大豆浓缩蛋白有什么用

5000吨大豆浓缩蛋白(发)

年产5000吨功能性大豆浓缩蛋白项目分析张术臻唐金泉崔海东一、概述大豆是我国种植最早的农作物之一，长期来一直是我国劳动人们的食物蛋白来源。

后来，大豆从我国传播到全世界的，并在美国，南美国家，欧洲和中东地区得到广泛种植。

目前，全球大豆产量在2亿吨左右，我国大豆产量约1700万吨，位居第四。

大豆含有丰富的蛋白、油脂和低聚糖，广泛应用于生产食用油、豆制品、工业饲料等方面。

大豆已大部分被加工成几千种产品，大豆深加工产品每年以15-20％以上的速度高速发展，大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白在市场上一直供不应求。

大豆浓缩蛋白产品是一种较高纯度的优良大豆蛋白产品，它是以低温豆粕为原料，并通过稀酸或酒精溶液沥洗法脱去其中的可溶性糖分而得到的一种产品。

浓缩蛋白由于含有丰富的大豆蛋白和膳食纤维，具有很高的营养价值和附加值，能给消费者提供高质量营养成分和给厂家带来高额利润。

大豆低聚糖是大豆浓缩蛋白生产中的附产物，以前都被当废水排放了，实际上大豆低聚糖是一种优异功能性糖源，由水苏糖、棉子糖和蔗糖组成，不被人体直接消化、吸收。

但是，大豆低聚糖可被体内肠道中有益细菌所利用，促进双歧杆菌繁殖的物质，防治便秘，提高人体免疫力，分解致癌物质等，同时低热量、低糖度具有抗龋齿、抗肿瘤，防止肥胖等生理功能，是一种优质的膳食纤维。

大豆低聚糖具有低热值、低甜度、无胆固醇、耐热、耐酸等特性，可广泛应用于各种食品、保健品和饲料中。

在我国，大豆浓缩蛋白发展很慢，年产量在5000吨以下，并且功能性较差的中低端产品，而分离蛋白相对发展快，年产量在6万吨以上。

国外市场则刚好相反，据统计，2002年，全球分离蛋白年产量在20万吨左右，而浓缩蛋白则高达38万吨以上，我国目前大豆浓缩蛋白使用厂家大都是以分离蛋白代替浓缩蛋白使用，或高价从美国和欧洲进口大豆功能性浓缩蛋白，长此以往，会大大提高了生产成本，在激烈竞争的市场中处于劣势，所以在我国大力发展大豆浓缩蛋白是非常迫切的。

