KFC肯德基---餐饮后厨管理制度(DOC9页)word资料13页
快餐公司后厨管理制度范本
第一章总则第一条为加强公司后厨管理，确保食品安全、卫生和效率，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有后厨工作人员及相关部门。
第三条后厨管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章组织机构与职责第四条后厨管理部门为后厨管理的责任部门，负责制定、实施和监督本制度的执行。
第五条后厨管理部门的主要职责：1. 负责后厨的日常管理工作，确保食品安全、卫生和效率；2. 制定后厨操作规程，并监督执行；3. 定期检查后厨卫生状况，确保符合食品安全标准；4. 负责后厨人员的培训、考核和奖惩；5. 协调后厨与其他部门之间的工作关系。
第三章人员管理第六条后厨人员应具备以下条件：1. 具备初中以上文化程度；2. 热爱餐饮行业，有良好的服务意识和职业道德；3. 通过公司组织的专业培训，取得相应资格证书。
第七条后厨人员应遵守以下规定：1. 服从管理，按时上下班，不得迟到、早退、旷工；2. 严格遵守操作规程，确保食品质量和卫生；3. 保持工作区域整洁，不得乱扔垃圾；4. 不得在工作时间饮酒、吸烟；5. 不得在厨房内大声喧哗、嬉戏。
第四章食品安全与卫生第八条后厨必须严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。
第九条后厨卫生管理：1. 后厨工作人员需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽；2. 食材加工、储存、运输等环节需严格区分，防止交叉污染；3. 厨房设施、设备定期清洁消毒，保持干净卫生；4. 厨房废弃物及时清理，按规定处理。
第五章操作规程第十条后厨操作规程：1. 食材验收：严格按照标准验收食材，不合格食材不得进入厨房；2. 食材加工：按照操作规程加工食材，确保食品质量和口感；3. 食材储存：按类别、规格、批次分区域存放，定期检查，防止变质；4. 烹饪：严格按照食谱烹饪，保证食品色、香、味、形俱佳；5. 食品留样：每道菜留样100克，保存48小时，以备查验。
第六章考核与奖惩第十一条后厨人员考核分为日常考核和年终考核，考核内容包括工作态度、操作技能、食品安全、卫生状况等。
餐饮部的后厨管理制度
餐饮部的后厨管理制度餐饮部后厨管理制度一、人员管理1. 所有后厨员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 严格遵守工作时间，不得无故迟到、早退或无故缺席。
3. 后厨员工应穿着统一的工作服，保持个人卫生和工作环境卫生。
二、食品安全与卫生1. 严格执行食品安全法规，确保食品来源可追溯，质量合格。
2. 后厨区域应保持清洁，定期进行消毒处理。
3. 所有食材必须在规定时间内妥善储存，并遵循先进先出的原则。
三、设备使用与维护1. 所有厨房设备应由专人负责操作，确保设备正确使用。
2. 定期对厨房设备进行维护和检查，确保设备运行正常。
3. 发现设备故障应立即报告，并停止使用，等待维修。
四、菜品制作与质量控制1. 严格遵循菜品制作标准和流程，保证菜品质量。
2. 菜品制作过程中应避免交叉污染，确保食品安全。
3. 菜品完成后应由专人进行质量检查，不合格菜品不得出餐。
五、成本控制与物料管理1. 合理计划食材采购，避免浪费。
2. 定期盘点库存，确保物料使用和库存数据的准确性。
3. 对于过期或损坏的食材，应及时处理，不得使用。
六、工作流程与效率1. 制定高效的工作流程，减少不必要的重复劳动。
2. 后厨员工应熟悉各自职责，提高工作效率。
3. 定期对工作流程进行评估和优化，提高整体工作效率。
七、安全与紧急情况处理1. 后厨员工应熟悉消防安全知识，掌握紧急疏散路线。
2. 发生火灾等紧急情况时，应立即启动应急预案，确保人员安全。
3. 定期进行安全培训和演练，提高员工的安全意识。
八、员工培训与发展1. 定期对后厨员工进行专业技能和食品安全培训。
2. 鼓励员工提出改进建议，促进团队创新。
3. 为员工提供职业发展机会，建立晋升机制。
九、考核与激励1. 根据员工的工作表现进行定期考核。
2. 对表现优秀的员工给予奖励，激励员工积极性。
3. 对违反管理制度的员工进行处罚，确保制度的执行。
十、沟通与反馈1. 建立有效的沟通机制，确保信息的及时传递。
餐饮后厨管理制度(Word版)
餐饮后厨管理制度:厨房的基本管理制度第一章.不迟到,不早退(1)按时上下班,不旷工,.工作服要干净,穿戴要整齐(2).(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.,设施由各主管负责定期检修保养(5)设备验收人员要认真负责.(6)采购要有计划,减少费用及能源控制.(7)注意节约,.,,无积水墙面无油渍(8)各卫生区域保持地面干净.当天工作必须当日完成,收档要仔细干净(9)开档要有序,.(10)做好各项规章记录防止交叉感染.(11)生熟分离,不准将厨房用品私自带出个人使用.(12).(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务:菜肴出品管理制度第二章实行菜品大厨负每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,,(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品责制.(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料.(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失.(5)故意损坏公物与厨房设备.(6)与同事吵架,打架斗殴.(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.2.二类事故(1)上班时不穿工服(2)值班人员不按规定填写<值班日志>(3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉.(4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生.(5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为.(6)无故脱岗10分钟以内.(7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费.(8)工作失误,造成成本超标或浪费.(9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒.(10)不按规定的工作程序进行班前准备.(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.(12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底.(13)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行.(14)不按规定开关灯,气,电等.对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励.第五章:厨房卫生管理制度(1)厨房应远离其他任何肮脏的东西.,材料需要清水洗涤因厨房烹调食物时,尤以排水系统最重要(2)厨房应设有良好的供水系统与排水系统,,.,否则会使厨房泥泞不堪厨房用过的污水必须迅速排除老鼠隐身躲,,以防止蟑螂,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁墙壁门窗要坚固美观(3)地面,天花板,.藏或出入切勿直接喷泄所排除的污油亦适当处理,,(4)在适当的位置安装直抽油烟机,抽烟机的油垢应定期进行清理干扰邻居.(5)工作厨台及厨柜以铝制木制材料容易孳生繁殖蟑螂. 或不锈钢材质为佳,菜屑等遗留腐烂.,碎肉,应特别注意对厨房内一些死角的清扫(6),避免面包屑.板工具及抹布等,必须保持清洁刀和,并将生.熟食物分开处理. (7)食物应在工作台上操作分别储放于冰箱或冷,并与清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,清洁,卫生,要保证食物的新鲜(8).,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久鱼,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度冻室内,防止食物气味在冰熟的与生的食物分开储放,0C'以下的冷藏容器内(9)对于那些易腐烂的食品应储藏在,可吸净臭味.箱内扩散及吸收冰箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,所以器洫及菜肴均不得与地面或污垢接触.(10)调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好,则应用桶,.