餐前工作检查表
餐饮连锁企业门店巡店检查表【范本模板】
评价
评价描述（有照片的填写照片编号）
1
门店内消防标志清晰，未被遮挡
□达标 □不达标
2
餐厅内灭火器全部有效
□达标 □不达标
3
严禁员工在餐厅抽烟
□达标 □不达标
４
门店有防滑提示牌并且在使用
□达标 □不达标
5
门店厨房与前厅连接处有防油处理
□达标 □不达标
6
员工懂得灭火器的使用方法（现场抽查2-４名员工,1名员工不符合要求即为不合格)
被检查门店负责签字:
成本节能管理检查表
检查门店： 检查人： 检查日期: 年 月 日
项目
序号
检查内容
评价
评价描述
前厅
1
开关灯、空调、消毒柜时间明确,并按规定执行开关灯时间,提醒：招牌灯开灯时间：09:55
□优秀 □达标 □不达标
２
低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换,所有员工爱护餐厅财产
□优秀 □达标 □不达标
□优秀□达标□不达标
收银
7
入录菜品前，收银员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰
□优秀□达标□不达标
8
严格执行唱收唱付原则；微笑服务,礼貌热情、友好接待顾客。
□优秀□达标□不达标
9
找零时收银员需面带微笑注视顾客,用双手将零钱递给顾客，同时对顾客本次用餐表示感谢和欢迎顾客下次光临.
□优秀□达标□不达标
服务
□优秀□达标□不达标
管理组
15
用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。
□优秀□达标□不达标
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
餐厅餐前检查表
餐厅餐前检查表一、餐厅环境1.地面清洁o地面无污渍、无积水、无杂物。
o地毯无明显灰尘和污渍，如有必要进行吸尘处理。
2.墙面整洁o墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网。
o装饰画、挂件等摆放端正，无歪斜。
3.天花板干净o天花板无污渍、无漏水痕迹、无蜘蛛网。
o照明灯具无灰尘、无损坏。
4.桌椅摆放o桌椅摆放整齐，间距适中，便于顾客出入。
o桌椅无损坏、无污渍，如有必要进行清洁和维修。
5.窗户清洁o窗户玻璃明亮无污渍，窗台无灰尘。
o窗帘干净整洁，无破损，悬挂整齐。
二、餐具准备1.餐具数量o根据餐厅预订情况和预估客流量，准备足够数量的餐具。
o餐具包括餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯、茶杯等。
2.餐具清洁o餐具无污渍、无破损、无水印。
o经过严格的清洗和消毒程序，确保卫生安全。
3.餐具摆放o餐具摆放整齐，按照餐厅规定的位置和方式摆放。
o餐桌上的餐具摆放美观大方，便于顾客使用。
三、服务设施1.空调运行o空调运行正常，温度适宜，无噪音。
o空调出风口无灰尘、无污渍，定期进行清洁和维护。
2.照明充足o餐厅内照明充足，无昏暗区域。
o灯具无损坏，灯泡亮度适中，如有必要进行更换。
3.音响设备o音响设备运行正常，音量适中，无杂音。
o根据餐厅氛围播放适当的音乐，提升顾客用餐体验。
4.卫生间设施o卫生间清洁无异味，地面干燥。
o洗手台、马桶等设施无损坏，清洁用品齐全。
o卫生纸、洗手液等消耗品充足。
四、食品准备1.食材新鲜o检查食材的新鲜度，确保无变质、无过期食品。
o对易腐食品进行妥善储存，保持在适宜的温度下。
2.菜品准备o根据餐厅菜单，准备好各种菜品的原材料。
o菜品加工过程符合卫生标准，确保食品安全。
3.饮品准备o准备充足的饮品，包括茶水、果汁、酒水等。
o饮品容器清洁无污渍，饮品温度适宜。
五、员工状态1.仪容仪表o员工穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。
o头发整齐，面部清洁，无异味。
o手部干净，无指甲过长现象。
2.服务态度o员工面带微笑，热情友好，主动迎接顾客。
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检查表餐厅每日工作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作 