简述影响商品质量变化的因素
影响商品质量的因素
在生产工艺过程中，对形成商品质量有重要影响 的因素是配方、操作规程、设备条件和技术条件 等。 科学的生产组织:
正确处理人,机器设备和原材料的关系
流通过程中影响商品质量的因素
(外部因素 )
•
流通过程
流通过程是指商品离开生产过程进入消费 过程前的整个区间。 商品在流通过程中，都要经过时间和空间 的转移，商品的贮存和运输是不可避免的。 流通过程对商品质量影响，主要体现在运 输、贮存、销售等方面。
原材料本身的质量又受品种、成分、结 构、性质、产区的自然条件及饲养或栽 培方法等因素的影响。
例如，植物性的原材料，因其品种，种植环境， 气候条件，栽培技术等不同，造成原材料的质 量也不尽相同。 如莲子在我国许多地方均有生产，而质量最佳 的是湖南产的湘莲，特别是湘莲中的白莲，为 莲子中之极品。 所以，选择确定原材料的化学成分和质量，就 可以获得具备一定性质一定质量的商品。 研究分析构成商品的原材料，便于了解商品的 质量，并为采用代用品，开辟原材料的来源， 节约资源和合理使用原材料提供重要的依据。
商品贮存是商品流通的一个重要环 节。没有商品贮存，就难以保证商 品流通的正常运转。商品在贮存期 间的质量变化，与贮存场所和方位、 时间长短、贮存措施与技术、商品 存放数量等有关。
商品运输是商品流通的必要条件，没有运 输，商品不会自己到达消费者手中。运输 对商品质量的影响，与运程的远近、运输 时间长短、运输路线、运输方式、运输工 具的条件等有关。
如果方法不当，环境条件不利，违反了规定要 求，不仅损坏了商品，降低了使用价值，而且 有些能直接危及人身安全。所以要对有些商品 认真编制使用（食用）和养护说明书，采取多 种形式向消费者宣传，传授使用（食用）和养 护知识，设立必要的咨询中心，维修网点等， 这些都是使用过程中保护商品质量的重要途径 和措施。
决定和影响商品质量的因素讲解
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企业名或组织名
六、其它因素
2、销售服务
销售服务过程中的进货验收、入库短期存放、提货 搬运、装配调试、技术咨询、包装服务、送货服 务、维修和退换服务等项工作质量是最终影响消 费者所购买商品质量。
技术咨询是指导消费者对复杂、耐用性商品和新商 品进行正确安装、使用和维护的有效措施。
应考虑怎样教育引导消费者正确使用商品，广告可 起到教育和引导功能，但企业往往忽略了这一功 能。
商品的使用对商品质量有直接影响。主要与商品使 用与保养条件、商品安装及商品使用的方法等有 关。例
如果方法不当，环境条件不利，违反了规定要求， 不仅损坏了商品，降低了使用价值，而且有些能 直接危及人身安全。
途径：认真编制使用（食用）和养护说明书，采取 多种形式向消费者宣传，传授使用（食用）和养 护知识，设立必要的咨询中心，维修网点等
由于市场竞争加剧，促进企业改进生产技术，提 高服务质量，降低成本，扩大品种，使寿命增加；
进口商品冲击，影响市场供求，导致企业产品提 前淘汰；
政治、自然灾害、军事因素，使商品寿命下降；
越流行的商品寿命越短；
观赏性商品变化大，人们兴趣转移快，寿命缩短。
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七、影响农产品质量的因素
生产环境
管
理
和
动
技
植
术
物
品
质
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影响农产品质量的因素 （一）生产环境对农产品质量的影响 （二）动植物品种对农产品质量的影响 （三）植物栽培技术、动物饲养管理对农产品质量的影响
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塑料大棚技术的应 用粮食作物和经济 作物的生产也发生 了巨大变化
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商品的质量变化.