万一需要隔夜清除,应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余最好当夜倒除不在厨房内隔夜(11)厨余桶四周应经常保持干净,.盖隔离勺子.尽量利用夹子,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽(12).等工具取用要背向食物,大喷嚏,万一大喷嚏时,,,(13)在进行厨房作业时工作人员不得在食物或食器的附近吸烟咳嗽并随即洗手用手帕或卫生纸罩住口鼻,.有毒的物质要杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,在对厨房进行清扫后,清扫用具应集中处置.(14)及指定专人管理.标明,放在固定场所,乱放杂物等.,不许随便悬挂衣服及放置鞋,(15)任何人都不得再厨房内躺卧或住宿:厨房环境卫生管制度第六章.,(1)不得将任何食物置于角落衣橱及橱柜内.不在厨房暗处,水沟及门缝等处丢放废弃物(2).不要随意扔在地上,要进行妥善处理(3)对已经腐蚀的食物,.,餐厅人员切勿用手拿食物(4)厨师要尽量避免使用手拿食物.,然后再进行操作,搬运桌椅后,应该先洗洗手(5)在地上捡拾东西不在厨房内随地吐痰.(6)随时保持工作区域内的清洁卫生.(7)在病愈后才能上班. (8)厨房工作人员生病时应该立即进行医治,.厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品(9). 消毒工作并做彻底的扑灭,,(10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现要立即报告,,餐具卫生管理制度:第七章厨房设备.餐具用后要进行洗涤,,并进行消毒处理(1)厨房设备.(2)对于加工用的设备，厨具的消毒应更加认真细致.应该由专人负责(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,确保被洗涤餐具的干净清洁消毒设备保证厨房的清洁卫生(4),,.储藏和输送设备.要经常进行消毒(5),清理,随时做好员工的卫生知识培训工作.(6)制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,要养成良好的卫生习惯.(7)厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生,:破损餐具管理制度第八章厨房管理人员要准确记录餐具的破损情况.(1)将破损的餐具集中放在专用的包装盒里.(2).应及时通报经理,厨师长出现较严重的损坏现象时(3),.厨房管理人员要每月做一份厨房餐具破损报告,并上交经理(4).厨房管理人员每月集中对破损餐具进行处理,并将处理结果报经理审核(5)厨房员工管理制度第九章:保持佩戴工作牌,,,早退,进入厨房必须按规定着装厨房所有员工都必须按时上下班(1),履行签到手续迟到洗手后上岗工作.仪表,仪容整洁,认真按规定要求完成各项工作.(2)服从上级主管的领导与工作安排,.睡觉等,不准干私事和与工作无关的事情工作时间内不得擅自串岗,离岗,看书,(3)不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情.,,嬉闹吸烟,(4)不得在厨房区域内追逐.不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房的食物交与他人,(5)不得坐在案板及其他工作台上损坏工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具,,(6)对于厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,.公物按规定赔偿随时保持环境卫生自觉养成良好的卫生习惯(7),.不得擅自带人进入厨房.,(8)未经厨师长批准:厨房值班管理制度第十章厨房管理人员应合理安排人员值班.(1)保证准点交接班.(2)接班人员必须提前低达工作岗位,方可离岗.,并填写交接日志,(3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事项确认并落实交班内容.(4)接班人员应认真核对交接班日志,.工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事情(5)值班人员应自觉完成交代的工作,.值班人员应保证值班期间房内用餐,及时按规格供应其他客人需要的食物(6).值班人员要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作(7).,在规定时间内离岗值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜,门(8)当值人员必须解释清楚并合理解决.,(9)厨房管理人员应随时检查值班交接班工作和交接班日志发现问题,:厨房出菜管理制度第十一章负有随时接受和核对菜单的责任.(1)厨房案板切配人员,特殊菜肴先配的,并按先接单先配,紧急情况先配(2)配菜岗凭点菜单按规格及时,准确的进行原料的配制,.,保证及时上火烹制原则办理.成菜及时提醒传菜员取走,菜肴与餐具相符,准确及时负责排菜的人员(3),必须按顺序进行排菜,,,因误时拖延出菜引起客人投诉的冷菜不得超过10分钟,5分钟从接受订单到第一道热菜出品不得超过(4).当事人应负责餐毕时交厨师长审核所有出品的菜单都必须进行妥善保存(5),.(6)炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜肴的规格,质量有疑问者,要及时向案板切配岗提出,并妥善处理.(7)厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查,如有质量不符或手续不全的菜肴,有权退回并追究相关人员的责任.第十二章:厨房安全管理制度(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修.(2)对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房.(3)厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责.(4)厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患.(5)每天下班前要逐一检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理.(6)禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.(7)厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况.(8)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报.并根据火情组织引,,尽量设法进行灭火一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门(9).导客人进行安全撤离现场酒精应放在不接触火源地方.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精(10),保持畅通.在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,(11)防止电器短路,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处要定期进行清理(12)对于厨房的抽油烟机及管罩,,.引起火灾.,防止油锅着火(13)热油炸开时,注意控制油温.无漏油,漏气现象,,(14)厨房晚班下班前应细致检查熄灭火种,关严各油气阀门,.,保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污定期对抽油烟机进行清洁(15)严禁员工在工作时吸烟.(16)。
火锅店后厨日常管理制度
一、总则为保障火锅店后厨工作秩序，提高食品安全和服务质量，确保顾客的用餐体验，特制定本制度。
二、环境卫生制度1. 后厨要保持整洁、美观，无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2. 不在厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3. 坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4. 餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5. 非后厨工作人员未经许可不准进入后厨。
三、食品卫生制度1. 严格执行食品卫生法，生熟食品分开摆放。
2. 生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3. 一切食具、炊具必须严格进行清洗消毒，未经消毒的器具不准使用。
4. 一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。
