美食文化 课件
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中国美食文化了解与传承培训讲座PPT课件
美食文化产业的市场前景与机 遇
美食文化产业的发展策略与建 议
08
结语与总结
THEME TEMPLATE
培训讲座的总结回顾
本次培训讲座的 目的是了解和传 承中国美食文化
通过多个方面介 绍了中国美食文 化的历史、特点 和发展趋势
分享了多种中国 美食的制作方法 和技巧，以及品 尝体验
强调了传承中国 美食文化的重要 性和意义，呼吁 大家共同传承和 发扬
八大菜系介绍
鲁菜：以咸鲜为主， 代表菜品有糖醋鲤鱼、
九转大肠等。
川菜：以麻辣为主， 代表菜品有麻婆豆腐、
水煮肉片等。
粤菜：以清淡为主， 代表菜品有清蒸鲈鱼、
白切鸡等。
苏菜：以鲜香为主， 代表菜品有松鼠桂鱼、
盐水鸭等。
浙菜：以鲜嫩为主， 代表菜品有东坡肉、
西湖醋鱼等。
闽菜：以香辣为主， 代表菜品有佛跳墙、
中国美食文化 了解与传承培 训讲座PPT课 件
THEME TEMPLATE
目录
CONTENTS
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01
开场与引言
02
中国美食文化历史
03
中国美食文化种类
04
中国美食文化传承与创新
05
中国美食文化与健康饮食
06
01
添加章节标题
THEME TEMPLATE
02
开场与引言
THEME TEMPLATE
民族特色美食
川菜：四川 地区的代表 菜系，以麻 辣味为主， 著名的有麻 婆豆腐、宫 保鸡丁等。
粤菜：广东 地区的代表 菜系，以清 淡、鲜嫩、 细腻著称， 著名的有烤 乳猪、清蒸
鲈鱼等。
鲁菜：山东 地区的代表 菜系，以咸 鲜、脆嫩、 色香味俱佳 而著名，如 糖醋鲤鱼、 德州扒鸡等。
《中华美食文化》课件
菜品色泽与造型：菜品色泽和造型是中华美食的视觉表现，通过观察菜 品的色泽和造型，可以判断菜品的制作精细度和美感。
口感体验与回味：口感体验和回味是中华美食的味觉表现，通过品尝菜 品的口感和回味，可以判断菜品的美味程度。
中华美食的品尝技巧与礼仪
品尝技巧：如何 品尝中华美食的 独特风味
礼仪规范：品尝 中华美食时的基 本礼仪和注意事 项
文化内涵：中华 美食所蕴含的文 化内涵和象征意 义
传承与发展：中 华美食文化的传 承与发展趋势
中华美食的文化体验活动
品尝中华美食： 品尝各种具有地 方特色的中华美 食，了解其历史 背景、制作工艺 和口感特点。
文化体验活动： 通过参与中华美 食的制作过程， 了解其背后的文 化内涵和传统习 俗，体验中华美 食文化的独特魅 力。
调味料多样：使用各种调味料，如酱油、醋、姜、蒜等，增加食物的 口感和风味
注重色香味俱佳：注重食物的色、香、味、形等方面的表现，使食物 不仅美味可口，而且具有观赏性
04
中华美食的文化内涵
章节副标题
中华美食与传统文化
中华美食的起源和发展 中华美食与儒家文化 中华美食与道家文化 中华美食与佛教文化
中华美食与地域文化
社区活动：通过社区活动，如烹饪比赛、美食节等， 促进中华美食的传承和创新。
教育和培训：通过学校、培训机构等途径，培养专业 的厨师和美食爱好者，推动中华美食的传承和创新。
中华美食的创新与发展趋势
中华美食的传承与创新 传统烹饪技艺与现代科技融合 多元化、国际化的美食文化交流 绿色、健康、可持续发展的理念
食材的特点：不 同的食材具有不 同的口感和营养 价值，中华美食 注重食材的搭配 和烹饪技巧
烹饪技巧：中华 美食的烹饪技巧 包括炒、炖、煮 等多种方式，注 重火候和调料的 搭配
口感体验与回味：口感体验和回味是中华美食的味觉表现，通过品尝菜 品的口感和回味，可以判断菜品的美味程度。
中华美食的品尝技巧与礼仪
品尝技巧：如何 品尝中华美食的 独特风味
礼仪规范：品尝 中华美食时的基 本礼仪和注意事 项
文化内涵：中华 美食所蕴含的文 化内涵和象征意 义
传承与发展：中 华美食文化的传 承与发展趋势
中华美食的文化体验活动
品尝中华美食： 品尝各种具有地 方特色的中华美 食，了解其历史 背景、制作工艺 和口感特点。
文化体验活动： 通过参与中华美 食的制作过程， 了解其背后的文 化内涵和传统习 俗，体验中华美 食文化的独特魅 力。
调味料多样：使用各种调味料，如酱油、醋、姜、蒜等，增加食物的 口感和风味
注重色香味俱佳：注重食物的色、香、味、形等方面的表现，使食物 不仅美味可口，而且具有观赏性
04
中华美食的文化内涵
章节副标题
中华美食与传统文化
中华美食的起源和发展 中华美食与儒家文化 中华美食与道家文化 中华美食与佛教文化
中华美食与地域文化
社区活动：通过社区活动，如烹饪比赛、美食节等， 促进中华美食的传承和创新。
教育和培训：通过学校、培训机构等途径，培养专业 的厨师和美食爱好者，推动中华美食的传承和创新。
中华美食的创新与发展趋势
中华美食的传承与创新 传统烹饪技艺与现代科技融合 多元化、国际化的美食文化交流 绿色、健康、可持续发展的理念
食材的特点：不 同的食材具有不 同的口感和营养 价值，中华美食 注重食材的搭配 和烹饪技巧
烹饪技巧：中华 美食的烹饪技巧 包括炒、炖、煮 等多种方式，注 重火候和调料的 搭配
《中国美食》优质课件
对于需要勾芡的炒菜，需要在出锅前将淀 粉水倒入锅中，快速翻炒均匀，使芡汁紧 裹食材表面，增加口感和光泽度。
炖菜技巧
选材技巧
炖菜需要选择新鲜的食材，特别是肉类和鱼类，需要选择嫩滑有肉、 无异味的。
火候控制
炖菜时需要先大火烧开，然后转小火慢炖，保持锅内温度稳定，使食 材充分炖烂。
加水技巧
