海藻糖的应用
海藻糖的特性及其应用
海藻糖的特性及其应用彭亚锋,周耀斌,李勤,薛峰,冯俊(上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心(上海),上海 200233)摘 要:海藻糖是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖,自身性质非常稳定,具有独特的生物学特性、对生物抗脱水的保护作用、抗冷冻保护作用和抗高渗保护作用,同时赋予了防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂类物质酸败、抑制鱼腥味的生成、矫正味道和矫正气味作用、抑制大米的米糠臭、保鲜、稳定物料中的超氧化物歧化酶、防蛀牙和补充能源等功能特性。
而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类,均不具备对多种生物活性物质具有神奇的保护作用这一功能;这一独特的功能特性,使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外,还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分,更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料,拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。
关键词:海藻糖;特性;功能;应用;前景中图分类号:TS20211 文献标识码:A 文章编号:1006-2513(2009)01-0065-05App li ca ti o n p r o spect of treha l o sePENG Ya2feng,ZHO U Yao2b i n,L I Q i n g,XUE feng,FENG Jun(Shanghai I nstitute of Quality I ns pecti on and Technical Research/Nati onal Food Quality Supervisi on and I ns pecti on Center(Shanghai),Shanghai 200233)Abstract:Trehal ose is a non2reducing sugar for med by t w o glucose molecules bet w eenα,α-1,1-glycosidic bond and is one of the most stable sugars in the world.It can effectively p revent organis m da mage in freezing,drying and heating.It has s pecial bi ol ogic characteristic including dehydrati on t olerance,freezing t olerance and hypert onic t oler2 ance.It can als o p revent starch retr ogradati on,p r otein denaturati on,li p ids rancidity,fishy s mell inhibiti on,keep ing rice fresh and stabling S OD in the ra w material.It is als o an energy s ource as well as keep ing teeth fr o m decay.No oth2 er natural sugar can compete with trehal ose unique p r operties.It is now become a p r otective reagent in p r oducing medi2 cines,enzy me,vaccines and other bi o2p r oducts.It is als o an i m portant component of keep ing cell activity and cos metics moisture.Further more,trehal ose is a unique food ingredient which can avoid the f ood degradati on and keep the fresh flavor.A s a s weetener,trehal ose is widely used in f ood p r ocessing.Key words:trehal ose;p r operty;functi on;app licati on;p r os pect海藻糖作为一种天然的糖类,最早发现海藻糖的是W igger,他在研究黑麦的麦角菌时,让溶液静置一段时间之后,发现在容器壁中形成一些无色、非还原性、微甜的糖晶体[1][2]。
