广东饮食文化讲义课件PPT课件( 33页)
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广东饮食与各地名食ppt课件
做法：包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，切成 小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。 绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用 清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀 。糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖 、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。烧 肉、烧鸭、火腿切件。冬菇去蒂，洗净，用水浸 发，取出沥干水分。虾米洗净，浸软。栗子肉洗 净，煲“烂”，取出备用。裹蒸粽是选用干的荷 叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水 浸软，涂上少许油)，先铺上一层糯米，再铺一 层绿豆；然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬 菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等；最后，又销上 一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水 草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。用莲 叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味， 吃起来特别可口。
做法：1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净， 用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋， 榨干水分即成。2.制糕坯：先把红糖切成碎 末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒 在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制 成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3 厘米厚的块即成马蹄糕坯。3.煎制：平锅置 小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入 锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。 材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g 清 水3000g 沙拉油50g
广东饮食与各地 名食
粤菜的起源与发展
粤菜的特点
各地名食
粤菜系是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、
经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充 沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉 《淮南子·的广东人已经对用不同 烹调方法烹制不同的 异味已游刃有余。在此以前， 唐代诗人韩愈被贬至 潮州，在他的诗中描述潮州人 食鲎、蛇、蒲鱼、青 蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异 物，感到很不是滋味 。但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和 口味方面，采用生食的方法。到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼 片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微 血为准，则于今仍是如此。将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰， 口味注意清而不淡诸特点，表现具足。
八大菜系之粤菜介绍通用PPT模板课件
现代粤菜厨师不断探索新的烹 饪技术，如分子料理、低温料 理等，为粤菜的发展带来了新
的创意和可能性。
菜单设计创新
现代粤菜餐厅在菜单设计上更 加注重营养均衡和口感体验， 不仅有传统粤菜菜品，还融入 了其他菜系的元素，为食客提
供了更加多样化的选择。
03
粤菜文化
饮食文化
粤菜文化概述
01
介绍粤菜文化的起源、发展历程、基本特点以及与其他菜系的
粤菜名人与名店
粤菜名人与传承
介绍历史上著名的粤菜名人和他们的传承 与创新，如谭家菜、广州酒家等。
VS
现代粤菜名店与特色
列举当代著名的粤菜餐厅和他们的特色菜 品，以及这些菜品如何体现粤菜文化的精 髓。
04
粤菜美食
经典菜品
干煎海鲜煎堆
采用各种新鲜海鲜制作，口感 鲜美，独具特色。
糖醋排骨
猪排骨搭配糖醋酱汁，色泽红 亮，酸甜可口。
餐饮业发展
凭借独特的口味和丰富的品种，粤菜在全国乃 至全球范围内都有着广泛的传播和影响力，推 动了中国餐饮业的发展。
06
结语与展望
总结经验教训
传承传统
粤菜作为中国菜系的重要代表，具有悠久的历史和文化背景。在 发展过程中，应注重传承和发扬传统粤菜的制作技艺和特色。
创新发展
面对现代餐饮业的发展和消费者需求的变化，粤菜需要在保持传 统特色的基础上不断进行创新和改进。
区别。
粤菜文化的地域特色
02
阐述广东地区的气候、地理、人文环境等对粤菜文化的影响，
例如广东的早茶文化、海鲜美食等。
粤菜文化的民族特色
03
分析不同民族在粤菜文化中的贡献和影响，如广府人、潮汕人
、客家人等。
节令与习俗
的创意和可能性。
菜单设计创新
现代粤菜餐厅在菜单设计上更 加注重营养均衡和口感体验， 不仅有传统粤菜菜品，还融入 了其他菜系的元素，为食客提
供了更加多样化的选择。
03
粤菜文化
饮食文化
粤菜文化概述
01
介绍粤菜文化的起源、发展历程、基本特点以及与其他菜系的
粤菜名人与名店
粤菜名人与传承
介绍历史上著名的粤菜名人和他们的传承 与创新，如谭家菜、广州酒家等。
VS
现代粤菜名店与特色
列举当代著名的粤菜餐厅和他们的特色菜 品，以及这些菜品如何体现粤菜文化的精 髓。
04
粤菜美食
经典菜品
干煎海鲜煎堆
采用各种新鲜海鲜制作，口感 鲜美，独具特色。
糖醋排骨
猪排骨搭配糖醋酱汁，色泽红 亮，酸甜可口。
餐饮业发展
凭借独特的口味和丰富的品种，粤菜在全国乃 至全球范围内都有着广泛的传播和影响力，推 动了中国餐饮业的发展。
06
结语与展望
总结经验教训
传承传统
粤菜作为中国菜系的重要代表，具有悠久的历史和文化背景。在 发展过程中，应注重传承和发扬传统粤菜的制作技艺和特色。
创新发展
面对现代餐饮业的发展和消费者需求的变化，粤菜需要在保持传 统特色的基础上不断进行创新和改进。
区别。
粤菜文化的地域特色
02