炖菜时需要加入适量的水，一般为食材重量的1-2倍，同时需要注意 水的温度和加入的时间，避免影响炖菜的口感和营养价值。
THANKS
谢谢您的观看
举例
北京烤鸭、四川火锅、广东早茶、杭州西湖醋鱼等都是具有代表性的地方美食 。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜技巧
炒菜前的准备
控制火候
炒菜前需要将食材切配好，准备好调料， 并将炒锅烧热。
炒菜时需要根据食材的易熟程度和口感要 求，合理控制火候，避免炒糊或生硬。
翻炒技巧
勾芡技巧
翻炒时需要用锅铲将食材翻炒均匀，确保 食材受热均匀，同时注意翻炒的节奏和力 度，保持食材的完整性。
《中国美食》优质课件
汇报人： 2024-01-10
目录
• 中国美食文化概述 • 中国传统烹饪技巧 • 中国地方特色美食 • 中国美食的营养与健康 • 中国美食的未来发展
01
中国美食文化概述
中国美食的起源与历史
起源
中国美食文化可以追溯到数千年 前，最早的烹饪技术可以追溯到 新石器时代。
历史发展
随着时间的推移，中国美食文化 不断发展，融合了不同地区和民 族的风味特色，形成了丰富多彩 的菜系。
01
蛋白质来源
中国美食中的肉类、豆类和蛋类等食物是优质蛋白质的良好来源，有助
于维持身体的正常生理功能。
美食课件ppt
05
健康饮食
美食课件
目录
CONTENTS
• 美食文化 • 烹饪技巧 • 食材知识 • 美食鉴赏 • 健康饮食
01
美食文化
美食的定义与分类
美食定义
美食是指具有独特风味和魅力的 食物，能够满足人们的味觉和民族、食材、烹饪方 法等因素，美食可以分为中式、 西式、日式、韩式等多种类型。
评价
评价是对美食的一种主观感受和认知。人们可以根据自己的口味和喜好，对美食进行评价和打分，从而对美食 有更全面的了解和认识。
美食的创意与设计
创意
创意是美食制作的重要元素。通过创意，可以创造出新颖、独特的美食，满足 人们的口味和审美需求。
设计
设计也是美食制作的重要环节。通过合理的设计，可以使美食的色彩、形状和 摆盘更加美观，提高人们的食欲和欣赏欲。
烹饪技巧
烹饪基本技巧
01
02
03
切配技巧
掌握食材的切割和配制技 巧，如切丝、切片、切块 等，能够提高烹饪效率。
火候掌握
了解不同食材的烹饪时间 和火力要求，掌握火候的 调节，能够保证食材的口 感和营养。
调味技巧
根据食材的特点和口味需 求，掌握基本的调味技巧 ，如腌制、淋汁等，能够 提升菜肴的口感和风味。
03
味
味道是美食的核心要素。不同 的食材具有不同的味道，如甜 、酸、咸、苦等。通过合理的 搭配和烹饪，可以创造出丰富 的味道组合。
04
形
形状也是美食鉴赏的重要方面 。美食的形状应该美观、精致 ，能够引起人们的食欲和欣赏 欲。
美食的品尝与评价
品尝
品尝是鉴赏美食的重要环节。在品尝过程中，人们可以感知到食物的口感、质地和风味，从而对美食有更深入 的了解和认识。
美食分享课件ppt
从不同角度展示食物的形态和质感，如正面、侧面、特写等角度 的运用。
色彩
关注食物的色彩搭配和对比，通过色彩的运用突出食物的特点和 美感。
背景
选择简洁、干净的背景，突出食物的特点和美感，避免杂乱无章 。
后期处理与图片美化
调整曝光与对比度
根据需要调整照片的曝光和对比度，使照片更加鲜明、生动。
裁剪与调整构图
随着中国经济的发展和文化的传播， 中餐已经成为全球最受欢迎的饮食文 化之一。
中餐的餐桌礼仪
中餐的餐桌礼仪讲究分餐制、不浪费 食物、尊重长者和主人等，体现了中 华文化的传统美德。
美食文化的历史与发展
古代美食文化
古代人类通过狩猎、采集和农耕 等方式获取食材，逐渐形成了各
种独特的烹饪技艺和口味。
近代美食文化
美食与社交礼仪
餐桌礼仪
在餐桌上，应该遵循一定的礼仪规则，如等长辈先动筷子、不插筷 子直立、不发出声音等，这些都是中华传统美德的表现。
待客之道
当有客人来访时，应该热情招待，准备丰盛的食物和饮品，让客人 感受到主人的热情和好客。
节俭美德
在享受美食的同时，我们也应该遵循节俭的原则，不浪费食物和资源 ，这也是中华传统美德的表现。
05
CATALOGUE
美食摄影技巧
摄影基础与构图
光线
掌握不同光线环境下的拍摄技巧，如自然光与人 造光的运用，软光与硬光的效果。
焦距
根据拍摄距离和构图需求选择合适的焦距，如广 角、标准镜头和长焦镜头的运用。
构图
运用黄金分割、对称、对角线等构图法则，增强 画面的层次感和美感。
拍摄美食的技巧与角度
角度
详细描述
鲁菜注重食材的搭配和烹饪技艺的展现，色泽鲜亮、香味四溢。代表菜品有糖醋鲤鱼、红烧肉等。
色彩
关注食物的色彩搭配和对比，通过色彩的运用突出食物的特点和 美感。
背景
选择简洁、干净的背景，突出食物的特点和美感，避免杂乱无章 。
后期处理与图片美化
调整曝光与对比度
根据需要调整照片的曝光和对比度，使照片更加鲜明、生动。
裁剪与调整构图
随着中国经济的发展和文化的传播， 中餐已经成为全球最受欢迎的饮食文 化之一。
中餐的餐桌礼仪
中餐的餐桌礼仪讲究分餐制、不浪费 食物、尊重长者和主人等，体现了中 华文化的传统美德。
美食文化的历史与发展
古代美食文化
古代人类通过狩猎、采集和农耕 等方式获取食材，逐渐形成了各
种独特的烹饪技艺和口味。
近代美食文化
美食与社交礼仪
餐桌礼仪
在餐桌上，应该遵循一定的礼仪规则，如等长辈先动筷子、不插筷 子直立、不发出声音等，这些都是中华传统美德的表现。
待客之道
当有客人来访时，应该热情招待，准备丰盛的食物和饮品，让客人 感受到主人的热情和好客。
节俭美德
在享受美食的同时，我们也应该遵循节俭的原则，不浪费食物和资源 ，这也是中华传统美德的表现。
