食用油营养成分一览表
食用油成分
食用油成分食用油成分是脂肪，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，还包括一些微量元素和脂溶性维生素。
一、食用油中的脂肪食用油的主要成分是脂肪，其所包含的脂肪类型主要取决于油的来源。
例如，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，特别是油酸；亚麻籽油和菜籽油则富含多不饱和脂肪酸，特别是ω-3和ω-6脂肪酸；而椰子油和棕榈油则含有大量的饱和脂肪酸。
1.饱和脂肪酸：饱和脂肪酸没有不饱和键，化学结构较为稳定，抗氧化性强。
在常温下，饱和脂肪酸通常以固态存在，例如猪油和牛油。
2.单不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸含有一个碳碳双键，例如油酸，常温下以液态存在，对心脏有益。
3.多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸含有两个或以上的碳碳双键，例如亚麻酸和花生酸，常温下以液态存在，对身体有多种益处，包括降低心脏疾病风险和抗炎作用。
二、食用油中的微量元素和脂溶性维生素食用油中还包含微量元素和脂溶性维生素。
微量元素如磷、铁、钙、锌、铜等，对人体生命活动具有重要意义。
脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K，这些维生素在体内的吸收和运输过程中需要脂肪的参与。
三、食用油的选择虽然各种食用油都包含脂肪，但其种类和比例有很大差异，选择何种食用油对人体健康有重要影响。
一般来说，应尽量选择富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、亚麻籽油和菜籽油，减少饱和脂肪酸和反式脂肪的摄入。
四、食用油的存储和使用正确的存储和使用食用油也非常重要。
由于食用油中的不饱和脂肪酸易氧化，因此应将食用油存放在阴凉、避光的地方，并尽快使用。
高温烹饪时，应选择抗氧化性强的油，如花生油或饱和脂肪酸含量高的油。
在我们的日常生活中，食用油扮演着重要的角色。
它不仅是食物的重要组成部分，也是人体获取能量和必需脂肪酸的主要来源。
然而，食用油的种类繁多，其营养成分和健康效果也各不相同。
因此，我们在选择和使用食用油时，应根据自身的健康状况和饮食习惯，做出最适合自己的选择。
食用油哪种最好？看看营养师的推荐
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食用油哪种最好？看看营养师的推荐
导语：豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄榄油、调和油，超市里五花八门的食用油常让人挑花了眼，都夸自家的品牌油保健且富含营养，那么究竟哪种食用油最好？
如今的生活条件越来越好，在食用油上我们有了更多的选择。
虽然选择增多了，但是这些玲琅满目的产品种类，对于平时炒菜做饭到底有什么差异，在选择的时候有没有什么方法呢？
食用油哪种最好？看看营养师的推荐
我们为什么要吃食用油？
首先让我们来了解一下我们为什么要吃食用油，食用油有什么营养价值。
人体正常生命的维护需要热量的支持，热量的来源主要有三个，分别是：碳水化合物、蛋白质和脂类。
食用油中的脂肪，就是脂类的一部分。
食用油中的不同脂肪酸构成，对人体的健康也有不同的影响。
脂肪酸构成有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸又分为亚油酸和亚麻酸。
饱和脂肪酸摄入过多可能引起三高疾病，多不饱和脂肪酸在某种条件下具有降脂降压的作用等等。
我们建议大家选用含不饱和脂肪酸较高的食用油，这样更有利于健康。
既然这样，那常见的食用油该如何选择呢？营养师给您一个表格看：常见食用油中脂肪酸组成比例
可以看出，像橄榄油、豆油、玉米油、花生油、菜籽油等等都是属于含不饱和脂肪酸较高的油品，人们经常吃这类食用油最好！那么不同的油又什么营养价值呢？
