2019年食源性疾病培训试题
食源性疾病学习考核题目与答案
食源性疾病学习考核题目与答案1. 什么是食源性疾病？食源性疾病是指通过食物或饮用水摄入病原体、毒素或有害物质，导致人体发生疾病的一类疾病。
常见的食源性疾病有食物中毒和食物感染两种形式。
2. 食源性疾病的传播途径有哪些？食源性疾病的传播途径主要包括以下几种：- 病原体通过食物或水直接摄入；- 食物被病原体污染后，通过食物链传播；- 食品加工、储存和烹饪过程中的交叉污染；- 不洁卫生条件下的人际传播。
3. 食源性疾病的预防措施有哪些？食源性疾病的预防措施包括以下几个方面：- 保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、饭前便后洗手等；- 食用熟透的食物，避免生食；- 食用水要经过安全处理，如煮沸消毒等；- 食品加工、储存和烹饪要注意卫生；- 食品来源选择可靠的正规渠道。
4. 举例说明一种常见的食源性疾病和其病原体。
常见的食源性疾病之一是沙门氏菌感染症，其病原体为沙门氏菌。
沙门氏菌感染症主要通过食用被污染的生食或未煮熟充分的食物引起，症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。
5. 食源性疾病的监测和报告制度是什么？食源性疾病的监测和报告制度是指对食源性疾病的发生情况进行监测和及时报告的制度。
该制度的目的是及时发现和控制食源性疾病的暴发，保障公众的食品安全和健康。
监测和报告制度通常由相关卫生部门负责实施，包括监测病例数量、病原体分离和鉴定、疫情调查等环节。
6. 食源性疾病的处理措施有哪些？食源性疾病的处理措施主要包括以下几个方面：- 对症治疗，如补充水分、电解质等；- 隔离患者，防止传播给他人；- 进行疫情调查，找出病源和传播途径；- 加强食品安全监管，防止再次发生类似事件；- 提醒公众注意个人卫生和食品安全。
7. 食源性疾病的教育宣传工作有何重要性？食源性疾病的教育宣传工作非常重要，原因如下：- 帮助公众了解食源性疾病的危害和预防知识，提高自我保护意识；- 加强社会对食品安全的重视，推动食品行业的规范发展；- 促使政府和相关部门加大监管力度，确保食品安全；- 减少食源性疾病的发生和传播，保障公众的健康和生命安全。
食源性疾病培训考试题
食源性疾病培训考试题第一篇：食源性疾病培训考试题食源性疾病监测知识考试姓名_______分数_________一、单选题：1.食源性疾病不包括（）A、已知的肠道传染病B、食物感染的肠道传染病C、食源性寄生虫病D、食物中毒2、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（）A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是3、下列防范食品污染采取的错误措施是（）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净4、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。
A.食品卫生法;B.食品安全法C.食品质量法5、下列那些属于食物中毒？（）A中毒性痢疾 B中毒性消化不良C长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒D有毒蜂蜜中毒E 急性酒精中毒二多项选择题1.下列属于化学性食物中毒的是（）A有机磷中毒B亚硝酸盐中毒C鼠药中毒（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐等）D砷化物中毒 E假酒中毒 F蘑菇中毒2.下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（）A 国家法定传染病； B原因明确的食源性疾病个案或事件；C诊断不清的疑难杂症；D未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件；E与食品不相关的异常病例/异常健康事件。