大豆蛋白在食品调味料中的应用

大豆蛋白是一种高质量的植物蛋白，含有所有必需的氨基酸，是素食者和寻求植物性蛋白质来源的人们的理想选择。

在食品调味料中，大豆蛋白可以以多种形式应用，增加食品的营养价值、改善口感和增强风味。

以下是一些大豆蛋白在食品调味料中的应用实例：
1. 酱油和豆酱：大豆是酱油和豆酱的主要原料之一。

这些调味料通过大豆发酵制成，不仅提供了丰富的风味，还含有大豆蛋白。

2. 豆腐制品：豆腐、豆腐干和豆腐皮等豆腐制品含有大量的优质大豆蛋白，可以作为食品调味料的一部分，用于增加菜肴的蛋白质含量。

3. 大豆分离蛋白：大豆分离蛋白（SPI）是一种高蛋白的粉末状产品，可以用于增强食品的蛋白质含量，如沙拉酱、调味酱和肉制品中。

4. 大豆浓缩蛋白：大豆浓缩蛋白（SSP）是另一种高蛋白的大豆制品，常用于肉制品和仿肉食品中，作为蛋白质的来源。

5. 植物肉：大豆蛋白是许多植物肉产品的主要成分之一，如汉堡肉饼、香肠和肉丸等，它们模仿了传统肉类的口感和风味。

6. 乳制品替代品：大豆蛋白可以用于制作乳制品的替代品，如豆奶、酸奶和奶酪，这些产品对于乳糖不耐受或寻求植物性乳制品的人来说是很好的选择。

7. 烘焙食品：大豆蛋白粉可以添加到烘焙食品中，如面包、蛋糕和饼干，以增加蛋白质的含量。

8. 调味料和酱汁：大豆蛋白可以用于制作各种调味料和酱汁，如泰式酱汁、印度咖喱酱和地中海风格的调味酱。

在应用大豆蛋白作为食品调味料时，需要注意其与其他成分的兼容性，以及可能对食品的口感、质地和风味产生的影响。

此外，对于过敏体质的人群，需要确保大豆蛋白的来源安全，避免交叉污染。

大豆蛋白的分类及作用

大豆蛋白的分类及作用一、大豆蛋白的分类1、大豆粉大豆粉多数为“脱脂脱腥大豆”，因其蛋白含量较低，故价格便宜。

用于肉制品中时，能保持2倍于自身重量的水分，豆粉乳化物能保持同等重量的脂肪类物质热加工时不出油。

大豆粉功能性较差，口感和风味有很多缺憾，使用范围和使用量受到许多限制。

2、大豆浓缩蛋白大豆浓缩蛋白的蛋白质含量70%左右，多数应用在肉类制品中。

大豆浓缩蛋白的乳化凝胶比例为蛋白∶水∶脂肪=1∶4∶3，作用于肉制品中，改善口感和结构，提高产品蛋白含量。

3、大豆分离蛋白大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白。

其中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。

其营养丰富，不含胆固醇，在调理制品中应用相当广泛。

4、大豆组织蛋白大豆组织蛋白是以脱脂大豆粉、大豆浓缩蛋白或大豆分离蛋白等为原料，经搅拌、挤压、膨化等机械的和热的作用下制成的产品。

此类蛋白具有一定的类似肉样的咀嚼感。

因而在调理肉中的应用有着特殊的应用，可以替代部分瘦肉原料。

二、大豆蛋白的功能特性及作用1、保水性大豆蛋白的保水性在肉品生产中发挥着及其重要的作用，特别是在肉糜制品加工过程中吸收、结合并束缚水的能力，不仅能够留住原料肉的汁液，增加制品的口感和风味，还能增加产品的出品率。

蛋白质的保水性同样受到很多因素的影响，如粘度、pH值、电离强度和温度等。

马宇翔等研究了大豆分离蛋白的加入对盐溶肌肉蛋白热诱导凝胶的影响，实验结果表明：大豆分离蛋白的加人，使混合蛋白凝胶的超微结构变得粗糙，降低混合蛋白凝胶的强度，但凝胶的持水能力有所提高。

2、乳化性大豆蛋白质的亲水、亲油性决定了其具有乳化稳定的性质。

大豆蛋白是一种表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力，所以容易形成较稳定的乳状液。

而乳化的油滴被聚集在油滴表面的蛋白质所稳定，从而形成一种保护层。

这个保护层可以防止油滴聚集和乳化状态的破坏，从而使乳化性能稳定。

大豆浓缩蛋白和玉米蛋白粉替代鱼粉对大黄鱼生长性能和体组成的影响

※试验研究大豆浓缩蛋岛和玉米蛋合粉替代鱼粉对大黄龟生长性能和体纽成的影响♦作者：孙广文王卓铎刘敏张海涛•♦单位:广东恒兴饲料实业股份有限公司农业农村部华南水产与畜禽饲料重点试验室摘要:研究旨在探讨大黄鱼饲料中使用大豆浓缩蛋白（SPC)和玉米蛋白粉(C G M)替代鱼粉的可行性。

以鱼粉和豆粕为主要蛋白源，磷脂和鱼油为主要脂肪源，配置5组等氮等脂（蛋白水平41.5%,脂肪水平10%)的试验饲料。

分别以大豆浓缩蛋白和玉米蛋白粉替代5%和10%的鱼粉，处理组分别记为SPC5、SPC10、CGM5、CGM10，以鱼粉组为对照组FM。

每种饲料投喂3个网箱，每个网箱放养试验鱼100尾，试验鱼初始体重为28.5 ±3.5 g,进行10周的生长试验。

结果显示，相比F M组，SPC5和CGM5处理组的大黄鱼末体重、特定生长率及存活率均没有表现出显著性差异。

而SPC 10和CGM 10处理组的存活率、末体重和特定生长率均显著的低于F M组(p<0.05)。

除SPC5组外，SPC10,CGM5,CGM10组的饲料系数显著的高于 F M组(p<0.05)。

此外,SPC5、SPC10组的脂肪含量显著低于FM组，而C G M组无显著性差异；相比F M处理组，SPC5、SPC10 组的全鱼粗蛋白含量无显著性差异，而C G M组显著低于F M组。

5组间灰分无明显差异。

除F M组外，其余4组全鱼水分无明显差异。

S P C组肝体比与F M组无明显差异,C G M组肝体比显著高于F M组。

各组间脏体比无显著性差异。

此研究结果对在大黄鱼配合饲料中合理使用大豆浓缩蛋白和玉米蛋白粉有一定的参考意义。

关键词：大黄鱼；大豆浓缩蛋白；玉米蛋白粉;鱼粉替代[中图分类号]S963 [文献标识码]A[文章编号]1005-8613(2019)11-0026-04鱼粉富含蛋白质和高不饱和脂肪酸，氨基酸营养均衡，适口性好，营养价值高，是传统鱼虾词料的最佳蛋白源。

大豆蛋白产品的营养与应用

大豆蛋白产品的营养与应用于庆丰;闫子鹏【摘要】本文对大豆蛋白产品进行了全面的介绍,同时对大豆蛋白、大豆粉、浓缩蛋白和分离蛋白的结构和营养价值作了描述.【期刊名称】《粮食与食品工业》【年(卷),期】2015(022)006【总页数】5页(P62-65,68)【关键词】大豆;蛋白;营养;应用【作者】于庆丰;闫子鹏【作者单位】河南华泰粮油机械股份有限公司安阳 456400;河南华泰粮油机械股份有限公司安阳 456400【正文语种】中文【中图分类】TS201大豆源产于东亚，我国传统大豆制品生产历史悠久。

在西方，从20世纪50年代末起，就开始工业化生产人类所需的大豆蛋白制品，而我国的现代大豆蛋白工业则是20世纪80年代才发展起来［1］。

从20世纪60年代起，在国外大豆蛋白食品因其营养丰富被推荐给顾客。

由于谷物含蛋白量低并且氨基酸含量不均衡，要满足人体所需要的蛋白含量很困难，更影响婴幼儿的成长发育和成人的身体健康。

因此，大豆蛋白比其它食物蛋白更有价值。

在世界经济领域，许多人在研究低价的植物蛋白，其优势体现在产品上具有：乳化性、粘合性和交织纤维性，大豆蛋白正是由于这些结构特性、高营养性和低价格受到越来越多的欢迎。