11种常用油的营养价值：
1、花生油
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营养成分大图鉴！——家中必备食用油
营养成分大图鉴！——家中必备食用油文章由《中国临床营养网》与科爱营合作发布！中国临床营养网（lcyycc）作者：谢金蕴（科爱营专职营养师，毕业于上海交通大学，曾就职于妇幼保健医院。
主要负责医院膳食管理，婴幼儿、孕产妇各类人群的饮食指导。
）越来越多的家庭选择在家烹饪，一来可确保食品安全，二来也更享健康。
而在烹饪过程中“食用油”是必不可少的，选择合适的食用油，可较大程度上减少食物营养的流失，尽可能地保留食物的营养价值。
可是，目前我国居民食用油摄入量过多，增加肥胖、心血管疾病的发病风险，且人数逐年递增，那如何才能合理运用食用油呢？就跟我们一起来了解下吧。
目录1. 食用油的分类1.1 不饱和脂肪酸1.1.1 单不饱和脂肪酸1.1.2 多不饱和脂肪酸1.2 饱和脂肪酸2. 食用油的核心健康内容3. 不同人群的油类选择4. 常见食用油含量表1.食用油的分类我们日常生活中会接触到形形色色的食用油，但对于它的分类却知之甚少，其实可以通过脂肪酸来进行类别区分，一同来了解一下食用油的分类：其包括植物油与动物油，是人体必须脂肪酸与维生素E 的重要来源。
也是膳食中重要的营养素。
1.1不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸其又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸两种。
1.1.1单不饱和脂肪酸可降低坏血清胆固醇，同时也是维生素E与抗氧化剂的良好来源。
通常以液态植物油的方式呈现，如橄榄油、花生油、葵籽油等。
•橄榄油含有较多的单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有较多的生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等营养元素。
烹调方式：适合凉拌、制作酱料、直接食用等方式。
•花生油含有微量营养素白藜芦醇与胆碱，富含维生素E。
不饱和脂肪酸占80%以上。
烹调方式：日常炒菜。
•菜籽油饱和脂肪酸含量较少，以亚油酸为主。
较易为人体消化吸收。
烹调方式：煎炒、油炸、烘焙。
1.1.2多不饱和脂肪酸存在于含油量较高的鱼类，如鲑鱼、鳟鱼、金枪鱼等；以及植物油如亚麻籽油、玉米油、大豆油等，都是多不饱和脂肪酸的良好来源。
各种食用油的营养成分列表
各种食用油的营养成分列表芝麻油[香油]的营养成分列表(每100克中含)棕榈油的营养成分列表(每100克中含)山茶油的营养价值山茶油本身就有相当高的营养价值，加上山茶油自然的生长方式和中国独特的加工方法，所生产出的纯天然山茶油更加有益于健康。
山茶油具有较高含量的天然抗氧化成分维生素E和植物镏甾醇。
加之低亚麻酸含量，使得山茶油稳定性好，易储存，不易酸败变质。
山茶油是稀有的木本植物油，比花生油、菜油、大豆油等草本植物有更高的不饱和脂肪酸含量和更丰富的维生素和微量元素，脂肪酸组成更趋合理。
含量丰富的不饱和脂肪酸和植物甾醇能使血液中胆固醇的浓度降低，起到防止动脉硬化的作用，因此有抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病的功效。
不饱和脂肪酸有“美容酸”之称，每天摄入足够的不饱和脂肪酸，对润泽皮肤和乌黑头发都有重要的作用。
几种主要食用油脂的主要脂肪酸组成（%）比较表脂肪组成油脂名称不饱和脂肪酸饱和脂肪酸油酸C18:1亚油酸C18:2亚麻酸C18:3芥酸C22:1豆蔻酸C14:0棕榈酸C22:1硬脂酸C16:0花生酸C20:0山茶油82-867.40.2————8.80.8-1.1——橄榄油81.67.0————0.29.5 1.4——花生油41.237.6——————11.4 3.00.67菜油15.814.69.248.2—— 2.3————棉油22.9-44.233.9-50.3——0.8-2.50.5-2.317.1-23.40.9-2.7——猪油43.68.30.2—— 2.225.914.6——牛油39-501-5————2-824-3214-28——菜籽油[青油]的营养成分列表(每100克中含)籽榨出来的一种食用油。
菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民i引叫作“青气味”。
这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰之的功效。
花生油的成分
花生油的成分花生油是一种常见的食用油，它是由花生压榨而成。
花生油富含多种营养成分，包括脂肪酸、维生素E和矿物质等，对人体健康有很多好处。
本文将从花生油的成分入手，介绍花生油的营养价值和健康作用。
一、花生油的脂肪酸成分花生油中含有丰富的脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）是最主要的成分。
花生油中MUFA的含量约为46-74%，PUFA的含量约为10-40%，饱和脂肪酸（SFA）的含量约为10-20%。
1. MUFAMUFA是一种对人体有益的脂肪酸，它可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），保护心血管健康。
研究表明，每天食用含MUFA的食物可以降低冠心病和中风的风险。
花生油中的MUFA主要是油酸（Oleic acid），它占总脂肪酸的60-70%。
油酸是一种不饱和脂肪酸，它具有抗氧化和抗炎作用，可以降低血压和改善血糖控制。
2. PUFAPUFA是一种必需脂肪酸，人体无法自行合成，必须从食物中摄取。
花生油中的PUFA主要是亚油酸（Linoleic acid）和亚麻酸（Alpha-linolenic acid），它们分别属于ω-6和ω-3系列的脂肪酸。
亚油酸和亚麻酸对人体健康都有很多好处，它们可以降低血脂和血压，预防心血管疾病，改善神经系统功能，提高免疫力等。
3. SFASFA是一种不健康的脂肪酸，它会增加血液中的LDL-C，导致动脉硬化和心血管疾病。
花生油中的SFA主要是棕榈酸（Palmitic acid）和硬脂酸（Stearic acid），它们的含量相对较低，不会对健康产生明显的不良影响。
二、花生油的维生素E含量维生素E是一种重要的抗氧化物质，它可以保护细胞膜不受自由基的损伤，预防多种疾病的发生。
花生油中的维生素E含量较高，每100克花生油中含有约10毫克的维生素E。
维生素E可以促进血液循环，改善皮肤质量，预防老年痴呆症等。
三、花生油的矿物质含量花生油中含有多种矿物质，包括钾、镁、钙、磷、铁等。
食用油营养价值排名
食用油营养价值排名日常的烹饪出了调味料以外，食用油也是必不可少的，同时食用油可以补充人体必需的油脂成分，对人体大有好处。
但食用油一般也分为很多种，不同的食用油在烹饪的方法和营养成分上也有很大的差别，对于适合的人群也有一定的差别。
我们常见的食用油一共分为11种，故今日就对其进行一个排名吧。
11种常用油的营养价值1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。
大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。
从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。
另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
3、菜籽油菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。
菜籽油一般呈深黄色或棕色。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。
各类食用油脂肪含量对比表
可能引起高血脂、高血压、
肥胖等现代病。
对健康影响不突出，
