餐饮部岗位责任制

七、餐饮部

1、餐饮部经理

直属上级：副总经理；直属下级：餐厅副经理、行政总厨。

1）负责餐饮部行政管理工作,制定并实施餐饮经营的所有计划。

2）负责实现部门的营业收入指标和利润指标。

3）与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产品。

4）熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学。

5）协调与其他部门的工作关系，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务。

6）制定餐厅推销策略，督促员工做好食品饮料的推销工作，提高餐饮销售收入。

7）建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。

8）有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

9）制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

10）主持餐厅日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。

2、餐饮部副经理

直属上级：餐饮部经理；直属下级：餐饮部领班。

1）在餐饮部经理的指导下，全面负责商务中心餐厅和员工餐厅的经营管理工作。

2）根据商务中心的预算和市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报餐饮部经理审批后组织实施。

3）制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

4）巡视餐厅和员工餐厅，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。切实做好商务中心餐厅的经营工作和员工餐厅的管理工作。

5）亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

6）亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整商务中心的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

7）抓好设施设备的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

3、餐厅领班

直属上级：餐厅副经理；直属下级：餐厅服务员。

1）为餐饮做准备，整理餐厅，按照客户的要求进行摆台和布置。

2）对餐厅和员工餐厅的日常工作进行基层管理，对宴会和餐饮零点做好服务工作。

3）参加宴会说明以获得客人期望的所有信息，特别是会议室的布置，主题，讲台摆设等。

4）管理餐厅服务员，对餐厅服务过程中的突发状况进行管理。

5）确保餐饮储藏室整洁，托盘，桌椅，桌围等餐饮设施整洁有序。

6）同餐厅服务员一起高效工作，按照客户的期望布置餐厅。

7）向餐厅副经理汇报需要日常维护的所有事件。

8）按照餐厅副经理制定的工作单摆设设备。

9）按餐厅副经理的要求为特殊的活动保守密秘。

4、餐厅服务员

直属上级：餐厅领班。

1）做好餐厅服务工作，按照客户的要求布置餐厅包厢。

2）参加宴会说明以获得客人期望的所有信息，特别是会议室的布置。

3）做好餐厅和员工餐厅的服务工作。

4）确保餐饮储藏室整洁，托盘，桌椅，桌围等整洁有序。

5）按照客户的期望布置宴会厅。

6）小心的组装和分拆桌椅，尽可能少的给设备和墙壁造成损坏，包括划痕，漆面擦痕。

7）向餐厅领班汇报日常维护的所有事件。

8）按照餐厅领班定的工作单摆设设备。

9）按餐厅领班的要求为特殊的活动保守密秘。

5、行政总厨

直属上级：餐饮部经理；直属下级：厨师。

1）在餐饮部经理领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

2）协助餐饮部经理做好厨房的组织管理工作。

3）负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

4）督导下属履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

5）负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

6）负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

7）负责中厨房下属的考核、评估，制定厨房员工培训计划并负责实施。

8）督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

9）主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味，提高菜肴品质。

10）负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单，领导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

7、厨师

直属上级：行政总厨。

1）在行政总厨指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。

2）遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守。

3）服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保

质保鲜。

4）遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。

5）严格遵守商务中心的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。

6）保持良好的仪容仪表，厨房内严禁吸烟，遵守厨房各项制度。

7）自觉遵守商务中心各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术。服从行政总厨调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

8、管事部领班

直属上级：餐厅副经理；直属下级：管事部员工。

1）负责督导本部下属员工，为维持日常工作的顺利运作转。安排本部员工的工作区域级任务，根据工作需要合理安排人手。

2）保持本区域的卫生清洁，督导检查清洁工的工作。

3）负责向厨房，餐厅，酒吧提供所需用品和设备，筹划和配备宴会等活动的餐具，物品。

4）根据使用量配发各种洗涤剂和其他化学用品。

5）协调管事部主管进行各种设备，餐具的盘点工作。

6）监督本区域员工按规定的程序和要求工作，保证餐具的完整，降低破损，保证卫生质量，做好员工考勤。

7）与厨房，餐厅保持良好的关系，加强沟通。

8）协助餐饮副经理做好培训工作，督导下属员工遵守酒店的所有规章制度，员工手册。

9）控制洗涤过程中的餐具破损。