《食品理化检测技术》课程标准
食品理化检验技术教案
食品理化检验技术教案教案标题：食品理化检验技术教案教学目标：1. 了解食品理化检验技术的基本概念和原理2. 掌握食品理化检验的常用方法和步骤3. 能够运用食品理化检验技术进行实验和分析4. 培养学生的实验操作能力和科学研究精神教学重点：1. 食品理化检验技术的基本概念和原理2. 食品理化检验的常用方法和步骤教学难点：1. 食品理化检验技术的实验操作和数据分析能力的培养教学内容和安排：1. 食品理化检验技术的基本概念和原理（1课时）- 介绍食品理化检验技术的定义和作用- 解释食品理化检验技术的原理和意义- 分析食品理化检验技术在食品安全中的重要性2. 食品理化检验的常用方法和步骤（2课时）- 介绍食品理化检验的常用方法和步骤- 分析食品理化检验中常用的仪器和设备- 演示食品理化检验的实验操作流程3. 实验操作和数据分析（3课时）- 进行食品理化检验实验操作- 收集实验数据并进行分析- 讨论实验结果并总结经验教学方法和手段：1. 讲授相结合：通过讲解理论知识，引导学生理解食品理化检验技术的基本概念和原理2. 实验操作：组织学生进行食品理化检验实验操作，培养他们的实验操作能力3. 讨论交流：引导学生分析实验数据，讨论实验结果，促进学生之间的交流和合作教学评价方法：1. 实验报告：要求学生根据实验结果撰写实验报告，包括实验目的、方法、结果和分析2. 实验操作能力评价：观察学生在实验操作中的表现，评价其实验操作能力和数据分析能力3. 学习成绩：考察学生对食品理化检验技术的理解和掌握程度，通过考试、作业等形式进行评价教学资源准备：1. 实验器材和试剂：准备实验所需的器材和试剂2. 实验指导书：为学生提供详细的实验操作指导书3. 多媒体教学设备：准备多媒体教学设备，辅助教学内容的展示通过以上教学内容和安排，学生将能够全面了解食品理化检验技术的基本概念和原理，掌握食品理化检验的常用方法和步骤，培养实验操作能力和科学研究精神，为将来从事相关领域的工作打下坚实的基础。
食品理化检测析技术说课课件.
研发 营销
原料采购
食品检测
储藏、运输
生产 包装
基础化学
食品生物化学
食品理化检测技术
仪器分析
承上启下 贯穿专业学习全过程
核心专业课程
顶岗实习
二、教学目标
总体目标
食品原料、半成品、成品
定性分析
定量分析
感官检验
仪 器 设 备 的 使 用
物理性指标检验
分 析 方 法 的 选 择
化学指标检验
分 析 过 程 的 操 作
三、教学内容设计
1、教学理念与思路：
以职业岗位要求为 导向，着重动手能 力培养，最终强化 职业能力。
岗位需求调研 人才需求调研
修订课程标准
确定教学 内容
改革教学内容
2、教学内容：
以岗位需求为目标，以学会、够用为原则选取教学内容，同时打破传统教
学的章节结构设置，避免理论与实践内容分开的弊端，以“做中学”教学
kk
3 .教学团队建设与创新
• 学院执行系部负责制的两系一中心架构，提高了管理效率、促进了专 业快速发展，达到了教学团队、检测团队、学管团队三位一体。 • 教学团队打造主讲、辅讲；检测团队打造主检、辅检；教学团队 和检测团队同时进行学生管理，打造学管团队。主、辅，教学、 检测、学管角色进行有侧重点的定期轮换，使教师队伍逐步由专 才转变为育人的全才。主辅结合、角色轮换 • 依托检测中心这一行业内领头羊地位的校企，积极派出教师进行 学习或行业、企业培训，扩大专业视角、提高专业影响力。
设计思路，构建了“由项目引领、以任务驱动”的教学内容结构模式，整
个教学内容由6大项目、21个任务组合而成，每个任务对应具体的实操训
练，让学生围绕工作内容学习，在完成任务的过程中掌握知识、技能与方
《食品理化检验技术》课程标准
《食品理化检验技术》课程标准课程名称：食品理化检验技术课程类型：专业核心类适用专业：食品营养与检测课程学分：8 总学时：1441 课程定位食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。
根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。
食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。
食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。
理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。
所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。
本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。
本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。