（3）熔化 影响因素：商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低。 措施：根据商品的熔点高低，选择阴凉通风的库房储存。
可采用密封和隔热措施，加强仓房的温度管理，防止日光照射，尽 量减少温度的影响。
常见商品：
（4）渗漏 影响因素：包装材料性能、包装容器结构及包装技术优劣、
6.1 商品的质量变化
6.1.1商品的物理机械变化
（1）挥发 影响因素：气温的高低、空气流动速度、接触空气面积。 措施：加强包装密封性，控制仓库温度，高温季节要采取降
温措施，保持较低温度条件下储存。 常见易挥发商品
（2）溶化 影响因素：空气温度、湿度、堆码高度。 措施：按商品性能，分区分类存放在干燥阴凉的库房内，
（6）沾污 （7）破碎与变形
课堂训练
请填写下列表格：
现象 影响因素 防止方法 常见商品
挥发
溶化 熔化
渗漏
串味
沾污
6.1变物质的 本质，并生成新物质，且不能恢复原状的变化现象。
（1）化合 （2）分解（包括水解） （3）氧化（包括锈蚀） （4）老化 （5）聚合
6.1.3生物学变化
（1）呼吸作用 （2）发芽 （3）胚胎发育 （4）后熟作用 （5）霉腐 （6）虫蛀
温度变化。 措施：加强入库验收和在库商品检查及温湿度控制和管理。 常见商品：
（5）串味 影响因素：表面状况，与异味物质接触面积的大小、接触
时间的长短，以及环境中异味的浓度。 措施：采取密封包装，不得与有强烈气味的商品同车船并
运或同库储藏，同时还要注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。 常见商品：易被串味商品 串味商品
库存商品的变化及其影响因素
库存商品的变化及其影响因素第二节库存商品的变化及其影响因素一库存商品的变化商品在储存期间，由于商品本身的成分、结构和理化性质及受到日光、温度、湿度、空气、微生物等客观外界条件的影响，会发生质量变化。
商品质量变化的形式很多，归纳起来主要有物理变化、化学变化、生理生化变化和生物学变化。
同时，由于受储存时间和储存占用资金的影响，也会发生价值变化。
具体表述如下：（一）质量变化1. 物理变化是指商品仅改变其本身的外部形态（如气体、液体、固体“三态”之间发生的变化），在变化过程中没有新物质生成，而且可以反复进行变化的现象。
例如：商品的串味、渗漏、沾污、干裂等。
⑴ 三态变化商品的外表形态分为气、液、固三种状态。
不同形态的商品在一定的温湿度、压力条件下，会发生变化，固体商品受热熔化、升华，吸水而溶解；液态商品受热挥发，受冷凝固。
三态变化的结果消耗了商品，降低了质量。
⑵ 串味具有吸附性的商品吸收其它异味。
如茶叶和化妆品同处存放彼此吸收异味，会失去使用价值。
⑶ 渗漏是指液态商品由于包装发生的渗漏现象。
包装破损除和包装材料性能、容器结构、包装技术优劣有关外，还受库内温度变化的影响。
温度升高或降低到一定值时都会引起商品的体积膨胀、容器胀破，造成商品流失，而使数量减少。
⑷ 沾污是指商品表面有脏物或有其它污染，而影响商品质量的现象。
商品沾污主要是生产、储运过程中卫生条件差或包装不严造成的。
⑸ 干裂有些商品在储存过程中，由于环境干燥，引起制品失水，使制品干缩、开裂的现象称为干裂。
如肥皂在干燥的环境中就会干缩、乐器也会干裂，从而影响商品的使用性能与外观质量。
此外，商品在外力作用下，还会发生机械变化，使商品破碎、变形、结块、脱散、划伤等。
2. 化学变化是指构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品本身的外观形态，也改变了本质，并有新物质生成的现象。
常见的有氧化、分解、锈蚀、风化、燃烧与爆炸、老化等。
⑴ 氧化是指商品在空气中氧的作用下发生的反应。
商品的质量变化及其影响因素
商品的质量变化及其影响因素在日常生活中商品的质量变化是可以经常看到的，如新鲜果蔬的泛黄、褐变，食品的酸败、腐烂、霉变，金属器具的锈蚀，塑料、纤维的老化等。
这些变化产生的原因主要是商品自身的运动或生理活动。
商品的种类繁多。
商品在流通过程中质量变化的形式很多，概括起来有物理机械变化、化学变化、生物学变化等。
商品自身运动的快慢或生理活动的旺盛与否又和商品在流通环境中的条件，如日光、温度、湿度、氧气和其他工业有害气体等的影响有关。
为了减少商品在流通过程中的质量变化，防止商品损耗和损失，就要掌握商品质量变化的现象和规律，研究相应的科学的包装技术和包装方法，保护商品安全流通，使商品按要求进入消费领域。