海藻糖的特性及应用
海藻糖的特性及应用海藻糖（Trehalose）是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。
海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。
科学家们发现，沙漠植物卷叶柏在干旱时几近枯死，遇水后却又可以奇迹般复活；高山植物复活草能够耐过冰雪严寒；一些昆虫在高寒、高温和干燥失水等条件下不冻结、不干死，就是它们体内的海藻糖创造的生命奇迹。
海藻糖因此在科学界素有“生命之糖”的美誉。
国际权威的《自然》杂志曾在2000年7月发表了对海藻糖进行评价的专文，文中指出：“对许多生命体而言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡”。
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。
作用海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。
许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。
而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。
这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。
生产工艺海藻糖是运用当代最先进的生物工程技术和生产工艺，采用按国际制药标准建造的成套设备，以当地特有的不含转基因成分的天然木薯淀粉为原料，在国内首家以规模化形式生产海藻糖，产品指标达到国际同类产品标准。
提取海藻糖有哪些实际应用
提取海藻糖有哪些实际应用?提取海藻糖有哪些实际应用?海藻糖无毒无害，对人体无副作用，自身具有非特异性保护作用，能使干燥脱水后的生物体以极低乃至停止新陈代谢的形式将其保护，一旦环境许可，生物体即能复活，但不损生命物质，因此海藻糖广泛用于食品的干燥保藏，而且也可用于医学、卫生、美容等方面。
海藻糖对冷冻罗非鱼片蛋白质变性作用的影响广东是罗非鱼生产大省，罗非鱼片的出口量也非常大。
近年来，罗非鱼被视为传统白肉鱼的替代品种，正日渐受到欧美日市场的青睐，尤其是罗非鱼冷冻全鱼、鲜鱼片和冷冻鱼片。
实验结证明海藻糖在对罗非鱼(片)、罗非鱼鱼糜的冷冻加工、冷藏过程中能有效的防止蛋白质变性，减少液滴损失，提高冷冻罗非鱼片的品质，能够作为鱼类蛋白质冷冻保护物质,另外它还具有其他糖类抗冻剂所不具备的优点，如甜度低，不影响鱼片口感，性质稳定，不发生褐变等，因此海藻糖在冷冻鱼片和鱼糜中具有广阔的应用前景。
超级防晒保湿因子——海藻糖在化妆品领域的应用经大量的研究与实践表明，在极端环境下，表皮细胞极易失去水分发生角质化，甚至死亡脱落使皮肤受损。
海藻糖在这种情况下能够在细胞表层形成一层特殊的保护膜，保持皮肤原有营养和水分，还具有将外来的热量辐射出去的功能，避免皮肤晒伤及黑色素沉淀，有效抵抗皮肤老化现象;从膜上析出的粘液可温和滋润肌肤，使肌肤莹亮、光泽、柔嫩。
随着人们对海藻糖功能和作用的认识，海藻糖作为新一代的超级保湿因子已然成为化妆品市场消费的一个热点。
目前，国内外已有不少厂家将海藻糖添加到化妆品中。
我们可以利用海藻糖的这种天然功能来保护人体皮肤，也可使秀发免受恶劣和多变的环境造成的伤害。
海藻糖对生物酶制剂中反应中激活剂与稳定剂实验证明海藻糖能使鼠白血病病毒逆转录酶具有热稳定和热激活特性，酶在60℃仍具有全部活性，足以在mRNA二级结构诱导终止反应之前合成全长的cDNA，反应效率大大提高。
另外推测海藻糖可能具有改变核酸构型的作用，例如减少反转录反应中mRNA的二级结构。
海藻糖的应用简述
海藻糖的应用简述摘要：海藻糖是一种新型天然糖，无毒无害，能在细胞表面形成保护膜。
海藻糖的抗逆保护机理，存在三种假说。
海藻糖在医学领域，生鲜食品保鲜，化妆品中广泛应用。
关键词：海藻糖，保护机理，医学领域，生鲜食品保鲜，化妆品，应用前言：海澡糖，又名为漏芦糖，是一种非还原性双糖，由两个葡萄糖分子组成。
海藻糖是无毒无害的一种新型天然糖。
海藻糖是一种典型的应激代谢物，在干燥失水、高温、高寒等环境下，能在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，维持生命体的生命过程和生命特征，被誉为“生命之糖”。
早在1882年，人们最初在麦角菌中，把海藻糖分离出来。
发现它在细菌，真菌，植物和无脊椎动物中广泛存在。
还发现它是受环境胁迫才产生，含量受外界影响而变化，是一种应激代谢物。
海藻糖性质稳定，无色无味，在人体内可水解为葡萄糖。
具有保护蛋白质结构及抗干燥作用，在食品干燥前加入海藻糖，可防止蛋白质变性，干燥产品冲水调制后十分接近原来的物质。
近年来，在医药用品，化妆品，食品，保健品领域，广泛运用海藻糖。
海藻糖的抗逆保护机理假说海藻糖的抗逆保护机理，存在三种假说。
优先阻排假说。
一种是水代替假说。
有人认为生物体周围有一层水膜包围。