2 课程目标本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。
2.1 能力目标2.1.1培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。
食品理化检验检测课程标准
食品检验检测专门化方向理化检验检测课程标准【课程名称】理化检验检测【适用专业】中等职业学校食品生物工艺专业1．前言课程性质本课程是食品生物工艺专业(食品检验检测方向)的一门专门化方向课程，是从事食品理化检验检测岗位工作的一门必修课程。
其功能是使学生掌握理化检验检测的方法和操作技术，习惯岗位要求，。
1.2设计思路本课程总体设计思路是以食品生物工艺专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标，设计课程内容，以工作任务为线索构建任务引领型课程。
课程设计以样品中成分含量测定为线索，设置水分测定、灰分测定、酸度测定、脂肪测定、糖测定、蛋白质测定、维生素C测定、添加剂测定、金属离子测定、农药残留量测定等工作任务。
课程内容的选取以工作任务为中心，融合专业理论知识和食品质量检验员职业资格标准的要求，以到达培养学生具备从事食品检验检测工作能力的目的。
每个工作任务的学习都以检验检测操作方法为载体，以工作任务为中心设计相应教学活动，引出相关专业理论知识，使学生在各工程活动中强化专业技能与实践操作能力。
本课程建议课时为140学时。
2．课程目标通过本课程的学习，掌握食品营养成分及常见平安指标分析的全然原理及相关方法和实验操作技能，能完本钞票专业相关岗位的工作任务，养成良好的职业道德和文明生产习惯，胜任理化检验检测岗位工作。
职业能力目标：●能对样品进行采集、制备和保持；●会进行样品预处理；●能进行标准溶液的配制、标定、校核；●会使用和维护检验常用仪器；●会使用专项仪器〔设备〕：水分测定仪、索氏抽提器、凯氏定氮仪、高温电炉〔灰化炉〕、紫外可见分光计、原子汲取分光度计、色谱分析仪等；●能按照实验室平安操作规程进行操作；●会进行专项检验操作并能进行检验结果分析评价。
3．课程内容和要求4．实施建议4.1教材编写〔1〕打破传统学科体系教材模式，充分表达任务引领的特点，以本课程标准编写教材。
〔2〕以理论与实践一体化工程教学形式进行设计，通过工作任务的分析，掌握本课程的技能点和知识点，按照必须、够用的原那么，循序渐进地组织教学内容。
【课程标准】食品理化检测实训
食品理化检测技术课程标准目录（根据课程编码排序）1.食品理化检测基础知识认知 (8)2.食品的物理检测 (9)3.食品中一般营养成分的检测 (10)4.食品中有毒有害物质的检测 (12)《食品理化检测技术》课程标准课程名称：食品理化检测技术课程类别：职业技术必修课课程编码：204333410 学分：4适用专业（群）：食品药品监督管理、食品智能加工技术学时：64编写执笔人：编写日期：2023年02月专业（群）建设委员会审定（负责人签字）：审定日期：2023年03月一、前言（一）课程性质本课程按照工学结合人才培养模式的要求，以食品安全国家标准为依据，参照食品检验管理1+X证书技能等级标准，以食品检验工作过程为导向，以食品检验项目任务为载体，由学校主讲教师和检验检测机构专家共同开发，遵循认知规律，序化知识和技能，构建由食品理化检测基础知识认知、食品的物理检测、食品中一般营养成分的检测、食品中有毒有害物质的检测等4个模块17个任务构成的从简单到复杂、再到综合应用的项目课程。
（二）课程定位《食品理化检测技术》是我院食品智能加工技术、食品药品监督管理等专业必修课程。
而食品理化检验是检验岗位工作的主要内容，也是食品检验管理1+X 证书技能考核的核心部分。
前导课程有《化学分析技术》、《食品生物化学》后续课程有《食品理化检验实训》、《食品质量与安全控制技术》等专业课学习和岗位实习。
（三）课程设计理念与思路1.课程设计理念本课程是在多年教学实践和探索基础上，通过学习和领会“高等学校教学质量和教学改革工程”的精神，与行业企业合作开发基于工作任务和工作过程的课程。
采用理实一体化教学，全面提高学生的实际工作能力，在学生的实际操作过程中，培养学生世纪岗位对应的职业能力，强化学生综合素质和综合能力，培养高素质技术技能型人才。
2.课程设计思路食品检验岗位是食品智能加工技术、食品药品监督管理等专业学生核心职业岗位之一，其典型工作任务包括食品理化检验、食品微生物检验和食品感官检验。
教学大纲_食品理化检验技术
《食品理化检验技术》教学大纲课程代码: 0433046课程名称：食品理化检验技术英文名称：Food Physical and Chemical Inspection Technique课程类型: 必修课总学时： 64 讲授学时：32；实验学时：32学分： 4.0适用对象: 食品营养与检测专业、食品加工技术专业先修课程：普通化学、分析化学、仪器分析、食品化学及物理方面的基础知识一、课程性质和目的《食品理化检验技术》是介绍食品检验方法原理和操作技能的一门专业课程，具有较强的专业针对性和实用性；同时也是高职高专食品营养与检测专业必修的主干课程。
