鸡蛋羹为什么不凝固

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蒸鸡蛋羹需要多长时间鸡蛋羹像豆腐渣一样能吃吗

蒸鸡蛋羹需要多长时间鸡蛋羹像豆腐渣一样能吃吗
鸡蛋羹口感柔软爽滑，营养丰富，但蒸好一碗软嫩鲜滑的鸡蛋羹也极为不易，尤其是要把握好蒸鸡蛋的时间，不知道蒸鸡蛋羹具体需要多长时间才能熟呢？
一、蒸鸡蛋羹需要多长时间
一般蒸10-15分钟即可。

蒸鸡蛋羹的主要材料为鸡蛋和水的混合液体，属于比较容易蒸熟的食物，一般放3-4个鸡蛋，加1.5倍或1倍的水搅拌均匀，然后冷水下锅，盖上锅盖，开始计时，大约12分钟左右即可蒸熟，如燃气火力较大的话，可能10分钟就能蒸好，而燃气火力较小的，可酌情延长2-3分钟，以免蒸蛋没有完全熟透。

二、蒸蛋为什么周围熟了中间是水
蒸制的时间不够。

正常情况下，蒸好的鸡蛋羹应该是凝固的布丁状，如果蒸好后蒸蛋四周已经凝固，但中间位置是液体水状的话，说明蒸蛋还未完全蒸熟，需要再回锅继续蒸熟。

三、蒸鸡蛋蒸20分钟还是稀的怎么回事
可能是制作步骤中水放得过多了。

蒸鸡蛋羹在上锅蒸之前，需要兑水，如果这个过程中不小心放多了水，就很容易出现鸡蛋蒸半天还是稀的情况，面对这种情况，就需要下次多多注意了，因为如果是水放多了导致的蒸鸡蛋是稀的上锅蒸
了基本上就没法不救了。

建议
蒸鸡蛋水和鸡蛋的比例最好是1:1这样的比例鸡蛋会比较细嫩，同时也不容易出现鸡蛋蒸稀了的情况。

四、鸡蛋羹没熟可以回锅吗
可以。

没熟的鸡蛋羹继续回锅蒸3-5分钟后，观察其形态，如果表面还是水状，可能是蒸鸡蛋羹调蛋液的时候放的水太多了导致的，若是表面已经凝固，则说明鸡蛋羹蒸熟了；另外还可以用一根筷子插入鸡蛋羹中，如插入后拔出表面没有蛋羹块结在上面，则说明蛋羹没熟，反之则是熟了。

蒸鸡蛋不裂的方法

蒸鸡蛋不裂的方法
1、鸡蛋和水的比例。

首先，蒸鸡蛋羹不能用生水、冷水，而应该要用温开水。

蛋液和水的比例一般控制在1：3左右，这样做出的鸡蛋羹口感是最好的。

先将鸡蛋打到碗中，用筷子充分打散后再加入水，慢慢的搅拌均匀，让蛋液和水充分混合。

可以适当加点食盐调味。

2、密封。

搅拌好的鸡蛋液会有一些漂浮的泡沫，这个尽量要用勺子将他们撇干净。

然后，在蒸之前还得进行一下简单的密封，这样才能保证蒸制的过程中不会因为进入较多的水汽而影响口感，一般在家里用耐热保鲜膜进行密封就可以，非常方便。

3、火候与时间。

蒸蛋羹一般等水开后上锅蒸的效果会更好，所以要提前将蒸锅烧开，水开后再放入鸡蛋羹蒸制，蒸10分钟即可，蒸好后不要马上掀开锅盖，而应该在关火后稍微等几分钟再再开盖拿出。