既不明显升血脂，也不明显降血脂。
一定条件下降脂、降压，但过量将引发多种慢病。
现代多种疾病与α-亚麻酸缺乏有直接关系
菜籽油含芥酸2-41，危害心脏
葵花籽油
14
18
65-70
0-1
65： 1
芝麻油
15
41
45-50
1-3
16.7：1
核桃油
8
17
55-65
6-8
8.13：1
红花油
6
21
75-85
0-1
85： 1
棉籽油
23-27
15-40
50-55
0
55： 1
棕榈油
51
39
10
1
10： 1
猪油
41-43
47-49
9-11
0.2
45 ： 1
对人体产生的
各类食用油脂肪含量对比表
各类食用油脂肪含量对比表2016-07-01
品名
饱和脂肪酸 %
单和不饱脂肪酸 %
ω-9 油 酸
多不饱和脂肪酸 %
ω-6：ω-3≤4 : 1
ω-6亚油酸ω-3Βιβλιοθήκη 麻酸黄金亚麻仁油5-9
20-24
13-16
52.8-70
0.27:1
深海鱼油
20-30
20-44
1-7
20-26
0.35：1
火麻油
10
12
53
25
2.12：1
橄榄油
9-11
84-86
4-7
1
7 :1
菜籽油
特级初榨橄榄油营养成分表
特级初榨橄榄油营养成分表
特级初榨橄榄油是一种非常健康的食用油，它富含多种营养成分，对人体健康有着诸多好处。
特级初榨橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸。
这种脂肪酸对心脏健康至关重要，可以降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，减少动脉粥样硬化的风险。
此外，橄榄油中的脂肪酸还能够提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，进一步保护心血管系统。
特级初榨橄榄油富含维生素E，这是一种强效的抗氧化剂。
维生素E 能够抵抗自由基的损害，减缓细胞老化的过程，保护细胞膜的完整性。
同时，维生素E还有助于增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。
特级初榨橄榄油中还含有丰富的多酚类化合物，如酚酸和黄酮类物质。
这些化合物具有很强的抗炎和抗氧化作用，能够减少炎症反应，降低慢性疾病的风险，包括心血管疾病、癌症和糖尿病等。
橄榄油中还含有丰富的叶酸和维生素K。
叶酸对胎儿的神经系统发育至关重要，对预防胎儿神经管缺陷有着重要作用。
维生素K则是一种重要的凝血因子，有助于维持血液凝结的平衡。
特级初榨橄榄油是一种营养丰富的食用油，它富含多种有益于健康的营养成分，包括不饱和脂肪酸、维生素E、多酚类化合物、叶酸和维生素K等。
适量食用橄榄油有助于保护心血管健康，增强免疫
力，抵抗炎症反应，预防慢性疾病的发生。
因此，我们可以放心地选择特级初榨橄榄油作为健康食用油，为我们的身体注入营养与健康。
食用油健康排名前十
食用油健康排名前十食用油对我们的健康有着很大的影响，因此，我们需要了解哪些是最健康的油可以长期食用。
以下是基于营养素密度、抵抗氧化剂、饱和脂肪酸含量等因素的排名前十的食用油：1. 橄榄油橄榄油由橄榄果实的压榨获得，原料来源广泛。
其中不饱和脂肪酸的含量更高，是富含单不饱和脂肪酸的植物油之一，多酚含量相对较高，具有很强的抗氧化作用，能够降低心脏病、中风、糖尿病等疾病的风险。
可食用性很好，适合凉拌、油炸、烘烤等多种烹饪方式。
2. 红花籽油红花籽油含有大量的亚油酸和不饱和脂肪酸，而且其中的黄酮类化合物和脂溶性维生素含量也相对较高，带有花生酱的味道。
总体而言，它是一种非常健康的油，对血糖和胆固醇有很好的调节作用。
此外，红花籽油还能抵御溶剂和高温烹饪。
3. 黄油黄油经常被用于高温烹饪和烤面包，它是奶脂的一种类型。
黄油中相对高的饱和脂肪酸含量并不能掩盖其多种营养素，如维生素A，E和K，以及其他的微量元素。
此外，黄油中含有若干种健康脂质，如短链脂肪酸和磷脂酰胆碱，对我们的健康有很好的作用。
4. 亚麻籽油亚麻籽油来源于亚麻籽，富含亚油酸和亚麻酸，具有很强的抗氧化能力。
