发展食品辐照技术
辐照技术在食品加工中的应用及其效果
辐照技术在食品加工中的应用及其效果食品加工是人类在日常生活中重要的一环，通过不同的加工方式可以增加食品的口感、美味度以及营养价值。
而随着科技的不断发展，辐照技术也逐渐成为一种越来越常见的食品加工方式。
辐照技术在食品加工中的应用及其效果备受关注，本文将从辐照技术的定义、目的、优点、缺点及在食品加工中的应用效果等方面进行探讨。
一、辐照技术的定义及目的辐照技术是指利用电子束、X射线或γ射线等辐射能量对物质进行处理的方法。
其主要目的是杀灭或抑制食品中的细菌、微生物、病毒以及寄生虫等有害物质，减少食品的腐败、变质以及储存过程中的污染，从而保证食品的质量和安全性。
二、辐照技术的优点相较于传统的加工处理方法，辐照技术具有以下几个优点：1. 杀菌效果显著辐照能量可以摧毁细菌、微生物及病毒的核酸和蛋白质结构，从而有效地杀死或抑制了这些有害物质的繁殖，达到杀菌的效果。
2. 保留食品的营养价值辐照技术对食品的营养成分影响较小，同时不会改变食品的味道、质地、质量等特征，因此可以保留食品原有的营养价值。
3. 延长食品的保质期在加工过程中，辐照能够杀死细菌、微生物和寄生虫等食品中的有害物质，从而延长食品的保质期，降低了食品腐败、变质及在储存等过程中的污染。
4. 环保节能与传统的化学处理方式相比，辐照技术不需要使用有害的化学杀菌剂，因此不会产生有害物质及废弃物，同时也不会对环境和人体健康造成污染和危害。
三、辐照技术的缺点但是，辐照技术也存在一些缺点：1. 可能对环境造成辐射危害尽管辐照技术辐射的剂量低于可接受的水平，但长期的大规模应用可能会产生无法预测的环境和人体健康问题。
2. 食品中可能出现放射性同位素如果加工中使用的辐照源受到了放射性源的污染，那么就可能会在辐照过程中产生放射性同位素，从而影响食品的质量和安全。
3. 对某些食品的性质影响较大有些食品比如新鲜的水果和蔬菜，加工后可能会出现一些变化，比如颜色、口感等会发生变化，或者某些营养成分会受到损失。
食品辐照技术的研究与应用
食品辐照技术的研究与应用近年来，随着科技的不断发展，食品辐照技术作为一种新型的食品处理方法正逐渐受到人们的关注和认可。
食品辐照技术是利用放射线（如γ射线、X射线）或高能电子束来处理食品，以达到灭菌、杀虫、保鲜等目的。
本文将探讨食品辐照技术的研究进展以及其应用前景。
首先，食品辐照技术在食品安全方面发挥着重要作用。
辐照处理可以有效地杀灭微生物，包括细菌、病毒和真菌等，从而降低食品中的微生物污染。
这对防止食物中传播疾病起到了积极的作用。
同时，食品辐照还可以杀灭一些常见的食源性病原体，如大肠杆菌和沙门氏菌，从根源上预防食物中毒。
其次，食品辐照技术在食品保鲜方面具有显著优势。
辐照处理可以抑制食品中的酶活性，延缓食物的腐败过程，从而延长其保质期。
此外，辐照还可以杀灭食品中的害虫和寄生虫，在避免由此引起的损失的同时，确保食物的质量和卫生安全。
再次，食品辐照技术在食品进口和出口交易中起到了积极推动作用。
由于辐照处理可以有效消除食品中的有害生物，许多国家将其作为食品安全检验的一种手段，对经过辐照处理的食品给予较低的检验要求，从而为食品的跨国贸易提供了便利。
同时，辐照处理还可以防止食品在长途运输过程中腐败，确保食物的质量和安全。
尽管食品辐照技术在食品安全和保鲜方面有诸多优势，但也存在一些争议。
一方面，一些人担心辐照处理会导致食品中有害物质的生成，给人体健康带来风险。
然而，目前的研究表明，食品经过适量辐照处理后，其中的有害物质含量并不高，其对人体健康影响较小。
另一方面，一些人担心食品辐照处理会对食物的营养价值造成损失。
然而，实际上，辐照处理对食物的营养成分损失较小，并不会显著影响其营养价值。
在食品辐照技术的研究方面，目前的重点主要集中在提高辐照处理效果、节能减排和辐照设备的改进等方面。
研究人员正在不断探索新型的辐照处理方法和技术，以提高食品辐照的效果和效率。
同时，他们还在努力减少辐照处理的能源消耗和减少辐射剂量。
从目前的发展趋势来看，食品辐照技术在未来的应用前景广阔。
食品加工中辐照技术的应用与评价
食品加工中辐照技术的应用与评价随着时代的发展，食品加工技术也在不断革新。
其中，辐照技术作为一种新兴的食品加工技术，引起了广泛的关注和研究。
辐照技术利用射线辐射的特性来消毒、杀菌和保鲜食品。
然而，对于辐照技术的应用和评价，不同人有着不同的看法。
本文将探讨食品加工中辐照技术的应用与评价，旨在给读者提供一定的了解和思考。
首先，我们来看辐照技术在食品加工中的应用。
辐照技术在食品加工过程中具有独特的优势，其中最大的优势是可以有效地杀灭细菌和昆虫。
通过辐照技术加工处理的食品，可以大大延长食品的保质期，降低食品变质的风险，并且可以减少对食品所需的化学添加剂的使用。
此外，辐照技术还能够控制虫害和病原菌的传播，使食品更加安全可靠。
然而，辐照技术也存在一些问题和争议，其中最主要的问题就是对食品中营养成分的影响。
一些人担心辐照技术可能会破坏食品中的营养物质，导致食品的营养价值下降。
事实上，辐照技术确实会对食品中的某些营养物质造成一定的影响，比如维生素C和维生素B1等。