05
CATALOGUE
美食摄影技巧
摄影基础与构图
光线
掌握不同光线环境下的拍摄技巧，如自然光与人 造光的运用，软光与硬光的效果。
焦距
根据拍摄距离和构图需求选择合适的焦距，如广 角、标准镜头和长焦镜头的运用。
构图
运用黄金分割、对称、对角线等构图法则，增强 画面的层次感和美感。
拍摄美食的技巧与角度
角度
详细描述
鲁菜注重食材的搭配和烹饪技艺的展现，色泽鲜亮、香味四溢。代表菜品有糖醋鲤鱼、红烧肉等。
中国美食文化精品PPT课件
孔府宴，是当年孔府接待贵宾 、袭爵上任、祭日、生辰、婚 丧时特备的高级宴席，是经过 数百年不断发展充实逐渐形成 的一套独具风味的家宴。
歷史來源
从汉初到清末，历代许多皇帝都要到曲 阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次， 至于一些達官顯貴、文人雅士，前往朝拜 者就更多了。因而孔府设宴招待十分频繁， “孔宴”闻名四海。“八仙过海闹罗汉” 是孔府许多名菜中的一种，它选料齐全， 制作精细，口味丰富，盛器别致，该菜用 鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、 虾、鸡、芦笋、火腿等十几种主要原料烹 制而成，以鸡肉作“罗汉”，其它八种主 料为“八仙”，故名“八仙过海闹罗汉”。 当年在孔府，此菜一上席，随即开锣唱戏， 一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。
八仙过海闹罗汉 （孔府喜寿宴第一道菜 ）
鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“ 八仙”在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”
糖醋鲤鱼
油爆双脆
正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要 求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟 则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之 一。
选用人们平时不予看重、而以脆嫩突出的 猪肚和鸡肫来制作菜肴。只因这两种东西 所含水分相当多，故有“双脆”的美称。
1. 以谷物为主 2. 以素食为主，肉食为辅 3. 讲究五味调和（酸、甜、香、
辣、咸） 4. 以三餐制为主
王室： 游猎宴、千叟宴 官场：接风宴、洗尘宴 军旅：誓师宴、凯旋宴 民间：婚嫁宴、开业宴
千叟宴
古代帝王或官绅 学士为弘扬敬老 古风而举办的尊 老、养老酒宴欢 会。
千叟宴上每桌共有十道菜，每道菜与一个乡 镇及特产有关，具体为金玉汤(永福镇)、寿 桃(桃城)、麻菇献寿(百寿镇)、果汁鸡球(三 皇乡)、佛果酿(龙江乡)、马蹄胶(苏桥镇)、 常安宫丁(永安乡)、板峡竹鱼(堡里乡)、锦 寿面(罗锦镇)、福敬亲人(广福乡)
中国美食(文化介绍)课件(共24张 初中综合实践活动
旧时孩子出生后，就要把他送到附近的寺庙里，作 寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪 式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭 祀神祖，并邀请亲朋好友。
05 中国饮食礼仪 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环 境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。
伍 宴饮之礼—阶层
文化介绍
中国美食
传/承/中/华/美/味
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成 了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。
伍 肆叁贰壹
目
中 点中
国
国
食 物
中 国
中 国
录
饮 食
饮 食
相 克
地 方
饮 食
礼
习
与
菜
起
仪
俗
相
系
源
特
宜
及
特
色
01 中国饮食起源及特色 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环 境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。
壹 中国传统饮食基本类型
中国人的传统饮食 习俗是以植物性食
料为主
主食是五谷，辅食 是蔬菜，外加少量
肆 中国饮食习俗——饮酒
“满月酒”
中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时， 摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般 都要带有礼物，也有的送上红包。
“寿酒”
中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70 岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女 出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
“寄名酒”
叁 与牛奶相克相宜的食物
• 牛奶与巧克力同食可以造成 头发干枯，腹泻，出现缺钙 和生长发育缓慢的问题。