阐述广东地区的气候、地理、人文环境等对粤菜文化的影响，
例如广东的早茶文化、海鲜美食等。
粤菜文化的民族特色
03
分析不同民族在粤菜文化中的贡献和影响，如广府人、潮汕人
、客家人等。
节令与习俗
中国传统饮食文化—粤菜精品PPT课件
俗话说：民以食为天 食在广东
广东饮食文化
广州自古就是我国南方重镇，古广Байду номын сангаас为中国饮食资源最丰富 的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西 餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内 其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州 ”的美称。
茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友 相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦 的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲 ，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。
返回 东江菜
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少
返回 东江菜
返回粤菜
菜 式 欣 赏
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在广东，不是喝酒 “不醉不归”，简直 是饮汤“不够不归”
汤在广东
继续 返回主菜单
汤在广东
喝汤的作用 煲汤的技巧 欣赏
返回主菜单
汤作为我国的菜肴的一个 重要组成部分，具有非常
重要的作用
❖ 饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以 增近食欲。
粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的， 几乎都在烹煮之列。
粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的 调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具 地方风味的佳肴。
粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制 宜的创举。
广东饮食文化
粤菜 汤在广东 广东人喜欢的珍馐
潮州菜
返回粤菜
❖ 潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平 原，历经千余年而形成和发展，以其独特风 味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤 菜嫩 而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水； 烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型 ，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神 州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广 泛深远。
广东饮食文化
广州自古就是我国南方重镇，古广Байду номын сангаас为中国饮食资源最丰富 的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西 餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内 其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州 ”的美称。
茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友 相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦 的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲 ，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。
返回 东江菜
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少
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在广东，不是喝酒 “不醉不归”，简直 是饮汤“不够不归”
汤在广东
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汤在广东
喝汤的作用 煲汤的技巧 欣赏
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汤作为我国的菜肴的一个 重要组成部分，具有非常
重要的作用
❖ 饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以 增近食欲。
粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的， 几乎都在烹煮之列。
粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的 调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具 地方风味的佳肴。
粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制 宜的创举。
广东饮食文化
粤菜 汤在广东 广东人喜欢的珍馐
潮州菜
返回粤菜
❖ 潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平 原，历经千余年而形成和发展，以其独特风 味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤 菜嫩 而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水； 烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型 ，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神 州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广 泛深远。
饮食文化ppt
白灼虾