当生物体受外界干扰时，这层水膜慢慢去除，构成生物体的蛋白质、脂肪等物质发生变化。
蛋白质在某种情况失水时，海藻糖代替原来的水分子，保持原有结构，而不失活。
另一种是玻璃态假说。
有人认为糖含水量较低时，形成非晶态结构。
一种是玻璃态，一种是高弹态，还有一种是黏流态。
玻璃态转化转变就是指玻璃态到高弹态的转变，或者是高弹态到玻璃态的转变。
在干燥时，海藻糖使相近的分子，形成糖玻璃体，从而保持生物体的活性。
还有一种是优先阻排假说。
有人认为，海藻糖优先与水结合，使蛋白质表观体积减少，移动性减弱，从而使生物分子结构更加紧密，更加稳定。
海藻糖在医学领域的应用在遭遇饥饿，高温，辐射等不良环境刺激时，生物体内的海藻糖对生物体及生物大分子的活性起良好的保护作用。
海藻糖应用
2.4.1保护生物活性分子
超氧化物歧化酶（SOD）是氧自由基的天然克星， 是人体防御自由基损伤的第一道防线。由于SOD 在体内半衰期较短，稳定性较差，容易失活， SOD护肤品中SOD的活力在存放过程中会很快降低 以至完全失效，以至于消费者不能完全感受到 SOD的功效。表皮生长因子（bEGF）是一类广泛 存在于人和动物体内的小子多肽，由 53个氨基酸 组成，是人体重要的生长因子之一，是去皱、抗 衰老化妆品的首选原料，但是常温保存容易失活。
2.5.1种子的保存
海藻糖也可用于种子保存等，在使用海藻糖之后 可以有效地保持种子、种苗根茎中的水分子，有 利于农作物播种提高成活率高，同时避免了作物 被冻伤，这对降低生产成本，特别是北方寒冷干 燥的气候对农业的影响，具有重要意义。
经 海 藻 糖 处 理 的 绿 豆 幼 苗 ， 质 膜 上 Mg+2 、 K+ATPase的活性显著提高。用0.1％的海藻糖溶液浸 水稻种子，经低温处理后，水稻幼苗细胞电解质 渗透率显著降低，而淀粉酶活性及幼苗可溶性糖 含量则提高，对寒害的修复能力也提高。而且处 理温度愈低，海藻糖的相对效应就愈显著。
2.4 化妆品
海藻糖有较好的配伍性、相容性、稳定性，几乎 可以添加到任何化妆品中，如膏霜、乳液、面膜、 精华素、粉底霜、洗发水、护发素、摩丝、洗面 奶等，还可作为唇膏、口腔清洁剂、口腔芳香剂 等的甜味剂、呈味改良剂、品质改良剂。另外， 无水海藻糖可以应用于化妆品中作为磷脂以及酶 的脱水剂。添加量根据其用途可在1％～10%范围 内选择。海藻糖配合透明质酸用于抗皱去皱类、 防晒类化妆品、面膜、眼贴膜效果极佳。
无毒
耐酸
海藻糖
低湿
耐热
pH稳定 pH3.5～10，24h，
海藻糖在中式火烧中的应用研究
海藻糖在中式火烧中的应用研究
海藻糖是一种天然的食品成分，具有甜度高、热稳定性好等特点，因此在中式火烧中有广泛的应用。
1. 增加甜度：海藻糖可以作为一种甜味剂，用于调节火烧的甜度。
与传统的砂糖相比，海藻糖更甜，添加量可以相对减少，以达到口感更加柔和的效果。
2. 增加稳定性：海藻糖具有较好的热稳定性，可以在高温下保持甜味稳定。
在烘烤过程中，海藻糖能够保持火烧的甜味不易流失，使火烧口感更加均衡。
3. 增加水分保持性：火烧制作过程中可能会出现水分流失的情况，海藻糖可以作为一种保湿剂在一定程度上增加火烧的水分保持性，从而使其更加湿润。
4. 提升口感：海藻糖在火烧制作过程中可以增加火烧的咀嚼感，使火烧更加酥脆，口感更佳。
值得注意的是，海藻糖具有一定的保湿性能，但添加过多可能会导致火烧过分潮湿或黏性增加，需要根据具体配方进行适量添加。
此外，海藻糖也有其自身的热稳定温度，过高的烘烤温度可能会降低其甜度和稳定性，因此需要控制好烘烤温度和时间。
总之，海藻糖的应用可以为中式火烧增加甜度、稳定性和口感，提高火烧的整体品质。
海藻糖的应用与作用及禁忌
海藻糖的应用与作用及禁忌海藻糖是一种天然的甜味剂，具有许多应用和作用。
它是一种不容易被人体吸收的低热量糖类，可以用于替代传统的高热量、高血糖食品添加剂，特别适合糖尿病患者和需要低热量饮食的人群。
海藻糖还有一些其他的应用和作用。
1. 食品加工业：海藻糖在食品加工业中有着广泛的应用，可以用于制作糖果、饼干、巧克力、饮料、果冻等食品。
由于其低热量和甜味，可以用来替代传统的高热量糖类，使食品更加健康。
2. 药品添加剂：海藻糖在制药工业中也具有一定的应用。
它可以用作药片和口服液的包衣材料，改善药物的口感和稳定性。
海藻糖还可以用作含药糖和咳嗽糖浆的甜味剂。
3. 化妆品和护肤品：海藻糖在化妆品和护肤品中具有保湿和滋润的功能。
它可以增加产品的粘度和稠度，使产品更加顺滑和易于涂抹。
此外，海藻糖还可以提供一种温和的保湿效果，使皮肤更加柔软和光滑。
4. 保健品：海藻糖可以用于制作低糖或无糖的保健品，如代糖、口香糖、营养棒等。
这些产品可以满足人们对甜食的需求，同时又不会使血糖飙升。
对于需要控制体重和血糖的人群来说，海藻糖是一种理想的甜味剂。
虽然海藻糖有许多应用和好处，但在一些情况下，我们需要注意一些禁忌。
1. 过量摄入：海藻糖是一种低热量糖类，虽然吸收率较低，但过量摄入仍可能导致腹泻和胃胀等消化不良的问题。
因此，我们需要适量摄入，避免过量食用。
2. 对海藻糖过敏：一些人可能对海藻糖过敏，导致皮肤过敏、刺激和其他不适症状。
