祖传卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解
卤牛肉的制作方法和步骤
卤牛肉的制作方法和步骤
主料 3人份牛肉400克辅料食盐2茶匙、茴香一把、肉蔻
2-3个、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽适量、蚝
油3勺、酒或料酒或花雕酒适量、枸杞，白果，陈皮，辣椒适量、白糖1汤匙、葱白一根、姜半个、冰糖一把、白芷5片、香叶6片、桂皮一个、丁香3个正宗卤牛肉步骤1正宗卤牛肉
的做法大全洗干净手，切好食材，我们就开始喽！
步骤2正宗卤牛肉的做法热油步骤3正宗卤牛肉的家常做法有快热时放入葱姜蒜花椒大料，大火爆香步骤4正宗卤牛肉的简单做法炒香时放入高汤步骤5正宗卤牛肉怎么吃放入所有的调料，根据你们家的口味，放入适量的辣椒。
冰糖大家不要顾虑，以为放冰糖是为了出味的步骤6正宗卤牛肉怎么做放入之前煮过的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢炖，味道慢慢渗进去步骤7正宗卤牛肉怎么炒炖至二十分钟左右，可以加些枸杞，陈皮，白果，盐步骤8正宗卤牛肉怎么煮炖成汤剩一半的时候，筷子扎牛肉已经透了，就可以出锅了步骤9
正宗卤牛肉怎么炖今天又用了之前剩下的汤卤出了香干。带肉味的香干，味道还不错步骤10正宗卤牛肉怎么煸完成烹饪技
巧过年了，第一次给爸爸妈妈卤点东西吃，是我们做子女的一点点心意。一家人，这个冬天暖暖的所需食材：牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
第一步：浸泡卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步：焯水锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
卤牛肉为什么肉容易散
卤牛肉为什么肉容易散
外面卖的卤牛肉会非常筋道，但是肉却很酥烂，自己在家里面做的牛肉会很失败，肉还特别容易散开，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，其实嫩的话是很容易熟透的，所以在选择牛肉的时候，可以根据牛肉的年龄以及形态，决定卤煮的时间和放置的调料。
主要原料
(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味:花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
制作方法
制作:
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，
这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;
2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;
3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;
4.炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料
卤牛肉的做法最正宗的做法及配料
卤牛肉的做法最正宗的做法及配料如下：
配料
原材料
牛腱子(金钱键) 1000克
香料
姜片30克
葱段60克
豆瓣酱60克(可不加)
生抽150克
料酒50克(可以换成红酒或者啤酒) 盐20克
冰糖15克
花椒一小撮
八角2个
草果1个
香叶3片
桂皮1/2条
干辣椒1-2个
清水2000克
食用油20克
小茴香一小撮
白芷1-2片
陈皮3片
卤牛肉的做法
认识一下香料
浸泡血水，大概1-2小时（按照自己的实际来）泡到没血水就好
可以放重物压着牛肉，尽可能的让血水泡出来
锅内水烧开，放入牛腱子，撇去浮沫
汤汁可以留着备用，嫌麻烦的可以直接倒掉，大火煮5分钟
捞出牛肉，用温水洗净（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）
香料集合香料不要多放，少放增香，多放发苦
香料放进袋子扎牢，或者纱布中扎牢，一定要这一步，不然整个卤料全是香料撒路
砂锅内放油，入生姜、葱段（最好用大葱）煸香，放豆瓣酱的可以放进去炒香，没有的忽略
放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者红酒）、冰糖等，大火烧开所有调料请按照自己口味调整
放香料，清水一起大火煮开（如果上面焯牛肉的汤汁没有倒掉可以换清水）尝一下卤汁味道的咸淡，每个人的口味不同，请按照自己口味来放水量一定要一次加足，不要中途加冷水，会影响口感放入牛肉大火烧开，改小火炖1小时左右（大家的锅不同，时间也不同）
中途可以翻个面，防止粘锅底
大概小火煮50-60分钟，能插入筷子就差不多了，关火焖30分钟
拿出卤料包，过滤一下卤汁（没有滤网忽略）放凉
