亚麻籽油热榨与冷榨的区别

亚麻籽油热榨与冷榨的区别

我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油机榨出来的，即在榨油前先将油料经过请选，破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞促使蛋白质变性，降低油脂粘度等，以适与压榨取油和提高出油率

但是经过高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深酸价升高，因此毛油必须精炼后才能食用，同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E 类胡萝卜素等)在压榨过程中损失很大，造成资源浪费。

近年来随着人民生活水平的不断提高，在食用油方面人们越来越青睐冷榨油，冷榨油在油料榨压前部经加热货低温的状态下，送人榨油机压榨，炸出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油

冷榨油具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工厂生产的不利影响，冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中生理活性物质（维生素E具有抗衰老功能，甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能），冷榨油原汁原味，是健康生活的选择，但是大部分油料并不适合冷榨油，以大豆，高芥酸菜籽，棉籽，花生，芝麻为例，大豆油含有豆腥味，高芥酸菜籽油中的辛辣味，棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等，都必须经过精炼才能去掉，而芝麻油和浓香花生油的香味，又必须经过热榨工艺才能得到冷榨油的原料必须经过精选，否则由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物质（如：霉变油料中的黄曲霉毒素和棉籽中的棉酚毒素）的影响，将会对冷榨油的质量造成严重影响。一般采说，冷榨的烟点低，含水量不稳定，不利于长期存放，冷榨一般需要粉碎之后油量才能上去，有时还得二次榨压，三次榨压。热榨一般用于大型机器预榨，也就是第一次榨油，但也有某些厂家改良机型之后直接用于榨油，不需要别的设备。

冷榨就是油料部经过炒锅炒热，就可以榨油的机器叫冷榨机，冷榨出的油颜色好，比较浅淡，但是油味不弄，不上火，关键是冷榨的油在炸东西的时候补会起沫，不会淤郭熟榨就是油料经过炒锅炒熟之后再炸，熟炸油油味纯正，味重，特别是芝麻花生这类含油量丰富的更是浓，缺点是在不经过处理的时候下锅炸东西的时候会起沫淤郭，但是经过简单处理就可以解决这个问题，冷热两用的就是两者都能兼顾的这种