该课程教学的主要目的是：让学生掌握食品样品采集、制备的方法，掌握食品基本性质、基本成分分析的方法原理与操作技能，掌握食品中添加剂、残留物质等检验的方法原理和操作技能；同时让学生进一步熟悉相关仪器设备的操作使用，学会对检验所得的结果进行统计、分析与处理。
在此基础上，培养学生独立从事食品分析与检验工作的能力。
二、与相关课程的联系《普通化学》、《分析化学》、《仪器分析》等课程是《食品分析与检验技术》课程的基本技能基础，《食品添加剂》、《食品营养与卫生》、《食品微生物检验》等课程是《食品理化检验技术》课程的专业知识基础。
三、教学目标和基本要求1、教学目标（1）掌握食品分析的基本方法及样品的准备及结果的数据处理；（2）掌握比重法、折光法、旋光法、阿贝氏折光计等的基本原理及操作技术。
（3）掌握酸度计、721型分光光度计的构造原理和操作技术。
（4）掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖、总糖、淀粉、食品添加剂亚硝酸盐、苯甲酸钠、糖精钠、亚硫酸盐、食品中微量元素砷的测定原理及操作方法。
（5）了解食品中有害物质有机磷农药残留量的测定原理。
2、基本要求（1）使学生掌握食品分析与检验中样品的前处理方法。
（2）通过课程学习，要求学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。
《食品理化检测技术》课程标准-修改版(最新整理)
槽等设备
项目 18
果 蔬 农 药 残3. 校内与校外分别用不同方法进行
6
留检测
项目 19 葡萄酒理化 检测
项目 20
综
合 水产品 训 理化检测
校外实习基地现场教学
30
练
项目 21 肉制品 理化检测
七、教学方法手段
教学设计指导思想：以食品检测岗位需求为导向，现行国家标准和行业规范为依据，职 业能力培养为重点，理化检测真实工作任务为载体，校企全程合作为途径，实施基于工作过 程的课程教学。
及常使用的防腐剂
定防腐剂含量所需的色谱
2. 明确防腐剂含量的高低对 条件
项目 14
食品质量的影响
2. 掌握高效液相色谱仪基
果汁中防腐
3. 掌握高效液相色谱法测定 本操作技能
6
剂含量的测
山梨酸、苯甲酸含量的方法及 3. 正确使用高效液相色谱
定
原理
仪进行样品进样、检测及数
4. 掌握 GB/T5009.28（29）- 据处理
食 品
调 味 品 味 精 3.明确谷氨酸钠旋光法测定 3.正确进行结果计算。
3
一 中 谷 氨 酸 钠 的方法及原理
般
成 含量的测定 4．了解味精中谷氨酸钠含量
分
的
测 定 的 国 家 标 准 GB/T8967-
检 测
2007
1.明确水分含量高低对食品 1.学会试样加热干燥至恒
质量的影响
重的操作
项目 7
《食品理化检测技术》课程标准
课程名称：食品理化检测技术 总学时数：120 学时（校内实训基地：90 学时 校外实习基地：30 学时） 适用专业：食品检测及管理、食品生物技术等食品专业群
食品检测技术课程标准
食品检测技术课程标准《食品检测技术》课程标准一、课程概述《食品检测技术》是食品科学与工程专业专业基础课。
该课程的理论基础是无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、仪器分析等基础理论课。
课程主研究、讨论食品生产、科研，营养学研究，卫生管理，质量控制等方面所需解决食品组分、含量分析，结构、作用的确定等问题；主要的内容有：营养成分，食品添加剂，污染物等。
采用的分析方法有化学法，物理法，仪器分析法等。
该课程的先修课程有无机及分析化学、有机化学等，后续课程有食品工艺学、食品品质控制管理等。
二、课程目标本课程是研究和评定食品品质及其变化的一门学科。
其主要任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验。
食品分析的作用是为食品行业把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。
通过本课程的学习，应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作，正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力。
三、课程内容和教学要求第一章绪论要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有：1.食品分析的性质、任务和作用。
2.食品分析的内容。
要求一般理解和掌握的内容有：1.食品分析方法及发展方向。
2.食品分析的学习方法和主要的参考资料。