4、食物中毒的处理应包括：（）A 迅速抢救中毒者B 禁止继续食用或出售可疑食品C 采集可疑食品及患者排泄物送检D 对中毒事件进行调查及处理E 向卫生行政部门报告 5.细菌性食物中毒的诊断原则有（）A 明显的发病季节B 进行动物毒性实验C 找到可疑食品D 符合该食物中毒的临床症状E 有细菌及毒物检测结果证明答案一ADBB C二ABCDEABCDEABCDEABCDE第二篇：食源性疾病培训教案（范文模版）食源性疾病培训教案食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
整理了食源性疾病培训的课件，欢迎阅读！一、WHO的定义:食源性疾病是指“通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的任何疾病。
食源性疾病培训试题
食源性疾病监测培训试题科室：姓名：分数：一填空题60分（共20空，每空3分）1、食源性疾病（一般）病例：由（）引起的（）或（）的就诊病例，包括（）病例、（）病例和（）病例（霍乱、伤寒和副伤寒、菌痢、甲肝、感染性腹泻等），不包括（）和（）2、疑似食源性异常病例：由食品或怀疑由食品引起，根据（）、（）等无法做出（）的就诊病例。
3、食源性疾病暴发事件指出现（）例及以上具有（）和（）的食源性一般病例或异常病例，或出现（）及（）的事件。
包括（）事件和（）。
4、食源性疾病病例监测内容包括：（）、（）、临床诊断等个案信息。
二选择题 40分（不定项选择题，每题5分)1、食源性疾病基本要素包括（）A、传播疾病的载体为食物；B、食源性疾病的致病因子为食物中的有毒有害物质；C、临床特征主要为中毒性或者感染性等表现。
D、食源性疾病起病均较隐匿2、按照食源性暴发事件的定义，应符合的基本条件包括（）A、食源性共同暴露B、多人发病，且症状相似C、有1例及以上死亡病例D、停止食用该食品后，发病不能停止3、王某33岁，因误食喷洒农药后的水果，出现腹痛、呕吐、大汗淋漓，随即到医院就诊，CT检查发现患者右上肺结核，该患者需要上报的报告卡包括（）A、传染病报告卡B、农药中毒报告卡C、食源性疾病报告卡D、肺结核病人转诊卡4、谢某，男，12岁，腹痛伴恶心1小时入院，2小时前家人发现其玩耍废弃的农药瓶。
CT检查发现患者脊柱结核，该患者入院后需要上报的报告卡包括（）A、传染病报告卡 B、农药中毒报告卡C、食源性疾病报告卡D、肺结核病人转诊卡5.食源性疾病包括（）A、已知的肠道传染病B、食物感染的肠道传染病C、食源性寄生虫病D、食物中毒6.下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（）A国家法定传染病；B原因明确的食源性疾病个案或事件；C诊断不清的疑难杂症；D未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件；7、医疗机构在疑似食源性异常病例/异常健康事件会诊结束后的1个工作日内向所在地疾病预防控制中心提交以下资料( )A纸质的《疑似食源性异常病例报告卡》；B患者的病历复印件（含全部实验室和辅助检查结果）；C 患者的身份证D电子版的《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》；8.我院急诊科接诊6例集体就餐的亚硝酸盐中毒患者，请问接诊医生应该做哪些工作（）A、做好病人的救治工作B、电话通知医院防保科C、填写纸质《食源性疾病病例监测信息表》上报D、协助流行病学调查食源性疾监测病培训试题（答卷）一填空题60分（共20空，每空3分）1、食源性疾病（一般）病例：由食品或怀疑由食品引起的感染性或中毒性的就诊病例，包括食源性腹泻病例、食物中毒病例和食源性传染病病例（霍乱、伤寒和副伤寒、菌痢、甲肝、感染性腹泻等），不包括酗酒中毒病例和食物过敏病例。
食源性疾病监测培训试题及答案
食源性疾病监测培训试题
1.食源性疾病监测日期为（）。
A.5-10月份
B.全年
C.夏秋季
D.夏季
2.短时间内出现（）例及以上因食用同一食物或在同一场所就餐（送餐）而发病且症状相似的聚集性病例，短时间内出现（）例及以上因食用同一食物或在同一场所就餐（送餐）而死亡的病例。
A.1,1
B.2,1
C.1,2
D.2,2
3.下列不属于食源性疾病的是（）。
A.已知的肠道传染病
B.食源性寄生虫病
C.食物中毒
D.食物感染的肠道传染病
4.下列属于食源性疾病基本要素的是（）。
A.传播疾病的载体为食物
