广东饮食文化PPT

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关于粤菜的ppt课件

02
发展
特点与风格
01
02
特点
风格
粤菜注重烹调技艺，讲究食材的新鲜和质量，注重口感和营养的平衡。
粤菜以清淡、鲜美、精致著称，讲究原汁原味，追求色、香、味、形的完美结合。
文化与历史背景
文化背景
粤菜是广东地区文化的重要组成部分，体现了广东地区的传统文化和风土人情。
历史背景
粤菜的发展与广东地区的政治、经济、文化发展密切相关，经历了多个历史时期的演变和传承。
02
粤菜食材与烹饪技巧
食材选择与特点
01
食材新鲜
粤菜注重食材的新鲜程度，通常以鲜嫩、无污染的食材为首
选。
02
季节性食材
粤菜强调使用应季的食材，如春季的鲜笋、夏季的荔枝、秋
季的肥蟹、冬季的腊味等。
03
口感丰富
粤菜追求口感的丰富多变，善于利用各种食材的质地、味道和烹饪方法来达到口感上的层
次和变化。
粤菜特色
粤菜以鲜嫩、爽滑、清香、口感多样而著称，同时注重烹调技艺和食材的搭配。
粤菜价值
粤菜不仅具有美食价值，还融合了中医养生理念，强调食物的寒、凉、平、温等属性，达到养生保健的目的。
对未来的展望与期待
创新发展
在传承传统粤菜的基础上，不断创新发展，结合现代烹饪技艺和食材，推出更多具有时代特色的粤菜佳肴。
文化内涵与精神
历史渊源
介绍粤菜的历史背景，包括起源、发展历程等。
地域特色
阐述粤菜的地域特点，以及与当地自然、人文环境的联系。
食疗养生
介绍粤菜中的食疗养生理念，以及艺
详细描述粤菜的传统烹饪技艺，包括独特的调味、烹调手法等。
创新发展

潮汕饮食文化内涵

腌制与泡制
潮汕地区有丰富的腌制和泡制食品，如咸菜、酸菜等，这些食品经过特殊处理，口感独特
。
潮汕饮食的独特风味
口味浓郁注重原汁原味
色香味俱佳营养丰富
潮汕菜口味浓郁，多用鱼露、沙茶酱、豆瓣酱等调料，味道独特。
潮汕菜注重食材的原汁原味，烹饪过程中尽量保持食材的原有风味，口感鲜美。
潮汕菜讲究色香味俱佳，注重菜品的颜色搭配和造型美观，让人食欲大增。
传统与创新
传统烹饪技艺
潮汕饮食文化注重传统烹饪技艺的传承和发展。潮汕菜以其独特的烹饪技艺和口味而闻名，如炖、焖、炊、炒等技艺，以及独特的调味品如沙茶酱、鱼露等。
创新精神
尽管潮汕饮食文化注重传统，但并不排斥创新。近年来，潮汕菜不断吸收其他地区的烹饪技艺和食材，创新出更多元化的口味和菜式。这种创新精神使得潮汕饮食文化能够与时俱进，保持活力和吸引力。
培养国际化餐饮人才
加强餐饮从业者的外语能力和跨文化交流能力，培养一批能够走向国际的潮汕餐饮业人才。
潮汕饮食文化的教育普及
开设潮汕饮食文化课程
在中小学和高校开设潮汕饮食文化相关课程，让学生了解潮汕饮食文化的历史、特点和价值。
编写潮汕饮食文化教材
组织专家学者编写潮汕饮食文化教材，系统介绍潮汕菜的特点、烹饪技巧和食材知识。
对潮汕地区旅游的影响
吸引游客体验潮汕美食
潮汕饮食文化以其独特的烹饪技艺和美味佳肴吸引了大量游客前来品尝，成为潮汕旅游的一大特色。
促进旅游经济发展
潮汕美食的推广和传播，带动了当地旅游业的发展，为当地经济带来了可观的收益。
对潮汕地区文化传承的影响
传承传统烹饪技艺
潮汕饮食文化中的烹饪技艺和独特风味，是经过数百年传承下来的文化遗产，通过推广和保护，能够让更多人了解和传承这些宝贵的技艺。

