烧腊技艺逐渐发展成为一门独特的烹饪技艺。
如今，广东的烧腊店遍布大街小巷，成为广东特色饮食文化的重要组成部分。
二、独特的风味粤菜烧腊的独特风味是由其特殊的烹饪技艺和配方所造就的。
在烧腊过程中，烤箱的火候、食材的处理、调味料的使用等方面都需要精细的操作和经验积累。
例如，烤串的制作需要将肉类等食材蘸上特殊的调味料，使其入味后再经过慢慢烤制，才能达到口感鲜嫩、香气扑鼻的效果。
三、品尝粤菜烧腊的地点广东的餐厅、美食街和夜市都提供了品尝粤菜烧腊的机会。
例如，在广州，有著名的北京路夜市，这里有许多正宗的烧腊店可以选择。
另外，在潮汕地区，也有许多烧腊店以潮汕烧腊为特色，口感独特，风味各异。
四、烧腊店的菜品种类粤菜烧腊店的菜品种类繁多，包括烤乳猪、烤鸭、烤鹅和烤腊肠等等。
其中，烤乳猪是广东烧腊中的经典之作，其皮脆肉嫩，香气四溢，成为了品尝广东特色烧肉的代表。
此外，烤鸭以其肉质鲜嫩，皮脆肉香而闻名，也是烧腊店中最受欢迎的菜品之一。
五、与其他地方的烧肉的区别与其他地方的烤肉相比，粤菜烧腊在烹饪技艺和调味方法上有着显著的差异。
粤菜烧腊注重食材的选取和处理，追求口感的均衡和层次感。
同时，广东人崇尚清淡的口味，烧腊饭搭配米饭，味道清爽而不油腻，颇受消费者的喜爱。
六、粤菜烧腊的影响与传承粤菜烧腊的影响不仅局限于广东，还深入到其他地区。
香港的烧腊店更是以烤乳猪、烤鸭等闻名。
而在海外，如东南亚地区，粤菜烧腊也受到了广泛的影响。
许多海外华人移民开设的餐馆中，也都能品尝到地道的粤菜烧腊。
粤菜的形成与发展
粤菜的形成与发展粤菜是中国传统菜系中的一种，起源于广东地区，发展至今已有数百年的历史。
粤菜以其丰富的口感、独特的烹饪技巧和讲究鲜美原汁的特点而闻名于世。
下面将从粤菜的形成、发展背景、特点和影响等方面进行详细探讨。
粤菜的形成与发展与广东地区的地理环境和历史文化密切相关。
广东地处南方沿海地区，气候湿热，物产丰富。
这为广东人民提供了丰富的食材资源，尤其是海鲜和热带水果。
因此，粤菜注重食材的新鲜、原汁原味，对火候的掌握非常讲究。
同时，广东地区历史上也曾是海上丝绸之路的起点，与世界各地有着广泛的贸易往来，这使得广东菜在烹饪技巧和食材的选择上受到了外来文化的影响。
粤菜的发展背景也与广东地区的历史文化密不可分。
广东历史上曾是一个繁荣的商业中心，汇集了来自各地的人才和各种食材。
这些来自不同地方的厨师和烹饪文化在广东融合，形成了独特的粤菜烹饪风格。
广东地区还有着丰富的渔业和农业资源，使得粤菜在食材上有着与众不同的优势。
粤菜的特点主要体现在以下几个方面。
首先，粤菜烹饪注重火功和刀工的精湛，追求原汁原味。
广东人注重保留食材的自然鲜美，尽量避免使用过多的调味料和佐料，让食材本身的味道得到最大的发挥。
其次，粤菜追求色香味俱佳，有着丰富多样的烹饪技法，如烧、炒、煲、蒸、炖等。
无论是烧龙虾、炖汤还是蒸鲜鱼，都经过精心的调配和掌火。
此外，粤菜对食材的要求非常高，特别注重食材的新鲜和质量，追求绿色健康的餐饮理念。
最后，粤菜具有很强的创新性，不断吸收其他地方菜系的优点进行融合，不断推陈出新。
粤菜的发展对中国乃至世界的餐饮文化产生了重要的影响。
粤菜自19世纪以来便开始向国外传播，特别是在海外华人社区得到了广泛的推广和发展。
至今，在世界各地的中国餐馆中，粤菜是最受欢迎的菜系之一、不仅如此，粤菜的烹饪技巧和调味方式也影响了其他地方的菜系，如台湾菜和港式菜等。
总之，粤菜的形成与发展与广东地区的地理环境、历史文化和食材资源密切相关。
它以其丰富的口感、独特的烹饪技巧和讲究鲜美原汁的特点而闻名于世。
粤式糖水文化品味广东传统甜品的独特力
粤式糖水文化品味广东传统甜品的独特力粤式糖水文化品味广东传统甜品的独特力量糖水文化是广东传统的饮食文化之一，是广东人民生活中不可或缺的一部分。
自古以来，广东人以自豪和喜爱之情对待糖水，糖水既是一种美食，更是一种文化象征。
粤式糖水以其香甜独特的口味和精致的制作工艺，吸引了无数食客的味蕾，更成为广东传统饮食的代表之一。
一、历史渊源粤式糖水的历史可以追溯到唐朝时期，当时广东是一个繁华的贸易口岸，吸引了许多外来商人和旅行者。
这些人们不仅带来了各种食材，还带来了各种烹饪技术和糖果制作技巧。
与当地的饮食文化相融合后，逐渐形成了独特的粤式糖水文化。