5. 凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6. 新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
四、工作守则1. 后厨工作人员每年要进行一次体检。
2. 每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3. 遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4. 爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
五、工作流程1. 每日班前会：由厨师长组织，对当日工作安排、菜品制作、卫生要求等进行说明。
2. 食材准备：按照菜单要求，提前准备好食材，保证食材新鲜、质量合格。
3. 菜品制作：严格按照操作规程，保证菜品质量，注意节约食材。
4. 烹饪过程中，注意火候、时间，确保菜品口感。
5. 清理卫生：烹饪结束后，及时清理工作区域，保持后厨整洁。
六、安全管理制度1. 后厨工作人员必须掌握消防知识和灭火器材的使用方法。
2. 定期检查后厨电气设备，确保安全使用。
3. 加强食品安全管理，防止食物中毒事故的发生。
4. 定期对后厨进行安全检查，发现问题及时整改。
七、奖惩制度1. 对表现优秀的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反制度、影响后厨工作秩序的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。
快餐店后厨管理制度
快餐店后厨管理制度一、制度目的快餐店后厨是保证食品安全和卫生的关键部门，后厨管理制度的目的是为了规范后厨的操作流程，保证食品的质量和安全，提高工作效率，确保员工的安全和健康。
二、管理人员1. 后厨主管负责后厨管理和食品加工操作的监管2. 每个岗位设置一个具体负责人，负责该岗位的操作和管理3. 后厨员工必须接受相关培训，了解食品安全和卫生规范，熟悉岗位操作流程三、操作流程1. 准备工作：员工在工作之前需要清洁并且消毒工作台、厨房设备、器具2. 食材处理：食材必须严格按照食品安全规范进行处理，包括清洗、切割等3. 烹饪过程：烹饪时严格按照食谱和操作流程，控制好火候和时间4. 配菜制作：配菜制作时，要保持食品原料的新鲜度和卫生5. 清洁消毒：每日结束工作后对厨房设备、工作台、器具进行清洁和消毒四、食品安全1. 食品储存：所有食品必须存放在干燥通风的环境，储存于食品专用冰箱或冷库2. 食品保存：储存的食品必须标注保存时间，过期食品严格禁止使用3. 食品加工：员工必须按照规范操作，避免食品受到污染4. 食品采购：所有食品必须从合格的供应商采购，严禁购买过期、变质的食品五、卫生管理1. 厨房环境：保持厨房、操作台、设备的整洁卫生，定期进行彻底清洁2. 个人卫生：员工上班前需进行整洁，戴好工作帽、手套，严禁在厨房内用手机、抽烟、吃东西3. 垃圾处理：垃圾要及时清理，并进行分类存放，避免交叉污染4. 食品工具消毒：所有食品工具必须在使用前进行消毒，确保食品安全六、安全管理1. 设备操作：员工在使用厨房设备时必须严格按照操作流程，确保安全2. 防火措施：厨房内严禁使用明火，员工必须熟悉灭火器的使用方法3. 伤害预防：员工必须戴好防护装备，在工作中保持警惕，避免发生意外伤害七、应急措施1. 发现食品异常：发现食品异常后，立即通知主管，进行食品检查和处理2. 食品中毒事件：一旦发生食品中毒事件，立即停止使用相关食品，通知主管并报警处理3. 燃气泄露：发现燃气泄露，立即关闭煤气总阀门，通风处理，并及时报警和维修八、制度执行1. 定期检查：主管定期对后厨进行食品安全和卫生检查2. 纪律监督：对违反操作规范、卫生标准的员工进行警告和处理3. 问题反馴：员工发现问题，可以向主管投诉，并提出改进建议总结：快餐店后厨管理制度是保证食品安全和卫生的重要管理手段，通过严格执行管理制度，可以有效提高后厨工作效率，确保食品质量和安全，提升顾客满意度和快餐店的品牌形象。
快餐后厨的规章制度
快餐后厨的规章制度第一章总则第一条为了规范快餐后厨的管理，提高工作效率，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条快餐后厨是指从事快餐制作加工的工作人员，必须严格遵守本规章制度。
第三条快餐后厨应严格按照食品安全标准进行生产加工，保障消费者的健康和安全。
第四条快餐后厨应保持厨房整洁，做好卫生消毒工作，保证食品的卫生安全。
第五条快餐后厨应严格遵守工作纪律，不得擅自离岗，不得私自调换工作岗位。
第六条快餐后厨应加强团队合作，严格执行领导的指令和安排，共同完成工作任务。
第七条快餐后厨应不断学习提升自身技能，提高工作效率，为客户提供优质的快餐服务。
第八条快餐后厨在工作过程中应保护好厨房设备和工具，做到节约使用，妥善保管。
第二章工作职责第九条快餐后厨的工作职责包括食材采购、食品加工、厨房清洁、菜品装盘等。
第十条快餐后厨应认真负责地组织和安排食材采购工作，确保食材的质量与新鲜度。
第十一条快餐后厨应按照菜谱要求进行食品加工，做到标准化、规范化。
第十二条快餐后厨应保持厨房整洁，定期清洁设备器具，避免交叉污染。
第十三条快餐后厨应严格控制食材的使用量，避免浪费，提高经营效益。
第十四条快餐后厨应做好菜品装盘工作，美观大方，提升餐厅形象。
第十五条快餐后厨在完成日常工作任务的同时，应及时向领导报告工作进展，保持沟通顺畅。
第三章工作纪律第十六条快餐后厨应遵守工作时间，不得迟到早退，严禁翘班。
第十七条快餐后厨应按照规定着装，保持仪容整洁，不得穿着拖鞋、拖鞋等不符合卫生标准的服装。
第十八条快餐后厨不得在工作中私吸烟，饮酒，噪音扰民等，严禁影响工作秩序。
第十九条快餐后厨应遵守食品安全法律法规，不得私自调换食材，使用过期食材等违规行为。
第二十条快餐后厨应遵守厨房操作规程，严格执行卫生消毒措施，确保食品安全。
第二十一条快餐后厨应保护好厨房设备和工具，禁止私自借用、损坏设备。
第二十二条快餐后厨应遵守工作纪律，服从领导的指挥，不得擅自调动工作岗位。
餐饮管理制度 后厨
餐饮管理制度后厨一、后厨管理规定1. 后厨工作人员应经过严格的培训和考核，掌握相关厨房操作技能和食品安全知识，不得擅自操作设备或调配食材。
2. 后厨工作人员应保持厨房环境整洁卫生，定期清洁厨房设备和工具，及时处理厨房垃圾，确保食品安全。
3. 后厨工作人员应严格遵守工作服着装规定，佩戴头套、口罩等防护用品，保持个人卫生，确保食品无污染。
4. 后厨工作人员应按照工作计划和菜单准备食材，合理分工合作，确保菜品的制作质量和时间进度。
5. 后厨工作人员应严格执行食品加工和储存规定，控制食材的新鲜度和存放期限，避免食品变质或受到污染。
6. 后厨工作人员应遵守食品卫生法规，严格按照食品安全标准操作，避免食品受到微生物或化学污染。
7. 后厨工作人员应保持良好的团队合作精神，互相协助，避免出现工作纠纷或影响工作效率。
8. 后厨工作人员应定期参加食品安全培训，更新食品安全知识，不断提升工作技能和意识。
9. 后厨工作人员应严格执行餐饮管理制度，遵守公司规定，不得私自做决定或违反相关规定。
10. 后厨工作人员应主动报告食品安全事故或问题，及时处理并整改，确保食品安全和卫生。
二、厨房设备操作规定1. 后厨工作人员应熟悉厨房设备的使用方法和操作规程，正确上岗操作，避免设备故障或事故。
2. 后厨工作人员应定期检查厨房设备的使用状况，保持设备的干净整洁，及时进行维修和保养。
3. 后厨工作人员应遵守设备使用规定，按照操作手册正确使用设备，禁止私自拆卸或改动设备。
4. 后厨工作人员应关注设备的安全性能，及时发现设备运行异常或故障，立即停止使用并进行报修。
5. 后厨工作人员应遵守设备节能环保规定，节约用水、用电，避免浪费资源，保护环境。
三、食材采购和储存规定1. 后厨工作人员应按照食材采购计划和菜单要求选购食材，确保食材的品质和安全。
2. 后厨工作人员应仔细检查食材的外观和品相，避免采购到变质或污染的食材，确保食材的新鲜度。
3. 后厨工作人员应按照食材储存规定妥善保管食材，合理分区存放，避免食材交叉污染。
餐饮店后厨的管理制度
餐饮店后厨的管理制度餐饮店后厨管理制度一、人员管理1. 后厨员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 严格执行工作服、工作帽、口罩等个人卫生要求。
3. 后厨员工应接受定期的食品安全和操作规范培训。
二、卫生管理1. 后厨区域应保持清洁，每日进行彻底清洁和消毒。
2. 食材存储应分类存放，避免交叉污染。
3. 定期检查食品保质期，过期食品不得使用。
三、设备管理1. 所有厨房设备应定期维护和清洁，确保设备正常运行。
2. 特殊设备（如冷藏、冷冻设备）应定期检查温度，确保食品安全。
3. 设备出现故障时应立即报修，并记录故障情况。
四、食材管理1. 食材采购应选择信誉良好的供应商，确保食材质量。
2. 食材接收时必须进行质量检查，不合格食材不得入库。
3. 食材使用应遵循先进先出原则，减少浪费。
五、菜品制作管理1. 菜品制作应严格按照标准操作流程，保证菜品质量和口味一致性。
2. 厨师长负责监督菜品制作过程，确保食品安全和卫生。
3. 菜品制作过程中应避免直接用手接触食物。