广州的饮食文化图文

文仕文化它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化、讲求营养科学的特点。广东农信驿站
文仕文化广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的对照。而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的对照。粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。
食在广州，流传已久，海内外皆负盛名。而中国八大菜系
之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、
变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。它是由广州菜、潮汕
菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、
口味趋于清淡、富于季节性变化、讲求营养科学的特点。粤式点
心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清
广东农信驿站文仕文化
广州的饮食文化
文仕文化而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。食在广州，流传已久，海内外皆负盛名。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化、讲求营养科学的特点。而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的对照。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。食在广州，流传已久，海内外皆负盛名。广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的对照。粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化、讲求营养科学的特点。广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的对照。食在广州，流传已久，海内外皆负盛名。广东农信驿站

介绍粤菜ppt

粤菜的特点
• 用料十分广泛 • 选料广博奇异 • 用量精细,配料多而巧 • 口味淡,注重质和味
烤乳猪白灼虾龙虎斗太爷鸡香芋扣肉红烧大裙翅黄埔炒蛋白斩鸡狗肉煲五彩炒蛇丝菊花龙虎凤蛇羹
粤菜发源热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，是与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展，加快了与中国各地及各国烹调文化的交流。中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独具的风格日益鲜明。明、清时期大开海运，对外开放口岸，广州商市得到进一步繁荣，饮食业也因此蓬勃兴起。旅居海外的广东华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡；粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。
粤莱的最大特色是什么?对粤菜略有了解的人都会脱口而出：“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。”可见广州饮食风之盛。的确，粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。粤菜追求原料的本味、清鲜味。如活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹，原汁原味。粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。粤菜具有“杂交”的优势。因为粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。历史上几次北方移民到岭南，把北方菜系的烹饪方法传到广东，清末以来，广东的开放亦使得饮食上渗透了西方饮食文化的成分。粤菜的烹调方法有30多种，其中的泡、扒、川是从北方的爆、扒、氽移植来的，焗、煎、炸则是从西餐中借鉴。粤菜的菜式还注重随季节时令变化而变异，夏秋求清淡，冬春重浓郁。粤菜的菜式有5400多种，点心有1000多种，风味小吃也有数百种之多。

《中国四大菜系》课件

川菜
川菜是中国四大菜系之一，以其辣味和麻辣火锅而闻名。川菜以其麻、辣、鲜、香的独特口感，吸引了无数食客的喜爱。
起源及特点
川菜起源于四川省成都市，有丰富的辣椒和花椒调料。
典型菜肴介绍
川菜有许多经典菜肴，如麻辣火锅、辣子鸡丁和口水鸡。
鲁菜
鲁菜是中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和浓重的味道而闻名。鲁菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史。
《中国四大菜系》PPT课件
欢迎来到《中国四大菜系》PPT课件，让我们一起探索中国丰富的菜系文化。
中国菜系概述
中国的菜系丰富多样，各具特色。它们是中华文化的重要组成部分，体现了中国饮食文化的博大精深。
四大菜系简介
中国有四大菜系，分别是川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。它们代表了不同地域和民族的饮食传统，味道各具特色。
1
起源及特点
鲁菜起源于山东省济南市，注重色香味俱佳，并以烤菜和红烧肉为代表。
2
典型菜肴介绍
鲁菜有许多经典菜肴，如烤乳猪、红烧肉和四季豆炒肉。
粤菜
粤菜是中国四大菜系之一，以其精致而创意的菜式而闻名。粤菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史。
起源及特点
粤菜起源于广东省广州市，追求原汁原味，以港式烧腊闻名。
大菜系的共同特点
中国四大菜系虽然各具特色，但也有共同的特点，如选材与烹饪技巧的精细，以及追求鲜美和口感的平衡。
餐桌文化与四大菜系的关系
中国餐桌文化是四大菜系的重要组成部分，餐桌上的菜肴反映了中国人对美食的热爱和对生活的热情。
四大菜系的影响与传承
中国四大菜系作为中华饮食文化的代表，对世界各地的饮食文化产生了深远的影响，并在传承中不断发展和创新。
典型菜肴介绍

