对小学生偏食的不良习惯调查与研究

对小学生偏食的不良习惯调查与研究

【摘要】

小学生偏食的现象非常严重，本课题的研究对小学生形成良好的饮食习惯有一定的意义。“对小学生偏食现象的调查与研究”的研究性学习活动，主题贴近生活，学生兴趣浓厚，参与的积极性很高。研究课题的提出、活动方案的制定、资料的查阅收集、活动过程的记录拍摄及报告体会的撰写等，都是在分工合作的基础上，探究、实践与总结，从而获得了一些饮食与健康方面的知识，增强与人交流的乐趣，培养了发现问题、探究问题、解决问题的能力。

【正文】

一、问题的提出

综合实践活动课上，老师指导我们确立研究课题。我们小组想起我们在上科学课时，老师叫我们伸出手指来，让我们仔细观察自己的指甲周围，有没有一些起毛的现象？还让我们仔细观察一下同桌，嘴角有没有溃烂？平时的我们都没有注意这些，听老师这么一问，我们就认真观察起来，统计时同学们一举手才知道，竟然有那么多的同学指甲边上都起毛了。还有好几个同学的嘴角老是会烂起来，这边好了，那边又起水泡了。那天我们刚好在上《食物》

单元的内容，老师问我们：“你们认为这是

缺乏什么营养元素的结果呢？”通过学习，

我们才知道，这是缺乏维生素的原因。同时，

我们还产生了一个问题，是什么原因导致我

们会缺乏维生素呢？我们还有没有缺乏其

它的一些营养呢？我们班有的同学长得非

常瘦弱，而有的却长得很胖，这又是为什么

呢？再看看学校的食堂，有些同学只吃了一

点自己喜欢的菜后，就全倒入泔水桶里。这些让我们意识到很多的小学生偏食的不良习惯已非常严重！因此，我们选择了这个主题，调查小学生偏食的不良习惯，研究因偏食造成的营养不平衡，研究因营养素缺乏、营养过剩带来的后果，从而使同学们努力改掉一些不良的饮食习惯，养成良好的饮食习惯。

二、调查研究方法：

在老师的指导下，我们小组成员经过讨论以后，决定在课题研究中采用查阅资料（书籍和电脑）、采访（医生、家长和食堂工作人员）、问卷调查（学校同学）、实地调查（学校食堂）等方式进行研究，最后制定出能改变同学们偏食这个不良习惯的一些方法。

具体步骤见下：

三、调查的基本情况

（一)查找相关资料

我们小组成员通过书籍和电脑来查找资料，并进行了收集和整理：

1．人体必需的营养素。

在科学课上，我们已经知道人体所必

需的营养素有：蛋白质、脂肪、糖类、矿

物质、维生素和水等六类元素。我们通过

查找资料才发现，人体所需的营养素细分

的话足足不少于一百种，其中一些可由自

身合成制造，而约有40余种营养素是无法

自身合成制造的，必须从外界摄取的。

细分后，可概括七大营养素：

A、人体的主要构成物质——蛋白质

蛋白质是一切生命的基础，是建造人体的重要原料，人体的神经、肌肉骨骼、甚至毛发没有一处不含蛋白质。食物中的蛋白质来源很广泛，像大豆、小麦、稻米等谷物类可提供植物蛋白，其中大豆含蛋白质高达39%。各种肉类和蛋类则是动物蛋白的主要来源。选择食物时，要做到荤素搭配，相互补充。

B、人体高能量来源——脂肪

脂肪在体内的主要功能是贮存和供给能量，是人体的主要能源物质——糖的后备燃料。我们日常的烹调用油，如大豆油、玉米胚芽油等植物油，坚果类如核桃、瓜子等都含有丰富的油脂。动