六、废弃物管理1. 废弃物应及时分类收集，避免污染环境。
2. 有害废弃物（如油脂、化学品）应按照规定处理。
3. 定期清理垃圾桶，保持后厨环境整洁。
七、安全管理1. 后厨员工应熟悉消防设施和安全逃生路线。
2. 定期进行消防安全培训和演练。
3. 发现安全隐患应立即报告并采取措施。
八、考核与激励1. 定期对后厨员工的工作表现进行考核。
2. 对表现优秀的员工给予奖励，激励员工提高工作积极性。
3. 对违反管理制度的员工进行教育和处罚。
九、持续改进1. 定期收集顾客和员工的反馈，不断改进后厨管理制度。
2. 鼓励员工提出改进建议，共同提升后厨管理水平。
3. 定期对管理制度进行审查和更新，以适应变化的需求。
通过以上管理制度的实施，可以确保餐饮店后厨的高效、安全和卫生，为顾客提供高质量的餐饮服务。
餐厅后厨管理规章制度
餐厅后厨管理规章制度一、总则1. 为了保证餐厅后厨的正常运作，确保食品安全和服务质量，特制定本规章制度。
2. 本规章制度适用于餐厅后厨所有从业人员，严格执行。
3. 餐厅后厨管理人员有权对从业人员进行教育、考核、惩罚和奖励，确保规章制度的有效执行。
二、工作时间1. 后厨工作时间为早8：00至晚10：00，每天工作8小时，中午休息1个小时。
2. 下班前必须完成当天任务，不得擅自离开。
3. 休息时间内禁止吸烟、喝酒、打牌等不良行为。
三、岗位职责1. 后厨主厨：负责菜品的制作和口味的调整，保证菜品质量和口味一致。
2. 厨师助理：协助主厨进行材料准备、烹饪和清洁工作。
3. 切配员：负责蔬菜水果的清洗、切配和保鲜，保证原料新鲜。
4. 厨房清洁员：负责厨房的清洁和卫生，确保厨房环境整洁。
5. 仓库管理员：负责食材的入库、出库和保管，做到分类储存，防止食材变质。
四、工作流程1. 每日清晨，主厨带领厨师助理进行材料准备和分工安排。
2. 灶具和刀具必须定期清洁和消毒，确保食品安全。
3. 菜品出锅后，必须经过主厨检验，确保符合要求。
4. 下班前，厨房清洁员对厨房进行全面清洁，切配员和仓库管理员做好收尾工作。
五、食品安全1. 所有食材必须定期检查，发现异常要及时处理。
2. 食材存放时必须根据不同的类型进行分类储存，避免交叉污染。
3. 炊具和灶具要定期清洁和消毒，确保食品安全。
4. 厨房工作人员在工作时必须穿戴干净的工作服和帽子，保持个人卫生。
六、纪律要求1. 工作期间禁止吸烟、喝酒、打牌等不良行为。
2. 外出时必须经过主厨的批准，确保工作不受影响。
3. 职责不明、态度恶劣、工作不认真的人员将受到处罚。
七、奖惩制度1. 工作表现优秀、态度积极的人员将受到表扬和奖励。
2. 工作不认真、态度恶劣的人员将受到批评和处罚。
3. 重大违纪行为将直接辞退。
以上规章制度为餐厅后厨管理的基本要求，请各位员工严格遵守，确保餐厅后厨的正常运作和食品安全。
餐饮后厨管理制度
餐饮后厨管理制度餐饮后厨管理制度一、总则1. 餐饮后厨管理制度是为了规范餐饮后厨人员的行为，保障食品安全和餐厅的正常运营而制定的。
2. 餐饮后厨人员应严格遵守本制度，做到遵章守纪，严守岗位职责。
3. 餐饮后厨管理制度由餐厅经理负责监督执行，并经批准后正式生效。
二、岗位职责1. 厨师：负责制定菜品研发方案，控制食材质量，负责厨房内的烹饪工作。
2. 助理厨师：协助厨师进行烹饪工作，保障厨房内的卫生安全。
3. 食材采购员：负责与供应商联系，购买高质量的食材，并保证食材的数量与质量。
4. 切配员：负责食材的处理和切配工作，确保食材的质量和保存方式。
5. 清洁员：负责厨房及餐具的清洁工作，保持环境整洁，并确保食具清洁无菌。
6. 入库员：负责食材的入库管理，确保食材的合理存放和有效管理。
7. 仓库管理员：负责仓库的管理工作，包括入库、出库、库存管理等。
8. 配送员：负责将制作好的菜品送至餐厅，确保菜品的质量和配送时间。
三、工作要求1. 餐饮后厨人员必须经过正规培训，持有相关健康和食品安全证件。
2. 餐饮后厨人员要严格遵守食品安全法规，保证食材的安全和卫生。
3. 餐饮后厨人员要按照操作规程进行工作，不得随意更改或省略环节。
4. 餐饮后厨人员要按照餐厅的工作时间安排，准时上班，不得迟到早退。
5. 餐饮后厨人员要保证工作区域的整洁，严禁乱扔边角料和垃圾。
6. 餐饮后厨人员要保持良好的个人卫生习惯，每天工作前要进行身体清洁，并穿戴整齐干净的工作服。
7. 餐饮后厨人员要保持团队合作精神，互相帮助，共同完成工作任务。
8. 餐饮后厨人员要保守商业秘密，不得泄露相关信息，确保餐厅的利益。
四、惩罚与奖励1. 对于违反本制度的行为，将根据情节轻重作出相应的处罚，包括警告、记过、记大过等。
2. 对于表现突出的餐饮后厨人员，将给予相应的奖励，包括表扬、奖金、晋升等。
五、附则1. 餐饮后厨管理制度的具体执行细则由餐厅经理另行制定。
2. 对于特殊情况下的工作安排和调整，应提前通知相关人员并得到同意。
餐厅后厨规章制度管理制度
餐厅后厨规章制度管理制度一、厨房人员管理1、后厨工作人员必须持健康证上岗，每年定期进行健康检查，如发现患有传染性疾病，应立即离岗治疗，待痊愈后方可重新上岗。
2、新入职的员工必须经过严格的岗前培训，包括食品安全知识、烹饪技能、卫生标准等方面的培训，考核合格后方可正式上岗。
3、工作人员必须遵守工作时间，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请，并办理相关手续。
4、工作期间，员工应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。
不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。
5、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得在工作区域内大声喧哗、打闹。
二、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无杂物。
地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持干净整洁。
2、餐具、炊具、工具等应每天清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。
3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期处理。
4、厨房内的水槽、炉灶、油烟机等设备应定期清洁，保持干净卫生。
5、食品加工区和储存区应分开，避免交叉污染。
食品应分类存放，离地离墙，遵循先进先出的原则。
三、食品采购与储存管理1、采购食品应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
采购时应索取相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、检验报告等。
2、严格执行食品验收制度，对采购的食品进行检查，确保无变质、过期、假冒伪劣食品。
3、食品储存应按照食品的特性和要求进行，分类存放。
易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，温度应符合要求。
4、仓库应保持干燥、通风，定期清理，防止食品受潮、发霉、变质。
5、食品添加剂应专人专柜管理，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。
四、食品加工制作管理1、食品加工前应检查食材的质量，发现变质、异味、有异物的食材不得使用。
2、加工过程应严格遵守卫生标准和操作流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
3、烹饪食品应煮熟煮透，确保食品安全。
KFC肯德基---餐饮后厨管理制度
餐饮后厨管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班，不旷工,不迟到，不早退.(2)工作服要干净，穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划，验收人员要认真负责.(7)注意节约，减少费用及能源控制.(8)各北生区域保持地面干净，无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离，防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配H己克制的菜品，每一•种菜品均粘贴克制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失，由各大国自己承担，由的师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任酬师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计，制品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)尉师长每天要对本国房的员工分别在上，下午进行两次点名，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表，工作质量，工作态度，卫生质量等四个方面.