唐朝美食文化ppt课件

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展望美食文化的未来发展趋势和前景
全球化：美食文化将在全球范围内更加普及和传播多元化：不同国家和地区的饮食文化将相互交融，形成更多元化的美食风尚健康化：注重健康和营养将成为美食文化的重要发展方向创新化：新的烹饪技术和食材组合将不断涌现，推动美食文化的创新发展
对美食文化发展的建议和思考
保护传统美食文化：传承和发扬传统美食文化，加强对传统烹饪技艺的传承和保护。
美食文化的分类
中国菜系：八大菜系，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜
西餐：源自欧洲，可分为法式、意式、美式等
日料：源自日本，包括寿司、刺身、天妇罗等
韩餐：源自韩国，以泡菜、烤肉为主
东南亚菜：包括泰国、越南、印度等国家的菜肴
美食文化的特点
地域性：不同地区的菜系有不同的风味特点历史性：菜肴的传承与演变具有悠久的历史民族性：不同民族的菜肴具有各自的特色和风味时代性：随着时代的变迁，菜肴的口味和制作方法也在不断变化
西餐的烹饪技巧和特色
烹饪技巧：烤、煎、煮、蒸等
特色：注重食材的原味和口感，善于运用各种香料调味
餐具：刀叉、餐巾、餐盘等的使用礼仪
就餐礼仪：座位安排、点菜、用餐顺序等
西餐的菜系和特点
西餐的主要菜系：法国菜、意大利菜、美
国菜等
西餐的特点：讲究原料的新鲜和原味，注重刀工和火候，重视用酒调味
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目录
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美食文化概述
中餐文化
西餐文化
美食文化在旅游中的重要性

中国的传统美食ppt

CATALOGUE
中国美食的文化内涵
美食与诗歌
诗歌中的美食
中国诗歌中经常出现对美食的描绘，如唐诗中的“红烧肉”、“ 清蒸鱼”等，展现了古代诗人对
美食的热爱和追求。
美食激发创作灵感
许多诗人通过品尝美食，激发了创作灵感，将美食的色、香、味、形融入诗歌中，丰富了文学艺术的表达。
美食与诗歌的交融
美食与诗歌在中国文化中相互融合，形成了独特的文化现象，丰富了中华文化的内涵。
中国的传统美食
目录
• 中国美食的起源与历史 • 中国传统烹饪方法 • 中国传统美食的种类 • 中国美食的文化内涵 • 中国美食的未来发展
01
CATALOGUE
中国美食的起源与历史
起源
农业基础
中国拥有悠久的农业历史，丰富的农作物和家禽家畜资源为美食提供了物质基础。
烹饪技术
随着烹饪技术的不断发展，人们开始尝试各种食材的搭配和烹饪方式，形成了独特的口味和风味。
历史发展
周代
周代开始有了食医，负责王室饮食的卫生和滋味，反映出对饮食的重视。
唐宋时期
唐宋时期经济发展达到了巅峰，美食文化也取得了巨大的进步。
地域特色
八大菜系
川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜是中国传统美食的八大菜系，各具特色。
地域差异
由于地理、气候等因素的影响，各地食材和烹饪方式存在差异，形成了独具特色的地方美食。
美食与节日
节日美食习俗
中国传统节日中，如春节、端午节、中秋节等，都有相应的美食习俗，如春节吃饺子、端午节吃
粽子、中秋节吃月饼等。
节日美食寓意
这些节日美食不仅满足了口腹之欲，还寓意着吉祥、团圆和幸福，寄托了人们对美好生活的向往

中国古代文化常识饮食、器物ppt课件

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39
爵
▪ 爵是古代饮酒器的通称。但是作为专名，爵是用来温酒的，它有三只脚，下面可以举火。上古常用的饮酒器是觚和觯，觯比较轻小，所以古人说“扬觯”。战国以后出现了一种椭圆形的杯，两侧有弧形的耳，后人称为耳杯，又叫羽觞。杯可以用来饮酒，也可以盛羹。《史记·项羽本纪》说： “必欲烹而翁，幸分我一羹。”杯的质料有玉、银、铜、漆等，汉代很流行。
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20
▪ 簋、簠、豆、皿、俎
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21
簋簠
▪ 古人盛饭盛菜不用碗。《说文》虽有盌字，
那是“小盂”（水器）。传世古器自铭为盌
的，实际上是一个小盂旁边加上一个柄，那
是用来舀水的。上古盛饭用簋，一般圆腹圈
足，两旁有耳，是青铜或陶制的，也有木制
或竹制的。又有一种簠，长方形，用途和簋
一一祭也。故封土的这一突出地位是由它对人们生
活的重要性所决定的。
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4
▪ 麦子的地位似乎没有黍和稷那么突出。麦子有大麦小麦之分，古代称大麦为麰。
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5
▪ 菽就是豆子，原指大豆，又作豆类的总名。
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6
麻
▪ 麻之所以列入谷类，是因为麻籽可以充饥。麻籽叫黂（fēn，分）、苴（jǖ，居），又叫枲（Xǐ，喜）。
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2
▪ 我国自进入农业社会后，就以粮食作物为主食，所以自周秦以来，诗文中关于粮食的记述很多。粮食作物古代统称五谷或六谷。至于五谷六谷所包括的品种，则历来说法不一，比较可信的说法是黍、稷、麦、菽、麻为五谷，六谷即再加上稻。现在依次叙述。
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3
▪ 黍即现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而