然而，这种影响往往是在辐照剂量较高的情况下出现的，而在实际的食品加工过程中，使用的辐照剂量往往是经过科学研究和严格控制的，可以最大限度地降低对食品营养物质的影响。
此外，还有一些人对辐照技术的安全性表示担忧。
他们担心辐照食品可能会产生放射性物质，对人体健康造成损害。
然而，经过长时间的科学研究和实践证明，使用合适的辐照剂量进行食品加工并不会引起放射性物质的产生。
国际上许多权威组织，如世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO），都已经确定了辐照食品的安全性，并建议将其作为一种安全可靠的食品处理方法。
然而，辐照技术在食品加工中的应用还面临一些挑战和限制。
首先，辐照设备和技术的投资比较高，这对于一些小型食品加工企业来说可能是一个障碍。
其次，辐照技术在一些国家和地区仍存在法律法规的限制，导致其应用受到一定的限制。
此外，一些消费者对辐照食品持抵触态度，担心对人体健康不利。
激光辐照技术在食品加工中的应用前景
激光辐照技术在食品加工中的应用前景随着科技的不断进步，激光技术逐渐得到了广泛的应用，而激光辐照技术作为其中的一种，也开始在食品加工领域展现出广阔的前景。
这种新兴的技术在食品杀菌、保鲜以及改善食品质量等方面表现出了独特的优势。
本文将以此为主题，探讨激光辐照技术在食品加工中的应用前景。
首先，激光辐照技术在食品加工的杀菌领域有着独特的优势。
相较于传统的加热杀菌方法，激光辐照技术可以实现对食品的精准杀菌，避免了传统方法可能造成的食品质量损失。
激光辐照可以选择特定波长的激光，并对食品进行短时间、高能量的辐照，从而快速地杀灭食品中的细菌和病毒，保持食品的原始风味和口感。
此外，激光辐照还能够杀灭一些传统加热难以杀死的脆弱菌种，从而提高食品的安全性和卫生指标。
其次，激光辐照技术在食品保鲜方面也具有广阔的应用前景。
食品在保鲜过程中常常会出现色泽变淡、质地变软等问题，而传统的保鲜方法也往往需要添加防腐剂，从而可能对食品质量产生负面影响。
然而，激光辐照技术可以有效延长食品的保鲜期。
激光辐照可以通过作用于食品中的细菌和真菌，抑制其分解和腐败的过程，延缓食品变质的速度，从而达到保鲜的效果。
这种技术不仅可以避免过度添加防腐剂对食品质量的影响，还能够保持食品的原生香味和口感，对于消费者而言，是一种更加健康和可靠的保鲜方法。
最后，激光辐照技术还可以在食品加工中改善食品的质量。
随着人们对食品质量要求的提高，传统的加工方法已经无法满足消费者对高品质食品的需求。
而激光辐照技术可以通过调控辐照的能量和时间，实现对食品中的一些不良成分进行去除和改善。
例如，激光辐照可以去除一些食品中的苦味物质和污染物，提高食品的口感和纯度。
同时，激光辐照还可以调控食品中的氧化反应，从而减少食品中的氧化物质含量，保护食品的营养成分和品质。
激光辐照技术在食品加工中的应用前景可谓是广阔而令人充满期待。
然而，我们也必须正视激光辐照技术面临的挑战和问题。
例如，激光辐照设备的成本较高，需要更多的投资和研发；此外，激光辐照技术还需要在法律法规和标准体系上得到进一步的完善和规范，确保技术的安全性和可靠性。
国际辐照食品与食品辐照装置的发展与趋势分析分析课件
contents
目录
• 国际辐照食品的发展历程 • 食品辐照装置的种类与特性 • 国际辐照食品的安全性评估 • 国际辐照食品的市场趋势与前景 • 我国辐照食品的发展现状与展望
01 国际辐照食品的 发展历程
起源与早期发展
01
02
03
04
19世纪末
微波辐射装置
利用微波能量对食物进行加热和干燥，具有快速、节能、易于控制 的特点，适用于小型食品加工。
紫外线和红外线辐射装置
利用紫外线和红外线的特性对食物进行杀菌和保鲜，具有高效、环 保、低成本的特点，适用于特定食品加工。
技术原理与优势
杀菌和保鲜
通过辐射破坏微生物和酶的活性，延 长食品的保质期，减少食品变质和腐 败的风险。
品种类也越来越多。
面临的挑战与机遇
挑战
公众对辐照食品的认知度较低，存在一 定的误解和疑虑；技术研发和应用方面 仍需加强；相关法规和标准尚不完善。
VS
机遇
随着全球食品安全问题的日益严峻，辐照 技术作为一种有效的食品保鲜和灭菌手段， 具有广阔的市场前景；政府对食品安全和 科技创新的支持力度不断加大，为辐照技 术的发展提供了有力保障。
我国辐照食品的发展历程与现状
起步阶段
我国辐照食品的研究始于20世纪 50年代，最初主要用于医学研究
和航天领域。
初步发展阶段
80年代开始，随着科技的不断进 步，辐照技术在食品工业中得到 了初步应用，主要涉及脱水蔬菜、
调味品和某些药品的灭菌。
成熟应用阶段
进入21世纪，随着食品安全问题 的日益突出和消费者对食品品质 要求的提高，辐照技术在食品工 业中的应用逐渐成熟，涉及的食
食品辐照灭菌技术的研发与应用
食品辐照灭菌技术的研发与应用在现代社会，食品安全问题一直备受关注。
为了保障人们的身体健康，食品行业在研究各种方法来确保食品的卫生和质量。
其中，食品辐照灭菌技术成为一种备受关注的方法。
本文将从该技术的研发历程、应用范围以及对于食品行业的影响等方面展开讨论。
