酱焖翅根

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苏泊尔电压力锅食谱

苏泊尔电压力锅食谱1、无水蘑菇红烧肉;用料：猪五花肉1000g,蘑菇150g,大葱2根,老姜1块,桂皮1片,冰糖25g,盐1汤匙15g,料酒2汤匙30ml,老抽2汤匙30ml;做法：将猪五花肉切成大块,葱切长段,姜切大片,蘑菇洗干净;将所有用料放入电压力锅内,定时15—20分钟,香喷喷的蘑菇红烧肉出锅;2、土豆五花肉;主料：五花肉两斤、土豆两个配料：大料、花椒、葱、姜、盐、老抽、料酒、白糖 ;方法：将切好的五花肉放入锅内;再将土豆连同配料一起放入锅内,无需放水;翻一下搅均即可注：17分钟－20分钟左右;3、番茄牛腩 ;主料：牛腩两斤、土豆两个、胡萝卜两根配料：番茄沙司、老抽、盐、鸡精、白糖、大料、葱、姜制作过程：首先把切好的牛腩放入锅内,不用放水;放入土豆、胡萝卜及同配料,翻匀即可;注：35分钟左右;4、水煮活鱼 ;主料：活鱼、豆腐、洋葱、粉条 ;配料：水煮活鱼料、盐、料酒方法：首先将水煮活鱼料用炒勺翻炒,在锅底放上生菜叶,再把活鱼放上,连同豆腐、洋葱、粉条一起放入锅中;加盐少许料酒少许放水不要超过4/5;注：25分钟－30分钟左右;5、蒸地瓜 ;主料：地瓜1斤配料：水100ML ;方法：将地瓜洗净放入锅内加入水,盖上盖调到米饭档工作,经过17分钟后,自动保温、自动泄压;6 、排骨煲仔饭 ;主料：排骨精排500克,大米300克配料：精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽方法：将排骨洗净,放入阿迪锅中,加入适量的调料,选择排骨键,大约15分钟;开盖放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约15分钟左右,制作完毕后,即可排气食用;7、红烧鸡脖子 ;用料：鸡脖子八根配料：姜、糖、老抽、料酒、白醋、树椒、盐、味素、油方法：鸡脖子切块,姜切片;用蹄筋键将锅烧热,放入少许油烧开;姜片、花椒面、鸡脖子放入锅中炖至变色,放入糖、老抽、白醋等配料不加水;盖锅盖调到“肉类/鸡”键;8、西红柿鸡蛋汤 ;主料:鸡蛋2个、柿子1个配料：盐少许、味精少许、香油少许;方法:将内胆中倒入水,按下汤键,待水开后,泄压,打开盖,放入柿子;待水再次开后,将鸡蛋搅均,轻轻倒入锅中;当第三次开锅后,放入配料,即可食用;9、大骨棒汤 ;主料：大骨棒壹个配料：盐、味素、大料、料酒、酱油 ;方法：将骨棒用温热水洗净,连同配料一起放入锅内加热;选择汤类键;时间为30-60分钟左右;原汤原味,不腻、营养高;10、天下第一鲜 ;主料：鲫鱼、羊肉片配料：鲜奶半袋、枸杞、大枣、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜、大料、花椒、古月面、盐、料酒、鸡精方法：先把鲫鱼连同水半袋鲜奶、枸杞、大枣、花椒、大料、盐、料酒、葱丝、姜丝一起放入锅内;按汤类键,开锅后,转为肉类键让它保持沸腾状态;再放入羊肉片半斤或1斤,少许鸡精;出锅后放入胡萝卜丝、葱丝、香菜、古月面;注：全过程25－35分钟,工作时间根据食物多少而定;11、油焖尖椒;主料：尖椒、鸡蛋、肉馅配料：糖、尖椒面、油、精盐、酱油、味精作法：将肉馅放入尖椒内包好,将油倒入锅内八分熟后,倒入尖椒微炸,加入拌好的鸡蛋,放入所有用料均适量,选择鱼档五六分钟即可;12、小鸡炖磨菇;主料：小鸡、干磨菇或香菇、粉条配料：盐、大料、花椒、老抽、葱、姜;方法：小鸡切块,连同干蘑菇、粉条一起放入锅内,无需加水;再把配料放好翻搅均匀即可;注：17分钟－20分钟左右;13、猪肉煲仔饭 ;主料：生猪肉300克,大米500克因人数变;配料：精盐、色拉油、葱丝、白芷、老抽、料酒、姜、鸡精、白糖;方法：将生猪肉切成小块,猪肉放在阿迪锅中,放入适量的调料品;选择肉类,大约16分钟;开盖放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约145分钟;制作完毕后,即可排气食用;14、酱烧猪蹄;原料：猪蹄、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽;方法：1、猪蹄买好后就让商贩斩件,拿回家冲洗干净;入沸水煮尽血水后捞起;2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干;这一热一凉,让猪蹄口感更Q;3、电压力锅或者高压锅内倒入猪蹄,加水以刚没过猪蹄为宜,放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,炖40分钟左右;4、将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用;5、炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽稍多一些,继续翻炒;6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒,加锅盖,大火煮开后小火炖；这样操作２次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘;15、简易蛋糕;配料:自发粉 190—200克白砂糖 150克特细白砂糖鸡蛋 5个新鲜鸡蛋牛油 50克炼奶 20克 ;操作:1、将鸡蛋打到备用内锅中和白砂糖一起搅拌均匀搅拌成丝状,约10-15分钟;2、将炼奶和热融化的牛油、自发粉一起倒入备用内锅中搅拌均匀;3、在电压力锅内锅中倒入少许植物油,均匀涂抹于内锅底部;4、把搅拌好的材料慢慢倒入电压力锅内锅中,任其自然铺展;5、盖好锅盖,接通电压力锅电源,选择“豆类/蹄筋”档;6、待电压力锅自动转入保温状态后,美味可口的“蛋糕”就完成了;16、白斩鸡;材料：土鸡调料：葱、沙姜、生抽;做法：烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火；盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃;特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味;17、干炸鸡;材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐;做法；将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐;18、沸油鸡;材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐;19、锅烧鸡;材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面;做法：将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成;20、香酥鸡;材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐;做法：将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内;21、香菇鸡;材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油;做法：将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净多洗几遍;锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成;22、葱油鸡.