B.食物中携带致病物质
C.临床症状为感染性或中毒性等表现
D.起病隐匿
5.本院接诊5名因集体聚餐后发病的患者，接诊医生该做哪些工作（）。
A.救治病人
B.及时报告给本院负责科室
C.填写《食源性疾病监测信息》
D.配合做好流行病学调查工作。
食源性疾病培训试卷及答案
食源性疾病培训考试
科室：姓名：得分：
技术职称：填空题
（每空4分，共100分）
1、食源性疾病的特征包括食物传播、爆发性、地区性、季节性和散发性。
2. 按发病机制分，食源性疾病可分为食源性感染和食物中毒。
3. 食源性疾病监测和报告的对象包括感染性病例、中毒性病例、异常病例、和食源性疾病暴发事件。
4. 食源性疾病暴发事件是指发病人数在2 人及以上或出现1名及1名以上死亡病例的食源性疾病事件。
5.引起食源性诺如病毒病的主要食品是贝类，此外，受污染的沙拉、水果、三文治、蛋糕、冰霜、冰块等也能引起食物中毒。
6. 生或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素进入人体后发挥生物作用而导致食源性菜豆中毒。
7. 动物性毒素中毒。
8.食源性单核细胞增生李斯特菌病的易感人群包括孕妇、免疫力低下、和新生儿。
9. 紫绀是食源性亚硝酸盐中毒的临床表现之一。
10. 食用发芽或表皮变为青绿色的马铃薯、未成熟的番茄可导致患龙葵碱中毒。
12. 食源性阪崎肠杆菌病的主要致病食品是婴儿配方奶。
食源性疾病培训试题
食源性疾病监测报告培训试题科室：姓名：得分:一、填空题40分（共8空，每空5分)1、食源性疾病一般病例：由（）或怀疑由（）引起的（ )或（ )就诊病例，包括食物中毒病例和食源性传染病病例，不包括酗酒中毒病例和食物过敏病例。
2、食源性疾病暴发事件指出现（）例及以上具有和的食源性一般病例或异常病例，或出现（ )例及以上死亡病例的事件.3、食源性感染性病例:有可疑食物暴露史的（）病人，临床表现为腹泻,可伴有腹痛、发热、恶心、呕吐等症状的病例。
4.中毒性病例：有可疑食物暴露史，并具有生物性、化学性或（）等因素引起的相关中毒症状病例，如农药中毒、亚硝酸盐中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河豚毒素中毒等。
二选择题 60分（不定项选择题,每题6分）1、食源性疾病不包括（ )A.已知的肠道传染病；B.食物感染的肠道传染病;C。
食源性寄生虫病； D.食物中毒2、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（）A.发芽的土豆；B。
未彻底煮熟的四季豆 ; C。
发霉的花生；D。
以上都是3、下列防范食品污染采取的错误措施是（ )A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝；B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以；C.菜刀、菜板用前都应清洗干净4、食源性疾病基本要素包括（ )A。
传播疾病的载体为食物;B。
食源性疾病的致病因子为食物中的有毒有害物质；C.临床特征主要为中毒性或者感染性等表现； D.食源性疾病起病均较隐匿5、按照食源性暴发事件的定义，应符合的基本条件包括（）A。
食源性共同暴露；B.多人发病，且症状相似;C。
有1例及以上死亡病例；D.停止食用该食品后,发病不能停止6、王某33岁，误食喷洒农药后的水果，出现腹痛、呕吐、大汗淋漓，随即到医院就诊，CT检查发现右上肺结核,该患者需要上报的报告卡包括（ )A。
传染病报告卡；B。
农药中毒报告卡;C。
食源性疾病报告卡； D。
肺结核转诊卡7、发现食源性疾病的报告时限为（）A。
2小时 B。
2019年食源性疾病监测培训试题 及答案：v
食源性疾病监测培训试题单位：姓名：得分一、定义：1、食源性疾病：2、食源性疾病事件：二、填空：1、常见食源性疾病分为（）性、（）性、（）和（）性食源性疾病四大类。
2、《食品安全法》第一百零四条: 医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人，应当按照规定及时将有关信息向所在地县级人民政府（）报告。
3、医疗机构报告的食源性疾病病人就诊方式： 1、单个病例（）；2.多个病例（）。