二、口味特点粤式糖水的口味淡雅、不过分甜腻，以突出食材的原汁原味为主。
不同于其他地区的甜品，如江浙的豆腐脑或川菜中的泡椒凉粉等，粤式糖水更加注重口感和鲜味。
它不仅适合夏季解暑，还适合在寒冷的冬天暖胃。
而且，糖水的种类繁多，无论是煮、蒸还是炖，都能让人品尝到不同的口感和风味。
三、制作工艺粤式糖水的制作工艺要求非常高，尤其是在选材和烹饪技巧方面。
广东人注重用新鲜的食材制作糖水，以保持原汁原味。
例如，制作花生糊时要选用新鲜的花生，制作西米露时要选用优质的西米等。
另外，烹饪技巧也十分关键，火候的控制、水量的搭配以及配料的精确计量都对糖水的口感产生了重要影响。
四、代表性甜品1. 芝麻糊：芝麻糊是广东人民特别喜欢的一种糖水，它选用优质芝麻磨制而成，口感细腻，香气四溢。
广东人常常将芝麻糊与糯米糍、炸鲜奶等搭配食用，以增加口感和层次感。
2. 红豆沙：红豆沙是广东地区最常见的糖水之一，以红豆煮熟后捣成糊状，加入适量的砂糖，再经过搅拌和煮沸，最后加入一些薄薄的奶油，使得红豆沙口感顺滑细腻。
3. 杨枝甘露：杨枝甘露是广东人民在夏季最喜欢的凉糖水之一，以鲜榨的柠檬汁、西米和新鲜的芒果搅拌而成，口感清爽、香甜怡人。
五、糖水文化的变革与传承随着时代的发展和社会的变迁，粤式糖水也在不断变革和更新。
粤菜饮食文化
了解"粤菜"饮食文化（一）粤菜简介粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，都可谓首屈一指。
在今日中华大地，从京城到边疆，从沿海到关外，一股“粤菜风”正风靡全国，甚至冲击着其它菜系原先占据的市场。
粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成。
（二）影响粤菜的地理与历史因素。
广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，气候宜人。
其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。
加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
秦始皇统一岭南后，汉越文化和生活习俗很快融合。
粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广东饮食文化深受中原影响.宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广东民间；鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。
粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广东饮食文化，名扬海内外.（三）粤菜的悠久历史粤菜有着悠久的历史。
早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“ 越人得蚺蛇以为上肴” 的记载，南宋人也夸张描述：粤人“ 不问鸟兽虫蛇，无不食之”，在公元前122 年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等文物。
（四）广东凉茶广东凉茶，是广东特有的一种茶，具有清凉散热、解暑去湿的功效，起到保健止渴作用。
广东地属岭南，多雨潮湿，冬暖夏热，先民们为了除湿去热，便将一些清热解毒、消暑去湿的草药配制成各式各样的凉茶，制售凉茶的药店、摊档、作坊，也随着社会的需要，不断得到发展。
浅析广东饮食文化特征与成因
浅析广东饮食文化特征与成因摘要：饮食文化作为一种富有广东特色的文化，其主要特征有选料杂博，杂食成风、制作精细，追求享受等方面，另外其自身的特征与形成成因与广东的自然资源基础与气候环境、地理位置、人文氛围等方面有着密切的联系。
关键词：广东饮食文化特征成因粤菜0前言：饮食是人类为满足生理和心理需要而进行的一种行为。
饮食文化景观指不同饮食文化要素在时空上的组合与分布，主要分为物质饮食文化景观和非物质饮食文化景观，前者主要包括饮食结构景观和粤菜饮食加工景观，后者包括饮食理念、神灵崇拜和饮食风俗等，可以粮食作物中的饮食文化景观为代表。
[1]饮食文化是广东文化很有特色的一个分支，粤菜享誉海内外，“食在广州”也早已闻名于世。