(4)府师长按月时每个月工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据.第四章:刷房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品克制有严重的质量问题，被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料.⑷对所负责的冰柜，储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失.(5)故意损坏公物与厨房设备.(6)与同事吵架，打架斗殴.(7)工作时间内无故脱岗10分钟以匕(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.2.二类事故(1)上班时不穿工服(2)值班人员不按规定填写〈值班H志＞(3)因菜肴出品太慢，引起宾客投诉.(4)对同事粗言秽语，随地吐痰，乱扔纸屑,杂物等，破坏公共卫生.(5)不配合领导工作,有欺骗，隐瞒行为.(6)无故脱岗10分钟以内.(7)不爱惜公共财产，违规操作，造成物品浪费.(8)工作失误，造成成本超标或浪费.(9)工作时间在工作区域内抽烟，饮酒.(10)不按规定的工作程序进行班前准备.(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.(12)无故拒绝质检人员的检杏，质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底.(13)不按规定传递单据造成延误，影响工作正常运行.(14)不按规定开关灯，气,电等.对于一个月之内出现上述事故之一者，一律进行罚款处理，由当值管理人员开出罚单，经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除，一类事故一次罚款20元，二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励.第五章:厨房卫生管理制度(1)房房应远离其他任何肮脏的东西.(2)酎房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要，因国房交调食物时，材料需要清水洗涤，厨房用过的污水必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪.⑶地面，天花板，墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以防止蟀螂，老鼠隐身躲臧或出入.(4)在适当的位置安装宜抽油烟机，抽烟机的油垢应定期进行清理，所排除的污油亦适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居.(5)工作厨台及厨柜以铝制或不锈钢材质为佳，木制材料容易孳生蹩殖蜂螂.(6)应特别注意对厨房内一些死角的清扫，避免面包屑，碎肉，菜屑等遗留腐烂.(7)食物应在工作分上操作,并将生.熟食物分开处理.刃和板工具及抹布等，必须保持清洁.(8)要保证食物的新鲜，清洁，卫生，并与清洗后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，鱼,肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到不要将食物暴露在常温中太久.(9)对于那些易腐烂的食品应储藏在0C'以下的冷做容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味.(10)调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好，所以器涮及菜肴均不得与地面或污垢接触.(11)应准备好有密盖的污物桶,厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净.(12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子.勺子等工具取用.(13)在进行厨房作业时，工作人员不得在食物或食器的附近吸烟，咳嗽，大喷嚏，万一大喷嚏时,要背向食物用手帕或卫牛.纸罩住口鼻，并随即洗手.(14)在对厨房进行清扫后，清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一-起，有毒的物质要标明,放在固定场所，及指定专人管理.(15)任何人都不得再附房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣服及放置鞋,乱放杂物等.第六章:厨房环境卫生管制度(1)不得将任何食物置于角落，衣橱及橱柜内.(2)不在用房暗处，水沟及门缝等处丢放废弃物.(3)对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地匕要进行妥善处理.(4)厕师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物.(5)在地上捡拾东西，搬运桌椅后，应该先洗洗手，然后再进行操作.(6)不在厨房内随地吐痰.(7)随时保持工作区域内的清洁卫牛..(8)厨房工作人员牛.病时应该立即进行医治,在病愈后才能上班.(9)厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品.(10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现，要立即报告，并做彻底的扑灭，消毒工作.第七章:厨房设备，餐具卫生管理制度(1)府房设备,餐具用后要进行洗涤，并进行消毒处理.(2)对于加工用的设备，酎具的消毒应更加认真细致.(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应该由专人负责.(4)保证厨房的清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净.(5)要经常进行消毒，清理，储做和输送设备.(6)制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，随时做好员工的卫生知识培训工作.(7)厕房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生，要养成良好的卫生习惯.第八章:破损餐具管理制度(1)厨房管理人员要准确记录餐具的破损情况.(2)将破损的链具集中放在专用的包装盒里.(3)出现较严重•的损坏现象时，应及时通报经理，厨师长.(4)厨房管理人员要每月做一份厨房餐具破损报告,并上交经理.(5)厨房管理人员每月集中对破损餐具进行处理，并将处理结果报经理审核.第九章:厨房员工管理制度(1)厨房所有员工都必须按时上下班，履行签到手续迟到，早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表，仪容整洁，洗手后上岗工作.(2)服从上级主管的领导与工作安排，认真按规定要求完成各项工作.(3)工作时间内不得擅自串岗，离岗，看书，睡觉等,不准干私事和与工作无关的事情.(4)不得在厨房区域内追逐，嬉闹，吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情.(5)不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房的食物交与他人.(6)对于厨房设备，不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿.(7)自觉养成良好的卫生习惯,随时保持环境卫生.(8)未经厨师长批准，不得擅自带人进入厨房.第十章:融房值班管理制度(1)房房管理人员应合理安排人员值班.(2)接班人员必须提前低达工作岗位，保证准点交接班.(3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事项，并填写交接日志，方可离岗.(4)接班人员应认真核对交接班H志，确认并落实交班内容.(5)值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情.(6)值班人员应保证值班期间房内用餐，及时按规格供应其他客人需要的食物.(7)值班人员要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作.(8)值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜，门,在规定时间内离岗.(9)厨房管理人员应^时检查值班交接班工作和交接班日志，发现问题，当位人员必须解释清楚并合理解决. 第十一章:厨房出菜管理制度(1)厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任.(2)配菜岗凭点菜单按规格及时，准确的进行原料的配制，并按先接单先配,紧急情况先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制.(3)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜，准确及时，菜肴。