4、首诊医生诊断食源性疾病或疑似病例后，填写（）并上报预防保健科。
三、简答题:1、病例信息采集内容：食源性疾病监测培训试题答案：一、定义：1、食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
2、食源性疾病事件：是指发病人数在2 人及2 人以上或死亡1 人及以上的食源性疾病事件。
二、填空：1、常见食源性疾病分为（微生物）性、（化学）性、（有毒动植物）和（寄生虫）性食源性疾病四大类。
2 、《食品安全法》第一百零四条：医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人、或者疑似病人的，应当按照规定及时将有关信息向所在地县级人民政府（卫生行政部门）报告。
3、医院报告的病人就诊方式1、单个病例（散在病例）2.多个病例（聚集性病例）。
4、首诊医生诊断食源性疾病或疑似病例后，填写（《食源性疾病主动监测病例信息表》）并上报预防保健科。
三、简答题1、病例信息采集内容答：医疗机构对所有与食品有关的食源性疾病病例（包括疑似食源性异常病例）进行监测。
病例信息采集主要内容包括：病人或疑似病人的基本信息、症状与体征记录、饮食暴露史、临检结果、临床诊断等个案信息。
食源性疾病培训试题 - 答案
食源性疾病培训试卷答案
一、名词解释（每题10分，共20分）
1、食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有害物质所引起的疾病。
2、食源性疾病监测：指系统、持续收集食源性疾病信息，通过对疾病信息进行汇总、分析和核实，以识别食源性疾病暴发和食品安全隐患，确定疾病发生的基线水平、危险因素和疾病负担。
二、填空题（每空5分，共50分）
1、食品安全风险
2、县级人民政府卫生行政部门
3、发现食品安全隐患
4、感染性病例、中毒性病例、异常病例
5、临床医生、症状与体征记录、饮食暴露史
6、2个工作日
三、简答题（每题15分，共30分）
1、食源性疾病的三个基本要素是什么？
答：（1）、传播载体----食物：
（2）、致病因子------食物中致病因素；
（3）、临床特征-------中毒性或感染性。
2、食源性疾病监测需要收集哪些描述性信息？
答：（1）、什么人患病，患者的特征（即年龄、性别和职业）是什么？
（2）、什么时间开始发病？
（3）、什么食物是可疑的？有什么症状？
（4）、什么地方进食或购买的食物？进食时间？。
2019年食源性疾病监测培训试题
2019年食源性疾病监测培训试卷
姓名科室总成绩
一、填空题（每题10分，共40分）
1．食源性疾病病例监测的单位是二级及以上医疗机构和社区卫生服务机构。
2．食源性疾病病例监测的对象是由食品或怀疑由食品引起的生物性、化学性、有毒动植物性的感染或中毒病例和食源性异常病例。
3．李斯特菌病的主要临床表现是败血症、脑膜炎、流产、死产、新生儿感染。
4．李斯特菌病的监测对象是孕产妇、婴幼儿、老人以及免疫功能缺陷者。
二、简答题（每题3０分，共6０分）
1、临床上感染单增感染病例，在用药方面有什么特点？答：单增对头孢菌素天然耐药，可选用青霉素类药物。
2、结合自己的实际工作，提出您在食源性疾病监测工作方面的改进建议。
食源性疾病培训考试题
食源性疾病培训考试题
20分）
1.食源性疾病是指通过食品摄入引起的疾病。
2.食品中毒是指人们在食用食品后，由于食品中所含有的有毒或有害物质而引起的中毒症状。
3.食品安全法是我国为加强食品安全法制化管理而制定的法律。
4.化学性食物中毒是指人们摄入含有化学物质的食品后，引起中毒症状。
5.疑似食源性异常病例/异常健康事件是指因食品引起的不明原因的疾病或健康事件。
6.食源性疾病的预防措施包括加强食品安全监管、消费者合理选择食品、正确储存和烹饪食品等。
1.食源性疾病是指食物或饮用水中含有病原体、毒素、有害化学物质等引起的传染性、中毒性等疾病。
2.医院需报告的食源性疾病病人类型有急性肠道传染病、食物中毒和其他食源性疾病。
3.食源性疾病具有传染性、多发性的特点。
4.食源性疾病根据临床表现分为四类，分别是急性肠道传
染病、食物中毒、其他食源性疾病和慢性食源性疾病。
5.食源性疾病监测工作中，医疗机构的职责包括：（一）