通过对广东饮食文化的研究与分析，我们可以透视其生活方式中所蕴含的文化底蕴。
笔者通过查阅相关资料，结合自身所学知识，对广东饮食文化做了初步的探讨。
1 概况1.1 自然地理概况广东位于中国东南部，太平洋西岸，背靠南海，与东南亚众国家隔海相望。
广东西部与广西接壤，北部与湖南、江西相邻，东部与福建相连，西南部与海南隔海相望。
广东全省属于亚热带季风气候区，南部有少部分地区属于热带季风气候，全年降水丰富，热量充足，气候炎热，雨热同期。
地形方面，北部地区以山地为主，粤西、粤东北地区以山地、丘陵为主，粤东、珠三角地区以平原、丘陵为主。
水资源相对丰富，主要河流有珠江、西江、东江、北江、韩江等。
1.2 饮食文化概况说到广东的饮食，就离不开粤菜，粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江客家菜发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。
粤菜的影响较为广泛。
据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国有4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。
这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。
粤菜的形成和发展
粤菜的形成和发展粤菜，又称广东菜，是中国传统四大菜系之一，流行于中国广东、香港、澳门以及海外华人社区。
粤菜以其独特的烹饪技巧、风味鲜美、讲究刀工和火候著称于世，深受世人喜爱。
而粤菜的形成和发展离不开历史、地理、文化等多方面的影响，下面将从不同角度来探讨粤菜的源起及其演变过程。
一、源起粤菜源自古代岭南地区的饮食文化，早在春秋战国时期就已经形成。
当时岭南人民居住在水乡，形成了独特的饮食习惯，以水果、水产为主要食材，注重清淡鲜美的口感。
随着历史的演变，岭南地区逐渐成为商业繁荣之地，吸引了各地人士前来，带来了不同地域的烹饪技巧和食材，进一步丰富了岭南饮食文化。
二、影响因素1. 地理因素：广东地处南方，气候湿热，水文丰富，因此广东人民对海鲜、水果等的利用达到了独特的高度，形成了浓郁的鲜美口味。
2. 历史因素：广东是古代海上丝绸之路的主要起点，各国商人来往频繁，带来了来自世界各地的烹饪文化和食材，为粤菜的烹饪方式和口味带来了影响。
3. 文化因素：岭南地域历史悠久，文化复杂，民风开放，吸纳了中原、闽南、客家等不同地域的文化元素，形成了多元化的烹饪风格。
三、演变过程古代，广东菜主要受到中原菜和闽南菜的影响，以粤西炊为代表，热衷于煎、炸、焖等烹饪方法。
随着商业的繁荣和大航海时代的到来，广东地区逐渐成为南中国海对外贸易的中心，海上丝绸之路的开通，外来文化、食材接连而来，影响了广东饮食文化。
近现代，随着中国改革开放政策的实施，广东地区迎来了经济的高速发展，餐饮业蓬勃发展，海鲜、烧腊、点心等广东特色美食也逐渐走向世界。
四、特色与地位粤菜以清淡、鲜嫩、烹调细致而著称，强调原汁原味，保持食材的本味。
其中著名的传统菜肴有富贵全席、翠园拼笋、蚝豉鲍鱼、香煎奶油龙虾等，美味可口而又雅致。
由于粤菜的独特魅力，被列为中国四大菜系之一，享有盛名。
总之，粤菜的形成和发展历经漫长岁月，凝聚了多方面的影响因素，成为中国烹饪文化的瑰宝。
如今，随着中国餐饮业的不断发展壮大，粤菜在国际上的影响力也在逐渐增强。
广东早茶的起源和发展
广东早茶的起源和发展广东早茶，作为广东地区的传统美食文化之一，无论是香甜的点心还是清爽的茶水，都深受人们的喜爱。
本文将从起源、发展和特色三个方面，介绍广东早茶的历史渊源及其在当地的重要地位。
一、起源广东早茶的起源可以追溯到南宋时期，当时南粤一带的商贾为了方便交流和商谈，常常在早晨聚集在茶楼中，慢慢形成了早茶的文化传统。
最早的广东早茶主要以点心为主，茶水则以绿茶和花茶为主，成为了商人们早晨交流的场所。
随着时间的推移，广东早茶逐渐融合了其他地方的饮食文化，并形成了自己独特的特色，成为了广东地区不可分割的一部分。
二、发展广东早茶的发展经历了多个阶段。
在明清时期，随着外来文化的影响，广东早茶逐渐丰富了菜品种类，不仅有传统的点心，还增加了烧腊、粥品等食物。