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蒸鸡蛋羹的时间是多少

蒸鸡蛋羹的时间是多少
蒸鸡蛋羹一般需要10-15分钟左右的时间。

但是使用的器具不一样，时间也不一样。

最常见的就是用蒸锅来蒸，简单易学，一般用时十分钟左右；微波炉来蒸的话，一般五分钟左右就可以了。

蒸鸡蛋羹时最好用温水蒸制，因为温水蒸鸡蛋羹会使蛋羹表面光滑、口感鲜美。

蒸鸡蛋羹还与加水量有很大关系，加水过多会使蛋液过稀或者可能不成形，而加水太少则会使口感不够滑嫩。

鸡蛋羹水和鸡蛋的比例
蒸鸡蛋羹中鸡蛋与水的比例约为1: 1.5，所以蒸出来的鸡蛋羹不软不硬，口感很好。

如果鸡蛋的比例太大，就会出现蜂窝状的毛孔。

如果水太多，会出现水蛋分离，导致蛋羹不熟。

最后，蒸蛋羹的时候，一定要等水完全烧开，然后放入盛有蛋液的碗中，用小火慢慢蒸。

蒸的时间大约是8分钟。

蒸好后不用担心开盖，焖5分钟再开，这样蛋羹就不会有蜂窝和塌陷。

蒸鸡蛋羹的时间是多少 2
避免加入生水和热开水:加入生水自来水中有空气。

水烧开后，空气会排出，蛋羹内会出现小蜂窝，影响蛋羹的质量，缺乏嫩度，破坏营养成分。

也不宜用热开水，否则开水先加热蛋液，再蒸，营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。

鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样既能防止营养流失，也能使鸡蛋羹滑嫩如脑，味道鲜美。

蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大：由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。

蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖
不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。

或者用盘子扣上。

蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

鸡蛋羹总是做失败怎么办？注意这几点，肯定成功。

鸡蛋是非常有营养的食物，我相信很少人不喜欢吃鸡蛋。

鸡蛋之所以如此受欢迎，是因为它有很多优点，比如它有各种的烹饪方法，可以油炸、蒸、炒和煮，也可以用来做蛋糕。

这些优点足以让人爱上它。

其中蒸鸡蛋羹很受欢迎，口感软嫩，老少皆宜。

但是说到蒸蛋羹，有些人总是失败，究竟是什么原因呢？蒸蛋羹是一种很简单的吃法，不难制作。

相信很多人都尝试过，只是有些人往往做得很好，有些人有时候做不好。

原因是什么？第一个原因是蛋液没有完全打散，如果鸡蛋打得不均匀，蒸出来的蛋羹会就有蛋清，味道和呈现效果都不好。

第二个原因是蛋液加水太随意，水加太多，鸡蛋羹就会不成形，水加太少，鸡蛋羹就会太硬。

第三，蒸蛋羹的时候，时间把握不好。

时间太长鸡蛋羹会变老，蒸短了不会形成蛋羹。

时间合适，火力合适，蛋羹才能完美。

这三点就是你经常犯错的原因。

如果你也一样，赶紧改正，学会正确的方法，就能做出好吃的蛋羹。

对应这三个原因，再按照以下步骤蒸蛋，就能保证蒸出来的鸡蛋羹口感嫩滑，味道不腥！1.准备适量的鸡蛋，一个或多个，但注意蒸蛋的碗不要太小，蛋液比例要足够，蒸碗要用耐高温的材料，尤其不要用不耐高温的玻璃碗。

不然会爆炸了。

2.将鸡蛋打入稍大的碗，这样可以施加更大的力，打蛋的范围也更广。

用筷子快速搅拌，保持搅拌一分钟。

3.在蛋液中加入少许盐和适量的水，可以加入食用油，也可以蒸熟后再加入。

水和蛋液的比例要调整到一比三，水太少蒸出来的蛋羹会太干。

新手建议测量，等到熟练后目视检查就好。

4.再次搅拌，以避免搅拌不均匀，所以我们为了去除表面泡沫，然后将蛋液倒入另一个碗中，或者直接用过滤器过滤。

这一步可以防止蛋清出现。

5.蒸锅加水，放入蒸碗，盖上盘子，避免滴水，这样做出来的蛋羹很嫩滑。

6.盖上锅盖，先用大火蒸出水汽，再用小火蒸八分钟，时间到了再关火焖两分钟。

取出后加入香油和酱油。

这样一碗蒸鸡蛋羹就做好了，注意：1.充分打碎蛋液，以确保蛋羹的内部是软的。

蒸鸡蛋羹用热水还是冷水鸡蛋羹冷水上锅蒸多久

蒸鸡蛋羹用热水还是冷水鸡蛋羹冷水上锅蒸多久
好久都没有吃过鸡蛋羹了，晚上想回去自己做点鸡蛋羹吃，蒸鸡蛋羹用热水还是冷水呢？下面一起来看看吧！
一、蒸鸡蛋羹用热水还是冷水
建议用温水。

