卤大肠的做法及配料
卤大肠好吃有诀窍，学会用罗勒叶搭配，毫无腥味，一次2斤不够吃
卤大肠好吃有诀窍，学会用罗勒叶搭配，毫无腥味，一次2斤
不够吃
猪大肠是很多朋友都很喜欢的美食，但是猪大肠的处理是一个很累的活，没有处理好的话那是真的又脏又腥。
实在馋它了，又不想处理的话，可以直接买卤大肠回来做自己喜欢的大肠美食。
甘汁园独家赞助的东南卫视《食来运转》中，大厨给我们现场展示了罗勒叶爆大肠的做法，大厨说这么做没有一丝腥味，吃了就停不下来。
皮薄脂少的猪大肠，一放进嘴里就能感受到弹牙软糯的口感，配合着罗勒叶特有的香味，眨眼间就能吃好多块。
罗勒叶爆大肠
食材：
红辣椒、洋葱、蒜头、香葱、
大葱、卤大肠头、罗勒叶
香辣酱、爆炒酱、鸡精、
味精、辣椒油、老酒、甘汁园双碳白砂糖
制作过程：
1、将卤大肠头切小段；洋葱切块；辣椒切圈。
2、锅里放底油，油温烧至5成热，将卤大肠头放进去炸，炸至起酥、焦皮，捞起，放一旁备用。
3、锅底放油，下入配料蒜片、洋葱、生姜、大葱。
4、炒至出香后放入花雕酒、一勺爆炒酱、一勺香辣酱、少量味精、少量鸡精、甘汁园双碳白砂糖。
5、再放入卤大肠头以及罗勒叶进行翻炒，淋上辣椒油，大火翻炒。
今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。
原味大肠的卤制方法
原味大肠的卤制方法
原味大肠的卤制方法：
材料：
- 1 根大肠
- 适量生姜
- 适量葱段
- 适量蒜瓣
- 适量料酒
- 适量酱油
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量五香粉
步骤：
1. 将大肠洗净，并剖开，去除内脏和杂质，切成段。
2. 锅中加水烧开，放入大肠段煮5分钟，捞出后用凉水冲洗干净备用。
3. 另取一个锅放入适量清水，加入姜片、葱段、蒜瓣和料酒，大火烧开。
4. 将大肠段放入烧开的清水中，大火煮沸后转小火煮40分钟至大肠变软。
5. 捞出大肠段，放入清水中冲洗干净。
6. 将煮过大肠的水倒掉，锅中加入适量清水，再加入酱油、盐、白胡椒粉和五香粉，煮开后放入大肠段。
7. 大火煮沸后转小火，炖煮30分钟至大肠入味。
8. 关火，将大肠捞出沥干水分，切成适合的厚度。
9. 可以依个人口味再沾上蒜蓉、辣椒酱、花生酱等调料食用。
注意事项：
- 第一次煮沸大肠的水要倒掉，以去除血水和异味。
- 煮沸大肠的水要用清水进行冲洗，以去除余味。
- 大肠炖煮的时间可根据个人口感来掌握，喜欢软烂口感的可以煮久一些。
- 调料的使用量可以根据个人口味进行调整。
卤肥肠要多长时间
卤肥肠要多长时间卤肥肠是很常见的一种做法，卤肥肠的主要目的是可以把还残留着异味的肥肠，通过用香料的方式来掩盖，自己在家里煮肥肠比起外面要更加好，而且肥肠在卤后可以直接吃，也可以搭配米饭，还可以做其他的美食，不过在卤肥肠要注意好火候的问题，用的不对或者是太大太小，时间方面太短，都会影响到肥肠的口感。
卤肥肠材料葱2支，姜50公克，水1500 cc，万用卤包1个，煮熟肥肠1 条，酱油450 cc，细糖100公克，料酒50 cc做法1•将青葱洗净切段，姜洗净切片用刀背拍松，取一锅水加热，并放入葱段、姜片和卤包。
2•将所有调味料都加入步骤1的锅中。
3.待步骤2的水煮开后，转小火续煮约5分钟使香味溢出，再将煮熟肥肠放入锅中。
4•将步骤2的锅子盖上锅盖（关火闷）约30分钟。
5•将步骤4的肥肠捞起后，斜切成片状再装盘即可。
卤大肠材料猪肠300g,水1000 cc,酱油150 cc,米酒50 cc,香油15cc,糖15g，蒜头5个，姜片8片，青葱1支做法微波炉作法：1.大肠洗净切段。
2.油45 cc强微波1分钟后，放入大肠，改以中微波10分钟，再取出与调味料拌匀，中微波15分钟即可。
电磁炉做法1.大肠洗净切段。
2•将所有材料放入锅中（水需多加700 cc ），先以强火煮开，再以中火煮20分钟后，再以弱火煮45分钟即可。