同时，茶楼也逐渐成为人们聚会、商谈的场所，成为展示社会地位和经济实力的地方。
到了现代，随着社会的发展和生活水平的提高，广东早茶的菜品种类更加多样化，并与其他地方的饮食文化相互融合，形成了更加丰富的早茶文化。
三、特色广东早茶有其独特的特色之处，主要表现在以下几个方面。
首先，广东早茶的点心丰富多样，包括虾饺、烧卖、肠粉、蒸饺等多种口味，形状精美，香气四溢，色香味俱佳。
其次，广东早茶的菜品以精致烹饪和新鲜食材为特点。
厨师们注重每个环节的精细处理，使得早茶菜品口感细腻，营养丰富。
此外，广东早茶的茶水搭配也非常讲究。
除了传统的绿茶和花茶外，还有陈皮、普洱等茶品，它们的深浅不同，气息芬芳，为早茶增添了独特的风味。
最后，广东早茶还与传统的餐饮文化相结合，形成了一种注重家庭和集体感的用餐方式。
人们常常与家人或朋友一起品尝早茶，享受丰盛的美食，共同感受生活的乐趣。
总结广东早茶作为广东地区的传统美食文化，承载着历史的渊源和人们的记忆。
它既是一种传统的饮食文化，也是一种重要的社交方式。
无论是在茶楼还是家庭聚会中，广东早茶都以其丰富多样的点心和精致独特的茶水，为人们带来了舌尖上的享受和文化的传承。
小吃背后的故事广东风味小吃的典故解读
小吃背后的故事广东风味小吃的典故解读食物，常常是一个文化的载体，承载着人们的喜怒哀乐，记录着历史的变迁和文化的传承。
广东风味小吃作为中国传统饮食文化的重要组成部分，在其背后蕴藏着丰富的故事和典故。
本文将从几个典型的广东风味小吃角度出发，揭示其中的故事和文化内涵。
一、广东风味小吃之“煲仔饭”煲仔饭是广东地区非常有代表性的小吃之一，不仅因为它的美味可口，更因为它背后的故事而备受人们的关注。
相传，在过去的广州，人们多数都是以漕粮为生，而漕粮需要数月或更长时间的航行才能运到广州，所以船工们几乎整年都生活在海上，无法下船。
他们的伙食多是将米饭、菜肴和调料一同煮在一个小铜锅里，用余热保持温度，正好可以满足他们的需求。
这种烹饪方式不仅节省了燃料，还可以省去洗涤碗碟的麻烦。
久而久之，这种烹饪方式演变成了现在的煲仔饭，成为广东风味小吃的代表之一。
二、广东风味小吃之“腊味粉皮”腊味粉皮是广东一道非常受欢迎的小吃，它的典故可以追溯到古代。
据传，唐代时期，广东地区的河水交通繁忙，许多外地商人和船工经常出差往来，但长途跋涉使他们往往饥肠辘辘。
当时，有一人提出将五香腊味切片烹煮，配以粉皮，成为一道便携的方便食品，可解渴又可填肚子。
这就是现在我们所熟悉的腊味粉皮的起源。
而如今，腊味粉皮作为广东的特色小吃，不仅是当地人常吃的美食，也吸引了许多游客前来品尝。
三、广东风味小吃之“鲜虾云吞”鲜虾云吞是广东以及香港地区非常受欢迎的一道特色小吃，追溯到清代。
相传，一位广东厨师发明了云吞的制作方法。
他将面粉搓成团，并用力擀开。
然后，将鲜虾剁碎，加入调味料后包进面团中，并制成独特的造型，烹煮后鲜美可口、口感鲜嫩。
这种精致的烹饪技巧和口味深受人们喜爱，广为流传，并逐渐成为其他地区的美食。
如今，鲜虾云吞作为广东风味小吃的代表之一，备受人们青睐。
四、广东风味小吃之“潮汕牛肉火锅”潮汕牛肉火锅是广东潮汕地区非常有代表性的小吃之一，它源于晚清时期。
相传，庶民为了增加家庭的口味变化，开始尝试在煮牛肉时加入早已晾干的鱼干，使得汤底更加鲜美。
广州饮食文化有哪些
广州饮食文化有哪些“食在广州”一说由来已久，充分说明了广州人对吃的讲究和品位。
谈起广州饮食文化，那肯定大家都知道是粤菜了。
粤菜历史悠久。
粤菜也是中国四大菜系之一，起步较晚，但是影响十分深远。
想要了解广州文化，就从广州的饮食文化开始了解吧!粤菜：粤菜是我国八大菜系之一，它发源于岭南，在西汉时就有粤菜的记载。
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
汉魏以来，广州一直是中国的南方大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。
中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独具的风格日益鲜明。
明、清时期大开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。