1 定义和生产方法植物大豆属于豆科，通过利用空气中的氮气对大豆根部施菌，种子中含有40%的蛋白。

在豆皮和油被去除后，所剩的脱脂薄片（又称白豆片），即大多数商业用蛋白产品，其大约含50%蛋白。

大豆进入筛选车间，筛除残豆和异物，然后进行处理，油在逆流萃取设备系统的溶剂中被去除，脱脂薄片从萃取设备中取出后，残余溶剂被低温蒸发回收。

大豆蛋白产品有3个主要群组，这些群组蛋白含量从40%到90%不等。

所有这3个基本大豆蛋白组（除全脂和部分脱脂豆粉）都是由脱脂薄片进行区分，包括：大豆粉，大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白。

从定义上说，全脂粉是大豆脱皮后制成的。

部分挤压脱脂粉是豆皮和部分油被去除后制成的。

大豆浓缩蛋白是白豆片用水和／或酒精去除可溶性糖制成的。

大豆浓缩蛋白（SPC）

大豆浓缩蛋白（SPC）大豆浓缩蛋白（SPC）是大豆进一步加工的产物，它与普通豆粕相比，粗蛋白含量约高出30%左右，自20世纪五十年代SPC工业化生产以来，广泛应用于食品和饲料工业。

1、定义大豆浓缩蛋白(Soy protein concentrate，简称SPC)，是指以大豆为原料，经过粉碎、去皮、浸提、分离、洗涤、干燥等加工工艺，除去了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白组分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各种气味物质等)后，所制得的含有70%(干基)以上蛋白质的大豆蛋白产品。

2、加工工艺流程浸提后豆粕以低温脱溶粕为佳，也可用高温浸出粕，但得率低、质量较差。

目前生产浓缩蛋白的方法有湿热浸提法、稀酸浸提法、酒精洗涤法、超滤法及膜分离法。

1）、湿热浸提法湿热浸提法由于提取出的大豆浓缩蛋白风味、色泽和功能性质差而被淘汰。

2）、稀酸沉淀法利用豆粕粉浸出液在等电点（pH4.3～4.5）状态，蛋白质溶解度最低的原理，用离心法将不溶性蛋白质、多糖与可溶性碳水化物、低分子蛋白质分开，然后中和浓缩并进行干燥脱水，即得浓缩蛋白粉。

此法可同时除去大豆的腥味。

稀酸沉淀法生产浓缩蛋白粉，蛋白质水溶性较好（PDI值高），但酸碱耗量较大、蛋白质得率较低、综合效益差。

同时排出大量含糖废水，造成后处理困难，产品的风味也不如酒精法。

3）、酒精洗涤法利用酒精浓度为60％～65％时可溶性蛋白质溶解度最低的原理，将酒精液与低温脱溶粕混合，洗涤粕中的可溶性糖类、灰分和醇溶蛋白质等。

再过滤分离出醇溶液，并回收酒精和糖，浆液经干燥后得到浓缩蛋白粉。

此法生产的蛋白粉，色泽与风味较好，蛋白质损失少。

但由于蛋白质变性和产品中仍含有0.25％～1％的酒精，其食用价值受到一定的限制。

4）、超滤法超滤法是一种刚开始探索的新方法，其生产的大豆浓缩蛋白产品功能特性好，蛋白质得率较高，但产品无法干燥处理。

5）、膜分离法膜分离法是用超滤膜脱糖获得浓缩蛋白，反渗透膜脱水回收水溶性低分子蛋白质与糖类，生产中不需要废水处理工程，产品氮溶指数（NS）高。

高功能性大豆浓缩蛋白的性能及应用研究

（ＳＣ）ｅｌｆｕｉｏｓｉｅｎｔｄａｒｄｕ（ＣＭＰｅｅｃｍｐｄｗｉｈｃｆｃｎｅｔＲｌＥ）ｗｒｏ￣ｅｔｔｏｅｏｏｖｎｉａｈｏ
ｓｙｐＴｅｎｏｃｓｗ自ｓｂｅ［ｅｄｔｔａｔｏｈｏｏｔｉ９ｒｄ￣ｔｏａｖｈａｌｕｇｈｔｅｕｃｉｎａｐｒｅｔｏＦＣｗａｓｈｆｎｔｏｌｏｐｒｉｅｓｌＳＰｍａｇｉａｌｒｎｌｙ
蛋白质在实际应用中的功能性质取决于多种因素共同影响的结果，文将对功能性大豆蛋白在乳化本型碎肉制品中的应用性能进行探讨，察添加功能性考
ＫｅｗｒｓｕｃｉｎｌＳＶｐｏｅｎｏｃｎｒｅ（ＳＣ）ｙｏｄｆｎｔａＯ￣ｔｉｃｎｅｔａＦＰｏｔＥｌｉｎＣａａｉ（Ｃ）ｍｕｓｎＳａｉｙＥ）ｍｕｓｐｃｖＥ，ＥｌｏｔｂＵ（Ｓｏｔｉｔ
豆粉和大豆分离蛋白之间的大豆蛋白制品，由于在
与大豆分离蛋白相似．对时悼脂肪的乳化能力超过分离
蛋白，在乳化型碎肉制品中舔扣可使产品得率及质抽超过添加分离蛋白的肉制品。作者玑曲ＦＰ的功能性质ＳＣ可能与蛋白分子形成可盘性聚集悼有芒羌ｔ锕高功能性大豆浓缩蛋白（ＳＣ）乳化能力乳化穗定性ＦＰ

