美食文化 课件

蕉蕾粥
中 山 粉 果 金 吒
中山金吒实际上 就是中山粉果，它植 根于民间，历史悠久， 是最有乡土特色的食 品。中山金吒这个名 称的由来，还有一个 古老的故事。话说封 神榜中名叫李靖的托 塔李天王有三个儿子， 其中一个叫金吒，这 个金吒使用的 是两头尖，中间椭圆，形状怪异的武器。因此人们便用 米粉仿其武器形状而捏成粉果，就以“金吒”名之。
•最会做面条的是( 山西 )人。 •南方人最常吃的主食是( 米饭 )。 •北方人最爱吃( 面食 )。
农谚: •冬天麦盖三层被,来年枕着馒头睡!
这句话讲的是什么季节？ 被子指的是什么？ 描写的是南方还是北方? 种的是什么? 人们吃的是什么?
•稻如莺色红，全得水来供.
靠山吃山 ，靠水吃水
由于气候寒冷，东北人的饮 食习惯喜欢咸、辣、酸等重 口味，做法以炖为主，以此 来增加热量，保持充沛的体 能。
在内蒙古大草原上，以狩猎和放牧为 生，饮食主要以红白食为主。红食就 是肉制品，能够为牧民提供足够的热 量，以保持强健的体魄；
而奶制品主要是奶茶，奶中含有丰 富的维生素，茶可以帮助消化，解除 油腻，保持营养均衡。
天苍苍,野芒芒,风吹草低见牛羊
新疆最具特色的食品首推烧 烤制品
新 疆 羊 肉 串
山东地处中原，温带气候、四季 分明，人口多、土地贫瘠，适于种 植五谷杂粮，
四川人喜食麻辣，主要由于 空气潮湿、瘴气四溢，为了 散寒去湿，人们只有以辛辣 来刺激神经，来抵御气候给 身体带来的不适，而从此诞 生了以麻辣著称的川菜。
广东人在饮食上，岭南地区山林茂密、 海域辽阔，因此，物产丰富，各种饮食 资源数不胜数，人们生活十分富足。
由于气候炎热、雨水充沛，人们需要 大量喝汤滋身、补充水分。同样道理， 当地人尚饮茶，以利水生津补充水分。 讲究以食补身的广东人，在各种美食的 诱惑下，从来都是敢为天下先，一举创 出了“食在广东”的佳话。
北方气候寒冷，有近半年时间不能吃 到新鲜蔬菜，在漫长的冬天用咸菜下 饭，来弥补吃不到蔬菜的欠缺。为防 止肉腐烂变质，用盐做咸肉，可存放 很长时间。这样就逐渐养成了喜吃咸 食的习惯。
长期生活在寒冷环境中的东北古代民 族，创造出一种用冷冻来保存食品的 好方法。
一个特点是将食物进行晾晒风干。这 是一种防止食品腐烂，保存积蓄食物 的好办法。这与东北冬季长，气候干 燥有关，也是人们适应自然，以求生 存的产物。
中山沙田广阔， 历来盛产禾虫。禾 虫含丰富蛋白质、 脂肪、铁、磷和维 生素B等，营养价 值高，味道非常鲜 美、香甜 。
钵仔禾虫
沙溪扣肉
味香肉滑虽肥而不腻
制作工序： 漂油 腌制再红烧 切件 上钵隔水炖
粉果——角子
以澄面、生粉、 水、猪油、精盐拌 匀搓皮，以又烧、 瘦肉、冬菇、笋、 鲜虾配以生抽、白 糖、味粉、蚝油等 调味品为馅料，经 精心包制而成。
其特点是清香、肉鲜皮脆、味道鲜美。
茶果
叶仔以糯米粉作粉皮，内包或 甜或咸的馅料，如豆沙、豆蓉、椰 丝、花生碎粒、红豆、眉豆等等。 粉果捏成柱状后用蕉叶包住、故名 为叶仔。
沙 皇 包
蛋黄的质感和香味，加上牛奶 的浓香，让人惊喜万分。
马 拉 糕
虾 饺
三乡濑粉
油角 油煎饼 煎堆
石 歧 乳 鸽
鸽子外脆内嫩， 中间有一泡汤汁， 汤汁鲜纯，却不油 ！
小榄鱼球
以绞好的鲮鱼肉加入生粉、花生油、水、 味料，人工充分搅拌成胶状，用汤匙舀成乒 乓球略小放落滚油锅中炸至金黄 。
而山东又临海，兼有半岛文化， 丰富的渔业资源，为山东饮食的发 展提供了充足的资源。
陕西省地处中国腹地，横联黄河，长江两大流域， 是中华民族的发祥地之一，也是中华饮食文化的 重要发祥地。这里既有黄土高原的粗放，又有鱼 米之乡的秀丽，物产丰富，人杰地灵，烹饪历史 悠久，饮食风尚特色突出。
自然环境适合生长小麦等五谷杂粮，中国丰富 的面食品种面条、饼、饺子等都源于此。由于独 特的地理位置，这里又受到草地文化的影响，喜 食牛羊肉，因此诞生了陕西著名美食：羊肉泡馍。
天苍苍,野芒芒,风吹草低见牛羊
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海 南 椰 子
湖 南 臭 豆 腐
武 汉 绝 味 鸭 脖
内 蒙 奶 酪
上 海 小 笼 包
云 南 过 桥 米 线
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城市
名称
用料
制作 方法 备注
芦兜粽
古时，村民
觉得郊野多芦兜， 认为这种百合科 野生植物别无用 途，不妨用以试 作裹粽。果
然，芦兜叶味融 入于粽，粽子蒸 熟时，满室都被 那混着叶与馅 的清香所充满。