因为冷水的水分子比较大，用冷水蒸的鸡蛋羹容易导致鸡蛋变老，所以不适宜用冷水蒸鸡蛋羹；热水的温度比较高，用热水蒸鸡蛋羹容易使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜用热水，通常情况下，建议用温水进行鸡蛋羹的制作。

二、鸡蛋羹冷水上锅蒸多久
10分钟左右。

鸡蛋羹冷水上锅的时候是开大火，等水烧沸之后，就可以转小火了，一般情况下，总共用时为10分钟左右即可，如果全程开大火蒸
的话，时间上还可以再短一些。

小贴士：辨别鸡蛋羹是否蒸熟的标准是，出锅前用勺子舀一下，如果可以轻松的舀到底，说明鸡蛋羹已经蒸好了。

三、蒸鸡蛋羹保鲜膜需要扎眼吗
需要扎眼。

鸡蛋羹表面覆盖一层保鲜膜是为了让鸡蛋羹的口感更为细嫩，如果不在鸡蛋羹的表面扎眼的话，在蒸制过程中出现的水汽就无法自然排出了，这样的话鸡蛋羹的味道也不会很好，因此，蒸鸡蛋羹的时候
保鲜膜上是需要扎眼的。

四、蒸鸡蛋蒸半天还是稀的是怎么回事
可能是制作步骤中水放得过多了。

蒸鸡蛋羹在上锅蒸之前，需要兑水，如果这个过程中不小心放多了水，就很容易出现鸡蛋蒸半天还是稀的情况，面对这种情况，就需要下次多多注意了，因为如果是水放多了导致的蒸鸡蛋是稀的上锅蒸了基本上就没法改变了，下次进行料理的时候多多注意就是。

小贴士：蒸鸡蛋水和鸡蛋的比例最好是1:1这样的比例鸡蛋会比较细嫩，同时也不容易出现鸡蛋蒸稀了的情况。

求炖蛋失败原因

求炖蛋失败原因
为什么炖蛋会蒸失败？
根据友提出的这个问题，我总结了4种炖蛋失败的情形，同时会针对性地给出对应的原因分析和建议解决方案，希望给大家有一些参考和帮助，助力大家在美食路上继续探索前行！
炖蛋失败的4种情形
1、炖蛋无法凝固。

2、炖蛋太老。

3、炖蛋气孔太大，不细腻。

4、炖蛋蒸出来表面坑坑洼洼。

可能原因：
（1）液体材料放得太多。

一般来说蒸炖蛋的推荐体积比例是鸡蛋液：其他液体=1：
1.5-1:2，如果其他液体材料放入的太多，炖蛋就比较难凝固，蒸出来全是水。

（2）没有盖保鲜膜
（3）蒸锅密封性不好
第2、3点结合起来看，如果蒸的时候没有盖保鲜膜，而且蒸锅密封性不好，蒸的时候就容易进入很多水汽，导致炖蛋配比发生改变，从而无法凝固。

（4）与炖蛋混合的液体材料温度太高。

如果液体材料温度太高，就容易将鸡蛋烫熟，影响鸡蛋的凝固性能，还容易成为蛋花状。

建议改进措施：
（1）根据配比来制作炖蛋。

如果想更嫩滑，就推荐使用1:2的比例，但是要注意除鸡蛋液以外的液体，都要算在液体材料里，比如说料酒、温水等。

（2）盖好耐高温保鲜膜或硅胶盖，也可以在蒸碗上倒扣一个平盘，防止水汽滴落的影响。

（3）选择密封性更好的蒸锅，或者配合竹蒸笼来使用。

也可以在蒸锅盖子上裹上一块大纱布，这些都可以尽量避免水蒸气对于蒸蛋的影响。

（4）加入鸡蛋的液体都要凉至手温以下，不要超过40度，以免将鸡蛋烫成蛋花，影响凝固。

蒸鸡蛋羹放醋好不好蒸鸡蛋放了醋会中毒吗

蒸鸡蛋羹放醋好不好蒸鸡蛋放了醋会中毒吗蒸鸡蛋羹的口感鲜嫩、爽滑，而且富含蛋白质、钙质，营养价值也很高，有些人蒸鸡蛋羹的时候会放醋，那么蒸鸡蛋羹放醋好不好呢？一、蒸鸡蛋羹放醋好不好蒸鸡蛋羹放醋也有好处的：1.蒸之前放：可以让鸡蛋快速凝固，这样蒸出来的鸡蛋羹就会无蜂窝，而且没有腥味，更加入味。