大豆浓缩蛋白生产工艺

大豆浓缩蛋白生产工艺
大豆浓缩蛋白是指从大豆中提取纯化蛋白质的产品，其主要用途是作为食品添加剂和营养补充剂。

大豆浓缩蛋白的生产工艺可以分为以下几个步骤：
1. 大豆磨碎：首先将大豆清洗干净后磨碎成粉末状。

这一步既可以手工完成，也可以使用机械设备如磨粉机进行。

2. 提取大豆油：使用溶剂如正己烷将大豆粉末中的大豆油提取出来。

溶剂方法是目前应用最多的方法，它可以高效地提取大豆油。

提取出的大豆油可以用于食用油或其他工业用途。

3. 溶解大豆蛋白：将去除大豆油后的残渣溶解在适量的溶剂中，使大豆蛋白质溶解在溶剂中。

4. 沉淀和过滤：将溶解的大豆蛋白溶液加入酸或者盐溶液中，使蛋白质发生沉淀。

然后通过过滤将沉淀分离出来。

5. 除去杂质：将分离得到的蛋白质沉淀经过多次洗涤和离心，除去杂质和溶剂。

6. 干燥：将洗涤好的蛋白沉淀通过烘箱或流化床干燥器进行脱水，直至获得所需的蛋白质干粉。

7. 浓缩：利用膜过滤、蒸发等技术将蛋白干粉中的水分去除，使其浓缩，并达到所要求的浓度。

8. 除味和调节PH值：M和R酸、碱或氧化剂等物质调节蛋白质的酸碱度，同时去除蛋白质中的异味，使其达到食品安全标准。

9. 包装和存储：将处理好的蛋白质产品进行包装，通常采用防潮、防氧化等包装材料，储存于干燥、避光的地方，以保持其质量和保质期。

大豆浓缩蛋白的生产工艺需要注意对溶剂的选择和使用，避免对环境和人体造成污染。

此外，工艺中的每一个步骤都需要控制好温度、时间、pH值等参数，以保证产品的质量和稳定性。

浓缩大豆蛋白名词解释

浓缩大豆蛋白名词解释
浓缩大豆蛋白是一种从大豆中提取出来的蛋白质产品。

在制作
过程中，大豆经过去皮、研磨、水洗等步骤后，蛋白质被提取出来，并通过一系列的加工工艺进行浓缩处理，去除大部分的非蛋白质成分，如脂肪和纤维素，从而提高蛋白质的含量。

浓缩大豆蛋白通常
含有丰富的优质蛋白质，以及一定量的氨基酸和微量元素，是一种
常见的植物蛋白来源。

浓缩大豆蛋白通常用作食品加工中的原料，可以用于制作各种
素食产品，如豆腐、豆浆、素肉制品等。

由于其蛋白质含量高、氨
基酸比例均衡，以及易于消化吸收等特点，浓缩大豆蛋白也被广泛
运用于体育营养品、保健品等领域。

在素食主义者和对乳制品过敏
者中，浓缩大豆蛋白也是一种常见的替代蛋白质来源。

除了食品领域，浓缩大豆蛋白还被用于工业领域，如化妆品、
医药品、胶黏剂等的生产中，其优质的蛋白质和功能性使其成为一
种重要的原料。

总的来说，浓缩大豆蛋白是一种从大豆中提取并经过浓缩处理
的蛋白质产品，具有丰富的营养价值和广泛的应用前景。

植物蛋白大豆浓缩蛋白资料

（3）温度—温度的高低对蛋白收率、纯度及色泽有显著影响。浸提温度过高，会使蛋白变性，而且粘度增加，分离困难，耗能提高。因此，浸提温度最好控制在30～50℃，等电酸沉温度控制在40～45℃为宜。
（4）时间— 在一定条件下，浸提时间越长，蛋白的溶出率就越高。从氮溶解指数来看，一般溶解时间延长，蛋白的溶出率提高，当浸提时间达到50min 时，蛋白质的溶出率区域处于动态平衡状态。综合考虑能源消耗、生产周期、工艺成本等各种因素，浸提时间不超过40～50min。
第四章植物蛋白加工工艺
第三节新型大豆制品
1
大豆浓缩蛋白
2
大豆分离蛋白
3
分离蛋白与浓缩蛋白的比较
4ห้องสมุดไป่ตู้
课堂小结
一、大豆浓缩蛋白
❖ 大豆浓缩蛋白(SPC)通常是以脱皮脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去其中水溶性糖类、灰分以及其他水溶性的非蛋白成分，制得蛋白质含量在70％ (以干基计)以上的大豆蛋白制品。
（8）打浆：为进行喷雾干燥需充分打散蛋白质的絮状沉淀，搅拌成匀浆。
（ 9）回调：加入 5%的 NaOH 溶液中和回调，使pH达到 6.5～ 7.0，以 85r/min的速度进行搅拌。
（10）杀菌：分离蛋白浆液在90℃加热10min或80℃ 加热15min，不仅可以起到杀菌的作用，而且可明显提高产品的凝胶性。
•SPC 具有良好的吸水、保水性，在面粉中添加，可使面包质地柔软，防止面包老化，延长贮存期。饼干中添加，可提高其蛋白质含量，增加韧性、酥性，还具有保鲜作用。
•大豆浓缩蛋白是产品改善风味，消除胀气现象，糖分含量低，低抗原性，粗蛋白含量高，使其更适用于禽类和鱼类的饲料中。
二、大豆分离蛋白