• • • • • • • 宜食人群 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所 致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用； 忌食人群 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作 性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 食物相克 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果 把它们与 白灼虾 含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的 营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不 适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应 间隔2小时。 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上 的虾线应挑去不吃
•
制作方法及禁忌
• 虾忌与某些水果同吃。虾含有 • 1. 将鲜虾洗净； 比较丰富的蛋白质和钙等营养 2. 辣椒丝放在味碟上； 物质。如果把它们与含有鞣酸 3. 用旺火热油，浇在辣椒 的水果，如葡萄、石榴、山楂、 丝上，再加入生抽、香油、 柿子等同食，不仅会降低蛋白 葱丝、姜末、盐拌匀； 质的营养价值，而且鞣酸和钙 离子结合形成不溶性结合物刺 4. 用旺火把清水烧开，下 激肠胃，引起人体不适，出现 入鲜虾焯至熟捞起，控去 呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻 水分上盘便可，跟味碟上 等症状。海鲜与这些水果同吃 桌 至少应间隔2小时。
黄埔炒蛋
• 价廉物美的传统名菜， 据说出自黄埔船民之手， 故名。这道菜既不是炒滑 蛋也不是煎蛋，状如一块 金黄的 • 布，用料简单，但制作也 非常讲究。但凡吃过的人 总会留下深刻印象那就是 鲜嫩、香滑、油润。
小贴士： 1、炒制时要一直保持中火。 2、以蛋液刚刚凝固为最佳。 3、铲动时要顺着同一方向，否则易炒碎。 4、炒制时可以边炒边淋油。
广东饮食文化介绍课件(PPT13张)
影响粤菜的地理与历史因素
• 广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河、 湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，气候宜人。其西 面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富， 飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水 产和两栖类动物同时，广州又是历史悠久的通商口岸城 市， 吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜 日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹 调 技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容， 使粤菜在烹 调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。 粤菜有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮 南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载， 南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”， 在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧 乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。
粤菜特点
• 1.取料广博 ，杂食成风
• 2.以清淡见长，注重原汁 原味，烹调技法以清蒸、 白灼、白切居多
• 3.制作技法“有传统，无 • 4.将就用餐礼仪 正宗”
特色
•
1、东江盐焗鸡 东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是： 皮脆、肉滑、骨香、味浓。
• 2、东江酿豆腐 东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦 可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。
•
6、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应 按要求 煮熟焖 透，谨 慎提供 贝类、 海螺类 以及深 海鱼的 内脏， 有效预 防豆浆 、四季 豆、瘦 肉精、 雪卡毒 素等中 毒。
•
7.严防发生投毒事件。外部人员不得 随意进 入食品 加工出 售间， 注意炊 事人员 的思想 建设， 及时化 解矛盾 ，以免 发生过 激行为 。
•
3.确定加热丝已安放后，旋紧固定螺 丝，再 将导线 固定到 接线柱 上。
广东饮食文化讲义( 33页)PPT课件
9
潮汕牛肉丸
肉质细嫩 口感嫩滑 稍有嚼劲
10
砂锅粥
营养丰富 味道鲜美
11
猪肠胀糯米
入口香甜而不腻
12
蚝仔煎
嫩糯香甜 味道鲜美
13
肠粉
油光闪亮 香滑可口
14
返回粤菜
广州菜
▪ 广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味 比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而 且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清 淡，冬春偏重浓郁。
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
汤汁醇厚 鲜嫩滑润
7
梅菜扣肉
肥而不腻 滑溜醇香
返回粤菜 8
潮州菜
▪ 潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、 素菜荤做、讲究汤汁
▪ 潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生， 油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒 炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。
▪ 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名 的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛 肉丸等。
4
客家盐焗鸡
皮嫩肉滑 香浓美味 温补功能
5
盐焗鸡的由来
▪ 据说，300多年前的东江地区沿海的一些 盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌 储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。 后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆 争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜 鸡烫盐焗制的方法….