2.蒸好之后放：可以让鸡蛋羹吃起来更鲜嫩，没有腥味。

二、蒸鸡蛋放了醋会中毒吗不会中毒。

鸡蛋中放醋并不会产生有害的物质的，因此是没有毒的。

但是蒸鸡蛋放醋会令鸡蛋快速凝固，这样的鸡蛋羹吃起来不够鲜嫩。

而且醋会导致蛋羹中的钙质沉积，老年人、儿童等缺钙的人群不宜这样做。

三、蒸鸡蛋羹怎么去腥1.加入花椒油：花椒油有很好的去腥功效，因此如果蒸出来的鸡蛋羹比较腥，能够吃麻的人可以滴入几滴花椒油。

2.加入香油：香油就是芝麻油，非常香，因此在鸡蛋羹中加入香油，也可以遮盖鸡蛋羹的腥味。

3.撒葱花：很多人会在蒸好的鸡蛋羹上面撒葱花，这样也有很好的去腥功效。

四、蒸鸡蛋怎么做好吃又嫩用料：鸡蛋6个（50g一个），温水450ml，盐适量，香油1勺。

做法：1.干净的容器打6个鸡蛋，这次买的鸡蛋很小，每个50克，加入适量的盐，盐的多少根据个人口味。

2.将鸡蛋搅拌打散。

3.准备450ml温水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，所有6个鸡蛋300克，放450ml温水。