大豆浓缩蛋白指标

大豆浓缩蛋白指标哎哟喂，说起大豆浓缩蛋白这个指标，咱们得好好摆一摆龙门阵，就像老朋友摆家常一样，轻松又亲切。

首先啊，你晓不晓得啥子是大豆浓缩蛋白？简单来说，就是把大豆里头那些油脂、糖分、还有乱七八糟的小东西统统去掉，留下来最精华的部分——蛋白质，而且含量还高达65%以上，厉害吧！这就像咱们做菜，把不想要的调料都挑出来，只留下最鲜美的那一部分，吃起来才巴适嘛！说到这个指标，我可是有我的一套见解。

你看，为啥子大豆浓缩蛋白这么受欢迎？还不是因为它既经济又实惠，还营养全面。

在饲料里头，特别是给那些乳猪、水产、犊牛还有宠物吃，简直是再好不过了。

为啥子这么说呢？因为它好消化，吸收率高，动物们吃了长得快，还不容易生病。

这就像咱们小时候，老妈给咱们炖的骨头汤，虽然没放多少肉，但那个汤水儿，营养全在里面，喝一碗下去，整个人都精神了！再来说说它的细节，大豆浓缩蛋白的颜色，那是乳白或者浅黄色的，看起来就干净清爽。

闻起来呢，有股子它自己的香味儿，没有啥子怪味。

这些啊，都是它品质好的表现。

就像咱们挑水果，颜色鲜亮，气味自然的，肯定是好货色嘛！还有啊，你们可能不知道，这个大豆浓缩蛋白的生产过程也是相当讲究的。

要经过粉碎、去皮、浸提、分离、洗涤、干燥这么多道工序，才能变成咱们看到的成品。

这就像咱们做一道复杂的川菜，从选材到烹饪，每一步都不能马虎，这样才能做出色香味俱全的美味佳肴。

所以啊，朋友们，以后在买饲料或者看食品成分表的时候，记得多留意一下大豆浓缩蛋白这个指标。

它不仅是营养的象征，更是品质的保证。

就像咱们交朋友一样，要选那些真诚、有内涵的，对吧？好了，今天就摆到这里，咱们下回再接着聊！。

大豆浓缩蛋白的加工技术

多元化应用
大豆浓缩蛋白的应用领域将更加广泛，包括食品、饲料、医药、化工等领域。
05
大豆浓缩蛋白的未来研究方向
提高生产效率
优化工艺流程
通过改进和优化生产工艺流程，提高大豆浓缩蛋白的生产效率。
自动化与智能化
引入自动化设备和智能化控制系统，减少人工干预，降低生产成本，提高生产效率。
能源与环保
采用节能技术和环保设备，降低能源消耗和环境污染，提高生产效率。
02
浓缩蛋白的生产方法包括碱提酸沉法、酒精沉淀法、电泳法等。
大豆浓缩蛋白的来源和分类
大豆浓缩蛋白主要来源于大豆粉或其他大豆制品，通过不同的加工方法进行浓缩提纯。
大豆浓缩蛋白根据加工方法和蛋白质含量的不同，可分为大豆浓缩蛋白粉、大豆浓缩液等不同类型。
大豆浓缩蛋白的营养价值
大豆浓缩蛋白具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，对人体健康有益。
拓展应用领域
拓展应用领域
积极开发大豆浓缩蛋白在食品、医药、化工等领域的新用途，扩大应用范围。
功能性与营养性研究
加强大豆浓缩蛋白在功能性和营养性方面的研究，挖掘其在健康食品领域的应用潜力。
国际化发展
加强与国际先进企业的合作与交流，推动大豆浓缩蛋白加工业的国际化发展。
06
大豆浓缩蛋白的相关研究与文献综述
大豆浓缩蛋白中的蛋白质含量高，不含胆固醇，适合各类人群食用，特别是患有高胆固醇血症、高血压等疾病的人群。
大豆浓缩蛋白中的多种氨基酸和微量元素，有助于增强人体免疫力和抗疲劳能力。
02
大豆浓缩蛋白的加工技术
浸泡-提取法
01
02
03
04
物理过程