1、如果味道已经可以，直接把卤料倒出，单单牛肉冷藏一晚上就可以了
卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，下面是制作卤牛肉的正确方法：
1. 准备材料：牛肉（适量），大葱（2根），生姜（适量），料酒（适量），八角（适量），香叶（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），老抽（适量），盐（适量），白糖（适量），清水（适量）。
2. 切牛肉：将牛肉切成大块备用。如果喜欢更加入味的口感，可以选择有筋的牛肉块。
3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮约5分钟去除血水，捞出备用。
4. 炒香料：热锅冷油，放入八角、干辣椒、花椒炒香。
5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加调料：倒入适量的老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。
7. 加水煮制：加入适量的清水，水量要稍微多一些，一般是刚好没过牛肉。
8. 加入调味料：加入切好的大葱段、生姜片、适量的料酒和香叶。
9. 炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得非常酥烂，入味。
10. 捞出牛肉：用漏网把炖好的牛肉捞出，沥干水分。
11. 出锅：将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量的盐调味。
12. 切块：将炖好的牛肉切成块状。
13. 装盘：将切好的牛肉块摆放在盘中，浇上煮沸的汤汁。
14. 上桌：现热现食，即可享用美味的卤牛肉了。
这就是制作卤牛肉的正确的无标题的方法。愿您制作出美味可口的卤牛肉！
正宗卤牛肉的做法及配料
正宗卤牛肉的做法及配料
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
详细加工制作步骤：
1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉
透后即可切片食用。
高压锅卤牛肉要卤多长时间
高压锅卤牛肉
一、高压锅卤牛肉需要多长时间
一般需要30分钟左右。
因为卤牛肉一般采用牛腱子肉比较多，其筋膜比较多，口感劲道，卤出来不仅好看，味道也是一绝，但其烹饪时间较长，需要达到20分钟以上才会软烂，而有的还会加入牛蹄筋等材料一起卤制，为了达到肉质酥软香浓的口感，建议高压锅卤牛肉在上汽后小火煮30分钟左右为宜。
二、牛肉需要哪些香料
以牛肉1000克为例，推荐用来卤牛肉需要的调味料和香料有：盐8克、酱油10克、冰糖10克、桂皮2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、山奈3克、陈皮3克、肉豆蔻3克、大葱10克、姜10克、甘草2克、白芷2克。
有的香料增香效果最好，如八角、桂皮、小茴香等；有的香料去腥去异效果最好，如白芷、良姜、草寇等；有的香料解腻效果最好，如陈皮、肉蔻、川砂仁等；有的香料除臭除膻效果最好，如草果、山奈、香叶，有的香料上色效果最好，如栀子，姜黄等，但卤牛肉最关键的就是要去除牛肉的腥膻味，保留住牛肉的原味，在所用到的10多种香料中，有两种香料对于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的：一个是草果，另一个是山奈，草果具有薄荷样的清凉气味且夹杂有淡淡的烟熏味，对于去除牛肉的腥膻味效果非常好，而山奈的气味和牛肉的气味非常吻合，卤牛肉中加入山奈，能增加牛肉香味。通常情况下，在卤牛肉时，这两种香料是作为主香料来使用，在整个卤牛肉的香料配方中，相较于其他香料而言，其占比是最大的。
三、卤牛肉不能放什么香料
茴香和醋。
这两种调料不要在卤牛肉的时候放入，其中茴香会破坏牛肉原本的鲜香味道，醋会增加牛肉得柴度，让人嚼不烂。
五种卤牛肉酱牛肉技术和配方
1 .老窦卤牛肉
卖点：
用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。
原料：
牛腱子肉50千克。
腌制料：
精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
卤制汤料：
老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
秘制香料包：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克,白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。
浸汤料：牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克
干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。