卤大肠材料猪肠300g,水1000 cc,酱油150 cc,米酒50 cc,香油15cc,糖15g，蒜头5个，姜片8片，青葱1支做法1.炉作法：2.大肠洗净切段。
3.油45 cc强微波1分钟后，放入大肠，改以中微波10分钟，再取出与调味料拌匀，中微波15分钟即可。
4.炉做法5.大肠洗净切段。
6•将所有材料放入锅中（水需多加700 cc），先以强火煮开, 再以中火煮20分钟后，再以弱火煮45分钟即可。
猪大肠这样卤，一点腥味也没有，入口弹牙，越嚼越香！
猪大肠这样卤，一点腥味也没有，入口弹牙，越嚼越香！
大肠卤水配方
原料：猪大肠600克，猪骨300克，老鸡肉300克，肥肉50克调料：
A料：草果、干沙姜各15克，白蔻、八角、罗汉果、红曲米各10克，小茴香2克，桂皮、砂仁各6克，香茅草、甘草、芫荽子、花椒各5克，丁香3克
B料：葱结、香菜各15克，红葱头20克，蒜头10克
C料：盐30克，生抽、老抽各20克，鸡粉10克，白糖50克，料酒15克，隔渣袋1个，色拉油100克
制作：
1.将洗净的猪骨、鸡肉放入清水锅中小火煮约1小时，捞出，留下的汤料即上汤；隔渣袋打开，倒入A料制成香料袋；锅入清水烧开，加入料酒，放入洗净的猪小肠中火煮约3分钟至熟，捞出沥水。
2.锅上火入色拉油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油，倒入B料大火爆香，放入白糖翻炒至白糖溶化，倒入备好的上汤大火煮沸，再放入香料袋煮沸，加入C料调入味，转小火烧约30分钟，挑去葱结、香菜即成精卤水。
3.卤水锅上火，大火煮沸，放入猪小肠转小火卤30分钟至入味，取出沥水，待冷却后切成小段装盘，上桌前淋少许精卤汁即可。
卤味店的猪大肠秘制配方，卤水和火候全部告诉你
卤味店的猪大肠秘制配方，卤水和火候全部告诉你人是一种特别奇怪的动物，每个人或多或少都会犯点“挑食”的毛病，不仅是小孩如此，大人也不例外，日常生活中，人们总会对某几样菜肴“另眼相待”，大家想想是否如此？卤大肠对于我来讲，它就是一样百吃不厌的“山珍海味”，隔断时间不吃就“馋”得“慌”所谓的秘制卤大肠，怎么调制卤水就是它的重中之重，下面就把它的制作方法详细的告诉给大伙，方法特别简单且实用，它不仅仅适用于卤大肠，鸡爪、鸭爪什么的统统“拿”的下，去拜师学艺未必能“学”得到哦！另外就是火候，好些人卤水“调”不好的原因，就是不懂得如何掌控火候，其实方法特别简单，用冰糖和老抽开猛火煮，卤水颜色就会浓稠些，反之就加水食材配料：猪大肠、盐、白醋、料酒、面粉（或者淀粉）、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、冰糖。
制作过程：首先，将买回来的猪大肠倒入盆中，再加入适量的盐、白醋、面粉，然后使劲的揉搓，把里里外外都彻底清洗干净，希望异味少些，就费点功夫吧，然后再用凉水冲洗2-3遍即可。
起锅烧水，把洗净的猪大肠冷水下入锅中，同时倒入适量的料酒焯水，再次去除异味，然后开大火煮开，直到把它煮至用手指以穿过去为止，切勿用筷子穿插试韧度，那样并不准确，卤味店的师傅就是如此交代的。
起锅烧油，油烧热后，先倒入1勺郫县豆瓣酱，开小火把它的红油煸出来后，再把八角、葱段、姜片、花椒、干红辣椒、冰糖放入锅内炒出香味，记住里头没有桂皮哦！几种香料的用量，请大家酌情而定，因为制作的量并不大，搞的太精确太伤神。
然后，再倒入适量的清水烧开，同时将焯洗干净的猪大肠倒入锅中煮开，再加入1大勺的生抽，以及少许的蚝油和老抽，它们分别起到提鲜和上色的作用。
然后，再放入一样特别的佐料（王守义炖肉包，就是卖十三香那个老头，厨艺届的朋友都喊它“老王”），再加入少许的盐和鸡精（卤味店不放，因此常卤鸡和鸭，味道已经足够鲜）调味即可。
大火烧开后，盖上锅盖，并转小火炖40分钟（卤味店卤的时候，是不盖盖子的，里头的异味容易散发掉），麻辣猪大肠制作完成，吃起来特有嚼头。
卤大肠的做法
卤大肠的做法
卤肥肠做法：
第一步、把肥肠上面的肥肉去掉一部份，然后取其中一端对着水龙头