餐饮后厨管理制度范本
餐饮后厨管理制度范本第一章总则第一条为规范餐饮后厨的工作秩序，提高工作效率，确保食品安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有餐饮后厨工作人员。
第三条餐饮后厨工作人员应严格遵守本管理制度的规定，并接受相关培训和考核。
第四条餐饮后厨管理人员负责对本制度的执行情况进行监督和检查，并及时提出改进建议。
第五条违反本管理制度的，将按一定的纪律处分进行处理。
第二章人员管理第六条餐饮后厨的岗位设置应与实际工作需要相适应，并按照职责分工合理分配工作。
第七条餐饮后厨工作人员应按规定时间到岗，并按时下班，不得迟到早退。
第八条餐饮后厨工作人员应保持工作环境卫生，衣着整洁，不得穿着拖鞋、短裤等不符合卫生要求的服装。
第九条餐饮后厨工作人员应遵守食品安全卫生法律法规，认真执行操作规范，不得随意更改食品配料、加工方式等。
第十条餐饮后厨工作人员应保持工作区域的整洁和有序，对个人使用工具和设备要负责。
第三章工作流程管理第十一条餐饮后厨工作人员应严格按照工作流程和操作规程进行工作，确保工作效率和食品安全。
第十二条餐饮后厨工作人员在加工食品时，应严格按照食品加工及储存要求进行操作，并定期清洗和消毒工作台和设备。
第十三条餐饮后厨工作人员在处理食品时，应注意个人卫生，保持手部清洁，并戴好工作帽和口罩。
第十四条餐饮后厨工作人员应定期对食材、食品进行检查，发现问题及时报告，并妥善处理。
第十五条餐饮后厨工作人员应做好食品储存管理工作，保持食品的新鲜和质量。
第四章安全管理第十六条餐饮后厨工作人员应熟悉厨房消防器材的使用方法，并注意防火安全，不得擅自使用明火。
第十七条餐饮后厨工作人员应加强对设备的维护和保养，发现问题及时报修，并保持设备的正常使用。
第十八条餐饮后厨工作人员应正确使用化学品，并按规定存放和处理，确保工作区域的安全。
第十九条餐饮后厨工作人员遇到突发情况或事故时，应第一时间向上级报告，并采取适当措施进行紧急处理。
第五章纪律管理第二十条餐饮后厨工作人员应保守商业秘密，不得泄露和利用职务之便谋取私利。
快餐公司后厨管理制度范本
第一章总则第一条为加强公司后厨管理，确保食品安全，提高服务质量，保障员工权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有后厨工作人员及管理人员。
第三条后厨管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。
第二章组织架构与职责第四条后厨设立厨师长一名，负责后厨全面管理工作；副厨师长一名，协助厨师长工作。
第五条后厨下设各职能岗位，包括厨师、配料员、洗碗工、保洁员等。
第六条各岗位职责如下：1. 厨师长：负责后厨日常运营管理，确保食品安全，监督烹饪过程，提升菜品质量，协调各岗位工作。
2. 副厨师长：协助厨师长进行后厨管理工作，负责菜品创新和研发，监督菜品制作标准执行。
3. 厨师：负责菜品制作，严格按照标准操作，保证菜品口味和品质。
4. 配料员：负责调料的储备和分发，确保调料新鲜、齐全，并做好记录。
5. 洗碗工：负责餐具的清洗、消毒和保养，保持后厨环境卫生。
6. 保洁员：负责后厨卫生清洁工作，保持后厨整洁。
第三章食品安全与卫生第七条后厨必须严格执行食品安全法规，确保食品原料新鲜、卫生。
第八条所有食品原料必须经过检验合格后方可使用，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第九条后厨工作人员必须穿戴整洁的工作服，佩戴帽子、口罩，保持个人卫生。
第十条后厨操作间、储藏室等必须保持清洁，定期消毒。
第四章菜品制作与质量控制第十一条后厨必须严格按照菜品制作标准进行操作，确保菜品口味和品质。
第十二条厨师长负责监督菜品制作过程，发现问题及时纠正。
第十三条后厨应定期进行菜品质量检查，确保菜品质量符合标准。
第五章人员培训与管理第十四条公司定期对后厨人员进行食品安全、操作技能、卫生知识等方面的培训。
第十五条后厨人员应积极参加培训，提高自身素质。
第十六条后厨人员应严格遵守公司规章制度，服从管理。
第六章考核与奖惩第十七条公司对后厨人员进行定期考核，考核内容包括工作态度、工作质量、卫生状况等。
第十八条对表现优秀的员工给予表彰和奖励；对违反规定的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。
餐厅日常后厨管理制度
一、总则为规范餐厅后厨管理工作，确保食品安全、卫生，提高工作效率，特制定本制度。
二、设施设备管理1. 厨房设备由专人负责使用，掌握正确使用方法，未经厨师长同意，不得擅自使用。
2. 定期对厨房设备进行维护、保养，确保设备正常运行。
3. 班后厨师长安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保安全后离开厨房，并锁好门。
4. 发现设备故障隐患，及时向厨师长汇报，及时检修。
三、工具及出品用具管理1. 厨房工具及出品用具由专人管理，保证所有工具、用具有人负责。
2. 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。
3. 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。
4. 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。
四、出品管理1. 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2. 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一。
3. 如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等。
五、食品安全管理1. 食品采购应选择正规渠道，保证食品质量，采购人员需对供应商进行严格审核。
2. 食品储存应分类储存，保证食品质量，储存人员需定期检查食品，及时发现问题并采取措施。
3. 食品加工应按照加工工艺和要求进行，保证食品质量，加工人员需具备相应技能和知识。
4. 食品销售应严格按照食品安全法律法规要求进行，保证食品质量，销售人员需具备相应知识和技能。
六、卫生管理1. 厨房保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。
2. 厨师保持个人卫生，穿戴干净整洁的工作服和帽子，定期进行健康检查。
3. 食品保持干净整洁，不得使用过期食品和变质食品，按规定温度和时间进行加热和保温。
七、安全管理1. 厨房配备灭火器和烟雾报警器，定期检查，确保其有效性。
2. 加强用电安全管理，严禁私拉乱接电线，定期检查电器设备，确保安全。
餐饮后厨管理制度规章制度范本
餐饮后厨管理制度规章制度范本第一章：总则第一条为确保餐饮服务质量，保障消费者食品安全，提高餐饮后厨工作效率，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮场所的后厨管理工作。
第三条后厨管理工作应遵循食品安全法规，严格执行卫生标准，确保食品质量和后厨员工的合法权益。
第二章：人员管理第四条后厨员工应具备良好的个人卫生习惯，工作前需进行健康检查，持有效健康证明上岗。
第五条后厨员工着装要求：穿着干净整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。
第六条后厨员工严禁在工作期间吸烟、喝酒、吃零食，不得在食品区和客人面前打喷嚏、抠鼻子等不文明行为。
第七条后厨员工应遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、不早退。
工作中不得嬉笑打闹，不得聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
第八条后厨员工须按照岗位职责分工，认真履行工作职责，服从领导安排，相互协作，共同完成工作任务。
第三章：食品安全与卫生管理第九条后厨员工在操作过程中，应严格执行食品安全操作规程，防止食品污染和交叉感染。
第十条食品原料采购、储存、加工、销售等环节，应遵循食品安全法规，确保食品质量和安全。
第十一条食品容器、工具和设备应定期清洗、消毒，保证其卫生条件符合要求。
第十二条厨房内部环境应保持整洁，地面无积水、无垃圾，操作台、货架等物品摆放整齐，卫生设施完好。
第十三条废弃物处理：后厨产生的废弃物应按照相关规定进行分类处理，不得随意丢弃。
第四章：设备与物资管理第十四条后厨设备、设施应定期检查、维护，保证其正常运行。
发现故障应及时排除，确保不影响正常营业。
第十五条后厨物资采购、领用、报废等环节，应建立健全管理制度，确保物资的合理使用。
第五章：考核与奖惩第十六条后厨管理工作纳入酒店、餐厅、食堂等单位的年度考核范围，对业绩突出的员工给予表彰和奖励。
第十七条对违反本制度的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、停职等处罚，严重者解除劳动合同。