采集食源性疾病病例信息；（二）实验室检测标本；（三）报送病例信息和标本；（四）协助开展食源性疾病调查。
6.食源性疾病的基本要素是病原体、易感人群和传播途径。
(完整版)食源性疾病培训考试题
食源性疾病监测知识考试姓名_______分数_________一、单选题：（40分）1.食源性疾病不包括（）A、已知的肠道传染病B、食物感染的肠道传染病C、食源性寄生虫病D、食物中毒2、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用( )A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是3、下列防范食品污染采取的错误措施是（）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净4、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。
A. 食品卫生法;B. 食品安全法C. 食品质量法5、下列那些属于食物中毒？（）A中毒性痢疾 B中毒性消化不良C长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒 D有毒蜂蜜中毒 E 急性酒精中毒6、下列那种细菌性食物中毒应慎用抗生素？（）A 沙门菌属食物中毒B 葡萄球菌食物中毒C副溶血性弧菌食物中毒 D 致病性大肠杆菌食物中毒E 变形杆菌食物中毒7.下列哪种疾病是因为慢性汞中毒引起的（）A、水俣病B、痛痛病C、脚气病D、银屑病8、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸二多项选择题1.下列属于化学性食物中毒的是（）A有机磷中毒 B亚硝酸盐中毒C鼠药中毒（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐等） D砷化物中毒E假酒中毒 F蘑菇中毒2.下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（）A国家法定传染病； B原因明确的食源性疾病个案或事件；C诊断不清的疑难杂症；D未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件；E与食品不相关的异常病例/异常健康事件。
3、医疗机构在疑似食源性异常病例/异常健康事件会诊结束后的1个工作日内向所在地疾病预防控制中心提交以下资料( )A纸质的《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》；B患者的病历复印件（含全部实验室和辅助检查结果）；C 患者的血、尿、粪等生物样品；D电子版的《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》；4、食物中毒的处理应包括：（）A 迅速抢救中毒者B 禁止继续食用或出售可疑食品C 采集可疑食品及患者排泄物送检D 对中毒事件进行调查及处理E 向卫生行政部门报告5.细菌性食物中毒的诊断原则有（）A 明显的发病季节B 进行动物毒性实验C 找到可疑食品D 符合该食物中毒的临床症状E 有细菌及毒物检测结果证明三、填空题1.食源性疾病是指（）进入人体引起的（)性、( )性等疾病.2.医院需报告的食源性疾病病人类型（），（），（）。
食源性疾病培训试卷及答案
食源性疾病培训试卷及答案
食源性疾病培训考试
食源性疾病是指通过食物传播的疾病，包括食源性感染和食物中毒。
其特征包括爆发性、地区性、季节性和散发性。
监测和报告对象包括感染性病例、中毒性病例、异常病例和食源性疾病暴发事件。
暴发事件是指发病人数在2人及以上或出现1名及1名以上死亡病例的食源性疾病事件。
食源性疾病的致病因子有化学性、细菌性、真菌性和动物性等。
食源性有机磷农药中毒属于化学性中毒，而食源性菜豆中毒属于植物性毒素中毒。
食源性组胺中毒属于动物性毒素中毒，而食源性非伤寒沙门氏菌病属于细菌性中毒，食源性毒蘑属于真菌性中毒。
食源性疾病的预防和控制需要加强食品安全监管，加强食品生产、加工和销售环节的卫生管理，提高公众的食品安全意识。
易感人群需要特别注意，如孕妇、免疫力低下人群和新生儿。
食源性亚硝酸盐中毒可导致紫绀等临床表现，而食用发芽