餐饮文化唐朝各种宴会的特点组图

餐饮文化唐朝各种宴会的特点组图唐朝宫廷宴会据《全唐志·膳》记载道：“宴分三级，下为‘韵宴’，菜鲜肉肥，羹药柔滑；中为‘诗宴’，翅羹多汁，玉盤上餐；上为‘文宴’，金碧集聚，鹿以肉鲜”（宴会分为三级，最低级的是“韵宴”，菜和肉都很鲜美，汤很滑；中等的是“诗宴”，鱼翅与汤都美味，在用玉做的盤子上用餐；上等的是“文宴”，餐具都用金和玉制成，能品尝鹿肉的鲜美），而根据《全唐志·宫膳》中提到说：“圣上後房共食，以後房妃子为裸，食材各异，皆置其上，圣上临之，食也”（皇上和後宫们一起用餐，後宫的妃子们必须裸体，往身上放各种美味的东西，让皇上品尝），这些都是比较基本的知识。

唐玄宗餐桌上的秘密盛唐时期的皇帝，品世间之美味，饮天下之琼浆，吃的是中华文明的成果，喝的是饮食文化的精粹。

谈起舌尖上的中国，不得不提及唐玄宗的餐桌，上面的美味佳肴不但能拴住玄宗的胃，而且能俘虏贵妃的心。

如果不管窥一下这桌美餐，简直是对古代饮食文化的阄割。

唐代帝王的御膳，由尚食局负责，除了奉御等管理人员外，单操刀掌勺的主食就有十六人，主膳有八百四十人之多，这些从全国各地招募而来的食神，拿出浑身的解数，为自己的主子奉上一桌桌精美的膳食，保障遵守春肝、夏心、秋肺、冬肾的食禁。

唐玄宗的饮食习惯，与其执政风格相一致，前期会吃，后期胡吃，开元年间较为节检，天宝年间趋向奢侈。

开元七年（公元719年），他看到一个卫士将剩饭倒入下水道，差一点杖杀之。

而到了天宝年间，他赏赐安禄山的美味，却无法用金钱衡量之。

不过，无论繁简，他的口味仍以胡食为主，面食多吃饼，肉食多吃鹿羊。

《旧唐书》说“贵人御馔，尽供胡食”，胡饼是唐玄宗不可或缺的餐桌食品。

这种以面粉、芝麻、洋葱为主料的食物，是当时餐桌上的时尚，唐玄宗更是陪爱有加。

天宝十五载（756年）六月，唐玄宗西逃走到咸阳集贤宫，没有东西吃，就是用“胡饼”充的饥。

《通鉴》说：日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。

中国传统文化之饮食文化(课堂PPT)

• 自然调味品有盐、梅子、蜜、姜。人工调料有醯（xi醋）、酒、酱、醢（hai肉酱）等
唐代
• 引进西域的菠菜、苜蓿（mùxu）、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡
荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品种相当丰富。 • 唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果之外，更重视水产食物。
唐朝名食
• 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。
• 除白居易、苏轼外，欧阳修、黄庭坚、陆游、直至曹雪芹、鲁迅、苏叔阳等，历代名人，无一不与茶结下不解之缘。一杯清茶在手，如至友晤面。
古人不仅喜欢茶、善饮茶，还将饮茶上升至“道” 的境界———茶道。
• 儒、道、佛各家均有自己的茶道流派，且形式与价值取向也大不相同：
1佛家饮茶追求的是明心见性、四大皆无； 2道家饮茶寻求的是空灵虚静，避世归真； 3儒家则提倡沟通人际，以茶励志，积极入世。
中国特色美食---火锅
• 古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。
• 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待，酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富而具体的内涵。
食俗礼仪