第二章食品分析的基本知识要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有：1.正确采集样品的方法。
2.样品的预处理方法及分析方法的选择。
3.掌握食品分析的误差与数据处理的方法。
要求一般理解和掌握的内容有：1. 样品的制备及保存方法。
了解国内外食品分析标准。
第三章要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有：熟练掌握比重法、折光法、旋光法在食品分析中的应用。
要求一般理解和掌握的内容有：理解和掌握比重法、折光法、旋光法在食品分析中的应用原理。
第四章水分和水分活度值的测定要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有：水分的测定方法：干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法。
食品理化检验技术
七 存在的主要问题
2.实验实训基地建设相对滞后，校内设备 设施投入不足，缺乏符合相应要求的训练与实 习条件，实验实训项目不能满足学生技能训练 的需要，造成学生实际操作能力不强。
3. “双师型”教师水平较低，教师队伍建 设力度不够。专业课教师有实践经验的少，真 正意义上的“双师型”教师并不多，因此难以 做到实践教学任务高质量的完成。
食品加工 岗位群
品控管理岗位 群能力
食品加工岗位群 能力
职业拓展 能力
管理岗位群课 程
食品加工岗位群 课程
能力拓展 课程
英语、“两课” 计算机应用基础 汉语素养 心理健康教育 职业生涯设计
❖公共营养基 础与应用 ❖疾病营养与 保健
食品专题知识 讲座 食品周活动
公共营养师资 格考试
食品微生物基础与应 用 ❖食品微生物检验技 术 ❖食品理化检测技术 食品感官检验技术 食品检验综合实训 食品检验工资格考试
选择的教学内 检验对象包罗
容与实际工作 万象，所ห้องสมุดไป่ตู้择
任务相一致； 的原料及检验
课程内容有助 任务必需涵盖
与学生获取食 食品检验所需
品检验工高级 要的常用技术，
职业资格证书， 对学生起到举
有利于学生
一反三的作用。
“零”距离上
岗。
课程内容设计
以食品检验工职业标准和食品卫生标准分 析方法为参照，根据岗位群的工作任务与工作 过程，将知识点、技能点与真实工作任务结合， 以粮油及其制品、糕点糖果、乳及乳制品、啤 酒及软饮料等典型食品为载体，以常规的理化 检验项目为重点确定课程内容。
食品理化检验技术 课程
主要内容
一、课程定位 二、课程设计的理念与思路 三、教学内容的组织与安排 四、教学手段与方法 五、课程评价 六、课程改革思路 七、存在的主要问题
教学大纲_食品理化检验技术重点讲义资料
《食品理化检验技术》教学大纲课程代码: 0433046课程名称：食品理化检验技术英文名称：Food Physical and Chemical Inspection Technique课程类型: 必修课总学时： 64 讲授学时：32；实验学时：32学分： 4.0适用对象: 食品营养与检测专业、食品加工技术专业先修课程：普通化学、分析化学、仪器分析、食品化学及物理方面的基础知识一、课程性质和目的《食品理化检验技术》是介绍食品检验方法原理和操作技能的一门专业课程，具有较强的专业针对性和实用性；同时也是高职高专食品营养与检测专业必修的主干课程。
该课程教学的主要目的是：让学生掌握食品样品采集、制备的方法，掌握食品基本性质、基本成分分析的方法原理与操作技能，掌握食品中添加剂、残留物质等检验的方法原理和操作技能；同时让学生进一步熟悉相关仪器设备的操作使用，学会对检验所得的结果进行统计、分析与处理。
在此基础上，培养学生独立从事食品分析与检验工作的能力。
二、与相关课程的联系《普通化学》、《分析化学》、《仪器分析》等课程是《食品分析与检验技术》课程的基本技能基础，《食品添加剂》、《食品营养与卫生》、《食品微生物检验》等课程是《食品理化检验技术》课程的专业知识基础。
三、教学目标和基本要求1、教学目标（1）掌握食品分析的基本方法及样品的准备及结果的数据处理；（2）掌握比重法、折光法、旋光法、阿贝氏折光计等的基本原理及操作技术。
（3）掌握酸度计、721型分光光度计的构造原理和操作技术。
（4）掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖、总糖、淀粉、食品添加剂亚硝酸盐、苯甲酸钠、糖精钠、亚硫酸盐、食品中微量元素砷的测定原理及操作方法。
（5）了解食品中有害物质有机磷农药残留量的测定原理。
2、基本要求（1）使学生掌握食品分析与检验中样品的前处理方法。
（2）通过课程学习，要求学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。
食品理化检验技术课程介绍
需求单位数
岗位 数
就业率
50
52
138 98.00%
2007
85