如果您对海藻糖过敏或对其他海藻有过敏反应，请避免使用含有海藻糖的产品。
3. 威胁牙齿健康：虽然相对于传统糖类来说，海藻糖对牙齿健康的影响较小，但长期过量食用海藻糖仍然可能引起牙齿蛀牙。
因此，我们需要保持良好的口腔卫生习惯，适量摄入海藻糖。
总的来说，海藻糖是一种天然的甜味剂，适合糖尿病患者和需要低热量饮食的人群。
它在食品、医药、化妆品和保健品等领域有广泛的应用。
然而，我们仍然需要适量摄入海藻糖，避免过量摄入，特别是对于对海藻糖过敏或有牙齿问题的人群来说。
5%海藻糖pbs
5%海藻糖pbs5%海藻糖PBS 文档引言：海藻糖是一种天然的多糖化合物，由褐藻中提取而来。
它具有多种保湿、抗氧化以及抗炎等功效，被广泛应用于不同领域。
5%海藻糖PBS（磷酸缓冲盐溶液）是一种溶液，其中海藻糖浓度为5%，被用作生物实验室中的缓冲液。
本文将探讨5%海藻糖PBS的特性、应用以及未来发展前景。
一、5%海藻糖PBS的特性 1. 化学性质：5%海藻糖PBS是一种无色透明的溶液，pH值一般在7.2-7.4之间。
它是一种弱酸性溶液，可以稳定维持细胞外基质的酸碱平衡，适用于许多生物学实验。
2. 保湿性：海藻糖具有卓越的保湿性能。
在5%海藻糖PBS中的海藻糖分子能够吸附并保持水分子，有效缓解细胞脱水和缺乏水分的情况，保持细胞完整性和功能。
3. 抗炎性：研究发现，海藻糖能够减少炎症反应，并提高细胞对炎症的耐受性。
在生物实验中，如果实验需要模拟炎症环境，5%海藻糖PBS可以作为一种理想的缓冲液。
4. 抗氧化性：海藻糖具有显著的抗氧化作用，可以中和自由基，减轻氧化应激对细胞的伤害。
这使5%海藻糖PBS成为细胞培养和其他生物学实验的理想选择。
二、5%海藻糖PBS的应用 1. 细胞培养中的缓冲液：5%海藻糖PBS可以用作细胞培养过程中的缓冲液，稳定细胞环境，促进细胞生长和增殖。
2. 细胞冻存：海藻糖具有良好的抗冻性，能够降低冻存过程中细胞受损的风险。
5%海藻糖PBS可以在冻存细胞之前用作细胞冷冻液，提高细胞存活率。
3. 分子生物学实验：5%海藻糖PBS可以用作PCR扩增反应的缓冲液，提供稳定的酸碱平衡环境。
此外，它还可以用作DNA/RNA纯化、限制性酶切和凝胶电泳等实验中的缓冲液。
4. 蛋白质样品稀释：在测定蛋白质浓度时，需要对样品进行稀释。
5%海藻糖PBS可以作为稀释液，提供稳定的溶液环境。
三、5%海藻糖PBS的未来发展前景随着生物科学领域的不断发展，对高品质缓冲液的需求也日益增长。
5%海藻糖PBS作为一种天然而有效的缓冲液，具有许多优良特性，其应用领域也在不断扩展。
天然海洋植物提取物海藻糖
天然海洋植物提取物海藻糖海藻糖是一种天然海洋植物提取物，它是从海藻中提取得到的一种多糖类物质。
它具有多种生物活性和药理作用，被广泛应用于医学、食品、化妆品等领域。
海藻糖在医学领域中具有重要的应用价值。
研究表明，海藻糖具有调节免疫功能、抗炎作用、抗氧化和抗肿瘤活性等多种生物学功能。
海藻糖可以增强机体的免疫力，提高人体对疾病的抵抗能力，从而起到预防和治疗疾病的作用。
此外，海藻糖还能够减轻炎症反应，缓解疼痛和肿胀，对于一些炎症性疾病的治疗有一定的帮助。
同时，海藻糖还具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减缓衰老进程，对于预防和延缓老年病有一定的作用。
此外，海藻糖还具有抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对于肿瘤的预防和治疗也具有一定的潜力。
海藻糖在食品领域中也有广泛的应用。
海藻糖具有良好的保湿性和稳定性，可以增加食品的保湿性和口感。
在糕点、面包、冰淇淋等食品加工过程中，添加海藻糖可以提高产品的质地和口感，延长其保鲜期。
此外，海藻糖还具有抗菌作用，可以抑制食品中的细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。
因此，海藻糖被广泛应用于食品添加剂中，为食品的加工和保质提供了帮助。
海藻糖在化妆品领域中也有重要的作用。
海藻糖具有良好的保湿性和滋润性，可以增加化妆品的保湿效果，改善肌肤的干燥问题。
在护肤品、洗发水、沐浴露等产品中添加海藻糖可以增加产品的保湿性能，使肌肤更加柔软光滑。
海藻糖作为一种天然海洋植物提取物，具有多种生物活性和药理作用，被广泛应用于医学、食品、化妆品等领域。
它在医学领域中可以起到调节免疫功能、抗炎、抗氧化和抗肿瘤等作用；在食品领域中可以提高产品的质地口感、延长保鲜期、抑制细菌生长；在化妆品领域中可以增加产品的保湿效果、延缓皮肤衰老。
因此，海藻糖具有广阔的应用前景，为人们的健康和美容提供了一种天然的选择。
海藻糖应用
泡菜
改善口感、维持口味、保持水分、防止褐变
按调味液0.5~3%的量添加
汤料粉
防止一些肽类、氨基酸类的苦味、调整甜度、防止褐变、防止淀粉老化、提高粉末的分散性
1~5%
蔬菜水果制品
产品
功能·效果
用法用量
干果类
低甜度、防止吸湿、改善感观，复水迅速
海藻糖占总用糖量的30%
果酱
低甜度、改善风味
海藻糖占总用糖量的10%~30%