5.慢慢加入温水搅打均匀。

6.拿出蒸鸡蛋的容器，将搅打好的蛋液用漏网过滤泡沫。

7.盖上锅盖，凉水上锅蒸，中火，水开后蒸8-10分钟，关火焖几分钟即可，那种有盖子的蒸蛋碗更佳，没有盖子也可以包耐高温的保鲜膜。

8.出锅了，淋上香油即可。

鸡蛋羹怎么蒸

鸡蛋羹怎么蒸鸡蛋羹怎么蒸？很多人都知道蒸鸡蛋羹是需要技巧的，而且很重要的一点就是蛋液和水的比例，这个掌握不好，蒸出来的鸡蛋羹也会老或者硬。

所以在蒸鸡蛋羹之前，我们首先需要掌握的第一步就是将鸡蛋进行分离。

下面介绍三种方法：1、把两个鸡蛋打散。

2、在碗中放一点盐，滴几滴香油（香油要等蒸熟了再加），将鸡蛋打入搅拌均匀。

3、锅里放水，烧开。

然后，将碗放到锅上，用大火蒸5-7分钟，停火。

不要马上揭开锅盖，再虚蒸2-3分钟。

这样蒸出来的蛋羹，就像布丁一样嫩滑。

一般情况下，根据你鸡蛋和水的比例，如果是3： 1，蒸的时间大约为10-12分钟；如果是2： 1，大约8-10分钟；如果是1： 1，大约6-7分钟。

总之，气锅里的水必须要烧开，然后，把碗放到气锅上蒸。

具体分量和材料的多少没有定量，因为大家还可以加别的东西，如肉、蔬菜等。

4、将鸡蛋用力打匀。

鸡蛋里不能放一点清水或者盐，放一点点就可以。

在鸡蛋里放入适量的凉白开，鸡蛋与水的比例大约是1： 1，即一份鸡蛋加一份水。

放好后，轻轻晃动锅子，让蛋液铺满整个锅底。

5、最后在锅上覆盖一层保鲜膜或者耐高温保鲜膜，蒸熟。

蒸的时候千万不要用大火，那样会让蛋液马上变老，也不要随便拿开保鲜膜，要等看到蛋液表面凝固后再拿开，否则，就变成蛋花汤了。

以上方法，适用于所有可以加热的容器。

当然了，你也可以直接倒扣一个盘子上去蒸，也很方便，但是，就失去了做蛋羹的意义了。

以上就是教你蒸鸡蛋羹的步骤啦！你是不是已经跃跃欲试了呢？快来学习一下吧！如何做一份嫩滑美味的鸡蛋羹吧！材料：鸡蛋两个，温开水，细盐，葱花。

1、鸡蛋打碎后，按1： 1的比例加入温开水（或者牛奶），放少许盐，葱花搅匀。

2、将鸡蛋液过滤到另一个小碗中，用保鲜膜封口，大火蒸约10分钟左右即可。

一定要凉水下锅，这样蒸出来的蛋羹绝对嫩滑，切忌用热水。

最好使用温开水，这样蒸出来的蛋羹没有气孔，口感很好。

加盐的时候，注意一点要沿着同一个方向搅拌，如果方向不对，蛋羹会有蜂窝。

微波炉做鸡蛋羹的方法简单

微波炉做鸡蛋羹的方法简单说到做鸡蛋羹，很多人会想到用蒸锅来制作，做出来的鸡蛋羹不仅平滑如镜，吃起来还相当滑嫩。

但其实微波炉也是可以做鸡蛋羹的，做法简单，外观和味道都很好。

下面一起来看看微波炉做鸡蛋羹的方法简单，希望对你有帮助!微波炉做鸡蛋羹的方法简单一材料：鸡蛋5个，葱花少许，生抽一小勺。

做法：1、鸡蛋放大碗中打散，一定要打开，打匀，然后往打好的蛋液中加凉开水，凉开水大概是蛋液的1.5倍，充分搅匀。

2、用过滤网过滤搅匀的蛋液，滤掉泡沫，然后用保鲜膜包住碗，一定要包严实，不能漏空气，用带盖子的碗更好。

3、放入微波炉中，选择“解冻”状态，15分钟即可。

4、到时间后端出来，揭去保鲜膜，淋生抽，撒葱花即可。

小贴士：1、加水的比例一定掌控好，至多1:1.5，最少也不能少于1:1 。

2、过滤后的蛋液蒸出来的蛋比较光滑，像布丁一样口感QQ的。

3、解冻状态是低温慢加热，蛋液会慢慢凝固，这样做出的蒸蛋口感才嫩，而且底部完全不粘碗，碗也很好洗。

用高温的话，往往底部已经粘在碗上了，上面的还没凝固。

微波炉做鸡蛋羹的方法简单二材料：鸡蛋2个，葱花一把，香油几滴，盐少许，生抽一小勺，虾皮一小把。

做法：1、准备一个可以入微波炉的小碗，刷一层油。

2、另外找一个干净的碗敲入俩鸡蛋，加一撮盐搅散成鸡蛋液，然后加入1倍-1.5倍不烫手的温水，然后搅拌均匀。

3、将蛋液过滤2次，盖上盖子放入微波炉，高火2分钟。

4、撒一把虾米继续高火1分钟。

5、出锅撒一把葱花，几滴香油，一小勺生抽即可。

小贴士：1、喜欢吃嫩一点就加1.5倍水，喜欢吃硬一点就加1倍水。

2、每个人的微波炉功率不一样，请根据你的鸡蛋分量调节时间和火力，基本上第一次只要表面稍微凝固能撒上一层虾皮就可以了，第二次只要晃动没有液体就可以了。

微波炉做鸡蛋羹的方法简单三1、煎蛋材料：鸡蛋，油。

做法：(1)在微波炉专用盘子里面倒点儿油，转下盘子让油均匀。

(2)把鸡蛋打进去，拿筷子把蛋黄戳点儿洞洞，可以多戳几下，再放进微波炉里高火一分多钟即可。

蒸蛋后如何防止出现皱褶

蒸蛋后如何防止出现皱褶蒸蛋是一道简单又美味的家常菜，口感滑嫩，营养丰富。

然而，很多人在蒸蛋的过程中常常会遇到一个令人烦恼的问题——蒸蛋后表面出现皱褶，这不仅影响了美观，也可能在一定程度上影响口感。

那么，如何才能防止这种情况的发生呢？下面就为您详细介绍一些实用的方法和技巧。

首先，我们需要了解一下蒸蛋出现皱褶的原因。

一般来说，主要有以下几个方面：一是蛋液搅拌不均匀。

如果在搅拌蛋液时没有将蛋清和蛋黄充分融合，或者没有将蛋液中的气泡完全排除，那么在蒸制的过程中就容易产生不均匀的受热，从而导致表面出现皱褶。

二是水和蛋液的比例不当。