1、人员是否准时上班,各部门(未休假)人员到齐2、营业前的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作,并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏并更换)5、蒸馏水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全(盅、桶、托盘、磁盘及作料等)11、各桌面是否摆放正确且清洁(餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等)，餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分(含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒)14、化妆室是否清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等)15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、上午收尾工作是否于13:30分派妥当20、人员及工作是否准时分派妥当21、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实22、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行23、现场客人是否有人服务,有无遗漏24、13:50备餐区人员是否将备品回收厨房25、13:50人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位26、13:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行27、13:50收尾工作的最后检查收尾工作未完成，是否指派人员补充完成13:55收尾工作1、人员各项工作是否准时完成并回报2、各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、灯光、空调是否有调整4、备餐区是否整理清洁(含保温汤架是否关电，煎板烤箱瓦斯是否关妥，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否送回，有否杂物堆置，备餐间是否清洁等)5、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)6、餐具是否擦拭清洁并归定位(含餐具及银盘)7、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)8、出纳结帐是否完成9、蒸馏水、湿纸巾、糖缸是否补充完成10、吧台餐具是否擦拭清洁并归定位11、磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置12、人员未完成工作是否指派人员补充完成13、水电、煤气开关是否关妥14、空班留守人员是否安排妥当，有否交待事项并交办完成17:00例行工作1、马路、走廊、踏垫、门面玻璃(含窗台)是否清洁光亮2、地毯是否清洁，地上物是否摆放定位(含服务台、婴儿椅、餐桌、椅子、海报架、蒸馏水、桶架、订席牌等)3、灯光、空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏，若有安排人员更换)4、蒸馏水及冰块是否补充正常5、出纳柜台、沙发是否整理清洁6、出纳菜单是否整理确实，并摆放定位7、各服务台上的备品是否补充齐全(含盅、桶、托盘、磁盘、作料等)8、各桌面摆设是否正确(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布、台布)9、备餐区用品是否准备完成10、吧台煤气是否点火，水壶及保温箱是否水位正常11、员工饭菜是否准备妥当12、人员是否着装完毕并准备用餐下午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否有指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、晚上营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、下午收尾工作是否于20:30分派妥当20、开始安排营业后收尾工作21、指示单位主管开始分派人员执行例行工作22、现场的客人仍需指定专人服务23、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实24、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行25、现场客人是否有人服务,有无遗漏26、21:00备餐区人员是否将备品回收厨房27、21:45人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位28、21:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行29、21:50收尾工作的最后检查21:50收尾工作1、人员各项工作是否确实完成并回报2、各服务台的备品是否收妥当(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、各服务台的台面是否已擦拭，并更换置物格内的废口布纸4、备餐区是否整理清洁(餐具是否送洗，作料及沙拉是否送回厨房，备餐间地板有否刷洗等)5、调味罐是否补充及擦拭确实，并拜访定位6、各服务台置物格内的调味罐是否正确7、灯罩、烛台是否确实清理，并归定位8、花瓶是否收回