脱水蔬菜
复水还原性能优异、防止变色
完全取代原来作为保护剂的葡萄糖、山梨醇、蔗糖
调味品
产品
功能·效果
用法用量
调味酱
低甜度、稳定凝胶作用、防止变色、提高风味
面类
防止老化、改善口感、防止串味、防止面条汁溢出粘糊
按面粉量的1~5%添加
饼干类
低甜度、防止老化、软化
海藻糖占总用糖量的10%~30%
米饼
改善口感、提高味道、低甜度、防止老化、突出风味
海藻糖占总用糖量的30%~40%
畜禽水产加工品
产品
功能·效果
用法用量
畜禽肉蛋加工品
提高冷冻耐性、保护蛋白质、防止脂肪酸分解形成肉臊味
1%
乳饮料
改善甜味、掩盖矿物质的苦味、调整酸味
1~3%
豆奶
调整风味、抑制豆腥味
2~5%
果酒、甜酒
稳定营养成分、低甜度、掩盖涩味、防止褐变
2~8%
米面制品
产品
功能·效果
用法用量
米饭类
防止老化硬化、保持柔软耐冷藏，保持米粒形状、抑制饭汁溢出、改善口感、提高风味，抑制杂臭味、抑制陈米味
按用米量的1%~5%添加
海藻糖的功效与作用
海藻糖的功效与作用海藻糖，又称为天然海藻多糖或Fucoidan，是一种提取自海带、紫菜等海洋藻类中的多糖，具有丰富的营养价值和医疗保健功能。
它在许多领域展示出了广泛的应用前景，包括抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、保护心脑血管健康等方面。
本文将详细介绍海藻糖的功效与作用。
一、抗氧化氧自由基在人体中的产生与许多疾病的发生直接相关，而抗氧化剂可以中和和清除体内自由基，减少因氧化反应而导致的各种疾病。
海藻糖作为一种天然的抗氧化剂，可以有效中和人体内的自由基，减轻氧化应激带来的伤害，延缓细胞的衰老。
研究表明，海藻糖具有很高的氧自由基清除能力，对保护细胞免受氧化损伤起到积极作用。
二、抗肿瘤海藻糖所含有的独特的多糖结构使其具有显著的抗肿瘤活性。
它可以抑制肿瘤细胞的增殖和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡，并增强免疫力，抑制肿瘤的生长。
最新的研究表明，海藻糖还可以通过调节肿瘤相关基因的表达，抑制癌细胞增殖和转移，具有极高的治疗潜力。
三、抗病毒海藻糖具有广谱的抗病毒活性，可以抑制多种病毒的感染和复制过程，包括流感病毒、乙肝病毒、艾滋病毒等。
它通过抑制病毒进入细胞、抑制病毒复制酶、增强机体免疫功能等多种机制来实现抗病毒作用。
此外，海藻糖还可以减轻感染过程中的炎症反应，减少病毒感染对机体的损伤。
四、保护心脑健康海藻糖对心脑血管系统有保护作用，可以降低血脂、抗凝血、抗血小板聚集，预防和改善动脉硬化、冠心病、脑卒中等疾病。
研究发现，海藻糖可以调节血液中的胆固醇水平，增加高密度脂蛋白（好胆固醇）的含量，减少低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量，降低心脑血管疾病的风险。
五、增强免疫力海藻糖可以刺激免疫细胞活性，促进免疫系统的正常功能。
它可以增加白细胞数量和活性，增强机体的抗病能力。
同时，海藻糖还可以调节免疫细胞的分泌，提高免疫因子的水平，增强免疫反应的效果。
研究表明，长期补充海藻糖可以显著提高机体的免疫力，预防感染和疾病的发生。
六、促进消化海藻糖具有良好的保护胃肠道的功效，可以增强消化系统的功能。
海藻糖在微生态制剂中的应用
海藻糖在微生态制剂中的应用海藻糖在微生态制剂中的应用随着人们对健康的重视程度不断提高，微生态制剂作为一种有益于人体的保健品，也受到了越来越多的关注。
而其中的海藻糖则成为了微生态制剂中广泛使用的一种成分。
本文将从海藻糖的特点及其在微生态制剂中的应用两个方面，为读者介绍海藻糖在微生态制剂中的重要作用。
一、海藻糖的特点1.1 分子结构海藻糖，又称海藻醇，是小分子糖类，其分子结构类似于葡萄糖，但是在其分子末端具有一个甘醇酰基，使得其具有了与葡萄糖不同的性质。
1.2 抗冻性由于含有甘醇酰基，海藻糖具有优异的抗冻性，能够在低温环境下保持生化活性，适合在微生态制剂中作为微生物的保护剂。
1.3 渗透调节剂由于海藻糖能够调节细胞内部的渗透压，使得细胞内部不易受到外界渗透调节剂的影响，这使得其在微生态制剂中作为渗透调节剂，保护微生物的生长和代谢过程。
二、海藻糖在微生态制剂中的应用2.1 提高微生物生存率海藻糖能够在低温或者高温情况下保护微生物细胞的柔软结构，并提高微生物对环境的适应能力，从而提高微生物生存率。
2.2 增强微生物代谢功能海藻糖能够作为渗透调节剂，调节微生物内部渗透压，维持微生物的内环境稳定，提高微生物代谢功能和生化反应效率。
2.3 保护微生物DNA海藻糖作为一种氧化还原剂，能够减轻微生物DNA受到氧化损伤的影响，保护微生物DNA的完整性和稳定性，从而提高微生物的菌群稳定性。
2.4 促进微生物生长海藻糖作为一种碳源，能够为微生物提供能量来源，促进微生物的生长和增殖。
其中的抗冻性和渗透调节性质也使得海藻糖在生产工艺变化和贮藏条件改变后，能够保证微生物的活力及数量。
结语：综上所述，海藻糖在微生态制剂中的应用是极其广泛的。