旅居海外的广东华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡，丰富了广东菜谱的内容，粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。
粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。
在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
粤菜以广州菜作为代表，广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。
广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。
1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。
与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。
广州菜是粤菜的主体和代表。
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。
广州特色饮食文化
广州特色饮食文化广州特色饮食文化广州的饮食文化闻名全国。
所谓“食在广州”。
广州每年都有美食节，饮食文化源远流长。
1、粤菜：粤菜以广州菜作为代表，广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。
广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。
1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。
与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。
口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。
2、早茶：“饮茶粤海未能忘。
”广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。
早上见面，其他地方的问候语大多是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶未啊？”（喝茶了吗？）。
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼，不仅饮茶，还要吃点心，一盅两件，优哉游哉；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。
由此可见，饮茶在一定意义上已经超越了单纯“茶”的范畴，已经成为社会交际方式的一种。
饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质。
广州老字号的茶楼有：陶陶居、陆羽居、怕香居、南园、北园、泮溪、大同、惠如、三如、多如、巧心、得心、正心、福来居、西华居、美珍居等。
3、岭南佳果：广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。
此外，还有芒果、杨桃、石榴、龙眼、白榄、乌榄、黄皮、杨梅、菠萝蜜、三华李、西瓜等。
广州地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。
据调查，广州的水果有40个科、77个属、132个种及变种、500多个品种，其中引进国内外优良品种33个。
广东早茶文化的深厚底蕴
广东早茶文化的深厚底蕴广东早茶作为中国传统茶文化的重要组成部分，凭借其丰富的品种、独特的烹制工艺和悠久的历史，成为世界茶叶文化的瑰宝。
广东人对早茶的钟爱可见一斑，早茶档口、茶楼遍布街巷，早茶也成了人们生活中不可或缺的一部分。
本文将从广东早茶的起源、品种特点、烹制工艺以及文化底蕴等方面，探究广东早茶文化的深厚底蕴。
一、广东早茶的起源广东早茶的起源可追溯到唐代，早期以供应官府、商贾和文人雅士为主，后来逐渐普及到民间。
初期的早茶以清茶为主，搭配简单的小食，形成了早茶的雏形。