制作方法：
(1) 牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小
时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。
(2) 将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫,
捞出自然冷却并晾干。
(3) 将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开,
小火卤制80分钟左右取出。
(4) 将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
关键：
1、牛肉选用大别山区放养、5岁左右、体重280千克左右的
上等雄水牛肉。
2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在180-20°C的空调室内。
3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
正宗卤牛肉做法及配料
正宗卤牛肉做法及配料
牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。
卤牛肉的做法一
卤菜配料：
去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
制作方法：
1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用;
2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口;
3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。
卤牛肉的做法二
卤菜配料：
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500
克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：
1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块;
2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用;
3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味;
4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。
卤牛肉的做法三
卤菜配料：
牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。
制作方法：
秘制卤牛肉附开卤步骤、老卤保存方法
适量
鸡精/味精（可不放） 适量
秘制卤牛肉 附开卤步骤、老卤保存方法的做法
图中是2斤牛腱子，第一次做我把材料都减半了因为怕失败，没想到一次成功，所以直接推荐大 家做4斤，因为2斤实在是太少了，辛辛苦苦卤几天，结果吃三顿就没了划不来啊
接下来开始我们的第一步：腌肉，下面所说的配料都是四斤牛肉的用量！！！
把牛腱子横切成3-4块，每块大约500g左右（牛肉千万不要洗！不要洗！不要洗！）
再放入刚刚准备好的卤料包，冰糖1块，生姜5片，香葱6根挽成葱结，大火煮开后盖上盖子小火 熬煮10分钟关火，别开盖子，焖着就行
腌制好的牛肉拿出来冲洗干净（不要冲洗太长时间，只要略微将表面洗干净就行了），牛肉冷 水下锅，开大火
水煮开后再煮7-8分钟，期间稍微翻动下，让表面的杂质和血沫都跑出来，撇去血沫，将牛肉捞 出用冷水仔细的冲洗干净，放在一旁待用
今天吃的咸蛋黄面，配上自己卤的牛肉，再来颗荷包蛋，午饭吃的饱饱的呢！
小贴士
做卤菜香料是必不可少的，我直接在某宝买的淘宝，二十多块钱就把香料给配齐了，如果家里 实在没有这么多的香料，那么八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，陈皮解腻 （没有可换成橘子皮替代），甘草和罗汉果增加卤汁的甜味，如果没有就适当增加冰糖的用 量，也不能太甜，太甜了卤汁会发苦，香料给太多卤汁也会发苦，尤其是重新使用老卤时，每 次根据卤量的多少，适当补充老卤水，宜少不宜多。
卤菜配方卤菜技术卤水技术大全
卤菜配方卤菜技术卤水技术大全
一、卤菜配方
1.卤牛肉
材料：牛肉片500克、酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。
做法：将牛肉片放入锅中焯水，捞出备用。锅中放入适量的油，加入
花椒、姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入牛肉片翻炒。接着加入适量的