其特有的分子结构和性质，使得其在微生态制剂中发挥了优异的作用，促进微生物生长和代谢功能，保护微生物菌群稳定性。
随着科技和生产能力的不断提高，相信海藻糖在微生态制剂中的应用将会更加多元化，为人们的健康保驾护航。
海藻糖的作用
海藻糖的作用海藻糖，又称抗氧化剂藻糖，是一种天然的可溶性纤维素，广泛存在于海藻、甘薯和其他植物中。
海藻糖因其独特的生物活性，在医药、保健品和食品行业中得到广泛应用。
本文将介绍海藻糖的作用。
首先，海藻糖具有抗氧化作用。
抗氧化剂是防止自由基损伤的有效物质，自由基是导致人体衰老和各种疾病的主要原因。
海藻糖能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化应激的损害，从而延缓衰老过程，预防慢性疾病的发生。
其次，海藻糖对血糖控制有益。
糖尿病是一种常见的慢性疾病，患者需要维持稳定的血糖水平。
海藻糖作为可溶性纤维，能够减慢碳水化合物的消化和吸收速度，延缓食物中的葡萄糖进入血液，从而降低血糖峰值和血糖波动，帮助糖尿病患者控制血糖水平。
此外，海藻糖还具有调节肠道功能的作用。
海藻糖在肠道中可以通过增加菌群的生成和改善益生菌的生存环境来调节肠道菌群。
它作为益生元，能够促进有益菌的繁殖，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
良好的肠道菌群状态与身体健康密切相关，海藻糖的调节作用有助于提高免疫力，预防肠道疾病。
此外，海藻糖还具有降低胆固醇和保护胃黏膜的作用。
海藻糖可以抑制胆固醇的吸收，减少胆固醇在血液中的积累。
此外，海藻糖还可以增加胃黏液的生成和维持胃黏膜的完整性，从而保护胃黏膜，预防胃溃疡等胃部疾病。
最后，海藻糖还具有抗炎和防治肠道炎症的作用。
海藻糖能够抑制炎症反应的发生，减轻炎症反应的程度。
对于炎症性肠病患者而言，海藻糖可以减轻炎症症状，改善肠道健康。
综上所述，海藻糖作为一种天然的可溶性纤维素，具有多种作用。
它具有抗氧化、血糖控制、肠道功能调节、降低胆固醇、保护胃黏膜和抗炎等多重作用，对维持身体健康和预防疾病起到重要的作用。
随着人们对健康的日益重视，海藻糖在保健品和食品行业的应用前景十分广阔。
但需要注意的是，海藻糖并不是万灵药，应合理使用，遵循合理的摄入量，避免过量使用。
海藻糖的应用价值
与其它糖类一样，海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。
●烘烤制品类在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。
同时，海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。
它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。
在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。
●糖果类海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味。
海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。
由于性质的稳定性，海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变，不负面影响产品品质。
滚海藻糖衣性能极好。
海藻糖特有的溶解特性能真正使它们本身滚动形成保护层，这层复盖物极稳定、坚固，从而改善其它大多数增甜剂相对的白色层面。
●能量产品类海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖相比，海藻糖的血糖反应更平稳，这种独有的特性结合它低致龋性和非泻下性作用，使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料，以提供能量和减轻疲劳与压力。
●功克力糖果类在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。
在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性。
由于它致龋性的降低，作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂，海藻糖可用于按配方配制益牙产品。
特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解时吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到最低。
●水果类在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种最好的甜味调节剂。
在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味但不损害产品贮藏期。
另外，由于海藻糖性质的稳定性，不会产生水解，产品色泽不变并保持原有光泽。