研究表明，亚麻籽油可以降低心血管疾病的风险，同时减少关节炎、炎性肠病等疾病的发生。
此外，亚麻籽油具有很好的美容功效，能够促进皮肤细胞更新，保湿和抗衰老，适合适量饮入。
5. 南瓜籽油南瓜籽油是富含亚麻酸和黑种葡萄中提取的芳香物质，也是食用油的最佳选择之一。
南瓜籽油具有高营养素密度和多种功能，其中最重要的是调节体内的胆固醇，保持健康的心血管系统。
此外，南瓜籽油还具有良好的促进免疫系统和积极预防前列腺癌的功效。
6. 芝麻油芝麻油是另一种富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质的食用油。
芝麻油有多种用途，可以用于热炒，油炸或涮。
芝麻油还可以作为香料和调料使用，提供丰富的味道和药用价值。
芝麻油对抗氧化和调节血糖水平具有很好的功效，并能放松肌肉和改善皮肤状况。
7. 烤花生油烤花生油是由烤花生中提取的油。
各种食用油脂肪酸含量比较表
橄榄油
9%-11%
84%-86%
4%-7%
1%
山茶油
10.5%
76.8%
11.6%
0.7%
杏仁油
8.2%
69.4%
17.4%
0%
红花籽油
8.5%
11.7%
78.6%
0.3%
核桃油
8%
23.6%
60.4%7.9%葡源自籽油10.66%19%
70%
0%
豆油
10%-13%
20%-25%
50%-55%
7%
花生油
17%-18%
50%-68%
22%-28%
0%
玉米油
10%-13%
23%-30%
56%-60%
1%
猪油
30%-40%
23%-30%
56%-60%
0%
棉籽油
23%-22%
15%-40%
50%-55%
0%
菜籽油
5%-10%
70%-80%
5%-10%
0%
葵花油
21%
19%
59%
1%
食疗效用
引起血脂升高
对人体不产生动脉病变，既不明显升高血脂，也不明显降低血脂
常用油的营养对比表
营养成分不均衡 不适合人体
常用食用油综合指标分析对比表
油品 亚油 亚麻 单不 饱和 酸 酸 饱和 脂肪 ω -6 ω -3 脂肪 酸% % % 酸% 41 52 54 31 13 10 10 14 19 15 11 7 10 21 55 10 60 63 41 46 5 0.1 0.3 7 0.1 微量 元素 适宜人群 适用方法 原料 类别 优势
凉拌更佳
橄榄油
11
4
1
烹饪、凉拌 直饮美容 木本 植物
茶树油
10
12
1
A、B 孕婴、儿 77 D、E 童、中老 蛋白质 年 18 亚麻酸 孕妇、老人
烹饪、煎炸 低温烹饪、 凉拌、直饮 工业、食品 加工
天然环境生长 无 施肥农药 无溶 剂残留 营养 价值高 人体需 求匹配
亚麻籽油
8
15
59
棕油
42
12
高血脂人群 烹饪 老人、儿童 煎炸 烹饪 烹饪 凉拌 胡萝卜 广泛 素 淄醇、 广泛 胆碱 维E、 广泛 铁、钙
草本 植物
南瓜籽油
12
49
5
儿童、孕 34 富含锌 婴、中老 年男性 A、D 84 E、K 女性、中 老年、儿 童
规模化种植 工 业化生产 产量 草本 大 经济实 植物 惠 香味好 亲民产品 消 费习惯契合
44
慎用
木本 植物
热带木本植物 量大便宜
对比表
劣势
容易致高血脂及 动脉粥样化，人 工饲养，激素危 害健康 环境影响较大 施肥农药残留 转 基因成份 浸 出发化学溶剂 易 氢化、致癌
环境影响较大 施肥农药残留 转 基因成份 浸 出发化学溶剂 易 氢化、致癌 霉变黄曲霉毒素 强致癌
不能规模种植 产量小价格高 消费认知需培养 香味独特需适应 消费习惯需引导
食用油的排名顺序来了，哪种适合你？
食用油的排名顺序来了，哪种适合你？一直以来都有很多网友询问有关食用油的事情，说不知道什么油叫做好油。
价格差那么大，健康作用真的有很多差别么？每个产品都号称自己这种油特别好，看着眼花缭乱，不知道到底比较哪些指标才好......今天就来给大家说说，食用油那些排名的事儿。
估计大家看完之后，可能会颠覆一些日常被灌输的营销信息。
然后再说说，选油的标准是什么，因为需求目标不同，标准也不一样。