一、商品质量变化的形式由于商品受各种内因和外因的影响，所以质量变化种类繁多，但主要有物理机械变化、化学变化、生物学变化等。
（一）商品的物理机械变化商品的物理性质是物质本身的一种属性，它是指物质不需要发生化学变化就表现出来的性质，例如颜色、重量、光泽、气味、状态、密度、熔点、沸点、溶解性、延展性、导电性、透水性、透气性、耐热性等。
物理变化是指只改变物质的外表形态，不改变其本质，没有新物质生成的质量变化现象。
商品的外表形态可分为气态、液态、固态三种，不同形态的商品在一定的温度、湿度或压力下，会发生相互变化，表现形式有商品的挥发、溶化、熔化、凝固、干缩等。
商品的机械变化是指商品在外力作用下发生的形态变化。
物理机械变化的结果不是数量的损失，就是质量的降低，甚至失去使用价值。
商品常发生的物理机械变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、冻结、沉淀、破碎与变形等。
1.挥发低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。
挥发属于“三态变化”中液态变气态的变化。
常见的易挥发商品有汽油、酒精、苯、香水、印刷油墨、液氨、液氮等。
液体货物表面的分子运动比其内部分子更为活跃，它的表面气压大于空气压力，故能不断地挥发扩散到空气中去。
影响商品质量变化的因素及其控制措施_商品学基础与实务_[共8页]
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又与外界环境条件有关，特别是所有商品的质量变化几乎都与空气温湿度有密切关系。
为保养维护好商品质量，就需要明确和掌握商品质量变化的内因与外因，特别是要明确和掌握如何正确地控制与调节仓库温湿度，维持良好的商品储存条件，以确保商品储运安全。
一、影响商品质量变化的因素引起商品质量变化的因素有内因和外因两类，影响商品质量变化的内因主要是商品的成分、结构和性质。
（一）影响商品质量变化的内因商品在储存期间发生各种变化起决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。
1．商品的化学性质物品的化学性质是指物品的形态、结构以及物品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下发生物品本质改变的相关性质。
与物品储存紧密相关的物品的化学性质包括物品的化学稳定性、物品的毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性等。
不同的化学成分及其不同的含量既影响商品的基本性质，又影响商品抵抗外界自然因素侵蚀的能力。
2．商品的物理性质商品的物理性质是由其化学成分和组织结构所决定的。
商品的物理性质主要是指吸湿性、导热性、耐热性、透气性等。
（1）吸湿性。
吸湿性是指物品吸收和放出水分的特性。
物品吸湿性的大小、吸湿速度的快慢，直接影响该物品含水量的增减，对物品质量的影响极大，是许多物品在储存期间发生质量变化的重要原因之一。
（2）导热性。
导热性是指物体传递热能的性质。
物品的导热性与其成分和组织结构有密切关系，物品结构不同，其导热性也不一样。
同时物品表面的色泽与其导热性也有一定的关系。
（3）耐热性。
耐热性是指物品耐温度变化而不致被破坏或显著降低强度的性质。
物品的耐热性，除与其成分、结构和不均匀性有关外，也与其导热性、膨胀系数有密切关系。
导热性大而膨胀系数小的物品，耐热性良好，反之则差。
（4）透气性。
物品能被水蒸气透过的性质称为透气性，物品能被水透过的性质叫透水性。
这两种性质在本质上都是指水的透过性能，所不同的是前者指气体水分子的透过，后者是指液体水的透过。
商品质量影响因素
二、生产制造过程对商品质量的影响
从生产角度讲，影响商品质量的因素，包括设计质量、生 产质量、监督检验质量和产品包装质量。
1.产品设计对商品质量的影响
产品设计是依据给定的产品用途，即使用功能、方法、要 求进行设计的。商品的使用功能、使用方法、使用效果、外 观造型、生产工艺条件的确定以及商品的包装方法等均与产 品设计有关。因此，产品设计是形成商品质量的基础。
2.生产工艺对商品质量的影响
生产过程就是产品质量形成过程。生产技术、生产工艺条 件是形成产品质量的基础,是影响商品质量的内在因素。
许多商品虽然选用的原材料相同，但由于生产、加工方法 不同，赋予商品的品质、特性也是不同的，会形成品质、特 性截然不同的商品。