• 牛奶与果汁等Байду номын сангаас性饮料同食 均会降低牛奶的ph值，不利 于消化吸收。
05 中国饮食礼仪 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环 境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。
伍 宴饮之礼—阶层
文化介绍
中国美食
传/承/中/华/美/味
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成 了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。
伍 肆叁贰壹
目
中 点中
国
国
食 物
中 国
中 国
录
饮 食
饮 食
相 克
地 方
饮 食
礼
习
与
菜
起
仪
俗
相
系
源
特
宜
及
特
色
01 中国饮食起源及特色 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环 境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。
壹 中国传统饮食基本类型
中国人的传统饮食 习俗是以植物性食
料为主
主食是五谷，辅食 是蔬菜，外加少量
肆 中国饮食习俗——饮酒
“满月酒”
中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时， 摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般 都要带有礼物，也有的送上红包。
“寿酒”
中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70 岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女 出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
“寄名酒”
叁 与牛奶相克相宜的食物
• 牛奶与巧克力同食可以造成 头发干枯，腹泻，出现缺钙 和生长发育缓慢的问题。
• 牛奶与果汁等Байду номын сангаас性饮料同食 均会降低牛奶的ph值，不利 于消化吸收。
美食文化PPT课件
• 8、注重提高公众对传统美食的关注程度，在烹饪学校 推广关于传统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程。
特 点
• 中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪 相比，有许多独特之处。
•
(一)风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、
风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相
菜系的划分单就汉族的饮食特点 而言，目前有四大菜系、八大菜
系、十大菜系之说，而且划分系
类仍有继续增加的趋势。如果按 四大菜系分：有川菜、粤菜、苏
菜和鲁菜。也有分八大菜系的。 其中各大菜系交相辉映，各有千
秋，成为了中华民族珍贵的文化 瑰宝！
中 国 美 食 菜 谱
• 川菜、北方凉菜
•
冬菇萝卜猪肠 、蒜心炒腊肉 、剁椒蒸鱼头 、地三鲜 、
物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防 与治的目的。药食同源即药与食物相同.《黄帝内经太素》中写 道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同 源”的思想。
中国传统一些美食典故
• “民以食为天”，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人 们的青睐。其实，这些食物的由来都有它美妙的传说。
豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
• 苏菜 • 江苏菜系，简称苏菜。由淮杨菜、苏州菜、南京菜等组成。 • 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造
型。 • 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水
鸭等。
• 浙菜 • 浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 • 特色：浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，
• 荤菜类
•
糖酸排骨 、火腿烧豆角 、麻油凤爪 、烧鸭炒辣椒 、清蒸排骨 、
中国美食文化了解与传承培训讲座PPT课件
学校可以开设相关课程，通过课堂教 学、实践操作等方式，让学生了解中 国美食文化的历史、特点和价值，食节是展示中国美食文化的重要平台，通过举办各类地方特色美食展览、品尝活 动等，让更多人了解中国美食文化的多样性和丰富性。
文化活动如戏曲、音乐会等也可以与中国美食文化相结合，让观众在欣赏艺术的同 时，品味中国特色美食，加深对中国美食文化的认知。
在保持传统的基础上，结合现 代的烹饪技术和工具，可以提
升中国美食的品质和口感。
03
中国美食文化的传承与推广
家庭传承与教育
家庭是传承中国美食文化的重要场所 ，家长应积极向孩子传授烹饪技巧和 餐桌礼仪，培养孩子对美食文化的兴 趣和热爱。