截至
2008.4
68
64
152 98.82%
58
141 94.59%
优势与特色 ---优势
厚重的行业与专业背景为本课程提供了强 有力的支撑 课程定位准确，目标清晰，教学模式特色 鲜明 精通食品检验技术与食品安全质量控制技 术的高水平的“双师”教学团队 教学生产服务型、共享型、企业化运做的 校内实训基地---食品检验中心
教学资源---教师队伍
培养成效 主持或参与各级科技或培训项目29项 学校教学改革项目5项 公开发表了科技论文40篇 主编参编教材6部 8人获得各级奖励多项 多个社会兼职职务
教学资源---校内实训基地
教学资源---校内实训基地
实践教学为主、集科技、服务于一身 配置相关实验室及检测仪器，安装教学设施， 安排足够工位，满足课程技能训练和生产性 实训 面积1200平方米，设施设备总资产380万元 技能训练项目的开出率达到100%
食品理化检验技术 课程介绍
广东轻工职业技术学院
课程介绍内容
课程定位 课程设计 课程内容及组织 教学方法与手段 教学资源 教学效果 优势与特色
课程定位---所在专业介绍
所在专业:食品营养与检测 专业特色:食品检验与质量安全控制技术 能力培养 培养目标:为中小型企业培养食品检验与 质量控制技术骨干 专业岗位群:食品检验和质量控制岗位
学生评教结果汇总表
教师姓名
杜淑霞 莫慧平 贝惠玲 姚勇芳 张冬青 吴亚丽
徐丽 朱美娟
2005/2006学 2006/2007学 2007/2008学
年
食品理化检测技术
《食品理化检测技术》课程标准课程编码：课程类别：专业必修课适用专业：食品营养与检测授课单位：食品工程系学时：编写执笔人及编写日期：马川兰学分：审定负责人及审定日期：崔惠玲1.课程概述1.1适用对象食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术等食品专业群1.2课程性质《食品理化检验技术》课程是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，在专业课程体系中占有很重要的地位，是培养食品企业检验员、品控员等必需的职业能力核心课程。
本课程的开设对于学生毕业后在食品生产、流通、监督等不同的工作领域从事质量检验与监控工作都起着非常重要的作用。
本课程构建于无机及分析化学、有机化学、化学实验技术、食品生物化学、仪器分析等课程的基础上，后续课程有食品安全与质量控制，定岗实习、毕业论文等。
该课程在专业的课程设置中纵向起到承上启下的链接和支撑作用，横向又与食品检验工职业资格的鉴定相对接，所以说本课程内容对学生职业能力培养和职业素养养成起主要支撑作用，且与前后课程衔接得当。
1.3课程设计理念本课程组与行业专家合作，基于食品检验岗位任务分析，对食品中的一般成分、添加剂、矿物质、有害成分，提出检验方案、制定检验计划、实施检验过程，结果评价，分析完成食品检验工作应完成的能力要求，根据岗位工作任务和能力的要求，确定教学内容，同时从学习情境的设计、教学模式、教学方法与手段、教材建设、学习效果的评价等多方面全方位的设计课程。
1.4参考学时100（理论课学时数：46 实践课学时数：52）1.5学分2.课程目标通过本课程的学习, 一方面可以让学生能建立食品质量分析与检验的基本概念框架，掌握分析检测基本技能，检验工作流程和操作程序；另一方面能够将食品检验的基础知识和检测技能融会贯通，灵活运用于生产现场检测；同时使学生食品质量监控检测达到高级食品检验工职业的技能要求，实现学生上岗工作能力与岗位要求的零对接。
具体体现在以下几个方面：知识目标（1）了解行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势。
《食品理化检验》课程标准
《食品理化检验》课程标准1.课程简介食品加工技术课程是我院食品加工专业的专业核心课程，课程以工学结合为切入点。
本课程以“培养学生理解现代的食品加工技术的基本理论、基本知识，掌握典型食品的生产方法和工艺技术等基本技能，并具备良好的职业素养”为教学目标，使学生掌握最基本的食品加工的工艺知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下基础。
该课程与职业资格证书的考核要求紧密，通过该课程的学习，学生参加职业技能鉴定，获取中级职业资格证书，培养学生的职业能力。
该课程教学团队紧密结合企业发展需求实际，以就业为导向、以职业能力培养为重点、以工作过程为依据、以实训项目为载体、以职业技能和职业素养的培养为主旨，充分体现职业性、实践性和开放性的要求，更好地激发了学生学习兴趣，方便了因材施教。
本课程与职业资格证书的关系食品加工技术是一门具有较强的实践性、理论性的学科，是食品加工专业的主干课程和核心课程。
课程发展的早期阶段：本课程以各种食品的生产工艺为主线，通过食品加工环节和过程展示，培养学生理论联系实际，解决生产中的实际问题。