如茶叶的生产，原料是相同的，由于生产、加工方法不同 而有红茶、绿茶、乌龙茶之分。红茶是加工过程中经过发酵 工艺制成的；绿茶是在加工过程中不经发酵工艺制成的；乌 龙茶是在加工过程中采用半发酵工艺制成的。
2.仓库储存
商品本身的性质是商品质量发生变化的内因，仓储环境条 件是商品储存期间发生质量变化的外因。（日光、温度、湿 度、氧气、水分、臭氧、尘土、微生物、害虫等）
3.销售服务
销售服务过程中的进货验收、入库短期存放、商品陈列、 提货搬运、装配调试、包装服务、送货服务、技术咨询、维 修和退换服务等工作质量都是最终影响消费者所购商品质量 的因素。许多商品的质量问题不是商品自身固有的，而往往 是由于使用者缺乏商品知识或未遵照商品使用说明书的要求 ，进行了错误操作或不当操作所引起的。
3.生产过程质量管理对商品质量的影响
生产过程中的质量管理是保证产品质量的监督措施，它涉及原 材料质量、生产工艺质量、监督检验质量和产品包装质量等。
红 茶
影响商品质量的因素
影响商品质量的因素商品质量受多方面因素的制约，既有生产环节的影响，也有流通环节和消费使用环节的影响。
要保证和提高商品质量，重要的问题是找出影响商品质量的各种因素，特别是关键性因素，只有这样，才能确保商品质量。
一、生产过程中影响商品质量的因素对于工业品来说，其生产过程中的市场调研、开发设计、原材料、生产工艺、成品检验与包装等环节都会影响其质量。
来自农业、林业、牧业、渔业等产业的天然商品，其质量主要取决于品种选择、栽培和饲养方法、生产的自然环境和收获季节及方法等因素。
（一）市场调研市场调研是商品开发设计的基础。
在开发设计之前，首先要充分研究商品消费需求，因满足消费需求是商品质量的出发点和归宿；其次要研究影响商品消费需要的因素，使商品开发设计具有前瞻性；最后必须收集、分析与比较国内外同行业不同生产者的商品质量信息，总结以往成功和失败的经验，通过市场预测以确定何种质量等级、品种规格、数量、价格的商品才能适应目标市场需要。
（二）开发设计开发设计是形成商品质量的前提，包括使用原材料配方、商品的结构原理、性能、外观结构及包装装潢设计等。
如果开发设计质量不好，就会给商品质量留下许多后遗症；设计出了差错，制造工艺再高超、生产操作再精细，也生产不出合格的商品业。
（三）原材料原材料是形成商品质量的物质基础，由于原材料的成分、结构、性质不同，决定着所形成的商品质量也不同。
例如，以春茶为原料制出的绿茶和花茶有益的成分含量高，色、香、味好，而以老叶为原料制出的茶叶质量差；用牛、羊脂做的肥皂，去垢力强而且耐用；优质棉能纺出优质纱并织出优质棉布，制成的服装透气性、吸湿性更好。
原材料本身的质量又受品种、成分、结构、性质、产区的自然条件及饲养或栽培方法等因素的影响。
例如，植物性的原材料，因其品种，种植环境，气候条件，栽培技术等不同，造成原材料的质量也不尽相同。
如莲子在我国许多地方均有生产，而质量最佳的是湖南产的湘莲，特别是湘莲中的白莲，为莲子中之极品。
简述影响货物质量的因素
简述影响货物质量的因素
一、物流因素
1、运输方式——影响货物质量的关键因素之一是运输方式。
不同的运输方式对货物的损坏程度有很大的影响。
2、运输工具——如果货物的运输工具不符合货物的特点，会对货物质量产生不利影响。
3、路径选择——路径选择的科学性也是影响货物质量的因素，管理者应根据货物的特点及运输距离，尽可能选择最短和最安全的路线，以免货物被损坏。
二、包装因素
1、包装材料的选择——货物要拥有良好的质量，包装材料的选择就显得尤为重要，所选择的包装材料不仅要合理，而且要适合物品的特性。
2、包装的紧固性——包装紧固性也是影响货物质量的因素，包装必须能够密封完整，避免货物受到外部环境的侵害。
三、其他因素
1、储存条件——货物长期储存时，特别是恶劣的环境会破坏货物状态，从而影响货物质量。
2、装载技术——装载技术对货物质量也有很大的影响，过多的拼接会使货物容易受损，过差的装载也会影响货物质量。
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仓储管理作业 第七章 货仓商品的保管与储存范文
（1）选择题：
单项选择题（下列每题有4个小选项，其中只有一个是正确的，请将正确答案填在括号内）
第1题( )是影响储存商品质量变化的主要因素。A．商品自身的结构、成分和性质
B．仓库保管人员的业务素质、作业技巧
C．保管场地的环境条件
D．仓库湿度的控制
第2题商品到达仓库后，仓库人员首先应检验( )。A．提单