食品辐照灭菌技术起源于上世纪60年代，最初是作为一种保鲜技术出现的。
通过使用电子束、X射线或γ射线对食品进行辐照，可以抑制细菌、霉菌和寄生虫的生长，从而延长其保质期。
随着科学技术的不断进步，食品辐照灭菌技术逐渐发展成为一种能够有效灭活食品中的病原微生物的方法。
食品辐照灭菌技术的应用范围非常广泛。
首先，它可以被应用于新鲜水果和蔬菜的贮藏。
辐照处理可以减少水果和蔬菜中的微生物数量，延长其保质期。
其次，食品辐照灭菌技术也常用于乳制品、肉类和海产品等易受污染的食品。
辐照处理可以有效地杀灭这些食品中的病原菌，降低细菌污染的风险。
此外，食品辐照灭菌技术还可以用于调味品、坚果和谷物等干货类食品的处理，从而保持其口感和质量。
然而，食品辐照灭菌技术也存在一些争议。
一方面，一些人担心辐射会对食品中的营养成分造成损害。
然而，各国的科学研究证明，食品辐照处理只会对微生物产生影响，不会对食品的营养成分造成永久性损害。
另一方面，还有人担心食品辐照处理会产生有害物质。
然而，科学家已经证明，辐照处理不会导致有害物质的形成。
食品辐照处理在剂量和时间上都有严格的监管，只要按照规定使用，是安全可靠的。
食品辐照灭菌技术的应用对于食品行业来说具有重要意义。
首先，它可以降低食品中细菌和寄生虫的数量，有效保护消费者的健康。
食品辐照处理能够灭活食品中的致病微生物，降低食品中的病原菌污染，从根本上保障食品的卫生安全。
其次，食品辐照灭菌技术可以延长食品的保质期，减少食品浪费。
通过辐照处理，许多易腐烂的水果和蔬菜可以保存更长时间，减少了食品的损耗，提高了食品的利用率。
此外，辐照处理还可以使食品更加方便和安全，便于储存、运输和消费。
辐照技术在食品加工中的应用研究
辐照技术在食品加工中的应用研究摘要：辐照技术是如今食品加工领域的一大关键技术，其主要以非热加工的方式开展食品加工，不仅可有效清除食品内的病原微生物和虫害等，还可保障食品的安全性，延长食品保质期。
基于此，本文首先阐述了辐照技术的原理、特征及其安全性，然后论述了辐照技术在食品加工中的实际应用。
关键词：辐射技术；食品加工；应用1.辐照技术概述1.1辐照技术的原理辐照技术作为对食品开展非热加工的新技术，食品在辐照期间温度不会出现大幅转变，所以可充分保持食品的色、香、味及营养成分。
辐射技术的原理主要可分为紫外线杀菌原理和射线杀菌原理两种。
①紫外线杀菌原理。
紫外线杀菌可作用于改变细胞质的性质，即在微生物细胞吸入紫外线后，受光化学反应影响，使细胞内成分尤其是原浆蛋白、核酸、酶类等发生化学变化，进而导致细胞质发生变性。
在此过程中，通过诱导DNA中的胸腺嘧啶产生二聚体，使DNA断裂并难以修复，进一步抑制DNA复制及细胞分裂。
对于细菌细胞而言，DNA发生细微转变都会让整个细胞体出现损毁，进而破坏其正常功能，达到杀灭微生物的目的。
但因为紫外线穿透力有限，所以通常仅适用于物料表面或者环境方面的杀菌。
值得一提的是，尤以波长在250～260nm的紫外线杀菌效果最佳。
②射线杀菌原理。
微生物细胞经射线照射处理后，存在于溶质中的生物活性物质会受到辐射的直接效应，处在于细胞中的多量溶剂则会受到水分子引起的辐射间接效应，也就是水分子吸入射线能量后被激活转变成离子或者自由基，接着与细胞内其他物质发生作用引发化学键破裂，让物质内部结构发生转变，进一步与生物体发生一系列物理反应或者化学反应，对其新陈代谢及生长发育予以抑制或者破坏，进一步达到杀菌、减少损失、延长食品贮存时间的效果。
1.2辐照技术的特征对于辐照技术的特征而言，主要表现于以下几点。
①辐照技术作为一种“冷处理”的处理手段，通常在常温下开展，辐照期间形成的热量偏少，基本上不会改变食品的内部物质，进而可很好地保持食品固有的外观及风味。
辐照技术在食品工业的发展现状及展望
食品辐照技术的发展进程
• 食品辐照技术是综合性的食品加工技术，在它从出现到成 熟经历了四个阶段。 • 第一阶段，1958年美国国会从法律上确定了电离辐射是一 种新的食品添加剂，对全世界的食品辐照产生了积极的影 响。 • 第二阶段，确认食品辐照为加工过程，并应用于商业食品。 因为食品辐照法并没有在食品中加入任何物质，而是引起 食品发生某种化学变化，所以并不属于添加剂的范畴。 • 第三阶段，辐照食品卫生安全性得到认可，相关法规正式 颁布。任何辐照食品当其总体水平吸收剂量不超过10kGy 时，没有毒理学危险，不要求做毒理学实验，同时在营养 学和微生物学上是安全的。2003年FAO与WHO的食品法 典委员会正式颁布了《辐照食品通用法规》。 • 第四阶段，辐照技术成为了一种有效保障食品安全的食品 加工方法，食品辐照技术优势和安全性凸显，辐照食品逐 渐增加 ，完全进入了商业化阶段。
保 鲜
辐 照 使 畜 禽 肉 类 ， 水 产 品 肉 类
质
改 善 食 品 的 食 用 品 质 和 加 工 品
控 制 发 芽 和 生 根
延 迟 成 熟 和 延 长 货 架 期
辐 照 杀 虫
辐 照 杀 菌
食 品 辐 照 技 术 的 应 用
•
• • • • •
国名
中国
地区（开始年份） 食品种类