物性食物中，畜肉的脂肪含量一般为20%左右，猪肉含量较牛、羊肉高；禽类一般含脂肪量为15%~20%，但鸭子脂肪含量较高，一般在30%以上；鱼类脂肪含量一般在10%以下，而且鱼类脂肪组成中含有较多的多不饱和脂肪酸，对心血管系统有保护作用；蛋类脂肪含量为

10%~15%，主要含于蛋黄中，蛋白几乎不含脂肪。

C、生命活动的主要能源——碳水化合物

碳水化合物分解释放的能量可以维持一切生理活动，如心跳、呼吸、神经的兴奋、大脑的活动等。碳水化合物可以分为三类：单糖、寡糖和多糖。食物中最常见的单糖是葡萄糖和果糖，主要存在于各种水果和蜂蜜中。最常见的寡糖是蔗糖，就是我们俗称的糖，主要来源于甘蔗和甜菜。淀粉和纤维素是多糖的主要代表，日常的主食中，米面制品、土豆、红薯等薯类食品都能为人体供应充足的淀粉。而纤维素在肠道中像“拖把”一样能够帮助人体排毒、通便。

D、人体需要的维生素

▲保护视力的营养素——维生素A

▲增强免疫的营养素——维生素C

▲强壮骨骼的营养素——维生素D

▲延缓衰老的营养素——维生素E

▲抗脚气的营养素——维生素B1

▲健康的黄色卫士——维生素B2

E、人体需要的矿物质

矿物质是骨骼、牙齿和其它组织的重要成分，具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。

▲ 人体的钢筋混凝土——钙

▲钙的“孪生兄弟”——磷

▲身体中的“盐分”——钠和钾

▲生命之花——锌

▲血液卫士——铁

▲ 增长智慧的营养素——碘

F、生命的摇篮——水

水是人体内体液的主要成分，被认为是最必需、最重要的营养素，它对生命的重要性仅次于空气，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源是所有营养素中最广泛的，一个人一天要喝水1700毫升，不是渴了才喝，应定时补充水。

2、什么是偏食。

偏食：是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯，例如只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。

3、偏食的危害。

偏食是一种因人而异的不良习惯，偏食已成为当今少年儿童的通病，因为它极容易引起营养失调，抗病能力低下，身体发育不良，易生病、易感冒，偏食还会使视力下降，影响健康。

人体所需的营养物质有许多，而这些物质在一种或几种食物中是不能全部含有的，因此偏食不能满足人体需求。偏食也容易导致某些疾病。偏食不能供给人体所需营养，有的过剩，有的则缺乏，这样极易发生疾病。如多吃糖容易引起胃病、糖尿病、皮肤病；多吃肉容易导致动脉粥样硬化、冠心病；偏食盐则易使血压升高。

偏食还可影响后代，因为体内营养不能满足胎儿的生长发育，从而导致疾病、畸形、以育不良。

（二）采访

1．采访医生：

为了进一步了解偏食对我们小学生成长发育的影响，我们去了医院采访了医生。

在这次采访中我们采访的问题为：

（1）有没有由于偏食而引起生病的病人？

（2）他们主要患的是什么病？

（3）一般都是多大年龄的病人？

（4）您认为是什么原因引起他们偏食的？

（5）您有什么好的建议能让他们不再偏食？

采访实录：

学生：医生，您好，打扰您了。请问：有没有由于偏食而引起生病的病人？

医生：有偏食而引起的病人。

学生：他们主要患的是什么病？

医生：他们主要患的是营养不良、消化不良、便秘、厌食症等。

学生：一般都是多大年龄的病人？

医生；主要集中在4——14岁之间，4至8岁的比较多。

学生：您认为是什么原因引起他们偏食的？

医生：我觉得最主要小孩子特别爱吃零食，现在店里的垃圾食品很多，但味道却不错，小孩子特别喜欢吃。而零食吃多了，就影响了正常的食欲，到了正餐时，就吃不下了。而家长有时没有很好地教育，溺爱孩子，久而久之，有些小孩子就养成了偏食的习惯。

学生：您有什么好的建议能让他们不再偏食？