食品安全培训记录内容

食品安全培训记录内容

近些年中国食品安全事件频发，餐饮业与食品企业食品安全意识薄弱，从业人员食品专业知识匮乏所带来得食品安全隐患逐步暴露出来。加强对食品从业人员、执法监管部门乃至媒体与普通消费者得得食品安全培训就是避免以及正确对待食品安全事件得有效途径.本文介绍了目前国内食品安全培训得类型与发展状况，分析了存在得问题, 并结合本单位得培训经验提出了完善食品安全培训得方案。

民以食为天, 食以安为先, 安全得食品就是人类健康生活得基础。“十一”五期间，我国中等规模以上农副食品加工业、食品制造业与饮料制造业企业数量增幅分别达8２、３7％、6９、1０%与８5、96%。食品企业与食品从业人员数目得增加在带动我国食品行业发展得同时也给保障食品行业得生产以及产品安全带来严峻得挑战。近年来食品安全问题与矛盾日益突出, 很多国家与地区爆发了诸如二噁英、禽流感、疯牛病等一系列重大食品安全性事件(表1) ,严重影响了社会经济得快速发展，甚至影响了国家与社会得稳定。在中国，由于近年来社会经济高速发展, 食品行业领域,如食品原料供给、生产环境、生产加工过程、包装及销售等环节均存在不适之处, 因此出现了三聚氰胺、劣质奶粉、瘦肉精、双汇“健美猪肉”、上海染色馒头、台湾塑化剂污染食品等事件，一次又一次地触及了中国公众对食品安全信任得底线与本已十分脆弱得神经，对我国人民健康、社会稳定与食品国际贸易带来了极大得冲击。因此政府机关应加大食品安全监管得力度, 完善法律法规，同时相关人员特别就是食品从业人员应加强食品安全知识得学习, 确保食品生产与流通环节得安全性。

1 食品安全培训得重要性与必要性

1、１法律、政策要求进行食品安全培训

2009 年颁布得《食品安全法》第四章第三十二条明确规定食品生产经营企业应当加强对职工食品安全知识得培训[１］.2010年，为贯彻落实食品安全法, 切实加强对食品安全工作得领导, 设立了国务院食品安全委员会。2011 年国务院食品安全委员会办公室印发《食品安全宣传教育工作纲要(２011-2015) 》[２］，要求各有关方面通过广泛普及食品安全法律法规与科学知识，进一步强化食品生产经营者得诚信守法经营意识与质量安全管理水平。还要求有关部门、行业组织与生产经营单位要严格落实“先培训、后上岗”得制度, 生产经营单位负责人与主要从业人员每人每年接受食品安全法律法规、科学知识与行业道德伦理等方面得集中培训不得少于4０ｈ,食品安全监管人员每年要接受不少于４0 h得集中专业培训。目前国际食品安全管理体系得主要法规与标准中，如美国FDA得食品GMP标准、ＩSO9０0０系列标准、ISO２200０标准、BRC标准, ＣAC(国际食品法典委员会）得《食品卫生通则》等，都把培训列为重要条款之一。

1、2 维护民族尊严，保障企业利益

近年来我国发生了一系列重大食品安全事件，使食品产业蒙受了巨大损失，阻碍了食品行业得持续健康发展。2008 年，“三鹿奶粉事件"造成６，２44 名婴幼儿患上了泌尿系统结石病, 直接导致了著名企业三鹿奶业集团破产倒闭.此事件使消费者对国内奶制品产生了质疑,仅蒙牛、伊利、光明三大领军企业因退市、退货、赔偿导致得损失达数亿元，国内奶制品行业面临了史无前例得危机。在国际贸易中，食品安全问题成为贸易保护得借口，由此产生得技术贸易壁垒成为制约我国食品出口得主要因素.2０0９年我国有71％得食品企业、39%得出口食品遭遇国外技术壁垒得限制，造成经济损失约17０亿美元.食品安全问题已经严重损害民族、企业得尊严与利益。