1 热量排名各种精炼食用油都并列第一名。
因为脂肪含量均为99.9%，热量值均为899千卡/100克，没有什么显著差异。
在所有食物当中，899千卡/100克是货真价实的热量第一名了。
2 胆固醇含量排名所有植物油都排倒数第一名。
因为植物油都不含胆固醇。
胆固醇只有动物性食品里才会有。
植物油里只有植物固醇，包括谷固醇、豆固醇、菜油固醇等。
（小知识：胆固醇的英文叫做cholesterol，其中chole代表“胆”，ster代表“固”，ol代表“醇”。
固醇也叫作甾醇，胆固醇也叫作胆甾醇。
）奶油 209mg/100g牛油 153mg/100g猪板油 110mg/100g鸭油 83mg/100g（以上数据来自中国食物成分表第二版，北京大学医学出版社，2009。
）所以可以说，在动物油当中，奶油是相对最高的。
当然，由于动物的营养状况不同，每一只动物所产的油脂还会有些微的差别。
3 植物固醇含量然后可能会有人问：植物固醇呢？哪种油比较多？既然是植物固醇，咱们只需要看植物油里的数据就可以了。
其中含量最高的是芝麻油，588mg/100g。
第二名和第一名很接近，是菜籽油，570mg/100g。
第三名是胡麻油，441mg/100g。
后面是葵花籽油和大豆油，分别是372和317mg/100g。
橄榄油排在第六位，270mg/100g。
（以上数据来自中国食物成分表标准版第一册，北京大学医学出版社，2018。
）4 维生素E含量无论是大豆、花生还是葵花籽，或者是各种坚果，植物种子当中或多或少都含有维生素E，榨油的时候也就一起转移到了油里。
关于食用油的营养解读
关于食用油的营养解读
食用油是我们日常饮食中常见的一种食品，不同类型的食用油在其营养成分和对人体健康
的影响方面存在一些差异，下面是食用油的营养解读：
1. 脂肪：食用油主要成分是脂肪，提供身体所需的能量，并帮助吸收脂溶性维生素。
脂肪包括
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
不同类型的油中脂肪酸的含量比例不同。
2. 饱和脂肪酸：饱和脂肪酸是一种饱和脂肪，过量摄入可能导致心血管疾病。
植物油中通常含
有较少的饱和脂肪酸，如橄榄油和亚麻籽油。
动物油脂中的饱和脂肪酸含量较高。
3. 不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸有助于维护血液中的健康胆固醇水平，降低心血管疾病的风险。
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸是两种主要类型的不饱和脂肪酸。
例如，橄榄油中的单不饱
和脂肪酸和鱼油中的多不饱和脂肪酸对心血管健康有益。
4. Omega-3脂肪酸：一些植物油（例如亚麻籽油、葵花籽油）和鱼油中富含Omega-3脂肪酸，具有抗炎作用，有助于心脏健康和大脑发育。
5. 维生素E：许多食用油中含有维生素E，是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损害。
特别是植物油中的维生素E含量较高。
虽然食用油对人体有一定的营养价值，但摄入过量也可能导致热量过剩和肥胖等问题。
因此，适量摄入适合自己需求的食用油是非常重要的。
大豆油、花生油、谷物调和油、橄榄油的营养价值
大豆油、花生油、谷物调和油、橄榄油的营养价值摘要：本文就食用油的基本组成成分脂肪酸作了概述，并详细介绍了以亚油酸和α-亚麻酸为代表的ω-6、ω-3多不饱和脂肪酸脂肪酸的生理功能、营养保健作用和代谢途径。
归纳了衡量食用油营养价值的标准：即世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会等权威机构推荐的人类膳食脂肪酸比例模式（饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸= 1∶1∶1），《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》建议的健康成人摄入ω-6与ω-3量的比例，以及有待重新认识重要营养指标——食用油中的微量营养素等。