中国传统饮食中国传统文化ppt课件

▲耒耜
3 一、中国传统饮食的发展
（二）夏、商、周时期的饮食文化
到了周代，石磨的出现，促成了谷物加工方法上一次质的飞跃。在烹饪方法上，夏商两代的烹饪方法都很稀少。到了周代，随着生产力的快速发展，烹饪方法才逐渐多样化，出现了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多种方法。周代已对饭（主食）、菜（副食）和汤饮进行了明显的区分，这标志着我国传统烹饪方法的初步定型。
18 一、茶的起源和品种
义
狭义文化
传文统化
3．明清时期明代，太祖朱元璋下诏废团茶，兴叶茶。此后贡茶由团饼茶改为芽茶，这就促进了炒青散茶的发展。明人罗廪所著的《茶解》对茶树栽培及绿茶炒制技艺进行了详细的描述。1610年开始将茶叶销往欧洲各国，清代，销往荷兰和英国。1903年以前，中国茶叶在世界茶叶市场仍占据重要地位，此后则江河日下。
6 一、中国传统饮食的发展
（五）元、明、清时期的饮食文化
元代，涮羊肉、烤全羊、月饼、烤鸭
明代，马铃薯、甘薯、肉食以人工蓄养的畜禽为主要来源。
清朝，浙、闽、湘、徽等地方菜进一步发展，并自成派系，加上传统的“四大菜系”，逐渐
形成“八大菜系”之说。后来，又增加京、沪等地方菜，形成了“十大菜系”。
传文
现代满汉全席
明清时期，酒已成为人们生活中不可或缺的饮品，每逢佳节，人们多会设宴饮酒。不同的节日所饮的酒也有所不同。
明清时期，饮酒特别讲究“陈”，所谓“陈年佳酿”就是指上了年份的好酒。
▲清代酒令
27 二、中国的酒文化
（一）酒与经济
我国自古以来就是一个农业大国，农业一直是国民经济的命脉，因此国家的一切政治、经济活动都是以农业发展为根本立足点的。而我国的酒，绝大部分都是用粮食酿造的，因而酒的生产也依赖于粮食生产，成为了农业经济的一部分，粮食生产的丰歉往往直接影响着酒业的兴衰。

唐朝的宴会文化

唐朝的宴会文化唐朝是中国历史上一个辉煌的时代，也是一个以开放、兼容、创新为特征的时代。

在唐朝的文化生活中，宴会文化是一道独特而亮眼的风景线。

随着唐代社会和经济的发展，宴会在唐朝的生活中逐渐升华为一种文化形态，成为了展示文化风貌和交流社会关系的一种形式。

本文将从宴会的起源、形式、礼仪、文化内涵等方面，对唐朝的宴会文化进行一番探究。

起源宴会作为一种聚餐形式的活动，在中国的历史长河中可以说是源远流长。

不过，宴会文化作为一种文化形态的诞生，与唐朝的封建制度、尊卑礼仪以及文化多元化密切相关。

唐朝的政治、经济、文化等方面都非常发达，这为宴会文化的兴起提供了良好的社会背景。

同时，唐朝也吸收了不同民族、文化的元素，孕育了多元文化的交流和融合，巩固并增强了宴会文化的表现力。

形式唐朝的宴会文化具有较高的艺术性和表现力。

唐代宴会的形式非常多样，有小型的私宴，也有庞大的宴会，有盛大的官方宴会，也有平凡的社交宴会。

其中，以官方的仪仗式宴会最为壮观，被誉为“良宴”、“奢华”。

良宴一般规模比较庞大，宴请重量级人物，布置精美奢华，美食佳肴，琳琅满目，是一场文字、音乐、舞蹈、武术、戏曲等综合表演的盛宴。

奢华美丽的是宴廷，依稀传来着《长恨歌》中的楼台倚云峰的画面，或者《大唐才子》中帝王牵手跳舞的场景。

而社交宴会则是评价一个人社交能力、魅力和素养的重要场合，也是艺术文化交流和展示的最佳平台。

礼仪唐代宴会的礼仪十分繁复严谨，有详尽的规定和禁忌。

宴会的举办需要先行通知客人，以示邀请的尊敬和诚意。

进入宴会厅需要进行察访、扫描等礼节程序，充分体现了礼仪的尊卑与主客的关系。

而在宴会中，宾主之间的互动应具有一定的文化涵养和思想内涵，不可随意开玩笑侮辱他人，阶级和地位分明，讲究礼崇仪轨，切忌越俎代庖、越雷池一步等做法。

宴会的文化独特性和精华，正是体现在礼仪中，将美学、伦理、文化意义融合在一起，这是唐代文化艺术的璀璨之处。

文化内涵唐代宴会文化是中国宴会文化中的一种绝妙表现形式，它匹配了人们对于生活的美好期望，用对话、音乐、舞蹈、游戏、食品等多种形式来丰富和渲染生活的乐趣，是唐代文化的一种独特表现形式。