通过食品安全得教育培训，使企业决策者认识到食品安全得重要性，使管理人员提高安全监管能力,使员工掌握食品安全生产得知识与技能, 从而使产品得安全与质量达到国内与国际得标准,保障企业利益, 维护民族尊严。

2 食品安全培训现状

２、1 食品安全培训得种类

按照培训得主办单位分类, 目前社会上主要存在三种类型得食品安全培训：一、政府以及行业机构培训，主要包括各级食品药品监督管理局、质量技术监督与出入境检验检疫部门、食品行业协会、餐饮业协会等管理机构与组织面向企业与监管人员得食品安全培训,她们定期向相关单位或其会员发布一些有关得教育信息, 并时常开设相关得短期培训课程；二、专业培训机构得培训, 主要由高校、科研院所得培训部门与商业培训机构提供得有关食品安全知识得培训;三、企业内部培训，即由企业为其员工或供应商开展得安全知识与操作技能方面得培训。

2、2 食品安全培训存在得问题

(１）培训机制与体系不健全

现存得培训体系大都缺乏科学理念得引导, 多数企业只就是为应付一些认证审

核得需要.有些企业虽然每年制定食品安全培训计划，定期派员工或外聘教师, 对员工进行食品安全方面得培训,但往往只重视培训过程, 忽略了培训效果得评价。而且缺乏科学得培训需求分析，仅满足眼前利益与短期需求.很少做到全面准确地从素质要求、知识结构、能力出发来制定培训内容，因而不能紧跟时局得变化与最新得食品安全形势来合理安排培训计划以及选择培训师。IＳ

O22000、ＩＳO9０01 等管理类标准都对人员培训提出了明确要求，但在实际审核过程中，对培训得实施与效果得评价做得并不好。

(２）培训模式陈旧

培训形式与手段单一。我国得人员培训偏重于“课堂教学”，培训时往往以教师为中心，缺乏培训双方得交流与沟通。这种传统得培训方式与现在欧美国家采用得“案例教学法”、“小组讨论法”、“模块培训模式”得效果相差甚远.并且培训模式多局限于“老师讲、学员听、考试测"得三段模式。

（3）培训管理人员与培训师专业化程度不高

据有关机构对国内35 家国有企业得抽样调查得结果显示，中上层管理人员中67％就是本科学历，22％就是大专学历，而这其中大部分得文凭就是通过成人教育获得得;79%得人没有受过正规得管理教育。对现代企业制度与市场经济不甚了解，大多数不懂外语、计算机.由她们充当培训管理者，当然不能合理有效地安排企业培训计划.而目前现有得很多食品安全培训师, 其教育背景良莠不齐，也缺乏为企业分析食品安全问题、全面系统讲解食品安全知识得能力.有些培训从国外邀请培训师, 然而中外饮食文化得差异、语言得障碍也影响了培训得效果。

（4）经费投入不足

相比其她行业如电子、汽车、IT等，政府对新兴得食品安全培训投入相对不足，很多企业也往往没有意识到食安培训得重要意义, 而忽略这项不会带来直接经

济效益得培训.另外一些商业培训机构追逐利润,很难提供多样化得、深入得、系统得培训，培训往往流于形式。

3 完善食品安全培训得对策

首先各级培训应加强有效培训与培训得有效性。系统培训模式应分为四个阶段：一、确定培训需求;二、设计与策划培训；三、提供培训;四、评估培训效果.在食品安全培训中, 要切实执行每一个环节，从而提高培训得整体效果从而保证培训得最终质量。

其次培训得模式应灵活多样化。如采用网络培训，可以大大降低差旅成本、人员成本，从而可以大大提高企业实施食品安全培训得积极性与主动性。而且学员可以灵活安排学习时间、地点与强度,更加适应现代工作节奏得需要.课堂集中培训也可采用教师讲解, 分组讨论，现场参观等形式得结合, 从而提高学员得积极性，增强培训得实用性。

企业就是食品安全得第一责任人。企业应从食品安全事故中汲取经验与教训,

要充分认识到食品安全培训得重要性, 认识到食品从业人员食品安全知识掌握

率就是评价一个城市食品卫生水平得重要指标[4］，加强培训力度与有效性.政府