海藻糖的研究与应用
。对于含
;
脂肪及不饱和脂肪酸较多的食品, 添加海藻糖也可 有效抑制其酸败。另外含海藻糖的食品的复水速度 大大加快, 在海产品、 农产品等的运输、 战略储备、 冷 藏费用和品质保持上都有着非常重要的现实意义。 3 . 1 . 2 甜味剂 海藻糖在甜味剂食品领域也有着 广阔的应用前景。海藻糖甜度低, 甜味爽口, 不留后 味 , 渗透压与蔗糖相当 , 现已有实验证明海藻糖具有 抗龋齿功能 , 可在食品中代替蔗糖使用, 作为保护牙 齿的食品甜味剂 , 广泛应用于糖果、 口香糖、 糕点、 饮 [ 15] 料、 调味品、 冰淇淋、 巧克力等 ; 也作为改良剂、 稳 定剂、 保湿剂和辅助用剂等广泛应用于焙烤食品、 饮 料、 糖果、 果酱及速食食品中 ; 海藻糖还可作为各种 药物的甜味剂, 如 : 口服液、 片剂、 丸剂、 漱口剂等。 3 . 2 在医药行业和生物制品保护中的应用 海藻糖具有独特的保护生物分子的功能 , 是生 物分子的特效保护剂和组织细胞的稳定剂 , 它将为 医用生物制品, 如血液制品、 酶、 菌苗、 疫苗、 病毒、 激 素、 细胞膜、 单克隆抗体、 载药脂质体、 抗血清、 外科 手术所需贮存的皮肤、 器官、 重组人体蛋白、 离体细 胞和组织等的干燥保存、 运输和使用带来极大的方 便
[ 15]
, 将海藻糖合成酶基因转入植物 , 在提高植物
本身抗逆性的同时, 也提高了海藻糖的含量, 这无疑 又是一条生产海藻糖的新路。 2 . 2 作物育种方面 随着现代基因工程技术的深入研究, 可以将海 藻糖合成酶基因导入植物 , 构建生产海藻糖的转基 因植物 , 培育抗冻、 抗旱、 抗寒、 耐盐转基因植物新品 种。富集于植物体内的海藻糖发挥了抗逆性保护作 用 , 才改良了植物的某种不良性状, 达到优化育种的 作用。已有报道把海藻糖合成酶基因导入小麦、 烟 草中, 都能明显地提高抗逆性能
海藻糖应用
功能特性12：抑制脂肪酸分解 富含食用油脂的食品在保存中受热以及被 光线照射，会产生有刺激性的臭味，油脂 中不饱和脂肪酸越多，这种臭味就越容易 产生，使得食品风味劣化、营养损失，甚 至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂 成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑 制作用。
功能特性13：稳定物料中超氧化物歧化酶 海藻糖能够稳定食物中SOD活性，同时又 可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的 维生素C、b-胡萝卜素等抗氧化物的SOD 样活性起到稳定作用，有助于防止体内的 超氧离子大量增加。
如生活在峭壁岩石中的卷柏，干旱缺水时，它的 枝叶枯萎、蜷缩起来，进入了“假死”状态，当 得到雨水滋润时，它就大量吸水，枝叶舒展，又 “复活”过来；中国东北的林蛙，冬季严寒下会 被冻成一支蛙型冰棍，但第二年春天到来，气温 回升林蛙身体解冻，心脏恢复跳动，又变得活泼 异常。海藻糖在自然界中扮演了如此重要的角色， 人们毫不吝啬地将它赞誉为21世纪的“生命之 糖”、“梦幻之糖”、“神奇之糖”。
3、海藻糖—孔雀开屏鱼 孔雀开屏鱼是鲁菜系中一道传统名菜，此 菜是有喜庆祥和的意头，鱼肉经清蒸后， 不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。 造型的话可以随自己喜欢，摆上其他的花 样。 使用方法：鱼一条，大葱两小段，海藻糖 一勺，料酒一勺，盐一勺，姜丝少许，蒸 鱼酱油3-4勺，耗油少许，辣椒少许，白胡 椒粉少许。
4、海藻糖—山药排骨汤 山药排骨汤是以山药和排骨为主要食材的 家常汤品，口味咸鲜，可补肾养血，增强 免疫力，营养价值丰富。尤其添加海藻糖 之后，能去除肉腥味，保证排骨原有的鲜 味。炖汤时加入海藻糖能很好的提高汤的 鲜味并保持山药的营养价值不流失。 使用方法：排骨500g，山药适量，姜片、 葱段、10%海藻糖溶液适量，海藻糖一小 勺，盐一勺，枸杞若干。
药用级海藻糖作用
药用级海藻糖作用药用级海藻糖作用1.在医药方面可应用于试剂定化等方面。
在化妆品方面可用于化妆品生产原料，具有抑制皮肤干燥和保湿作用。
海藻糖可在口红、唇膏等的配方中用作甜味剂、呈味改良剂和稳定剂。
在食品工业中，可用作甜味剂，具有非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性等性能.2.海藻糖与膜蛋白有良好的亲和性和稳定性，在皮肤外用品中可用作皮肤渗透剂，增加皮肤对养分成分的汲取，与磷酯配伍制备脂质体效果更好。
有优秀的保湿性能，处理由于皮肤干燥而引起的皮屑增多、皮肤干热、角质硬化有。
在雪花膏、洗液、油膏中用量5%～10%。
海藻糖有三种不同的正位异构体(Anomers)，即α，α-海藻糖(又叫蘑菇糖，Mycose)，α，β-海藻糖(新海藻糖，Neotrehalose)和β，β-海藻糖(异海藻糖，Isotrehalose)。
海藻糖可以几种固体形式存在，最常见的是二水化合物。