6
客家酿豆腐
15
清远白切鸡
原质原味 皮爽肉滑
16
清远乌鬃鹅
17
潮汕牛肉丸
肉质细嫩 口感嫩滑 稍有嚼劲
10
砂锅粥
营养丰富 味道鲜美
11
猪肠胀糯米
入口香甜而不腻
12
蚝仔煎
嫩糯香甜 味道鲜美
13
肠粉
油光闪亮 香滑可口
14
返回粤菜
广州菜
▪ 广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味 比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而 且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清 淡，冬春偏重浓郁。
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
汤汁醇厚 鲜嫩滑润
7
梅菜扣肉
肥而不腻 滑溜醇香
返回粤菜 8
潮州菜
▪ 潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、 素菜荤做、讲究汤汁
▪ 潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生， 油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒 炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。
▪ 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名 的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛 肉丸等。
4
客家盐焗鸡
皮嫩肉滑 香浓美味 温补功能
5
盐焗鸡的由来
▪ 据说，300多年前的东江地区沿海的一些 盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌 储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。 后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆 争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜 鸡烫盐焗制的方法….
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客家酿豆腐
15
清远白切鸡
原质原味 皮爽肉滑
16
清远乌鬃鹅
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粤文化PPT课件
谢谢
除了饮食文化，粤文化还包括了戏曲、音乐、舞蹈、绘画、建筑等多种艺术形式。 其中，最具代表性的就是广东的戏曲文化。广东的戏曲文化以“粤剧”为代表， 其表演形式和音乐风格都具有浓郁的地方特色，被誉为“南国红豆”。
总之，粤文化是中国传统文化的重要组成部分，具有独特的特点和风格。它不仅反映了 广东地区的历史和文化传承，也展现了广东人民的智慧和创造力。
粤文化PPT课件
演讲人
粤文化，是中国传统文化的重要组成部分，也是当今社会备受关注的文化现象之 一。它以广东地区为发源地，融合了中原文化、南方文化和海洋文化等多种元素， 形成了独具特色的地域文化。
粤文化具有悠久的历史和深厚的底蕴。早在先秦时期，广东地区就已经是岭南文 化的重要发源地之一。随着历史的演进，粤文化逐渐发展壮大，并形成了自己独 特的特点和风格。其中，最具代表性的就是广东的饮食文化。广东的饮食文化以 “粤游客的喜爱。
广州的饮食文化图文
文仕文化 它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化 、讲求营养科 学的特点。 广东农信驿站
文仕文化 广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的 对照。 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的 对照。 粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。
食在广州，流传 已久，海内外皆负盛名。而中国八大菜系
之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、
变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。它是由广州菜、潮汕
菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、
口味趋于清淡、富于季节性变化 、讲求营养科学的特点。粤式点
心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清
广东农信驿站 文仕文化
广州的饮食文化
文仕文化 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 食在广州，流传 已久，海内外皆负盛名。 各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化 、讲求营养科 学的特点。 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的 对照。 各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。 食在广州，流传 已久，海内外皆负盛名。 广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的 对照。 粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。 它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化 、讲求营养科 学的特点。 广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。 各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的 对照。 食在广州，流传 已久，海内外皆负盛名。 广东农信驿站
文仕文化 广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的 对照。 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的 对照。 粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。
食在广州，流传 已久，海内外皆负盛名。而中国八大菜系
之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、