水加得太多，蛋液过于稀薄，蒸出来的蛋容易水汪汪的，且容易出现皱褶；水加得太少，蛋液过于浓稠，蒸出来的蛋口感会比较老，也可能出现皱褶。

三是蒸制的时间和火候掌握不好。

蒸的时间过长，蛋羹中的水分被过度蒸发，就会导致表面干燥起皱；火候过大，也会使蛋液迅速凝固，内部和外部的受热不均匀，从而产生皱褶。

四是蒸蛋的容器选择不当。

有些容器导热不均匀，或者表面不够光滑，也可能影响蒸蛋的效果，导致出现皱褶。

接下来，我们就针对这些原因，来看看具体的解决方法。

第一，搅拌蛋液要细致。

在将鸡蛋打入碗中后，要用筷子或打蛋器充分搅拌，确保蛋清和蛋黄完全融合。

搅拌的过程中要尽量避免产生过多的气泡，如果有气泡，可以用滤网过滤掉。

第二，掌握好水和蛋液的比例。

一般来说，水和蛋液的比例为 15:1 到 2:1 之间比较合适。

也就是说，如果打了两个鸡蛋，那么加入的水大概在300 毫升到400 毫升之间。

需要注意的是，这里的水最好是温水，因为温水可以让蛋液更好地融合，蒸出来的蛋也更加滑嫩。

第三，控制好蒸制的时间和火候。

蒸蛋的时间不宜过长，一般水开后中火蒸 8-10 分钟左右即可。

如果蛋液比较多或者容器比较大，可以适当延长一点时间，但不要超过 15 分钟。

在蒸的过程中，可以适当地掀开锅盖放放气，这样可以避免锅内压力过大，影响蒸蛋的效果。

蒸鸡蛋羹的八种作法

一、蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。

但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：(1)忌加生水和热开水。

加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。

最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。

这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。

蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。

蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

巧蒸鸡蛋羹:在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。

搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。

气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。

不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

蒸鸡蛋羹新技术当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。

鸡蛋羹不成型的原因是什么

鸡蛋羹不成型的原因是什么鸡蛋羹怎么蒸都不成形，让很多人困扰不已，这个时候你要了解一下自己的方法对不对了，如果水的比例不对，或者是有些人喜欢放纯净水的话，那么在蒸鸡蛋的时候，鸡蛋羹也会出现不凝结的，所以了解这些原因之后，就应该注意正确的蒸鸡蛋羹方法和技巧。

★一、原因蒸鸡蛋羹就跟把豆浆点成豆腐一样，蒸鸡蛋羹也要它凝结，如果放纯净水，而纯净水里面的离子不多，蒸出来的效果没有放石灰水或者白开水弄出来的鸡蛋羹好，所以可以放石灰水或者不用纯净水。

蒸制前，鸡蛋中蛋白质遇到金属盐离子就已经发生了变性，与水结合的能力下降，生鸡蛋与“水”搅匀后不久，部分“水”就会从鸡蛋液中析出。

最后蒸出来的就不像鸡蛋羹了，呈现的是鸡蛋团和水。

当然，平常正鸡蛋羹的时候，也有蛋白质变性的过程，但那是蛋白质受热变性。

★二、做法鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。

出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

★三、做法主料：鸡蛋200克，调料：盐2克，白砂糖2克1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出;2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制;蒸鸡蛋羹不凝固的原因教你正确蒸蛋羹的方法3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

蒸蛋水太多了怎么办蒸蛋水放多了能凝固吗

蒸蛋水太多了怎么办蒸蛋水放多了能凝固吗
蒸蛋是生活中常见的一种美食，其中的营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，那么蒸蛋水太多了怎么办？蒸蛋水放多了能凝固吗？
一、蒸蛋水太多了怎么办
主要有以下补救方法：
要是蒸蛋在没有蒸的情况下发现水多了，那么这时候可以再往里面打一些鸡蛋，这是比较好的一种补救方法。