酱油、老抽、生抽、冰糖和一些清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。
2.卤鸡爪
材料：鸡爪500克、酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。
做法：将鸡爪放入锅中焯水，捞出备用。锅中放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入鸡爪翻炒。接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖和一些清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟即可。
3.卤豆腐干
材料：豆腐干300克、酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。
做法：将豆腐干切成适当大小的块状。锅中放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入豆腐干翻炒。接着加入适量的酱油、
老抽、生抽、冰糖和一些清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟即可。
二、卤水技术
1.需要的材料
酱油、老抽、生抽、花椒、大料、葱、姜、八角、香叶、冰糖适量。
2.基础卤水制作方法
将锅加热，放入适量的油，加入花椒、姜、葱、八角、香叶炒香。接着加入适量的酱油、老抽、生抽、冰糖，然后加入一些清水，煮开后转小火煮10分钟左右。
3.调制口味
根据不同的卤菜需求，可以根据个人口味调整卤水的味道。想增加颜色的可以多加一些老抽，想增加甜味的可以多加一些冰糖，想增加麻辣味的可以多加一些花椒等。
4.卤的时间和火候
卤牛肉工艺配方
卤牛肉工艺配方
一、餐饮制作的卤牛肉方法
材料：
牛腱子，姜，葱，小米椒，菜，草果一颗，沙姜，料酒一大匙，酱油两大匙，老抽一匙，冰糖数粒，生抽，香油，盐，辣子油，八角4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节。
做法：
1、准备好食材，牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块。
2、锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色。
3、放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结。
4、加入盖过所有食材一半的清水。大火烧开，小火煮2h熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉。
5、小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁。
6、捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可。
二、一种工业生产酱卤牛肉的工艺优化
一直以来，酱牛肉的生产及制作主要沿用传统工艺，国内研究也集中在酱卤肉制品的传统工艺标准化以及安全性等方面。赵福建[1]的实验将酶制剂技术以及微生物发酵技术应用于酱卤牛肉的工业生产中，用于改善其质地及风味改良,。
（一）前处理
将牛腱子肉去筋膜，洗净，顺纹路切成2cm见方的长条。
（二）腌制入味
加适量料酒、盐，搅拌均匀。置于恒温培养箱中，在10℃恒温腌制1h后洗净。
（三）采用TG酶水解法改善牛肉质地
将TG酶配制成质量分数0.5%的溶液，用注射器将酶溶液注射进牛肉条中，置于恒温培养箱中，在35℃恒温反应1ｈ。
（四）采用复合乳酸菌发酵法提升牛肉风味
将嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌培养后，冷冻离心取沉淀，按1∶1比例配制成原培养液浓度6%的发酵液，然后用注射器将发酵液注射进腌制洗净后的牛肉条中，置于恒温培养箱中，在32℃恒温发酵6ｈ。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方
卤牛肉是一道很有名的川菜，不过它的配料却各家都有自己的秘方，为了配制出地道的卤牛肉，那就让我来说说吧。
1、丁香5，八角6，山奈5，甘草3，桂皮3，小茴3，香叶2，草果1，干辣椒10。
2、食盐，味精适量，老冰糖50。
3、以上香料大约可装50克袋。如果没有这些香料，也可根据自己的口味适当增减，但主要作料以上几种是必不可少的。