中国古代的饮食文化 PPT

四、中国人的饮食方式
（一）“食不时不食”
先秦时人们一般吃两顿饭，早餐是10时至 11时，叫作“饔”；晚饭是下午3时至5时，叫作“飧”或“哺”。战国时期农家主张“贤者与民并耕而食，饔飧而治”，实际上统治者那两餐与老百姓的两餐是天差地别的。汉代皇宫与上层社会里大多是吃三餐或四餐，平民百姓一般还是两餐，劳动紧张时，早上加上一顿早点，称之为“寒具”。
鬶（guī）将鬲的上部加长并做出流，一侧再安装上把手就成了鬶，这是中国古代炊具中个性最为鲜明独特的一种，只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文化，其他地域罕有发现，同鬲一样，鬶也是利用空袋足盛装流质食物而烹煮的，但它因有可以外泄的流和鋬而显得功能更齐全。
斝（jiǎ）外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器时代晚期，当时也是空足炊具之一。进入夏商周时期的斝变为三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了，作为炊具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间，作为酒具的斝则盛行于商周两代。
碗、盂、钵碗似盘而深，形体稍小，也是中国炊食用具中最常见、生命力最强的器皿。碗最早产生于新石器时代早期，历久不衰且品类繁多。商周时期稍大的碗在文献中称为盂，既用于盛饭，也可盛水。碗中较小或无足者称为钵，或写作钵，也是盛饭的器皿，后世专以钵指称僧道随身携带的小碗，是佛教梵文钵多罗（PATRA）的省称，故有"托钵僧"之谓。碗或写为盌，如同钵写作钵一样，反映了同一类用具的不同质料。
中国传统饮食文化
引言
• 民以食为天，吃饭之事从来就至关重要，伴随着历史的发展，它逐渐积淀出一种重要的文化现象——饮食文化。追根溯源，古人到底吃什么？他们怎么吃？古代餐具与烹饪方式遵循着怎样的演变规律？本老师讲在这一讲里引领你品评中国古代饮食文化。

唐代的饮食文化

三、唐代茶文化
（一）饮茶之风的兴起
泰山灵岩寺
三、唐代茶文化（一）饮茶之风的兴起
降魔師即北宗神秀
三、唐代茶文化
（一）饮茶之风的兴起
北方的茶多是沿大运河北运而来的，少数从蜀地陆运。杨晔《膳夫经手录》“今关西、山东阎闾村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶也”。所食江西浮梁茶。白居易《琵琶行》：“……弟走從軍阿姨死，暮去朝來顔色故。門前冷落鞍馬稀。老大嫁作商人婦，商人重利輕别離。前月浮梁買茶去，去來江口守空船。繞船月明江水寒，夜深忽夢少年事。……”
荤酒与素酒。羊羔美酒。
二、唐代酒文化
(二) 葡萄酒
唐太萄酒。葡萄在山西太原附近大面积种植。唐宋时期，山西是葡萄和葡萄酒的重要产地。
葡萄酒属果酒，中国古代还有梨酒、柿酒等。多为自然发酵而成。用酒曲造果酒造成果酒品质难以提高。
二、唐代酒文化
一、唐代食文化
3. 面食之饺子、馄饨
（一）面食
饺子与馄饨
一、唐代食文化
4. 面食之蒸饼
（一）面食
蒸饼即今之馒头
一、唐代食文化
5. 面食之笼饼
（一）面食
包子与稍麦
一、唐代食文化
(二)副食菜肴的演变
汉唐时期从西域传入的蔬菜：苜蓿、胡芹、莴苣、菠菜、茄子、胡瓜（黄瓜）、葫（大蒜）、胡荽（香菜）、胡椒等。
(三) 酒器
西安出土唐代兽首玛瑙杯
二、唐代酒文化
(三) 酒器
唐代鸿雁折枝花纹银杯（高4.5厘米口径5.2厘米）
二、唐代酒文化
(三) 酒器
波斯风格的唐代白瓷壶
二、唐代酒文化
(三) 酒器
唐代白釉金扣瓜形注子（通高15.7厘米口径4.4厘米底径6.3厘米）

唐朝的饮食与服饰分析(课堂PPT)