再一个就是可以往里面加一些调味品或者辅料，这样也可以很好的帮助减少蒸蛋的水分，并且还可以使蒸出来的蒸蛋更加好吃。

最后一个方法就是可以在蒸蒸蛋的时候，多蒸一段时间，这样可以将蒸蛋多余的水分蒸掉，但这样容易导致蒸蛋变硬。

二、蒸蛋水放多了能凝固吗
能。

蒸鸡蛋之所以会凝固，主要是因为鸡蛋中的蛋白质以及维生素等成分遇热就会凝固，即使是水放多了，只要是将其充分搅拌均匀了，那么也是可以凝固的，只是蒸的时间会有点长。

但要是在蒸蛋蒸之前没有将其充分搅拌均匀，那么就很难导致蒸蛋凝固，这样的蒸蛋口感就会比较差。

三、蒸蛋水放多了还能吃吗
能吃。

蒸蛋水放多了也是可以吃的，并不会滋生不留人体健康的物质，只是会影响蒸蛋的外观，食用之后并不会对人体的健康造成威胁，不需要太过于担心。

但要是蒸蛋出现酸味或者其他异味，那么这样的蒸蛋就有可能已经变质，不建议再进行食用，避免对人体的健康造成威胁。

四、蒸蛋需要放多少水合适
建议1:1或者是1:1.5即可。

在制作蒸蛋的时候，一般会往里面加一些水分，水分的比例是比较重要的，过多或者过少都不太好，一般建议使用1:1或者1:1.5左右的比例即可，水分太多容易影响蒸蛋的口感，太少蒸出的蒸蛋又不嫩。

鹅蛋羹和鸡蛋羹的区别鹅蛋羹要蒸多久

鹅蛋羹和鸡蛋羹的区别鹅蛋羹要蒸多久鹅蛋羹是采用鹅蛋和水制作而成的，其与一般的鸡蛋羹是不同的，那么鹅蛋羹和鸡蛋羹的区别是什么呢？一、鹅蛋羹和鸡蛋羹的区别鹅蛋羹和鸡蛋羹都是一种蛋羹，其制作方式基本是一样的，而鹅蛋羹和鸡蛋羹的区别主要如下：1、材料：鹅蛋羹主要是采用鹅蛋和水制作而成，而鸡蛋羹主要是采用鸡蛋和水制作而成，材料不同。

2、营养：其次就是营养的不同，因为鹅蛋的营养含量要高于鸡蛋，所以鹅蛋羹的营养含量要高于鸡蛋羹。

3、味道：还有就是味道上的区别，鹅蛋的腥味很重，并且口感没有鸡蛋那么细腻滑嫩，所以制作出来的鹅蛋羹口感也比较粗糙，加上蛋腥味重，没有鸡蛋羹那么好吃。

二、鹅蛋羹要蒸多久10分钟左右。

鹅蛋羹一般只需要蒸制10分钟左右就可以了，蛋类其相对来说是比较容易熟的，大火上汽之后蒸制10分钟基本能够熟，而且口感相对也是比较细嫩的，可以改善一点鹅蛋羹的口感。

但是10分钟只是一个预判的时间，鹅蛋羹蒸制的时间也是需要根据实际情况而定，蒸制的时间会根据火力的大小、蒸制用的器具、蒸制的方式等而改变。

鹅蛋羹一般蒸熟了的话，其是呈现出一种q弹、黄色的果冻状，轻轻触碰不会出现破裂的现象，而是q弹的感觉，那么其就是熟了。

三、鹅蛋羹蒸不凝固的原因时间不够鹅蛋羹出现蒸不凝固的原因可能是因为蒸制的时间不够，鹅蛋羹没有出现凝固的情况，建议是可以进行多蒸制一段时间，其就会慢慢凝固。

水太多鹅蛋羹若是一直蒸制都不凝固的话，那么其很有可能是水太多了，其鹅蛋不能够与水充分的混合，从而就会出现不能凝固的状态。

四、鹅蛋羹有营养吗有。

鹅蛋羹是有营养的，鹅蛋羹中也是富含蛋白质以及其他的微量元素的，经过蒸制之后其中的营养损失也不大，非常适合需要滋补的人群食用。

鸡蛋羹蒸制出来之后口感相对会细嫩滑腻一些，更加利于人体吸收营养，所以鹅蛋羹也是非常适合孕妇等人群进补的。

蒸鸡蛋羹用冷水还是热水鸡蛋羹怎么做不腥

蒸鸡蛋羹用冷水还是热水鸡蛋羹怎么做不腥很多家里会做鸡蛋羹，的确，鸡蛋羹味道是很好的，很受广大食客的欢迎。

但是家里做鸡蛋羹的是用凉水还是热水呢？一、蒸鸡蛋羹用冷水还是热水温水，不能用完全凉的水，不然鸡蛋口感会变，还是要用凉白开。

不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的，好了还是水一样，如开水一放鸡蛋马上就熟了，也跟水一样，只能用一点点温度的水。