高功能性大豆浓缩蛋白的性能及在肉制品中应用的研究

在肉制品中，除了盐溶性的肌球蛋白之外，其他蛋白质亦具有改善肉糜稳定性，增加产品持水、持油的能力，传统的蛋白添加剂包括酪蛋白、乳清浓缩蛋白、大豆蛋白等。国内目前在肉类食品中使用的蛋白质添加剂主要是大豆粉和大豆分离蛋白。前者价格较
低，但功能性质较差，使用范围和使用量都受到限制；后者具有较强的功能性质和满意的感官性能，缺点是价格较贵，且目前大部分大豆分离蛋白都从国外进口。大豆浓缩蛋白由于在加工过程中去除了呈色呈味物质，因此具有较好的色泽及风味。然而，如果用常规方法制备，得到的大豆浓缩蛋白已被变性，破坏了功能性质。通过蛋白质改性，可以制取功能性大豆浓缩蛋白，实验研究表明，功能性大豆浓缩蛋白某些功能性质已超过大豆分离蛋白。
摘要：高功能性大豆浓缩蛋白（ＦＳＰＣ）的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似，对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白，在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品。作者认为ＦＳＰＣ的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关。关键词：高功能性大豆浓缩蛋白（ＦＳＰＣ）；乳化能力；乳化稳定性
硬度（ｋｇ／ｃｍ２）Ｈａｒｄｎｅｓｓ
ＮＤ
弹性（ｃｍ）Ｅｌａｓｔｉｃｉｔｙ
ＮＤ
粘结性（ｋｇ／ｃｍ）Ｃｏｈｅｓｉｖｅｎｅｓｓ
ＮＤ
咀嚼性（ｋｇ／ｃｍ）ＣｈｅｗｉｎｇｑｕａｌｉｔｙＮＤ
ＳＰＣ７２０．２７２１．１０．８３７０．２５０
ＳＰＩ１７６０．２３５０．９０．８５５０．１８１
４．ＢａｉｃｈｅｎｇＣｅｎｔｒａｌＨｏｓｐｉｔａｌｏｆＪｉｌｉｎＰｒｏｖｉｎｃｅ，Ｂａｉｃｈｅｎｇ１３７０００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｓｏｙｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ（ＦＳＰＣ）ｉｎｅｍｕｌｓｉｆｉｅｄｃｏｍｍｉｎｕｔｅｄｍｅａｔｐｒｏｄｕｃｔ（ＥＣＭＰ）ｗｅｒｅｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈｏｓｅｏｆｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌｓｏｙｐｒｏｔｅｉｎｐｒｏｄｕｃｔｓ．ＩｔｗａｓｏｂｓｅｒｖｅｄｔｈａｔａｌｔｈｏｕｇｈｔｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＦＳＰＣｗａｓｍａｒｇｉｎａｌｌｙｌｏｗｅｒｔｈａｎｔｈａｔｏｆｓｏｙｐｒｏｔｅｉｎｉｓｏｌａｔｅ（ＳＰＩ）ｔｈｅｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇａｂｉｌｉｔｙｆｏｒｓｏｌｉｄｆａｔｗａｓｍｕｃｈｈｉｇｈｅｒｔｈａｎＳＰＩｂｙａｄｄｉｎｇＦＳＰＣｉｎＥＣＭＰ．Ａｈｉｇｈｅｒｃｏｏｋｙｉｅｌｄａｎｄａｎｉｍｐｒｏｖｅｄｔｅｘｔｕｒｅｐｒｏｐｅｒｔｙｗｅｒｅｏｂｔａｉｎｅｄｔｈｅｓｏｌｕｂｌｅｐｒｏｔｅｉｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｓｏｙｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ（ＦＳＰＣ）；ｅｍｕｌｓｉｏｎａｐａｃｉｔｙ（ＥＡ）；ｅｍｕｌｓｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙ（ＥＳ）中图分类号：ＴＳ２０２．３文献标识码：Ａ文章编号：１００２－６６３０（２００５）０９－００５８－０４

大豆浓缩蛋白的生产及其在饲料工业中的应用

一
１一
维普资讯
２００８年第４期
含水乙醇将大豆中非蛋白质可溶性物质（要是主可溶性糖、分、灰醇溶蛋白和各种气味物质等）浸出，对剩下的不溶物进行脱溶、干燥而获得ＳＣＰ的方法。其工艺流程为：脂大豆＿乙醇浸提＿脱＋十
表１食品级ＳＣ产品质量标准Ｐ
准。表１是食品级ＳＣ的一个国外企业标准。Ｐ
分离＿洗涤＿（＋＋喷雾）干燥＿大豆浓缩蛋白。＋
乙醇浸提法制备的ＳＣ色泽浅，味小。但Ｐ异
乙醇浸提使大豆蛋白变性，氮溶解指数较低，有
量含糖废水，成后处理困难；外，造另由于酸洗涤后浆料黏度大，操作不当，如则不易分离。
１３乙醇浸提法．
ｔｎｐｏｅｓ是利用大豆蛋白质对热敏感的特性，ｉｒｃｓ）ｏ将脱脂大豆用蒸汽加热或与水一同加热，蛋白使质因受热变性而成为不溶性物质，后用水把水然
大豆浓缩蛋白（ｏｂａｒｔｉｏｃｎｒｔ，ｓｙｅｎｐｏｎｃｎｅｔｅｅａｓ
湿热浸提法工艺简单，本低，也存在一成但些缺点。由于在加热处理过程中有少量糖与蛋白质发生梅拉德反应，产品色泽变深且异味大，蛋
１８）９５。现将ＳＣ的生产工艺、Ｐ营养特性及其在饲料工业的应用综述如下：１大豆浓缩蛋白的生产工艺大豆浓缩蛋白的生产工艺主要有４种，湿即

常见蛋白质在食品工业中的应用论文

常见蛋白质在食品工业中的应用摘要：蛋白质与脂肪、淀粉、糖是食品工业的四大原料，广泛应用于各类食品，包括糖果、糕点、冷饮、肉制品、乳制品、面制品等，它不仅具有强化营养的功能，而且具有改善各种食品品质、质构的功能。