成都（1978） 上海（1986） 郑州（1986） 北京（1995） 南京（1987） 香辛料，干蔬菜，香肠，大 蒜 苹果，马铃薯，洋葱，大蒜， 干蔬菜 大蒜，调料，酱油 大米，大蒜，香辛料 西红柿
辐照技术在食品工业的 发展现状及展望
• 第一节：食品辐照技术和辐照食品 • 第二节：食品辐照技术的机理和优 越性 • 第三节：食品辐照技术的发展进程 • 第四节：食品辐照技术的卫生安全 性 • 第五节：食品辐照技术的运用 • 第六节：展望
食品辐照技术
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半衰期
放射性强度减少到原来一半（即I＝0.5I0），所经历的时 间称为该给定同位素的半衰期，并用t0.5表示
钴-60的半衰期=5.27年，铯137的半衰期=30.1年
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5.食品辐照保藏与辐照食品
1.食品辐射保藏 1.食品辐射保藏——是利用原子能射线的辐射能量照射食 食品辐射保藏 是利用原子能射线的辐射能量照射食 品或原材料，进行杀菌、杀虫、消毒、防霉等加工处理， 品或原材料，进行杀菌、杀虫、消毒、防霉等加工处理， 抑制根类食物的发芽和延迟新鲜食物生理过程的成熟发展， 抑制根类食物的发芽和延迟新鲜食物生理过程的成熟发展， 以达到延长食品保藏期的方法和技术。这种技术又称为食 以达到延长食品保藏期的方法和技术。 品辐照（ irradiation）技术。 品辐照（Food irradiation）技术。 2.辐照食品 2.辐照食品——经辐照技术处理后的食品。在我国《辐照 经辐照技术处理后的食品。在我国《 辐照食品 经辐照技术处理后的食品 食品卫生管理办法》附则中定义：辐照食品是指用钴－60、 食品卫生管理办法》附则中定义：辐照食品是指用钴－60、 铯－137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子 137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子 产生的 10MeV 束照射加工保藏的食品。 束照射加工保藏的食品。
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3.糖类
多糖 聚合度和粘度下降辐照会引起多糖链的断裂从而引 起聚合度和黏度变化， 产物 糊精碎片等：辐照小麦淀粉：葡萄糖、麦芽 糖、麦芽三糖、麦芽四糖和麦芽五糖。
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小分子糖类
降解形成辐解产物：低聚糖或单糖的降解产物有羟基化合物、酸类、过氧化氢， 降解形成辐解产物 降解作用还会产生气体，如氢气、二氧化碳及痕量甲烷、一氧化碳和水等。 降解所形成的新物质——会改变糖类的某些性质，如辐照能使葡萄糖和果糖的 降解所形成的新物质 还原能力下降，但提高了蔗糖、山梨糖醇和甲基α-吡喃葡萄糖的还原能力。这 些变化是辐照剂量的函数。50kGy对糖还原能力影响与热处理相当 10kGy辐照 对糖还原能力影响与热处理相当。 对糖还原能力影响与热处理相当 100g葡萄糖-水合物释放出0.8mg的H2和2.6mg的CO2，但辐照果糖和蔗糖时，则 没有CO2产生。 固态糖类：相同条件下发生降解的程度低于糖溶液。固态糖类辐照降解作用的G 固态糖类 值（6-60）比辐照糖溶液时的G值（< 5）要大得多，因此固态糖降解的百分数 会更小。常见的降解产物是甲醛，辐照葡萄糖还会有葡萄糖酸、葡糖醛酸与脱 氧葡萄糖酸等产物检出。5kGy剂量下辐照降解产物浓度<10mg/g。
辐照技术在食品加工中的应用
辐照技术在食品加工中的应用摘要：辐照技术是一种新型、绿色、高效的加工技术，已经应用于食品加工、化工、材料等诸多领域。
主要介绍了辐照技术原理，阐述了辐照对食品中营养成分的影响，及其在食品加工中的应用，并展望了辐照技术在食品工业中的发展前景。
关键词：辐照技术；食品加工；应用；1辐照技术的特征对于辐照技术的特征而言，主要表现于以下几点。
（1）辐照是一种“冷处理”，一般在常温下进行，辐照过程中产生的热很小，对食物的内在成分没有太大的影响，所以食物的原有外观和味道都能得到很好的保留。
（2）辐照技术具有很强的穿透力，在不打开包装的前提下，可以直接透过食物的外包装，对食物的萌发和成熟有很好的抑制作用，可以起到很好的杀灭细菌和害虫的作用。
（3）在使用该技术时，化学成分为零，危险成分为零，不会对生态环境造成损害。
（4）辐照处理过程能耗较低，有利于节能。
据 IAEA统计，热杀菌和冷冻食品辐照杀菌能耗分别为300和90 （kW. h）•t-1和60 （kW. h）•t-1，而在食品辐照杀菌和贮藏中只需要6.3 （kW. h）•t-1，可节省70%—90%的能耗。
（5）辐照法是一种科技含量很高、自动化程度很高的工艺，可以方便地用于工业生产。
尽管该工艺在初期的建设和使用中投资很大，但是其操作费用却很低，可以产生很好的经济效益。