灌水冲洗三四遍，再翻面，用面粉和盐巴搓洗干净，大约洗两三遍吧。
再
放进水里，加点黄酒和醋浸泡半个小时，冲洗干净沥干水份备用。
第二步、锅里加入适量水，大火烧到水开的时候，加入肥肠焯一下水。
第三步、把焯好水的肥肠放进高压锅里，加入生抽、老抽、姜片、蒜头、糖、十三香、米酒少许。
第四步、用高压锅压一个小时。
第五步、压好后浸泡2小时，再捞出切小段。
第六步、再配点大葱或青蒜头食用。
卤肥肠做法小贴士：
1、洗肥肠的时候要先把里面的残留物冲洗干净，再用面粉盐巴搓洗，最后用醋和黄酒泡一下，基本上就可以洗得很干净了。
2、焯肥肠的水不能烧开，就是锅边粘着一层小泡泡的时候放进去焯
一下水就行。
做出来的肥肠不会老，很好吃。
3、卤好的肥肠不要马上出锅，在汤汁里浸泡可以加强入味。
卤肥肠卤料配方大全
卤肥肠卤料配方大全方法一：一、原材料处理。
1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。
2、将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入粉面使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。
3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒，姜蒜、然后开火水开煮3分钟，捞起清洗干净即可。
二、调制卤水。
香料包：八角10克，草果8克、小茴香12克、桂皮8克，山奈5克，丁香2克，良姜8克、白芷5克，草寇8克，陈皮10克，香叶10克，甘草5克、白胡椒5克。
以上香料用温水泡10分钟，捞起装入卤料袋即可使用。
糖色：锅中倒入少许油，开小火，倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。
卤水做法：锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包1个，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、烧开后，转小火熟50分钟即可卤食材。
三、卤肥肠。
往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下入处理好的肥肠5到8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出即可。
方法二：一、处理肥肠5大绝招。
1.使用淘米水进行反复正反搓洗。
2.先用白醋泡制半小时，然后用盐正反进行搓洗。
3.使用酸菜水进行正反搓洗，而且最多3次就可以搓洗干净。
4.使用明矾泡制，进行起码3次的搓洗，也可以洗干净。
5.洗好后必须先进行焯水，焯水时可以加点大料，然后进行卤制。
我个人建议先用第2种办法，然后再用第一种办法，绝对可以完全去除肥肠的异味，一点异味都没有的。
二、卤制肥肠办法。
食材：新鲜肥肠3斤、鲜汤3斤（猪大骨、鸡骨熬的汤）、清水2斤。
调料：姜片3片、大葱两段、食盐、鸡精、胡椒、白砂糖、老抽适量。
配方：小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻3个、香叶2片、甘草1克、陈皮2克、桂皮1片、干辣椒适量、迷迭香5g。
卤大肠的工艺标准(一)
卤大肠的工艺标准(一)创意双人组——让卤大肠更加美味前言卤大肠是许多地方美食中的代表之一，在南方尤其受到欢迎。
但是，对于卤大肠的工艺标准，不同地方的做法也存在差异。
在这篇文章中，我们将会介绍我们的新工艺，使得卤大肠的口感更加鲜美。
原料准备•猪大肠5根•卤水料：–酱油200ml–冰糖50g–姜片适量–（可加其他调料）制作流程1.猪大肠洗净后，用力刮去表面的脏物和粘液，然后用清水浸泡30分钟。
2.将大肠放入锅中煮沸，去除浮沫后再煮20分钟。
取出放入冷水中浸泡1~2个小时。
