生鲜商品陈列

梨类 有核 浆果 ：
水果 成品
金针菇. 蓝.美 调味 果类.南 花生. 类.掬
类
热带 榴莲 切盘 进货.
柑桔 进口
和水 自制
木耳等 生菜. 叶菜. 瓜.冬瓜 洋葱. 搦等
甘蓝. 调味
莲藕. 的袋
类
水果
果切
大白 根茎。
山药等 装成
精 品 、热带水 果 水瓣果。切片沙拉配菜菇菌类 菜
精品 蔬 菜
加品工菜
猪肉陈列逻辑：
★按价格带由低到高陈列 （从左到右）
惊爆价
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便宜 贵
比较贵
生鲜商品陈列
精肉商品陈列 大组按小组分类陈列
•鲜鸡肉大组陈列
鸡内 脏
无骨部位 鸡
带骨部位 鸡
整鸡
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生鲜商品陈列
精肉商品陈列 小组按小分类陈列
•散卖猪肉小组局部陈列
猪肉 陷
猪骨 类
带皮猪肉类
去皮去脂猪 猪下
十三、地堆促销时，促销品的最小 陈列单位 为一个促销堆头。
十四、货架上袋装商品陈列米数最少 要有20Cm。
十五、要有价签和POP，标示清楚、安 置显而易见。
十六、陈列设备及台面要清洁、干净。
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生鲜商品陈列
精肉商品陈列 列
商品按大组分区陈
• •
•
•冷冻 区
•冷冻整只 家禽
•冷冻调理 品
四、不同颜色穿插陈列。
五、陈列方向感一致。
南北货相关联陈列
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生鲜商品陈列
蔬果商品陈列 小组商品群按小分 类、颜色、大小陈列
面杂 粉粮
大
米
散
装
米 面
大 米
杂
粮
散
杂 粮
装 杂 粮
面
大 米
面
杂 粮
五谷杂粮相关联陈列
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局部陈列
散货陈列次序：
一、按小分类陈列：散 装大米+散装面粉+散装杂 粮+散装杂粮面。
制进行合并陈列。如夏日水果节， 集中多小组水果商品集中陈列；菇 菌展，将多项新鲜和干燥菇菌集中 展示陈列促销等。
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生鲜商品陈列
• 蔬果商品陈列 陈列要求
六、商品小组垂直分类（小分类）。
蜜瓜 蜜瓜 蜜瓜 梨
梨
桃李 桃李 桃李
蜜瓜 蜜瓜 蜜瓜 梨 蜜瓜 蜜瓜 蜜瓜 梨
梨 桃李 桃李 桃李 梨 桃李 桃李 桃李
菇 耳耳耳 耳 粉 条
C
B
E
E
D
E
D
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生鲜商品陈列
蔬果商品陈列 小组商品群按小 分类、颜色、大小陈列
粉 条
料
调 味
制 散 装品
蔬 菜 干
蔬
菜 干 制
木 耳
品
调
味 料
散 装
调
调 味
味品
料类
菇 菌
面
辣 椒
南北货相关联陈列
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局部陈列
散货陈列次序：
一、按小分类陈列：散 装蔬菜干（菇菌+蔬菜干 +粉条）+散装调味品类 （调味料+辣椒面）
果
柑 桔
茎
结球
叶
菜 叶菜
顾客动 线
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蔬菜、水果假想布局图
生鲜商品陈列
蔬果商品陈列 大组按小组分类陈列
散
袋
装
装
蔬
南
菜
北
干
货
制
散 装 调 味 品 类
品
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顾客动 线
散
装
散
炒
装
果
果
、
脯
干
、
果
蜜
饯
散
散
装
装
米
杂
面
粮
南北货、五谷杂粮假想布局
生鲜商品陈列
蔬果商品陈列 小组商品群按小分 类、颜色、大小陈列
二、商品按由上到下,由
小 包
左而右的顺序陈列。 装
三、包装大小由下而上
依次为大包装/中包
