实践教学环节及安排

实践教学（一）专业实践教学设施设备和教学资源

实验室是学校实践教学和社会服务工作的重要基地和支撑条件，承担着培养学生实践能力、创新能力、实施素质教育的重要任务。实验室的建设和管理水平是衡量学校办学条件、教学水平的重要标志之一。为了贯彻教育部16号文精神，实现“培养德智体美全面发展、基础理论厚实、知识结构合理、富有创新精神和实践能力的高素质应用型人才”的人才培养目标，根据学院的发展规划对实验室工作的要求，特制定本规划。

一、指导思想

以国家重要教育法律与制度为指导，坚持科学发展观，全面贯彻党的教育方针。以进一步调整实训室结构和布局、优化教学资源配置为切入点，以深化实践教学和管理改革为重点，以提高学生创新能力和人才培养质量为目标，进一步转变教育思想，更新教育理念，努力探索新形势下实训室建设与管理的新机制，着力构建综合型、有特色、应用型的实验室体系，实现专业发展的奋斗目标。

二、建设与发展目标

1、按照岗位群，构建“二室三中心”实训室体系

根据旅游企业发展趋势及工作岗位群的需要，结合我们专业设置的特点，

2011-2015年重点建设有特色的“二室三中心”，则：旅游专业英语实训室、形体训练室；旅游实训中心（下设模拟旅行社实训室、导游模拟实验室）、酒店管理实训中心（下设餐饮、客房、前厅等实验室）、国际会展实训中心等。目标是达到省内先进示范教学实训室的要求，成为旅游专业培养优秀人才的基地。

2、强化实践教学环节，深化实践教学改革，努力提高实践教学质量，使实践性教学成为旅游管理专业的特色。在教学过程中以模拟情境为载体、多个旅游

专业实验（实训）室共同支撑、校内外实训基地补充结合的方式，将大量实训教学内容分别穿插在酒店前厅客房实训室、模拟导游实训室、模拟中餐厅、景区、会展、酒吧实训室等校内基地，以及高星级酒店、餐饮企业、旅游景区等校外基地。通过课内外实训（实习）并举、项目导向、任务驱动、课堂与社会实践一体化等行动导向的教学模式，实现课程教学过程与实际工作活动的一致性。

3、加大实践教学设备的投入力度，优化实训室的资源配置，提高实践教学设备的质量，生均实践教学仪器设备值达到优秀标准。

4、完善酒店客房和餐厅模拟实验室及导游模拟实训平台建设，加大实训室开放力度，提高实训室的利用率，更加有效地促进旅游管理专业建设和办学水平，真正实现“产学研一体化”教学模式，同时也符合把我校建设成为实践应用型大学的需要。

三、主要措施

确立实训验室工作在学校教育事业中的重要地位和作用，解放思想、大胆创新，一切从有利于人才培养、有利于实验教学质量的提高、有利于为社会经济建设服务的目的出发，深化实践教学体系和实践教学内容改革，完善实训室管理体制和运行机制，加大经费投入，用五年左右的时间，建设“结构合理、设备先进、管理科学”的较高水平的实训室。具体如下：

1、完善制度，提高实践教学和管理水平

鉴于以往实训室存在管理体制不顺、多头管理现象，致使实训室的仪器设备闲置或利用率不高，造成了资源的浪费。为了更好地发挥实训室的作用，应该建立和健全实训室管理规章制度，明确相关人员的岗位职责，强化岗位责任制，完

善实训室管理人员的考核办法。并对各实训室进行层层分解，把实训室建设总体目标分解到每个实训室，并选派专人负责管理。

2、增加投入，提高仪器设备的利用率

采取以使用率为主要依据，划拨维护运行费的办法，强化管理，使仪器设备使用率逐年增加。同时，仪器设备要及时维修，确保完好。制定《教学实践仪器设备维修管理办法》，每年投入2-3万元用于实训室建设，采取内部维修、外请维修、外送维修、供应商维修四种方式，使仪器设备维修工作更加科学、节约、规范，确保教学仪器设备的完好率保持在96％以上，教学仪器设备每年更新率不低于10%。

3、加强实践(实训)教学与改革，培养学生创新实践能力

（1）构建实践教学体系，使实践教学贯穿人才培养全过程。

按照总体目标并结合本专业特色与具体培养要求，制定切合实际、可操作性强的实践教学内容体系。根据人才培养目标，进行灵活构架并合理分配学时、学分，通过实践教学，提高学生的人文素养、品德修养和综合素质，养成有助于个人发展的良好个性品质；培养学生的专业实践能力、创新意识、创新精神和创新能力。从而变被动实践为主动实践，使实践教学贯穿人才培养全过程。

（2）突出综合性、设计性实训项目建设，不断更新实训内容。

进一步完善实训教学体系，不断更新实训内容。专业对开设综合性、设计性实训项目进行专题研讨，进一步界定并认定实训项目的类型，把综合训练和创新精神培养放到更加突出的位置。

（3）鼓励创新，加强学生实践能力和创新能力培养。

为学生提供小创造、小设计实训条件，鼓励学生积极参与各种技能竞赛和创新教育活动，从而提高学生的实践能力和创新能力。

附表校内实训室建设一览表

四、实践教学设施设备及教学资源

一、餐饮实训室

（一）主要实践教学功能：

餐饮实训室是培养学生餐饮服务技能的重要载体，能够为本专业学生提供包括基本技能和综合能力两方面的实践环境。通过训练，使学生掌握中餐宴会摆台、中餐零餐服务、折餐巾花、托盘端托操作、上菜前服务、中国白酒服务、中餐菜肴分派、席间撤换餐具的工作程序及标准。同时，实训基地也建立了一系列

考勤、考核、安全、劳防、保密等规章制度及员工日常行为规范，使学生在实训期间便养成遵纪守法的习惯，为今后走上工作岗位进行了必需的职业道德和企业素质的培养。本实训室以培养学生的餐饮操作能力为主要目的，分为酒吧、西餐训练区、中餐训练区和形体训练区四部份，并可灵活组合。

作为餐饮服务的基本操作技能训练，可开展的实训项目包括：铺台布、托盘使用、餐巾折花、中西式摆台、斟倒酒水、上菜、分菜、撤换餐具等单项训练、服务流程的模拟练习、形体训练和餐厅职业资格证(餐厅服务员、调酒师)的考前培训。附表：设备清单