定位，并归定位9、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)10、口布是否有清洗，并置放定位11、托盘是否确实清洗、清洁并置定位12、吧台糖缸是否有补充，餐具是否有擦拭并归定位13、垃圾是否确实倾倒，含垃圾桶周围清理14、餐具是否擦拭清洁年个归定位(含银盘及各类餐具)15、香槟桶架及银水壶是否已倒水，并放置定位16、盅、桶及调味罐是否清洗干净，并放置定位17、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)18、出纳是否完成结帐工作19、依未离去客人的人数，所在位置适度调整灯光、冷气20、是否准时通知人员做营业后检讨会，并准时就位21、会后未完成的收尾工作是否安排人员补充完成22:00下班前例行检查1、下班前先确认次日休假与服务人员名单，并检查煤气总开关是否有关妥2、未用完的食品是否妥善收藏，冰箱门是否关妥并上锁3、是否确实熄灭所有火烛4、台面的煤气开关是否关妥5、内场烤箱是否关闭，冰箱是否正常运转6、内场是否确实熄灭所有火烛及火种7、内场后门是否关妥8、内场灯光是否全关妥9、库房门是否关妥，等是否关妥10、空调是否关妥11、踏垫等物品是否自门口收回店内12、铁卷门是否关妥13、各项灯光是否确实关妥14、机房及更衣室的灯是否关妥15、铁门上锁后社顶是否讯号正常与保安联线16、离开前将整家店的外观再巡视一遍。
餐前检查5月表
1 吧台人员是否到位仪容仪表是否合格
1、吧台台面干净整洁，不得存放于工作无关的物品
吧 台
2、吧台发票打印纸酒水饮料是否准备充足 3、吧台内部干净整洁、无垃圾、无纸屑 4、电脑。打印机是否正常运行， 5、酒柜干净、无灰尘，酒水摆放整齐，无过期产品 1、店内垃圾桶是否保持干净整洁、无异味 2、铁板台面卫生是否干净整洁，物品摆放是否整齐；
餐前检查表
部门 内容
1一楼咨客是否到岗，仪容仪表是否合格
责任人
2、门迎是否语言规范接电话、接待顾客 3、门前水牌、提示牌必须保持整洁干净、不得有纸屑和赃物
咨 客 部
4、外部景观玻璃保持干净整洁、无痕迹、无灰尘 5、门口的景观树盆、绿植无痕迹、无灰尘、盆内无垃圾 6、电梯内卫生、海报是否干净或过期 7、店内绿植是否养护、花盆内是否有杂物外有灰尘、叶有痕迹 8、等候区的卫生是否干净、凳子是否干净
洗 碗 间
3、洗碗间的卫生状况是否有异味、操作是否规范 4、洗碗间的洗碗池是否干净、保洁柜是否干净 5、洗碗间是否节约用水、用料、垃圾桶外部是否干净 6、过道保持干净无水渍油渍。
更 衣 室
1、地面保持干净，无水渍油渍。无垃圾。 2、鞋子摆放整齐，无异味。
员工 1、地面保持干净无水渍有无污渍。 卫生 间 2、 垃圾勤到保持不能超过3分之2. 1人员是否到位，有无串岗现象， 2、菜品原材料库存情况。
日 料 房
3、冰柜菜品准备情况。 4、有无估清菜品。急推菜品 5、公共区域卫生是否干净整洁。 5、操作间台面是否干净整洁。 7、打印机保持正常使用，。
上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午 上午 下午
幼儿园食堂食品安全检查记录表
幼儿园食堂食品安全检查记录表
检查日期: 2022年12月15日
检查人员:食堂负责人
食品原材料及储存情况
1.蔬菜水果:
–[√] 新鲜蔬菜水果均未发现有腐烂变质现象
2.谷物及米面制品:
–[√] 谷物及米面制品储存干燥清洁，无异味
3.肉禽蛋奶及制品:
–[√] 肉禽蛋奶制品保存在冷藏室，无超过保质期的产品
4.调味品及油脂类:
–[√] 调味品和油脂储存在干燥通风处，避免阳光直射
食品加工及烹饪
1.准备:
–[√] 厨具和工作台保持干净，有序，防止交叉污染
2.烹饪过程:
–[√] 烹饪过程中严格控制食品加热时间和温度，确保食品完全熟透
食品摆放及供餐
1.摆放:
–[√] 烹饪完成的食品及时摆放在食品展示柜内，避免长时间放置
2.供餐:
–[√] 供餐前进行校验，确保食品外观无异常，无异味
食堂卫生
1.桌椅:
–[√] 餐桌椅子保持整洁，定期消毒
2.地面:
–[√] 食堂地面保持干净，无杂物和污渍
3.餐具:
–[√] 食具清洗消毒到位，避免交叉感染
备注
此次食堂食品安全检查记录如实填写，食堂工作人员表现良好，已经纠正存在的问题并加以改善。
下次检查时间定为2023年1月15日。
学校食堂安全专项检查表完整
检查结果
备注
一
制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。
01建立
02未建立
二
海5垃霞
1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立
三
建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
餐饮前厅检查表
识
是否了解餐位预定情况（七知三了解）
餐前知识
是否了解菜品沽清、急推和菜品销售任务
本岗位的知识
是否了解非餐饮的销售情况 按岗位不同是否了解本岗位的工作职责