2食品加工中的常见辐照技术2.1紫外线紫外线属于非电离辐照，由于辐照能量低，虽然能发挥杀菌的作用，但仅表现在食品细胞质变性上；一般来说，在食品加工中使用紫外线，食品中的微生物细胞会出现化学反应，进而产生细胞质变性，分离出核酸、蛋白质等；在这一过程中，变性的细胞质能使脱氧核糖核酸的胸腺嘧啶发生变化，如出现断裂的情况时则难以修复。
对细胞来说，脱氧核糖核酸的位置十分重要，一旦脱氧核糖核酸出现问题，微生物细胞的正常功能受到影响；需要注意的是，紫外线的杀伤力不强，一般只停留在食品表面。
2.2射线射线属于电离辐照，如x射线以及y射线。
辐照技术在食品中的应用
辐照技术在食品中的应用近年来，随着人们对食品安全的关注度越来越高，食品加工和保鲜技术也越来越重要。
辐照技术就是其中一种被广泛使用的技术，它通过利用电子束、X射线和γ射线等辐射源，对食品进行辐照处理，以达到杀菌、延长保质期等目的。
虽然辐照技术在食品加工中广受争议，但是其现代化的技术已为人们带来了多方面的益处。
首先，辐照技术可消除食品中的有害物质和微生物。
食品在生产、运输或储存过程中，容易受到微生物污染、食品中毒和致癌物质等多种有害物质的影响。
通过辐照处理，能够有效消除这些坏处，提高食品卫生安全的质量。
目前辐照技术应用于蔬菜水果、肉禽蛋类、调味品、罐头等多种食品的加工过程中，对机体的影响微乎其微，所以更加可靠。
其次，辐照技术可延长食品的保质期。
许多新鲜的农产品，例如蔬菜和水果，难以保存长时间，而经辐照处理后其保质期可延长很长时间。
对于大量生产的速冻食品，通过辐照可以使其储存期长达数年，保持其新鲜和营养的品质，给人们提供了方便和快捷的食品选择。
再者，对于一些过敏体质的人群，食品中含有的某些物质可能引起过敏症状。
辐照处理能够有效降低食品中的这些敏感物质的含量，让这一人群也能够食用这些食品，从而健康饮食。
当然，辐照技术也存在着质疑和争议。
一些人认为辐照会破坏食品的营养价值和天然味道，但是研究表明，辐照对大部分食品的营养成分影响较小，对味道的影响也不明显。
同时，有人担心辐照后的食品会添加某些增塑剂等化学物质，但是这种做法被禁止。
鉴于辐照技术的优点和缺点，国际上采取了一系列措施，如规定了食品辐照处理的标准和技术流程，执行严格的审批和监管程序、对每批产品进行严格的检测等，确保食品的安全和健康。
综上所述，辐照技术在食品加工和保鲜领域中发挥了重要作用。
我们需要认真评估这项技术的优点和缺点，辨别对于食品安全和营养健康至关重要的众多方面，如非洲口蹄病疫苗等。
未来，随着对食品安全的关注度和技术的不断提高，辐照技术也有望进一步发展和应用，为人们带来更多的福利和便利。
辐照食品保鲜技术的现状及前景
辐照食品保鲜技术的现状及前景辐照食品保鲜技术，是一种基于电离辐射原理的食品保鲜技术，它通过向食品中注入一定强度的电离辐射，达到杀灭微生物、抑制发芽、延长保鲜期等目的。
辐照食品保鲜技术与传统生物、化学、物理保鲜技术相比，具有操作简便、灭菌效果好、保持质量不变、推广快等优势，因此，在国际上得到广泛应用。
目前，辐照食品保鲜技术在世界上已经有60余个国家和地区广泛应用，其中以美国、加拿大、法国、澳大利亚等发达国家和地区应用较为广泛。
辐照食品已被世界卫生组织、粮农组织、国际原子能机构等国际组织认可，成为一种安全、可靠、有效的食品保鲜技术。
目前，我国已经正式批准使用辐照保鲜技术，广泛应用于农副产品、肉品、水产品、调味品等领域。
预计未来几年，随着我国经济的快速发展，人们对安全、卫生、保健的重视程度将提高，辐照保鲜技术的应用范围和市场需求也将不断扩大。
尽管辐照食品保鲜技术有许多优势，但也存在一些问题和争议。
一方面，一些人认为辐照食品可能对人体造成不良影响，如引发慢性病、损害营养成分等；另一方面，一些人有误解，认为辐照食品是“辐照污染”，具有放射性危险等。
这些问题和争议，既有技术创新的风险，也有社会公众对新兴技术的恐慌和缺乏科学知识的原因。
因此，为了使辐照食品保鲜技术能够更好地发展，需要加强科学研究，进一步完善相关法律法规和标准，提高公众的安全意识和科学知识，改善和加强行业规范和监管，以及增加对新技术创新的投入和支持等措施。
总之，辐照食品保鲜技术作为一种新兴的食品保鲜技术，具有广阔的发展前景。
但只有通过不断的科学研究和技术创新，增强社会公众的安全意识和科学知识，合理规范和监管市场，才能够更好地为人们提供更安全、更卫生、更健康的食品。
食品加工中的辐照技术是什么
食品加工中的辐照技术是什么在现代食品加工领域，辐照技术正逐渐崭露头角，成为保障食品安全、延长食品保质期、提高食品质量的一项重要手段。
但对于大多数人来说，“辐照技术”这个名词可能还比较陌生，甚至会引发一些担忧和误解。
那么，食品加工中的辐照技术究竟是什么呢？要了解食品辐照技术，首先得从辐射说起。
辐射在我们的生活中并不罕见，比如阳光中的紫外线就是一种辐射。
而在食品加工中使用的辐照，通常指的是利用放射性同位素（如钴-60 或铯-137）产生的γ射线，或者电子加速器产生的电子束或 X 射线，对食品进行处理。
这些射线具有很强的穿透能力，可以直接作用于食品内部。
当它们与食品中的各种分子相互作用时，会引发一系列的化学和生物学变化。
但别担心，这些变化并不是随意和有害的。