随着时间的推移，广东早茶逐渐发展成为一种多样化、独具地方特色的早餐方式。
二、广东早茶的品种特点广东早茶的品种繁多，其中以口味清淡、茶汤鲜亮的茶类最为常见。
其中包括虫草花茶、梅菊绿茶、凤凰单丛等。
此外，广东早茶还以小吃搭配茶水为特色，如肠粉、咸水角、炸五香等，丰富了早茶的口味，令人欲罢不能。
三、广东早茶的烹制工艺广东早茶的烹制工艺严格，注重细节。
首先，茶叶选择上要具有鲜艳的颜色和新鲜的口感。
其次，煮茶水要用纯净的水，火候要适中，保持茶汤清澈透亮。
最后，搭配小食时，要求制作精细，口感鲜美。
这些细节上的精益求精，使得广东早茶在味道和观赏性上都能够取得较高的品质。
四、广东早茶的文化底蕴广东早茶不仅在于满足人们的味蕾享受，更重要的是受到了广东人民的深深喜爱和珍视，形成了广东茶文化的底蕴。
早茶成为广东人生活中不可缺少的一部分，也是广东人对美食的追求和享受的体现。
在茶楼内，人们可以感受到浓厚的家庭氛围，与家人、朋友一同品味早茶，促进了人与人之间的交流和情感的交流。
在这个过程中，早茶逐渐承载了人们的生活情感，成为广东人文化的重要组成部分。
总之，广东早茶作为传统茶文化的一部分，凭借其丰富的品种、独特的烹制工艺和深厚的文化底蕴，成为了广东人生活中不可或缺的一部分。
它不仅仅满足了人们的味蕾享受，更是体现了广东人对美食和生活情感的追求。
正是这种深厚底蕴，使得广东早茶在茶文化中独树一帜，为世界所瞩目。
广州传统饮食文化的历史演变及其对旅游业的影响
广州传统饮食文化的历史演变及其对旅游业的影响在广州这座历史悠久的城市中，传统饮食文化是其独特的人文景观之一。
无论是世界著名的早茶点心，还是宵夜美食，广州都以其独特的口味和丰富的选择吸引着众多游客。
本文将追溯广州传统饮食文化的历史演变，并探讨其对旅游业的积极影响。
一、历史演变广州传统饮食文化的历史可以追溯到南朝时期，当时广州作为对外贸易的重要港口，吸引了许多外来商人和文化的交流。
这使得广州开始融合各地口味和烹饪技艺，形成了独具特色的饮食文化。
1. 炊饮传统广州的炊饮文化可以追溯到唐代以前，当时人们喜欢炊煮五谷杂粮，如粥、糖醪、包子等。
随着时间的推移，炊饮逐渐演变为早茶文化，成为广州人早上的重要习惯，也成为外地游客来广州必体验的特色之一。
2. 酒楼饮食宋代至明清时期，广州逐渐兴起了一批批著名的酒楼，如潮汕酒楼、客家酒楼等。
这些酒楼以精湛的烹饪技艺和丰富的菜品吸引了无数官员和达官贵人。
同时，广州的酒楼也吸纳了各地美食，形成了特色饮食文化。
3. 小吃文化广州的小吃文化是其独特的一笔，包括肠粉、煲仔饭、牛杂、鸡翅等。
这些小吃多以街边小摊为主，简单朴实却又美味可口。
由于广州传统饮食文化的丰富多样，小吃文化也成为广州旅游的重要组成部分。
二、对旅游业的影响广州传统饮食文化对旅游业具有重要的影响，不仅吸引了众多游客，也推动了旅游业的发展。
1. 增加旅游吸引力广州作为美食之都，其传统饮食文化吸引了众多国内外游客。
游客来到广州，不仅可以品尝到正宗的广州菜，还能体验到丰富多样的小吃文化。
这些美食成为游客流连忘返的重要原因。
2. 促进地方经济发展广州的传统饮食文化所带来的广阔市场，推动了当地经济的发展。
传统饮食文化涵盖了农产品采购、餐饮服务、食材供应等一系列业态，创造了大量就业机会。
同时，饮食文化的发展也带动了相关产业链的整合，进一步促进了地方经济的繁荣。
3. 传承和保护文化遗产广州传统饮食文化的独特性和历史价值，使得其被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
广东早茶文化的深厚底蕴
广东早茶文化的深厚底蕴广东早茶是广东特有的饮食文化，它富含深厚底蕴，历史悠久，传承至今。
早茶是广东人的日常生活中必不可少的一部分，也代表了广东人对美食的热爱和追求。
本文将从广东早茶的由来、茶点特色和文化内涵等方面进行论述，以展示广东早茶文化的深厚底蕴。
一、广东早茶的由来广东人崇尚自然，热爱生活，早茶文化便源于这份热爱。
相传在古代广东地区，由于盛产茶叶，人们喜欢在清晨饮用茶水，以解乏提神。
随着时间的推移，人们逐渐将茶水与点心结合起来，形成了独特的广东早茶文化。
广东早茶凭借其独特的风味和多样的选择，渐渐成为人们品尝的美味佳肴。
二、广东早茶的茶点特色广东早茶的特色在于茶点的温馨和精致。
广东早茶的茶点种类繁多，粥、包子、糕点等琳琅满目，色香味俱全。