课程发展的改革阶段：随着市场经济的发展和人才的需求结构的变化，课程小组成员从理论和实践实训两方面进行教学改革。
对课程内容进一步精选，整合和精简，重构少而精的教学内容。
理论够用就行，加大实践教学内容。
按照项目教学法，从培养学生的动手能力出发，整个教学内容分为8个项目。
同时，在课堂内容上强调基本原理及共性部分的讲授，通过代表性的实验帮助学生掌握有关教学内容。
完善了现有教材的配套相关教学资源。
3．课程在人才培养方案中的地位和作用核心课程：对食品生产加工能力进行培养的一门专业学习领域课程，将人才培养目标定为培养熟练掌握食品加工及管理基本知识与技能，具备一定的产品创新及研发能力的高技能人才。
前导课程：有机化学、无机化学、食品生物化学、食品保藏等；支撑后续课程：食品质量管理、食品安全与卫生、食品综合实训、顶岗实习等。
食品理化检测课程标准
《食品理化检验技术》课程标准一、课程基本信息1．课程名称《食品理化检验技术》2．课程类别职业核心课3．学时学分64学时，4学分4．适用专业食品营养与检测二、课程定位食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。
根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为山东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。
食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制欲安全保证不可缺少的手段。
食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品机包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。
理化检验室企业岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。
所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。
通过课程学习，对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。
本课程是学生在完成无机与分析化学、基础分析技能训练、食品生物化学、食品感官检验技术等课程的学习后进行，并通过后续课程食品检验生产性实训、顶岗实习的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品安全意识，提高获取信息、团结协作、语言表达、拓展创新等综合素质。
三、课程目标（一）总体目标本课程以“培养学生熟练掌握现代化食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好职业素养”为教学目标。
通过对本课程的学习，学生能掌握从事各类食品成分分析、成分检验技术等工作岗位所需的基本知识和基本技能，达到食品检验工等职业技能证书的要求。
《食品理化检验技术》教学大纲
《食品理化检验技术》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品理化检验技术（Food Quality Inspection）5501007课程编号：学学分：3 学分时：总学时52讲授学时32实验学时20开设学期：第7学期授课对象：食品质量与安全专业课程级别：课程负责人：丛健一、课程性质与目的本课程是为食品质量与安全专业本科生开设的专业选修课。
食品安全涉及原料生产、加工、储藏、流通及消费的各个环节，本课程主要介绍环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构化学物质污染生物性污染包装材料等对食品不安全的影响，近年来国内外为保证食品安全采取的措施、食品卫生标准、食品安全控制体系等，通过学习使相关专业的学生对食品安全性及其控制有一个较全面的了解。
广义的食品理化检验技术与检验内容十分丰富，涉及多种学科。
一般按照检测对象可分为食品微生物检验、食品理化检验。
本课程只限于研究食品营养成分和食品卫生有关成分的理化分析与检验原理及方法的，即食品理化分析与检验学。
食品理化检验技术是研究各类食品组成成分的检测方法及其理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。
它的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、半成品、成品等）的质量进行分析与检测。
食品理化检验技术是食品类有关专业学生的一门专业方向选修课。
通过本课程的学习，使学生将所学的理化和仪器分析等知识应用于食品生产，培养学生实际动手操作解决问题的能力，有助于提高食品科研的水平。