材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油;做法：将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成;23、鸡蓉;材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉;做法：将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成24、鸡丝炒鸡蛋;材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油;做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅;25、云南气锅鸡;原料：肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克;制法：鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂;捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可;26、可乐鸡翅;用料：鸡翅10只、可乐200ml、盐15g、姜10g；酱油1汤匙15ml,料酒2汤匙30ml;做法：1.鸡翅可用全翅,翅中,翅根洗净,姜切成姜片备用；2.苏泊尔电压力锅内放入所有用料,合盖到位后接通电源,选择“肉/鸡”功能档或根据自己的口味自选保压时间;烹饪开始提示音乐响起,烹饪过程自动开始；3.待烹饪结束提示音乐响起,保温灯常起,即可开盖食用;小贴士：由于调料里有可乐,所以烹调之前,压力锅里就不用放水了;27、剁椒鱼头;材料：胖头鱼鱼头一个,盐,湖南剁椒,红油,姜,葱花;方法：1、把鱼头洗干净同,将盐均匀抹在鱼头上,腌5分钟,再将剁椒抹在鱼头上,在盘底放2片生姜,将鱼头放上,再在鱼头上放适量的姜丝;2、将葱花撒到鱼头上,浇油和红油,放内锅里,合盖;3、在面板上选择“鱼”功能键,等到电压力锅“嘟”鸣叫,显示“保温”状态时,不要打开锅盖,等3分钟后开盖;28、无水蘑菇红烧肉;用料：猪五花肉1000g,蘑菇150g,大葱2根,老姜1块,桂皮1片,冰糖25g,盐1汤匙15g,料酒2汤匙30ml,老抽2汤匙30ml;做法：将猪五花肉切成大块,葱切长段,姜切大片,蘑菇洗干净;将所有用料放入电压力锅内,定时15——20分钟,香喷喷的蘑菇红烧肉出锅;29、红焖肉炖土豆; 主料：五花肉两斤、土豆两个配料：大料、花椒、葱、姜、盐、老抽、料酒、白糖方法：将切好的五花肉放入锅内;再将土豆连同配料一起放入锅内,无需放水;翻一下搅均即可注：17分钟－20分钟左右;30、番茄牛腩 ;主料：牛腩两斤、土豆两个、胡萝卜两根配料：番茄沙司、老抽、盐、鸡精、白糖、大料、葱、姜制作过程：首先把切好的牛腩放入锅内,不用放水;放入土豆、胡萝卜及同配料,翻匀即可; 注：35分钟左右;31、水煮活鱼; 主料：活鱼、豆腐、洋葱、粉条配料：水煮活鱼料、盐、料酒方法：首先将水煮活鱼料用炒勺翻炒,在锅底放上生菜叶,再把活鱼放上,连同豆腐、洋葱、粉条一起放入锅中;加盐少许料酒少许放水不要超过4/5;注：25分钟－30分钟左右;32、蒸地瓜; 主料：地瓜1斤配料：水100ML 方法：将地瓜洗净放入锅内加入水,盖上盖调到米饭档工作,经过17分钟后,自动保温、自动泄压;33、排骨煲仔饭; 主料：排骨精排500克,大米300克配料：精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽方法：将排骨洗净,放入阿迪锅中,加入适量的调料,选择排骨键,大约15分钟;开盖放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约15分钟左右,制作完毕后,即可排气食用;34、红烧鸡脖子; 用料：鸡脖子八根配料：姜、糖、老抽、料酒、白醋、树椒、盐、味素、油方法：鸡脖子切块,姜切片;用蹄筋键将锅烧热,放入少许油烧开;姜片、花椒面、鸡脖子放入锅中炖至变色,放入糖、老抽、白醋等配料不加水;盖锅盖调到“肉类/鸡”键;35、西红柿鸡蛋汤; 主料:鸡蛋2个、柿子1个配料：盐少许、味精少许、香油少许方法:将内胆中倒入水,按下汤键,待水开后,泄压,打开盖,放入柿子;待水再次开后,将鸡蛋搅均,轻轻倒入锅中;当第三次开锅后,放入配料,即可食用;36、大骨棒汤 ;主料：大骨棒壹个配料：盐、味素、大料、料酒、酱油方法：将骨棒用温热水洗净,连同配料一起放入锅内加热;选择汤类键;时间为30-60分钟左右;原汤原味,不腻、营养高;37、天下第一鲜 ;主料：鲫鱼、羊肉片配料：鲜奶半袋、枸杞、大枣、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜、大料、花椒、古月面、盐、料酒、鸡精方法：先把鲫鱼连同水半袋鲜奶、枸杞、大枣、花椒、大料、盐、料酒、葱丝、姜丝一起放入锅内;按汤类键,开锅后,转为肉类键让它保持沸腾状态;再放入羊肉片半斤或1斤,少许鸡精;出锅后放入胡萝卜丝、葱丝、香菜、古月面; 注：全过程25－35分钟,工作时间根据食物多少而定;38、油焖尖椒 ;主料：尖椒、鸡蛋、肉馅配料：糖、尖椒面、油、精盐、酱油、味精作法：将肉馅放入尖椒内包好,将油倒入锅内八分熟后,倒入尖椒微炸,加入拌好的鸡蛋,放入所有用料均适量,选择鱼档五六分钟即可;39、香菇鸡;材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油做法：将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净多洗几遍;锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成;40、葱油鸡;材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法：将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成;41、鸡蓉;材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉做法：将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成;42、鸡丝炒鸡蛋 ;材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅;43、云南气锅鸡;原料：肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克制法：鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂; 捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可;44、无水鸡;无水鸡就是不用放水,但是要把所有的材料葱、姜、酒、酱油、胡椒粉等全部一次放好,并拌匀;随后按煮鸡的位置,就可以了商场在做活动的时候,都是头天晚上腌好了的, 排骨也可以这么做的,不过要先焯水;45、焖可乐鸡翅;用料：鸡翅10支、可乐200ml、盐15g、姜10g、酱油1汤匙15ml、料酒2汤匙30ml;做法：鸡翅可以用全翅、或者翅中,翅根洗净,姜切成姜片,苏泊尔电压力锅内放入鸡翅、酱油、料酒、可乐、盐、姜片等调料;扣合上盖,放置好排气阀,使内锅密封;接通电源,选择肉类或定时15分钟开始加压;保温灯亮时便可切短电源,待排气阀落下便可开盖食用;46、蒸鸡腿 ;鸡腿两只斩小件,干香茹用温水泡发切小块,加入油、酱油、生粉、姜蒜、豪油、喜辣者可加辣油或是干红辣,喜甜者加点白糖;拌匀了然后在压力锅内隔水蒸十五或二十分钟就可吃了,非常酥软嫩滑;也可把鸡腿换成排骨,或是肉片也可以的;47、无水炖鸡;材料：鸡,大葱酱油、香菇、冰糖、盐、豆瓣、姜、料酒、八角鸡精;方法：1、将鸡块、香菇放入内锅中,加入料酒及姜块、豆瓣,放入少量的盐、酱油和白糖、八角、大葱及鸡精;2、在面板上选择“鸡”的功能键;3、等到电压力锅“嘟”鸣叫,数码屏显示“保温”状态时,等10分钟再打开上盖,完成;49、茶树菇排骨汤; 主料：排骨辅料：茶树菇、冬瓜、姜、香菜调料：盐、鸡精、料酒烹制方法：1、将排骨洗净后入开水中焯一下取出,再放入电压力锅中,加入茶树菇、冬瓜、姜、料酒、盐、鸡精,倒入适量开水,压20分钟左右,出锅后加入香菜末即可;50、苹果两吃的做法;1、将藕片、苹果块、红薯块一起放入电压力锅中,煮8分钟,出锅晾凉后浇上蜂蜜即成苹果鲜藕汁；2、将苹果块、凤爪、枣、冰糖一起放入电压力锅中,冲入适量清水煲10分钟,开盖后加盐、胡椒粉调味即成苹果凤爪汤;特点：营养丰富,口味独特;51、山药薏米姜汁粥;主料：薏米辅料：山药、姜、芥兰调料：盐、高汤精、香油烹制方法：1、将薏米洗净、山药切成块,放入电压力锅中,加适量清水,放入冰糖、姜片、大米,调至煮粥档即可自动完成；2、芥兰焯水后取出,加盐、高汤精、香油拌匀即成配菜; 