3.大肠取出后，将其横切成2~3cm左右的长条。
4.按照比例混合酱油、冰糖、适量清水和姜片煮开后，将大肠放入煮开的卤汁中慢火炖煮约2个小时，大肠变软后即可盛出。
切记：烤烤/煮煮/焯焯的卤汁是提高口感的关键之一。
5.盛出后待凉，装入保鲜袋中，放入冰箱中冷藏约12小时后供食用。
注意事项1.大肠一定要处理干净，切不可让任何未处理的痕迹留下。
2.通过煮烤试验，适量的黑暗糖在制作卤汁中使味道更柔和。
3.加入麦芽糖也会提高卤汁的黏度，改善口感。
结语我们向您推荐这种创新的工艺——让卤大肠不仅味道鲜美而且健康美观。
如果您有兴趣，不妨尝试自己制作一下吧！常见问题解答Q: 处理大肠时很难去除表面的粘液，该怎么办？A: 大肠表面的粘液很难去除，这时可以在清洗时加入一些白醋，或者用黄豆和生姜加水煮开，然后将大肠放进去泡制一段时间，再进行清洗。
Q: 卤汁中可以加入哪些调料？A: 卤汁中除了酱油、冰糖和姜片外，还可以加入葱段、八角、桂皮等调料，可以根据个人喜好进行搭配和调整。
Q: 大肠煮熟后会缩水吗？A: 是的，大肠在煮的过程中会缩水，这是正常情况。
建议在烹制前选择较粗的大肠，这样在煮熟后会更加有口感。
结语以上是我们的新工艺——让卤大肠更加美味的制作方法。
我们相信，只要按照以上步骤认真制作，一定可以做出口感极佳的卤大肠。
同时，也欢迎各位尝试、改良，共同创造出更好的卤大肠工艺。
酱卤肉大肠和菌落标准
酱卤肉大肠和菌落标准酱卤肉大肠是一道美味的传统菜肴，它以猪大肠和猪肉为主要材料，经过酱卤的烹制而成。
而菌落标准是一种用于检测食品中细菌数量的方法。
本文将介绍酱卤肉大肠的制作过程以及菌落标准的应用。
一、酱卤肉大肠的制作过程酱卤肉大肠的制作需要以下材料：猪大肠、猪肉、豆瓣酱、八角、桂皮、料酒、生姜、葱等。
制作过程如下：1. 准备工作：将猪大肠和猪肉清洗干净，切成适当大小的块状；将生姜切成片状，葱切成段状备用。
2. 煮猪大肠：将清洗好的猪大肠放入锅中，加入适量的水，煮沸后焯水去腥，捞出备用。
3. 炒料酱：将锅烧热，加入适量的油，放入豆瓣酱炒香，再加入八角、桂皮、生姜片和葱段炒香。
4. 炖煮酱卤：将炒好的料酱倒入煮猪大肠的锅中，加入适量的水，再加入适量的料酒，用小火炖煮1-2小时，使肉质酥烂入味。
5. 炒猪肉：将猪肉切成薄片，用炒锅烧热后加入适量的油，放入猪肉炒熟。
6. 拌炒：将炒好的猪肉放入炖好的酱卤肉大肠中，翻炒均匀，使肉质和大肠充分融合。
7. 装盘：将炒好的酱卤肉大肠装盘，撒上适量的葱花，即可食用。
二、菌落标准的应用菌落标准是一种常用的微生物检测方法，用于检测食品中细菌的数量。
菌落标准的应用可以帮助我们了解食品是否符合卫生要求，保障食品的质量和安全。
菌落标准一般包括以下几个方面：1. 菌落计数：通过将食品样品培养在适当的培养基上，经过一定时间后，观察并计数培养基上的菌落数量，从而确定食品中细菌的数量。
2. 菌落形态：菌落形态是指观察菌落的外形、大小、颜色等特征，通过菌落形态的观察可以初步判断细菌的种类。
3. 菌落计数标准：根据不同食品的特点和使用要求，制定了相应的菌落计数标准。
这些标准规定了不同食品中允许的菌落数量上限，超过上限则认为食品不合格。
4. 菌落检测方法：菌落检测方法包括了培养基的选择、菌种的选择、培养条件的控制等方面。
不同的菌种和食品可能需要不同的培养基和培养条件。
通过菌落标准的应用，我们可以对食品的卫生状况进行评估，及时采取措施保障食品的质量和安全。
肥肠这样卤 去腥又去腻 卤完炒菜还是干吃味道都很好
肥肠这样卤去腥又去腻卤完炒菜还是干吃味道都很好肥肠这样卤去腥又去腻卤完炒菜还是干吃味道都很好：【烹饪材料】猪大肠一斤、小苏打(清洗大肠)少许、面粉(清洗大肠) 6克、盐(清洗大肠)适量、白醋(清洗大肠)一大勺、葱结姜.片适量、干辣椒5-6个、八角、香叶、花椒、陈皮、桂皮、冰糖适量、食用油、料酒、生抽、老抽、盐适量，小苏打【烹饪步骤】1:大肠一定要好好洗，要不味道会很重，先用水冲一遍，随后准备个大盆，三勺面粉和一勺盐少量的小苏打，塑料手套一戴，不戴手套手会有粘上气味，不断揉搓这个猪大肠。