装/小包装。 四 、售价是依据客人动
中 包 装
线，由高价到低价。
大 包 装
D
D
A
A
菇类 木耳 粉干果
香 香 茶 牛白白黑 黑 红 枣 枣
菇
B
菇
树 菇
A
肝 菇
木 耳
பைடு நூலகம்木 耳
木 耳
B
A
B
木 耳
薯 粉 条
子
子
B C
A
香 茶牛 白白黑 黑 红 枣
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生鲜商品陈列
•熟食商品陈列
• 商品不得重复贴标，以免引起客诉。 • 根据商品的不同温度要求（热柜大于 • 60ºC ,冷柜0-4ºC ） • 挑选合适的容器并干净卫生 • 敏感单品引导客流 • 根据顾客要求以不同形式供应 • 提供试吃 • 遵照食谱卡生产保证质量 • 根据生产卡一天几次生产以保证新鲜度
冰 鲜
促
销
• •
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•水产干货 区
•水产冷冻 区
•冷冻水产
生鲜商品陈列
水产商品陈列 大组按小组分 类 小组按商品群大小颜色陈列
•水产冰鲜大组陈列
鲜活水产陈列
青 白 海 鱿 小 鳙 罗 鲈 带 平 小 大 鲅 鲑 金 •虾类 •蟹类 •头足类
•淡水鱼 类
•海水鱼 类
虾虾蟹鱼乌鱼非鱼鱼鱼黄黄鱼鱼枪
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生鲜商品陈列
蔬果商品陈列 商品按大组分区陈列
•
水果 区
蔬菜 区
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蔬菜、水果假想布局图
生鲜商品陈列
蔬果商品陈列 大组按小组分类陈列
• 精 品 、热带水 果
水果切片沙 拉 菇 菌
有 机 蔬 菜
加工菜 调味根茎
有
梨
核 水
果
香蕉 椰子
花 果
花
调 味 叶 菜
瓜
果
果
根
苹
浆
果
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生鲜商品陈列
• 蔬果商品陈列 蔬果陈列原则
蔬菜水果的陈列原则 基于蔬果特性，陈列时有以下要点： 一、注重促销品及畅销品的陈列位置。(主销
售性) 二、商品按属性分类，依类别陈列商品。(方
便性) 三、注重商品品质及陈列量感。(信任性) 四、因价格变化、临时促销、销售实况，机动
调整上述商品陈列位置。(时效性) 五、注重季节商品的陈列。(季节性)
二、按商品外形大 小。
三、不同颜色穿插 陈列 。
四、陈列方向感一
生鲜商致品。陈列
蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、 颜色、大小陈列
香蕉 香蕉 木瓜
椰子 椰子 柚子
胡柚
脐橙
柑 桔
冰糖 芦 柑
赣南桔
沙糖桔
青桔
香瓜 伊丽莎白 白兰瓜
网纹瓜 丰雷瓜 哈密瓜
瓜
黑美人瓜 类 无子西瓜
特小凤 小玉西瓜 麒麟瓜
肉
水
★包装猪肉和散售猪肉单品陈列均按此陈列顺序
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生鲜商品陈列
水产商品陈列 商品按大组分区陈列
•鲜活水产 区
•高档海参
•鲜活水产
•调味海鲜
•水发类 •火锅鱼丸
•冰鲜水产 •冰鲜水产 区 •大型鱼
•
•
•
干 货 促 销
水 产 配 菜
水
产
•
干
干
货
货
促
销
•
冷 冻 促 销
•水产加工 区
火
锅
鱼 丸
人的面前。 • 十、商品之间的陈列高度要约略一致、等高。
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生鲜商品陈列
蔬果商品陈列 陈列要求
十一、陈列商品时要将商品的正面朝 向客人。
十二、商品陈列前，应该对商品加以 整理（挑拣、剪枝、成束、成 型）后，再将整理过的商品， 规范、整齐的陈列在台面上。
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生鲜商品陈列
蔬果商品陈列 陈列要求
贼鱼
花鱼 鱼
鱼