特点：山药松软,粥味清香;52、枸杞芝麻虾;用料：大虾５００ｇ,枸杞２０ｇ,芝麻适量,老姜５０ｇ,大葱１０ｇ,冰糖２５ｇ,花椒１茶匙５ｇ,料酒２茶匙１０ｍｌ,酱油２茶匙１０ｍｌ,盐１茶匙５ｇ,八角２个;做法：大虾洗净,去掉肠线,枸杞用水泡发;姜、大虾和枸杞放入电压力锅中,加入适量的水、加入以上调料,定时３——５分钟,最后撒入适量熟芝麻即可;53、茶树菇炖汤;材料：茶树菇少量,香菇几只,瑶柱数粒,瘦肉几块做法：1,将茶树菇,香菇,瑶柱洗净,用热水泡软;半小时左右;2,将瘦肉与上述的东西一起放入炖盅;再放入电压力锅,加压半小时; 3,让压力锅保温放压一段时间;加盐,出品了;54、焖烧牛尾 ;难度: 中级, 时间: 20-35分钟, 主要食材: 牛肉类菜系: 汤羹汤汁清爽,不仅肉熟菜整,还保住了各种原料的鲜浓滋味;用料牛尾 1000g 胡萝卜 1根芹菜 1棵香叶 2片大葱 2段姜 2片八角 2粒盐1茶匙5g 白胡椒粉 1/2茶匙3g 做法牛尾洗净,放入沸水锅中略焯一下,去除血沫,然后反复用清水冲洗干净;胡萝卜去皮,从中间切开,然后切成4cm长的段,芹菜洗净去筋,切成4cm长的段; 在惠尔家电压力锅中注入适量清水,然后放入胡萝卜段、芹菜段、盐、白胡椒粉、香叶、大葱段、姜片和八角;将惠尔家电压力锅的锅盖盖好压严,调入“加热”档,定时15分钟;到时不要着急打开锅盖,保持在“保温”档,20分钟后即可;55、花椰菜黑椒牛柳; 难度: 中级, 时间: 35-45分钟 ,主要食材: 牛肉类菜系: 家常牛肉爽滑,黑胡椒滋味浓郁,引得你饭量大增,并且牛肉和胡椒的组合在寒冷的冬天可以帮助暖身活血,成为主妇桌上的大菜;用料牛里脊肉 280g 洋葱135g 酱油 20ml 土豆淀粉 3g 蛋清 1只绍酒 15ml 盐 2g 黑胡椒碎 20g 蚝油1匙绿色花椰菜 1小棵做法先将牛肉切成长3cm、宽2cm的片,加入酱油、蛋清、绍酒、水淀粉,腌制15分钟; 再将洋葱切成丝,放入清水中冲洗,然后捞起,浸干水分;花椰菜清洗干净,折成若干小朵,将煮锅放到尚朋堂SR-2218D电磁炉上,倒入清水,待水开,迅速将绿色花椰菜放入,汆烫,捞出放入盘中码放整齐;将炒锅放在电磁炉上,在锅中加入色拉油,烧制七八成热,放入腌好的牛肉片,用中火炒至5分钟左右,盛出;将锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和洋葱丝,待炒香后放入蚝油翻炒片刻;最后放入牛里脊片和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒蚝油汁,装盘铺在花椰菜上即可;小贴士：黑椒牛柳制作起来有两点需要注意,一是油要多放一些,这样可以避免牛柳的粘连,也可以让牛柳充分在热油中受热,另外一个就是要大火滑炒,怕急火、烹饪技术不过关的主妇可要好好练一下才能上手;电磁炉专利的DHR双线圈盘设计,让即使是高火位操作也加热均匀,它可以更好地帮助提升油温,也让滑炒变得更加得心应手,另外它五项人性化智能烹饪系统设计,可以根据主妇的不同要求进行选择,方便极了;56、紫米粥; 功效：补血益肾、促进血液循环、健脾养胃;材料：黑糯米半斤、黄砂糖2杯; 做法： 1．紫米黑糯米洗净,加水10杯浸泡1小时;2．将紫米黑糯米放入电压力锅,锅内加水,设定时间根据不同品牌的电压力锅烹饪指南而定,一般30分钟,起锅加糖调味后即可食用;57、腐乳茄子鸡 ;主料：鸡腿,辅料：长茄子、炸蒜片、香菜调料：盐、高汤精、料酒、白糖、白腐乳、蚝油、酱油、香油;烹制方法：1、将茄子去皮切成条,撒入盐略腌一会,再挤去多余的水分,摆盘；2、鸡腿去骨切成条,加入白腐乳、高汤精、葱姜末、酱油、蚝油、料酒、香油、白糖、盐、炸蒜片搅拌均匀,腌制片刻后放在茄子上,入蒸锅蒸8分钟即可,出锅后撒入香菜、炸蒜片;特点：咸香清淡、油而不腻;59、秘制糖醋排骨;主料：小排骨,辅料：姜、腊八醋、白糖烹制方法：1、将排骨洗净,锅中加少许油,下姜片爆香,放入排骨煸炒至变色,再倒入腊八醋,没过排骨,大火烧至汤汁变浓后加入白糖调味,收汁即可;特点：糖醋味浓,鲜嫩爽口;60、夏日三杯虾;主料：海虾辅料：大蒜、九层塔、青红椒调料：盐、白糖、酱油、香油、料酒烹制方法：1、将海虾的须剪去,去掉头、沙线、再洗净,坐锅点火倒油,加入半杯香油,放入大蒜煸香,放入海虾,倒入一杯酱油、一杯料酒、一杯香油,加盐、白糖烧至汤汁变浓,放入九层塔、青红椒翻炒均匀出锅即可;特点：虾肉细嫩,浓郁香美;61、豆腐脑;主料：南豆腐;辅料：木耳、黄花菜、香菇、葱、姜、蒜、鸡蛋;调料：盐、高汤精、花椒、大料、桂皮、酱油、香油烹制方法：1、将木耳、黄花菜、香菇、葱姜蒜分别切成末,鸡蛋打散备用,南豆腐放入锅中开锅后蒸两分钟即可；2、坐锅点火倒油,再加入少许香油,油热后下花椒炸香捞出,放入葱、姜、蒜煸香,放入木耳、黄花菜、香菇、大料、桂皮翻炒片刻,倒入适量水,加高汤精,待汤烧开后水淀粉勾芡,加酱油、盐,打入鸡蛋花即可；3、豆腐中加入炒好的卤汁即可食用;特点：软嫩咸香,口感爽滑;62、银耳莲子羹;原料:银耳,莲子,枸杞,百合,红枣,醪糟,鸡蛋,麦冬,党参可选.做法:1,将银耳30kg,莲子15kg,枸杞5kg,百合5kg,红枣30kg,麦冬5kg,党参5kg放入锅里煮20分钟左右,之后将醪糟适量,鸡蛋1-2个白糖适量放入,煮5分钟后就可以了.在冬天做这个速度快,方法简单,并且对养身非常有效.建议试试.另:把这些原料捞出后,用余下的汤汁煮汤圆味道极美建议多放一些白糖,因为麦冬,党参味甘苦;63、莲藕骨头汤;原料:藕节越嫩越好200kg,肉骨头2根左右,猪肉肥瘦各半,100kg,姜,葱,蒜,白果强烈建议加上白果,味道美极.做法:1,先将肉骨头,猪肉放沸水里烫一下捞出,以杀灭细菌以及消毒.猪肉可以到3分熟再捞出.大概就是肉骨头可以用手摸不觉得烫之后捞出2,将肉骨头砍成2半,放入锅里先煮.之后将藕拍烂不能切,只能拍,之后放入如果放的太晚了,就煮不烂,咬起来很硬.之后将烫的半熟的猪肉切成肥瘦各半的块,放入锅里.同时放入其他原料.再加上盐适量.3,做配料:酱油,葱末,味精,盐,香油,放入小碟里和均匀即可猪肉沾一点配料吃就不会感觉太腻.完毕其他的比如炖乌骨鸡,鸭等,和这个差不多.配料换成阉的萝卜等即可;64、炒花生;将花生放入高压锅内,最好占高压锅容积的三分之一,洒入少许水,把锅内花生微微沾潮,再盖好锅盖,不加限压阀；然后把锅放在火上加热,待锅盖中心的竖直气孔开始冒汽时,把底火调到刚能燎到锅底即可,随即用双手将锅上下掂动,每隔一两分钟掂一次,从冒汽开始掂三四次,再把锅从火上拿下,自然冷却七八分钟,即可开盖食用;这种炒花生的特点是,速度快,节省燃料,而且不糊不黑,火候均匀,花生仁香脆可口;用同样的方法炒葵花籽只需六七分钟,炒花生仁约四五分钟;65、煎锅贴;锅烧热后,放适量油抹匀,把饺子摆在锅底;半分钟后,向锅内洒点水,盖好锅盖,加上限压阀,过2分钟后取下限压阀,放完汽,锅贴就熟了;煮饺子：锅内水烧开后,放进饺子盖上盖,不加限压阀;素饺下锅后,搅一次锅,3分钟就熟了；肉馅饺子下锅后,先搅一次锅,然后再等5分钟就可捞起;66、烙饼;在高压锅内抹点油,待锅热后将饼放进,盖上盖,不加限压阀,2分钟后开盖将饼翻面；再盖上盖,扣上限压阀,约1分钟后,饼即熟;需注意的是,饼不宜太厚,以免熟不透;67、烘面包;面粉经发酵后加入适量牛奶、鸡蛋和白糖,揉透用饭勺做成面包形状,在高压锅底涂少许食油,放入面团后加盖,加热3分钟即放气,打开锅盖,将面包翻过来,再加热3分钟即成;68、贮存食物;夏天剩菜剩饭容易馊,往往隔夜变质;如果尚未添置电冰箱,采用高压锅贮存食物,可保夏天存放饭菜两三天不变质;方法是：将食物先放在高压锅内蒸一下或煮开,取下限压阀,放完汽再扣上,这样可使食物与空气隔绝而不易变质;69、煮水饺;用高压锅煮水饺不仅速度快每锅只需三四分钟,而且煮出的水饺不破口,不跑味,熟得均匀;具体煮法为：在高压锅内放入半锅水,烧开以后,用菜勺搅转两圈,使水起旋,放入水饺一般口径２４～２６公分的高压锅,每次可煮８０左右个水饺,盖紧锅盖,不要扣阀,用旺火烧,待蒸气从阀孔喷出,约半分钟左右,即可关火;直至阀孔不再冒气,即可开锅捞饺;但有三点需要注意：一是每锅放入的水饺,应严格控制数量,不易过多;二是用旺火烧时,应随时观察阀孔,以不使锅内的水冒出来为度;三是严格控制喷气时间,一般约喷半分钟水饺即内外俱熟;。