第六章：附则第十八条本制度由酒店、餐厅、食堂等单位的行政管理部门负责解释和实施。
餐厅后厨管理规章制度
餐厅后厨管理规章制度一、总则为了规范餐厅后厨管理，提高餐厅运营效率和服务质量，特制定本规章制度。
本规章制度适用于餐厅后厨全体员工，必须严格执行，任何违反规定的行为将受到相应的处理。
二、后厨工作制度1. 工作时间1.1 后厨工作时间为早上7:00至晚上10:00，中间有两个小时的午休时间。
1.2 下班前必须完成当日工作任务，不能随意早退。
1.3 紧急情况下，需要加班的员工必须事先报备，得到批准后方可加班。
2. 岗位责任2.1 后厨设有不同的岗位，各岗位责任明确，互相配合，确保工作顺利进行。
2.2 后厨主厨负责整个后厨的运作，负责工作人员的培训和指导。
2.3 后厨员工必须熟悉自己岗位的工作流程和操作规范，禁止擅自更改。
3. 餐具清洁3.1 餐具清洁工作由后厨专职员工进行，在使用前必须进行清洗和消毒。
3.2 严格按照洗涤工艺流程操作，确保餐具清洁卫生。
3.3 每日清洗结束后，必须对洗涤设备进行清洁和消毒，确保使用安全。
4. 食材采购4.1 食材采购由后厨主厨和采购员共同负责，确定菜单后统一采购。
4.2 采购员必须严格按照食材质量要求进行采购，确保食材的新鲜和安全。
4.3 采购结束后，必须将食材储存妥善，确保食材的保存期限。
5. 食品制作5.1 后厨员工必须按照食谱要求进行食品制作，确保菜品口感和质量。
5.2 制作过程中必须注意食品的卫生和安全，做到不串味、不过油、不受污染。
5.3 制作完成后，必须按照配菜要求摆盘，确保菜品的美观和卫生。
6. 安全防范6.1 后厨员工必须严格遵守安全操作规程，做到安全第一。
6.2 使用厨房设备时必须注意安全，避免发生意外。
6.3 发现设备故障或安全隐患，必须及时报告，维修好后方可使用。
7. 环境卫生7.1 后厨员工必须保持工作环境整洁，及时清理油渍和垃圾。
7.2 每日下班前必须对后厨进行彻底的清洁和消毒，确保环境卫生。
7.3 禁止在后厨吸烟、嚼槟榔、留言语等不文明行为。
餐饮厨师后厨管理制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮后厨管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有厨师及后厨工作人员。
第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章个人卫生与仪容仪表第四条工作人员进入厨房必须穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。
第五条工作人员应保持指甲整洁，不得留长指甲，不得佩戴饰品。
第六条工作人员应保持个人仪容仪表整洁，不得留胡须、长发。
第七条工作人员应保持个人卫生，饭前、便后、接触污物后必须洗手。
第八条工作人员应保持工作服、工作帽干净整洁，不得破损、皱褶。
第三章操作卫生与食品安全第九条厨师应严格按照食品操作规范进行操作，确保食品安全。
第十条厨师应掌握食材的加工、储存、烹饪等知识，确保食材质量。
第十一条厨师在操作过程中，应保持厨房环境整洁，及时清理废弃物。
第十二条厨师应使用专用刀具、砧板、容器等，避免交叉污染。
第十三条厨师应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒。
第十四条厨师在烹饪过程中，应确保菜肴熟透，防止食物中毒。
第四章环境卫生第十五条厨房地面、墙壁、操作台等应保持干净整洁，无积水、污渍。
第十六条厨房内废弃物应及时清理，不得堆积。
第十七条厨房内通风良好，确保空气质量。
第五章设备与安全管理第十八条厨师应熟练掌握厨房设备的使用方法，严格按照操作规程进行操作。
第十九条厨师在使用设备过程中，发现异常情况应及时停止操作，报告厨师长。
第二十条厨师应定期检查厨房设备，确保设备正常运行。
第二十一条厨师应遵守消防安全规定，确保厨房消防安全。
第六章培训与考核第二十二条厨师应定期参加食品安全、操作技能等方面的培训。
第二十三条厨师应接受每月的考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能、卫生习惯等。
第七章奖励与处罚第二十四条对遵守本制度、表现突出的厨师，给予表彰和奖励。
第二十五条对违反本制度、造成食品安全事故的厨师，给予相应的处罚。
第八章附则第二十六条本制度由厨师长负责解释。
后厨管理制度
后厨管理制度第一章总则第一条为规范后厨管理，提高工作效率和质量，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业后厨管理，包括食品加工、存储、加热、配送等工作。
第三条后厨管理应严格遵守食品卫生法规和相关标准，建立完善有效的管理体系。
第四条后厨管理负责人应具备相关资格证书，定期接受培训和考核。
第五条后厨管理应做好记录和档案管理，确保相关信息的管理和传递。
第六条食品安全责任制度应明确，食品安全责任人应按照规定履行职责。
第七条后厨管理应实行全员参与，形成共同管理和监督的氛围。
第八条后厨管理应设立专职质量安全管理人员，负责质量安全的监督和检测。
第九条后厨管理应定期组织内部评审和外部审核，发现问题及时整改。
第十条后厨管理应建立健全的餐饮管理制度，不断提升服务和质量水平。
第二章食品卫生管理第十一条后厨管理应建立严格的食品卫生管理制度，实行全程监控和检测。
第十二条食品卫生管理应包括原料采购、食品加工、储存、销售等全过程。
第十三条后厨管理应对原料进行验收，符合要求的进行入库，不合格的及时退货。
第十四条后厨管理应定期对食品进行检测，确保原料和成品符合国家食品安全标准。
第十五条后厨管理应建立完善的食品流程管理，确保从原料到成品的安全可控。
第十六条后厨管理应对工作人员进行食品安全教育和培训，提高食品安全意识。
第十七条后厨管理应配备必要的防护设施和器具，确保食品安全的生产环境。
第十八条后厨管理应定期对设施和设备进行检测和维护，确保正常运作。
第十九条后厨管理应检查食品卫生情况，及时发现问题，采取措施整改。
第二十条后厨管理应建立食品追溯制度，追踪食品的来源和去向，保障食品安全。
第三章工作流程管理第二十一条后厨管理应建立严格的工作流程，确保食品生产流程合理有序。
第二十二条后厨管理应明确每道工序的职责和操作规范，确保工作质量。
第二十三条后厨管理应建立食品生产计划，合理安排食品生产流程和时间。
第二十四条后厨管理应根据订单量和菜品特点合理调配工作人员，保障生产效率。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮后厨管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料.(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失.(5)故意损坏公物与厨房设备.(6)与同事吵架,打架斗殴.(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.2.二类事故(1)上班时不穿工服(2)值班人员不按规定填写<值班日志>(3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉.(4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生.(5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为.(6)无故脱岗10分钟以内.(7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费.(8)工作失误,造成成本超标或浪费.(9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒.(10)不按规定的工作程序进行班前准备.(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.(12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底.(13)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行.(14)不按规定开关灯,气,电等.对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励.第五章:厨房卫生管理制度(1)厨房应远离其他任何肮脏的东西.(2)厨房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪.(3)地面,天花板,墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以防止蟑螂,老鼠隐身躲藏或出入.(4)在适当的位置安装直抽油烟机,抽烟机的油垢应定期进行清理,所排除的污油亦适当处理,切勿直接喷泄干扰邻居.(5)工作厨台及厨柜以铝制或不锈钢材质为佳,木制材料容易孳生繁殖蟑螂.(6)应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免面包屑,碎肉,菜屑等遗留腐烂.