社会各界可以组织美食文化传承活动 ，如美食节、厨艺比赛等，吸引更多 人参与其中，共同推广中国美食文化 。
美食文化的国际影响与地位
国际美食节的举办
中国各地经常举办国际美食节，吸引了世界各地的美食家和游客 前来品尝中国美食，提高了中国美食的国际知名度。
国际烹饪赛事的参与
中国厨师在世界烹饪赛事中屡获殊荣，为中国美食赢得了荣誉和尊 重。
国际美食出版物的发行
越来越多的中国美食书籍和菜谱被翻译成外文并在国外出版发行， 让更多的人了解和喜爱中国美食文化。
健康饮食的推广与实践
健康饮食理念
推广健康饮食理念，让人们了解合理饮食的重要性，提高人们的健 康意识。
实践指导
通过具体的案例和实践指导，帮助人们了解如何合理搭配食材、选 择烹饪方式等，实现健康饮食。
社区参与
鼓励社区居民积极参与健康饮食的实践，如开设健康饮食讲座、组织 烹饪培训等，提高居民的健康素养和自我保健能力。
旅游景点可以设置美食体验区，让游客在游览风景名胜的同时，品尝当地特色美食 ，感受中国美食文化的魅力。
美食文化-课件(PPT演示)
浙菜菜系
西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民
工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。 “东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到
进一步提高，在杭州时闻名全国。
“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。 相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以 打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇 女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之 妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常 激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们 哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的 湖 控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快 收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼， ?嫂嫂 醋 加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子 说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么 鱼 死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记 你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而 去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩 办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去 赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问 是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避 免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高 兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。 古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：" 裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月 回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼)，鱼美风 味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指 的就是"西湖醋鱼"创制传说。
中国美食文化了解与传承培训讲座PPT课件
挖掘传统菜系
挖掘传统菜系中的经典菜品，进行改良和包装，使其更符合现代人 的口味。
创新菜品的营养搭配
结合现代营养学知识，优化菜品的营养成分，如低脂、低糖、高蛋 白等。
创新餐饮理念
1 2
体验式餐饮
通过场景布置、服务方式等手段，提供独特的餐 饮体验，让顾客感受到中国美食文化的魅力。
智能化餐饮
运用互联网、人工智能等技术，提供智能点餐、 无人配送等服务，提升餐饮效率和服务质量。
起源和历史
01
02
03
烹饪起源
中国烹饪起源于古代的炎 黄时期，随着社会的发展 和进步，逐渐形成了独特 的烹饪技艺和菜系。
历史演变
中国美食文化历史悠久， 经历了多个朝代的演变和 发展，逐渐形成了多元化 的菜系和特色美食。
食文化传承
中国食文化传承千年，不 仅是一种生活技能，更是 一种文化传承，代表了中 华民族的智慧和文明。
PART 02
中国美食文化传承
REPORTING
家庭传承