2、草果3，豆蔻3，香砂6，荜拨3，木香3，甘草4，良姜3，高良姜3，山奈2，香茅草3，八角3，千里香4，排草3，灵草4，白芷3，小茴香3，香果2，草寇3，丁香1，辛夷6，香叶8，桂皮3，甘松5，山楂4，毕拔3，紫草2，陈皮6，千里香4，香茅草3，小茴香3，草果3，花椒9，白豆蔻4，白芷3，肉豆蔻2，红豆蔻2，香砂5，草豆蔻2，木香3，黄栀子4，荜拨3，胡椒9，大料12，香叶8，百里香4，香果2，千里香3，灵草2，甘松2，水适量，酱油1000克，生姜片100克，葱结50克，料酒50克，精盐400克，糖色少许，鲜汤5000克。卤牛肉的做法1。牛肉的选择：要用质量好的黄牛肉，把肉切成10厘米长宽的块，入清水中浸泡，去除血水。同时，锅内烧开水，放入牛肉煮至半熟，再取出洗净。 2。调料的选用：沙仁30克，草果30克，山奈30克，甘草30克，桂皮30克，丁香20克，草豆蔻30克，八角80克，花椒30克，白芷20克，小茴香20克，陈皮20克，良姜20克，三奈20克，排草20克，香果15克，香叶15克，这些香料用清水浸泡20分钟，用纱布包好。
3。香料的加工处理：所有香料用清水洗净，浸泡后用清水稍加冲洗，捞出控干水分。把香料和牛肉放入汤锅，注入清水，大火烧开，撇净浮沫，调入料酒，改用小火，加盖，用小火炖2小时左右。 4。制作调料：炒锅内放入植物油烧热，放入姜片，葱段爆香，倒入调料包，调料盒，用小火慢炒，炒至调料色泽金黄，香气四溢，拣出葱段，姜片不用，即成香料油。 5。食材的预处理：把炖熟的牛肉切成10厘米长， 5厘米宽的薄片。 6。把牛肉片放入汤碗内，浇入香料油，撒上香菜末即可。
卤牛肉大料配方
卤牛肉大料配方
一、简介
卤牛肉是一道传统的中式菜品，以其鲜美的口感和独特的香味而受到广大食客的喜爱。卤牛肉的美味在于其特殊的大料配方，下面将为大家介绍一种经典的卤牛肉大料配方。
二、材料准备
1.牛肉：500克
2.大葱：2根
3.生姜：适量
4.八角：适量
5.香叶：适量
6.花椒：适量
7.料酒：适量
8.生抽：适量
9.老抽：适量
10.冰糖：适量
11.盐：适量
12.清水：适量
三、步骤说明
1.牛肉处理：将牛肉洗净，切成块状备用。
2.葱姜准备：将大葱切段，生姜拍松备用。
3.炒香料：将锅烧热，加入适量的食用油，放入八角、香叶和花椒，炒香。
4.煸炒牛肉：将牛肉块放入锅中，煸炒至变色。
5.加入调料：加入适量的料酒，炒匀。
6.加入大料：加入切段的大葱和拍松的生姜，炒匀。
7.加入调味料：加入适量的生抽和老抽，炒匀。
8.加入糖和盐：加入适量的冰糖和盐，炒匀溶化。
9.加入清水：加入适量的清水，淹没牛肉块。
10.炖煮：大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟至牛肉变软烂。
11.调味：根据个人口味，可以适量调整盐和酱油的用量。
12.浸泡：熄火后，将卤牛肉浸泡在汤汁中，让其更加入味。
四、小贴士
1.牛肉可以选择瘦肉或带筋的部位，这样炖煮后口感更好。
2.炖煮时间可以根据个人喜好调整，如果喜欢口感更软烂的牛肉，可以延长煮的时间。
3.卤牛肉炖煮后，可以先切薄片，再浸泡在汤汁中，这样更容易入味。
五、食用建议
卤牛肉可以单独食用，也可以作为火锅或炒菜的配料。可以搭配面条、饭菜或者面包一起享用，都能带来独特的美味体验。
六、总结
通过以上的步骤，我们可以制作出一道美味的卤牛肉。卤牛肉的成功在于其特殊的大料配方，充分发挥了各种香料的作用，使牛肉更加鲜嫩可口。希望大家能够按照上述配方尝试制作，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。
卤牛肉怎么调卤料
卤牛肉怎么调卤料
文章目录*一、卤牛肉怎么调卤料*二、卤牛肉怎么切片不碎*三、牛肉的做法有哪些
卤牛肉怎么调卤料1、卤牛肉怎么调卤料
配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香
5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。
调制:
将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。
葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。
取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
2、卤牛肉的做法一:卤水牛肉
原料:牛肉
调料:卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食盐、老姜、料酒。
卤水牛肉的做法:
牛肉洗净切大块,放入沸水中汆水,逼出血末,捞出备用。
准备好调料,把比较碎小的调料(茴香、丁香、白芷、肉蔻)装入调味包中。
汤锅置火上,放入老卤汤,再加入适量清水,放入料包和除食盐外的所有调料,加入老抽调色。
放入汆过水的牛腱子大火煮沸,转小火l卤制牛腱子肉熟透,
大约1.5小时左右放入适量食盐。放入食盐后再小火卤制30分钟,关火浸泡。自然凉透,吃时捞出切片装盘即可。
关于老卤汤:卤汁是越老越香,因为卤汁经过多次煮制食物
和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成
滋味浓厚的老卤汤。
3、卤牛肉的做法二:五香卤牛肉
五香卤牛肉的做法:
材料:牛腱肉900克,洗净,切成两块,料酒2汤匙,盐2茶匙,酱油100毫升,白糖1汤匙,葱1条,卷成结,姜块10克,拍松,桂皮1条,八角1粒,小茴香3克,草果1个,净化水足量,鸡精1/4茶匙,芝麻油1茶匙
做法:
将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。
卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单易学，口感鲜美，受到了广大食客的喜爱。下面，我将为大家介绍一下卤牛肉的正确制作方法。
首先，选择好新鲜的牛肉。牛肉要选用带筋的部位，这样煮熟后肉质更加鲜嫩可口。将牛肉洗净，切成适当大小的块状备用。
其次，准备好卤汁的配料。一般来说，卤牛肉的卤汁主要由八角、桂皮、草果、香叶、花椒、姜、葱等调料组成。将这些调料放入锅中，加入适量的清水，再加入适量的料酒和酱油，煮开后即可关火备用。
接下来，将切好的牛肉放入卤汁中，大火煮开后转小火，慢慢炖煮。炖煮的时间要根据牛肉的大小和硬度来定，一般需要炖煮1-2个小时，直到牛肉变得酥烂入味。
最后，将炖好的牛肉捞出，沥干水分，切成薄片或块状，码放在盘中。可以根据个人口味，撒上一些葱花或者香菜作为装饰，增加食欲。
卤牛肉的制作方法虽然简单，但是要想做出口感鲜美的卤牛肉，关键在于卤汁的配制和炖煮的时间。卤汁要选用新鲜的调料，炖煮
的时间要足够，这样才能使牛肉入味鲜嫩。另外，卤牛肉的口味也
可以根据个人喜好进行调整，比如可以加入一些香料或者调味料，
使得口感更加丰富。
总之，卤牛肉是一道美味可口的菜肴，制作起来并不复杂。只
要掌握了正确的制作方法，每个人都可以在家中轻松做出一道美味
的卤牛肉，让家人朋友品尝到不一样的美味享受。希望大家都能尝
试一下，享受美食带来的快乐和幸福。
卤菜配方卤菜技术卤水技术大全
卤菜配方卤菜技术卤水技术大全
卤菜配方：
1.卤牛肉：
-材料：牛腱肉500克，生姜3片，八角5颗，大葱1根，料酒适量，盐适量。
-做法：把牛腱肉切成块状，用开水焯水去血水，然后沥干备用。热
锅加入适量的油，放入生姜和八角爆炒出香味，加入牛肉翻炒片刻，加入
料酒烹煮片刻，加入足够的水没过牛肉，加入盐。大火煮沸后转小火慢慢
炖煮2个小时，至牛肉变得非常酥烂即可。
2.卤鸭掌：
-材料：鸭掌500克，葱姜适量，老抽、生抽、料酒各适量。
-做法：鸭掌洗净后，放入开水中煮沸，撇去浮沫后捞出沥干。热锅
加油，放入葱姜爆炒，放入鸭掌翻炒片刻，加入料酒烹煮片刻，加入适量
的水，加入老抽和生抽，炖煮30分钟至鸭掌入味即可。
3.卤豆腐：
-材料：豆腐500克，生姜适量，八角适量，蒜适量，料酒适量，盐
适量。
-做法：豆腐切块，用开水烫一下去腥味后沥干。热锅加入适量的油，放入蒜片、八角和姜片爆炒出香味，加入豆腐翻炒片刻，加入料酒烹煮片刻，加入足够的水没过豆腐，加入盐。大火煮沸后转小火继续炖煮15分
钟至豆腐入味即可。
1.卤水的基本原料：生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、丁香和花椒等。这些材料可以混合使用，根据个人口味的不同，增减或替换其中的材料。
2.卤水的调料：老抽、生抽、盐、糖、料酒等。根据需求可以适量调
整调料的比例，使其适合自己的口味。
3.卤菜的卤水浓度：卤水的浓度决定了卤菜的味道，一般来说，水与
调料的比例约为10:1，也可以根据个人口味酌情调整。
4.卤的时间：不同的卤菜需要的卤时间不同，一般较硬的食材需要较
长的时间来入味，比如肉类大概需要2-3小时，而豆腐等较软的食材只需
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卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解（山东雨荷人家大酒店主厨：任时间2010-01-18 2257来源未知作者admin 点击81次
卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其实南北方的卤水调
卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其
实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。
以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方，现在直在使用，不过卤水用的时间越长，卤出来的味就越醇。需要注意的是：一定要勤过滤；清渣后注意保存。
卤牛肉的过程是：
将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。因卤制品都是形整块大的原料．很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。不过在浸泡期间要翻动3-4次。腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。