二、鸡蛋羹怎么做不腥用料酒用醋或者是用很多的调味料来中和一下味道。

1、选择土鸡蛋鸡蛋的腥味主要是由于养殖场的母鸡基本上吃的都是不健康的饲料，而乡下母鸡是吃虫子和菜长大的，饮食非常健康，因此，其下的土鸡蛋鲜味浓，基本无腥味。

2、挑出腥味重的物质将鸡蛋打到碗里的时候，鸡蛋下面有个白色物质，这个白色物质就是腥味最终的地方，只要用筷子挑出那个白色物质，鸡蛋做起来就不会腥了。

3、鸡蛋或者是鸡蛋羹炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。

三、鸡蛋羹的营养价值1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。

2、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。

婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。

想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。

3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

5、鸡蛋中含有丰富的硒元素，适量吸收硒元素能够有效预防癌症。

6、鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

鸡蛋羹一直凝固不了

鸡蛋羹一直凝固不了
1、水放太多
鸡蛋羹蒸出来不凝固有可能是由于水放的太多，鸡蛋被稀释到一定成度，蛋白质就算蒸熟凝固了，看上去也会是水水的，一般鸡蛋和水的比例建议为1：1最佳。

2、火候不够
鸡蛋羹不凝固还有可能是火候不够造成的，，鸡蛋中的蛋白质加热不充分，所以不会凝固，一般鸡蛋羹水开后要蒸10分钟左右最好。

3、没加盐
鸡蛋羹中如果不加盐也有可能会导致不凝固的情况出现，因盐能加速蛋白质变性，为没有盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固。

4、调和问题
蒸鸡蛋羹的时候若是没有将鸡蛋和水充分的混合均匀的话，也有可能会造成不凝固的现象，所以在蒸鸡蛋羹的时候建议是将其充分搅拌均匀后再烹饪。

鸡蛋羹蒸多长时间最好吃

鸡蛋羹蒸多长时间最好吃一般来说，开水上锅蒸，7分钟后就可以出锅。

蒸好之后不用焖，直接拿出来，凉几分钟后就可以开吃了。

一般而言，我们会在鸡蛋液中加一些水，这是为了让鸡蛋羹保持嫩滑。

蒸蛋羹加水我们都知道，但是有的人加热水，有的人加冷水，到底哪一种才是正确的呢？热水和冷水带来的效果难道有什么不一样吗？原来，还真的是有很大的影响。

一般有经验的人都是加热水。

鸡蛋是家禽产下的，直接煮熟后就会有很大的腥味儿。

蒸鸡蛋也是一样，但是我们可以通过一些技巧减少它的腥味。

如果用冷水，鸡蛋的腥味就很难散掉，而且蒸熟后很容易出现我们常见的“蜂窝”。

但是太热的水又会将鸡蛋液冲成蛋花儿。

所以，最合适的方法就是用温水。

鸡蛋液跟水的比例是一比五左右，怎么量呢？可以直接用打鸡蛋的蛋壳做容器，用蛋壳盛5次水，如果是两个鸡蛋，就加10次水。

要是喜欢硬一点的口感就少放水，要是爱吃嫩的，就多加一点……少加一点盐，酱油不要提前加，否者会影响蛋羹的颜色。

蒸蛋羹的时间也是很重要的，时间长了蛋羹会起皱纹，说明蛋羹蒸老了。

时间不够鸡蛋液中间还未完全凝固，生的，腥味儿很种。

一般来说，开水上锅蒸，7分钟后就可以出锅。

蒸好之后不用焖，直接拿出来，凉几分钟后就可以开吃了。

蛋羹蒸熟之后，我们可以在上面加一勺酱油，因为鸡蛋本身就有很大的香味，所以不再需要其他的调料了。

不过可以在其中加一些配菜。

我一般是早上起来蒸一个鸡蛋，有时候会加一点肉末，有时加几个虾仁，早上起床后开始蒸，等刷牙洗脸完成后，鸡蛋就已经熟了。

整个过程也就十几分钟，比到外面吃早餐更经济实惠，也更加的卫生健康。

如果觉得营养不够，可以再烫一个西兰花，西兰花蒸蛋羹也是非常流行的做法哦！。