加入奶汤（且鸡、鸭、骨头、肘子熬制的色白如乳的场汁）适量，再放入火腿片、玉兰片、香菇片，炖约2分钟，盛产紫顿大锅内、加盖上痪后由服务员点燃锅子下面的西凤名酒小皤卿隘，烧沸奶汤，香气扑鼻。揭去锅盖、投入香菜和白胡椒粉即成。
食用时，食者用筷子将鱼肉夹出，蘸姜、醋汁吃。吃过一半后，再向锅内继续汤，井放入菠菜、豆腐，煮开后可连汤带菜—齐吃，别有风味。
• 东安县县太爷风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”，成为湖南极著名的一道菜肴。此菜外型美观、颜色鲜艳、汁芡红亮、香浓气醇、肉嫩骨脆、甜而不腻、酸里有凉、辣而不涩、以营养丰富著称，兼有卤鸡的清凉、烧鸡的嫩脆、纯鸡的鲜美等特点。
5
奶汤锅子鱼
•
奶汤锅子鱼由1000多年前唐代宫廷佳肴“乳酿
地位在款式、色彩、图案上有着严格的区别。一般平民用
素色的麻布缝制的狭小袖口的袍子与用考究的绸、丝段缝
制的文官绣飞禽、武官绣走兽的肥大袖子的官袍形成强烈
的反差对比。皇帝的龙袍，又称黄袍。用色不可冒犯，用
赤、玄、缥、绛、白、黄六色配置。下属的臣将及大小官
吏选用紫、绛、绯、白、蓝等色制成朝服。这些表现出不
其风味特点是：鱼肉鲜嫩汤浓味醇，色白如玉。
是一道蛋白质、矿物质、维生素含量丰富的菜肴，而且鲤鱼还具有利尿消肿、下气温补的食疗作用。
6
葫芦鸡
• 葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。
• 葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。

唐朝饮食文化优秀课件

高档菜如韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴，以及唐玄宗时奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食“消灵炙”、唐玄宗时虢国夫人家厨邓连所制灵沙、安禄山向唐玄宗所献鹿尾酱、唐文宗时的宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗与杨贵妃在华清宫同食的驼蹄羹、唐武宗时宰相李德裕所用李公羹。
唐代名宴烧尾宴时期，也是我国菜肴发展的重要阶段。其主要特点是：菜肴的烹饪方法明显增多，制法更精，品种相当丰富，风味多种多样，产生出大量的名菜佳肴。
这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用菜，低档为市民普遍用菜。
唐朝地主阶级，包括皇室、贵族富豪、士人等，他们以追求异味奇珍为乐事，崇尚口腹之欲，山珍海味。
• 擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
•
饺子做法（3）
• 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
寒食节，唐宫内的寒食内宴，可谓是最早的冷餐大会。
中档菜有隋代流传下来的鱼干脍、咄嗟脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，以及白沙龙、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、寒具、昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、羊臂、热洛河、菊香齑、芦服含凤、石首含肚、清风饭、
无心炙等。
鸡芦葫
清风饭
低档菜是一些大众食品，有千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、醋芹、杂糕、百岁羹、鸭脚羹、酉羹、杏酪、羊酪、黄儿、黑儿、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、长生面、

唐朝饮食文化介绍PPT课件(精美版)25页

• 唐代时，煎茶就十分注重煎茶用水了张又新《煎茶水记》成书于唐敬宗宝历元年(825年)，是古代论述茶用水的专著。
• 书首列举了邢部侍郎刘伯刍所品定的“七水”:扬子江南冷水第一、无锡惠山寺石水第二、苏州虎丘寺石水第三，丹阳县观音寺水第四，扬州大明寺水第五，吴松江水第六，淮水最下第七。
唐代茶的茶具
• “江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为下穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为下穿”。
唐代茶的饮用
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趁者薄细花花三沸一波涌沸微水的三法“陆的粉把饮
热为者而、汤沸取沸涛泉水有“程沸”三羽是碎饼茶
饮饽为轻沫花加水加汹”“声如度是。沸提茶，茶之
用。沫者饽可水加盐涌三缘”鱼。指
蒸
蒸环状
上蒸合》料多
熟
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常饼。中。，
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纯
馒
明提
也
就法
用
头
皇到
能
是，
麦
、
副食菜肴的演变
汉唐时期从西域传入的蔬菜:首着、胡芹、葛节菠菜、茄子、胡瓜、葫、胡要、胡椒等。
现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的.茄子,原产于印度和泰国.黄瓜原产于印度,传入我国时比茄子晚些,初名叫胡瓜,现在有的地方还保留这种叫法.菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的,最初叫波棱菜,后简称菠菜.扁豆原产于爪哇, 南北朝时传入我国.刀豆原产于印度,唐代传入我国。