营业额提升分析与方案

营业额提升分析与方案

开业至此已60天现状是消费人群非常不稳定，没有固定的客源，回头客也不是很多，人均消费很低，

反而每天的报销成本高于当天营业额，厨房，酒吧成本高于营业额。

第一，厨房出品非常的不稳定，没有独特的摆盘效果，出品没有给客人的视觉带来视觉感，牛扒时常出品的成熟与客人所点的不对，

第二，酒吧出品没有固定的效果，出品的产品没有固定的口味，酒吧人员欠缺专业知识。

第三，楼面服务人员没有推销意识，迎宾没有给客人带来热情，笑容非常的死板，服务礼仪和礼貌用语欠缺，

更改方案：

第一，厨房要稳定各岗位工作人员，分清每个人员的工作职责与所在的职位，控制厨房成本，加强厨房各岗位人员的培训，提高出品的速度与质量，按照西餐专业出品顺序出餐。

第二，加强酒吧人员的培训，多实操。领导多跟进出品的质量。

第三，加强楼面服务人员的专业知识培训，推销能力的培训，服务礼仪与礼貌用语的培训，

第四，无客人情况下可以适当减少餐厅空调的运行以及吊灯

更好的提高服务人员的推销能力，提高餐厅的营业额与人均消费额，特定以下提成方案：以下菜品与饮品推销一份提成1元（按集体提成计算）按以下比例计算：

经理.厨师长：全部提成的23% 主管：全部提成的20%

领班：全部提成17% 收银人员：全部提成的13%

服务人员：全部提成的15% 酒吧人员.厨工（打荷.配菜.洗碗阿姨）：12%

套餐类：安格斯牛仔骨安格斯牛柳湛江隔水蒸鸡饭

扒类. 安格斯牛柳鲍汁扒鹅肝安格斯牛柳拼鸡扒安格斯牛仔骨 T骨牛扒神户扒欧洲西冷欧洲肉眼

饭.粉.汤.沙律类：西班牙海鲜饭生炒牛肉饭草菇牛肉拌饭三丝炒意粉牛尾汤水果沙律

小吃: 手撕鱿鱼牛角包

饮品类：嘉洲新地蓝山咖啡木瓜牛奶汁桂圆姜枣茶水果拼盘