变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。它是由广州菜、潮汕
菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、
口味趋于清淡、富于季节性变化 、讲求营养科学的特点。粤式点
心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清
广东农信驿站 文仕文化
广州的饮食文化
文仕文化 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 食在广州，流传 已久，海内外皆负盛名。 各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化 、讲求营养科 学的特点。 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的 对照。 各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。 食在广州，流传 已久，海内外皆负盛名。 广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的 对照。 粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。 它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化 、讲求营养科 学的特点。 广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。 各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。 而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。 广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的 对照。 食在广州，流传 已久，海内外皆负盛名。 广东农信驿站
广东饮食文化
很好吃 的说
东江盐焗鸡
各种东江菜
八宝窝全鸭
鲫鱼煎蛋
冬季狗肉煲
潮汕菜
最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主 要烹调法有：炆、炖、煎、炸、灼、烧、 炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种 方法 。 其中炆和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑， 炊、清、泡、淋能保持原汁原味。
鸳鸯膏蟹
特点 此菜味极鲜美，造型美观， 一只呈清红色，一只呈精青 色，相对成对，故名“鸳鸯 膏蟹”，为席上佳肴
美味的广州菜还有很多
脆皮乳猪 玫瑰焗乳鸽
白云猪手
八宝冬瓜盅
东江菜
东江菜以惠州菜为代表 ，惠州的饮食文化 历史悠久，是东江流域人们一向引以为荣 的骄傲。成为东江文化特色中不可缺少的 组成部分，也是粤菜的重要部分
东坡梅菜扣肉
特点
颜色酱红油亮，汤汁黏稠 鲜美，扣肉滑溜醇香，肥 而不腻，食之软烂醇香。
广东饮食
粤菜
广州菜 东江菜
潮汕菜
点心
广州菜
广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味 比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而 且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清 淡，冬春偏重浓郁。
陶陶姜葱鸡
广州最古老的茶楼之 一陶陶居的招牌名菜 它既具有保持鲜活肥 鸡的原味，又有浓郁 馨香的美味。 材料 光鸡、辣姜、沙姜、 葱、蒜子 、盐、油、 酱油 特制而成
及第粥的来历
明代广东才子伦文叙有关， 相传伦氏幼时家中甚贫，以 卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼， 惜其才，每天中午以买菜为 名，着伦文叙送一担菜至粥 贩家，送完菜后，粥贩便以 猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚 的白粥招待之，权当午餐。 后来伦氏高中，心念粥贩赠 粥之恩，重回故地食了一碗 当年老板给他熬的那种粥。 由于此粥无名，伦氏为其题 名“及第”，并书一匾。 “及第粥”之名，便由之传 遍广州
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广东饮食文化
广东饮食文化
粤菜 早茶文化 广东点心 广东小吃
粤 菜 你知 道吗?
粤菜由东江、潮州、广州三地特色菜点发 展而成，粤菜注意吸取各菜系之长，形 成多种烹饪形式---讲究“五滋六味” 五滋：酸、甜、苦、辣、咸 六味：清、鲜、嫩、爽、滑、香
东江菜
客家菜肴在榜上有名的系指东江客家 菜，传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、 酿豆腐和梅菜扣肉。与潮菜、比较， 客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客 家人以往的生活水平和习惯有关。
虾
酥皮蛋挞
饺
云吞面
返回主菜单
广东小吃
1、油气类 2、粥品类 3、粉面类 4、糕点类 5、甜品类 6、粽子类 7、杂食类：
双 拼 粽
捻 鸭 母
鸡仔饼
龟 苓 膏
粉 果
酥角
双皮奶
煎 堆
皮 蛋 酥
豆腐花
THE END
谢谢观赏！
•
5、世上最美好的事是：我已经长大，父母还未老;我有能力报答，父母仍然健康。
清远白切鸡
原质原味 皮爽肉滑
清远乌鬃鹅
佛山濑粉
软韧爽滑 色香味俱全
肇庆裹蒸
甘香软滑 齿颊留香
东莞荷叶饭
清热解暑 里外透香
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关于荷叶饭
公元551年，梁朝始兴太守陈霸先，奉命率兵镇 守京口。旷日持久的战争，炎炎似火的盛夏，使 军中粮食短缺，兵士暑热不堪。梁朝民众争相以 荷叶包饭，夹放鱼肉，接济梁军，慰劳将士。军 心因此而大振，暑热因此而顿消。于是，陈霸先 一举打败北齐鲜卑十万大军。荷叶包饭也从此开 始流传。明代以后，这种清暑美餐已传到繁华圩 镇和都皮嫩肉滑
香浓美味
温补功能
盐焗鸡的由来
据说，300多年前的东江地区沿海的一些 盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌 储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。 后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆 争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜 鸡烫盐焗制的方法….