随着工业水平的提高，加工与合成食品的种类增多，若要进一步提高产品质量，在很大程度上依赖于配方中各成分的性质，根据蛋白质功能性质的不同，选定适宜的蛋白质，加入到食品中，使之与其他成分配合转化成理想的成分，加工的成品便有了很大的特色。

而在食品工业中，提高经济价值也是重要的一部分。

那么利用价格低廉，来源广阔的植物蛋白代替动物蛋白质，最大限度的发挥不同蛋白质的功能特性，也不失为解决这一问题的好办法。

关键词：蛋白质；食品；应用；改善；质构；营养食品蛋白质可以分为动物源、植物源两大类，其中的动物蛋白质（如肉类、乳、蛋等）和谷物蛋白质是所谓的传统蛋白质，有着悠久的食用历史，在人类的日常消费中也最为重要，也是食品加工中重要的食品成分或配料。

1植物蛋白1.1大豆蛋白大豆蛋白是最为重要的油籽蛋白，其最为重要的原因如下：第一，因为其全球种植面积非常大；第二，从氨基酸组成上看，必需氨基酸组成与动物蛋白比较接近，与牛乳则十分相似；第三，利用FAO/WHO评价蛋白质营养价值的评价指标—蛋白质消化率校正氨基酸分，评价结果表明，大豆蛋白的营养价值与动物蛋白相近，明显优于其他植物蛋白；第四，大豆中蛋白质含量一般超过大豆的40%，这个含量远高于一般的动物肌肉；第五，一些大豆蛋白食品中蛋白质的消化率接近或超过动物蛋白。

另外，大豆蛋白的其他优势还包括不含胆固醇，含有人体有益的异黄酮、植物固醇等物质。

所以大豆蛋白是最具发展潜力的植物蛋白质资源。

[1]1.1.1大豆蛋白的组成及加工产品大豆蛋白主要存在于蛋白体和糊粉粒之中，由于它能溶于pH≠pI的水及盐溶液，所以主要蛋白是球蛋白。

大豆蛋白是大豆经浸出法提取油脂后，豆粕在低温条件下脱除溶剂产出的大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白等大豆蛋白产品[2]。

大豆蛋白在肉制品中的应用

大豆蛋白在肉制品中的应用大豆蛋白具有功能性、营养性和经济性，逐步被广泛地用于肉制品中。

目前用于肉制品的大豆蛋白制品主要有：大豆分离蛋白(SPI)、大豆浓缩蛋白(FSPC)、组织化大豆浓缩蛋白(TSPC)、大豆组织(化)蛋白(TSP)、脱脂大豆蛋白粉(DSP)、全脂脱腥功能性大豆蛋白粉(SPF)。

各种大豆蛋白制品功能性、经济性、营养性不相同，应用的范围、方法也不尽相同。

根据我们的应用和研究情况归纳如下，供同仁参考。

1 大豆蛋白制品的功能性和营养性1.1大豆蛋白制品的营养价值大豆及其制品是高营养的植物性食品，它不仅蛋白质含量高、质量好，而且营养均衡价值高(详见表1)；富含人体所需的八种必需氨基酸，达到或超过了联合国卫生组织推荐的理想蛋白质含量(参见表2)；矿物质、维生素的含量也较全(参见表3)。

从几种常见食物的营养指标看，大豆蛋白的各项营养指标均比较好，尤其是蛋白质含量高于其它动植物蛋白制品，氨基酸分数高于其它植物蛋白，接近于动物蛋白，是人类取代动物蛋白最好的植物蛋白质之一。

此外，大豆蛋白不含胆固醇，并有降低人体血液中胆固醇含量之作用，可以防止动脉粥样硬化。

表1 大豆制品与其它常见食品营养成分比较(％)表2 大豆制品和其他常见食品蛋白质的必需氨基酸组成(mg/g)表3 大豆制品主要矿物质及维生素含量(mg/100g)1.2大豆蛋白制品的功能性大豆蛋白制品的功能特性，是指大豆蛋白质在食品加工、储运和销售过程中表现出来的特殊作用和理化特性，主要有乳化性、乳化稳定性、持油性、持水性、凝胶性、溶解性等(见表4)。

大豆蛋白制品的功能特性及用途直接与产品加工工艺参数有关，不同的产品有不同的功能特性。

乳化性是蛋白制品在一定条件下与油脂及水混合后形成乳化的性能；乳化稳定性是指油(脂)水乳化液保持稳定的能力；持水(油)性是指蛋白制品在一定条件下承受热加工后保持水分(油脂)的能力；凝胶性是指蛋白制品在一定浓度下热处理后冷凝时形成胶体状组织的性能；粘度是指可流动蛋白制品(特定条件下)在其流动时产生的阻力；溶解度是指蛋白制品在水或特定的溶液中可溶性蛋白占总蛋白量的百分比。

大豆蛋白的保健功能

大豆蛋白的保健功能2007年6月7日顾景范(军事医学科学院，天津，300050)1999年美国食品药品管理局（FDA）批准对大豆蛋白的健康声称（Health Claim）“每日25克大豆蛋白，作为低饱和脂肪与胆固醇膳食的一部分，可减少对心脏病的危险”。