(7)食物应在工作台上操作,并将生.熟食物分开处理.刀和板工具及抹布等,必须保持清洁.(8)要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并与清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,鱼,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久.(9)对于那些易腐烂的食品应储藏在0C’以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味.(10)调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好,所以器洫及菜肴均不得与地面或污垢接触.(11)应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,厨余桶四周应经常保持干净. (12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子.勺子等工具取用.(13)在进行厨房作业时,工作人员不得在食物或食器的附近吸烟,咳嗽,大喷嚏,万一大喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手.(14)在对厨房进行清扫后,清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所,及指定专人管理.(15)任何人都不得再厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣服及放置鞋,乱放杂物等.第六章:厨房环境卫生管制度(1)不得将任何食物置于角落,衣橱及橱柜内.(2)不在厨房暗处,水沟及门缝等处丢放废弃物.(3)对已经腐蚀的食物,不要随意扔在地上,要进行妥善处理.(4)厨师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物.(5)在地上捡拾东西,搬运桌椅后,应该先洗洗手,然后再进行操作.(6)不在厨房内随地吐痰.(7)随时保持工作区域内的清洁卫生.(8)厨房工作人员生病时应该立即进行医治,在病愈后才能上班.(9)厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品.(10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,并做彻底的扑灭,消毒工作.第七章:厨房设备,餐具卫生管理制度(1)厨房设备,餐具用后要进行洗涤,并进行消毒处理.(2)对于加工用的设备，厨具的消毒应更加认真细致.(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应该由专人负责.(4)保证厨房的清洁卫生,清洁消毒设备,确保被洗涤餐具的干净.(5)要经常进行消毒,清理,储藏和输送设备.(6)制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,随时做好员工的卫生知识培训工作.(7)厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生,要养成良好的卫生习惯.第八章:破损餐具管理制度(1)厨房管理人员要准确记录餐具的破损情况.(2)将破损的餐具集中放在专用的包装盒里.(3)出现较严重的损坏现象时,应及时通报经理,厨师长.(4)厨房管理人员要每月做一份厨房餐具破损报告,并上交经理.(5)厨房管理人员每月集中对破损餐具进行处理,并将处理结果报经理审核.第九章:厨房员工管理制度(1)厨房所有员工都必须按时上下班,履行签到手续迟到,早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表,仪容整洁,洗手后上岗工作.(2)服从上级主管的领导与工作安排,认真按规定要求完成各项工作.(3)工作时间内不得擅自串岗,离岗,看书,睡觉等,不准干私事和与工作无关的事情.(4)不得在厨房区域内追逐,嬉闹,吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情.(5)不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房的食物交与他人.(6)对于厨房设备,不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿.(7)自觉养成良好的卫生习惯,随时保持环境卫生.(8)未经厨师长批准,不得擅自带人进入厨房.第十章:厨房值班管理制度(1)厨房管理人员应合理安排人员值班.(2)接班人员必须提前低达工作岗位,保证准点交接班.(3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事项,并填写交接日志,方可离岗.(4)接班人员应认真核对交接班日志,确认并落实交班内容.(5)值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事情.(6)值班人员应保证值班期间房内用餐,及时按规格供应其他客人需要的食物.(7)值班人员要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作.(8)值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜,门,在规定时间内离岗.(9)厨房管理人员应随时检查值班交接班工作和交接班日志,发现问题,当值人员必须解释清楚并合理解决.第十一章:厨房出菜管理制度(1)厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任.(2)配菜岗凭点菜单按规格及时,准确的进行原料的配制,并按先接单先配,紧急情况先配,特殊菜肴先配的原则办理,保证及时上火烹制.(3)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确及时,菜肴与餐具相符,成菜及时提醒传菜员取走.(4)从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟,冷菜不得超过5分钟,因误时拖延出菜引起客人投诉的,当事人应负责.(5)所有出品的菜单都必须进行妥善保存,餐毕时交厨师长审核.(6)炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜肴的规格,质量有疑问者,要及时向案板切配岗提出,并妥善处理.(7)厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查,如有质量不符或手续不全的菜肴,有权退回并追究相关人员的责任.第十二章:厨房安全管理制度(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修.(2)对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房. (3)厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责. (4)厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患.(5)每天下班前要逐一检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理.(6)禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.(7)厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况.(8)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报.(9)一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场.(10)使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,酒精应放在不接触火源地方.(11)在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通.(12)对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.(13)热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火.(14)厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象.(15)保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁.(16)严禁员工在工作时吸烟.希望以上资料对你有所帮助，附励志名言3条：1、常自认为是福薄的人，任何不好的事情发生都合情合理，有这样平常心态，将会战胜很多困难。