辐照技术在食品加工中有多种用途。
其中，最为常见的就是杀菌和杀虫。
食品在生产、加工、运输和储存过程中，很容易受到细菌、霉菌、寄生虫等微生物的污染。
传统的杀菌方法，如加热、化学防腐剂等，可能存在一定的局限性。
而辐照技术能够有效地杀灭这些微生物，且不会像加热那样影响食品的口感和营养成分。
另外，辐照还可以抑制食品的发芽和延缓成熟。
比如，土豆在储存过程中容易发芽，而经过辐照处理后，就能有效地抑制发芽，延长其储存时间。
对于一些水果，辐照也能延缓其成熟过程，使其在运输和销售过程中保持更好的品质。
同时，辐照技术还能用于降解食品中的有毒有害物质。
例如，一些农产品可能会残留农药，辐照可以帮助分解这些农药残留，降低其对人体的潜在危害。
有人可能会问，经过辐照处理的食品会不会有放射性残留呢？答案是不会。
辐照处理就像是给食品做了一次“深度清洁”，射线在完成任务后并不会使食品本身具有放射性。
而且，用于食品辐照的射线能量是经过严格控制的，确保在达到处理目的的同时，不会对食品的安全性和质量造成不良影响。
在实际应用中，辐照技术有着严格的规范和标准。
食品在进行辐照处理前，需要经过严格的检测和筛选，确保其符合辐照的条件。
辐照食品的发展及安全性探讨课件
不同国家根据自身情况制定相应的辐照食品标准，包括美国、欧盟、中国等。
辐照食品的安全性评估
毒理学评估
对辐照食品进行毒理学评估，包 括急性毒性、亚慢性毒性、慢性 毒性等试验，以确定食品的安全
性。
营养学评估
评估辐照过程中食品营养成分的变 化，确保食品的营养价值不受影响 。
微生物学评估
通过微生物学手段检测辐照食品中 的微生物指标，确保食品的卫生质 量。
通过科普宣传和教育活动，提高公众对辐 照食品的认知度，消除误解和担忧，促进 辐照食品的接受度和市场推广。
THANKS
感谢观看
提高食品质量
通过辐照技术处理，可以改善某些食品的口感、色泽和风味，提高 食品的质量和附加值。
提高辐照食品安全性的措施与建议
加强监管和质量控制
政府和相关机构应加强对辐照食品的监管和质量控制，制 定严格的标准和规范，确保辐照食品的安全性和可靠性。
推进科研和创新
鼓励科研机构和企业加大投入，开展辐照技术的科研和创 新工作，探索更加安全、高效、环保的辐照技术和方法。
分类
根据辐射剂量和处理目的的不同 ，辐照食品可分为低剂量辐照、 中剂量辐照和高剂量辐照等类型 。
辐照食品的发展历程
起始阶段
成熟阶段
20世纪50年代，辐照技术开始应用于 食品工业，主要用于延长保质期和杀 灭有害微生物。
目前，辐照技术在全球范围内得到广 泛应用，越来越多的国家开始批准和 监管辐照食品。
辐照食品安全性研究
大量研究表明，合理使用辐照技术可以有效延长食品保质期，杀灭 微生物，降低食源性疾病风险，且对食品的营养成分和口感影响较 小。
安全性评估
国际权威机构对辐照食品进行了长期安全评估，认为在规定剂量下的 辐照处理不会对人类健康产生负面影响。
辐照技术应用于食品
辐照技术应用于食品辐照杀菌的最大优点是能彻底消灭微生物，防止病虫危害。
射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒。
此外，辐照杀菌还能延长食品和农产品的保存时间；肉禽类食品经辐照处理，可全部消灭霉菌、大肠杆菌等病菌。
下面介绍辐照技术在几类食品中的应用。
1. 蔬菜水果类食品辐照的目的主要是防止微生物的腐败作用，控制害虫感染及蔓延，抑制发芽，延迟成熟。
蔬菜，水果在采摘后，其中大部分的生命活动仍未停止，但有一定的休眠期。
休眠期生命活动又会重新活跃起来。
日常生活中常见的土豆，洋葱等经过一段时间后就会发芽。
土豆发芽后，会产生毒性很强的龙葵素而不能食用。
洋葱一旦发芽，就由鳞茎抽出叶子，吸收营养物质并使洋葱腐烂。
电离辐射可降低或抑制酶的活性，延缓甚至终止食品中的生命活动，达到长期保存的目的。
以土豆为例，吸收0.1kGy的剂量后，常温保存300天，仍不发芽，而未经辐射处理的土豆，在常温下储存40天，发芽率达到100%，无法食用。
水果生长与收获的季节性很强，产地又比较集中，采收后仍是活得有机体，继续进行着一系列生理生化过程，很多营养成分被消耗掉。
同时它们含有水分，糖分，维生素等营养物质，所以容易滋生腐败性微生物和昆虫。
引起水果类腐败的微生物主要是霉菌，杀灭霉菌的剂量依照水果种类及储存期而定。
生命活动期较短的水果如草莓，用较小的剂量即可停止其生理作用。
0.1-4kGy的照射可使多种水果，蔬菜延迟成熟，减少腐烂。
中美洲各国用250-350Gy对未成熟的香蕉照射，可使成熟期推迟16天。
用250Gy照射芒果，使成熟期推迟16天。
美国用2kGy或更高的剂量照射草莓，使草莓在5摄氏度下，延长货架时间5-8天。
2. 粮食类造成粮食损耗的重要原因之一是昆虫的危害和霉菌活动导致的腐烂变质。
杀虫的效果与辐照剂量有关，0.1-0.2kGy使昆虫不育，1kGy使昆虫几天内死亡，3-5kGy使昆虫立即死亡，抑制谷类霉菌的蔓延发展的辐照剂量为2-4kGy，小麦和面粉的杀虫剂量为0.2-0.75kGy，焙烤食品为1 kGy。
辐照食品保鲜技术的现状及前景