问候礼节
接待客人时是否能主动问好，使用礼貌用语及欢迎语
基 本 礼 仪 基 本 素 养
服务礼节 握手礼节 谈话礼节 介绍礼节 次序礼节 迎送礼节 仪表 仪容
增减餐具
是否按要求操作，增减的位置是否得当
上菜分菜撤盘
是否按要求操作，是否报菜名，上菜、撤盘的位置是否得当
结帐买单
是否使用收银夹、唱帐单并使用致谢语
工具
清扫工具是否符合《餐饮服务控制程序》的要求，是否有固定的存放处
程序
打扫程序是否符合《餐饮服务控制程序》的要求
清
就餐用品
餐具、酒具、桌椅、是否符合卫生标准、无油渍、手印等
餐具（骨碟、小勺、汤 碗）
是否使用了破损餐具，餐具摆放位置是否正确，是否有油污和污渍等
静
态
铺
静 态
基 本 技 能
服
务
质
量
（
餐
抽
前
查
准
前
备
厅
3
名 、
宴
会
厅
2
名
服
务
人
茶具（茶杯、茶碟） 是否有破损，摆放位置是否正确，是否有油污和污渍等
酒具
是否有破损，摆放位置和顺序是否正确，是否有油污和手印等
铺 摆
筷子、筷架（公用勺、筷、 架）
是否了解非餐饮的销售情况
订餐情况
迎 宾
接听、核实预订电话
员
餐位了解
是否对当餐的订餐情况了如指掌 接听、核实预订电话礼貌语言是否到位，思路是否清晰，态度是否温和 是否熟悉本单位的餐位位置、台号、就坐人数等
中餐厅每日检查表
10:20-10:25 检查包间的餐具数量是否与餐具表数量一致，
10:2是否准 备到位
10:30-10:55 员工使用午餐
10:00-10:55 检查预定情况并将已确认菜单传至厨房做准备
10:55-11:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
21:00-22:00 净，如若发现问题及时整改，检查洗碗间餐具是否清洗完毕并分配在各 个区域，检查地面卫生，关闭所有电器和电源
22:00
关闭所有电源 水印相机拍照发到群里
11：0514:00
运营接待，检查服务流程是否正常，有问题及时汇报当班管理人员
13:30-13:45 清点酒水饮料
14:00-14:30 布草送洗及回收
14:30-15： 00 15：0016:30
值班员工负责检查餐前准备，各个区域筷子，勺子，餐巾纸等物品是否 准备到位，空调，工程，卫生，关闭背景音乐
中餐厅每日检查表
日期：
当班人：早班：
中班：
晚班：
检查时间 10:00-10:10 开门开灯，仪容仪表自查
工作内容
是否完成 是否
10:10-10:15 检查包间的灯光，空调，电视机，背景音乐，电动转盘是否正常
10:15-10:20
检查包间的卫生，包括餐具卫生，桌椅卫生，备餐间卫生，墙面地面卫 生，卫生间
值班员工预定餐位增减位置，接待订餐，收尾翻台，为晚市接待做准备
16:30-16:55 员工使用晚餐
16:55-17:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
17:00-21:30 运营接待，有问题及时汇报当班管理人员
21:15-21： 30
询问客人是否加菜
餐饮部服务检查表
餐饮部服务检查表(总2页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除餐饮服务检查表检查区域服务员签名餐前准备工作检查项目提示评分检查结果（总分10分）检查员工的出勤、仪表仪容检查服务‘四宝’检查当餐预定了解是否清楚台面摆放的餐酒用具、布草、转盘是否洁净、完好、无油腻，摆放符合规范检查桌椅是否牢固、完好检查包厢地面是否有杂物包厢内空气是否新鲜检查温度是否适中；设备是否完好洗手间地面、洗水池是否洁净、干燥；卷纸、洗手液是否充足；恭桶、镜面卫生洁亮、无污垢工作间/柜物品是否规范摆放餐前物品准备是否充足包厢整体摆放是否合理美观站位是否准时、是否符合标准站姿餐中服务迎客是否热情、是否拉椅让座欢迎茶、酒水拿取是否及时菜肴速度控制是否及时准确；上菜是否划单报菜名声音是否洪亮；特色菜是否有介绍‘托盘服务’‘礼貌有声服务’是否贯穿整个服务始终；烟缸、毛巾、骨碟更换是否及时台面菜肴摆放、调整是否及时美观台面菜肴是否有重叠现象台面食物残渣及滴落汤汁是否及时清理是否及时为宾客点香烟是否及时为宾客添加酒水是否有称呼宾客的姓氏或职务是否随时保持微笑服务菜肴是否按要求及时为宾客分派宾客用餐途中检查洗手间是否清洁，物品是否充足服务过程中是否做到‘三轻’是否及时反馈和解决宾客提出意见和问题；备单是否及时；账单是否仔细核对；唱收唱付并致谢是否询问宾客意见是否主动询问宾客打包菜肴是否提醒宾客带好自己的随身物品；是否送客至电梯口；领班巡台记录表日期：记录者：。
日常餐前自查表
日常餐前自查表
二楼餐厅 检查人： 总监督：
只有每天不懈坚持，才会有更美好的明天！ 相信自己都能做到
日常餐前自查表
检查人：
检查日期：
序号
检查内容
餐别
早餐 午餐
人员穿戴整齐上岗到位，所有售卖菜品项（米饭、 1
主食等）齐全到位
每个档口所有工பைடு நூலகம்是否到位，餐具数量是否够用， 2
摆放整齐，卫生干净
3 厨房是否打扫，各自工作区是否做到干净整洁。