中国传统饮食文化—粤菜精品PPT课件

俗话说：民以食为天食在广东
广东饮食文化
广州自古就是我国南方重镇，古广Байду номын сангаас为中国饮食资源最丰富的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州 ”的美称。
茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。
返回东江菜
返回东江菜
少
返回东江菜
返回粤菜
菜式欣赏
返回主菜单
在广东，不是喝酒 “不醉不归”，简直是饮汤“不够不归”
汤在广东
继续返回主菜单
汤在广东
喝汤的作用煲汤的技巧欣赏
返回主菜单
汤作为我国的菜肴的一个重要组成部分，具有非常
重要的作用
❖ 饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。
粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的，几乎都在烹煮之列。
粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具地方风味的佳肴。
粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举。
广东饮食文化
粤菜汤在广东广东人喜欢的珍馐
潮州菜
返回粤菜
❖ 潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤菜嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛深远。

中国饮食文化介绍传统美食介绍PPT

地三鲜
地三鲜是东北地区的特色家常菜，主要以茄子、土豆、青椒为主料，味道鲜美、营养丰富。这道菜的特点是色泽艳丽，口感软糯，深受大众喜爱。
西红柿炒鸡蛋
值受材营西，大，养红适众搭丰柿合喜配富炒全爱葱。鸡家。、它蛋享这姜以是用道等西一。菜佐红道
具料柿家有，、常很味鸡菜高道蛋，的鲜为做营美主法养，要简价深食单
传统美食介绍PPT
蒜蓉菠菜
蒜蓉菠菜是一道简单却美味的家常菜。这道菜以菠菜为主料，搭配蒜蓉进行炒制，保留了菠菜的清新口感和丰富营养。蒜蓉的香气与菠菜的嫩绿相得益彰，使得这道菜在口感上更加清新爽口。这道菜不仅适合作为家庭餐桌上的常客，也是素食者和追求健康饮食者的理想选择。
香菇番茄面
香菇番茄面这道菜以番茄和香菇为主角，番茄的酸甜与香菇的鲜香相互融合，为面条增添了丰富的口感和层次。面条吸饱了浓郁的汤汁，每一口都充满了满足感。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，富含维生素和微量元素，是健康饮食的优选。
双椒海带丝
海带丝本身带有一定的鲜味和嚼劲，搭配上辣椒的香辣和蒜的香气，使得整道菜更加开胃下饭。海带富含碘元素和膳食纤维，有助于促进人体新陈代谢和肠道健康。
爆炒牛柳
有肴道姜鲜牛助，鲜蒜嫩柳于还美等多作增富。调汁为强含爆料，主体蛋炒，口料质白牛使感，和质柳得爽经提和不整滑过高铁仅道。快免元是菜搭速疫素一香配爆力等道气上炒。营美扑辣后
养味鼻椒，成的，、肉分菜味葱质，
咸蛋黄炒苦瓜
这道菜将咸蛋黄的咸香与苦瓜的苦味相结合，通过炒制的方式制作。咸蛋黄的加入使得苦瓜的苦味变得柔和且更加美味可口。这道菜不仅口感独特，而且具有清热解毒、明目降压的功效。

211宿舍佛山饮食文化PPT

还有很多的美味还没有细细的跟大家说，现在就上一部分图，再概括佛山本地原产的传统点心小吃，讲述发生在它们身上的故事。
北香园饺子
苹果千层酥
飘香榴莲酥
蟹肉灌汤包叉烧包
荷香莲花酥
吃过翻寻味行过路过米错过啊
现在让我们走进佛山的美食故事
和味啊好好味啊劲好吃
佛山民丰物阜，自古人们食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗此外，有几种传统点心小食也名闻遐迩：一是金榜牛乳，为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，创始于明代，味略方献夫任史部尚书时，一天四更起床，洗完毕，准备用早点，岂料仆人迟迟没拿上来。他到厨房一看，厨子迟了起床来不及做点心。方献夫见案板上有已发酵好的面团，便急中生智，叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀，做成一个大饼子，放在炉子上烤。一会儿饼子烤好，匆匆上朝去了。方献夫来到朝房，见还有时间，便拿饼子就着清茶吃了起来，饼子松软甘香，十分可口。同僚们闻到饼香四溢，都咽口水了，有官员还探过头来问吃什么饼子。方献夫故乡情浓，不假思索便说： “这是西樵大饼。”散朝后，方献夫命厨子如法炮制，做了几十个大饼子，第二天上朝时带到朝房，分给同僚享用。同僚们边吃边啧啧称赞饼子可口，西樵大饼便在朝中美名扬了。方献夫也经常命厨子烤制，供自己吃或招待客人。后来方献夫称病还乡，在西樵山设石泉书院讲学10年，将制饼方法教给山民。好方法加上西樵山好泉水，制出来的西樵大饼更可口了，又因为饼子形如满月寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。到了清未民初，西樵大饼做得最好的是离西樵山不远的民乐圩一饼家，它制出来的西樵大饼除了甘香、松软、清甜外，还有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不变质的特点，广州、佛山的商人纷仿制，但色、香、味均无法与地道的西樵大饼媲美。今天点心琳琅满目，但地道的西樵大饼还是很有市场的。