家常红烧鸡翅的制作步骤

家常红烧鸡翅的制作步骤家常红烧鸡翅是一道美味可口的传统中式菜品。

它以鸡翅为主料，经过一系列的加工和调味，最终呈现出色香味俱佳的红烧鸡翅。

下面将为您详细介绍制作家常红烧鸡翅的步骤。

材料准备：1. 鸡翅中：500克2. 姜：适量3. 葱：适量4. 料酒：适量5. 生抽：适量6. 老抽：适量7. 白糖：适量8. 食盐：适量9. 清水：适量10. 葱花：适量步骤一：鸡翅的处理1. 准备500克鸡翅，并用清水彻底清洗干净。

2. 将鸡翅沥干水分，放入容器中。

加入适量的料酒，腌制大约15分钟，让鸡翅入味。

步骤二：鸡翅的煮制1. 取一个深锅，倒入适量清水，加入适量的姜片和葱段，将水烧开。

2. 把腌制好的鸡翅放入煮沸的水中，焯水一分钟。

然后捞出洗净沥干备用。

步骤三：调味品的准备1. 取一个碗或小容器，加入适量的生抽、老抽、白糖和食盐。

根据个人口味的喜好，可适当增减。

2. 搅拌均匀，制成红烧酱汁备用。

步骤四：红烧鸡翅的烹饪1. 取一个炒锅，倒入适量食用油，加热至六成热。

2. 将处理好的鸡翅均匀放入炒锅中，煎炸至两面金黄。

3. 将事先准备好的红烧酱汁均匀倒入锅中，迅速翻炒均匀。

4. 倒入适量清水，没过鸡翅，转小火焖煮大约20分钟。

5. 待鸡翅汁收浓，汤汁变得浓稠时即可关火。

步骤五：出锅和装盘1. 准备一个盘子，将炖煮好的红烧鸡翅均匀倒入盘中。

2. 撒上适量的葱花，提升菜品的香气和美感。

这样，美味可口的家常红烧鸡翅制作完成了。

您可根据个人口味的喜好，适量增减调味品的份量，调节菜品的口感。

希望您能尝试制作并享受这道美味的中国传统菜品！。

爱吃鸡翅根的一定要收藏,教你5种特色做法,每种都好吃极了

爱吃鸡翅根的一定要收藏，教你5种特色做法，每种都好吃极了做法1：青椒炒鸡翅根准备食材如下：鸡翅根500克，红椒250克，青椒250克，油适量，大蒜1个，盐1茶匙，酱油1汤匙，柠檬2片具体做法如下：鸡翅根剁小块，青红椒片成大片，蒜头去皮备用，干锅，中火将鸡翅根炒干，炒出油，表面略焦黄，放大蒜粒，放酱油和盐，加少量的水，放两片柠檬，盖锅，中火烧，烧到汁差不多干了关火待用，另起一炒锅，锅热倒油，油热先下蒜和姜，再下青红椒，翻炒变色加盐调味，将青红椒倒入鸡翅根的锅里，翻炒均即可。