此后美国市场的大豆食品消费量急剧上升，如1980年为1亿美元，1996年为3亿美元，2000年升至27亿美元，2003年更达到40亿美元。

其中占出售商品85％的有五类：（1）餐用饮料和粉剂，（2）能量棒，（3）肉替代物，（4）豆奶，（5）豆腐。

大豆蛋白质含量（％）为大豆38，脱脂豆粉50，大豆浓缩蛋白65，大豆分离蛋白（SPI）90，丹贝18，豆酱13，凝豆奶17，豆腐5。

大豆蛋白的保健功能已有许多报告，比较肯定的有：［1］降血脂，［2］减肥，［3］防骨质疏松，［4］改善绝经后症状；正进行研究的有：［5］防癌，［6］降血糖，［7］减轻肾脏负担，［8］降血压；刚开始研究的有：［9］抗辐射，［10］改善记忆作用。

大豆蛋白的保健功能主要由于其所含的大豆异黄酮（SI），水提物取时可保留SI，酒精提取时SI丢失。

SI的化学结构与雌激素类似，故亦称植物雌激素（Phytoestrogen）。

每人每日摄入40mg以上的SI 可有明显的保健功效，大于80mg更好。

含40mg SI的食物例如：456g豆奶、120g豆腐、20g豆粉。

25g大豆蛋白约含50mg SI，亚洲人平均每日吃80mg SI，而美国人不到5mg。

我国2002年全国营养调查显示：每标准人平均每日摄入干豆4，豆制品11，合计16。

未达到平衡膳食宝塔推荐的50g。

日本2002年豆类摄入量为每人每日59g。

（一）降血脂作用高血胆固醇患者（TC333mg％，TG147mg％）7名，吃两种膳食，一种是混合动物蛋白膳作对照，另一种是SPI膳，每种膳食吃7周，再交换。

结果：SPI膳血浆TC、TG均小于动物蛋白膳（P＜0）。

大豆浓缩蛋白的应用

飼養豬所需各階段飼料的一般組成
第二十一页，共44页。
豬對三种主要蛋白原料的消化率
(Visser & Bremmers 1999)
第二十二页，共44页。
猪对大豆产品中三种氨基酸的消化率
Source: NRC, 1998
第二十三页，共44页。
大豆浓缩蛋白对小猪日增重的影响
日增重（克）
*Pigs were weaned at 4 weeks.
白可以被SPC取代。由魚粉和大豆濃縮蛋白飼養魚的最後平均體重分別為442和453克。
• Storebakken等(1998, 2000)在大西洋鮭飼料中用
SPC取代了75%的魚粉蛋白。他們的結論是SPC 與魚粉都是相同質量的蛋白原料。
第三十五页，共44页。
大豆浓缩蛋白在鱼飼料中的应用
(by 1999)
- very expensive - limiting amount - less economical source
of energy than whey
第十四页，共44页。
大豆浓缩蛋白与魚粉的比較
第十五页，共44页。
大豆濃縮蛋白在猪日粮中的优
势
•去除了一般豆制品中抑制生長的不良因
子。可消化性蛋白含量高。
•食品安全
当你想要少用甚至不用饲料动物蛋白原料来确保肉、蛋、奶、鱼、虾的食用安全
•保护环境
当你被强制要求减少养殖业的富营养化影
第四十三页，共44页。
谢谢大家
2023/5/27
生产计划部
第四十四页，共44页。
大豆浓缩蛋白的应用
27.05.2023
生产计划部
第一页，共44页。
今日要點
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大豆浓缩蛋白对中华鲟幼鱼生长、血脂和体成分的影响研究

（．华中农业大学水产学院，武汉４０７；２１３００．中国水产科学研究院长江水产研究所，
农业部淡水生物多样性保护与利用重点开放实验室，湖北荆州４４０３００；
３．湖北新华扬生物科技有限公司，武汉４０７３０４；
４．新疆维吾尔自治区水产科学研究所，乌鲁木齐８００）３００
摘要：分别用大豆浓缩蛋白（Ｐ替代饲料中０Ｒ，对照组）５（１）０Ｒ０和４％（４）ＳＣ）（０，１％Ｒ５，３％（３）５Ｒ５的鱼粉蛋白，配制成４组等氮等能饲料，喂养（８０２６）５．０± ．９ｇ中华鲟（ｃｅｓｒｉｎｉ）Ａｉｒｎｓ幼鱼ｌｐｉｓｅｓｅ０周，每组设３个重复，研究ＳＣ对中华鲟幼鱼生长性能、饲料利用率，以及血脂和体成分的影响。结果显示，随替代比例的增加，中华Ｐ
Ｙｎｔｉｒｉｒｓｅａｃｓｔｔ，ＣｉｅｃｄｍＦｈｒｃｎｅ，Ｊｇｈｕｕｅ４４０ａｇｚＲｖｓｉｓｒｈＩｔｕｅｅＦｈｅＲｅｅｎｉｅｈｎｓＡａｅｙｏｉｙＳｉｃｅｆｓｅｅｓｉｚｏ，Ｈｂｉ３００；ｎ３ＳｎｙＢｌｙＣ．．￣ｈｉｏｏ，厶ｄ，Ｗｕａ４０７ｏｇ．ｈｎ３０４；４ＸｎａｇＵｇｒｕｎｍｕＲｇｏ．ｉｉｎｙｕｔｏｏｓｅｉｊＡｏｎ
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Ｖｏ．０１４
第４期
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