或未成熟的马铃薯、番茄会导致龙葵碱中毒。
食源性单核细胞增生李斯特菌病的致病食品主要是婴儿配方奶粉。
在预防和控制食源性疾病方面，监测和报告食源性疾病暴发事件是至关重要的。
了解食源性疾病的特征和致病因子，加强食品安全监管，提高公众的食品安全意识，才能有效预防和控制食源性疾病的发生。
食源性疾病培训试题
食源性疾病培训试题食源性疾病是指通过摄食受污染食物而引起的疾病，这类疾病在全球范围内普遍存在，对公共卫生构成严重威胁。
为了提高食品安全意识，预防和控制食源性疾病的发生，以下是一份食源性疾病培训试题，旨在通过问答的形式加深对食源性疾病相关知识的理解和掌握。
一、选择题1. 食源性疾病的主要传播途径是什么？A. 空气B. 水源C. 食物D. 接触2. 下列哪种微生物是导致食物中毒的常见原因？A. 沙门氏菌B. 流感病毒C. 肺炎球菌D. 埃博拉病毒3. 食物中毒后常见的症状包括以下哪一项？A. 高热B. 呼吸困难C. 皮疹D. 腹泻4. 为了预防食源性疾病，以下哪种做法是正确的？A. 食物存放在室温下B. 食物加热至沸腾后食用C. 饮用未经处理的生水D. 使用过期的食材5. 食品安全五大要点中，不包括以下哪一项？A. 保持清洁B. 做熟食物C. 避免过敏食物D. 安全存放二、判断题1. 所有的细菌都会导致食源性疾病。
（对/错）2. 冷藏可以完全杀死食物中的细菌。
（对/错）3. 食物中毒仅通过食物传播，不会通过水或其他途径传播。
（对/错）4. 食品安全五大要点是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的有效措施。
（对/错）5. 个人卫生习惯对于预防食源性疾病不重要。
（对/错）三、简答题1. 请简述食源性疾病的定义及其对人类健康的影响。
2. 列举三种预防食源性疾病的措施，并简要说明其原理。
3. 描述食物中毒的症状及一般处理方法。
4. 食品安全五大要点是什么？请简要解释每一点的含义。
5. 如果在餐饮服务行业工作，应如何确保提供给顾客的食物安全？四、案例分析题某餐厅近日连续发生了几起顾客食物中毒事件，经过调查，发现是由于餐厅使用的某种海鲜产品受到副溶血性弧菌污染所致。
请分析：1. 副溶血性弧菌是什么？它如何导致食物中毒？2. 餐厅应采取哪些措施来预防此类事件再次发生？3. 如果你是餐厅经理，你会如何向公众解释这一事件，并恢复餐厅的声誉？通过以上试题的学习和回答，参与者应能够对食源性疾病有一个基本的了解，并掌握预防和处理食源性疾病的相关知识和技能。
食源性疾病培训试题
食源性疾病培训试题一、选择题1. 食源性疾病是指通过食物摄入病原体或其产生的毒素而致病，以下哪个病菌不会引起食源性疾病？A) 沙门氏菌B) 嗜肺军团菌C) 丝状腐肉杆菌D) 金黄色葡萄球菌2. 下列哪种食品处理方式最容易导致食源性疾病的传播？A) 烹饪B) 冰冻C) 清洗D) 生食3. 食源性疾病的症状可能包括以下哪些情况？A) 恶心和呕吐B) 腹泻C) 发热D) 所有上述情况4. 食品安全重要的基本原则是什么？A) 低温储存B) 彻底加热C) 规范分装D) 食品卫生合理5. 以下哪种食品最容易受到污染导致食源性疾病？A) 水果B) 蔬菜C) 生肉D) 面食二、填空题1. 沙门氏菌是一种引起食源性疾病的细菌，常见的传播途径是2. 温度是影响食源性疾病病原体繁殖的重要因素，一般认为最适宜繁殖的温度为度。
3. 金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性疾病病原体，其主要产生的毒素是。
4. 确保食物安全的方法之一是彻底加热食材，一般建议将食物加热到度以上。
5. 生食容易导致食源性疾病，主要是因为食材上可能存在未被杀死的，如寄生虫。
三、简答题1. 食源性疾病的预防措施有哪些？2. 描述一下食源性疾病的常见症状和传播途径。
3. 假设你在家自己做菜，如何确保食物的安全性？4. 解释一下什么是食源性疾病病原体和食源性疾病毒素。
5. 请列举三种可能导致食源性疾病的食品。
四、案例分析题某餐厅发生了数例食源性疾病病例，请你根据相关情况回答以下问题。
1. 根据病例的临床表现，可以判断这是一次食源性病毒感染事件。
请说明你的判断依据。
2. 假设你是食品安全监管部门的工作人员，针对这次事件，请列举三项紧急处理措施。