原告诉称：1985年9月19日，中国化工建材公司广州化工供应站向黄浦港集装箱公司（被告）办理85-3249号货物入库凭单，将船运来的货物23400包乙烯-醋酸乙烯共聚物（亦称胶珠）贮存在被告的仓库里。入库时，经被告点数核对，货物的唛头、包装、件数与船运提单所载内容相符。
同年9月25日至10月11日，供应站凭85-3249号货物出库凭单到被告仓库分批提货。在提货时，被告短交419包胶珠，原告作为其货物的保险人按照保险合同的规定，于1987年2月21日赔付供应站交货款27101.32元人民币，取得权益转让证书后，曾多次向被告索赔，均遭拒绝。因此诉至法院。
思考题:
1.结合案例分析在库房中，商品保管包括那几方面的任务？
2.在仓库商品保管中应遵循哪些原则？
3.影响商品质量变化的因素有哪些？
答案:
1.商品在库房中的保管是要求根据商品的性能和特点，提供适宜的保管环境和保管条件，保证库存商品数量正确、质量完好。
商品在库房中的保管任务包括：（1）制定储存规划。（2）提供适宜的保管环境。（3）提供仓库商品的信息。
本案在审理过程中，原、被告双方在庭外和解，达成赔偿协议，原告遂向法院申请撤诉。
三、实例分析
赤湾港的散装化肥的流通加工
赤湾港是中国重要的进口散装化肥灌包港口和集散地之一，每年处理进口化肥灌包量均在100万吨以上。赤湾港涉及了对化肥多品种、多形式的港口物流拓展，涵盖了散装灌包、进口保税、国际中转、水路铁路公路配送等多项服务。
影响商品质量变化的因素
17
5．微生物和仓库害虫
微生物和商品害虫存在是商品霉腐、虫蛀的 前提条件。
微生物分泌一种酶，利用它把商品中的蛋白 质、糖类、脂肪、有机酸等物质，分解为简 单的物质加以吸收利用，从而使商品受到破 坏、变质、丧失其使用价值。
微生物异化作用中，在细胞内分解氧化营养 物质产生各种腐败性物质排出体外，使商品 产生腐臭味和色斑霉点，影响商品的外观， 加速高分子商品的老化。
t（℃）=（t（°F ）–32）×5/9
t（°F ）=t（℃）×9/5+32
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（一）温度和湿度的基本知识
2．空气湿度
空气湿度指空气中水蒸气含量的多少或空气的干湿程度。 常以绝对湿度、饱和湿度、相对湿度和露点来表示。
（1）绝对湿度
绝对湿度指单位体积空气中，实际所含水蒸气的重量。即 以每立方米的空气中，所含的水汽量用“克/米3”表示； 或以空气中的水汽压力“毫米汞柱”或“毫巴”表示。
商品学
影响商品质量变化的因素及其控制
一、影响商品质量变化的因素
@
2
（一）影响商品质量变化的内在因素
1．商品的物理性质 2．商品的机械性质 3．商品的化学性质 4．商品的化学成分 5．商品的结构
3
1．商品的物理性质
（1）商品的吸湿性
商品吸湿性是指商品吸收和放出水分的特性。具有吸湿 性的商品在潮湿的环境中能吸收水分，在干燥的环境中 能放出水分。
2．库房湿度的变化规律
空气的相对湿度是随着空气温度的变化而变化的。所以 大气湿度也将随着温度的周期性的变化，呈现周期性的 日变化和年变化。
大气湿度的周期性变化，与大气温度的周期性变化正好 相反。—天之中，当温度最低时即日出之前，湿度最高， 午后两点左右湿度最低。相对湿度的年变化，在全国很 多地区，都是最冷月份湿度最高，最热月份湿度最低。
商品学概论课后习题及答案-第8章 商
13.食品储存保鲜的方法有哪些？各有什么特点？
答：（1）食品低温保藏降低食品的温度，并维持低温或
冻结状态，以便阻止或延缓食品的腐败变质，从而达到较长
时期地保藏食品的目的。
（2）加热灭菌储存，利用加热杀灭食品中的绝大部分微
生物和破坏食品中酶的活性储存食品的方法，被称为加热灭
加工条件对老化的影响。影响高分子商品老化的外部环境因
素也有很多，主要有温度、日光、空气中的氧气和臭氧等。
水分和湿度、昆虫的排泄物等也对商品的老化有加速作用。
（2）常见的防老化方法：①材料改性，提高商品本身的
耐老化性能；②物理防护；③添加防老剂；④加强管理、严
167
11.食品受微生物污染易发生哪些变化？
化的规律，掌握好通风的时间。
（2）库内温湿度的变化
163
库外气温对库内的影响，在时间上需要有个过程，同时会有
一定程度地减弱。所以，一般库内温度变化在时间上滞后于
库外，在幅度上小于库外，表现为夜间库内温度比库外高，
白天库内温度比库外低。
②库内温度的变化与库房密封性的好坏也有很大的关
系，同时库内各部位的温度也因库内具体情况而有所差异，