做法2：炸鸡翅根准备食材如下：鸡翅根600克，食盐1汤匙，葱1根，姜1块，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，胡椒粉1汤匙，植物油适量具体做法如下：将鸡翅加入锅中，然后加入料酒，盐，胡椒粉放入锅中，加入适量的水，煮至8成熟即可，取出后，控干水分，加入淀粉均匀的裹上，放入油锅中炸，炸至金黄色取出！做法3：微波炉烤鸡翅根准备食材如下：鸡翅根500克，生抽1汤匙，烤肉料适量（辣椒粉加孜然粉加盐也可以），蜂蜜适量，白芝麻适量具体做法如下：翅根用生抽和奥尔良烤料混合腌制过夜，取一平底盘子，将腌制好的翅根摆好，包上保鲜膜，扎几个小洞，入微波高火5分钟左右，5分钟后取出翻面、刷上剩余的腌料汁、蜂蜜、撒上白芝麻，再微波3-5分钟即可！做法4：卤鸡翅根准备食材如下：鸡翅根500克，大葱2小段，生姜1块，白糖1汤匙，十三香2汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐1茶匙具体做法如下：将鸡翅根清洗干净之后，放到锅里焯水，焯水后捞出放清水里洗去血末，然后转移到煮锅里面，再加入姜片，葱段，加入1汤匙白糖，加入2汤匙十三香，加入2汤匙生抽，加入2汤匙老抽，加入1茶匙食盐，然后盖上锅盖，大火煮开，煮开后转成小火煮30分钟即可！做法：酱油鸡翅根准备食材如下：鸡翅根10个，色拉油适量，葱1根，姜1块，花椒1抓，干辣椒10个，生抽2汤匙，老抽1汤匙具体做法如下：鸡翅洗净在清水中浸泡半小时，冲洗干净，沥干水份备用，锅里热油，放入辣椒，花椒，葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒至鸡翅变色收紧，倒入生抽和老抽继续翻炒均匀，加入适量热水，炖约20-30分钟左右至汤汁浓稠即可!好啦，朋友们！鸡翅根的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！安徽11选5 https://超简单的鸡翅根做法，外焦里嫩，一口就爱上，零失败我身边的小朋友好像都爱吃烤鸡翅烤鸡腿这些，去外面吃饭只要遇上，肯定会点，烤这些东西一点也不难，超简单，只要家中有烤箱就可以，而且这食物不需要啥高深的厨艺，只要烤箱有了，调味料有了，做起来零失败，就跟外面一样好吃，外焦里嫩的，吃一口就爱上。

最全菜谱大全【范本模板】

板栗烧鸡翅】1、鸡翅切两半焯水控干，姜切片,蒜，板栗去皮掰两半,鸡翅煎至两面微黄。

2、油倒出，放入花椒和八角炒香，放一汤匙生抽，半汤匙老抽，三四颗冰糖，一汤匙番茄酱，拌均.3、放板栗和水，大火烧开小火焖20分钟后放盐。

4、大火收汁，放入蒜炒熟最后放点鸡精即可.＠999道私房菜【胡萝卜鸡蛋饼】1、小葱切碎，胡萝卜用擦刀擦碎，两个鸡蛋打在面粉里,加小葱。

2、胡萝卜碎也放进面粉里,加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒。

3、盛一碗清水慢慢倒进混合物里，边倒边以上下翻的方式搅拌。

4、饼铛或者煎锅刷一层油，油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上，煎至饼凝固。

【鱼香肉丝】1 将猪肉切成丝。

冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内.2 白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内，调成芡汁。

3 炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

【脆炸香蕉】1、鸡蛋放入盘中打散，淀粉、面包糠分别放入两个盘中，香蕉去皮，从中间切断.2、香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉，再一次蘸蛋液，最后裹上面包糠.3、锅内放油，烧至6成热，将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。

鱼香茄盒】1.蛋清,肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均;茄子中间切一刀不断，塞上肉末;2。

面粉,水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄；3.锅里的油倒出,入鱼香汁（剁椒切碎、蒜末、姜末、盐、白糖、香醋、生抽、香葱末）炒下,兑半碗高汤煮开；4.入茄盒翻炒，焖三分钟,水淀粉勾芡即可.【香肠土豆焖饭】1。

大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁；2.上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲,加水没过所有材料一厘米,滴入几滴酱油，加两小勺盐拌匀；3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟；4。

加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可.【酸辣鸡爪】1 鸡脚洗净,对半斩开。

2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。

鱼翅的发制方法

鱼翅的发制方法将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净），然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。

将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。

然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。

将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。

热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。

发制鱼翅，忌用铁器鱼翅怎样泡发与食用鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。

如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。

将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。

然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

鱼翅是种极为名贵的海味珍品。

厨师们在配菜和烹调时，常将鱼翅与其它营养价值较高、鲜味充足的原料，适当地搭配在一起，如做成汤、羹、炖品等，也可单独烹制成红烧群翅。

鱼翅营养分析1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

做法1.先将柴鱼略微沖洗一下备用；再将冬笋去皮削去粗纤维后切片再改刀切丝，萝卜切片再改刀切丝，肉片切丝，杏鲍菇切丝，香菇泡软后切丝，干贝拆散成丝，鱼板切丝备用2.将1200cc的水煮开后，放入柴鱼、香菇丝、冬笋丝、萝卜丝、肉丝、杏鲍菇和素鱼翅，汆烫后全部捞出沥水备用3.起一油锅，将扁鱼放入炸至金黄后，取出沥油以纸巾吸干油脂，略放凉后压碎成扁鱼酥备用4.起一锅，先炒香蒜末，加入糖离火炒至混合均匀，再加入酱油，倒入汤汁，放入扁鱼酥、干贝汁、干贝丝和鱼板，并倒入综合丝料，以盐、香菇精和胡椒粉调味拌煮均匀，勾入芡汁，起锅前淋入乌醋，盛入深盘，再摆上香菜就完成今天的这一道三丝鱼翅羹了师傅叮咛：＊可购买白胡椒粒自己动手炒香炒干后，研磨成白胡椒粉，香味更浓三丝鱼翅羹平均4.3分，基于 24位厨友评价+1分+2分+3分+4分+5分材料水发鱼翅150公克，瘦肉75公克，香菇3朵，竹笋80公克，红萝卜适量，葱3支，姜片7片，香菜少许，A.盐1/2小匙，鸡粉1小匙，料理米酒1小匙，乌醋1又1/2小匙，胡椒粉少许，高汤500㏄，B.香油少许，太白粉水少许，盐少许，胡椒粉少许，太白粉少许做法1.水发鱼翅加入高汤、葱2支、姜5片及料理米酒以小火煮约30分钟后，捞出力干汤汁并挑除葱、姜片备用。

鸡翅根炖多长时间

鸡翅根炖多长时间
鸡翅根一般焖10-15分钟就可以熟。

首先，先用热水焯一下鸡翅，目的是把肉紧一紧，去掉血腥味。

接下来换水，用大火焖，当水沸腾后改为小火，注意随时调整火力，要保证锅里的水总有小汽泡出现，这样大概加热15分钟就可以了，这时你会看到锅里的鸡翅变得鼓鼓的，都飘在水面上，和焖熟的饺子一样，此时再用大火焖1分钟，鸡翅就焖好了。

红烧鸡翅根的做法：
材料：鸡翅根500g、葱姜、盐、酱油、料酒和水
步骤：
1.鸡翅根部洗净，用水冲服，撇去血沫；洋葱切段，姜切片备用。

2.锅中加入食用油，放入绵白糖，炒出糖色。

(一定要用小火，不要烧)
3.当油锅里的糖冒泡变成褐色时，翻炒鸡翅根，使每根翅根的每一面都均匀地裹上糖色。

4.加入葱花、姜、盐、酱油、料酒和水。

大火烧开锅后，改小火，盖上锅盖。

5、鸡翅根好煮，小火煨10分钟揭开锅盖，改火收汤。

汤快喝完的时候，一定要不断搅拌，不要让鸡翅粘锅。

鸡根的做法介绍

鸡根的做法介绍随着生活节奏不断的提升，我们越来越多的人更应该注重自己的饮食健康，只有通过饮食能够获取最直接的营养，比较利于身体的吸收，其中鸡肉就是营养比较丰富的一种食物，但是在鸡的整个身体当中鸡根是比较好吃的一个部位，他的做法有很多种，下面我们一起了解下鸡根的做法有哪些。