客家酿豆腐
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广东点心
茶楼、酒家的点心讲究精、美、新、巧。早 茶市供应的点心，普遍都有五六十款之多， 有的达八九十款甚至百多款。既有传统的， 也有创新的，更有时令的，真可谓多姿多 彩，琳琅满目。
叉 烧 包
糕 马 蹄
干蒸烧卖 粥 及 第
关于及第粥
相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿， 专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀 才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这 种粥命名为“及第粥”，由于里面有肉丸、猪肚、 猪肝等，又称为“三元及第粥”。后人纷纷效尤， 现在在西关地区逐渐演变为，学生在高考前喝碗 及第粥，以求“状元及第”的好意头。
潮汕牛肉丸
肉质细嫩 口感嫩滑 稍有嚼劲
砂锅粥
营养丰富 味道鲜美
猪肠胀糯米
入口香甜而不腻
蚝仔煎
嫩糯香甜 味道鲜美
肠粉
油光闪亮 香滑可口
返回粤菜
广州菜
广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味 比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而 且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清 淡，冬春偏重浓郁。
汤汁醇厚 鲜嫩滑润
梅菜扣肉
肥而不腻 滑溜醇香
返回粤菜
潮州菜
潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、 素菜荤做、讲究汤汁
潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生， 油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒 炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。
另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名 的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛 肉丸等。
•
10、山有封顶，还有彼岸，慢慢长途，终有回转，余味苦涩，终有回甘。
•
11、人生就像是一个马尔可夫链，你的未来取决于你当下正在做的事，而无关于过去做完的事。
•
12、女人，要么有美貌，要么有智慧，如果两者你都不占绝对优势，那你就选择善良。
•
13、时间，抓住了就是黄金，虚度了就是流水。理想，努力了才叫梦想，放弃了那只是妄想。努力，虽然未必会收获，但放弃，就一定一无所获。
•
6、没什么可怕的，大家都一样，在试探中不断前行。
•
7、时间就像一张网，你撒在哪里，你的收获就在哪里。纽扣第一颗就扣错了，可你扣到最后一颗才发现。有些事一开始就是错的，可只有到最后才不得不承认。
•
8、世上的事，只要肯用心去学，没有一件是太晚的。要始终保持敬畏之心，对阳光，对美，对痛楚。
•
9、别再去抱怨身边人善变，多懂一些道理，明白一些事理，毕竟每个人都是越活越现实。
•
6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。
•
7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！
•
14、一个人的知识，通过学习可以得到;一个人的成长，就必须通过磨练。若是自己没有尽力，就没有资格批评别人不用心。开口抱怨很容易，但是闭嘴努力的人更加值得尊敬。
•
15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。
•
5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。
广东之早茶文化
广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问"饮 左茶未"，以此作为问候早安的代名词，可 见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生 活习惯，也是"食在广州"的一大特色。
你对早茶文化知道有多少？
广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与 中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作， 原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下 江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒 茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当 跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆 的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上 手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。
广东饮食文化
粤菜 早茶文化 广东点心 广东小吃
粤 菜 你知 道吗?
粤菜由东江、潮州、广州三地特色菜点发 展而成，粤菜注意吸取各菜系之长，形 成多种烹饪形式---讲究“五滋六味” 五滋：酸、甜、苦、辣、咸 六味：清、鲜、嫩、爽、滑、香
东江菜
客家菜肴在榜上有名的系指东江客家 菜，传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、 酿豆腐和梅菜扣肉。与潮菜、比较， 客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客 家人以往的生活水平和习惯有关。
虾
酥皮蛋挞
饺
云吞面
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广东小吃
1、油气类 2、粥品类 3、粉面类 4、糕点类 5、甜品类 6、粽子类 7、杂食类：
双 拼 粽
捻 鸭 母
鸡仔饼
龟 苓 膏
粉 果
酥角
双皮奶
煎 堆
皮 蛋 酥
豆腐花
THE END
谢谢观赏！
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5、世上最美好的事是：我已经长大，父母还未老;我有能力报答，父母仍然健康。
清远白切鸡
原质原味 皮爽肉滑
清远乌鬃鹅
佛山濑粉
软韧爽滑 色香味俱全
肇庆裹蒸
甘香软滑 齿颊留香
东莞荷叶饭
清热解暑 里外透香
返回主菜单
关于荷叶饭
公元551年，梁朝始兴太守陈霸先，奉命率兵镇 守京口。旷日持久的战争，炎炎似火的盛夏，使 军中粮食短缺，兵士暑热不堪。梁朝民众争相以 荷叶包饭，夹放鱼肉，接济梁军，慰劳将士。军 心因此而大振，暑热因此而顿消。于是，陈霸先 一举打败北齐鲜卑十万大军。荷叶包饭也从此开 始流传。明代以后，这种清暑美餐已传到繁华圩 镇和都皮嫩肉滑
香浓美味
温补功能
盐焗鸡的由来
据说，300多年前的东江地区沿海的一些 盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌 储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。 后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆 争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜 鸡烫盐焗制的方法….
