烤天下带店老师培训资料 (1)

带店老师培训资料

一．带店老师与加盟商

1.带店老师与加盟商的关系

是大于等于还是小于（主要取决于加盟商是否配合）2.与加盟商思想沟通

与加盟商沟通了解现在店内的实际情况，是否具备开业条件（人员、设备、排风等）用实际经验帮助加盟商解决前期开店所产生的问题。目的就是让加盟商配合工作。

3.为什么要让加盟商密切配合呢？

因为加盟商一般都没有做过餐饮的经验，他们的理想化思想会直接导致加盟店的死亡。如管理体系不健全等一系列的问题。

二．带店老师与团队

带店老师要和后厨主管要有一次深入的沟通

深入了解一下加盟商和员工的具体情况。并做好记录，对主管所提出未解决的问题要重视对待。并告知主管你会解决。并告知以后的工作由你来安排，学习你的管理模式和方法。

2 从侧面和员工了解一下情况

主要目的是（1）了解员工心态，是积极还是消极。并分析原因。发现问题解决问题。

（2）也可侧面了解到后厨主管是否称职和能力水平等。（3）员工是否充足，员工不够尽快想办法招人（线上、线下招人）

3 开例会；

内容：简单的自我介绍，说明情况和工作内容。

要求：站姿标准、声音洪亮、快速、熟练、简洁有力，给所有员工第一印象就是你是专业的！

目的：树立威信！这样有利于以后工作的顺利进行！管理团队就是两个字‘爱’和“怕”

三．采购食材

一般中小城市市场采购比较困难。厨房设备、牛羊肉类、冻货类、蔬菜类、海鲜类、调料类都不在一个市场。或产品不全。那就要提前梳理市场，做到早了解早做出应对方案（如在网上采购等）。避免影响菜单的制作和开业的进程。食材选购注意事项：

1.食材价格的把控

2.食材与调料质量把控

3.采购时注意采购食材的型号！（如鸡翅或鱿鱼大虾等）

4.记住一点好的食材好的调料才能做出好的味道，半点马虎不得。

5.木炭的选择：竹炭，不起明火，燃烧时间长。

四．产品调试（试菜）

试菜就是做出产品供加盟商品尝，最终决定菜品的口味与出餐形式。

试菜环节注意一下几点：

1。当你做产品时就要教厨师长或部门负责人学习菜品的制作方法！这样就会避免开业时只有你会做菜品别人都帮不上忙的情况发生。

2.做出的菜品最好的做出两种不同口味，让加盟商去决定最后产品的口味这样做有两点好处：一是加盟商最为了解本地人的口味比如（重咸重辣等）。二是两种产品对比加盟商会选择一款产品，二选一菜品通过的成功率会大一些。

五．确定菜单

（1）根据老板的主观意愿

（2）根据店面大小

（3）根据人员情况

（4）根据本地市场

（5）根据本地口味

菜品过多：占用储存空间大，产品线长备货量大点单率降低浪费较多；

菜品过少：品种单一客人选择较少影响客源。

建议：三百平以内的店铺凉菜+主食+烧烤共65款为宜六百平以上的店铺凉菜+主食+烧烤共75款为宜。

菜单的组成部分为：特色菜（铁板、锡纸、烤鱼、干锅）+凉菜+牛羊肉类+鸡猪肉类+蔬菜类+海鲜类+主食类+酒水类菜品售价

价格不要过高，不要听从加盟商的意见（。。。。。。）

成本=售价×（1－毛利率）

毛利率=（售价－成本）÷售价×100%

售价=成本÷（1－毛利率）

六．前期开业准备工作

1.检查

（1）餐具厨具是否够用，是否全部到齐。

（2）食材是否充足，是否满足正常营业的需求。

（3）人员是否到位和经过培训

（4）设备是否正常运转具备开业要求。（排风量是否够大，烧烤炉设计是否合理）

2.培训

（1）对菜品进行培训

（2）对工作流程进行培训（岗位职责等）

（3）开业前的工作安排与协调工作。

（4）员工的安全生产与消防培训。

3.备货

（1）根据实际情况（问明加盟商情况）

（2）根据预估营业额

4.注意事项

（1）为了避免上菜混乱将后厨烤制菜品和自助烤制菜品分开。（2）购买壁单夹，出单顺序必须分配合理。

（3）出单机必须要有总单与分单。（分单）

（4）必须拿本记录。（发现问题解决问题）

（5）在开业前一天把所有食材、餐具、厨具、调料再次确认与检查，做到零失误。

（6）开例会，内容：1.注意事项。2.明日开业的重要性。（7）卫生必须严格把控，高标准严要求。并注意随手卫生养成习惯。

七．开业当天

1.班前例会。（工作安排、加油打气）

2.与前厅开碰头会。

3.协调统筹与组织工作。

4。强调随手卫生与随手保洁，强调其重要性。

5.开业当天肯定会忙，出现问题要及时快速的做出处理。

6.开业后每天要拿笔记录当天所出现的问题。

7.闭市开员工总结会议。

8.和加盟商开会总结，解决问题。

八开业后

1.规范化、流程化、制度化。

2.管理体系健全完善。

3.与加盟商沟通告知前两点的重要性。

4.带店表格，带店报表认真填写。