食品安全知识竞赛题目及答案

食品安全知识竞赛题目及答案

篇一

1．中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日修订，自(C)起施行。

A、2015年5月1日

B、2015年6月1日

C、2015年10月1日

D、2016年1月1日

2.食品安全，指（ABCD）

A、食品无毒、无害

B、符合应当有的营养要求

C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D、符合饮食习惯

3.以下相关食品添加剂的表述准确的是（D）

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加剂

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

4.下列不属于食品相关产品的是（D）。

A、食品包装材料

B、洗涤剂

C、消毒剂

D、生产用水

5.下列哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特别食品。(D)

A、保健食品

B、特别医学用途配方食品

C、婴幼儿配方食品

D、食用油

6.食物若因为烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,该物质对人体有极强的致癌作用,是什么物质?(A)

A、苯并芘

B、二恶英

C、黄曲霉毒素

7.如何鉴定瘦肉精的猪肉,以下做法准确的是：(A)

A.从外观上看,含瘦肉精的猪肉颜色鲜红

B.含瘦肉精的猪肉的胖肉和瘦肉有明显的分离

C.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧略有凹陷

8.吊白块的“吊白块”学名甲醛次硫酸氢钠,其具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。加入食品后,可使食品增白、增韧。使用了含有“吊白块”的食品后会导致：(C)

A.引发神经系统疾病

B.中风

C.致癌

9.哪些食物不能一起吃?(A)

A.红薯和柿子

B.面包和牛奶

C.馒头和豆浆

10.鱼与什么搭配更营养(A)

A、豆腐

B、山药

C、菠菜

篇二

1.使用哪种总材料的锅炒菜对健康最有益?(C)

A、铝锅

B、不锈钢锅

C、铁锅

2.青西红柿会使人中毒(√)

解释：青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。

3.冰冻的食物没有细菌。(×)

解答：使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在-20℃环境生存11周之久。

4.牛奶加糖煮沸才好喝。(×)

解答：牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康。牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。

5.隔夜菜吃吃没关系。(×)

解答：蔬菜中的硝酸盐,在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜!

6..蔬菜都能放冰箱。(×)

解答：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。茄子、黄瓜,10℃左右。报纸2~3层包好再放入冰箱。番薯、番茄,不适宜放进

冰箱。

7.买鱼不买溜光的。(√)

解答：受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿;然后看鱼鳍的颜色,假如不是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿

的浸泡;另外鱼身上假如色泽很亮,也不要购买。

8.喝橙汁不如吃橙子。(√)

解答：吃橙子和喝橙汁的分别在于纤维素,以两个橙子榨成一杯

橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有1至2克。

9.烧焦的鱼和肉不能吃。(√)

解答：鱼和肉里含有丰富的蛋白质,假如烹调时不慎将鱼、肉烧

焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉,不仅对自身健康有危害,而且会影响到下一代。

因此,烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候,不要

烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃。

10.活鱼宜马上烹调(×)

解答：在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上

看还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的时间。鱼类死后,经过一段时间,肌肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,

11.柿子可以带皮吃。(×)

解答：因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，假如连皮一起吃更容易形成胃柿石，

尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。