安徽牛肉板面卤汤的做法及配方

起源于安徽的牛肉板面，凭着味道好，分量足，价格低，速度快，迅速了打开了北方市场。尤其针对打工一族，吃碗板面，简单省事，节约时间，花费不过10块钱而已。我就是地道安徽人，开了一家正宗板面店，对于安徽牛肉板面的做法，可谓是非常精通，下面为大家分享。

第一：准备一个电子秤

常言道：工欲善其事，必先利其器。我们首先要有电子秤，用到的每一种食材，都用电子秤准确称取，保证味道始终如一。

第二：好牛油是基础

安徽牛肉板面卤汤的熬制，最主要的就是牛油，散装的牛油，膻味大，我们一般

选用精炼牛油。以

10斤油为例，一般放6斤牛油，4斤豆油。牛油太多，板面吃起来糊嘴，很油腻。

第三：配方要正宗

板面的香料都是中药材，药材之间，相生相克，并非越多越好。板面的配方为：孜然20克，白芷40克，黑胡椒20克，香砂35克，肉桂30克，小茴香50克，白蔻40克，陈皮25克，山奈25克，一口钟30克，花椒50克，香叶25克，八角100克，草果15克，当归30克，肉蔻15克，丁香12克，毛桃30克，栀子30克。一斤大葱，半斤生姜。

第四：辣椒是一绝

板面的辣椒，绝对是板面的灵魂。很多喜欢吃板面的顾客，尤其是喜欢吃辣椒。我们选用微辣的辣椒品种，推荐使用红太阳，或者新一代辣椒，这两种辣椒常用于做板面。2斤辣椒，先用热水泡2个小时，泡过的辣椒，不容易炸糊，并且吃起来香软含油。

第五：上等牛腩肉

熬制安徽牛肉板面的卤汤，最后一步就是熬牛肉了。我们一般选用牛腩肉，把2斤牛肉切丁，然后泡水一个小时，去除牛肉的血沫，反复冲洗干净后，放入锅中大锅熬30分钟即可。

第六：第二天再用

刚熬好的卤汤，必须等到第二天才能用。这是为了让牛油，充分吸收食材的香味。第二天，熬好的卤料凝固时，再按照比例加水，放入盐，鸡精，味精等调味料，卤汤即制作完成。

第七：想学板面技术，只能到实体店学习

想要把味道做好，绝不是查查资料那么简单。在网上搜板面做法配方，只能起到了解的作用，并不能真正的掌握技术。香料质量的选择，熬料时油温火候的把握，每个操作流程的细节，都需要现场学习，才能完全掌握。去年，一个河南的学员，刚开始在网上搜：板面做法。自己在家研究，在家实验了2次，都没有成功。最后还是到我店里，跟我实际动手学习了几天，才算完全学会。现在他已经开店了，由于口味正宗，回头客很多。

学正宗板面，请认准露一手牛肉板面，我们是实体店教学，味道正宗，经营多年。让学员亲手操作，全套板面技术，都毫无保留教会。学习之前，可以先邮寄板面卤料，让你在家品尝，好吃了再学习。实体店学习，师傅手把手教学，每个技术环节，都让学员上手操作。我们把学员做的面，熬的汤，卤的菜，就在店里卖，做给顾客吃，真正的让学员学得会，做得好，学会就能开店。

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