辐照食品保鲜技术的现状及前景随着人们对食品安全的要求越来越高，食品保鲜技术也越来越重要，辐照技术因其高效、易操作、不影响食品营养成分等优点，成为了一种广泛应用的食品保鲜技术。
那么，辐照食品保鲜技术的现状是怎样的，又有哪些前景呢？下面将从现状和前景两个角度进行探讨。
现状辐照食品保鲜技术的发展历史辐照食品保鲜技术起源较早，在20世纪50年代，美国开始对食品辐照技术进行研究并进行了实验应用。
之后，欧洲、日本、中国等国家也陆续开始了食品辐照技术的研究和应用。
目前，全球有40多个国家批准使用辐照技术处理食品。
辐照食品保鲜技术的应用领域目前，辐照食品保鲜技术已经广泛应用于肉类、水产品、水果、蔬菜以及调味品等多种食品的处理与保鲜，达到了防止食品腐败、抑制微生物增殖、延长食品货架期等效果。
此外，辐照技术还可以用于灭菌、杀虫等方面。
辐照食品保鲜技术的好处和缺点辐照食品保鲜技术具有诸多优点，其中包括：1.高效。
辐照消毒速度快，可以在数秒 ~ 数十分钟内完成。
2.安全。
辐照过程中对环境的影响非常小，不会产生污染和残留物。
3.保鲜效果好。
辐照技术处理的食品可以延长保鲜期，减少食品浪费。
但同时辐照技术也存在着一些缺点：1.营养价值降低。
辐照处理后的食品可能会降低其营养价值。
2.食品口感改变。
部分食品经过辐照处理后，可能出现质地变化、口感变差的情况。
3.某些化学物质的形成。
部分食品在辐照过程中可能会产生一些化学反应，形成一些化学物质。
前景国内辐照食品保鲜技术的前景随着人们对食品安全和营养价值的关注，辐照技术作为一种食品加工技术，其前景值得期待。
据预测，未来5年中国辐照食品保鲜技术市场规模将以年均15%的速度增长，达到100亿元以上，市场前景广阔。
国际辐照食品保鲜技术的前景随着人们对食品质量和安全的要求不断提高，辐照技术凭借其高效、安全、易操作等优点，在国际市场上也有很大的前景。
预计未来几年，辐照技术在中国、印度、泰国等亚太地区的市场规模将稳步增长，美国、欧洲等发达国家的使用量也将保持稳定。
甘薯食品辐照技术的应用及未来发展
甘薯食品辐照技术的应用及未来发展甘薯食品辐照技术的应用及未来发展一、引言甘薯是一种重要的农作物，被广泛种植和消费。
然而，由于其易腐性和病虫害的问题，甘薯的储存和运输一直是一个挑战。
为了解决这些问题，甘薯食品辐照技术应运而生。
本文将探讨甘薯食品辐照技术的应用及未来发展。
二、甘薯食品辐照技术的原理1. 辐照原理甘薯食品辐照技术是利用电子束、γ射线或X射线等离子体对食品进行辐射处理，以达到杀灭微生物、延长保鲜期和改善质量等目的。
这些辐射源能够穿透食品并与其中的微生物或化学物质相互作用。
2. 辐照效果在经过适当剂量的辐射处理后，甘薯食品能够达到以下效果：- 杀灭微生物：包括细菌、真菌和寄生虫等。
- 延长保鲜期：辐照能够抑制食品中的酶活性，减缓腐败速度。
- 改善质量：辐照可以去除甘薯中的不良气味和异味，提高食品的口感和色泽。
三、甘薯食品辐照技术的应用1. 保鲜处理甘薯在采摘后容易发生变质，通过辐照处理可以抑制微生物的生长并延长保鲜期。
这对于甘薯的储存和运输非常重要，能够减少损耗并提高市场竞争力。
2. 消毒处理甘薯在种植过程中容易受到病虫害的侵袭，通过辐照处理能够杀灭这些有害生物。
这样可以减少农药的使用量，降低对环境和人体健康的影响。
3. 质量改善甘薯在储存和加工过程中可能出现一些质量问题，如异味、色泽变化等。
通过辐照处理可以去除这些不良因素，提高甘薯食品的品质。
四、甘薯食品辐照技术的未来发展1. 技术改进随着科技的不断进步，甘薯食品辐照技术也在不断改进。
未来可能会出现更高效、更节能的辐照设备，使得甘薯食品的处理更加方便和经济。
2. 安全性评估尽管甘薯食品辐照技术已经被多个国家批准并广泛应用，但仍然有一些人对其安全性表示担忧。
未来需要进行更多的安全性评估和监测，以确保甘薯食品经过辐照处理后仍然安全可靠。
3. 法规制定目前，不同国家对于甘薯食品辐照技术的法规和标准存在差异。
未来需要制定统一的国际标准，以促进甘薯食品辐照技术的全球应用和发展。
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食品辐照装置数量增加迅猛
辐照装置数量
140
109
120
100
5860 54
60
40
20
0
2000
133
2007
γ 辐照装置数 电子加速器
2019年底，我国建有30万居里以上的大型γ辐照装置共109座， 总设计装源能力超过1亿居里，实际装源约为4000万居里。已建电子 辐照加速器共133台，总功率8258.2KW。
? 源头污染突出
7-8亿农民分散生产初级农产品
? 食品加工业素质差
中小型食品加工企业占多数
食源性致病微生物污染事件
? 食源性甲型肝炎（ 1980's 上海 , 30万人 )。
? O157:H7 大 肠 杆 菌 食 物 中 毒 （2019，江苏、安徽等 2万人中毒， 177人死亡）
? 沙门氏菌食物中毒（ 2019, 宁 夏肉品，>1,000 人)
? 工业污染导致环境恶化，对食品安全 构成严重威胁；