二、课程简介（200字左右）通过本课程的学习，使学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。
培养学生掌握食品理化检验技术与检验中重量法、容量法等化学分析方法的原理和基本实验操作技能；使学生了解和掌握荧光光谱法、比色法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法等仪器分析方法在食品理化检验技术与检验中具体运用。
食品理化检验技术课程教学设计
职业技术学院课程教学设计（2008-2009学年第1学期）课程名称食品理化检验技术授课对象食品营养与检测专业学生课程学分 6 总学时 162 课程代码教务处编制一、课程定位食品理化检验技术是我院食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。
本课程是一门技术性、应用性、实践性很强的课程，以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。
学生要完成化学基础、化学分析基础技术、分析基础技能综合训练、食品生物化学基础等课程的学习以后再进行学习，并通过后续课程校内生产性综合实训（食品检验技术综合训练）、顶岗实习等课程的强化，达到课程教学目标。
通过学习本课程，学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，培养严谨求实的科学态度，提高获取信息、团结协作、语言表达、开拓创新等综合素质。
1．课程所在专业介绍根据食品工业、农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在进行充分的人才市场需求调查和在行业、企业专家的要求倡议下，针对人们的衣食住行的消费升级，我校食品营养与检测专业以食品检验与质量安全控制技术培养为专业办学特色，主要为中小型食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干。
学生毕业后的就业岗位主要为：⑴农产品和食品原材料、半成品、成品的理化检验及卫生检验岗位；⑵食品安全质量控制及管理岗位。
为使学生具有两大岗位群的就业能力，经过多年的教学实践及专业建设，该专业以人才培养模式改革为核心，根据分析检验技术自成体系，相对独立、标准化以及检验项目操作独立性的特点，构建了以食品检验与质量控制为专业核心能力的模块化课程体系和“核心技能培养与完成食品检验真实工作任务一体，技能分项培养，综合能力集成”的工学结合人才培养模式（图1）。
根据学生的认知规律，每个课程模块包含了专业基本理论、基础技术、专业技术和由低级到高级的专业技能训练，学生经过学习可以获得一种相对独立的专业知识和核心技能，最后通过专业技能综合训练、生产实习、顶岗实习等环节提升学生的综合专业能力，以满足工作岗位的需求。
《食品理化检验技术》课程学习指南
《食品理化检验技术》学习指南一、课程的性质和教学目标食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。
食品理化检验是研究各类食品组成成分的检测方法、检测技术及有关理论，进而评定食品品质及其变化的一门技术性和应用性的学科。
它的任务是依据食品的物理、化学和物理化学的理论及食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，以保证生产出合格的产品。
学生要完成化学基础、化学分析基础技术、分析基础技能综合训练、食品生物化学基础、食品营养与卫生等课程的学习以后再进行学习，并通过后续课程校内生产性综合实训（食品检验技术综合训练）、顶岗实习等课程的强化，逐步获得独立进行食品理化检验工作的能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品质量安全的意识，提高获取信息、团结协作、语言表达、拓展创新等综合素质。
本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。
具体目标为：1．能力目标（1）培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。
（2）培养学生的独立操作的能力：能熟练运用食品理化检验技术，合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品理化检验工作。
（3）培养学生正确处理检验数据的能力：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。
（4）培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行常规检验工作的能力：能根据检验流程和要求，对企业生产中原料、半成品、成品进行检验并做出品质判断。