揉搓差不多了，再往里面放点水，泡个十五分钟。
2:大肠里面的杂质还有外面的黏膜都会被这个水清洗干净带走，再冲一遍，把里子掏出来，翻个面，脂肪上的黏膜什么都拽掉。
3:都弄完了，再换一盆清水，白醋倒里面一点，泡个十分钟，把顽固的脂肪软化一下，有脂肪的大肠很腻的，软化完了就再洗一遍。
接着再弄一盆清水，大肠里子掏出来，面粉，盐，小苏打兑水里面接着泡，泡里子，十五分钟结束。
4:三次的浸泡，四十分钟左右吧，大肠就已经很干净了，洗得越干净异味越少奥。
5:炒锅里面弄上清水，五片生姜片配合着一勺料酒，大肠放进去，大火把水煮沸。
煮完了把大肠的浮沫洗掉，就可以调咱这个卤料了。
6:炒锅热油，油不需要太多，油凉的时候放冰糖，中火不断翻炒，等到糖融化。
葱结姜片，干辣椒、八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶，都放进去锅里，多次翻炒，把香味炒出来。
7:随后一勺老抽和三勺的生抽放进去，外加上一丢丢盐，大肠在这个时候放进去，用温没过大肠，大火煮沸。
8:就这样炖，起码得一个小时，高压锅时间半个小时吧，放水的时候要放够，这样后面就不会少水。
煮完了就可以吃了，切着炒着味道都很好。
卤猪大肠的做法 最正宗的做法
肥肠是一种味道非常好的食物，它既有非常丰厚的油脂，保证做出来的食物香味是很浓的，而且还有很劲道的口感，吃起来的感觉会让牙齿都非常舒服。
卤味这种做法，就是会让食物的味道更加浓香，而且还可以掩盖很多不好的味道，比如肥肠的这种味道，所以采用卤味的方法来做肥肠是非常好的。
肥肠的味道好，营养价值也很不错，它含有的蛋白质等高营养物质也是很丰富的。
当我们的肠道有了更多的油脂，那么不论是预防便秘症状出现，还是改善便秘症状都是会有非常好的帮助作用，尤其是对中老年人来说，因为身体上的机能下降，更是需要肥肠这样的食材来改善症状。
做法上也不难，看下面的介绍就能够学会。
材料：猪大肠一条，盐一勺，小苏打一勺，面粉2勺，白醋一勺，葱2根，姜一块，干辣椒4个，桂皮一块，大料2个，香叶2片，陈皮一片，冰糖10克，花椒3克，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，盐5克。
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做法：步骤一：要想让猪大肠做出来的味道比较香，没有其他的味道，那么清洗是非常重要的，用面粉、小苏打然后充分的用手搓洗干净，然后倒入清水之后把大肠冲洗干净，用清水再浸泡十五分钟。
步骤二：浸泡好了之后把猪大肠里面的油脂用手撕掉，随后再放清水浸泡，同时倒入白醋，一共浸泡十分钟左右，这能让油脂得到更好的软化。
步骤三：然后把水倒掉，重新倒入清水放盐、面粉、小苏打一起浸泡十五分钟，随后用手搓洗干净就可以了。
步骤四：起锅烧水，放猪大肠和姜片、料酒，一起用大火煮开。
其他的卤味调味料也都是要先准备好。
步骤五：重新起锅烧油，放冰糖进去炒化，炒出糖色来。
步骤六：放葱姜调味料，还有大料等卤味料一起进锅开始爆炒，要让香味炒出来。
步骤七：放生抽、老抽、盐和猪大肠进去，如果是用普通锅煮的话，那么需要一个小时以上的时间小火慢煮才行，如果是用高压锅的话，上汽之后压二十五分钟就差不多了。
制作的时候清洗的步骤是非常重要的，如果做不好的话，就算是放再多的香料也还是会有异味，另外就是炖煮的时间一定要保证，要不然做出来的大肠嚼不烂。
自制美味卤猪大肠的做法步骤
自制美味卤猪大肠的做法步骤卤猪大肠的做法并不难，大家可以购买所需食材后，自己在家做出美味的卤猪大肠。
下面店铺给大家分享了自制卤猪大肠的做法，快来试试吧。
自制卤猪大肠食材准备自制卤猪大肠的制作过程1.猪大肠用盐搓洗几次，去掉里面脏的部分。
2.锅下适量水，将搓洗过的大肠下锅。
3.加入适量老抽。
4.适量生抽。
5.适量料酒。
6.五香粉。