中国饮食文化介绍传统美食介绍PPT

酸菜鱼
爽辣感酸开味而菜胃相著鱼，互称以能融，其够合酸特刺，菜有激使的的食得酸酸欲整味味。道与和
菜辣香品椒辣酸的口
手撕鸡
手撕鸡的最大特色在于其独特的制作工艺，即鸡肉需经过煮制后，戴上手套将整只鸡用手一点一点地撕成小条。这种手撕的方式不仅保留了鸡肉的纤维和口感，还使得鸡肉更加入味。
五指毛桃鸡汤Байду номын сангаас
这是一道具有中医药膳特色的汤品。五指毛桃具有健脾补肺、益气祛湿的功效，与鸡肉一同煲汤，不仅味道鲜美，还能增强人体免疫功能。汤品色泽金黄，香气扑鼻，适合全家人享用。
蛤蜊炒芹菜
养白这菜经蛤均质道中过蜊衡、菜，爆的的维不使炒鲜家生仅得后美常素口整，与菜和感道蛤芹。矿鲜菜蜊菜
糖醋鱼块
糖醋鱼块最引人注目的特点之一是其鲜艳的色泽。金黄色的鱼块外酥里嫩，表面裹着一层光亮的糖醋汁，呈现出红亮诱人的色泽，令人一眼望去便食欲大增。
剁椒鱼头
剁椒鱼头以鳙鱼的鱼头为主料，这种鱼头肉质细嫩，富含胶原蛋白，是制作此菜品的最佳选择。同时，剁椒作为关键调料，由辣椒、盐和豆豉等原料经过巧妙配比和制作工艺而成，其辣味和香味十分浓郁，为菜品增添了独特的风味。
传统美食介绍PPT
拌莴笋丝
半根莴笋切成丝，用白糖、盐、醋拌匀，也可加香油。成菜清香脆口。三色鸡丝材料：鸡肉丝 150 克，青椒 1 个，水发香菇 5 朵。调料：盐、味精各适量。
酱爆鸡丁
盐甜调鸡材
、面料脯料
姜酱：肉：
汁、
1 1
各水适淀量粉。各
块，黄瓜
大半
勺根
，。

广东饮食文化介绍课件(PPT13张)

影响粤菜的地理与历史因素
• 广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河、湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，气候宜人。其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。粤菜有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。
粤菜特点
• 1.取料广博，杂食成风
• 2.以清淡见长，注重原汁原味，烹调技法以清蒸、白灼、白切居多
• 3.制作技法“有传统，无 • 4.将就用餐礼仪正宗”
特色
•
1、东江盐焗鸡东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。
• 2、东江酿豆腐东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。
•
6、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
•
7.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
•
3.确定加热丝已安放后，旋紧固定螺丝，再将导线固定到接线柱上。