答：食品含有丰富营养，是微生物繁殖的良好条件，在
储存中往往由于微生物的污染而发生腐败、霉变和发酵等生
物学变化。
12．食品的储存原理是什么？
答：商品在储运期间由于本身的性能特点，以及各种外
界因素的影响，可能发生各种各样的质量变化，归纳起来有
物理机械变化、化学变化、生理生化变化及某些生物活动引
起的变化等。研究商品的质量变化，了解商品质量变化的规
等。商品的生理生化变化及生物引起的变化如呼吸作用、发
影响商品质量的因素
第二节 影响商品质量的因素
2 原材料是构成商品质量的物质基础，由于原材料的成分、结构、性质不
同，决定着所形成的商品质量各不相同。在其他条件相同的条件下，原 (1)原材料产地对商品质量的影响 任何种类的动植物都有适宜生存的自
然条件和生活环境，在不适宜的环境下生存，其品质、特性会发生很大 的改变，甚至其结构、成分含量等都会发生很大变化，从而对商品质量 产生很大影响。原材料品质特征与原材料的产地有直接关系。自然环境、 气候条件对动植物的生长、发育影响很大。
①食品的营养价值。食品的营养价值指食品能给人体提供的维持生命活 动的营养物质的种类和多少。这是一切食品的基本特征。营养价值是决 定食品质量高低的重要依据，是评定食品质量优劣的关键指标。其功能 是提供人体维持生命活动的能源、保证健康、调节代谢以及延续生命。
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第一节 商品质量概述
食品的营养价值包括营养成分、发热量和可消化率三项指标。营养成分 是指食品中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分 等。由于各成分各自起着不同的作用，因此，人们可以从各种不同的食 品中获得各种营养成分。发热量指食品的营养成分经人体消化吸收后在 人体内产生的热量。它是评价食品营养价值最基本的综合性指标。可消 化率指食品在食用后，可能消化吸收的百分率。它反映了食品中营养成 分被人体消化吸收的程度。食品中营养成分只有被人们消化吸收后，才
(4)可维修性 可维修性指产品在发生故障以后，能迅速维修恢复其功能
(5)审美性 审美性又称为美观舒适性，指商品能满足人们审美需要的属 性，表现在商品的形态、质地、结构、色泽、气味和品种多样性等方面。
(6)经济性 经济性指产品的设计、制造、使用等各方面所付出或所消耗 成本的程度。同时，亦包含其可获得经济利益的程度，即投入与产出的 效益能力。
影响商品质量变化的因素
影响商品质量变化的因素引起商品质量变化的因素有几类。
内因是变化的根据，外因是变化的条件。
影响商品质量变化的内因主要是商品成分、结构和性质，这些内因在前面特别是在食品商品特性、工业品商品特性和纺织品商品特性中进行了较详细的阐述，这里只是对影响商品质量的外界因素做一些重点探讨。
影响商品质量变化的外界因素主要有空气中的氧气、日光、微生物、仓库害虫、空气温度、空气湿度、卫生条件和有害气体等。
1、空气中的氧气空气中约含有21％左右的氧气，氧气非常活泼，能和许多商品发生反应并对商品质量变化影响很大。
如氧气可以加速金属商品锈蚀；氧气是好气性微生物活动的必备条件，易使有机体商品发生霉腐；氧气是害虫赖以生存的基础，是仓库害虫发育的必要条件；氧气是助燃剂，不利于危险品的安全储存；在油脂的酸败、鲜活商品的分解、变质中，氧气都是积极参与者。
因此，在养护中，对于受氧气影响比较大的商品，要采取各种方法如浸泡、密封、充氮等隔绝氧气。
2、日光日光中含有紫外线、红外线等，它对商品起着正反两方面的作用：一方面，日光能够加速受潮商品的水分蒸发，杀死杀伤微生物和商品害虫，在一定程度上有利于商品的保护；但是另一方面，某些商品在日光的直接照射下，又会发生质量变化。
如日光能使酒类浑浊、油脂加速酸败、橡胶塑料制品迅速老化、纸张发黄变脆、色布退色、药品变质、相机胶卷感光等。
因此，要根据各种不同商品的特性，注意避免或减少日光的照射。
3、微生物微生物是商品霉腐的前提条件。
微生物在生命活动过程中会分泌各种酶，利用它把商品中的蛋白质、糖类、脂肪、有机酸等物质分解为简单的物质再加以吸收利用，从而使商品受到破坏、变质、丧失其使用价值。
同时，在微生物异化作用中，在细胞内分解氧化营养物质产生各种腐败性物质排出体外，使商品产生腐臭味和色斑霉点，影响商品的外观，加速高分子商品的老化。
常见危害商品的微生物主要是一些腐败性细菌、酵母菌和霉菌。
特别是霉菌，它是引起绝大部分日用工业品、纺织品和食品霉变的主要根源，对纤维素、淀粉、蛋白质、脂肪等物质，具有较强的分解能力。