7.胡椒粉调味。
8.最后加入适量姜。
9.大火煮开，然后转小火卤制30分钟左右。
10.卤好的大肠夹起。
11.用刀切成小块即可。
小贴士猪大肠卤之前要用盐，最好是粗盐，反复搓洗，里面外面都搓洗干净。
今天卤大肠的时候忘了下糖了，下点糖，味道会更好，也可以搭配八角和桂叶花椒等。
卤猪大肠的简单做法材料猪大肠2条，蒜头3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗，盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄，猪脚卤汁300㏄做法1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水汆烫3分钟捞出，以冷水沖洗备用。
2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可，起锅后再切小段食用。
卤猪大肠的营养价值卤猪大肠的主要食材就是猪大肠，猪大肠是猪科动物猪的内脏~猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
另外，猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
猪大肠的营养价值非常丰富，人体适当食用猪大肠对于大家的身体健康也是有好处的哦~。
卤猪大肠的做法
卤猪大肠的做法
卤猪大肠是一道特色小吃，主料有猪大肠、蒜、姜、橘皮、香叶、八角、桂皮、茴香、生抽、老抽、糖、葡萄酒等。
难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟
主料
猪大肠750克蒜2个姜3片橘皮1个香叶3皮八角3个桂皮1块茴香适量生抽适量糖1小勺葡萄酒适量老抽适量
卤猪大肠的做法步骤
1.猪大肠对半剪开，把中间油剥去一些，去除脏东西，接着用盐和生粉搓洗5次即可，准备好所需配料。
2.热锅下油，油热将所有材料煸炒出香味。
3.加入猪大肠翻炒片刻。
4.加入适量生抽、老抽、葡萄酒炒至变色。
5.加入适量水大火煮开。
6.用高压锅压10分钟左右，开锅后如果汁水多的话用小火慢慢熬，熬至浓稠即可关火。
7.盛盘。
8.撒上葱花即可开吃。
卤大肠的做法及配料
卤大肠的做法及配料关于《卤大肠的做法及配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤大肠这道特色美食很多人都挺喜欢的，但是也是有一部分人压根接纳不上肠子的味儿，关键還是由于制做的情况下工艺流程不及时所造成的，如果是及时得话就不容易再出現这种较为刺鼻的味儿，还会继续让自身的卤大肠口味越来越更为好一些，可是做这道特色美食所需要采用的原料是非常多的，那样的话才能够较为合理地去改进肠子自身较为刺鼻的味儿。
制作原材料主要材料：猪肠1000克调味品：小葱20克、姜10克、米酒10克、蒜头（白皮）20克、生抽10克、白胡椒粉3克、盐5克、麻椒2克、茯苓4克、朝天椒(红,尖,干)5克、八角3克、鸡精1克、食用油15克[1]美食的做法1. 将猪肠整理干净，放进沸水中稍煮，捞起来清洗；2. 葱切条，生姜切成片，蒜剁细成末预留；3. 将锅放置灶火上，放进食用油烧开，放进葱段、生姜片、蒜泥、干尖椒、麻椒、八角茴香、茯苓进行爆香，烹入米酒、生抽，倒进沸水，再放进猪肠、食盐、鸡精、白胡椒粉烧开；4. 用文火慢煮，待肠子煮开，捞起来凉透，切片就可以。
作法1、将猪大肠切割成段。
打开肠的內部，刮掉废弃物，用盐或白矾切实搓擦几次，再用冷水反复清洗，把肠的內外清洗，最终，用沸水焯烫一下，再刮洗一次，维持清洁。
2、锅架火上，放进冷水，放入盐，白砂糖，米酒，红曲，小茴香，八角茴香，鸡精等调味品，先加旺火烤开，撇净白沫子后，再煮一会，既成卤肠汁。
3、将随后将其放进卤肠火锅内，用旺火烤开撇沫后，改成中文火，卤煮1.5-2个钟头.卤肠熟度要适度，随时随地用筷子默默，以查验完善水平（一般以木筷轻轻地一戳即能揭穿肠道为标准）。