在概述了食用植物油的商品类型、加工工艺对油品质量和营养价值的影响的基础上，结合食用油营养价值的判断标准，对大豆油、花生油、谷物调和油、橄榄油的营养价值做了粗浅的比较，并给出了选购食用的建议。
人类为了生存、生长，必须要从外界不断的获取营养。
我们每天吃的食物，就是获取营养的主要来源。
虽然这些食物看似千差万别，但其实它们的主要成分几乎都可以归纳为七大类，即：脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、水、纤维素。
这就是人类赖以生存并维持健康的七大类营养。
食用油就是脂肪来源的重要组成部分。
我们日常生活中接触到的食用油脂很多。
从广义上说，在通常室温环境下呈现液态的叫油、固态的叫脂。
从油脂的来源讲，一般可分为植物油脂和动物油脂两大部分。
●草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。
●木本植物油：棕桐油、椰子油、核桃油、油茶籽油等。
●陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。
●海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。
天然油脂中的主要成份为甘油三酯，即中性油，占总量的95％以上。
其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、糖类、甾醇、色素、烃类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等，还含有微量元素如铜、铁、锰、砷、汞、磷、钠、锌等。
天然油脂在精炼后，去除了对人体有害的物质，得到了纯净的中性油，保留了食用油的营养成分。
各种食用油特点及营养大全
各种食用油特点及营养大全食用油为健康之首，种类繁多，菜籽油、玉米油、花生油、橄榄油等等……就像人的性格千差万别一样，食用油也各有所长，了解每一种油的特性，才能知道自己需要补充哪一类油的营养。
以下是各种食用油不同的特点以及所含营养：1、大豆油特点：色泽较深，有特殊的豆腥味，加热时会产生较多的泡沫，含硬脂酸、油酸、亚油酸；所含营养价值：大豆油含丰富的亚油酸，可降低血清胆固醇，预防心血管疾病；含有较多的维生素E、D以及卵磷脂，有益于人体健康，人体对大豆油的消化吸收高达98%；适合的烹调方法：这类不饱和度高的油最适合炖煮菜，不宜油炸，如果炒菜要注意加热温度。
2、亚麻籽油特点：含饱和脂肪、α亚麻酸，含有一种特殊的香味，不易被氧化和变质爱帮家用榨油机低温冷榨亚麻籽油所含营养价值：含有人体必需且极度缺少的α亚麻酸高达55%，因能在体内转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA，特别适合孕妇食用，且对于产后血虚、乳汁不足和肠燥便秘的人群有很大的缓解作用；适合的烹调方法：不宜高温，适宜凉拌3、菜籽油特点：一般呈深黄色或棕色，其中含花生酸、油、亚油酸，人体对菜籽油的消化吸收高达99%；所含营养价值：所含的不饱和脂肪酸亚油酸和维生素E等营养成分能很好的被机体吸收，可软化血管和延缓衰老等，菜籽油含胆固醇很少，所以想要控制胆固醇的人群也适宜吃；适合的烹调方法：耐热性佳，适合炒菜，但不宜生食，炒菜时油一定要热熟。
4、花生油特点：淡黄透明、色泽清亮、气味芬芳，含不饱和脂肪酸80%以上，是一种比较容易被人体消化吸收的食用油；所含营养价值：花生油中含有磷脂、维生素E等，可保护血管壁防止血栓形成，降低胆固醇和延缓脑功能衰退；适合的烹调方法：花生油耐热性不错，适合用来炒菜5、芝麻油特点：芝麻油含油、亚油酸、花生酸，人体对芝麻的消化吸收率达98%；所含营养价值：含有丰富的维生素E和亚油酸，能调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收功能，改善血液循环；适合的烹调方法：不宜高温加热，适合凉拌、做蘸料或者做汤时添加。