4 厨房面点粗加工间电灯，灶具是否关闭。
5 卡机是否正常使用 6 大厅门打开，灯光打开
7 收残人员是否到位，收残盛具是否到位
8 风味档口调料台准备齐全 9 临时调配人员是否到位，并且准备做好开餐准备。
10 筷子（大头朝上）、碗（里面无水）数量足够、
出现问题：
解决方案：
晚餐
备注：每天开餐前 10 分钟进行检查，检查完发给总经办公群
日常餐前自查表
一楼餐厅 检查人： 总监督：
只有每天不懈坚持，才会有更美好的明天！ 相信自己都能做到！
餐厅日常工作检查表
餐饮店日常工作流程督导检查表58备餐柜内准备好充足的、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、备餐柜台面干净159备餐柜其他类物品的摆放（小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足，有否正160托盘的摆放、收盘周转箱、垃圾桶等摆放整洁干净、摆放位置避开客人161营业前灯光按规定时间打开，检查是否有故障存在162射灯照射在餐桌中央及装饰画163盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人视线164餐厅音响是否按照规定播放相关音乐、音量是否合适165门店是不能有鼠、蚊虫出现266中午11:30之前，晚上17:30所有的准备工作就绪，达到迎客状态268门迎接待：语言动作大方得体、主动接待及时热情169接待特殊人群：接待老人、孕妇、小孩及行动不方便的人士时照顾得当170等座服务：及时安排座位、提供小吃饮品、介绍免费项目或者等位活动、合理解释并安抚顾客171带客服务：热情礼貌、介绍调料台洗手间位置、免费项目、当台服务员及座位号172餐中服务操作迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切、）173入座服务（拉椅、备茶和筷套、流程介绍、套衣套）174点菜服务（询问顾客人数，介绍合适锅底、菜品、口齿清楚，语气亲切，确定锅底后口头复单、准备必备的餐具/杯具）275开始服务（及时为顾客入单、询问确认客人下单需求）176上锅、上菜服务（及时核对划单、追踪菜品）278理台服务（勤换骨盆、烟缸，盆子内杂物不得超过1/3、香烟头不得超过3只）179理台服务（勤加汤、勤关火、、勤倒茶、勤提醒）280理台服务（勤帮客人搅拌锅底、帮助客人按顺序下菜）283服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势）2迎宾服务电话预定：接听及时，态度礼貌较好，解释清楚。
【餐饮】餐前准备检查表
10
迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物
□达标 □不达标
11
吧台准备充分,摆放有序，杯子干净无水迹
□达标 □不达标
12
员工全员着好工装打卡
□达标 □不达标
13
员工到店后都有在做餐前准备
□达标 □不达标
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
cyp的
【餐饮连锁企业门店巡检表】--餐前准备检查表
。
餐前准备检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片请填写照片编号）
1Байду номын сангаас
桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍
□达标 □不达标
2
所有logo正面面向顾客
□达标 □不达标
3
骨碟与桌面边沿间距为“1指原则”
□达标 □不达标
4
桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间
□达标 □不达标
5
米饭、泡菜、10:30到位
□达标 □不达标
6
落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘
□达标 □不达标
7
收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确
□达标 □不达标
8
地面（含沙发底下)无垃圾、杂物
□达标 □不达标
9
桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）
包厢餐前检查表
局部
内容
周一
周二
周三
周
四
周五
周六Leabharlann 周日上午下午上午
下午
上午
下午
上午
下午
上午
下午
上午
下午
上午
下午
台
面
1、餐具，杯子（干净，完整，无指纹）
2、席巾（颜色，豆腐块，无抽丝）
3、台布（平整，无洞，下垂一致）
4、展示物，花缸（位置，无油印）
5、桌椅（安全，卫生，距离）
6、台面规范（对称，美观）
2、一次性物品（白手套，一次性手套，蜡烛，小纸牌，打火机）醒酒器
3、毛巾机，消毒柜，开水器（开启，水量，备碗）
4、垃圾桶，大餐具框，小餐具框，柠檬夹，地面
5、客情表，铅笔，橡皮擦
洗手间