卤肠生熟不足，咬嚼没动；熟得很烂，则成豆腐渣白带一样，沒有吃头。
肠卤好后，捞起来放凉，切成片摆盘服用。
姜片炒大肠原材料：原材料：猪肠300克是姜5片蒜头2粒小辣椒1支调味品：A料：醋精、豆瓣酱各1小勺鲜鸡精粉1/2小勺制做：1. 所有原材料清洗。
卤大肠的做法及配料
卤大肠的做法及配料
卤大肠是一道美味的传统中国菜肴，制作起来相对简单，下面是它的做法和所需的配料：
主料:
- 大肠：500克
卤汁配料:
- 酱油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 八角：2颗
- 桂皮：适量
- 姜片：适量
- 大葱段：适量
- 全香料包(包括大料、小茴香、香叶等)：适量
辅助配料:
- 姜蒜末：适量
- 辣椒油：适量
- 青蒜末：适量
步骤:
1. 将大肠清洗干净，切成适当大小的段。
2. 将大肠放入开水中焯水，煮10分钟以去除腥味，然后沥干
备用。
3. 热锅凉油，倒入姜蒜末爆炒出香味。
4. 将焯水后的大肠放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀上色。
6. 加入冰糖，翻炒至冰糖融化。
7. 加入八角、桂皮、姜片、大葱段和全香料包，翻炒均匀。
8. 倒入足够量的水，水面略高于大肠，大火煮开后转小火炖煮30分钟至大肠变软入味。
9. 把大肠捞出，切成薄片，然后将卤汁用滤网过滤掉杂质。
10. 可以将大肠和卤汁分开保存，需要食用时再将大肠放入卤汁中稍微煮一下即可。
11. 食用时可根据个人口味调入适量的辣椒油和青蒜末，搅拌均匀即可享用。
这就是卤大肠的简单制作方法，希望您喜欢！。
潮汕美食台：潮州卤水之卤大肠
潮汕美食台：潮州卤水之卤大肠
潮州卤水是潮州菜的重要组成部分，很多宝宝都喜欢潮州卤水，可是一听潮州卤水18种香料都懵了，不知道如何下手，佐料的比例应占多少。
薇薇主张减法烹饪，真的没必要放那么多种香料也能做出美味的卤水。
什么花椒八角，五香粉，通通一边去～下面介绍卤大肠的配方，亲测好吃。
薇之食材
食材：大肠头一条约600克，豆腐干3块，鸡蛋3个。
配料：酱油半碗，桂皮一小段约5厘米长，姜2小块，黑胡椒粉半勺，糖10克，生粉（或面粉）
薇之烹饪
1
洗大肠
1.先把大肠放在盆里，加入少量水，再加入半勺生粉（面粉也行）不断的搓洗。
然后把水倒掉，重新加水漂洗。
2.再加一次生粉，重复上述动作，搓洗后漂洗。
3.把大肠由里翻外，去除多余的脂肪。
4.加上生粉，搓洗。
然后把水倒掉，重新加水漂洗。
重复两遍。
用净水漂洗2-3遍。
5.最后把大肠由里翻外，回到原来的样子。
用净水漂洗2-3遍。
2
煮鸡蛋
鸡蛋洗净带壳放入锅里煮15分钟（时间太短鸡蛋太嫩不好卤）。
剥壳待用。
3
开卤
1.砂锅里倒入适量水，开大火，水开后倒入大肠。
2.大肠煮开后，加入姜（姜用拍，不要用切），酱油，黑胡椒粉，
桂皮，煮开后调小火。
3.小火卤1个半小时。
4.加入豆腐干，鸡蛋，大火煮开后转小火卤20-30分钟。
薇之出品
再配上潮州的粿汁，完美！。
家常菜 30年卤店老板教你在家做卤大肠 清洗这1步最重要 秘制配方要收好
家常菜30年卤店老板教你在家做卤大肠清洗这1步最重要秘制配方要收好今天我就给大家分享一款家庭版卤大肠的做法，卤大肠要想做得好吃，关键是在于清洗哦。
用这个方法做出来的卤大肠，汁香味浓而且好吃又解馋。
——卤大肠的做法——准备食材：大肠两根，面粉，精盐，白糖，料酒，生抽，老抽，南姜，老姜，食用油，花椒，八角，香叶，桂皮。
操作步骤：1.首先准备两根新鲜的大肠，将其放入大盆中。
虽然现在猪肉的价格便宜了，但是这个大床的价格依然不便宜哦。
我的这两根大肠一共花了48元。
做一次卤大肠能吃四五天，吃起来还是比较划算的美食哦！2.然后往大肠里面加入100克的面粉，再放入一小把的精盐，再放入少许的玉米油，用手给它搓洗五分钟。
面粉具有吸附性，精盐杀菌消毒。