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生鲜商品陈列
水产商品陈列 大组按小组分类 小组按商品群大小颜色陈列
•水产冷冻大组
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生鲜商品陈列
水产商品陈列 大组按小组分类 小组按商品群大小颜色陈列
•水产鲜活大组
草 鲫 鲤鱼 武 鳟鱼 鲈鱼 多 甲 海虾
鱼鱼
昌
宝鱼
鱼
鱼
河蟹
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生鲜商品陈列
•熟食商品陈列 商品按自制熟食、联营 熟食、主食分区陈列
•冷冻牛羊 肉
•鲜禽
鲜 家
区
禽
•调理鲜牛 肉
清 类真
肉
•F2精肉组布局图范例
促 销
•腊肉
台
区
•鲜牛肉 •牛羊 区
•清真 区
•腊肉
•散卖猪肉
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•精品分割猪 肉
•猪肉 区
•主题猪肉
•绿色猪肉
生鲜商品陈列
精肉商品陈列 大组按小组分类陈列
•猪肉大组陈列
•散卖猪肉
•精品分割猪 肉
•主题猪肉
•绿色猪肉
立风柜相关联陈列 一、小分类：精品水果+热带水果+水果切片+沙拉+菇菌+精品 蔬菜+包装加工菜。
冷局藏部立陈风列柜陈列次序：二、按商品外形大小。 三、不同颜色穿插陈列。
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四、陈列方向感一致。
生鲜商品陈列
蔬果商品陈列 小组商品群按小分 类、颜色、大小陈列
袋装干货：
其陈列次序是：
一、按小分类垂直陈列。
七、商品陈列依据垂直和拿取方便性，陈列量少的商品陈列在前方。 哈蜜瓜 白兰瓜 伊丽莎 丰水梨 黄冠梨 水密桃 水密桃 红布林
白
哈蜜瓜 白兰瓜 伊丽莎 丰水梨 黄冠梨 水密桃 水密桃 红布林 白
哈蜜瓜 伽师瓜 伽师瓜 酥梨 酥梨 水密桃 水密桃 杏
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生鲜商品陈列
蔬果商品陈列 陈列要求
• 八、依据商品销售量，分配商品的陈列面积。 • 九、商品陈列时要有量感，利用一切手段、方法将商品充分的展现在客
香 菇 树肝 木木木 木 薯 子
菇
B
菇菇 耳耳耳 耳 粉
B
A
B
A
条
香 花 白 黑冬枸 菇 菇 木 木粉杞
耳耳
A
C
C
C
香 花 白 黑 冬枸枸 菇 菇 木 木 粉杞杞
耳耳
C
B
C
C
C
香 香 猴竹 白 白 黑 黑 蕨 桂
菇菇
E
头荪 菇
D
E
木木木 耳耳耳
D
E
木 耳
菜 粉 条
A
圆
香 香 猴竹 白白黑 黑 蕨 桂 桂 菇 菇 头荪 木木木 木 菜 圆 圆
花 西红柿 圆茄 小红椒
花
果
小青椒
果
长茄 玉米 青椒
红椒
南瓜 萝卜
冬瓜 胡萝卜
西兰花 花 椰菜
结球莴苣
根 土豆 红薯 茎 洋葱 莲藕
牛蒡 山药
卷心菜 紫甘蓝 大白菜
结球 叶菜
水果相关联陈列
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局部陈列
蔬果陈列架陈列次序：
一、小分类：根茎+花 果（冬瓜、南瓜）+花果 （果）+花果（瓜）+花 果（豆）+花果（椒）+ 花果（花）+结球叶菜。
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生鲜商品陈列
•熟食商品陈列
─ 销售前要求； • 熟食陈列量要丰满、排面要整齐、并检 • 查鲜度。 • 仔细评估各单品的销售量，尤其是促销 • 品，给予足够的陈列面。
二、按小分类垂直陈列 。
三、不同颜色穿插陈列 。
四、陈列方向感一致。
生鲜商品陈列
蔬果商品陈列 陈列要求
蔬果组陈列要求： 一、商品按大组分区陈列。 二、大组商品按小组分类陈列。 三、小组商品按商品的包装区分 陈列。 四、小组商品按颜色、形状、大小等差
异性决定商品群的陈列顺序。 五、特殊活动时，可打破组别、类别限
生鲜商品陈列
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2020/11/26