商品学练习答案(参考)
第一章实训1.基础训练1. 填空题(1)实物商品的整体一般是由核心商品、有形商品和无形商品三部分构成。
(2)商品学的研究对象是商品使用价值及其变化规律。
(3)商品学研究的中心内容是商品质量与品种。
(4)商品学常用的研究方法有科学实验法、现场实验法、技术指标分析法、社会调查法和对比分析法。
(5)商品学在其发展过程中产生了两个研究方向技术商品学、经济商品学。
2. 名词解释现代商品整体概念：实物商品的整体一般是由核心商品、有形商品和无形商品三部分构成。
核心商品是商品所具有的满足某种用途的功能，是消费者购买某种商品时所追求的利益。
有形附加物是指实物商品体本身。
如商品的材料、结构、外观、商标、包装、标志等。
无形附加物是消费者购买有形商品时所获得的附加利益和服务。
如送货、免费安装、售后技术服务和信息咨询等。
3.简答题（1）举例说明如何理解实物商品的整体构成？以手机为例：核心商品为提供通话服务等，有形商品表现为品牌、手机的造型、手机的颜色等，无形商品表现为手机的三包服务退换货、维修保障等。
（2）简述商品学的研究对象。
商品具有使用价值和价值两个基木范畴。
商品的价值范畴由有关经济类学科研究，商品的使用价值范畴主要由商品学来研究。
商品的使用价值构成了社会财富的物质内容，是商品交换价值的物质承担者。
研究商品的使用价值，不仅要研究商品的成分、结构、性质等商品的自然属性，也要研究商品的经济性、民族性、时尚性等社会经济属性。
（3）简述商品学的研究内容。
商品质量和商品品种是商品学研究的中心内容。
围绕商品质量和品种，商品学研究的具体内容还包括商品成分、结构、性质、生产工艺、功能、质量要求、检验评价、包装、储运与养护、使用和维护等。
商品学的研究内容还包括商品与人、商品与社会、商品与环境等内容。
（4）联系实际分析学习商品学的重要性。
可以从工作岗位需要如商品销售、储存；从学习角度，为相关专业学习打下一定的基础；从消费者角度，增加消费者知识教育，培养科学消费意识，保障消费权益等。
影响商品质量的主要因素
简述影响商品质量的因素哎呀，咱们今天来聊聊这个商品质量这事儿。
咱们都知道，买件东西，质量好不，那可真直接关系到咱们的钱包和心情。
我就简单说说影响商品质量那些事儿，大家听听。
首先啊，得说说原材料这事儿。
咱这年代，做衣服的棉花、做家具的木头，都是讲究的。
我认识个做服装的师傅，他告诉我说，棉花不好，那衣服就穿不久，容易起球。
木头不行，那家具也就好看个样子，用不了多久就散架。
这原材料，可真得挑挑拣拣。
再来说说加工工艺。
这东西，得讲究手艺。
我表哥是做木匠的，他经常说，做家具，不仅要选好木头，还得有好的工艺。
有的工厂，图快省事，省得加工费，就胡乱做做，那出来的家具，也就那样了。
咱们买东西可得看仔细了。
然后啊，咱们得说说这售后服务。
我买过一台电视，那牌子在当地口碑不错，买了之后，发现有个小毛病。
我就打电话给售后，人家二话不说，直接派人上门来修。
这服务，那叫一个贴心。
可有的商家，售后就跟打游击似的，那谁还敢买他们的东西啊。
还有啊，咱们得说说这品牌效应。
有时候，咱们看个东西，一看牌子，心里就踏实了。
比如，咱们都知道华为的手机质量好，那咱们买手机，自然就会优先考虑华为。
这品牌，有时候真的能让人心里有底。
最后啊，咱们得说说这消费者心态。
现在这社会，大家买东西，都喜欢挑便宜的。
有时候，便宜没好货，咱们得有这个心理准备。
我有个朋友，总喜欢买便宜货，结果没过几天，就抱怨这不好那不好。
我就跟他说，东西便宜，自然质量也就差点，别太计较。
哎呀，这影响商品质量的因素可真不少，咱们得注意方方面面。
买东西的时候，可不能只看价格，还得看质量。
不然，到时候哭都没地方哭去。
嘿，这话题聊得我口干舌燥的，咱们下次再聊。
简述影响商品质量的因素
简述影响商品质量的因素哎呀，咱们今天来聊聊这个商品质量这事儿。
咱们都知道，买件东西，质量好不，那可真直接关系到咱们的钱包和心情。
我就简单说说影响商品质量那些事儿，大家听听。
首先啊，得说说原材料这事儿。
咱这年代，做衣服的棉花、做家具的木头，都是讲究的。
我认识个做服装的师傅，他告诉我说，棉花不好，那衣服就穿不久，容易起球。
木头不行，那家具也就好看个样子，用不了多久就散架。
这原材料，可真得挑挑拣拣。
再来说说加工工艺。
这东西，得讲究手艺。
我表哥是做木匠的，他经常说，做家具，不仅要选好木头，还得有好的工艺。
有的工厂，图快省事，省得加工费，就胡乱做做，那出来的家具，也就那样了。