这样可以有效地去除大肠里面的粘液以及脏东西哦。
3.搓洗5分钟后，我们再用流动的清水给它清洗两遍。
清洗至没有脏东西后，我们再给它翻过来。
清洗大肠的另一面，我们在里面放入少许的精盐，加入适量的面粉继续揉搓五分钟。
放在清水中给它冲洗一遍就可以啦。
4.清洗好的大肠直接冷水放入炒锅内，在里面放入少许的葱结以及生姜片，再加入50毫升的料酒。
不用盖盖子，大火烧开。
水烧开后，直接捞出放入凉水中。
5.准备一块新鲜的南姜，用刀将其切成大块。
这个南姜不好切，所以大家在切的时候一定要注意安全哦。
普通的生姜给它切成薄片放入碗中备用。
香叶两片，八角两颗，葱结一小把，接下来开始上火制作。
6.炒锅烧热在里面放入适量的食用油，油热后将准备好的香料放在里面，大火炒香。
然后将料渣捞出备用。
往锅中加入适量的白糖炒至融化，炒出香油色就可以啦！7.糖色炒好之后，往里面加入两大碗的清水。
放入少许的生抽以及老抽。
放入一小包的卤料包。
盖上盖子大火烧开。
水烧开后将准备好的大肠放进去。
盖上盖子转小火煲40分钟。
8.40分钟后，开大火收至汤汁浓稠就可以啦。
用这个方法在家做出来的卤大肠汁香味浓又解馋，喜欢在家里做大肠的朋友，赶紧去试一试吧！。
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卤大肠的做法及配料
卤大肠这道美食很多人都挺爱吃的，不过也有一部分人根本接受不了大肠的味道，主要还是因为制作的时候工序不到位所导致的，如果是到位的话就不会再出现这些比较难闻的味道，还会让本身的卤大肠口感变得更加好一些，但是做这道美食所需要用到的原材料是相当多的，这样的话才可以比较有效地去改善大肠本身比较难闻的味道。
★制★作材料
★主料：猪大肠1000克
★调料：大葱20克、姜10克、料酒10克、大蒜（白皮）20克、酱油10克、胡椒粉3克、盐5克、花椒2克、陈皮4克、辣椒(红,尖,干)5克、八角3克、味精1克、植物油15克 [1]
★美食做法
★1. 将猪大肠收拾干净，放入开水中稍煮，捞出洗净；
★2. 葱切段，姜切片，蒜剁细成末备用；
★3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜末、干红椒、花椒、大料、陈皮爆香，烹入料酒、酱油，倒入开水，再放入猪大肠、精盐、味精、胡椒粉煮开；
★4. 用小火慢煮，待大肠煮熟，捞出凉透，切块即可。
★做法
★1、将猪肠切成段。
翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。
★2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，
茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。
★3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改
用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。
卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。
肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。
★姜丝炒大肠
★原料：材料：猪大肠300公克姜5片大蒜2粒红辣椒
1支调味料： A料：醋精、黄豆酱各1小匙鲜鸡粉1/2小匙
★制作：★1. 全部材料洗净。
大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
★2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。
★做法
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。