鸡根的做法大全:干锅鸡翅根:食材主料:鸡翅根600g辅料:油适量.盐适量.大葱1根.姜3g.辣皮子10个.麻椒粒10个.花椒粒10个.胡椒粒10个.老抽10g.生抽5g.大葱1个.料酒3g.洋葱50g.辣妹子1大勺步骤1.主料：鸡翅根辅料：植物油、盐、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、胡椒粒、葱姜、老抽、生抽、料酒、洋葱、辣妹子2.把葱、姜，大蒜洗净切片，辣皮子泡泡切段3.把鸡翅根洗净，鸡翅根加葱姜、老抽、盐拌均匀腌制30分钟以上4.洋葱切块5.热锅凉油，油热7成，下鸡翅根翻炒香味出水分6.把料酒烹在鸡翅根上面7.下花椒粒、麻椒粒、胡椒粒、辣皮子葱、葱、姜、大蒜8.翻炒出香味9.加老抽、生抽、辣妹子翻炒一会上色10.加洋葱块一起翻炒均匀，加水11.加盖中小火焖一会12.焖到鸡翅根熟透即可，装干锅用酒精炉或者电热锅煮着吃小贴士腌制鸡翅根最好腌制的时间久一些好入味没有辣妹子的加豆瓣酱也可以的香炸棒棒鸡:食材主料:鸡翅根500g辅料:蚝油1大勺.鸡蛋1个.淀粉适量.面包糠适量.料酒10ml.胡椒粉2g.糖5g.食用油适量步骤1.把鸡翅根洗净去掉边缘的碎皮。

2.在鸡翅根的关节切断筋膜。

3.顺着鸡翅根骨往下脱骨将脱骨的鸡肉向下翻开。

4.翻好的翅根加入蚝油料酒胡椒粉糖腌制10分钟。

5.腌制好的翅根均匀沾上一层淀粉。

6.再裹上一层蛋液。

7.最后均匀的沾上面包糠、8.逐个的下入6成热的油中，中火炸至金黄即可。

小贴士蚝油很咸腌制过程就不要加盐了。

要中小火炸至金黄。

使想要使身体变得更加的健康，我们就要提高我们的饮食质量，平时多吃一些有助于身体健康的有营养的食物，是比较有利于身体健康的，通过对鸡根的做法是怎样的了解之后，我们平时在吃鸡根的时候可以根据自己的口味，选择写自己喜欢的吃法进行制作。

酱卤肉制品加工技术

酱卤肉制品加工技术
（3）蛋白质的变化肉经过加热，肉中蛋白质发生变性和分解。首先是凝固作用，肌肉中蛋白质受热后开始凝固而变性，使原生质中的肌凝蛋白、肌溶蛋白、肌红蛋白等属于肌浆部分的各种蛋白质发生不可逆的变化，而成为不可溶性物质。其次是脱水作用。蛋白质在发生变性脱水的同时，伴随着多肽类化合物的缩合作用，使溶液黏度增加。结缔组织中的蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白，在一般的加热条件下，弹性蛋白几乎不发生什么变化，主要起作用的物质是胶原蛋白。胶原蛋白在水中加热则变性，水解成动物胶，使产品在冷却后出现胶冻状。
02 一．工艺流程原料选择与整理→腌制→烘坯→上通→煮制→冷却→ 包装
酱卤肉制品加工技术
（二）操作要领
1.原料选择与整理
选用当年健康肥鸭，宰杀拔毛后切去翅膀和脚爪，然后在右翅下开膛，取出全部内脏，用清水冲净体内外，再放入冷水中浸泡1h左右，挂起晾干待用。
2.腌制
先干腌，即用食盐和八角粉炒制的盐，涂擦鸭体内腔和体表，用盐量每只鸭100～150g，擦后堆码腌制2～4h，冬春季节长些，夏秋季节短些。然后扣卤，再行复卤2～4h即可出缸。复卤即用老卤腌制，老卤是加生姜、葱、八角熬煮加入过饱和盐水而制成。
02 浸出物的变化在加热过程中从肉中分离出来的汁液含有大量的浸出物，它们易溶于水，易分解，并赋予煮熟肉的特征口味和增加香味。呈游离状态的谷氨酸和次黄嘌呤核苷酸会使肉具有特殊的香味。
酱卤肉制品加工技术
肉的外形及重量变化肉开始加热时肌肉纤维收缩硬化，并失去黏性，后期由于蛋白质的水解、分解以及结缔组织中的胶原蛋白水解成动物胶，肉的硬度由硬变软，并由于水溶性水解产物的溶解，组织细胞相互集结和脱水等作用而使肉质粗松脆弱。加热后的由于肉中水分的析出而使其重量减轻。

鱼翅制作方法

将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净），然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。

将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。

然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。

将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。

热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。

发制鱼翅，忌用铁器。

鱿鱼的泡发：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。

至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

分生发、熟发两种。

河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。

发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。

每次换开水时，都要少加一些碱。

连续换水三次，发至完全胀开。

使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。

发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。

发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

具体制作方法：鲍鱼鹤鸦煲角螺汤主料：干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。

配料：做法：（一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。

（二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。

（三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。

（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。

（五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。

（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。

特点：鲍鱼滋阴、养颜、明目。

角螺滋阴明目。

鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。

蚝皇翡翠鲍甫【菜肴口味】咸鲜鲜香【涉及食材】鱼类蔬菜【特点】魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。

铸铁锅菜谱新 (1)

② 将洗净的鲜虾和其他配菜同时放入锅内，倒入少许料酒、生抽、
③ 盖上锅盖，中火焖三分钟。 ④ 打开锅盖，搅拌几下即可。
酒焖蛤蜊
• 食材蛤蜊500兊，姜3三片，香葱少许，蒜头2瓣，干红辣椒5个，白葡萄酒3汤匙（45毫升），植物油1小勺，黄油15兊，食用油、盐少许。 • 烹饪方法 ① 清水加入少许盐，滴一滴食用油，放入蛤蜊静养2小时，让其充分吐出脏东西，洗净沥干。葱、姜洗净。 ② 珐琅铸铁锅小火预热2分钟加入1小勺植物油，炒香蒜片，姜片与干红辣椒。 ③ 倒入沥干的蛤蜊，翻炒几下。
④ 将加入调料后的蛋液倒入锅中，盖锅盖开最小火，8分钟后即可。
麻辣香锅虾
• 食材鲜虾，胡萝卜，黑木耳，洋葱，西蓝花，芹菜，香菇，紫薯，花椒，辣椒，麻椒，大料，大蒜，食用油，料酒，生抽。 • 烹饪方法 ① 开中火将锅具预热2分钟，倒入少许食用油，放入花椒，辣椒，麻椒，大料和大蒜，继续开中火，煸香。
高升排骨
• 食材猪小排或肋排500兊，料酒1汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，生抽4汤匙，油适量。 • 烹饪方法 ① 猪小排或者肋排500兊剁成小块，洗净沥干水分，热锅温油，入排骨煸炒2-3分钟至肉有些泛金黄。 ② 加1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙生抽。 ③ 旺火煮开，转小火焖20分钟左右。
③ 小火预热珐琅锅后，倒入2汤匙橄榄油，转中小火煸香洋葱和大蒜碎，炒到洋葱透明变软。
④ 加入辣椒圈和芦笋同炒1分钟。 ⑤ 倒入猪肉糜，翻炒2分钟，倒入步骤2已经调好的调味品，翻炒半分钟。 ⑥ 撒入罗勒叶，关火再翻炒10秒，出锅。
• 小贴士：罗勒叶在大型进口超时或者天猫正常都可以买到，是做泰式菜的一种香料，记得在关火后出锅前放；猪肉糜建议买肥瘦相间，炒出来油润香嫩，全瘦的猪肉糜炒出来口感太柴，不好吃。这道菜不仅仅可以作为一道菜食用，也可以用来拌面或盖饭。

