发展食品辐照技术

辐照食品加工产量持续增加
中国 美国 法国 荷兰 日本 南非 其他
? 全国农产品及食品年加工量16.5万吨，产值达到35亿元，对国 民经济的贡献超过150亿元。占世界辐照食品总量的36%。以辐照 食品的种类和数量而言，中国是世界上辐照食品应用最多的国家。
辐照食品标准体系初步建立
? 1984～2019年卫生部批准了 18种食品辐照的卫
4 项目研究结果及进展
?
辐照对冷却鸡肉中致病菌 大肠杆
菌、空肠弯曲杆菌 的杀灭效果评价
?
玉米 伏马菌素 和花生 黄曲霉毒
素辐照降解效应研究
?
果蔬 有机磷 和菊酯类 农药残留
的辐射降解及产物特性研究
? 辐照对冷却鸡肉中致病菌的杀灭
效果评价
? 工业污染导致环境恶化，对食品安全 构成严重威胁；
猪肉瘦肉精事件、三聚氰胺奶粉事件、毒 饺子等重大食品安全事件，急迫需要尽快建立 我国食品安全的技术保障体系。
2 辐照在保障食品安全技术优势
? 食品辐照装置数量增加迅猛 ? 辐照食品标准体系初步建立 ? 食品辐照保障卫生安全技术特点
? 辐照食品的关注度上升
食品化学污染物残留辐射降解
-----辐照分子修饰技术降解食品中的化学 污染物残留是国内外研究比较活跃课题 之一。
采用生物酶法、碱法降解、氨气熏蒸控制等， 由于成本高、实施难度较大，且化学污染物残 留去除不彻底或效果差。辐射降解用于食品后， 不会降低食品的食用品质和外观质量。对降低 食品中污染物的含量和辐解产物危害评价需要 进一步深入研究。
发展食品辐照技术 保障食品质量与安全
哈 益 明 教授 博导
农业部辐照产品质量监督检验测试中心
主要内容
1 我国食品安全基本状况 2 辐照在保障食品安全技术优势 3 辐照在保障食品安全应用领域 4 项目研究结果及进展
2-dodecylcyclobutanone
1 我国食品安全基本状况
? 食品发展的主题是卫生、安全、营养和 健康。
生物毒素的辐射降解去除
----豆类、谷物及制品中霉菌、黄曲霉毒素、 伏马菌素等生物毒素污染严重，辐射降解 去除已成为高效、环保的高新技术之一。
粮油等植物源性食品在生产、收获、储藏 过程中常常会发生部分霉变，导致生物毒素的 污染。以玉米中伏马菌素和花生中黄曲霉毒素 最为突出。 植物源性食品中有害生物毒素的控 制已成为食品安全的关键问题 。
? 食品安全是遍及全球的公共卫生问题， 直接关系人类健康生存，影响着全球经济和 社会的发展。
? 中国是食品生产消费大国， 经济快速发 展和生活水平提高，消费者对食品安全更加 关注。
? 全球经济一体化和贸易自由化，食品安 全形势仍然十分严峻。
1 我国食品安全基本状况
? 新老问题并存
老问题：重金属、霉菌毒素等污染 新问题：工业化家禽养殖和加工
防霉变
生物 毒素
改善品质
食品辐照的技术特点
辐照技术优势 杀虫灭菌 ?射线穿透力强，辐照
处理均匀彻底。 ?“冷加工”，能最大 保鲜限度保持食品品质。 ?无二次污染，环境友 好。 ?节约能源，操作简便，
去除化学
残留 适于大规模加工。
辐照食品的关注度上升
? 辐照食品贸易壁垒明显
? 辐照食品照否检测数量激增，输日、欧受限。
? 源头污染突出
7-8亿农民分散生产初级农产品
? 食品加工业素质差
中小型食品加工企业占多数
食源性致病微生物污染事件
? 食源性甲型肝炎（ 1980's 上海 , 30万人 )。
? O157:H7 大 肠 杆 菌 食 物 中 毒 （2019，江苏、安徽等 2万人中毒， 177人死亡）
? 沙门氏菌食物中毒（ 2019, 宁 夏肉品，>1,000 人)
我国谷物真菌毒素污染率高达90%， 其中严重污 染应当禁用的达15%~25%之间，在气候温湿的南方地 区更为严重。
2019年，欧盟食品饲料快速预警系统（RASFF） 共通报我国食品369批。其中，通报最多的是我国的 花生，约占总通报食品批次的45%，而通报我国164 批次花生中，由于黄曲霉毒素超标162批，占总通报 花生批次的98.8%。
生标准；
? 2019年颁布《辐照食品卫生管理办法》
? 2019年卫生部又按类批准了 6大类食品辐照的卫 生标准。
? 2019年批准17个辐照食品工艺国家标准。水产 品等3个辐照工艺国家标准通过审定。已建立 5种辐 照食品鉴定的农业行业标准。
? 现行有效辐照食品的国家标准 28项，进出口行 业标准20项，农业部工艺和鉴定行业标准 10项。
? 辐照食品年出口量达到1.8万吨左右，占辐照食品
生产总量的12.4%，远低于全球辐照食品贸易量的平
均值（41.6%）
--2019年数据
? 辐照食品社会认知度偏低 -2009的“辐照门”
? 63%的消费者未听说过辐照食品 ? 87%的消费者不知道辐照食品对人体无害 ? 53%的消费者表示明知是辐照食品就不会购买 ? 89.6%的消费者认为辐照食品必须有特定标识
食品辐照装置数量增加迅猛
辐照装置数量
140
1Baidu Nhomakorabea9
120
100
5860 54
60
40
20
0
2000
133
2007
γ 辐照装置数 电子加速器
2019年底，我国建有30万居里以上的大型γ辐照装置共109座， 总设计装源能力超过1亿居里，实际装源约为4000万居里。已建电子 辐照加速器共133台，总功率8258.2KW。
3 辐照在保障食品安全的应用领域
? 辐照杀灭食品中的致病菌 ? 生物毒素污染的辐射降解去除 ? 食品中化学污染物残留辐射降解
辐照杀灭食品中的致病菌
-----杀灭微生物和致病菌，防止食品微生 物污染所造成的食源性中毒事件的发生， 保障食品安全。
冷、鲜动物源性食品由于其独特的物理状 态和品质特征，高温高压、巴氏灭菌手段已无 能为力，辐照是目前唯一可以对生冷食品灭菌 的技术，并对其品质风味都不会产生明显影响 。
食品化学污染物污染
? 农药残留：
– 有机磷、拟除虫菊酯、有机氯
? 重金属（铅、砷等） ? 环境内分泌干扰物 — 二恶英等 ? 兽药残留 （抗生素、激素） ? 生物毒素 —黄曲霉毒素、伏马菌
素、赤霉烯酮等
1 我国食品安全基本状况
? 食源性疾病仍是危害公众健康的最重 要因素；
? 农业、养殖业的源头污染对食品安全 的威胁越来越严重；