2．知识目标（1）了解行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势。
（2）熟悉食品理化检验的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准。
（3）理解食品理化指标测定的原理，掌握理化检验操作技能。
3．素质目标（1）养成严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风。
（2）遵从敬业爱岗、吃苦耐劳的良好职业道德，塑造团队协作的精神。
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食品营养与检测专业核心课程标
准
《食品理化检测技术》课程标准
1.前言
1.1 课程类别
专业必修课
1.2 适用专业
高职高专食品营养与检测专业
1.3 课程性质
本课程是食品营养与检测专业的一门核心课程，是从事食品理化检测岗位工作的一门必修课程。
其功能是使学生掌握理化检验检测的方法和操作技术，适应岗位要求。
1.4 设计思路
本课程总体设计思路是以食品营养与检测专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标，设计课程内容，以工作任务为线索构建任务引领型课程。
课程设计以样品中成分含量测定为线索，设置水分测定、灰分测定、酸度测定、脂肪测定、糖测定、蛋白质测定、维生素C测定、添加剂测定、金属离子测定、农药残留量测定等工作任务。
课程内容的选取以工作任务为中心，融合专业理论知识和食品检验工职业资格标准的要求，以达到培养学生具备从事食品检测工作能力的目的。
每个工作任务的学习都以检测操作方法为载体，以工作任务为中心设计相应教学活动，引出相关专业理论知识，使学生在各项目活动中强化专业技能与实践操作能力。
2.课程目标
通过本课程的学习，掌握食品一般营养成分及添加剂分析的基本原理及相关方法和实验操作技能，能完成本专业相关岗位的工作任务，养成良好的职业道德和文明生产习惯，胜任理化检验检测岗位工作。
知识目标：熟悉食品理化检验的程序及相关标准；理解项目检验的原理，掌握操作要求；
能力目标：培养学生具有制定检验方案的能力、独立操作的能力、正确处理
检验数据的能力；
素质目标：具有严谨求实、拓展创新、团结协作综合职业素养。
同时，通过食品检验工技能考证检验学生岗位实践操作能力。
4.实施要求
4.1 教材编写与选用
（1）打破传统学科体系教材模式，充分体现任务引领的特点，以本课程标
准编写教材。
（2）以理论与实践一体化项目教学形式进行设计，通过工作任务的分析，把握本课程的技能点和知识点，循序渐进地组织教学内容。
（3）教材编写应考虑高职高专学生的认知能力，采用图文并茂、配置光盘、多媒体等形式，提高学生的学习兴趣，能充分体现本课程的特征，便于学生学习和掌握。
教材表达必须精炼、准确、科学。
（4）教材内容应结合经典实验，同时引入新知识、新技术、新方法，使教材富有时代性、先进性和前瞻性，并反映出对从业人员的综合素质要求。
4.2 教学模式与方法
（1）在教学过程中，贯彻任务引领的教学指导思想，注重培养学生实际操作能力，提高学生的学习兴趣，挖掘潜能，增强学生掌握技能的实效性。
（2）创设任务分析教学活动的情景，以学生为主体，以教师为主导，以综合职业能力为培养目标，通过学生的反复训练，来充分发挥学生主观能动性和创新精神。
（3）选用典型样品测定，由教师示范，学生操作，注重师生互动、教学相长。
（4）在教学过程中，应注重学生道德品质、职业素养的培养，养成实事求是的科学态度。
4.3 教学考核与评价
（1）建立过程评价与结果评价并重的评价体系，引导学生具有严谨的学风和认真负责的态度。
（2）结合实训的操作过程中表现以及实验完成技能的掌握情况，综合学生的学习态度，评定学生的学业成绩。
（3）注重对学生的实际操作能力和综合能力的考核评价。
（4）考核比例：平时成绩占10%，实践成绩占20%，期末考试成绩占70%。
4.4 课程资源开发与应用
（1）注重实验实训指导书和实验实训教材的开发和应用。
（2）充分利用投影仪、幻灯片、多媒体课件、实物、挂图等电化教学手段以及实训室资源，让学生在实际操作中提升自己的职业综合素质。
同时建议加强课程资源的开发，建立跨校的多媒体课程资源数据库，努力实现多媒体资源的共
享，以提高课程资源利用效率。
（3）积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，促使教学从单一媒体向多种媒体转变、教学活动从信息的单向传递向双向交换传递、学生单独学习项合作学习转变。
同时应积极创造条件搭建远程教学平台，扩大课程资源的交互空间。
（4）加强校企合作，组织学生参观学习，增加感性认识，利于理论联系实际，拓展视野。
5.编制说明
（1）本课程建议课时为70学时，理论与实践比例接近1:1。
（2）前导课程建议开设《化学》、《仪器分析》和《生物化学》等课程。