12种鸡翅

1、奥尔良烤翅（一）材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒（二）作法：1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。

把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。

2.加入少量酱油，放2勺酱油足可。

3.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。

4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。

5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。

6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。

如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。

7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。

8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可。

感觉：口感不错，最大的优点是不腻，全部吃光。

2.可乐鸡翅做法一把鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油可乐鸡翅拼盘图片(1)（比例是3:1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。

注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。

不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。

此菜放凉后更好吃，不过要是着急，可以热着吃，热着吃的味道也不错。

做法二材料：8只鸡翅、1小勺味精、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段。

作法:除鸡翅外，所有材料混合成腌料。

鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。

腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金可乐鸡翅拼盘图片(2)黄即可起锅。

炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可。

做法三一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。

一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。

其他什么也不用，少许油，放入八角爆香，放鸡翅，待鸡翅变色后倒入可乐，基本没过鸡翅，大火至可乐鸡翅拼盘图片(3)沸之后转小火炖15分钟(10分钟也可)，之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁。

10种鸡翅的做法推荐

10种鸡翅的做法推荐鸡翅又名鸡翼、大转弯。

肉少，皮富胶质。

又分“鸡膀”“膀尖”两种。

鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

那么，大家知道鸡翅怎么做好吃吗？下面店铺为你推荐10种鸡翅的做法。

1.新奥尔良烤翅的做法食材：1斤新鲜鸡翅、35g奥尔良烤肉料做法：1.准备好新鲜的鸡翅和酷客壹佰烤肉料。

2.为了更好的腌渍入味，用牙签把解冻好的鸡翅插上几个洞。

3.烤肉料比例和水的比例是1：1调配好。

4.把插好的鸡翅用烤肉料腌渍数小时以上。

(我是前天晚上腌好，第二天开始做的，很是入味)5.将腌好的鸡翅鸡皮朝下，排平放在平底煎锅中，用小火慢慢煎。

(如果用的是普通锅，可以用纸巾在锅里抹一层薄薄的油，如用不粘锅就不必放油了)6.鸡皮表面稍稍变金黄后，在反面煎。

煎至鸡翅两面都呈金黄色，完全成熟即可。

2.可乐鸡翅的做法食材：500g翅根、适量油、适量盐、适量葱、适量冰糖、200ml 可乐做法：1.将翅根洗净，用刀在肉上划上几刀，可以更入味。

2.锅内倒油，放入冰糖。

3.熬至冰糖颜色变成褐色后放入鸡翅根快速翻炒。

4.翻炒上色后放入葱花快炒。

5.然后倒入可乐，可乐满过翅根即可。

6.大火将可乐煮沸后改小火;小火煮至可乐收干汤火粘稠即可。

3.麻辣香锅鸡翅的做法食材：鸡翅中1斤、土豆、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒、花椒、糖少许、盐少许、白酒少许。

做法：1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用。

2.鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。

3.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热。

4.随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出。

鱼翅的烹调方法

鱼翅的烹调方法鱼翅，富含胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又能预防骨骼老化、防骨刺，自古就被列为海产八珍之一。

随着生活水平的提高，鱼翅已不再仅仅是宫廷御宴中的专品，越来越多的百姓也开始食用鱼翅。

鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。

它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。

人们爱吃鱼翅，首先是贪其美味，其次是因为人们认为它是高营养品，其实，鱼翅取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨，它的主要成分是胶原蛋白。

胶原蛋白就是一种蛋白质，吃了以后对人体不能发挥突出作用，其营养价值跟鱼冻或肉冻相当，并没有什么特殊的高级营养。

鱼翅的营养功效：中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。

鱼翅真的很有营养吗？一个环境调查组的研究表明，在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质──水银，而水银对人高级神经系统有害。

在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明，鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。

而水银的来源是未被处理过的废水。

澳大利亚和新西兰最近也向国人提出警告，特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。

因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害，尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。

鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水，而鲨鱼在食物链中处于最高的位置，因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。

如何泡发鱼翅？将翅针或翅饼用开水浸泡1～2小时，加热煮沸十余分钟，待软化后便可捞出备用。

如原料是生翅，其方法为：将生翅用清水浸泡一天，然后用80℃热水煮30分钟，取出刮去表皮砂层，再放人锅中保持80℃煮十多分钟，捞出，取翅丝，并拣除残肉杂物，洗净得纯净翅针，再用清水浸泡1小时，加热煮沸十余分钟，待其软化后备用。

鱼翅丝发制成熟的标准是：鱼翅丝全部软化，无硬心，有弹性，色洁白或微黄，含水手感比较饱满。

29种鸡翅的完美做法大全

29种鸡翅的完美做法大全[29P]1.xx烤翅材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。

作法：1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。

把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。

2.加入少量酱油，放2勺酱油足可。

3.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。

4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。

5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。

6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。

如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。

7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。

8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可。

2.红酒板栗烧鸡翅主料：鸡翅、去皮板栗、红酒。

辅料：冰糖、盐、油。

做法：1、鸡翅洗净，沥干水份；2、锅内烧热油，放入鸡翅每面煎一分钟；3、倒入红酒没过鸡翅后再多放一点（板栗稍微难熟一些），加冰糖；4、待冰糖融化，放入板栗和少许盐，大火烧开，中小火收至汤汁浓稠，大火收汁即可3.干炸鸡翅做法简单，把鸡翅加盐、姜腌制过夜（主要是掌握加的盐量，要不咸不淡，鸡翅里面也要入味，我主要是靠经验了~~），油锅烧热就开炸，中小火，炸到这样就行4.干锅鸡翅原料：鸡翅中、红椒、香菜、葱、xx、大蒜。

调味料：老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱。

做法：1、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块。

2、鸡翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄。

3、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的翅浸入其中，腌十分钟。

4、锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鸡翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可。

5.粉蒸鸡翅1、大米洗净晾干加白胡椒粉，少许盐打碎成粉粒状，微波炉大火叮一分钟2、鸡翅温水洗净加少许生抽，葱姜片，腐乳汁腌制半小时，鸡翅用叉子扎几下以便入味3、把叮好的米粉放入盘中，腌好的鸡翅放到上面，滚一下均匀沾上米粉，装盘大火蒸半小时6.大盘烤鸡翅材料：鸡翅、生抽、米酒、黑胡椒、叉烧酱、蜂蜜、老抽。

鸡翅的30种烹法

鸡翅的30种烹法茶树菇炖鸡翅原料：鸡翅500克，茶树菇十棵，青红椒各一个，大葱三段，生姜五片，大蒜三瓣，老抽一茶匙，冰糖三颗做法：1、鸡翅上划两刀（方便入味）用开水焯一下，去掉血沫子和收紧肉质。