3. 请提出三条预防类似事件再次发生的建议。
五、论述题请你以食源性疾病预防为话题，撰写一篇论述，包括以下几个方面内容：1. 食源性疾病的危害及其在日常生活中的普遍性。
2. 食源性疾病的预防措施和重要性。
3. 政府、企业、个人在食源性疾病预防中承担的责任和应采取的行动。
食源性疾病监测培训试题 (1)
食源性疾病监测培训试题1 .食源性疾病不包括［单选题］*A、已知的肠道传染病B、食源性寄生虫病C、食物感染的肠道传染病D、食物中毒2 .下面哪种食品是有毒食品，不宜食用［单选题］*A、发芽的土豆B、发霉的花生C、未彻底煮熟的四季豆D、以上都是「3、下列防范食品污染采取的错误措施是［单选题］*A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以（C.菜刀、菜板用前都应清洗干净4、为加强食品安全法制化管理，我国制定［单选题］*A.食品卫生法；B.食品安全法（C.食品质量法5、下列那些属于食物中毒？［单选题］*A、中毒性痢疾B、中毒性消化不良C、长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒E、急性酒精中毒6、下列那种细菌性食物中毒应慎用抗生素［单选题］*A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C'副溶血性弧菌食物中毒D、致病性大肠杆菌食物中毒7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质［单选题］* A∙蒸B•煮C∙油炸「、8、下列不属于化学性食物中毒的是［单选题］*A、有机磷中毒B、亚硝酸盐中毒C、鼠药中毒E、蘑菇中毒（19、食物中毒的处理不包括［单选题】*A、迅速抢救中毒者B、继续食用或出售可疑食品1C、采集可疑食品及患者排泄物送检D、对中毒事件进行调查及处理E、向卫生行政部门报告10、细菌性食物中毒的诊断原则有［单选题］*A、明显的发病季节B、符合该食物中毒的临床症状C、找到可疑食品D、以上均是，H、《食源性疾病报告名录》包含了多少病种？［单选题］*A、33种B、34种（正确答案）C、35种D、36种12、医院需报告的食源性疾病病人类型［单选题］*A、明确诊断为食源性疾病的B、症状、体征以及潜伏期疑似食源性疾病的C、可疑聚集的食源性疾病或疑似食源性疾病病人D、以上均是㈠13、.食源性疾病具有的特点［单选题］*A、集中发现B、散在发现C、以上均是（正确714、腹泻病与食源性疾病最主要鉴别点在于［单选题］*A、监测目的B、是否与饮食有关U—案）C、是否出现腹泻症状D、最常见的病因15、食源性疾病监测工作中医疗机构的职责［单选题］*A、食源性疾病病例个案信息和标本的采集B、标本的实验室检测；C、病例信息与标本菌株报送D、协助开展食源性疾病流行病学调查E、以上都是I16、食源性疾病病例监测内容包括［单选题］*A.症状与体征记录B.饮食暴露史C.临床诊断等个案信息D.以上都是I17、医疗机构应在确诊后（）通过系统报送疾病控制中心病例信息。
2019年食源性疾病监测报告培训试题答案
2019 年食源性疾病监测报告培训试题科室：姓名：得分：一、填空题 72 分（共 36 空，每空 2 分）1.医生发现接诊病例属于监测对象时，应询问其饮食暴露史，填写《食源性疾病病例监测信息表》。
要有“饮食暴露史” 才是有效病例信息。
2.医疗机构应在确诊后 48 小时内通过系统报送疾病控制中心病例信息。
3．食源性疾病一般病例：由食品或怀疑由食品引起的感染性或中毒性就诊病例，包括食物中毒病例和食源性传染病病例，不包括酗酒中毒病例和食物过敏病例。
4、食源性疾病暴发事件指出现 2 例及以上具有共同暴露和症状相似的的食源性疾病病例，或出现 1 例及以上死亡病例的事件。
115、食源性感染性病例：有可疑食物暴露史的感染性腹泻病人，临床表现为腹泻，可伴有腹痛、发热、恶心、呕吐等症状的病例。
156.中毒性病例：有可疑食物暴露史，并具有生物性、化学性或（有毒动植物性）等因素引起的相关中毒症状病例，如水产品相关横纹肌溶解综合征、农药中毒、亚硝酸盐中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河豚毒素中毒等。