广东介绍PPT课件

在外国大学有独立研究之中国汉语，亦是唯一除普通话外拥
有较为完善文字系统的汉语。另外，客语（客家话）也在
2009年被联合国教科文组织定义为语言。
2019/10/24
40
粤菜发源于岭南。以清淡为主，饭前喜欢喝汤，喜欢吃海鲜类食物
，喜食夜宵，通常是粥粉面。
这些东西你们敢吃吗？？？
2019/10/24
苏炳添
2012年8月4日，在伦敦奥运会上，苏炳添成为中国第一位晋级奥运会男子百
米半决赛的短跑选手，创造了历史。 2015年5月31日，在国际田联钻石联赛
美国尤金站决赛中以9秒99的成绩获得季军并打破由张培萌保持的10秒整的
全20国19/1纪0/2录4 。
8
其它名人
洪秀全广州－花都太平天国天父。康有为南海维新变法领袖。梁启超新会维新变法领袖。詹天佑南海中国铁路工程之父。冯如江门－恩平中国航天之父。冼星海广州－番禺人民音乐家。叶剑英梅州－梅县中国十大元帅之一，推翻四人帮，结
2019/10/24
50
著名高校
2019/10/24
51
2019/10/24
52
2019/10/24
53
八仙过海
2019/10/24
32
2019/10/24
33
2019/10/24
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绕平的布马
其舞蹈形式最初是扮演《状元游街》，人物是状元、
榜眼、探花、进士及其夫人、童子等9骑，后来又
2019/10/24 加进一对武士夫妇，并以本地音乐伴奏。
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饶平布马舞《万马奔腾》
2019/10/24
36
舞纸马

广府的饮食文化.

早茶

“饮早茶”是广东茶文化最具特色的内容。早茶习惯，遍于各阶层，上至达官贵人，下至车夫“苦力”；饮茶去处遍布城市乡镇，广东茶楼之多可为全国之最。
早茶

“早茶”突出体现岭南文化“早”的特色。岭南，春早；岭南人，起早。正是特定的地理气候环境使广东人养成了早起的习惯，与之相应的有“趁早墟”（赶早集）、 “饮早茶”的习惯。广东人“饮早茶”，早得出奇，凌晨4点来钟起床，步行到茶馆，“一盅两件”（一壶茶、两件点心），慢慢“叹”（享受）。
??广东人吃饭时十分讲究礼节首先按辈分年龄长幼依次围广东人吃饭时十分讲究礼节首先按辈分年龄长幼依次围坐长者坐首席晚辈举筷前要先招呼尊长用餐时两手不能坐长者坐首席晚辈举筷前要先招呼尊长用餐时两手不能横向左右伸张夹菜时只夹面前的咀嚼不宜有声也不多说横向左右伸张夹菜时只夹面前的咀嚼不宜有声也不多说话碗里的饭要吃干净不能有剩余吃完饭后把碗筷在面话碗里的饭要吃干净不能有剩余吃完饭后把碗筷在面前轻放对围席的人说声前轻放对围席的人说声慢慢吃慢慢吃才离席另坐
粤菜特点

2．注重火候油温，烹调方法多样而完善。所谓“火候”，是指烹调时火力的大小及加温时间的长短；油温则是随火候的变化而变化。烹调时根据食料性质与口味的不同，有猛火、中火、慢火和微火四种。炒青菜、炒肉必须用猛火，而熬骨汤却用微火，有的菜肴时用猛火、时用中火或微火，火力把握得恰到好处，这正是烹调技艺高的具体体现。广东人注重火候，并不见得就懂得了温度可以使食物产生物理和化学变化，而其中体现的却是岭南人的“中庸”。“无过而无不及”，以及对待不同事物采用不同的方法的辩证思维。烹调技艺是菜肴制作的关键，广东菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法。在唐代，广东人已经懂得运用多种的烹调方法，以后发展为20余种，有其他地方常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、屈、焅、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡、川等。即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取具体不同的方法，如“煎”便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等7种煎法。广东菜烹法的多样和完善，再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套，就能制作出数千款的菜肴来，使广东莱格外地丰富多采，成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。

广东饮食文化讲义( 33页)PPT课件

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潮汕牛肉丸
肉质细嫩口感嫩滑稍有嚼劲
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砂锅粥
营养丰富味道鲜美
11
猪肠胀糯米
入口香甜而不腻
12
蚝仔煎
嫩糯香甜味道鲜美
13
肠粉
油光闪亮香滑可口
14
返回粤菜
广州菜
▪ 广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时间：XX年XX月XX日
汤汁醇厚鲜嫩滑润
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梅菜扣肉
肥而不腻滑溜醇香
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潮州菜
▪ 潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、素菜荤做、讲究汤汁
▪ 潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。
▪ 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。
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客家盐焗鸡
皮嫩肉滑香浓美味温补功能
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盐焗鸡的由来
▪ 据说，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法….
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客家酿豆腐
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清远白切鸡
原质原味皮爽肉滑
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清远乌鬃鹅
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