家族传统菜谱
许多家庭都有自己的传统菜谱， 这些菜谱经过多代人的传承和改
良，具有独特的风味和特色。
口传心授
在家庭传承中，往往是通过口传 心授的方式，将烹饪技巧和秘诀
传授给下一代。
家庭聚餐
家庭聚餐是传承中国美食文化的 重要场所，家人一起制作和品尝 美食，加深了对传统文化的理解
和时机。
特色菜系
川菜Βιβλιοθήκη 粤菜川菜以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。 川菜讲究刀工、火候和调料的搭配，常见 的有麻婆豆腐、水煮鱼等。
粤菜以其清淡、鲜嫩、口感细腻而著名。 粤菜讲究食材的新鲜和原味，常见的有清 蒸鲈鱼、白切鸡等。
鲁菜
苏菜
挖掘传统菜系中的经典菜品，进行改良和包装，使其更符合现代人 的口味。
创新菜品的营养搭配
结合现代营养学知识，优化菜品的营养成分，如低脂、低糖、高蛋 白等。
创新餐饮理念
1 2
体验式餐饮
通过场景布置、服务方式等手段，提供独特的餐 饮体验，让顾客感受到中国美食文化的魅力。
智能化餐饮
运用互联网、人工智能等技术，提供智能点餐、 无人配送等服务，提升餐饮效率和服务质量。
起源和历史
01
02
03
烹饪起源
中国烹饪起源于古代的炎 黄时期，随着社会的发展 和进步，逐渐形成了独特 的烹饪技艺和菜系。
历史演变
中国美食文化历史悠久， 经历了多个朝代的演变和 发展，逐渐形成了多元化 的菜系和特色美食。
食文化传承
中国食文化传承千年，不 仅是一种生活技能，更是 一种文化传承，代表了中 华民族的智慧和文明。
PART 02
中国美食文化传承
REPORTING
家庭传承
家族传统菜谱
许多家庭都有自己的传统菜谱， 这些菜谱经过多代人的传承和改
良，具有独特的风味和特色。
口传心授
在家庭传承中，往往是通过口传 心授的方式，将烹饪技巧和秘诀
传授给下一代。
家庭聚餐
家庭聚餐是传承中国美食文化的 重要场所，家人一起制作和品尝 美食，加深了对传统文化的理解
和时机。
特色菜系
川菜Βιβλιοθήκη 粤菜川菜以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。 川菜讲究刀工、火候和调料的搭配，常见 的有麻婆豆腐、水煮鱼等。
粤菜以其清淡、鲜嫩、口感细腻而著名。 粤菜讲究食材的新鲜和原味，常见的有清 蒸鲈鱼、白切鸡等。
鲁菜
苏菜
中国美食文化了解与传承培训讲座课件
美食旅游的意义
美食旅游有助于促进地方经济的 发展，提升旅游目的地的知名度 和吸引力，同时也有助于传承和 弘扬地方特色文化。
中国美食旅游资源
八大菜系
川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜 、闽菜、湘菜和徽菜是中国最具 代表性的八大菜系，各有其独特
的烹饪技巧和风味特点。
地方特色小吃
各地还有许多具有特色的地方小 吃，如北京烤鸭、武汉热干面、 长沙臭豆腐等，这些小吃不仅美 味可口，还蕴含着丰富的文化内
中国美食文化的特点与价值
要点一
特点
要点二
价值
中国美食文化的特点是注重色香味俱佳，追求食物的色、 香、味、形、器的协调统一。此外，中国美食文化还强调 食物的养生和健康，注重食物的天然、营养和平衡。
中国美食文化的价值主要体现在历史、文化和社会等方面 。首先，中国美食文化是中国历史和文化的重要组成部分 ，是中华文明传承的重要载体之一。其次，中国美食文化 是中国社会和经济的反映，体现了中国人民的智慧和创造 力。最后，中国美食文化也是世界文化的重要组成部分， 对世界烹饪艺术的发展做出了重要贡献。
起源
中国美食文化可以追溯到数千年前，起源于古代的农耕文明，早期的人类通过 狩猎、采集和农耕等方式获取食物，逐渐形成了具有地方特色的烹饪技巧和风 味。
发展
随着历史的演变，中国美食文化不断吸收外来文化和烹饪技术，逐渐形成了多 元化的菜系，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜和湘菜等八大菜系，以 及无数的地方特色菜。
开展美食文化教育
在学校教育中增加传统美食文化课程，提高 年轻一代对传统美食文化的认知。
鼓励社会参与
鼓励企业、社会组织和个人参与传统美食文 化的传承与推广活动。
媒体宣传与传播
利用媒体平台宣传传统美食文化，提高社会 大众的关注度。
美食旅游有助于促进地方经济的 发展，提升旅游目的地的知名度 和吸引力，同时也有助于传承和 弘扬地方特色文化。
中国美食旅游资源
八大菜系
川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜 、闽菜、湘菜和徽菜是中国最具 代表性的八大菜系，各有其独特
的烹饪技巧和风味特点。
地方特色小吃
各地还有许多具有特色的地方小 吃，如北京烤鸭、武汉热干面、 长沙臭豆腐等，这些小吃不仅美 味可口，还蕴含着丰富的文化内
中国美食文化的特点与价值
要点一
特点
要点二
价值
中国美食文化的特点是注重色香味俱佳，追求食物的色、 香、味、形、器的协调统一。此外，中国美食文化还强调 食物的养生和健康，注重食物的天然、营养和平衡。
中国美食文化的价值主要体现在历史、文化和社会等方面 。首先，中国美食文化是中国历史和文化的重要组成部分 ，是中华文明传承的重要载体之一。其次，中国美食文化 是中国社会和经济的反映，体现了中国人民的智慧和创造 力。最后，中国美食文化也是世界文化的重要组成部分， 对世界烹饪艺术的发展做出了重要贡献。
起源
中国美食文化可以追溯到数千年前，起源于古代的农耕文明，早期的人类通过 狩猎、采集和农耕等方式获取食物，逐渐形成了具有地方特色的烹饪技巧和风 味。