焯完后自然晾凉，加料酒，酱油，薄姜片腌制１个小时,.2、锅中烧油，热后，倒入葱、蒜、姜炒出香味，（喜欢辣的可以加一些干辣椒，为了保持茶树菇的香味，可以不放大料之类的。

）下鸡翅，翻炒，倒入老抽和冰糖翻炒上色；3、上色后加水，水面盖过鸡翅，下入茶树菇，中火炖十五分钟，待水快收干时加入青红椒翻炒至汤干即可。

脱骨烤鸡翅材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜) 腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量做法：1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的2，抽出两根骨头3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好）4，烤箱预热220度5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料6，入烤箱用220度烤15-20分钟即可韩国辣酱翅材料：翅中、辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖做法：洗净控水、划口、码盘韩国辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖调成汁浇在鸡翅上，封上保鲜膜，放入冰箱数小时（放一晚更入味）锅热后涂上薄薄一层油，放入鸡翅煎到两面变色倒入碗中剩余的酱汁，转小火，待汤汁收干就可以装盘喽~~可乐鸡翅(一)原料: 鸡翅中500克，可乐一罐，葱，姜，油，盐适量。

操作: 1．将鸡翅中处理干净，我喜欢先稍煮一下，把血水去掉。

当然这个步骤也可以省了，只要清洗干净就可以了。

2．炒锅里放一点油，烧热后将葱、姜烧出香味，放入翅中翻炒一会。

3．倒入可乐，以没过翅中为宜。

4．大火烧熟，再以文火慢炖。

如果发现可乐烧干了，可以适量再加些。

5．鸡翅容易煮烂，但我是喜欢煮到汤汁粘稠。

放入适量的盐就可以起锅了。

6．喜欢吃辣的朋友，在倒入可乐时可以加几个干辣椒可乐鸡翅(二)做法：1：鸡中翅洗净，加入适量生姜、葱段、花椒、生抽、糖、料酒腌制15-20分钟；2：锅里加入少许油，捞出腌制好的鸡中翅、生姜小火慢慢将鸡翅2面煎几分钟；3：沿锅边慢慢倒入可口可乐，加少许生抽，大火煮开转中火继续煮制；4：直到酱汁变少时，转大火收干酱汁即可。

酱卤肉制品加工实验报告

一.酱卤及制品1.实验原理：酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品。

一般酱卤肉类的原料在加工时，先用清水预煮 15～25min，然后用酱汁或卤汁煮制成熟。

某些产品在酱制或卤制后，需再经烟熏等工序。

酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。

酱卤制品根据参加调味料的种类、数量不同又可分为很多品种，通常有五香或红烧制品、蜜汁制品、糖醋制品，卤制品等。

〔1〕五香或红烧制品是酱制品中最广泛的一大类，这类产品的特点是在加工中用较多量的酱油，另外在产品中参加八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香等多种香辛料，故又叫五香制品。

〔2〕蜜汁制品在红烧的根底上使用红曲米作着色剂，产品为樱桃红色，鲜艳夺目，辅料中参加多量的糖分或增加适量的蜂蜜，产品色浓味甜。

〔3〕糖醋制品辅料中加一定比例的糖醋，使产品具有甜酸的滋味。

2.实验步骤：〔一〕调味根据各地区消费习惯、品种的不同而参加不同种类和数量的调味料，加工成具有特定风味的产品。

调味的方法根据参加调味料的时间大致可分为以下三种。

〔1〕根本调味在原料经过整理之后，参加盐、酱油或其他配料进行腌制，奠定产品的咸味，称根本调味。

〔2〕定性调味原料下锅后，随同参加主要配料如酱油、盐、酒、香料等，加热煮制或红烧，决定产品的口味称定性调味。

〔3〕辅助调味加热煮制之后或即将出锅时参加糖、味精等以增进产品的色泽、鲜味，称辅助调味。

〔二〕煮制〔1〕清煮在肉汤中不加任何调味料，只是清水煮制，也称紧水、出水、白锅。

通常在沸腾状态下加热数分钟至一小时。

它是辅助性的煮制工序，作用是去除原料肉的腥、膻异味，同时通过撇沫、除油，将血污、浮油除去，保证产品风味纯粹。

〔2〕红烧是在参加各种调味料后进行煮制，加热的时间和火候依产品的要求而定。

要掌握由汤与肉的比例和煮制中汤量的变化，分为宽汤和紧汤。

加热火候根据加热火力的大小可分为旺火、文火和微火。

最终使产品酥润可口、风味浓郁。

舌尖上的中国菜谱大全

舌尖上的中国菜谱大全1【酒香翅根】做法：1.翅根大概1斤左右够一盘，将翅根用开水焯一下，滤去白沫。

2.焯过的翅根加入盐、料酒、鸡精、酱油腌制30分钟入味。

3.啤酒要准备1大碗。

4.葱蒜姜和红辣椒备用。

5.锅内放入点点底油，放入翅根。

6.加入葱蒜姜、辣椒、盐、白糖、倒入啤酒。

7.小火炖30分钟収汁即可。

【糖醋脆皮豆腐】材料：老豆腐一块调料：醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、???花、芝麻适量做法：1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。

2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。

3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。

4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。

5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。

【鱼香茄盒】做法：1、蛋清，肉末，葱姜加盐胡椒粉拌均；茄子中间切一刀不断，塞上肉末。

2、面粉，水，蛋黄搅拌成酸奶浓度，入油锅炸至金黄。

3、锅里的油倒出，入鱼香汁（剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末）炒下，兑半碗高汤煮开。

4、入茄盒翻炒，焖三分钟，水淀粉勾芡即可。

...【酱醋鸭块】1．备鸭腿一个，西芹适量，嫩姜适量；2．鸭腿洗净，剁成块，拌入姜丝，微腌半小时左右；3．热干锅，将腌制好并洗好的鸭块下锅；4．炒鸭块出油收紧；5．加入适量白醋，适量甜面酱，再加适量清水煮至入味收汁；6．另起汤锅，加细盐煮开，下西芹段焯至熟出锅摆盘即可。

【XX辣子鸡】做法：1.鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀；2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈,姜切片；3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

【香菇乌鸡汤】原料：乌鸡1只、干香菇12个、红枣6个、枸杞1小把、新鲜香菇6个、姜4片、盐少许。

教你制作酱货的酱汤吧香料

教你制作酱货的酱汤吧香料教你制作酱货的酱汤吧。

A：料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克。

以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。

第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。

投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。

把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。

B：老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5·4斤、猪棒骨5·4斤、老母鸡1只、肉皮2·7斤、盐0·77斤、大厨四宝鲜香宝0·144斤、大厨四宝味香素0·08斤、花雕酒1·8斤、树椒4·5克、香菇9克、姜0·125斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。

这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0·1％，大厨四宝猪味骨髓浸膏0·4％，大厨四宝猪味肉精霸0·1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0·1％，大厨四宝鸡味肉精霸0·1％，鸡味骨髓浸膏0·4％。

老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。

汤液按4·3％加盐。

大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。

C：酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、耗油0·5瓶、糖稀（麦芽糖）1·2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4·5克、大厨四宝鸡骨汤粉2·4克、树椒1·5克、大料6克（5朵）、香油1·5克、大厨四宝HD－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。