237.食源性疾病具有集中发生、散在发现的特点。
258.食源性疾病监测工作中医疗机构的职责：（一）食源性疾病病例（个案信息和标本）的采集；（二）标本的实验室检测；（三）病例信息与标本（菌株）的报送；（四）协助开展食源性疾病流行病学调查。
299.食源性疾病的基本要素是：食物是疾病传播的媒介、食物中的致病因子是疾病的病原体、通常的临床特征是中毒或感染性疾病表现。
3210.食源性毒蘑菇中毒按临床表现一般分为 4 型：肠胃型、神经精神型、溶血型、脏器损害型。
肠胃型潜伏期，一般 30min-6h, 多在食后 2 h 发病 ; 神经精神型潜伏期一般 30min-6h ; 溶血型潜伏期一般6h-12h; 脏器损害型潜伏期一般10h-24h, 最短为 7h-8h 。
患者服用蘑菇10 小时后出现中毒症状，要高度警惕是否脏器损害型，此型病情凶险，死亡率很高；遇此型病人时，应尽快收治，并转送至上级医院。
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2019年食源性疾病监测报告培训试题
科室：姓
名：得分：
一、填空题40分（共8空，每空5分）
1、食源性疾病一般病例：由（）或怀疑由（）引起的（）或（）就诊病例，包括食物中毒病例和食源性传染病病例，不包括酗酒中毒病例和食物过敏病例。
2、食源性疾病暴发事件指出现（）例及以上具有和的食源性一般病例或异常病例，或出现（）例及以上死亡病例的事件。
3、食源性感染性病例：有可疑食物暴露史的（）病人，临床表现为腹泻，可伴有腹痛、发热、恶心、呕吐等症状的病例。
.4.中毒性病例：有可疑食物暴露史，并具有生物性、化学性或
（）等因素引起的相关中毒症状病例，如农药中毒、亚硝酸盐中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河豚毒素中毒等。
二选择题 60分（不定项选择题，每题6分)
1、食源性疾病不包括（）
A.已知的肠道传染病;
B.食物感染的肠道传染病;
C.食源性寄生虫
病； D.食物中毒
2、下面哪种食品是有毒食品，不宜食
用( )
A.发芽的土豆；
B.未彻底煮熟的四季豆；
C.发霉的花生；
D.以上都是
3、下列防范食品污染采取的错误措施是（）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝;
B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以;
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
4、食源性疾病基本要素包括（）
A.传播疾病的载体为食物；
B.食源性疾病的致病因子为食物中的有毒有害物质；
C.临床特征主要为中毒性或者感染性等表现;
D.食源性疾病起病均较隐匿
5、按照食源性暴发事件的定义，应符合的基本条件包括（）
A.食源性共同暴露；
B.多人发病，且症状相似；
C.有1例及以上死亡病例；
D.停止食用该食品后，发病不能停止
6、王某33岁，误食喷洒农药后的水果，出现腹痛、呕吐、大汗淋漓，随即到医院就诊，CT检查发现右上肺结核，该患者需要上报的报告卡包括
（）
A.传染病报告卡；
B.农药中毒报告卡；
C.食源性疾病报告卡；
D.肺结核转诊卡
7、发现食源性疾病的报告时限为（）
小时小时小时小时
8、食源性疾病包括（）
A.已知的肠道传染病；
B.食物感染的肠道传染病；
C.食源性寄生虫病；
D.食物中毒
9、下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是
（）
A.国家法定传染病；
B.原因明确的食源性疾病；
C.诊断不清的疑难杂症；
D.未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件
10、我院急诊科接诊6例集体就餐的亚硝酸盐中毒患者，请问接诊医生应该做哪些工作（）
A.做好病人的救治工作；
B.电话通知医院医政办公室；
C.填写纸质《食源性疾病病例监测信息表》上报；
D.协助流行病学调查
食源性疾病培训答案
一、填空题：1.食品、食品、感染性、中毒性；、1； 3.感染性腹泻；4有毒动植物性
二、选择题：
；; ; ; ; ; ; ; ;。