1、地面（无水印，不粘脚）
2、灯光正常，镜子干净
3、棉签,抽纸，手霜够用
4、马桶正常使用，垃圾桶正常，梳子正常卫生
检查人
环
境
1、灯光（正常，照射位置）
2、窗帘，遮阳帘（平铺，下降距离，统一）
3、茶几，沙发（位置，平整，卫生）
4、地面（无垃圾，无水印，不粘脚）
5、机物（茂盛，无灰，无垃圾）
6、鲍鱼车（煤气，卡斯气，可打火，卫生，汤锅水）
7、气味正常，无蚊虫
备
餐
间
1、做手（蟹钳，花始钳，红酒开，啤酒开，洗手盅，牙签）米醋酱油餐巾纸
餐厅食品安全检查表
冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。
蔬菜及米粒无杂质、沙粒。
使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。
3
餐具
盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜
清洗消毒水池与其他用途水池分开
不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录
4
桌椅地板
桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。
皮营一中餐厅抽检记录表
检查日期:
序号
项目
检查内容
检查情况
正常
存在问题
1
工作人员
操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒
男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。
具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明
2
厨房
无异味，地面清洁无污垢。
灶台、案几无异物,保持干净状态。
10
消防安全
定期对灭火器及灭火毯进行检查，会使用灭火器材
炉灶、排油烟机应定期清洗和保养，发现问题及时处理。油烟机及烟道每半年应清理一次，并有记录
应急照明灯/疏散指示灯/应急广播正常
疏散通道无堆积物,,疏散门可正常开启
11
其他
厨房的主要过道应铺上防滑地垫，防止人员滑倒。
员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。
洗碗池外观干净、周边无异味，水管道无泄漏、阻塞
水沟（水ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ）无浮油或浮杂物。
门、窗、壁、玻璃无破损且无污垢
饭菜价格是否稳定，有无多扣现金现象
整改情况
抽验证人：
年 月 日
餐厅负责人
检查人
注：1、正常画√，存在问题须注明并记录整改情况及完成时间，未检查画/。
餐饮服务督导4D检查表
1 F 服 务 员
2 F 服 务 员D工作
吧 台 检查项目 标准 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 迎宾员 规范流程标准 收银员 微笑、准确、快速 保安 微笑服务、动作规范 餐前准备 卫生达标、物资充足 仪容仪表 标准规范 站位 面带微笑、站姿标准 迎宾 礼貌问好、指引准确 点菜 三了解、快速、准确 上菜 姿势标准、位置准确 斟酒 及时规范 巡台 腿勤、眼勤、手勤、嘴勤 结账 快速、准确 收尾 摆台规范、卫生清洁 餐前准备 卫生达标、物资充足 仪容仪表 标准规范 站位 面带微笑、站姿标准 迎宾 礼貌问好、指引准确 点菜 三了解、快速、准确 上菜 姿势标准、位置准确 斟酒 及时规范 巡台 腿勤、眼勤、手勤、嘴勤 结账 快速、准确 收尾 摆台规范、卫生清洁 仪容仪表 标准规范 站位 面带微笑、站姿标准 迎宾 礼貌问好、指引准确 点菜 三了解、快速、准确 上菜 姿势标准、位置准确 斟酒 及时规范 巡台 腿勤、眼勤、手勤、嘴勤 结账 快速、准确 收尾 摆台规范、卫生清洁 责任人： 检查人： 注：1、检查无问题打“√”，有问题打“×” 2、上下班行4D 3、1—5个“×”到激励5元/次 6—15个“×”到激励10元/次
餐前检查表(标准模版)
检查人：日期：
编号
检查区域
是√否×（午）
备注
是√否×（晚）
备注
1
仪容仪表是否合格
2
状态是否良好
3
招牌及灯箱的清洁、无破损，照明良好无暗处
4
门窗玻璃及把手是否干净明亮，无手印污迹
5
空气是否清新，无异味，温度是否合适
6
背景音乐是否合适，音量是否合适
7
店内有无蚊蝇
8
桌椅是否清洁无油渍、食残、纸屑
以上工作上午11:30前完成，下午17:30前完成
9
台面餐具及辅助用品清洁、无水渍、无破损
10
饭店地面是否清洁，无水、无油渍、无食残、纸屑
11
清洁工具是否摆放整齐并分区域或用途专用
12
落台柜物品是否摆放整齐并备好所需物品
13
设施设备是否整洁并正常运作
14
等位区报刊架是否清洁且整齐
15
领位候餐物品是否备齐（小吃、饮料准备齐全）
16
周清是否执行
17
自助餐台是否整洁，备餐用具是否整洁，食品是否备齐，口味是否合格在10:50准备齐全。