发展
随着历史的演变，中国美食文化不断吸收外来文化和烹饪技术，逐渐形成了多 元化的菜系，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜和湘菜等八大菜系，以 及无数的地方特色菜。
开展美食文化教育
在学校教育中增加传统美食文化课程，提高 年轻一代对传统美食文化的认知。
鼓励社会参与
鼓励企业、社会组织和个人参与传统美食文 化的传承与推广活动。
媒体宣传与传播
利用媒体平台宣传传统美食文化，提高社会 大众的关注度。
中国美食文化了解与传承培训讲座PPT课件
运用新媒体、网络直播等现代传播手段，生 动展示中国美食文化魅力。
推动美食旅游发展
将美食文化与旅游业相结合，吸引更多游客 前来品尝中国美食，感受中国文化。
07
总结回顾与展望未来发展趋势
本次培训讲座内容总结回顾
中国美食文化概述
介绍了中国美食文化的历史、特 点和地域差异，使学员对中国美
食文化有了整体认识。
中国美食文化了解与传承
培训讲座PPT课件
汇报人：
2023-12-27
• 引言 • 中国美食文化历史与发展 • 中国美食文化特色与内涵 • 中国美食文化传承途径与方法 • 中国美食文化产业发展现状与前景 • 跨文化交流视角下的中国美食文化传
播策略 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01
引言
目的和背景
美食文化是指人们在长期的生产生活实践中所形成的与饮食相关的物质财富和 精神财富的总和，包括食材选取、烹饪技艺、餐桌礼仪、饮食观念等多个方面 。
美食文化重要性
美食文化是中华民族传统文化的重要组成部分，体现了中华民族的智慧、情感 和精神追求。同时，美食文化也是世界文化多样性的体现，对于促进不同民族 、不同国家之间的文化交流与融合具有重要意义。
02
部分学员分享了自己在学习过程 中的心得体会，表示将积极传承 和发扬中国美食文化，为弘扬中 华饮食文化贡献自己的力量。
对未来发展趋势的预测和展望
随着全球化的加速推进和人们生 活水平的提高，中国美食文化将 越来越受到世界的关注和喜爱，
具有广阔的发展前景。
传统烹饪技艺将在传承中不断创 新发展，与现代科技相结合，提 高烹饪效率和品质，满足现代人
中方注重食材新鲜与口感 ，西方更重视食材的营养 价值与烹饪方式。
烹饪技法
推动美食旅游发展
将美食文化与旅游业相结合，吸引更多游客 前来品尝中国美食，感受中国文化。
07
总结回顾与展望未来发展趋势
本次培训讲座内容总结回顾
中国美食文化概述
介绍了中国美食文化的历史、特 点和地域差异，使学员对中国美
食文化有了整体认识。
中国美食文化了解与传承
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汇报人：
2023-12-27
• 引言 • 中国美食文化历史与发展 • 中国美食文化特色与内涵 • 中国美食文化传承途径与方法 • 中国美食文化产业发展现状与前景 • 跨文化交流视角下的中国美食文化传
播策略 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01
引言
目的和背景
美食文化是指人们在长期的生产生活实践中所形成的与饮食相关的物质财富和 精神财富的总和，包括食材选取、烹饪技艺、餐桌礼仪、饮食观念等多个方面 。
美食文化重要性
美食文化是中华民族传统文化的重要组成部分，体现了中华民族的智慧、情感 和精神追求。同时，美食文化也是世界文化多样性的体现，对于促进不同民族 、不同国家之间的文化交流与融合具有重要意义。
02
部分学员分享了自己在学习过程 中的心得体会，表示将积极传承 和发扬中国美食文化，为弘扬中 华饮食文化贡献自己的力量。
对未来发展趋势的预测和展望
随着全球化的加速推进和人们生 活水平的提高，中国美食文化将 越来越受到世界的关注和喜爱，
具有广阔的发展前景。
传统烹饪技艺将在传承中不断创 新发展，与现代科技相结合，提 高烹饪效率和品质，满足现代人
中方注重食材新鲜与口感 ，西方更重视食材的营养 价值与烹饪方式。
烹饪技法
美食文化PPT
02
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2013
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04
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2015
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2014
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粉果——角子
以澄面、生粉、 水、猪油、精盐拌 匀搓皮，以又烧、 瘦肉、冬菇、笋、 鲜虾配以生抽、白 糖、味粉、蚝油等 调味品为馅料，经 精心包制而成。
其特点是清香、肉鲜皮脆、味道鲜美。
茶果
叶仔以糯米粉作粉皮，内包或 甜或咸的馅料，如豆沙、豆蓉、椰 丝、花生碎粒、红豆、眉豆等等。 粉果捏成柱状后用蕉叶包住、故名 为叶仔。
中山沙田广阔， 历来盛产禾虫。禾 虫含丰富蛋白质、 脂肪、铁、磷和维 生素B等，营养价 值高，味道非常鲜 美、香甜 。
钵仔禾虫
沙溪扣肉
味香肉滑虽肥而不腻
制作工序： 漂油 腌制再红烧 切件 上钵隔水炖
•最会做面条的是( 山西 )人。 •南方人最常吃的主食是( 米饭 )。 •北方人最爱吃( 面食 )。
农谚: •冬天麦盖三层被,来年枕着馒头睡!