猪肉瘦肉精事件、三聚氰胺奶粉事件、毒 饺子等重大食品安全事件，急迫需要尽快建立 我国食品安全的技术保障体系。
2 辐照在保障食品安全技术优势
? 食品辐照装置数量增加迅猛 ? 辐照食品标准体系初步建立 ? 食品辐照保障卫生安全技术特点
? 辐照食品的关注度上升
我国谷物真菌毒素污染率高达90%， 其中严重污 染应当禁用的达15%~25%之间，在气候温湿的南方地 区更为严重。
2019年，欧盟食品饲料快速预警系统（RASFF） 共通报我国食品369批。其中，通报最多的是我国的 花生，约占总通报食品批次的45%，而通报我国164 批次花生中，由于黄曲霉毒素超标162批，占总通报 花生批次的98.8%。
食品化学污染物污染
? 农药残留：
– 有机磷、拟除虫菊酯、有机氯
? 重金属（铅、砷等） ? 环境内分泌干扰物 — 二恶英等 ? 兽药残留 （抗生素、激素） ? 生物毒素 —黄曲霉毒素、伏马菌
素、赤霉烯酮等
1 我国食品安全基本状况
? 食源性疾病仍是危害公众健康的最重 要因素；
? 农业、养殖业的源头污染对食品安全 的威胁越来越严重；
生标准；
? 2019年颁布《辐照食品卫生管理办法》
? 2019年卫生部又按类批准了 6大类食品辐照的卫 生标准。
? 2019年批准17个辐照食品工艺国家标准。水产 品等3个辐照工艺国家标准通过审定。已建立 5种辐 照食品鉴定的农业行业标准。
? 现行有效辐照食品的国家标准 28项，进出口行 业标准20项，农业部工艺和鉴定行业标准 10项。
? 食品安全是遍及全球的公共卫生问题， 直接关系人类健康生存，影响着全球经济和 社会的发展。
? 中国是食品生产消费大国， 经济快速发 展和生活水平提高，消费者对食品安全更加 关注。
? 全球经济一体化和贸易自由化，食品安 全形势仍然十分严峻。
1 我国食品安全基本状况
? 新老问题并存
老问题：重金属、霉菌毒素等污染 新问题：工业化家禽养殖和加工
发展食品辐照技术 保障食品质量与安全
哈 益 明 教授 博导
农业部辐照产品质量监督检验测试中心
主要内容
1 我国食品安全基本状况 2 辐照在保障食品安全技术优势 3 辐照在保障食品安全应用领域 4 项目研究结果及进展
2-dodecylcyclobutanone
1 我国食品安全基本状况
? 食品发展的主题是卫生、安全、营养和 健康。
食品化学污染物残留辐射降解
-----辐照分子修饰技术降解食品中的化学 污染物残留是国内外研究比较活跃课题 之一。
采用生物酶法、碱法降解、氨气熏蒸控制等， 由于成本高、实施难度较大，且化学污染物残 留去除不彻底或效果差。辐射降解用于食品后， 不会降低食品的食用品质和外观质量。对降低 食品中污染物的含量和辐解产物危害评价需要 进一步深入研究。
生物毒素的辐射降解去除
----豆类、谷物及制品中霉菌、黄曲霉毒素、 伏马菌素等生物毒素污染严重，辐射降解 去除已成为高效、环保的高新技术之一。
粮油等植物源性食品在生产、收获、储藏 过程中常常会发生部分霉变，导致生物毒素的 污染。以玉米中伏马菌素和花生中黄曲霉毒素 最为突出。 植物源性食品中有害生物毒素的控 制已成为食品安全的关键问题 。
? 辐照食品年出口量达到1.8万吨左右，占辐照食品
生产总量的12.4%，远低于全球辐照食品贸易量的平
均值（41.6%）
--2019年数据
? 辐照食品社会认知度偏低 -2009的“辐照门”
? 63%的消费者未听说过辐照食品 ? 87%的消费者不知道辐照食品对人体无害 ? 53%的消费者表示明知是辐照食品就不会购买 ? 89.6%的消费者认为辐照食品必须有特定标识
4 项目研究结果及进展
?
辐照对冷却鸡肉中致病菌 大肠杆
菌、空肠弯曲杆菌 的杀灭效果评价
?
玉米 伏马菌素 和花生 黄曲霉毒
素辐照降解效应研究
?
果蔬 有机磷 和菊酯类 农药残留
的辐射降解及产物特性研究
? 辐照对冷却鸡肉中致病菌的杀灭
效果评价
防霉变
生物 毒素
改善品质
食品辐照的技术特点
辐照技术优势 杀虫灭菌 ?射线穿透力强，辐照
处理均匀彻底。 ?“冷加工”，能最大 保鲜限度保持食品品质。 ?无二次污染，环境友 好。 ?节约能源，操作简便，
去除化学
残留 适于大规模加工。
辐照食品的关注度上升
? 辐照食品贸易壁垒明显
? 辐照食品照否检测数量激增，输日、欧受限。
辐照食品加工产量持续增加
中国 美国 法国 荷兰 日本 南非 其他
? 全国农产品及食品年加工量16.5万吨，产值达到35亿元，对国 民经济的贡献超过150亿元。占世界辐照食品总量的36%。以辐照 食品的种类和数量而言，中国是世界上辐照食品应用最多的国家。
辐照食品标准体系初步建立
? 1984～2019年卫生部批准了 18种食品辐照的卫
3 辐照在保障食品安全的应用领域
? 辐照杀灭食品中的致病菌 ? 生物毒素污染的辐射降解去除 ? 食品中化学污染物残留辐射降解
辐照杀灭食品中的致病菌
-----杀灭微生物和致病菌，防止食品微生 物污染所造成的食源性中毒事件的发生， 保障食品安全。
冷、鲜动物源性食品由于其独特的物理状 态和品质特征，高温高压、巴氏灭菌手段已无 能为力，辐照是目前唯一可以对生冷食品灭菌 的技术，并对其品质风味都不会产生明显影响 。