其中，著名的广东早茶茶点有肠粉、糯米鸡、虾饺等。
肠粉是广东早茶中的经典茶点之一，它由米浆制成薄片，然后搭配香菇、虾、瘦肉等食材，蒸制而成。
肠粉口感柔滑，香味四溢，是广东早茶中不可或缺的一道佳肴。
糯米鸡是另一道名闻遐迩的茶点，它将糯米和鸡肉蒸熟后混合搅拌，再搭配蚝油和鱼露等调料，味道鲜美，口感丰富。
三、广东早茶的文化内涵广东早茶不仅仅是一种饮食习惯，更是一种浓厚的文化内涵。
广东人爱茶文化深厚，他们将艺术与食物相结合，给早茶增添了许多色彩。
广东早茶的茶水精心准备，要求茶叶的种类和品质等都十分讲究，以确保品味的优良。
茶艺师在倒茶的过程中手法娴熟、熟练运用器具，展现了茶艺的精髓和文化的内涵。
同时，广东早茶的制作工艺也十分讲究。
茶点的制作需要有一定的手艺和技巧，还要注重食材的选择和搭配，经过层层筛选和繁琐的工序，才能制作出鲜美可口的茶点。
四、广东早茶的变革与传承随着时代的演变，广东早茶也在不断变化和发展。
传统的茶点制作工艺得到了保留和传承，同时也融入了新的创意和元素。
如今，广东早茶已经不仅仅局限于老字号茶楼和传统餐馆，越来越多的时尚潮流茶点和新型茶餐厅涌现出来，丰富了广东早茶的品类和形态。
粤菜的历史及特点
粤菜的历史及特点来源：职业餐饮网发布时间：2013年05月15日粤菜是我国著名菜系之一，其烹饪技艺精湛，独特的风味饮誉四方。
粤菜的形成，有着悠久的历史。
虽然在秦以前，岭南与经济文化已较发达的中原地带相比，饮食相对简单粗糙，但广东地处亚热带，濒临南海，省内有密布的内河网络，可供食用的动植物繁多。
南越人以采集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生，善鱼业。
据《周礼》载，"交趾有不粒食者"，他们"煮蟹当粮哪食米"，而且有"生食之"的习惯。
战国时成书的《山海经》就有南方人吃蛇的记载。
至西汉人刘安编著的《淮南子》，也有"越人得蚺蛇以为上肴"的记述。
可见，具有粤菜风味的"蛇馔"出现已至少有几千年的历史了。
秦皇南定百越，中原与岭南的文化、经济交往渐多。
到了汉代南越武王赵佗归汉以后，汉越交往越来越频繁，岭南地区的经济文化有了很大的发展。
烹调技术也随着文化的传入而传入进来。
在广州发掘的几座汉墓中，食物有芋、姜、黄瓜、甜瓜、木瓜、桃、梅、桔子、荔子等蔬菜水果；畜禽有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅；还有泥蚶、青蚶以及禾花雀等。
在禾花雀的残骨中，夹存着黄土和木炭，表明禾花雀是用黄土裹着置于炭中烘熟的，这种制法，周代叫"炮"。
可见中原汉人接受了南越人杂食之风，又把中原的烹调法移入而形成了独特的饮食习惯。
南宋时期，大批中原士族南下，中原的烹调技术更是随之大量流入南方。
南逃的皇室把中原饮食习俗一直带到琼海，使广东菜系至今尚保留了许多中原古代食法。
而南宋人惊叹的岭南人"不问鸟兽虫蛇，无不食之"的地方风格与正食的北味烹调技术相结合，就转变为南方特有的菜肴。
至此，粤菜作为一个菜系已初具雏形，"南烹"之名见于典籍。
除本地物产外，自汉代以后，广东先后从国外引进了茉莉花、海枣、芒果、菠萝蜜、番石榴、番荔枝、花生、玉米、番薯等许多农作物。
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广东饮食文化溯源
从“陪葬品”到饮食文化“代言人”
由于临近海边，河道密布，广东人食海鲜、河鲜的历史由来已久。
从考古发现可知，早在新石器时代，在南岭生活的人们已开始食用海河鲜，经过几千年绵绵不绝的继承和发展，自上世纪八十年代后，海鲜已成为粤菜的一大代表，北伐中原，几乎征服整个中国。
如今，人们一提起粤菜，不可缺少的也是海鲜。
事实上，由于地址与历史的原因，广州人习惯把江、河、湖、海所产的水产品统称为海鲜，但无论是河鲜还是海鲜，其特色都是生猛鲜活，清淡适口。
起源期：两千年前，南越王的“陪葬品”
南越王赵昧一生奢侈，在他死后还要将生前的生活全部照搬到墓里来，不过，也就因此而让我们得以了解两千多年前这里人们的生活状况。
在广州出土的西汉南越王墓中，人们发现有大量虾、螺、河蚬等水产物的残余物，即使是因为时代久远，大部分都腐化了，但还能分辨出其中有几种螺和贝壳类生物；而在另一个铜鍪中，也看到腐化的鱼骨头。
