大豆浓缩蛋白艺设计课程设计

大豆浓缩蛋白艺设计课程设计

《食品工厂设计》课程

设计说明书

题目：5000吨/年大豆浓缩蛋白艺设计

院系名称：粮油食品学院专业班级: ___________________ 学生姓名： ______________ 学号： ___________________ 指导教师：_____________ 教师职称：副教授

2011年12月25日

刖旨

浓缩蛋白质的生产主要是以低温脱脂豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微楚成分，从而使蛋白质的含量从45%-50%提高到70%左右。所采用的乙醇洗涤法工艺原理是：一定浓度的乙醇溶液，可使大豆蛋白质变性，失去可溶性。根据这一特性，利用含水乙醇对豆粕中的非蛋白质可溶性物质进行浸出、洗涤，剩下的不溶物经脱溶、干燥即可获得浓缩蛋白。醇法大豆浓缩蛋白的特点在于产品的风味、色泽好，蛋白质得率高，生产过程中无污水排放，避免了环境污染，且更有利于对产品进行综合利用。

目次

1.工艺设计说明 (1)

1.1国内外现状及发展趋势 (1)

1.2课题意义 (2)

13设计说明 (3)

2.工艺设计计算 (6)

2.1物料衡算 (6)

2.2热量衡算 (8)

3.设备选型及明细

致谢................................................................... 参考文献................................................................

1・工艺设计说明

1.1内外现状及发展趋势

大豆蛋白加工是最近10多年来我国大豆加工利用的新方向。其加工工艺和传统大豆加工工艺的区别在于大豆经过浸出法提取油脂后，豆粕在低温条件下脱除溶剂，大豆蛋白质基本不变性。利用此低温脱溶豆粕（俗称白豆片）可以进一步生产出大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等大豆蛋白产品。我国现今己有30余家生产大豆蛋白的企业，可以生产大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白。由于美国是大豆的主要产地，所以其大豆加工业也是规模最大的。根据网上数据统计，目前在美国就有381家企业涉及大豆的加工。世界上加工大豆蛋白的一些企业如ADM、DuPont Protein Technologist （即以前的保利来蛋白公司，现被DuPont公司收购，该公司已经在我国收购多家企业并开始生产分离蛋白）、Central Soya、International ProteinCorporation等，其大豆蛋白生产品种基本覆盖了已经成功开发的所有品种，最为重要的是有些公司的产品已经形成序列化、专一化，有不同类型的蛋白质产品来满足不同的食品加工需要。据不完全统计，仅ADM和DuPont公司的蛋白产品就达几十种，产品的应用范围几乎覆盖所有的日常加工食品，同时一些产品的针对性强，有自己的特定使用对象，而这个问题正是我国大豆蛋白加工所存在的问题。从蛋白质产品生产厂商数目上看，大豆蛋白的生产以豆奶类、脱脂豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织化蛋白的生产较多，而对水解蛋白的生产较少。它的营养价值与牛乳接近，并且还存在以下几个优势：无乳糖、无胆固醇、富含不饱和脂肪酸、富含异黄酮、含纤维素。在注重健康的今天得到美国消费者逐步认可,消费观念发生了改变所致。

在对脱脂豆粉进行加工处理时，产品的风味质量得到改善，特有的豆腥味被去，大豆中含有的所谓“胀气因子”一大豆低聚糖也同时被除去，产品中蛋白质的含量与原料脱脂豆粉相比明显提高（一般不低于70% ）,通常1吨脱脂豆粉可以生产出750kg 的浓缩蛋白。蛋白产品的性状与处理方法有关。脱脂豆粉热变性后水浸提处理，产品的溶解性能低、色泽也较深；醇浸提法生产出的产品溶解度虽然低（NSI为10%〜15% ）,但可以保留大豆蛋白的一些功能性质，如粘度、乳化能力等；酸浸提法可以通过后来中和物料中的酸而提高浓缩蛋白的溶解性能。不同方法生产出的浓缩蛋白均可以形成粉状、粒状的产品形式，均可以最终用于生产组织化大豆蛋白。用乙醇生产的

大豆蛋白蛋白质含量高，色泽好，容易干燥，风味好；现在正越来越多的被生产厂家所接受。

1.2课题意义

蛋白质是生命的基础，生命的本质在于以蛋白质为中心不断的新陈代谢，若人体长期蛋白质营养不良，必然损害健康，甚至导致疾病。合理营养是身体健康的先决条件，而在诸多营养成分中以蛋白质最为重要，它在蛋白质、脂肪、葡萄糖、维生素人体四大营养要素中列于首位。但根据1997年国务院颁发的《中国营养改善行动计划》，我国人均热能日摄入量目前为974kJ,其中蛋白质为68g, 到2000年我国人均热能日供给量应达到10886RJ,蛋白质摄取量应达到72g。按此计算，我国人均日缺少蛋白质4g,全国日缺少蛋白质48001,年缺少蛋白质175.2万吨。要在短时间内弥补上蛋白质的供应缺口，仅靠动物蛋白质来提供不现实，且不经济合理，开发植物蛋白更为经济合理。另外植物蛋白还有自身特殊的优点，如不会引起心脑血管、肥胖等疾病。在主要的蛋白质资源中，大豆是数量最大的食用和饲用蛋白资源。所以大豆分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白的生产越来越引起人们的关注。

大豆蛋白制品主要包括大豆粉、大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白。前者价格较低，但功能性较差，使用范围和使用量都受到限制；后者具有较强功能特性和良好感官性能，但价格较贵。大豆浓缩蛋白是一种价格介于大豆粉和大豆分离蛋白之间的大豆制品，大豆浓缩蛋白相对另外两种有自身特点：蛋白质含量大于70%,成本仅是分离蛋白的一半，并且得率高，平均1・6吨白豆片就能生产出1吨浓缩蛋白，并且营养价值仅次于分离蛋白，但要高于组织蛋白等其它大豆蛋白产品。然而由于大豆浓缩蛋白溶解度或分散性较低，导致它的某些功能不如大豆分离蛋白。醇浸出法大豆浓缩蛋白生产过程中几乎无污水排放，避免环境污染，有利于副产品进一步利用，提取液的浓缩物可进一步加工成大豆低聚糖、异黄酮、皂貳等产品。另外醇法SPC的蛋白质含量为70%,且为优质蛋白, 碳水化合物含量为21%,其中90%为不溶性多糖，10%为可溶性糖。过敏原、抗营养因子以及蛋白酶抑制因子等成分在醇浸出时被去除。

目前大豆浓缩蛋白的生产工艺一般有三种，即湿热浸提法、稀酸浸提法和含水乙醇浸提法。此外，国外开始探求用超滤法生产大豆浓缩蛋白。湿热浸提法目前已基本被淘汰，原因是产品风味、色泽和功能性质都极差。稀酸浸提法制得的大豆浓缩蛋白虽然具有较好的功能特性，但蛋白质的得率较低，污水排放造成的环境污染较为严重，