生鲜商品陈列
蔬果商品陈列 水果特性
蔬菜水果特性 一、保质期短。 二、保值期短，随着商品卖相变次，价值逐
渐降低。 三、安全库存天数为0.5～1天。 四、保证品质。 五、要提高商品回转、加快商品销售速度，
要注重促销品及畅销品的陈列位置和 所有商品的陈列量感。 六、因竞争及清仓要机动性调整售价。 七、满意的服务和推销。
二、按商品外形大小。
三、不同颜色穿插陈列 。
四、陈列方向感一致
。
生鲜商品陈列
蔬果商品陈列 小组商品群按小分 类、颜色、大小陈列
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根茎 老姜
调味 独头蒜
青蒜
叶 大葱
菜 调
韭菜花
味 韭菜
生姜 瓣蒜 青葱
韭黄
小白菜 空心菜 菜心
红蓊菜 白苋菜
叶 油麦菜
菜
红苋菜 青江
菜 芥菜
蔬菜相关联陈列
局部陈列 蔬果陈列架陈列次序： 一、小分类：叶菜+叶菜调 味（茴香+芹菜+香菜+韭菜+ 蒜+葱）+根茎调味（大蒜+ 姜） 二、按商品外形大小。 三、不同颜色穿插陈列。 四、陈列方向感一致。
生鲜商品陈列
蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、 颜色、大小陈列
进口精 进口 进口 热带 水果 沙拉
菇菌： 结球 叶菜： 花果： 根茎： 加工：
品水果：精品 精品 进口 切片： 和配
香菇. 叶菜： 一般 辣椒.豆 萝卜. 笋类.
苹果类 水果： 水果： 水果 自制 菜：
鸡腿菇. 紫甘 叶菜. 类.瓜果. 土豆. 菇菌
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生鲜商品陈列
•熟食商品陈列 各区以小组分类陈列
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生鲜商品陈列
熟食商品陈列 小组按小分类陈列
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生鲜商品陈列
•熟食商品陈列
─ 陈列要求； • 按分类摆放，先进先出 • 将摆放图纸和信息传达给员工 • 商品纵向陈列 • 考虑产品季节性、促销和销量决定陈列 • 面积考虑顾客购物习惯组合陈列 • 商品陈列要丰富饱满，器具干净卫生 • POP、价格牌要清楚正确，价格商品一 • 一对应，包装品价签贴于右上角
局部陈列
烟台梨 酥梨 鸭梨 梨 幸水梨 黄冠梨 香梨
沙果 黄香蕉 国产嘎娜
苹 果
秦冠 青苹果 水果相关联陈列 富士
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油桃 久保
桃水蜜桃
蟠桃
有
布林
西
核 水
梅 枣子 果
杏人
参果 柿子
石榴 猕 猴桃
浆
巨峰 玫
瑰香
果
无子葡萄
红提
蔬果陈列架陈列次 序：
一、小分类：苹果 +梨+有核水果（桃+ 李+杏+梅+枣+龙眼 +荔枝+人参果+柿子 +樱桃）+浆果（石 榴+葡萄+草莓+猕猴 桃等）。
二、每个小分类垂直陈 列。
三 、同品群的商品依 形状、外观，集中陈列 。
四、不同颜色穿插陈列 。
五生、鲜陈商品列陈方列 向感一致。
蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、 颜色、大小陈列
炒果 果脯
炒
散 装
果
炒
果 、 干
干 果
果
干 果
果
脯
散 装
果
蜜 饯
脯 、 蜜
饯
蜜 饯
局部陈列
散货陈列次序：
一、按小分类陈列：散装干 果、炒果+散装果脯、蜜饯。 二、按小分类垂直陈列。 三 、同品群的商品依水果 小组分类，集中陈列。
水果相关联陈列
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局部陈列
蔬果陈列架陈列次序 ：
一、小分类：柑桔+椰 子+木瓜+香蕉+瓜类（ 西瓜+蜜瓜）
二、按商品外形大小 。
三、不同颜色穿插
陈列。
四、陈列方向感一致
。
生鲜商品陈列
蔬果商品陈列 小组商品群按小分 类、颜色、大小陈列
小黄瓜 苦瓜 扁蒲 西葫芦 佛手瓜 丝瓜
豇豆 扁豆 彩椒 柿子椒