从中我们也可以看出，早在两千多年前，海鲜河鲜已经是广东人喜好的美食，以至于祖籍在中原的南越王，也不会忘了死后也要海鲜作陪葬。
秦汉时期也是粤菜饮食文化开始诞生的时期，在这个阶段，一部分南迁的中原人带来了中原的饮食文化，并开始影响了岭南，但岭南人喜欢的海鲜也已被北方人所接受。
当时的岭南人是用怎样的方式来烹饪海鲜?我们也许可以从南越王墓中出土的一大批饮具中寻找答案。
南越王墓出土的大型炊烤器130多件，陶、铜、漆器皿125件，其中有用来煮汤的汤锅，有用来烧烤的烧烤炉，用来煎炸的煎锅等，可想而知当时的烹饪技巧已经相当多样。
此外，还出土了一种洗手盆，据说是在吃饭中途，供客人洗手之需，而海鲜由于多壳多骨，食用后确实有洗手的必要，因此也可以想像当时的宴席中，海鲜食品已算是一种很受欢迎的美食。
成型期：隋唐时，开始奠定“食文化”基础
一般普遍认为唐代是岭南饮食文化成型的时期，在这个时期，“先羮后菜”的习惯开始形成，并成为粤莱的传统，以河鲜、海鲜见长的特点开始突现，成为岭南饮食文化的突出特点。
唐朝时期广州司马刘询《岭表录异》以大量篇幅记述岭南的河鲜、海鲜及其制作，表明唐代岭南普遍食用水产，烹调的技艺已达到相当的水平。
按《(岭表录异》记载，唐代岭南人已经懂得运用多种烹调方法来对海河鲜进行加工烹饪，如煮、炙、炸、炸、缶(蒸)、甑、炒、脍、烧、煎、拌等；懂得使用各种调味料，如五味酱料、生姜、葱、韭、椒、桂等。
例如吃蚝肉，当时的人们将“蚝肉，大者腌为炙，小者炒食”；说到吃蟹，则有更多不同做法，“水蟹，赘壳内皆咸水，自有味。
广人取之，淡煮，吸其成汁下酒。
黄膏蟹，壳内有膏如黄酥，加以五味，食也有味。
赤蟹，母壳内黄赤膏，如鸡鸭子黄，肉白如豕膏，实其壳中，淋以五味，蒙以细面。
”这些烹饪方法与现在相比，也差不了多少，今天的海鲜酒楼中，吃蟹的传统做法依然是“淋以五味，蒙以细面”，吃蚝肉
也是“小者炒食”，谁想到这些吃法已经有一千多年的历史了。
还有蒸鱼，岭南人蒸鱼的技巧相当纯熟，如“鲳鱼，形似鳊鱼，而脑上突起，连背而圆身，肉甚厚，肉白而凝脂，止有一骨，冶之以姜葱，缶之粳米，其骨自软，食者无所弃”。
在米饭上蒸鱼，令鱼受热均匀，熟得快，而米饭也有了鱼香。
看来当时海鲜在老百姓日常饭桌上已相当常见，令他们能如此精打细算地烹饪一条鱼。
在隋唐时期，广东人已能运用多种烹调方法来制作海鲜，并且能因物料不同而因物施用，而更重要的，即使是普通民众，也已经能很熟练地烹调，品尝海鲜美味了，海鲜已进入了平常百姓家。
繁华期：明清开始，为繁荣饮食市场立下汗马功劳
明清时期岭南地区“桑基鱼塘”经济模式的诞生，令水产养殖迅速发展，物质经济条件的繁华也带动了饮食文化的发展，当时，广州“讲饮讲食”之风盛行，“食在广州”的美名就是从这个时候开始的。
“桑基鱼塘”的盛行令水产品种更多更丰富，珠江三角洲到处鱼塘密布，水网纵横，旺产的鲮、鳙、鲩、鲢“四大家鱼”，这些鱼不仅肥美而且新鲜，而且随时随处都有活蹦乱跳的“活口货”。
也就是说，生猛鲜活的海鲜已经出现了。
在当时，普通民众都可以到市面上购买到新鲜的水产品，带回家烹调食用。
同时，出海捕鱼的技术也已日渐发达，海产品越来越丰富，但由于运输方面的原因，渔民一打捞到海鲜，马上在船上煮熟或冰冻起来，以防腐烂，陆上的人们只能吃到冰冻的或是煮熟的海鲜。
上世纪三四十年代开始，广州开始出现专门的海鲜酒家，一些酒家开始将活鱼养在餐厅里，让顾客随点随制，保证生猛新鲜。
当时最具盛名的是利口福海鲜酒楼，酒楼已经开始一种即点即蒸的经营方式，这种方式也是后来粤菜海鲜烹饪手法的代表。
一直到上世纪八十年代，由于养殖技术，交通运输方面技术的进步，广州终于引进了潜式海鲜酒家的做法，海中的咸水鱼，贝壳等都可以鲜活地走进市场，走进餐厅，养在用调配好的盐水中。
市民们开始购买到新鲜的海鲜，食客也能自在地在餐厅点食各种新鲜的海产品。
餐厅里原来用以养鱼的木桶，也渐渐转变为较为美观的海鲜池，而后再转为更加优雅的玻璃缸，甚至现在的一些海鲜餐厅已经将玻璃海鲜池变成餐厅的一种装饰。
在广州酒家滨江西分店，玻璃的海鲜池几乎就是一面墙，鱼儿在池中自在游动，为餐厅增加几分动感。
正是这种生猛海鲜，为粤菜进军北方市场立下汗马功劳。
目前广东海鲜的空运量依然很大，而全国各地的粤菜馆也基本少不了或大或小的海鲜池，粤菜靠海鲜而北伐中原，横扫千军。