这句话讲的是什么季节？ 被子指的是什么？ 描写的是南方还是北方? 种的是什么? 人们吃的是什么?
•稻如莺色红，全得水来供.
靠山吃山 ，靠水吃水
由于气候寒冷，东北人的饮 食习惯喜欢咸、辣、酸等重 口味，做法以炖为主，以此 来增加热量，保持充沛的体 能。
沙 皇 包
蛋黄的质感和香味，加上牛奶 的浓香，让人惊喜万分。
马 拉 糕
虾 饺
三乡濑粉
油角 油煎饼 煎堆
石 歧 乳 鸽
鸽子外脆内嫩， 中间有一泡汤汁， 汤汁鲜纯，却不油 ！
小榄鱼球
以绞好的鲮鱼肉加入生粉、花生油、水、 味料，人工充分搅拌成胶状，用汤匙舀成乒 乓球略小放落滚油锅中炸至金黄 。
北方气候寒冷，有近半年时间不能吃 到新鲜蔬菜，在漫长的冬天用咸菜下 饭，来弥补吃不到蔬菜的欠缺。为防 止肉腐烂变质，用盐做咸肉，可存放 很长时间。这样就逐渐养成了喜吃咸 食的习惯。
长期生活在寒冷环境中的东北古代民 族，创造出一种用冷冻来保存食品的 好方法。
一个特点是将食物进行晾晒风干。这 是一种防止食品腐烂，保存积蓄食物 的好办法。这与东北冬季长，气候干 燥有关，也是人们适应自然，以求生 存的产物。
而山东又临海，兼有半岛文化， 丰富的渔业资源，为山东饮食的发 展提供了充足的资源。
陕西省地处中国腹地，横联黄河，长江两大流域， 是中华民族的发祥地之一，也是中华饮食文化的 重要发祥地。这里既有黄土高原的粗放，又有鱼 米之乡的秀丽，物产丰富，人杰地灵，烹饪历史 悠久，饮食风尚特色突出。
自然环境适合生长小麦等五谷杂粮，中国丰富 的面食品种面条、饼、饺子等都源于此。由于独 特的地理位置，这里又受到草地文化的影响，喜 食牛羊肉，因此诞生了陕西著名美食：羊肉泡馍。
四川人喜食麻辣，主要由于 空气潮湿、瘴气四溢，为了 散寒去湿，人们只有以辛辣 来刺激神经，来抵御气候给 身体带来的不适，而从此诞 生了以麻辣著称的川菜。
广东人在饮食上，岭南地区山林茂密、 海域辽阔，因此，物产丰富，各种饮食 资源数不胜数，人们生活十分富足。
由于气候炎热、雨水充沛，人们需要 大量喝汤滋身、补充水分。同样道理， 当地人尚饮茶，以利水生津补充水分。 讲究以食补身的广东人，在各种美食的 诱惑下，从来都是敢为天下先，一举创 出了“食在广东”的佳话。
在内蒙古大草原上，以狩猎和放牧为 生，饮食主要以红白食为主。红食就 是肉制品，能够为牧民提供足够的热 量，以保持强健的体魄；
而奶制品主要是奶茶，奶中含有丰 富的维生素，茶可以帮助消化，解除 油腻，保持营养均衡。
天苍苍,野芒芒,风吹草低见牛羊
新疆最具特色的食品首推烧 烤制品
新 疆 羊 肉 串
山东地处中原，温带气候、四季 分明，人口多、土地贫瘠，适于种 植五谷杂粮，
天苍苍,野芒芒,风吹草低见牛羊
海 南 椰 子
湖 南 臭 豆 腐
武 汉 绝 味 鸭 脖
内 蒙 奶 酪
上 海 小 笼 包
云 南 过 桥 米 线
美食大搜查
城市
名称
用料
制作 方法 备注
芦兜粽
古时，村民
觉得郊野多芦兜， 认为这种百合科 野生植物别无用 途，不妨用以试 作裹粽。果
然，芦兜叶味融 入于粽，粽子蒸 熟时，满室都被 那混着叶与馅 的清香所充满。 Nhomakorabea 蕉蕾粥
中 山 粉 果 金 吒
中山金吒实际上 就是中山粉果，它植 根于民间，历史悠久， 是最有乡土特色的食 品。中山金吒这个名 称的由来，还有一个 古老的故事。话说封 神榜中名叫李靖的托 塔李天王有三个儿子， 其中一个叫金吒，这 个金吒使用的 是两头尖，中间椭圆，形状怪异的武器。因此人们便用 米粉仿其武器形状而捏成粉果，就以“金吒”名之。