客家酿豆腐
返回主菜单
广东点心
茶楼、酒家的点心讲究精、美、新、巧。早 茶市供应的点心，普遍都有五六十款之多， 有的达八九十款甚至百多款。既有传统的， 也有创新的，更有时令的，真可谓多姿多 彩，琳琅满目。
叉 烧 包
糕 马 蹄
干蒸烧卖 粥 及 第
关于及第粥
相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿， 专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀 才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这 种粥命名为“及第粥”，由于里面有肉丸、猪肚、 猪肝等，又称为“三元及第粥”。后人纷纷效尤， 现在在西关地区逐渐演变为，学生在高考前喝碗 及第粥，以求“状元及第”的好意头。
潮汕牛肉丸
肉质细嫩 口感嫩滑 稍有嚼劲
砂锅粥
营养丰富 味道鲜美
猪肠胀糯米
入口香甜而不腻
蚝仔煎
嫩糯香甜 味道鲜美
肠粉
油光闪亮 香滑可口
返回粤菜
广州菜
广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味 比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而 且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清 淡，冬春偏重浓郁。
汤汁醇厚 鲜嫩滑润
梅菜扣肉
肥而不腻 滑溜醇香
返回粤菜
潮州菜
潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、 素菜荤做、讲究汤汁
潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生， 油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒 炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。
另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名 的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛 肉丸等。
•
10、山有封顶，还有彼岸，慢慢长途，终有回转，余味苦涩，终有回甘。
•
11、人生就像是一个马尔可夫链，你的未来取决于你当下正在做的事，而无关于过去做完的事。
•
12、女人，要么有美貌，要么有智慧，如果两者你都不占绝对优势，那你就选择善良。
•
13、时间，抓住了就是黄金，虚度了就是流水。理想，努力了才叫梦想，放弃了那只是妄想。努力，虽然未必会收获，但放弃，就一定一无所获。
•
6、没什么可怕的，大家都一样，在试探中不断前行。
•
7、时间就像一张网，你撒在哪里，你的收获就在哪里。纽扣第一颗就扣错了，可你扣到最后一颗才发现。有些事一开始就是错的，可只有到最后才不得不承认。
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8、世上的事，只要肯用心去学，没有一件是太晚的。要始终保持敬畏之心，对阳光，对美，对痛楚。
•
9、别再去抱怨身边人善变，多懂一些道理，明白一些事理，毕竟每个人都是越活越现实。
•
6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。
•
7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！
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14、一个人的知识，通过学习可以得到;一个人的成长，就必须通过磨练。若是自己没有尽力，就没有资格批评别人不用心。开口抱怨很容易，但是闭嘴努力的人更加值得尊敬。
•
15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。
•
5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。
广东之早茶文化
广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问"饮 左茶未"，以此作为问候早安的代名词，可 见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生 活习惯，也是"食在广州"的一大特色。
你对早茶文化知道有多少？
广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与 中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作， 原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下 江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒 茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当 跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆 的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上 手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。