海藻糖的稳定性比蔗糖好，与氨基酸、蛋白质等混合在加热的条件下，也不会发生美拉德反应。
其溶解度约是蔗糖的2/3，渗透压与蔗糖、麦芽糖等双糖相同，甜度只有蔗糖的45%左右，留在口中的后味较清爽。
含两个结晶水的海藻糖不显示吸湿性，而无水海藻糖结晶有特别强的吸湿性，后者可作为干燥剂使用。
海藻糖不能使斐林试剂还原，也不能被α-糖苷酶水解，但在强酸条件下能被水解为两个葡萄糖分子本品由食用级淀粉酶解而成。
为两个吡喃环葡萄糖分子以1，1-糖苷键连接而成的非还原性双糖，可分为无水物和二水合物。
按无水物计算，含C12H22O11应为98.0%～102.0%。
【性状】本品为白色或类白色结晶性粉末。
无水海藻糖在水中易溶，在甲醇或乙醇中几乎不溶。
二水海藻糖在水中易溶，在甲醇中微溶，在乙醇中几乎不溶。
比旋度取本品，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每 lml 中约含 100 mg的溶液，依法测定（通则0621），比旋度为+197°至+201°。
三氯蔗糖药用级辅料（2023药典）1kg/袋 25kg/桶麝香草酚药用级辅料（2023药典）500g/瓶 25kg/桶蔗糖药用级辅料（2023药典）500g/瓶 50kg/袋乳糖药用级辅料（2023药典）500g/瓶 25kg/袋阿司帕坦药用级辅料（2023药典）500g/瓶 25kg/桶阿拉伯胶药用级辅料（2023药典）500g/瓶 25kg/桶卡波姆药用级辅料（2023药典）500g/瓶 25kg/桶壳聚糖药用级辅料（2023药典）1kg/袋 25kg/桶丙二醇药用级辅料（2023药典）500g/瓶 25kg/桶糠馏油 1kg25kg单双硬脂酸甘油酯药用级辅料（2023药典）500g/瓶 25kg/桶大豆磷脂药用级辅料（2023药典）500g/瓶 25kg/桶醋酸钠药用级辅料（2023药典）500g/瓶 25kg/桶药用级辅料（2023药典）1kg/瓶 25kg/桶泊洛沙姆188 407 500g/袋 90kg/桶甲基纤维素药用级辅料（2023药典）500g/瓶 25kg/桶山梨醇药用级辅料（2023药典）500g/瓶 25kg/桶三氯叔丁醇药用级辅料（2023药典）500g/瓶 25kg/桶油酸乙酯药用级辅料（2023药典）500g/瓶 25kg/桶。
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功效应用例
糕点抑制淀粉老化（抑制硬化、维持透明感）
降低甜味、提高糖度、
增加耐冻性（抑制冷冻变质、抑制冰晶形成、维持保形性）
抑制失水（提高保水性）
改善口感，防止吸湿（维持酥脆感）
防止过度上色
防止砂糖析出结晶
提升气泡稳定性（取代乳化剂）
抑制油脂酸败异味
保持鲜度
调整水分量
减少加热后的不良气味
团子、大福
豆馅、鲜奶油
冷冻烘焙产品
鲜奶油、豆馅
派、饼干
鲜奶油、豆馅
羊羹、磅蛋糕
海绵蛋糕、戚风蛋糕
冷冻蛋糕、派类
冷藏蛋糕所用的鲜果
各式糕点
巧克力、可可豆
糖果、面包降低甜味，改善口感
防止过度上色
防止回潮
改善口感（维持脆爽）
保持口感（抑制老化）
增加耐冻性
提升气泡稳定性（取代乳化剂）
糖果、蜂蜜蛋糕
白面包、饼干
糖果、豆类零食
糖果、饼干
米粉、面包、三明治
冷冻面食半成品
吐司面包
冷饮、甜点降低甜味，改善口感
抑制蛋白质变性
防止离水
抑制冰晶成长
提升牛奶口感（减少加热后的不良气味）
提高保形性
防止吸湿
冰淇淋、果冻
布丁、果冻、慕斯
冷冻布丁、果冻
雪酪
卡士达馅、牛奶布丁
果冻、慕斯
水果脆片
饮料低着色性
低甜味
矫香矫臭
提高溶解度
抗氧化
缓释能量
果蔬汁、氨基酸饮料
各式饮料
含柠檬、牛奶、豆奶、
矿物质等的饮品
含钙、多酚类饮料
果蔬汁
运动饮料
面类抑制淀粉老化
防止面条结团
防止面条过软
防止干燥
缩短煮面时间
乌冬面、饺子皮、拉
面、荞麦面
调味料抑制吸湿放湿
抑制淀粉老化
抑制蛋白质变性（减少浮渣）
增加耐冻性
抑制异味
防止过度上色
提高固形物含量（延长保质期，防止水分转移）
粉末调味料
含淀粉的液状调味料
肉类用调味料
沙拉酱、酱汁
液状调味料
液状调味料
液状调味料
水产品加工抑制蛋白质变性
抑制淀粉老化
抑制吸湿放湿
提升风味
改善口感（弹性、松脆）
防止褐变
减少鱼腥味
减少异味
防止崩解
提升耐冻性
冷冻鱼糜、炸鱼板
含淀粉的鱼糜
海苔、干燥鱼贝
冷冻鱼糜、海鲜佃煮
鱼板、蟹肉棒、竹轮
鱿鱼丝，、吻仔鱼
秋刀鱼、青花鱼
各式水产品
红烧鱼
加工鱼片
农产品加工矫香矫臭
保持新鲜
改善甜味品质
增加耐冻性
保持原色
防止褐变
改善在热水中的复原性
防止燉煮时形状崩坏
冷冻便当料、酱菜
沙拉、预切蔬菜
果酱、酱菜
豆腐、水果类
干燥蔬菜
水果切片
干货类
燉煮芋头、马铃薯燉
肉
畜肉加工遮掩异味
增加耐冻性
提高保水性（防止肉汁流失）
减少浮渣
改善口感（松脆感、柔软度）
肉类
各式加工肉制品
火腿、牛排
火锅、红烧
烧鸡、肉干、叉烧
其他提升稳定性
促进植物生长
提高果蔬糖度
提高生存率、促进生长
改善肉质及乳质
药片赋形剂
肥料、植物营养液
肥料、植物营养液
幼鱼养殖饵料、蟲饵
饲料。