咱们买东西可得看仔细了。
然后啊，咱们得说说这售后服务。
我买过一台电视，那牌子在当地口碑不错，买了之后，发现有个小毛病。
我就打电话给售后，人家二话不说，直接派人上门来修。
这服务，那叫一个贴心。
可有的商家，售后就跟打游击似的，那谁还敢买他们的东西啊。
还有啊，咱们得说说这品牌效应。
有时候，咱们看个东西，一看牌子，心里就踏实了。
比如，咱们都知道华为的手机质量好，那咱们买手机，自然就会优先考虑华为。
这品牌，有时候真的能让人心里有底。
最后啊，咱们得说说这消费者心态。
现在这社会，大家买东西，都喜欢挑便宜的。
有时候，便宜没好货，咱们得有这个心理准备。
我有个朋友，总喜欢买便宜货，结果没过几天，就抱怨这不好那不好。
我就跟他说，东西便宜，自然质量也就差点，别太计较。
哎呀，这影响商品质量的因素可真不少，咱们得注意方方面面。
买东西的时候，可不能只看价格，还得看质量。
不然，到时候哭都没地方哭去。
嘿，这话题聊得我口干舌燥的，咱们下次再聊。
商品学
1.简述影响商品质量的因素有哪些1. 影响商品质量的因素有：1）原材料对商品质量的影响：原材料产地、生产季节、部位等对商品质量的影响；2）生产制造过程对商品质量的影响：产品设计、生产工艺、生产过程质量管理等对商品质量的影响；3）流通对商品质量的影响：运输装卸、仓库储存、销售服务对商品质量的影响；4）使用过程对商品质量的影响：适用范围和条件、使用方法和维护保养、废弃物处理对商品质量的影响。
2. 简述商品质量认证制度的意义。
2. 商品质量认证制度的意义是：1）保证商品质量，提高商品在国际市场上的竞争力；2）给生产者和经销商带来信誉和更多的利润；3）帮助生产企业建立健全有效的质量保证体系；4）节约大量社会检验费用；5）各国通过实行强制性安全认证制度有效地保护了使用者的安全与健康。
3.简述常见的商品包装防护方法。
3.常见的商品包装防护方法有：1）防震包装：防震衬垫、现场发泡、弹簧吊装、机械固定；2）防锈包装：对金属制品表面进行电镀、涂漆等防锈处理、延缓锈蚀过程、阻断有害介质与金属的接触；3）防潮包装：密封包装、包装袋内防止防潮剂等；4）防霉包装：灭菌包装、密封包装、药剂防霉、气相防霉等；5）充气包装与真空包装；6）贴体包装与收缩包装。
4. 简述商品储存应该遵循的原则。
4. 商品储存应遵循的基本原则：1）确保商品质量的原则；2）确保市场供应的原则；3）确保生产稳定的原则；4）确保库存结构合理的原则；5）经济核算的原则。
5. 请举例说出常见的商品分类方法。
5、1）以商品的用途分类；2）以商品的原材料分类；3）以商品的化学成分分类；4）以商品的加工制造方法分类；5、）以商品的外观形态分类；6、）以商品的性质分类；7）以商品的生产季节分类；8）以商品的产地分类。
需要举例。
6. 为什么在商品储存过程中要对商品进行养护？6、商品在储存过程中，会发生挥发、溶化、熔化、干缩、渗漏、散落、粘连等损耗，也可能在一定的外界因素作用下会发生各种物理、化学、生物方面的变化，导致商品发生质量劣变，甚至使商品完全失效。
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简述影响商品质量变化的因素
商品质量变化的因素有很多，其中包括原材料、生产工艺、环境、市场需求等方面。
首先，原材料是影响商品质量的重要因素之一，不同的原材料质量差异很大，会直接影响到商品的品质。
比如，同一种食品原材料中，如果使用了低质量或者污染的原材料，那么对最终产品的质量就会产生很大的影响。
其次，生产工艺也是影响商品质量的重要因素之一。
一个好的生产工艺可以使产品质量更加稳定，更加符合市场需求。
同时，如果生产工艺不完善或者操作不规范，就会导致产品质量下降，从而影响产品的市场竞争力。
除此之外，环境也会对商品质量产生影响。
生产环境及其卫生状况、温度、湿度等都会对产品的质量产生影响。
比如，某些电子产品在高温环境下使用可能会出现过热现象，从而影响产品的使用寿命和质量。
最后，市场需求也是影响商品质量的因素之一。
市场需求不仅影响产品的销售状况，还会影响产品的设计、配料和制造。
如果市场需求发生了变化，而生产商没有及时调整产品的制造过程，那么就有可能出现产品失去市场竞争力的情况。
综上所述，商品质量的变化受到多个因素的影响，生产商应该全面考虑这些因素并及时调整生产过程，提高产品的质量和市场竞争力。
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